掏空油豆腐里面的糟把木耳瘦肉豆糟葱放搅拌机搅拌几下，加入米饭搅拌一下上锅蒸大概20分钟放凉放凉了煎至微微金�?放点葱花椒盐可以开�?/p>
酿豆�?/strong>
超级漂亮的一次，盖的豆腐没有掉，好吃😋笔记 By 奶油tracy 1、猪前腿肉剁成肉�?/p>
2、生姜切碎，葱切�?/p>
3、葱姜碎和肉末装入碗�?/p>
4、磕一个鸡蛋进去，加一茶匙盐，一汤勺生抽 5、顺一个方向拌匀备用 6、准备一块豆�?/p>
7、切成小�?/p>
8、准备一个小勺子 9、在豆腐块中间挖个洞，底部不要挖�?/p>
10、依次做好所有的豆腐 11、挖出来的豆腐不要浪费，稍微碾碎些加入肉馅中 12、拌匀 13、将肉馅填入豆腐坑中 14、锅里倒油，豆腐有洞的一面朝下，依次摆入锅里，小火慢�?/p>
15、趁煎的空挡，准备好调汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，淀粉，水全部放碗里，拌匀备用 16、一面煎黄后翻面 17、两面都煎黄后，倒入调汁，小火慢慢熬一�?/p>
18、汤汁收的差不多时，撒上葱绿，小米椒 19、出�?/p>
20、成�?/p>
21、成�?/p>
22、成�?/p>
23、成�?/p>
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做法步骤
广东是我国改革开放的前沿阵地，不仅外来文化随处可见，本土文化也是多元融合，比如本土即有三种差异极大的文化：广府文化、潮汕文化与客家文化，各自都有自己的不同语言、习俗、饮食、节庆，特色鲜明，各有所长，以饮食为例，三大文化区域都有自己的特色美食，而且全国闻名�?/span>
近日渝帆从重庆来到广东，作为旅游嘉宾参加南方卫视《潮流假期》的节目拍摄，今天之一期就拍摄了梅州五华最地道的客家名菜——酿豆腐，通过当地客家菜非物质文化传承人的详细展示，我们终于了解了酿豆腐这道名菜的 *** 过程，步步分解，相似小白看了也会做�?/span>
何为客家酿豆�?/h1>
客家菜有很多名“酿”的菜，比如酿豆腐、酿苦瓜、酿春卷、萝卜酿……等，其实酿是一个客家话动词，意思是“植入馅料”，那么酿豆腐的意思就是有肉馅的豆腐，它的味道鲜美，营养丰富，是客家名菜。其烹饪技艺于2015年被列入广东省第六批省级非物质文化遗产�?/span>
下面我们一起来看看非物传人给我们分解的酿豆腐 *** 步骤，虽然繁琐，其实并不难，即便是小白，也可以跟着尝试�?/span>
备馅
取上好猪肉，肥瘦相间，更好是前夹子肉，这样做出来的酿豆腐才更加滑嫩。将肉去皮、切成小块，然后用菜刀手工将其剁碎�?/span>
剁至7成碎时，开始在馅料中加入一些调料，比如鸡汁、食盐、油炸、干葱等�?/span>
将这些调料加入馅肉中后，继续用双刀进行手工剁肉，据说手工剁出来的馅，比机器打的更加嫩滑�?/span>
整个剁肉的过程大约需�?0分钟左右，不能偷懒，但也不能剁得太碎，具体的程度得靠经验把握�?/span>
酿豆�?/h1>
1、将豆腐切成三角形，客家酿豆腐很多地方都有，做法也类似，但唯有五华的酿豆腐是三角形的，据说这样做的目的是为了让酿豆腐更加“皮薄馅大”，又不易破碎�?/span>
2、豆腐切好后，用手指在三角形较长的一面戳一个洞，然后取一块备好的肉馅填入其中，用手一捏，便可以啦�?/span>
3、客家酿豆腐很多，但很多地方的做法都是用筷子夹一小块馅料，放在豆腐块的顶上，轻轻按压即可，但唯有五华的客家酿豆腐是用手抠一大块肉馅植入豆腐之中，馅越多，味道自然越好�?/span>
烹煮
将锅中放入适量菜油，将豆腐块，顺着盘子放入锅中，注意有肉馅的一面朝下面，倒的时候不要随意的乱倒入锅，以免煮坏�?/span>
在锅中加入适量的猪油，据说这样做出来的酿豆腐更加嫩滑�?/span>
大火烧开之后，将火略微关小，然后开始调配勾芡，将适量的淀粉倒入碗中，加入酱油调匀即可�?/span>
待到豆腐煮至8成熟时，将勾芡的配料用手洒入锅中，让那些还没有煮干的水分变成糊状�?/span>
出锅
勾芡之后，酿豆腐也差不多做好了，不过这时候还有一点要注意，要将装酿豆腐的陶钵放在火上烤热，然后才将煮好的酿豆腐两三块两三块地用锅铲铲入陶钵之中，这时候会发出滋滋的声音，而且香气四溢，令人垂涎三尺�?/span>
最后撒上一些调料，一份正宗的客家酿豆腐就做好了。这样做出来的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，真的让人垂涎欲滴，要知道豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质，而猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响，所以这样做出来的酿豆腐不仅很有食欲，而且营养极为丰富，如果大家喜欢，欢迎大家自己亲自尝试，即不需要多少食材， *** 步骤也比较简单，何不抽个空闲来试试？
几块钱做一道客家酿三宝，竟比外卖还好吃小时候经常吃妈妈酿的酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒�?现在要让妈妈吃我酿的 酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒�?
