东莞的厂特别得多，在厂里打工的年轻人也很多，麻辣烫是年轻人很喜欢吃的食物，在厂门口摆摊卖麻辣烫，是很不错的生意。
东莞这家麻辣烫小摊，摆在一家电子厂门口，因老板娘走红，现在晚上出去吃顿烧烤，都有可能遇到不怀好意的人，摆摊更是要跟形形 *** 的人打交道。
老板是一位年轻貌美的女子，独自经营着这家小摊，一看就是有故事的人，很多人对老板娘的经历好奇，因而这家小小的麻辣烫小摊也被捧红。
每天下午五点多钟老板娘就带着在家里准备了一天的食材，来到固定的摊位，摊子很简单，一辆摩托三轮车上面拉着他摆摊的桌子和锅碗瓢盆以及食材。
摊子虽然很小，食材却很丰富，以麻辣烫为主，荤的素的食材都有，收拾得非常干净，还摆放得特别整齐。
麻辣烫的锅底是老板娘从重庆学来的，据说不加任何的添加剂，汤底是用自己买的大骨头熬制的，价格也要比店里卖得便宜一点。
店里的麻辣烫卖的十六七块钱，老板娘只卖14块钱，一个人花15块钱左右就能吃得很饱，除了麻辣烫以外还有玉米，粽子，茶叶蛋和包子等小吃，如果不喜欢麻辣烫，也可以吃其他的食物。
老板娘要摆摊到下夜班的人，那个时候生意会更好一点，很多人不喜欢吃食堂的饭菜就到老板娘的麻辣烫摊子上，寻觅美食。
很多人好奇老板娘，如此年轻貌美，为什么不到工厂打工，那样的话就不用熬夜也不用这么辛苦，难道只是因为摆摊赚钱吗？
摆这个麻辣烫小摊很辛苦，每天早上一早起床，要去市场上买食材，处理清洗 *** ，随后出来摆摊，到晚上一两点钟收摊回到家，洗漱完毕都要三四点钟了才能上床睡觉，经常熬夜人会老的。
老板娘道出实情，原来不仅是因为赚钱多，更是因为自由，因为家里还有一个上幼儿园的孩子需要照顾，白天虽然忙，可是不影响接送孩子，晚上把孩子托付给邻居，自己可以摆摊，虽然日子苦，可忙忙碌碌很充实，如果上班的话就没有办法照顾孩子了。女人，过得真不容易！
我们收藏的麻辣烫小吃技术教程实在太多了，一共有20多套麻辣烫视频教程，分别由不同的师傅操作完成。光杨国福麻辣烫技术就有4套，其中有一套杨国福学员U盘资料是杨国福麻辣烫加盟商培训课程（相当于杨国福麻辣烫官方培训课程）。
如果你想学麻辣烫技术创业，不一定非要去加盟，投资大不说，风险也大。很多街头地摊小商小贩，做各种小吃生意的，好吃的多了去了，生意都好的不得了。有了这些麻辣烫教程，可以为你节约几千上万元的培训费用。
20多套麻辣烫技术教程目录大全：
杨国福口味麻辣烫
杨国福口味麻辣烫教程
杨国福麻辣烫高汤 ***
杨国福学员U盘资料
艾衣衣麻辣烫
功夫麻辣烫
国贸麻辣烫技术教程
金汤麻辣烫技术
林师傅骨汤麻辣烫
麻辣烫(冒菜)技术
麻辣烫（江师傅版）
餐创金汤麻辣烫
龙隐麻辣烫
秘制麻辣烫
孙师傅骨汤麻辣烫技术
王记骨汤麻辣烫
于师傅麻辣烫函授教程
张平健麻辣烫，香锅，串串香
正宗四川乐山五通桥牛华镇麻辣烫技术
郑师傅麻辣烫技术
重庆麻辣烫教程
这5套麻辣烫技术是网红麻辣烫教程
张平健麻辣烫，香锅，串串香
鲨鱼哥麻辣烫
吴妍美食干汁麻辣烫-秘制辣椒酱
恋尚果园麻辣烫
阿七麻辣烫
这4套麻辣烫技术是文字教程，没有视频
（吉阿婆）实体店骨汤麻辣烫技术配方资料
张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及 *** ***
正宗丑猪骨汤麻辣烫技术配方资料
杭州徐记麻辣烫技术
这对夫妻在街头摆摊谋生。每天下午5点钟，他们准时出现在摊位上，已经坚持了15年。他们一起经营麻辣烫生意已有8年，这是他们共同的事业。尽管每天都重复同样的工作，但他们已经习惯了这种生活方式。很多顾客问他们，每天在一起工作是否会感到厌烦，是否会吵架。然而，他们已经共同经营了8年，几乎没有争吵过。当他心烦意乱时，她会默默地做一些事情，而当她抱怨时，他会选择沉默。他们的相处之道是相互理解和包容。
家是一个人最重要的财富，经营餐饮也是如此。夫妻之间的相互理解和包容可以让生意更顺利。他们每天都很忙，没有太多时间交朋友。他们认为彼此就是更好的朋友。不要因为失去了什么而沮丧，要珍惜你所拥有的。
