说起烧烤，东北人坐不住了

“看到烧烤成为引流神器，真心盼望家乡 *** 能够解放思想，大胆尝试。我作为商家愿意顾全大局，不辱使命。我是一张牌，请把我打出去。”东北烧烤老板李智在朋友圈写下这样一段话，带着羡慕，也带着东北人的不甘。

这种不甘，来自东北烧烤的历史传承，来自东北人对家乡味道的情意，更来自东北烧烤的产业化、品牌化与标准化升级。如今，东北烧烤已进入对外输出品牌与标准的新阶段，当流量红利眷顾黑土地，东北的城市能否再因烧烤而火？

流派

“在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就是两顿。”多年前，东北烧烤就从“尼古拉斯·赵四”口中传到了大江南北。

除具备料理一切食材的能力外，东北烧烤还因地跨辽吉黑蒙，外邻俄朝韩日，内有多民族文化交汇，兼具平原、林地、山地、湿地、海洋等资源，在不同区域形成风格不同的烧烤流派。各流派间彼此借鉴、取长补短，却也坚信自己才是最正宗、更好吃的那一支。

吉林人子琪每周通勤于长春与四平之间，对两个城市的烧烤颇为熟悉。在她眼中，长春烧烤串儿大，肉新鲜，汁水少，肉质偏干，吃起来颇有嚼劲儿，多烤至半成品后由顾客自助完成。四平烧烤则是火轻，肉块小，汁水足，出炉即是成品，席间烤串凉了只需招呼老板重新加热即可。所有食材中，最令子琪着迷的是四平的烤奶盒子（牛 *** ），具有“绵软香脆，介于肉和筋之间”的独特口感，只在吉林四平和白城一带才能一见。

在吉林延边，朝鲜族文化给当地烧烤添了一抹特色。“延边州的串儿比较有名，尤其农村地区的串儿很大，普通人三串就能吃饱，一串大概四块钱，同样的价钱在北京还不够塞牙缝儿的。”每每走进北京的烧烤店，延边姑娘晓轩总会不自觉地跟老家做对比。“延边烧烤首先是新鲜，必点延边黄牛肉，讲究生肉现穿现烤，原汁原味。其次是全自助，怎么烤全凭顾客喜好，烤好的肉通常蘸取酱料或干料，配上生菜包着吃。佐餐小菜则是融入朝鲜族饮食特色，各式泡菜在顾客点餐前就会全部备齐。”

北京五棵松一家东北韩式烤肉店。 新京报首席记者 郭铁 摄

“在辽宁，有些烧烤地域性很强，只接受本地口味，如丹东烧烤是全自助模式，调料以十三香为主。锦州人只吃锦州烧烤，特点是用酱油调味，口味偏咸。沈阳是东北中心城市，包容性较强，随时都在取长补短，将各个流派的精髓融会贯通，因此在这里能吃到各个地域口味的烧烤。”“一顿烧烤”创始人李智告诉新京报记者，沈阳烧烤已不局限于烧烤本身，而是发展出烧烤+韩式拌菜、烧烤+杂货、烧烤+甜点、烧烤+火锅、烧烤+西餐等复合模式，且逐渐正餐化，使得烧烤不再屈居于消夜档和小吃一流。无论青年男女、老人孩子，还是商务人士，都能在沈阳万千烧烤店中找到适合自己的消费场景。

在东北烧烤众多流派中，黑龙江齐齐哈尔烤肉可谓独具一格。齐齐哈尔市商务局副局长周韬在介绍家乡这一传统特色美食时，着重强调了“烤肉”与“烧烤”的区别。“烧烤以烤串为主，着眼于食材的丰富性。齐齐哈尔烤肉主打铁盘烤牛肉，主菜不超过十种。烧烤没有固定套餐，齐齐哈尔烤肉有完整菜谱和菜系。烧烤主打消费场景是夜宵大排档，而烤肉在齐齐哈尔是待客之道，属于正餐。”

据周韬介绍，齐齐哈尔烤肉套餐通常分为主菜、蘸料、配菜、主食、酒水五部分，也代表着正常的食用顺序。其中，主菜由原切大片雪花牛肉、家庭拌肉组成；蘸料由十余种药食同源的材料秘制而成；配菜可从拍黄瓜、拌干豆腐丝等几十种小菜中任选；主食包括冷面、炒饭、疙瘩汤、烤馒头片或面包片等；酒水则多选自本地产白酒“北大仓”、汽水“雪菲力”等。即便是齐齐哈尔烤肉，也可再细分为十几个流派，如汉族烤肉多用生菜叶卷肉，达斡尔族烤肉通常蘸取柳蒿芽酱，朝鲜族烤肉多用苏子叶搭配，仅泡菜就多达上百种。

齐齐哈尔烤肉。 齐齐哈尔市商务局供图

家宴

在东北，烧烤的打开方式十分简单，就像饿了要吃饭、困了要睡觉那样顺其自然。如果问东北人有多爱吃烧烤，沈阳人会告诉你“每周不少于三顿”，齐齐哈尔人会说“烤肉已经变成了一种生理需求”。

《东北餐饮大数据报告》显示，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店占比达9.6%，相当于每10家餐厅就有1家烧烤店。综合来看，整个东三省的烧烤门店数量占全国烧烤门店总数的15.82%，其中黑龙江有5.5万家烧烤企业，居全国之首。

