< 食材 >老鸭1只 、白萝卜1根 、 胡萝卜2根 、干海带结20克 、干木耳10克 、 泡椒6个 、 生姜3片 、葱2根 、 枸杞少许、料酒10克 、白醋10克 、糖10克、 盐15克
< 做法 >
1、胡萝卜、白萝卜削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2、切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。
3、泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。这种 *** 腌制的萝卜，时间不用很久就可以用来做汤了，还可以当下酒菜佐餐。）
4、老鸭切成大块洗净，海带结和干木耳泡发待用。
5、锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。（鸭肉的腥味大，一定要事先用水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂 。）
6、砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。（水更好一次性放足，中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜，放一只带骨的鸭腿即可。）
7、转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可。
8、下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，中火炖煮30分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）
9、一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了
1、 鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
2、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
自从生活在四川开始，吃的喝的都和以前不一样，自己也学会了很多四川菜，还有好喝的汤，今天这道汤家人就非常爱喝，健康实惠很不错！
说到汤以前都是喝鸡汤，鱼汤，排骨汤等，但是鸭子汤就没有喝过，鸭子在我看来就是烤鸭，红烧！（也许是我见识少，其他做法没有，我们这边一般吃鸡比较多），来四川到是让我解锁了不同的吃法，啤酒鸭，舔皮鸭，姜仔鸭，老鸭汤等多种多样的好吃的鸭子！
今天就是老鸭汤好喝营养又滋补:
首选一只或半只鸭，一般我都是用半只，整只吃不完，在买点喜欢吃的配菜，跟吃火锅一样，买回来的鸭子是老板帮忙宰好的，回来用水洗个两三边，锅里烧水下鸭子（放料酒还有姜片去腥），水开把浮沫捞出，在煮两分钟鸭子捞出，用水把鸭子在清洗干净，先放着备用！
另外一个锅烧水，水开放鸭子，最重要的一点来了，就是放老鸭汤的料，这个是直接买的，里面有酸萝卜还有姜，直接把料包放进去开煮，其他什么都不用放，煮个半小时左右，放准备好的配菜，也可以像吃火锅一样，煮着吃，在放配菜，怎么样都好吃！味道淡可以放点盐！
实际上老鸭汤很好做，不要放很多的大料，我炖汤就不怎么喜欢放乱七八糟的东西，简单点就很好喝！
喝老鸭汤可以增强食欲，清热凉血，利水消肿等功效，非常适合食欲不振，内热不适，虚弱浮肿等人群食用。
重庆特产传说（308） | 有200多年历史的永川朱沱酸萝卜，用来炖老鸭汤味道不摆了重庆人好麻辣，很多菜都少不了辣椒和花椒。但实际上，重庆人也喜欢开胃解腻的酸味美食，比如酸辣粉、酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤。
今天我们要说的，就是这酸萝卜。在重庆家庭的泡菜坛子里，通常都少不了酸萝卜的身影，当你胃口不好时，用它来炒个糊辣壳、炖个老鸭汤、烧个血旺，保证让你胃口大开，吃得酣畅淋漓。
而在永川朱沱镇，这里的酸萝卜不单单具有食用价值，还具有重要的历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值。
据了解，“朱沱酸萝卜传统腌制技艺”至今有200多年的传承史，是巴渝地区更具代表性的萝卜腌制技艺。该技艺早期属于普通大众自家按需腌制自用，后到民国时期由之一代传承人余实秋结合家传技艺带入商号酒楼销售并广受食客好评。
朱沱酸萝卜采用室外露天腌制，5000余坛朱沱酸萝卜经过时间的发酵，散发出醇正浓厚的酸味。
如今，后来的传承人经过对前人经验的总结与创新，将腌制成熟的酸萝卜经过进一步加工制成的“五千年”牌酸萝卜老鸭汤底料，从炒制到装袋都由全手工操作完成，得到了市场的认可，让更多的人认识了朱沱酸萝卜，并感受到了其酸爽的魅力。
所以，用它来 *** 一锅酸味醇正浓厚的老鸭汤，简单程度和美味程度可想而知。看到这锅色彩鲜亮的酸萝卜老鸭汤了吗？你也可以很轻松地做出来，在这日渐寒冷的日子里，美得不能再美了！
