中国，是面条大国。这意味着，几乎每个地方，都有拿得出手的面条。兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、襄阳牛肉面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面。面面俱到，大放异彩。最近几年，全国人民眼瞅着一碗碗地方面火了起来。重庆小面，更是乘着《舌尖上的中国》的东风，开遍大江南北。俗话说人红是非多，更何况是一种盈利功能强、投资风险小的产品呢？所以一夜之间重庆小面培训机构纷纷崛起。李逵李鬼真假难辨，让从业者不好判断。
宝卿餐饮觉得如果选择重庆小面的这类简单项目创业，完全没有必要去加盟人家，自己先去正规的重庆小面门店打打工，业余时间自己多多实践，实践出真知，有了充分的准备后再去开店，就会做到心中有数。避免盲目乐观急于求成被加盟骗局套路。
宝卿餐饮整理了一套重庆小面的配方及流程，抛砖引玉，供大家参考，希望此文能为您的创业之路添砖加瓦。
重庆小面
一、原材料
1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米
2、骨汤
3、水面/挂面
4、青菜
二、骨汤熬制
1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
骨汤
注意：
1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3、老姜更好拍碎。
4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法
此处以500g红油炼制 *** 为例。
㈠原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g。
2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）
3、朝天椒50g，花椒25g。
4、郫县豆瓣酱50g
5、大葱30g
6、姜片8g
7、蒜粒8g
㈡做法
1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注
1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后更好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法
1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
注意：
1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
五、熬制醋
配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g。
做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。
六、姜蒜水的做法
1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克 开水700ml 蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺；
2、做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；
3、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；
4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。
注意：
1、在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。
2、姜蓉里面不用加盐，不要去皮。
七、芝麻酱的做法
1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g。
2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状。
八：辣椒油做法
材料
油1000g
辣椒面200g
葱、姜、蒜50g
八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克。
熟芝麻20g
熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。
辣椒面 *** ***
1.朝天椒:二荆条辣椒 7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。
2.将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。