在子琪的儿时记忆中，一个铁皮油漆桶装满炭火，上面放好篦子，马路边支起两张折叠桌，再配上几把塑料凳子，一个简易露天烧烤摊就算大功告成。夏天气温高，普通饭菜不易激发食欲，傍晚时分约上三两亲朋好友，到路边摊感受晚风的清凉和炭火的微醺，点上几把烤串搭配冰镇啤酒，谈谈心吹吹牛，正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”。

北漂的那几年，四平烧烤会不时出现在子琪的梦中，而她每次返乡后的之一件事就是组顿烧烤局。一次朋友得知子琪回家，恰好赶上另一朋友也来做客，于是两拨互不相识的“朋友的朋友”聚在了一起。尴尬，在东北人的社交字典中仿佛并不存在，主打的就是一个热情实在。还有一次，子琪在一烧烤店吃光了店家赠送的小零食，邻座大哥二话没说就把自己的零食递到了她手上。

外地人到东北，无需询问烧烤店在哪里，如果问，答案必然是“满大街都是”。在齐齐哈尔，款待宾客的更高礼仪是去饭店吃烤肉，但至高礼仪是到家中吃烤肉。

周韬说，烤肉在齐齐哈尔有一千多年历史，雏形源于达斡尔族人在烧热的石头或铁质头盔、盾牌上烤制牛肉。随着历史变迁，齐齐哈尔烤肉将多民族饮食文化融合在一起，逐渐演变成一道家常菜，且家家都有烤锅和蘸料秘方。

内生

从家庭菜走向独立产业，齐齐哈尔烤肉在近40年的发展过程中，成为东北烧烤乃至东北经济的时代缩影。

在齐齐哈尔提起“八大厂”，几乎无人不知。人们口中的之一机床厂、第二机床厂、车辆厂、华安厂、和平厂、建华厂、北钢、一重，见证了这座工业城市曾经的辉煌。上世纪80年代，齐齐哈尔工人收入富足，舍得消费，之一批烤肉品牌便在这样的经济背景下诞生。“肉怎么切，桌子怎么摆，服务怎么做，那时就有了约定俗成的规矩。”

到了90年代，国企集体转型改制，“八大厂”相继重整。这一时期也被周韬形容为齐齐哈尔烤肉业的“至暗时刻”，“人口大量外流，烤肉几近绝迹，几个主力品牌停业好几年，直到经济有了起色才逐渐恢复经营。”

近几年，齐齐哈尔市提出烤肉供应链建设，标准化体系的建立和“国际烤肉美食之都”“非物质文化遗产”的光环，让齐齐哈尔烤肉产业得到发展。2022年，齐齐哈尔全国烤肉门店达到1.2万家，产业链32家“三上”企业总营收达到23.4亿元，域内门店营收平均增长40%以上，域外门店营收平均增长23%，产业链横跨肉牛养殖、屠宰加工、中央厨房、酒水饮料、调料蘸料、木炭烧烤、配套果蔬、餐饮门店、电商直播、金融服务。

在辽宁沈阳，烧烤产业同样在过去十年间完成正餐化、品牌化、标准化的转变。如今提起露天烧烤，沈阳人会说那已经是多年前的老黄历，取而代之的是营业面积在几百平方米、快速复制一线城市前沿装修风格的烤肉酒馆、音乐餐厅、露营烧烤……而戴着大金链子的皮草大哥和扒蒜的精神小妹儿，仅存在于外界臆想的视频和段子中，并不是真实的东北烧烤场景。

李智是七年前创办“一顿烧烤”的，在头部房地产公司的从业经历，让他意识到标准化、美誉度的重要性，因此在开第二家店时就自建了中央厨房。“之所以做烧烤，主要觉得这一行门槛低，实际接触后才发现，烧烤市场竞争激烈，想要做精做优并不容易。一是产品很难标准化；二是比中餐、快餐多了切肉、腌肉、穿串等环节，操作链条更长；三是烧烤的品质和服务对人的依赖性特别强，短期内无法像火锅品牌那样快速复制。解决这些问题，必须建立中央厨房实施标准化，保证每个门店保持稳定的品质和口味。”

沈阳“一顿烧烤”门店里的菜品。 受访者供图

在沈阳，像李智一样重视标准化建设的烧烤连锁品牌不在少数。据辽宁省饭店餐饮协会烧烤专业委员会主席、“野人串吧”创始人赵聪聪掌握的数据，目前沈阳有烤肉店3578家、烤串店5976家，带动从业人员20余万人。烤炉设备、排风设备、厨房设计、冰箱收纳性能也不断优化。“300平方米以上的门店在沈阳已经很多了，且大部分品牌会聘请专业设计师。我们不久前新装修的一家门店，仅设计费就花了60多万元。”