他们每天工作到很晚，但他们的努力得到了回报。经过多年的磨合，他们在工作中配合得非常默契。在生活中，他们相互扶持，共同追求着自己的梦想。他们相信，只要一起努力，未来一定会更加美好。
温馨提示：本文字数5k+
作者丨晓雪
编辑 | 朱迪
目录
一、麻辣烫赛道的发展现状
二、麻辣烫赛道经营的关键要素有哪些？
三、麻辣烫赛道的连锁发展面临哪些挑战？
四、创业者入局麻辣烫赛道的策略建议
麻辣烫和我们之前拆解的炸串类似，都兴起于地摊小吃，价格亲民。然而，随着今年杨国福提交招股书，“麻辣烫之一股”有可能将诞生。而且近两年，一级市场的麻辣烫赛道也是火热，不少麻辣烫品牌得到资本的关注。作为“有品类无品牌”的国民快餐，麻辣烫行业也吸引着越来越多的创业者们。
那么，麻辣烫是否会成为创业们的淘金赛道？杨国福们能够发展壮大的关键要素是什么？
今天我们一起来拆解麻辣烫赛道。
01麻辣烫赛道的发展现状
在我国，麻辣烫起源于川渝，是“川味”饮食中更具特色的代表，又称“冒菜”。杨国福将其改良之后，在东北迅速打开市场，随后扩张到了全国。以麻辣烫为代表的小吃类快餐，性价比高、口味重、省时便捷，很受年轻消费者喜爱。据华经情报网，95后是麻辣烫外卖消费主力，占比高达48%；近年来，随着80、90后进入职场，外出就餐和工作餐市场需求增长快速，对麻辣烫的需求将进一步增加。
根据弗若斯特沙利文，预计2020年至2025年，中国麻辣烫市场的年复合增长率为11.5%，到2025年市场规模将达到1973亿元。
麻辣烫赛道产业链
▲来源：弗若斯特沙利文 | 极深研几整理
麻辣烫赛道上游主要为蔬菜、肉类等原材料以及调料。据勺子课堂，杨国福的麻辣烫底料和复合调味料，来自他们自己的供应链——四川杨国福食品有限公司的成都工厂。汤底里的奶粉供应商是恒天然商贸有限公司，一个专门为商家提供食品原料的品牌，也是许多麻辣烫知名品牌的奶粉供应商。番茄汤底中的番茄，来自中粮屯河番茄有限公司。
中游则为分销商、预制品供应商、中央厨房等。比如杨国福建立了自己的中央厨房，向下游加盟商直接供货。勺子课堂显示杨国福的肉制品、速冻制品等食材的供应商是康乐汇，豆制品来源于祖名豆制品股份有限公司（也是海底捞和外婆家的供应商）。另外 *** 资料显示，一些速冻丸子类产品来自安井，油炸类产品来自千味央厨。
下游为直接面向消费者的麻辣烫门店。目前我国麻辣烫头部品牌主要有杨国福、张亮、觅姐、吉阿婆等。窄门餐眼显示，杨国福麻辣烫目前共有5475家，张亮为5105家，其他都是700家以下。张亮和杨国福基本形成了双寡头局面，但两者相加的市场份额占比不足10%，中国的麻辣烫赛道市场仍较分散。
当前麻辣烫赛道竞争格局分析
▲来源：窄门餐眼 | 极深研几整理
02麻辣烫赛道经营的关键要素有哪些？
口味改良大众化
早期的麻辣烫大都是夫妻店经营模式，口感偏辣。杨国福率先改良了麻辣烫的口味， *** 出鲜香带有奶味的营养汤底，使其味道更容易被大众接受，从而扩展了客户群。这种大众化的口味改良，更利于麻辣烫走向全国跨区域连锁的经营方式。
当前麻辣烫下游赛道的主要经营模式大概分为四种：
▲来源：极深研几整理
*** 规模化
操作简单，易于标准化的优势使麻辣烫市场的连锁化程度，已经超过不少餐饮品类。数据显示，2021年国内麻辣烫连锁化率为22.5%，高于中国餐饮市场整体约5%，预计2025年将增加到26%左右。
在直营和加盟两种连锁扩张的模式中，以杨国福、张亮为主要代表的头部麻辣烫连锁品牌，不约而同选择了以 *** 为主的扩张模式。
在杨国福的5000多家加盟店里，只有3家直营店，其余全部为加盟店。张亮麻辣烫直营店多一些，但在全球5000余家连锁店中，全国直营店也仅有70余家。
加盟的优势还是显而易见的，尤其是在疫情期间。加盟相当于把员工、开店等成本都通过加盟的方式外包出去，相关成本都被分摊到数以千计的加盟商身上，所以疫情期间，杨国福所受影响也并不严重，还逆势开出了多家门店。