By 壹家の煮
用料- 青椒 6�?/li>
- 长茄�?1�?/li>
- 油豆�?15�?/li>
- 猪肉 350�?/li>
- 干香�?50�?/li>
- 葱头 50�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 白胡椒粉 5�?/li>
- �?适量
- �?适量
1、干(gān)香菇温水泡发洗净，葱头和猪肉洗净，一起放入搅肉机搅成肉馅（我是用菜刀剁的，因为买不起搅肉机）�?倒入2勺生抽、少量白胡椒粉和适量食盐用五指姑娘搅拌均匀备用�?/p>
2、用剪刀在油豆腐的脑壳上剪一个小口子，用筷子把里面的豆腐脑往两边挤�?再夹肉馅往里面填充（右手拿筷子夹肉馅，左手大拇指把肉馅往里按），直到把油豆腐塞满肉馅�?/p>
3、青椒洗净，用刀在青椒的肚肚上划开一条口子，青椒从中间撑开，用纤纤玉手把里面掏空，再把里面残留的辣籽抖干净�?左手把青椒撑开（不要用力过猛），右手拿筷子夹肉馅往里面填充�?/p>
4、茄子洗净，斜刀切成3~4厘米薄薄的厚片，再从中间切一刀（不要切断），用生命之源:清水浸泡301秒捞起滤干�?用左手拇指和食指把茄子掰开，右手拿筷子夹肉馅往里面填充�?/p>
5、祖传的生锈铁锅起锅烧油，放入酿好的油豆腐（肉馅朝下）中小火煎至肉馅金黄，翻转再�?1秒即可�?/p>
6、砂锅洗净倒入少量生命之泉:水，把煎好的油豆腐摆入其中�?/p>
7、用锅里剩余的油把青椒肉馅煎至金黄，翻转再煎57.5秒即可�?/p>
8、把煎好的青椒摆入砂锅�?/p>
9、用锅里剩余的油把茄子肉馅煎至金黄，茄子比较吸油，可以适量加点油�?/p>
10、再把茄子翻转煎至两面金黄即可�?/p>
11、把煎好的茄子摆入砂锅，盖上盖子，中火焖�?5分钟15秒即可放心食用�?/p>
12、来都来了，就点个收藏呗
小贴�?/strong>肉馅稍微偏咸亿点点，焖煮时就不用调酱水了，砂锅底下倒点清水即可哦�?/p>
青椒的营养功�?/strong>1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失�?/p>
2.解热、镇�?/p>
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用�?/p>
3.增加食欲、帮助消�?/p>
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化�?/p>
4.净化血�?/p>
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果�?/p>
青椒的饮食禁�?/strong>眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
有一种乡愁叫【外焦多�?里嫩滑香】家常酿豆腐五花肉去肉皮，剁成肉末状<2>，取2两肉馅，�?个鸡蛋、半勺糖、半勺盐�?勺料酒，适量葱花、姜末搅拌均匀，给肉馅上足劲，劲道在此一举豆腐洗净后，切成块状<3>将豆腐中间部位划开一个小口豆腐口中撒少许盐放入准备好的肉馅锅烧热倒油，待油热后放入豆腐块保证豆腐块的每一面煎至金黄，煎好后盛出备用锅洗净，少许底油爆香葱姜，加入香油、适量清水或高汤倒入丸庄黑豆原酿酱油 1大勺<4>放入豆腐，小火焖煮收汁，撒适量盐，再煮5分钟最后撒上小葱花点缀，出锅装盘！
美味的豆腐酿你知道是怎么做的吗？仅需以下五个步骤轻松get同款#欢迎光临我的生活#说起各种酿，两广地区的人们最为亲切，这是两广地区的人们最为常见的一种食物。每逢过年过节两广地区的人家餐桌上就会出现各式各样的酿，例如：苦瓜酿、青椒酿、田螺酿……接下来小编给大家介绍的是我们两广地区最为常见的豆腐酿的家常做法。（各地区的做法都有所不同，以下是小编的家常做法）
田螺�?/p>
苦瓜�?/p>
青椒�?/p>
做豆腐酿所需的材料有：油豆腐（大个空心的）、糯米、香菇、猪肉、芋头、莲藕、葱�?/p>
之一步，先将提前糯米浸泡六个小时�?/p>
第二步，将香菇、猪肉、芋头、藕、葱等食材切成小丁备用�?/p>
第三步，在锅中倒入大量的油（如果觉得油多也可以少放），依次加入猪肉、香菇、芋头、莲藕炒熟（如果有肥猪肉的可以先放下去煎出肥油），再加入糯米和适量的盐、酱油蚝油调味，翻炒至七分熟（夹生状态），最后再加入葱花翻拌均匀�?/p>