东北烧烤内部就餐条件逐渐升级。 受访者供图

外拓

从2010年的“六普”数据开始，东三省人口呈现外流趋势，其背后是东北老工业基地转型的阵痛。有人嘲笑烧烤是东北新重工业代表，可东北人却把这句笑谈扛了下来。

周韬说，在齐齐哈尔烤肉遭受重创的90年代，大批齐齐哈尔人外出谋生。他们走到哪里，就把烤肉文化带到哪里，反而让齐齐哈尔烤肉找到了另一条发展路径，诞生出“龙江华牛”“烟火气”“顺玉”“安家”“马晓马佳”等全国性品牌。在他看来，在外漂泊的100多万齐齐哈尔人，每个人都是齐齐哈尔烤肉的代言人，“没有人会说家乡烤肉不好，都是带着自豪。”

2022年，齐齐哈尔域内、域外门店分别新增3449家、3222家，并在日本、韩国、法国、加拿大、美国、澳大利亚、阿联酋等国家开设门店27家。此外，齐齐哈尔烤肉还通过预制菜结合冷链物流，经电商平台销往全国，2022年实现 *** 销售额近10亿元，同比增长300%以上。

与齐齐哈尔烤肉类似，“破店”“北丐”“乐屋”“野人”“西塔老太太”等沈阳烧烤品牌也已南下落地生根。李智认为，东北烧烤到外地后，无论口味还是接受度都很高，不存在地域障碍。而标准化是东北烧烤应对本地市场“内卷”的需要，也是南下外拓版图的需要。

赵聪聪的“野人串吧”多年前就开到了山东青岛，如今在当地已拓展至10家。借助热度，赵聪聪正在规划将门店开到一线城市，李智也有了去外地拓店的计划，周韬更是预计下半年将有大批齐齐哈尔烤肉品牌南下开店。

除主动外拓外，东北烧烤还正吸引外地同行前来取经。据李智了解，沈阳很多烧烤品牌主做烧烤培训，“每期收二三十名学员，每名学徒收费5000元，做得好的店仅培训费就能月入百万。”在不少东北烧烤业人士看来，若想长久保持热度，必然进行产业升级，目前已有一些烧烤老板到东北寻求供应链合作。从产业发展进程看，东北烧烤已经到了向外输出标准和品牌的阶段。

齐齐哈尔市商务局已将制定国家和团体标准、申请集体商标、建立烤肉产业园区、设立“一站式”服务中心、筹建烤肉产业研究院、出台高质量产业政策、举办2023烤肉美食节等“七件实事”，作为近期齐齐哈尔烤肉产业链供应链的重点。

李智思考的则是，当烧烤红利眷顾到沈阳这座城市时，如何避免客流量暴增可能导致的品质与服务下降。他在200多平方米的门店内配备了15名服务人员，这样的人效在同行中并算不高，但李智更在意的是保持美誉度，“如果机会真的来了，不能让品牌‘火死’。”

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 赵琳

烧烤？锦州，出列！

「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方，但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」

——小辽编辑部

「如果要找一座城市满足人们对烧烤的所有想象，那它一定是锦州。」

本期编辑：小娴

最近 烧烤 火了！淄博烧烤强势出圈，全国各地烧烤天团纷纷应战。然，烧烤之江湖，门派众多，高手如云，各有各的绝妙。

在中国烧烤版图上，咱大东北必有一席之地。

坊间流传咱东北人“一天三顿小烧烤”，这可不是说说而已。对烧烤的爱，那是生于白山黑水的东北人刻在DNA里的东西。“左手小串右手酒，一唠就是一整宿”也不是啥 *** 段子，那是每到夏天东北人平凡热辣的市井人生。

知乎上关于「东北烧烤」一条高赞的评论是这样的，“东北烧烤的灵魂是啥？是和一群哥们/姐们聚会，一起吹牛一起唠嗑，一起哭一起笑......”

东北人习惯将烧烤按地名区分流派，如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉、长春烧烤、锦州烧烤......

锦州，辽宁西南部城市，人口289.3万，是个平静且寻常的东北城市。但在中国烧烤版图上，它被网友称为“东北更好吃的城市之一”。靠整个城市的凝聚力，锦州人把烧烤吃成了市级“非物质文化遗产”，把烧烤吃成了城市名片。

借用一位傲娇的锦州大姐的话，那就是“在锦州，我们不提外地烧烤”。

为什么我们爱「锦州烧烤」？

1、东北口音自带亲切感，治愈一切。在锦州，你可以听见「东北话之质疑全世界的锦州话」，生动又幽默，人人热情且可爱。

2、锦州人真的爱「锦州烧烤」并以此为荣。出租车司机聊到兴头上，会毫不避讳地说，“哪儿都不敌锦州烧烤，不知道为啥，就是出了锦州就不是这个味儿了”。这里有正儿八经的烧烤技工培训学校，学院派可以经过系统学习——考核——持证上岗。这里也有江湖流，在自家小院随性地支个炉子就开整。自己烤串的快乐，谁烤谁知道。

3、大美辽宁物产丰富，依山靠海的锦州更是“老天爷赏饭吃”的优秀烧烤食材来源地。这里北边有山，南边有海，让你可以从山珍吃到海味，管够！

4、正因如此，「锦州烧烤」主打就是一个全能！“万物皆可烤”绝不是吹牛。甭管是天上飞的，水里游的，还是地上跑的，在这儿，只有你想不到，没有烤不了。海陆空食材交给一生要强的锦州烤串师傅，就俩字——安排！