来源：永川 *** 广播电视台、永川日报
夏日必备“酸萝卜老鸭汤”酸爽开胃，汤鲜味美，巴适得板！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3up6urc77udgfqfi6l0","duration":477.551,"width":960,"height":540,"file_size":52883659,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2452663e230345d08cd4a9c4dd01af6b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":477.551,"file_size":33336815,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3033d2c3a67501e9f763fb6a798283a7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
夏日进补 酸萝卜老鸭汤每个周末都要煲汤来喝是我在广东养成的习惯。但是家里人不太喜欢加些药材和海鲜，所以单纯的炖一点消暑开胃的汤。 一方面暖心暖胃，另一方面酸萝卜也开胃，可以说是非常适合夏天的汤了。
By 白宝呢
用料- 鸭子 1只
- 酸萝卜 350g
- 盐 适量
- 老姜 一块
1、鸭子洗净，已经叫菜市场的阿姨剁成大块了。
2、然后自己改刀成适合的大小，不要切太小。
3、把酸萝卜切块，老姜切块。我用了两个酸萝卜，如果怕咸可以减量。
4、凉水入锅，把鸭子放入锅里，水汆一下。煮开即可关火。
5、汆好水的鸭子捞出来。
6、把鸭子和酸萝卜和老姜一起放入电压锅里。掺水淹没过食材。
7、选择鸡鸭模式，煲煮四十分钟。
8、时间到了，等电压锅自动放气，开锅。香气扑鼻，赶快乘一碗。起锅前试试咸淡，可以适当加盐。
小贴士1.起锅前试试咸淡，可以适当加盐。
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冬天，多给家人喝酸萝卜老鸭汤，润燥润肺还滋补，做法简单还美味导语：川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，牢记1个妙招，肉鲜香汤酸爽，好喝
冬天的气候比较干燥，在这种情况下，餐桌上能有一份鲜美的汤羹，相信家人会非常开心，我常会用各种食材给家人煲汤喝，骨汤、鱼汤，包括一系列的素汤都是我家餐桌上常会出现的，每一种不同的汤羹都能让家人的味蕾得到不同享受，看到餐桌上有汤羹，家人吃饭也会非常香，而在12月份的时候，北方是属于又干又冷，不仅是要喝汤暖身，还应该吃些对于润燥润肺有帮助的食物，酸萝卜老鸭汤便成了这段时间家人经常点名要喝的汤，这是属于川菜中非常经典的一道炖品，而我们在家做，只需要牢记其中的小妙招，肉嫩汤鲜非常好喝，下面我们一起学习。
酸萝卜老鸭汤的做法：
备用食材：鸭子1只，萝卜1根，白胡椒3克，食盐适量，冰糖适量，干红辣椒5个，八角1个，桂皮1段，香叶2片；
*** 过程：之一步，酸萝卜是前段时间做好的， *** 很简单，1根白萝卜清洗干净切小块，自然晾干后，在锅中添水烧开，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐和干红辣椒，煮开后，自然晾凉；
第二步，晾凉的汤汁中加上适量的白酒，准备一个干净的坛子，消毒后，放入晾凉的汤汁，加上白萝卜，密封30天即可，做好的酸萝卜，取出来适量做汤，同时将生姜1小块洗净后，切片待用；
第三步，一只鸭子，已经事先处理干净了，将其斩成块，在锅中添上适量的清水，加上少许的花雕酒，冷水放入剁好的鸭块，开始焯水，待将锅煮开后，用勺子撇干净上面的浮沫，捞出鸭块控水待用；
第四步，炒锅中添上适量食用油，放入葱段、姜片，炒出其中的香味后，放入焯过水的鸭块，同时加上少许的料酒，小火慢慢煸炒，待将鸭块炒至变色的时候，加上没过食材的开水，同时放入酸萝卜；
第五步，大火将锅烧开后，转至小火慢炖1个半小时，直到将鸭肉焖煮软烂后，加上适量的胡椒粉调味，尝下咸淡再决定加盐的多少，关火后出锅享用。
小编总结：白萝卜和鸭肉的搭配，有荤有素，更加的营养美味，这两者都是属于非常适合在干燥冬天吃的食材，首先白萝卜作为冬天的应季蔬菜，口感好价值高，适当吃对于养生、滋补、润燥等都有好的帮助，其次鸭肉又是属于高蛋白低脂肪肉类，其中的营养价值极易被人体消化和吸收，适当吃鸭头对于润燥润肺以及养胃等有着不错的效果，用这两者搭配烹饪的食物，不仅让你享受到美味，更是让你在这个冬天不怕干燥，这道汤的做法很是简单，相信你可以轻松学会。
烹饪小技巧：