3.将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。
4．辣椒面 *** 越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。
我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
*** ***
1、将锅加热至7成时，加入油。
2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。
3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。
4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。
5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。
6、油分3批倒入。之一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。
7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。
8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。
9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。
注:辣椒油不宜长期敞开存放，更好的保存 *** ，就是按自己的需求来 *** ，需要多少 *** 多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2周，更好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。
九：熟菜油的炼制
将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。
十：油酥花生米的做法
花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。
十一：小面调制过程
1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。
2、佐料碗内依次放入
一：用小勺 盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、香油1/2汤匙、花椒面1汤匙。
调料勺子
二：用大勺 芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙。
瓷勺子
（每一家调味都是不同的，用量多少自己掌握）醋放在桌子上，让顾客自己加)。
3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。（干溜的话，就不加汤，其他都一样）
4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。
5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面 *** 完成。
6、杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可
附肉杂酱的 *** ：
1、五花肉馅1斤
2、葱末35克、姜末35克，切好后放入碗中再加入甜面酱20克，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油55克，搅拌均匀备用。
3、炒肉末，开大火，倒入少许食用油，五成油温倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后把肉末放入，充分炒均匀后点入少量的料酒，翻炒至完全熟即可
（肉酱更好每天都做，当天要是用不完，放冰箱保存）
耙豌豆：干豌豆清水浸泡一夜。次日煮的时候多加水，一斤豌豆放一克碱，用大火烧开改中小火煮2小时至软烂。煮到后期要经常搅拌，防止糊底。煮好后用细纱布过滤掉水分，冷却之后放冰箱里冻着。用的时候拿出来用解冻后用开
水烫一下，就可以用了。夏天解冻后常温保存的不要超过3小时，不然会变质。
大厨教你这么做重庆小面,分分钟就可以学会重庆小面的配料在这里。锅里放水烧开，下入挂面煮5分钟关火。将干香风味肉酱放入碗里，加入热水浸泡1-2分钟。煮好的面条捞入碗里。放上所有的配料，辣油料包我只放了一半。放上香菜，加入开水搅拌均匀。重庆小面做好啦！巴适得板！
老城街小面解析重庆小面的做法及配料寻常人看的只是重庆小面中的色与香，然后在大师眼中，他所看到的就是重庆小面的做法及配料，因为做法就是美食一点点地成型步骤，其中的工序先后以及食材的处理 *** 异常讲究，直接决定着后期的重庆小面的口感，而调料更是这种渝系美食的特色所在，单是调料的复杂都要堪称是精华，所以重庆小面绝非表面的那般简单。