5、据不完全统计，面积10301平方公里的锦州，全城有2000多家烧烤店，密度不输牛肉面在兰州，也不比茶颜悦色在长沙差。一个冷知识，辽宁全省大大小小有2.8万家烧烤企业。以省会沈阳为例，烧烤行业的从业人员就有20余万人。

6、潮汕人吃牛肉火锅时将牛拆解得明明白白，从头到尾、从里到外吃个遍。在锦州，烧烤师傅对肉（这里的肉包括牛、猪和鸡）的精密切分让你看了更加咋舌。

问师傅为啥分得这么细，答曰：“锦州人嘴刁，如果不分开，一吃就能吃出来，会说你家不正宗。” 这里的烧烤讲究火候和手法，再配以各家独门秘制的小料，那种四海八荒唯我独尊的味道真是让人迷恋。

7、「锦州烧烤」或者说「东北烧烤」有一个共性，那就是：实惠量足，性价比高！一串烤玉米，对于南方小伙伴来说，可能是一粒一粒串起来的份量；但在我们这儿，那就是足足一整根！没错，这很东北！

8、在锦州、在辽宁、在东北，烧烤的适配度极高！咱这儿既有兼具口味与口碑的品牌大店，也有满满烟火气的大排档和路边摊；烧烤既可以做正餐，也能当夜宵；口味更是可盐可甜，咸辣、甜辣、还是咸鲜，任君选择。

锦州旅游小贴士 / TIPS

如何前往锦州：

锦州是辽宁重要的工业、港口城市、东北地区交通枢纽城市、辽宁沿海经济带重要城市。这里有高铁站、机场、汽车站，出行十分方便。

从外地坐高铁或动车来锦州，大概率在锦州南站下车，可以乘坐205、206、215路公交到达市区；也可以打出租车，大概30元左右。锦州打车很便宜也很方便，起步2公里内都6元。

住宿推荐：

古塔公园附近或锦州站附近，有酒店也有民宿，价格也不贵。

景区推荐：

古塔历史文化公园、辽沈战役纪念馆、北普陀山景区、笔架山风景区、锦州世博园、白沙湾海滩、凌海九华山景区（最近很火的小布达拉宫在此）、北镇医巫闾山、大芦花景区、北镇庙、青岩寺、锦州博物馆、奉国寺、黑山阻击战纪念馆等。

撰稿｜小娴

采访｜安安

摄影｜王闯 毕绮峰

小辽编辑部出品

无烟烧烤培训 铁板烧小吃培训 北京唐人美食培训学校

无烟烧烤培训 铁板烧小吃培训

无烟烧烤?油烟少，更环保，更健康，烤制出来的食品更美味，没有灰尘，普通档口、学校或商场门口、步行街等都可经营，烤制食品时不用反复翻转，减轻了劳动强度，同时食品受热均匀，烤制速度更快，出品率更高，口味独特、操作简单、用人少、产品种类丰富的优点，1-2人就可操作，减少成本，增加收入。同时技术易掌握，经营管理简单，可摊可店，适合于初次创业者小本经营。

学烧烤到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势，建校30多年来为餐饮美食界培养数万人才。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。包括无烟烧烤培训课程。

烧烤培训班学习内容：
核心内容

基础酱料：烤肉酱、腌肉粉的核心配方和 *** 要求；

烤串用具识别和使用：梅花针、铁签、竹签、红柳；

烤肉串：羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭胸肉、羊宝、肉筋、板筋、腰子、麻辣凤爪、鸡心、鸡胗、骨肉相连、鸡皮、亲亲肠、培根卷；

烤鸡翅：奥尔良味、蒜香味、蜜汁香、 *** 味；

烤素菜：茄子、尖椒、土豆片、韭菜、大蒜、香菇、千张、素鸡、豆干、西兰花、平菇、豆角、面筋、年糕；

烤海鲜：生蚝、扇贝、白虾、鱿鱼、小黄鱼、鲫鱼；

锡纸烤：锡纸花甲粉、锡纸金针菇、锡纸蒜香虾；

其它：烤馒头片、烤面包片、烤玉米、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、炒方便面。

核心技术

课程分为刷酱烤和腌制烤两种；

锦州烧烤酱核心配方和 *** ；

锦州烧烤撒料、料油的配方和 *** ；

烤肉腌料的核心配方和 *** ；

烤蔬菜酱料的核心配方和 *** ；

蘸料、蘸粉的核心配方和 *** ；

食材选购要求和初步加工技术；

烧烤设备的相关知识（无烟烧烤、电烤、炭火烤）；

烧烤手法反复练习，确保烤串保熟、保嫩、保快。

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

锦州烧烤行业协会会长李志：本地烧烤火了30年，打造品牌走出去

“我在浏览抖音、微博等平台时看到，很多网友说，淄博烧烤都火了，锦州烧烤如何应对？”接受新京报记者专访时直言有压力，“但这种事情不可以着急，协会希望沉下心，打造出当地的知名品牌，让锦州烧烤向产业化、品牌化发展。”

锦州烧烤已在本地火了30余年，今年一项调查显示，当地从事烧烤产业的相关人员已超10万……然而淄博烧烤热度持续不降，网友戏称，无形的压力向着锦州烧烤袭来。

锦州烧烤品类繁多。受访者供图

大街小巷处处“冒烟”