第四步，在油豆腐的顶上破开一个小口子，将翻炒好的食材塞入其中，填满即可�?/p>
第五步，将塞好食材的豆腐酿上锅大火蒸一个小时即可�?/p>
豆腐�?/p>
以上是小编的家常做法，如果你的做法和小编的家常做法有所区别的话欢迎在评论区留言分享哦！
客家人的客家酿豆腐，教你详细 *** *** ，鲜嫩醇香，过年少不了它昨天儿子说，他想吃豆腐里包着肉的那种菜，我马上明白，他说的正是酿豆腐。经过一番 *** ，一碗鲜美醇香的酿豆腐摆上桌，吃时，马上唤起了我那遥远的记忆，每到年底，家家户户都会买上很多豆腐屯着过大年，做豆腐的师傅也是最忙的时刻。爸爸妈妈商量着用家里种的黄豆自己做�?/p>
客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化更具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜。这道价廉又美味的菜肴我家经常做来吃，看似简单，也只有经过一次次实践才能做得更加完美，现在燕子也来教大家做做�?/p>
【家常酿豆腐基本教程�?/strong>
<食材>
1.豆腐、五花肉、香菇、香葱或芹菜末和高汤�?/p>
2.食用油、淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉 、味精，水适量调好芡汁�?/p>
<做法>
1.买回来的豆腐清水过一下；
2.把豆腐切成厚�?厘米、长�?厘米、宽�?厘米的块，香菇泡发；
3. 五花肉与泡发好的香菇一起剁成肉馅加入少许盐，味精一起搅拌均匀�?/p>
4.左手虎口间夹紧豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破�?/p>
5.找一双头较小或尖点的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿个洞�?/p>
就是这个样子
6.把肉馅小心塞进洞中；
7.烧锅下油，烧�?成热，把有肉馅的那一面朝下，撒上适量盐，调至中小火，时而转动锅面，把豆腐煎成金黄；
8.把煎黄的豆腐小心翻到背面，别弄破了，继续煎另一面�?/p>
9.把煎成两面金黄的豆腐铲进瓦煲，有高汤加高汤，没有就加水水，加盖慢火焖�?�?分钟�?/p>
10.将调好的酱料倒入豆腐中继续焖2分钟收芡，撒上芹菜末，关火，起锅�?/p>
11.喜欢吃辣的配上一碟辣椒酱�?/p>
温馨提示�?/strong>
豆腐馅料可以按家人喜好自由搭配，可加鱿鱼碎，或虾米，瑶柱葱白等�?/p>
酿豆腐可以红烧勾芡味道香浓；也可以加水做豆腐汤，里面加进各种小丸子等，也可以放进火锅一样风味独特，令人回味无穷�?/p>
客家酿豆腐最新吃法，2种传统的味道配一起，味道真香汁都吃不�?/strong>客家人爱做酿菜，比较有名的就是酿三宝，而在这酿三宝中，吃得最多的是酿豆腐，它不仅好吃，而且成本低营养又丰富，大人小孩也都非常喜欢吃，有时还直接拿它当饭吃到饱�?/p>
这一道酿豆腐可能很多人都做来吃过，但是今天这种搭配做法不知道有没有人试过，这是把两种传统的味道配一起做出来的，这种搭配吃着味道更香，也更下饭，大家不妨跟着来试试�?/p>
食材准备�?/strong>嫩豆�?块，小茄�?个，梅头�?块，老葱头半碗，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，生粉，油，清水，葱花等�?/p>
详细做法步骤如下�?/strong> 之一步：先准�?块嫩豆腐，如果怕酿不好，也可能用老豆腐，不过口感不好，吃起来没嫩豆腐好吃，把豆腐切成长方块，这样比较好酿，切好放一边备用�?/p>
第二步：准备一块三肥七瘦的梅头肉先切小块，切好的肉放到绞肉机中备用，接着来准备一小把老葱头剁碎，剁好后一起加入肉中，再调上点胡椒粉，适量的盐，蚝油，生抽，再来上一勺生粉，然后把猪肉打成肉泥，有空的朋友也可以手工剁，剁出来的肉馅口感好，吃着更香�?/p>
第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，取一块豆腐用筷子从豆腐中间给它夹穿，注意别弄爆裂了，然后再一点点把肉馅塞进去，慢慢塞，尽量塞多一点，这一步需要点耐心，因为是嫩豆腐，很容易裂开，酿多几次就能掌握好技巧了，也能塞进更多的肉馅了�?/p>