重庆小面的做法
在重庆小面的做法之中，有一项极为关键的步骤，那就是事先的准备工作!这其中大有一种“兵马未动，粮草先行”的布兵之道，面条还没下锅，就得先把一系列的准备工作给打点仔细。譬如各种食材的准备，牛肉、榨菜、肉酱以及葱姜蒜等等，五花八门，种类繁多，每一样都不能少，所以单是就重庆小面的做法及配料而言，这种准备工作也是极其考验一名面师傅的耐心与火候。
作为重庆小面的主食材，面条自然就是其中有重中之重，面条要劲道可口，要爽骨美味，所以面条的 *** 就是一项绝活，水与面的比例、醒面的时间控制以及煮面时的技巧与要领，这些在重庆小面资深大师的眼中，无一不是讲究，无一不是学问。
重庆小面的配料
事实上，在重庆小面的做法及配料之中，调料是先行一步进行的，因为调料本身就极多，若是面条先行出锅的话，种种调料根本来不及加工完成，所以在重庆小面馆中，调料往往都会事先调配好，只等面条煮沸出锅，再以调料辅佐出鲜美的味道来!
与其说是重庆小面的面好，不如说调料更胜一筹，因为面条本无味，全是调料在其中起着味觉主打之功劳，这个道理就如同陕西的油泼辣子面一般，后那一勺子热油辣子才是整碗面的精华所在，所以在重庆小面的做法及配料之中，配料就是关键。
重庆小面的色香味
重庆小面虽然有多种，但是色香味却还是有着浓郁的山城风味，其中的香鲜是浓郁的，其中的麻辣是正宗的，而且劲道的面条配合这种特有的山城口味，如此方才呈现出了重庆小面那种活色生香的市井美食，成为诸多山城人心目中永远的家乡情怀。重庆小面，小面重庆，一碗面中容纳一座城!
每一种美味都有自己的特色！
前几年8000多元学习的重庆小面开店配方，免费发出来送给需要的人。
一、复合油的 ***
主料:鸡油1000克，猪油1200克
辅料:老姜10克，葱20克，洋葱300克
*** 过程:
1.鸡油和猪油切碎。
2.水烧开，放入猪油和鸡油。
3.翻炒10分钟。
4.锅内水倒掉。
5.开火后，放入混合油，翻炒。
6.加入辅料，改中小火。
7.熬好，再放入水煮香料，把渣全部捞出。
二、辣椒油的 ***
主料:辣椒150克，菜籽油500克。
辅料:姜10克，洋葱20克，葱20克，芝麻适量。
*** 过程:
1.把辣椒打成辣椒粉。
2.辣椒粉放入容器。
3.菜籽油入锅，加入辅料。中小火炸好。
4.油温180度，关火。
5.把热油缓缓放入辣椒粉里面，搅拌均匀。
6.放入芝麻适量。
7.密封保存。
三、复制酱油的 ***
主料:酱油400克
辅料:姜10克，葱20克，大蒜30克，水煮香料10克，清水200克。
*** 过程:
1.大火烧开水，放入辅料。
2.小火慢炖10分钟，再加入水煮香料，煮制到有香味溢出，关火。
3.观察酱油的颜色，均匀了就可以。
四.高汤的熬制
主料:猪大骨，鸡骨架，猪腿骨
辅料:白醋，老姜，白酒适量
*** 过程:
1.凉水下锅，加入讲，烧开打沫。
2.出水后用凉水冲洗干净。
3.放入高汤桶里，加入辅料。
4.熬制5个小时，汤成白色即可。
五、煮面
1.水烧开后，放入面条，再次煮开后约1分钟时间，加适量清水。
2.大约煮2分钟左右，面条断生。
3.捞出面条，放入调制好的汤汁。
4.面条上面放少量葱花香菜点缀，放入适量花生米，香菜即可。
面条，是我的早餐 一直以来早上都喜欢吃面，汤面 炒面 拌面……各种各样的面条都喜欢 面条就是来者不拒啊 超级喜欢的
By 书拉密女的小饭馆
用料- 重庆小面 1份
1、重庆小面一份
2、面条以及各种辅料 盐焗黄豆粒 干香风味肉酱 芽菜 辣油包 骨汤包
3、用热水把肉酱包烫3-5分钟 不要拆封哦
4、锅中水烧开，放入面条煮5.6分钟 煮到自己喜欢的口感就行
5、捞入碗中
6、放入芽菜 黄豆粒 肉酱包
7、倒入骨汤包和辣油包 辣油随自己的口味添加
8、浇上面汤
9、撒一点香菜，来吧~干饭~
10、十分钟就解决的重庆小面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
【重庆小面】技术配方(二)重庆小面的技术配方(二)。
秘制麻椒粉配方：取大豆油20千克、大红袍花椒50克。选择时应注意，通常半开口的花椒质量较好，若发现有未开口的情况，可能掺有高粱粒、青花椒50克、藤椒、黑胡椒10克、孜然碎10克。 *** *** ：将少量油倒入锅中加热，待油热后放入所有配料小火翻炒15分钟，炒好后晾凉。将晾凉的材料放入打粉机或料理机中打碎即可。
香料红油配方：取色拉油250克、猪油30克、红油郫县豆瓣酱50克、鹤新源大白油半瓶盖、桂皮半根、灯笼椒干2个、八角2个、香叶2片。加入紫草少许、香果1个、草果1个、白豆蔻6个、大葱10克、姜片2片。
做法：将色拉油和猪油混合，加热至150克，放入葱、姜、蒜翻炒出味，再放入紫草调色，加入香料和郫县豆瓣酱，炸出香气后熄火备用。等待2分钟，让红油静置12小时后再使用效果更佳。
肉末配方：取肉馅500克，肥肉7分、瘦肉3分或8分肥肉2分瘦肉、料酒5克、蚝油25克、海天或李锦记鸡精5克、太太乐味精10克、红梅或葵花鹤鑫源油脂香精3克、姜末30克，需切细。加入盐5克、白糖10克、老抽若干，用于上色，用量约为20克。