据李志讲述，锦州烧烤的起源与在锦州发生的松锦之战有关，可追溯至1641年：崇德六年清军入关，行军的士兵为了快速就餐，将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤，烤熟后放入行军囊中备用，由此形成了锦州烧烤的雏形。

直到20世纪80年代，朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤产业化的开端。“《羊肉串》中，陈佩斯扮演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心，瞬间火遍大江南北，小品里的经典台词也是家喻户晓，就连路边小孩儿都朗朗上口。新疆羊肉串也成为当时火热的餐饮品类。”

李志回忆道，锦州是老工业基地，国企改革后锦州出现下岗工人，一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在很久之前已经开始烧烤，就萌生了做锦州特色烧烤的念头。“1988年以后大街小巷几乎村村点火、处处冒烟，即使雨雪天也有密集的烧烤摊。一开始烧烤的品类较为单一，以羊肉串为主，后来经过30多年的发展，锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。”

此前数据显示，每到节假日锦州会迎来探亲、旅游等5万至8万人的客流量，其中90%的人计划来锦州吃烧烤。李志还提到，今年的一次调研中，锦州当地从事烧烤产业的相关人员已超10万人，“辽宁省的锦州烧烤门店大约有2.8万家，锦州当地的烧烤门店超6000家。此前我们在锦州市某一县区进行调研，发现该区域的烧烤门店超2000家，每家店约有15个工作人员，该区域靠锦州烧烤为业的人数达4万-5万人，包括烧烤食材供应端的从业人员。”

锦州烧烤压力来了

2005年6月，锦州市烧烤行业协会成立，7月，协会携手当地烧烤店及会员单位举办了之一届“锦州烧烤啤酒节”。2011年8月，锦州烧烤被锦州市人民 *** 、锦州文化局批准录入市级非物质文化遗产名录，李志获得市级非物质文化遗产代表性技艺传承认证。

淄博烧烤火出圈后，李志看到了一些来自 *** 的质疑声，多数围绕锦州烧烤规模庞大但在市场上并未见相关热度。李志笑称，从2005年锦州市烧烤行业协会成立至今已经火过好几拨，只是没有像淄博烧烤形成现象级话题。

在抖音等短视频平台出现之前，锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜，锦州烧烤也曾被一些地方卫视推荐引流，但之前的传播速度较慢，不易形成现象级别的热度。实际上，不论是锦州烧烤还是淄博烧烤，目前都尚未出现较大的全国连锁品牌，消费者要到锦州当地才能吃上这一口。李志表示，这和锦州烧烤的 *** 工艺相关。

“锦州发展至今， *** 工艺十分复杂，技艺传承也非常细腻，比如烤凤爪，需先卤后烤，卤制的过程需要几十味的中草药配方，将鸡肉的香味激发出来之后放到炭火上进行二次加工。烤至颜色金黄后再蘸上锦州烧烤调配的蘸料，表皮香脆鸡肉软糯，是食用的更佳时间。”

带领锦州烧烤品牌“走出”锦州，这个想法在李志心中萌生了许久。“我们接下来还是希望将锦州烧烤形成产业化、连锁品牌化，打造出锦州当地的知名品牌，然后从锦州走出去。”走出去，首先就要简化锦州烧烤的品类，“在锦州，一家300平方米的烧烤店，烧烤品类多达200多种，光展示就占了一半的面积，无法快速复制。”李志透露，协会正在研究将烧烤品类缩至70种，方便复制推广，从而形成品牌，要沉下心才能走出去。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 付春愔

辽宁锦州烧烤六十年老店秘制技术培训资料

锦州烧烤

#挑战30天在头条写日记#锦州烧烤是中国辽宁省锦州市的一种传统美食，以其独特的风味和烤制技巧而闻名。锦州烧烤通常使用炭火烤制，以保持食材的原汁原味。它以多样化的食材和烤制方式而受到人们的喜爱。

锦州烧烤的食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜和调味料。常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉等，海鲜包括鱿鱼、虾、螃蟹等。蔬菜一般选择洋葱、青椒、蒜苗等，以增加口感和营养。调味料方面，常用的有辣椒粉、孜然粉、蒜蓉等，可以根据个人口味进行搭配。

在烤制过程中，锦州烧烤注重火候掌握和翻烤技巧。炭火的温度和时间的掌握对于食材的口感至关重要。烤制过程中，烤肉师傅会不断翻动食材，使其均匀受热，同时避免过度烤制而导致食材过干。

锦州烧烤具有浓郁的香气和独特的口感，是锦州地区的一道特色美食。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道美味的烧烤。如果您有机会到锦州旅行，不妨一试锦州烧烤，体验这道美食的独特魅力。

特色烧烤技术培训 铁板烧烤串培训 北京唐人美食培训学校

特色烧烤技术培训 铁板烧烤串培训

夏天又到了烧烤季，烧烤在餐饮市场上多么受欢迎，很多人为了口腹之欲自学做烧烤，一些看到商机的朋友，都想要自己开一个特色烧烤小店，开小店技术是留住人的关键所在，需要找一家美食培训学校，学习 *** 特色烧烤的技术。学烧烤技术到北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。开设特色烧烤培训班，实操教学，学会为止。