杨国福招股书显示，其收入主要来自加盟商。杨国福的收入结构分为餐厅运营和零售业务两大板块。“餐厅运营”板块的收入由加盟餐厅、自营餐厅和“其他”组成，其招股书显示，2021年前9个月，加盟餐厅的“销售货品”占总收入的比例为90.9%。加盟费及系统服务费”和“销售货品”款项占总收入的比例为3.3%；自营餐厅占总收入的比例仅为0.5%。
杨国福麻辣烫向加盟餐厅销售的货品主要就是原材料，包括“自产货品”和从第三方采购的食材、调味料、设备等。自产货品主要是杨国福麻辣烫自营的四川工厂所 *** 的调味料，这一业务毛利高达44.7%。转售向第三方采购的货品，毛利是19.6%。招股书显示，杨国福的毛利润在持续性增长，即便2021年疫情期间，其净利率也达到了22.3%。
▲来源：杨国福招股书 | 极深研几整理
在加盟商管理方面，杨国福采用的是 *** 制度，在全国设有17个 *** 商，由他们对想要加盟的人进行审核。杨国福副总裁 *** 哲表示，这些 *** 商几乎都是从加盟商成长起来的，他们最清楚杨国福的优势和特色，也最明白加盟客户的顾虑，能够更有针对性地进行辅导。杨国福招股书显示，杨国福每年新增门店1000多家，杨国福品牌旗下超过40%加盟餐厅的营运年期超过或等于三年。
相比杨国福，张亮麻辣烫采取的是直营+加盟的模式，对加盟商给予了更多的管理。自2012年开始，张亮麻辣烫就采用分公司分管制和直营店教学模式，目前设立了25个分公司，通过分公司实行对区域门店的管控、服务。
现在，张亮麻辣烫每到一个新省份，都会自己先开三四家直营店，把直营店做成标杆，再让加盟商对照这几家店的标准严格要求自己。如今张亮麻辣烫的加盟店存活率高达90%以上，就是得益于这个制度。
▲图注：张亮麻辣烫加盟情况 | 图源：张亮麻辣烫官网
供应链管理为后盾
要想实现连锁扩张，完善的供应链是坚强的后盾。目前已经在全国有600多家连锁店的觅姐、小谷姐姐都建立了自有供应链。
头部品牌杨国福更是斥资4亿自建供应链。杨国福认为“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力”。早期，杨国福的原材料是外采模式，但杨国福认为，外采会降低餐厅的标准化程度。杨国福麻辣烫想走得更远，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。
门店在发展到七八百家的时候，杨国福在哈尔滨成立了一个小型加工车间。2015年左右，当连锁规模发展到3000多家店时，杨国福带领团队开始构建自己的专业供应链，2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产。该工厂配备了国际顶级的研发技术和厨房工程中心，在很多环节上实现了无人化操作，是麻辣烫行业首家现代化的智能工厂，年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。
其工厂已经达到了行业其它竞争品牌甚至品类很难到达的地步，未来可以支撑2万家门店的供应，根据杨国福本人透露，可释放出15个亿的产能。2020年，杨国福又在全国建立九个物流基地。
与杨国福“自行研发重资产路线”不同，张亮麻辣烫走的是“品牌管理轻资产路线”，并未建立供应链体系，其底料和调味料都从其他公司外采，甄选国内优质供应商，对产品集中化采购，保证供货稳定。
标准化体系是保障
杨国福曾说，标准化始终是困扰中式连锁快餐的头号难题。杨国福和张亮的发展史很像，都是在之一家店成功之后，有过短暂的粗放加盟阶段，但在一系列问题接踵而至后，便停止加盟，进行整改。重新开放加盟后，便有了一套标准化流程。
1. 食材供应标准化
杨国福自建了成都研发生产中心，专注于产品的研发和创新，筛选和改良。自建供应链的优势，使杨国福可实现50%的食材由总部供应，绿叶菜等生鲜食材由加盟商就近采购。
▲来源：摄图网
张亮麻辣烫依托市面上相对成熟的物流供应，为了平衡加盟商的采购成本，采用的是底料全配送，冻品、肉类指定供应商采购，生鲜产品自主采买的产品-采购模型。
2. *** 流程标准化