做法：将锅烧热，放入油，待油热至150度后放入姜末炒香，然后放入肉末煸炒1分钟，大火放料酒去腥。将料酒炒干后转小火，放入各种调味品进行调味，再加入蚝油、老抽进行调味和调色，将肉煸香后捞出待用。
红烧浇头糖色配方：取色拉油30克、冰糖300克，使用黄冰糖效果更佳，使用白砂糖或绵白糖也可。加入热水300克，更好使用不炸锅。将锅中倒入油，无需等待油热，即可将糖放入锅中，糖要一边炒一边搅拌，颜色逐渐变深，待糖像酱油一样有浓郁的焦糖香气时才算炒好，待糖像百事可乐一样的颜色才算做好。
正宗的重庆小面 *** 技术配方，重庆老师傅的不传秘方！大家都知道，重庆小面是一道非常受欢迎的传统重庆美食。它那香辣的味道和弹牙的面条，让人回味无穷。作为重庆小面的 *** 师傅，他们掌握着独特的技术配方，让每一碗小面都别具风味。
但是，为什么这些重庆老师傅不愿意将自己的秘方传授给别人呢？今天，就让我们一起来揭开这个谜团。首先，要了解为什么重庆老师傅不传秘方，我们需要知道他们秉持的是什么理念。对于他们来说，小面是一门艺术，是一种独特的文化传承。
他们通过多年的实践经验和不断的调试，才找到了更佳的配方和独特的 *** 工艺。这些秘方是他们独家的财富，也是对他们辛勤劳动的回报。因此，他们不愿意轻易将自己的秘方传授给别人。
其次，重庆小面的秘方其实并不是一个简单的食材比例，而是包含了诸多细节和技巧。例如，选择面粉的品质、面团的发酵时间、面条的拉制方式等等，都会对最终的口感产生重要影响。这些细节和技巧需要经过长时间的实践和摸索才能掌握，不是一两句话就可以传达清楚的。
因此，即使重庆老师傅愿意分享秘方，也很难将所有的细节和技巧一一传授给别人。另外，重庆小面的 *** 过程并不是简单的照搬秘方就能成功的。每个人的 *** 环境、工具和技术水平都不尽相同，即使使用相同的配方，也难以保证 *** 出一样的味道。这也是为什么重庆老师傅不轻易将秘方传授给别人的原因之一。
他们更希望大家能够尊重并保护重庆小面这门独特的技艺，而不是简单地复制粘贴。最后，重庆老师傅不传秘方也是为了保护自己的商业利益。作为一种特色美食，重庆小面在市场上具有一定的竞争优势。
如果将秘方公之于众，就可能导致市场上出现大量相似的产品，从而稀释了重庆小面的独特性和特色，对于老师傅们的生意造成一定的冲击。综上所述，重庆老师傅不传秘方的原因有很多，包括对艺术的尊重、细节和技巧的难以传达、个人 *** 环境的差异以及商业利益的保护等等。
我们应该理解和尊重他们的选择，同时也要珍惜重庆小面这一独特的美食文化，让它继续传承下去。如果你也想品尝正宗的重庆小面，不妨去重庆寻找那些独特的小面摊，亲眼见证师傅们的 *** 过程，感受他们对美食的热爱和专业精神。相信这样的体验会让你更加喜欢重庆小面，也更加理解为什么重庆老师傅不愿意传授秘方。让我们共同保护和传承这份美味！
说到重庆，很多人脑海里首先想到的肯定就是麻辣鲜香的火锅和酸辣粉等美食，但其实在重庆还有一种非常亲民而且现在在全国各地都非常常见的面食——重庆小面。重庆小面也就是麻辣素面，但现在随着人们口味的变化，重庆小面里面的佐料和配料也是非常的多，一碗面条全凭调料提味，做好的重庆小面麻辣不 *** ，面条也劲道爽滑，味道非常的浓厚，闲来没事吃上一碗可以令人食欲大增。
现在大家吃重庆小面，一般都是在街边的小面馆或者饭店里才能吃得到。但其实自己在家里也是可以做出香喷扑鼻的重庆小面，外面的新鲜面条非常常见，几乎是随便一个面厂里都有的卖，而重庆小面里面的佐料 *** 起来也不困难，只要掌握了调料的种类和量的配比，做出正宗的汤汁是非常容易的。那下面我就来给大家介绍一个地道的 *** *** ，感兴趣的朋友就跟着下面的步骤学一学吧！
【名称】重庆豌杂小面。
【所需食材】面条，豌豆，肉，豆苗，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱，红油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。
【 *** 及步骤】
1、首先将所有需要的原材料都准备好，豌豆先放在清水中浸泡两个小时以上。两个小时过后起锅烧水，等水开了之后，就将豌豆放入锅中煮，然后再加入少量的食用油和盐。等豌豆被煮的开花并且有一点糊烂的时候，就将其捞出备好，而煮豌豆的水不要倒掉，留着备用。
2、在煮豌豆的时候可以将准备好的瘦肉冲洗干净，然后放在绞肉机里搅成肉末，再切一些葱姜蒜备好。瘦肉准备好了之后就起锅浇油，等油热了之后，将肉末倒入锅中迅速翻炒。
3、大概翻炒半分钟左右，肉末表面就会变色，这个时候就沿着锅边倒入适量的料酒翻炒，去一去肉的腥味，然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱以及老抽调味上色，炒好了之后就将其盛出放在碗里备用。
4、接下来调一碗酱料，拿出一个碗，往里面倒入适量的红油，麻油，花椒粉以及盐，倒好之后将其充分搅拌均匀。