本专业完全针对市场，通过酱料、腌料的变化以及烧烤设备、工具的使用，可以覆盖全部食材，并达到全面适合各地大排档、烧烤店的需求。产品精而不乱，是烧烤店经营者的优选课程。

课程内容包括：

核心内容

基础酱料：烤肉酱、腌肉粉的核心配方和 *** 要求；

烤串用具识别和使用：梅花针、铁签、竹签、红柳；

烤肉串：羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭胸肉、羊宝、肉筋、板筋、腰子、麻辣凤爪、鸡心、鸡胗、骨肉相连、鸡皮、亲亲肠、培根卷；

烤鸡翅：奥尔良味、蒜香味、蜜汁香、 *** 味；

烤素菜：茄子、尖椒、土豆片、韭菜、大蒜、香菇、千张、素鸡、豆干、西兰花、平菇、豆角、面筋、年糕；

烤海鲜：生蚝、扇贝、白虾、鱿鱼、小黄鱼、鲫鱼；

锡纸烤：锡纸花甲粉、锡纸金针菇、锡纸蒜香虾；

其它：烤馒头片、烤面包片、烤玉米、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、炒方便面。

核心技术

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北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

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锦州着急学淄博

#淄博火了锦州急了#?淄博烧烤业火起来了，其他城市也来取经。

有的朋友不知道淄博的淄念zi,跟我说（留）博的烧烤很有人气，想去（留）博品尝烧烤美食，淄博的“淄”念zi的。

锦州也是把烧烤当作美食的城市，有独特的手法和口味，锦州烧烤也期待，借淄博烧烤大热大卖的机遇，推广自己的产品，打造自己的品牌。

据说，锦州已经派人去淄博考察了。

每个地方都有自己的特色产品，把属于一个地方的产品推向大众，需要有效的宣传。

淄博烧烤因为宣传早，服务好，才能及时占领市场，服务质量就是产业发展的一张名片。

现在，荔枝和菠萝也陆续上市了，不知道大众有没有兴趣坐飞机来粤西品尝岭南佳果呢？

锦州烧烤也有海外经营者，只要锦州大力发展，锦州烧烤也许很快就大热大火大卖了。

愿淄博烧烤带来的是服务业质量的提升，没必要每个城市跟风发展烧烤业，但求优质服务带动土特产走向市场，走向全世界。

淄博烧烤火了，锦州烧烤还坐得住？

五一假期终于来了，你在哪？是去看人山人海，搞“特种兵式的旅行”，还是回老家，吃妈妈做的菜？或者足不出户，优哉游哉？不管在哪，假期的意义，绝对少不了一个“吃”。周刊君特别推出“五一就要吃”评论系列，小伙伴们会来讲讲，他们各自心心念念的家乡美食。也欢迎大家留言参与，看看哪个更馋人。

今年五一，全国各地的人都上淄博“排队”去了。唯独锦州人，主打一个平静。

“淄博烧烤火了，锦州人怎么看？”作为锦州人的我，问了一圈身边的锦州人。

“再好吃不能有锦州的好吃。”

“看着呗，能咋办。”

回答中既有“烧烤之都”骨子里的自信，也有这座270万人口的东北小城的无奈。

锦州烧烤为啥没能火“出圈”？

锦州烧烤可以说是烧烤圈的初代“网红”。2018年，聚焦烧烤的纪录片《人生一串》把锦州烧烤带到话题巅峰。

但其实，在还没有互联网、小红书、抖音的年代，锦州烧烤就在全国出名。那时候，中央电视台、辽宁卫视、湖南卫视等关于烧烤的专题节目都会专门到锦州录制。2011年锦州烧烤获批“非物质文化遗产”，目前全国名叫“锦州烧烤”的店铺超过30000家。

但锦州烧烤为什么没能像淄博烧烤一样成为“现象级”？除了 *** 宣传和当地 *** 的推动作用，还跟烧烤本身有关。

首先，淄博烧烤火起来不单是烧烤本身，还是它搭配的小葱、小饼、蘸料，以及就餐环境，吃的是个热闹的氛围。

但锦州烧烤不是，锦州烧烤是锦州人正儿八经的饭。

这么说吧，作为一个北漂的锦州人，之一次在北京跟朋友吃烧烤我是震惊的。

朋友：“羊肉串5个，烤翅5个，面筋5个，炒饭2份……”

我：“吃烧烤怎么能吃炒饭呢？我们锦州都是先点个100串羊肉串打底，再点点儿别的。”

之所以有这样的“不解”，是因为别人家孩子是吃大米、白面长大的，锦州孩子是吃烧烤长大的。

80后、90后小时候，锦州有一条街叫“串儿街”。一到夏天的傍晚，一排排露天的折叠桌子上长满了人。暖黄色的灯光伴着氤氲的炊烟，大人喝酒聊天，小孩举着羊肉串、排骨串，边吃边溜达，串儿街走到头就是夜市。正好串儿吃完了，来上一碗碰碰凉刨冰，解暑又解腻。

因为从小吃到大，锦州人对烧烤的味道极其“挑剔”。如果要对锦州烧烤下一个定义，那就是新鲜。

锦州烧烤最早源自新疆，地理位置上往西接近内蒙古，所以羊肉串是锦州烧烤的核心。

“必须当天买肉，当天串，当天卖完，吃的就是一个新鲜劲儿。”