第四步：准备一个平底锅，锅中倒点油，然后把我们酿好的豆腐，肉面朝下摆入锅中，调中小火慢慢煎，豆腐想要煎得好，心不能急，火一定不能太大，慢慢煎，一面煎金黄就差不多了，再翻个面继续煎�?/p>
第五步：把酿豆腐两面都煎至金黄就可以了，也不要煎得太老，如果用的是老豆腐，只需要煎至微黄就行了，煎好的酿豆腐盛出备用�?/p>
第六步：准备6个妈妈种的小茄子，清洗干净后去掉头尾，然后切成茄条，这些茄子是摘到后面的了，所以个头比较小，而且稍微有点点老了，不过吃着还挺好吃的�?/p>
第七步：刚刚煎酿豆腐的油留在锅中，再次烧热后，把刚刚酿豆腐时剩余的肉馅倒进去爆香，如果没剩余有肉馅，可以另外弄点肉碎，肉馅炒香后，倒入茄子把它炒软，炒的差不多后，往里面再加点盐，给它翻炒均匀�?/p>
第八步：翻炒均匀后关火，把茄子转到砂锅中，铺平在砂锅底部，接着再把我们煎好的酿豆腐摆进去，最后往里面加入大半碗的清水，把锅盖盖上，大火烧开后，转小火给它煲5分钟�?/p>
第九步：好了时间到，可以把火关掉了，最后撒上点葱花就可以上桌开吃了，但是要小心烫哦，我是闻到香味后，忍不住了，烫破嘴皮都要吃，哈哈�?/p>
这一道酿豆腐茄子煲就做好了，香气四溢豆腐嫩滑，茄子入味下饭，而且做法简单，食材也是很简单，但普通的食材不一样的味道，喜欢的朋友可以试试哦�?/p>
此图文原创作者：客家人铁�?/strong> 未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！ 世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！ 大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！ 这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物�?/p>
酿豆腐，属于客家菜。早在汉朝就已经形成菜系客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜�?/p>
客家酿豆腐的做法
【主料】豆�?00克、猪�?80�?/p>
【辅料】植物油1大勺、食�?勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀�?勺、老抽半勺、蚝�?勺、白糖半勺、生�?勺、高汤小半碗
*** 步骤
1、准备好所用食材；
2、把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中；
3、肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用�?/p>
4、把豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费�?/p>
5、把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下；
6、用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁；
7、把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味�?/p>
8、最后用水淀粉勾芡收汁即可；
烹饪技�?/h1>
1、猪肉更好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；
2、煎的时候先把卤肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感�?/p>
3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助�?/p>
【美食文化拓展】客家文�?/h1>
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的更爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法， *** 出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州�?其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜�?/p>