5、接下来再次起锅烧水，等水开了之后往锅中放入适量的油和盐，然后将准备好的绿豆苗放入锅中煮十秒钟，十秒钟过后将其立马捞出。然后再将新鲜的面条放入锅中煮，煮的时候可以适当地用筷子进行搅拌，让面条受热均匀，等面条被煮熟了就将其捞出放在碗里。
6、所有的食材都准备好了之后，就拿出合适大小的碗，将煮好的面条放入其中，然后再将之前煮豌豆的豆汤也倒在里面，再将煮好的豌豆、炸酱、豆苗以及酱料均匀地放在上面，撒上适量的葱花就可以开吃了。
【温馨提示】
1、如果觉得豌豆放在水中难煮熟，也可以直接放在高压锅里蒸烂，这样吃起来更软，也更节省时间。
2、面条更好是选用新鲜的碱面，尽量不要用挂面。
虽然今天小编给大家介绍的 *** 里是直接用新鲜的面条，但是在煮面条的时候也是有技巧可言的，并不是说直接将它放到水里煮开了就可以了。在正宗重庆小面的烹饪 *** 里，曾经强调过新烧出来的水煮面味道不行，非要下过面的二次水煮出来的面才好吃。当然在家里这样操作肯定是有点浪费的，但是朋友们可以在煮面的时候多加一点水，而且锅更好深一点，这样煮出来的面才好吃，毕竟面里外都受热均匀，不会出现内外软度不一样的情况，吃起来口感也更好。
朋友们，今天给大家介绍重庆小面的烹饪 *** 就分享到这里了，一碗正宗的重庆小面，不仅是吃起来味道好，而且色泽上要红亮，面条要微黄，绿色蔬菜要鲜嫩绿，其它原材料呈现本色，只有色香味俱全，才算 *** 成功了！
正宗的重庆小面 *** 技术配方，重庆老师傅的不传秘方嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天外边下着雨，天气也变得比较凉快，所以小猫今天也变得比较慵懒，也不愿意做饭。所以最后还是决定做一个很久都没有吃个的“重庆小面”，今天的做法属于家庭做法，虽然没有饭店的味道香浓，但是做法更加简单实际，更符合家庭口味，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
说起重庆小面，它可是是重庆具有特色的美食之一。因其口感独特，面条劲道顺滑有嚼劲，汤料香气扑鼻，味香浓厚，辣中有劲而闻名，成为食客们的喜爱。重庆人的一天，往往是从一份重庆小面中醒来，重庆小面犹如兰州的拉面、武汉的热干面一样无异于重庆人的灵魂内核。
那么，重庆小面是如何做出来的呢？其实它好吃的秘诀就是面和汤料，面条是重庆小面的筋骨，那红油辣子则是重庆小面的灵魂，精挑细选的辣椒，芝麻、花生等不同调料碰撞，不同香气产生的口味让食客难忘，今天，我就为大家来分享一个家庭版做法，如果你也喜欢的话跟着我一起来做吧。
——【家庭版重庆小面】——
【 *** 主料】：小面250克、熟花生米50克、小白菜1棵、榨菜适量
【 *** 调料】：大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒，分别装盘备用。
【步骤二】：锅中添水开大火把水烧开，烧水的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后一起放入面碗中，再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面，锅中放油烧热至冒烟，然后浇到面碗的调料上，把调料香味激发出来。
【步骤三】：等调料油稍微变凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺，放入香菜搅拌均匀备用。
【步骤四】：锅中水烧开后，把准备好的湿面下锅中，同时放入小白菜，搅拌一下把面条煮熟，湿面一般开锅后煮1分钟就可以。
【步骤五】：面条煮熟后，放入两大勺面汤把调料冲一下，经过热汤冲完的调料会更加的浓香。
【步骤六】：然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀，倒入熟花生米，再撒上香菜和榨菜粒，上桌开吃啦！
—— *** 小贴士——
这道家庭版的“重庆小面”就这样简单的做出来了，小面特别口感筋道顺滑，味香浓厚，麻辣鲜香，吃完之后满口余香哦，特别的过瘾，让你吃完会难忘记的，如果你喜欢这种家庭版做法的可以收藏起来，有时间做来吃，就在 *** 的时候注意这几点。
（1）重庆小面主要是面条，面条一般采用湿面，而且是比较细的湿面，这种面条口感筋道，细腻爽滑。
（2）家庭版红油 *** 是一个技术活，所以一般很多人做不好，所以我们就用简单的 *** *** ，直接把调料放入碗中激发，这样香气也很好，就是要注意的是，辣椒面更好采用比较细的辣椒粉，激发出来比较香，同时颜色也比较好。
（3）湿面下锅不要煮的时间太久，一般开锅煮1分钟就好，时间久了面条的口感就不好了。
（4）调料要用热汤冲一下，经过热汤的浇汤，香气会更浓。
以上内容是我和大家分享的“家庭版重庆小面”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