羊肉串在锦州的需求有多大？几乎家家卖羊肉的地方都有专门的串串儿服务，一串2毛钱。串串儿的方式也有讲究，一串上4块肉，其中1块是肥肉，用专门的铁钎子穿。

之所以有这样的固定搭配，是因为炭是锦州烧烤的灵魂。相比电烤，炭烤（虽然不健康）火力旺，在燃烧过程中散发炭香，把肥肉烤得滋滋冒油，外焦里嫩，羊肉串就有了灵魂。

会吃的人，还会特意挑选肋扇肉（羊肚子的肋条肉），肉质软弹细腻，肥而不腻，膻味小，烤出来就一个香。

最新鲜的肉，往往不需要特殊的加工。这就是为什么正宗的锦州烧烤，羊肉串都很“朴素”。

腌是不可能腌的，盐、孜然、辣椒面，三种调料构成了锦州烤羊肉串味道的全部。

但令人叫绝的是，同样的食材，同样的调料，每家烤出来的味道却各不相同。这就取决于各家烧烤师傅的技术，调料配比、火候，甚至什么时候翻面，什么时候撒孜然辣椒面，都是核心商业机密。

因为以肉为主，当主食吃得多，所以吃一顿锦州烧烤并不便宜。在锦州有一句话叫“吃烧烤比吃中餐贵”。人均七八十是常态，吃好点得一百多，放在北京，这个价位也在餐饮领域中等偏上的位置。

鲜羊肉、部位讲究、需求量大、不便宜，就注定锦州烧烤很难做大规模，也难以承接巨大的流量。

锦州有上千家烧烤店，但大多是夫妻店，每家店几桌到十几桌，分散在城市的大街小巷。因为店小、不聚集，对外地人来说，来锦州吃烧烤容易“找不着北”。

网红营销那套，放在锦州烧烤上不行，原因很简单——得不到本地人认同。你问一个锦州人，“锦州烧烤哪家更好吃”，1000个人能给你2000种答案。唐鸡头、小国凤爪、晓波、老白、御烧烤……都知道“锦州烧烤烤一切”，每家的特色、口味各不相同，难分高下。

但对于本地人来说，更好吃的那一家永远在我家楼下。

你还缺一个锦州朋友

在锦州，烧烤是一年四季的打开方式，是家的味道。

所以，漂泊在外的锦州孩子总说，“之一想我妈，第二想烧烤。”

在锦州，家家都有烧烤炉。一到夏天，白沙湾、锦州港、313海边，自家天台、小院儿，甚至自己家厨房，排油烟机一开，开整。

这种传统也得到了传承。别人家孩子小时候同学聚会是去踏青、逛公园，锦州孩子从小学开始，同学聚会就是海边烧烤。有人带炭，有人带炉子，有人带串儿，有人带佐料，分工配合，革命友谊从小就在烧烤中建立了。所以，在外地上学工作的锦州孩子回到锦州，跟同学的聚集地永远都是烧烤店。

当然，吃烧烤不局限于同学聚会。在锦州，吃烧烤的理由奇多，结婚了、分手了、馋了、饿了、想喝酒了都可以吃。

虽说锦州烧烤不便宜，锦州人挣得不多，但进了烧烤店就没人在乎钱，“吃得高兴就完事儿了”。这跟东北人的豪爽性格有关。

东北地广人稀，此前计划生育抓得严，本来人就少，还没有兄弟姐妹，所以东北人喜欢处哥们儿。锦州人带朋友吃烧烤，吃什么都会提前想好，“注重氛围的朋友，烧烤店环境要优雅一点；接地气的朋友，就带着去吃地道的小店；内地来的朋友，必须尝尝海鲜烧烤……”但不管什么样的烧烤店，都主打一个热情。

锦州烧烤店的老板都是“吉祥物”，一晚上下来哪桌都得坐一会儿，关心下味道好不好，跟你唠唠闲嗑，顺便赠你饮料和花毛。这样做的原因是锦州烧烤店主要的消费群体都是本地的回头客。

锦州这座东北四线工业小城，十年人口净流出达42万人，在辽宁省排名之一。留下的人就业机会少，工资不高，房价却不低。看似安逸的背后，各行各业的人内心都同样焦灼不安。

如果说洗浴是东北人的精神 *** ，那么吃烧烤就是一种情绪的宣泄。

“在锦州吃烧烤，70%的人是奔着喝酒来的，解压啊。比如昨晚来的那哥们，就着烧烤炫了八瓶哈啤。他们家孩子一个月挣两千多，好一点的房子都七八千一平，就算家里给掏首付，孩子还房贷都费劲，不光家长着急，孩子自己也焦虑。”在锦州开烧烤店的李哥说。

生活中，不是每个人都适合打鸡血，也不是每个人都喜欢较劲。在酒中，侃侃大山、吹吹牛，稍微豁达一些，一些不如意也就随风而去。

后来，很多锦州朋友告诉我，锦州 *** 领导已经到淄博学习去了。我问李哥，想不想让锦州烧烤也成为淄博烧烤一样的“网红”。李哥反问，“万一哪天不红了呢？”