1、想要鸭肉不腥汤好喝，需要牢记1个妙招，便是鸭肉焯水的时候，冷水下锅，并且加上点花雕酒，冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致，其中的血水才会更好被逼出，而加上花雕酒，则是为了起到去腥提鲜的效果，将这一步做好，鸭肉的口感便会非常好；
2、炖汤的时候，要加开水，并且小火慢慢炖煮，不可因为心急而用大火炖，否则汤的口感会差很多，因为酸萝卜中本身的盐比较多，所以最后给汤加盐的时候，注意酌情操作。
这道川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，将其中的技巧掌握好，肉鲜香汤酸爽好喝，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
这么热的天 就想吃点酸：酸萝卜老鸭汤 酸汤水饺 酸汤面这几天果然是热到极致，华夏大地皆HOT，从西到北，从东到南。
汗流不只浃背，还浃胸。
干什么都提不起精神。胃口差到想饿死自己。
怎么办？
秘诀当然是吃酸！
【酸萝卜老鸭汤】
主料：鸭子半只酸萝卜汤料一包
辅料：春笋花菇白萝卜
1.将鸭子洗净，剁成小块，取一包酸萝卜调料备用
2.在烧沸的水中焯烫鸭块，撇去浮沫
3.将鸭块捞出，沥干水分放入汤煲中，倒入没过鸭块的清水
4.放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
5.将酸萝卜汤料倒入汤煲中
6.盖锅盖，点火，待水开后转小火慢煲
7.1-2小时后即可关火，开吃
【纯正酸汤水饺】
主料：饺子
辅料：熟芝麻醋香油油泼辣子香菜八角桂皮香叶
花椒酱油虾皮
1.锅内添水，将适量的八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中同煮
2.水开后，倒入水量三分之二的醋
3.再次煮开后，捞出锅内香料，小火继续煮
4.大约10分钟左右，醋的香味出来了，酸汤底完成
5.往空碗中放熟芝麻、盐、油泼辣子、少许酱油、醋，再加入半碗酸汤底
6.将煮熟的饺子盛入碗内，开吃
【麻辣酸汤面】
主料：挂面
辅料：香菜酱油陈醋辣椒油盐花椒粉胡椒粉青菜香油
1.锅中放入凉水，水开后放面条煮
2. *** 调味料，将以上辅料一一适量添加碗内，充分搅拌，根据个人口味和需要调制
3.开锅后，将青菜放入锅中
4.面条和青菜熟透盛在至调料碗中
5.二次充分搅拌，开吃
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秋季干燥易上火，这季节适宜多喝汤。 常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
By 南兮食记
用料- 【主料】
- 老鸭 1只（2斤左右）
- 冬瓜 1斤
- 海带结 8-10个
- 【辅料】
- 大葱白 8段
- 老姜 1大块
- 花椒 少量
- 干橘子皮 1块
- 【调料】
- 老鸭汤料 1包
1、除老鸭外的其他食材。
2、老鸭洗净，冷水加料酒、葱白、老姜，焯水去除血水。捞出后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅中放入适量的水，老鸭、辅料和调料的全部材料，汤开后炖煮1小时。
4、1小时后加入海带结，继续炖煮1小时。
5、最后加入切厚片的冬瓜，继续炖煮半小时，即可。
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一焯一蒸就出锅，美味可口，做法简单易学的酸萝卜老鸭汤老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
我们隔三差五馋老鸭汤，老妈教我2招，一焯一蒸就出锅，一看就会了，一起看看美味可口，做法简单易学的酸萝卜老鸭汤的具体烹饪步骤！
淮山老鸭汤
配料:鸭肉500克、淮山500克、姜3片、料酒2勺、党参15克、红枣8颗、枸杞5克、清水1500克、盐适量烹饪步骤:1.准备好材料
2.鸭斩成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后捞出浮沫
3.捞出鸭肉冲洗干净备用
4.淮山去皮洗净滚刀切块，放入清水中浸泡防止氧化，党参切成寸段洗净备用，红枣洗净，枸杞用清水浸泡备用
5.将鸭肉、党参、红枣放入砂锅中，加入清水
6.大火烧开转小火慢炖40分钟
7.约40分钟后加入淮山
8.转大火烧开后再转小火慢炖20分钟
9.出锅前加入枸杞
10.再根据个人口味加入盐调味即可
11.美味做好啦
来源：香哈菜谱
实体店香辣纸包鱼，香辣酱酱料配方绝无隐藏香辣料、麻辣料净蒜二斤(打碎)麻辣鱼料3包,老鸭汤1包(打碎),香菇200克(去尾切碎,剁椒150克，泡姜150克(切块打碎)老干妈一瓶，耗油280克,香油280克,幺麻子150克,辣椒红30克,花生米200克打碎,白酒20克,辣椒油树脂100克，一滴香50克,味精170克,鸡精170克,料酒250克,麻辣香料650克,麻辣香料油400葱油3.5斤,辣椒段350克,花椒50克,豆豉100，色拉油5斤