作者：卢娜

为啥说东北“最懂烧烤”？看到3个城市的名字，就知道名不虚传

中国的烧烤遍布大江南北，各有特色，但若在烧烤江湖中论资排辈，东北烧烤必然榜上有名，“一天三顿小烧烤”不只是说说而已，而是刻在基因里的味道。

东北烧烤在大家面前往往以“烧烤天团”的方式出现，但要细分起来，东北三省各地的烧烤也各有千秋，在东三省烧烤江湖中，锦州烧烤、延吉烧烤、丹东烧烤都是佼佼者，难分伯仲，这三座城市的烧烤从业者也遍布全国，无论何地的烧烤摊上看见名字，随便品尝一下就知道名不虚传，一起来看看这3座“烧烤圣地”的拿手好戏都有啥吧！

锦州烧烤

锦州依山靠海的地理优势和便利的交通条件，让锦州烧烤的食材丝毫不受限制，不管是天上飞的、地上走的还是水里游的，只有你想不到，没有锦州烧烤师傅烤不到的。

来到锦州，从“山东街”一路走来，门挨门、摊靠摊的各色烧烤店、烧烤摊让人眼花缭乱，坐实了锦州“烧烤重镇”的名号，更值得一提的是锦州烧烤还被列入到了市级“非物质文化遗产”的名录中。

潮汕人爱吃牛肉火锅，于是他们就将牛从头到尾、从里到外都吃个遍，锦州人吃烤肉也是如此。吃鸡，不仅仅只吃肉，鸡头、鸡脖、鸡 *** 、鸡爪等通通不能错过，吃羊更是如此，不仅要吃羊肉串，还要吃烤羊腿、烤全羊等，毕竟在锦州人眼里，吃鸡、吃羊、吃猪都是要整只的吃，整整齐齐最重要。

其中烤鸡爪吃的就是骨、肉、筋之间的纠缠，吃羊肉串也不用提前腌，肥瘦相间的羊肉吃的就是那原汁原味，而烤羊腿则要被烤得焦黄，一口下去外酥里嫩。

如果说家禽和家畜还不能满足你对鲜嫩的期望，那就用河鲜和海鲜弥补这一缺憾。渤海特产的薄皮海螺和白蚶子，这两者都是当地公认的烧烤极品，皮薄肉肥与鲜美多汁共同构成着诱人的美味。或者来上一份炭烤生蚝、螃蟹，亦或者被烤得金黄的鳕鱼、鲅鱼，来压场子也不为过。

有肉有海鲜，当然也不能少了素串，蒜蓉辣酱是素串的更佳搭档，加上辣椒面、孜然、盐、白面共同构成锦州烧烤界调料的五大天王。薄如纸张的锦州干豆腐，卷着大葱、青椒、火腿，在火苗的不断撩拨下，外皮酥脆、内里咸香。烤豆角、烤尖椒、烤金针菇等更是锦州烧烤素食的常驻嘉宾。

延吉烧烤

东北这一烧烤天堂里延吉烧烤不能不提，延吉烧烤融合了朝鲜族风味，更是用火炉烤出了自身特有的风味。

延吉烧烤在食材上以猪肉居多，像猪里脊、猪皮、猪大肠……在延吉吃烧烤需要自己动手烤，一口小巧的长铁炉镶嵌在桌子中间，各种食材串成串被直接端上桌，自己动手烤制、撒料等，经过不断的翻烤，烤串不断的撒发出诱人的香气，自己动手更能体会到撸串的快乐。

在延吉吃烧烤还有另一种方式，就是直接将腌制好的肉片放至烤网上，被炭火烘烤出来的肉油亮、鲜香、味美，馥郁的感觉在舌尖辗转融合，这便是延吉烧烤最地道的风味。

延吉烧烤更大的特点就是对酱料有着独到的见解，食材需要提前用酱料腌制，在烤之前还要再蘸上用慢火炒过的酱料，在烤制到七八成熟之时裹上特制的蘸料，大口的吃着肉块，肉香四溢、鲜嫩多汁，诱人的味道在舌尖萦绕，再来一杯冰川下肚，真是满满的幸福感。

齐齐哈尔烧烤

东北人对烧烤的热爱几乎可以说是出自本能的热爱，齐齐哈尔就是更好的证明。据说，在齐齐哈尔每家每户基本都会自备烤炉器具，人人都是烤肉高手。

齐齐哈尔位于黑龙江与内蒙古的交界处，优越的地理位置为其提供了大量优质的牛羊肉。

其他地方的烤肉都是按片或者论串的烤，齐齐哈尔却豪横的论盘烤。将已经腌制入味的牛肉片一股脑的放入特制大铁盘上，牛肉片在炭火的炙烤下迅速的卷起来，不一会肉片就开始在铁盘上滋出油花，肉的香气扑鼻，让人垂涎三尺。烤好的牛肉蘸上秘制的蘸料，送入口中让人好不满足。

——老井说——

东北的烧烤，当然也不仅限于这三个城市，还有沈阳的烤鸡架、辽源的烤蚕蛹、德惠的烤实蛋等等，几乎每一个城市的烧烤都拥有自己的特点，也都温暖了无数当地人深夜里的胃。关于东北烧烤，你觉得哪里好吃，可以在评论区与大家分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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