产品 *** 上，杨国福有统一的标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……加盟商需到店面跟着师傅学习7天，评判技术合格过关，才能得到pass卡。
3. 加盟体系标准化
当前大多数连锁麻辣烫品牌都坚持统一选址、统一的装修风格。杨国福和张亮都成立了商学院，对公司员工和加盟商进行统一培训。
严格的标准化体系是杨国福、张亮们发展至如今规模的一个利器，也是任何一家企业连锁扩张不走样的基本保障。
03麻辣烫赛道的连锁发展面临哪些挑战？
1. 冷链运输的困境，制约了产品的进一步标准化
在麻辣烫门店的产品里，一部分使用的是冻品。冻品对冷链依赖性很强，意味着不能和调料一起配送，且各门店所需冻品类多量小，会导致资源浪费和运输费用攀升。以杨国福为例，在冷链运输的制约下，总部只能给一小部分门店统一配送冻品，其他门店大多采用的是“总部推荐、门店自采”模式，杨国福自己都表示，这种模式的弊端很明显，不能保证每家店用的产品一样。
而且杨国福的麻辣烫门店很多地处三四线城市及县城，进一步增加了冻品配送的难度。数据显示，在杨国福的5000多家门店布局中，三线及以下城市的加盟餐厅分布最广，达到了2594家。杨国福也曾表示，“冻品是难题中的难题，下一步，杨国福麻辣烫的重点工作，就是实现冻品的标准化。”
2、麻辣烫行业的食安管控难题
近年来，无论是杨国福还是张亮，都或多或少曝出过食品安全问题。毕竟，有些原材料需要加盟商自采，很容易埋下食品安全隐患，这不仅对消费者不利，也容易损害品牌形象。而且很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在标准化方面都不会全力落实。
▲来源：消费者对杨国福产品的吐槽 | *** 资料
04 创业者入局麻辣烫赛道的策略建议？
1. 寻求供应链合作，轻资产运营，分散压力
对于新晋创业者来说，张亮麻辣烫的外采模式更具灵活性，值得参考。同时寻找供应链合作，也是企业实现轻运营的方式之一。比如去年刚创立的麻辣烫品牌“辣盘盘”，就是选择与国内知名的头部供应链品牌至灿集团合作，依托其标准化、品牌化、模块化的综合体系，通过对原料采购、生产加工、存储销售等全链路的无死角监控，实现产品可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回，以高标准的恒定三温仓存储，确保食材在最短时间内送达。小蛮椒也是与供应商联合利华合作，以集中采购的方式，来优化成本。
2. “小门店，大连锁，高效率”模式，有更强的抵御风险能力
在拆解车间 | 深析「新烧烤 」模式经营的关键要素中，我们发现，很多新兴炸串店，通过“小门店，大连锁”的方式获得了成功，而麻辣烫赛道的扩张发展，几乎异曲同工。
在高效率方面，定位于“大牌平价”的小蛮椒是一个很好的案例，其采用的运营模式是“小店+外卖+堂食”。
60平米左右的小店模型，3个人就足以运营整个“堂食+外卖”的店铺；在菜品上精简SKU，目前只有53款产品，与其他品牌的麻辣烫相比已经少了一半，但还在不断删减。
其次也升级了厨房动线。对于没完全没有堂食的门店，精简到50平米，全部作为厨房用地，配置了18个炉子，每个岗位配置两名员工，更大限度的保证产能。同时，双面开口的设计，让员工外卖取餐与顾客堂食取餐的路线完全分开，能够达到31秒出一份餐，极大地提高了门店运营效率，一年的流水能达到500万，在区域同品类中排名之一。
依照这种高效模式，小蛮椒的60平米堂食店平均日翻台率可达12次。截至目前，小蛮椒已通过“线上+线下”的运营模式在全国开出了158家分店。小店的轻运营模式，使单店投资额变低、门店回本周期变短，风险降低，也更有利于拓展加盟商。
3. 数字化助力精细化运营
杨国福在2021中国创新数字大会也表示，数字化建设目前仍是品牌短板，未来将投入4000万元用于企业数字化转型。其招股书也显示，募资后要升级信息技术系统。
小蛮椒创始人郭博楠认为，传统麻辣烫门店是“基于线下人流选址”，而小蛮椒得益于数字化驱动能力，将麻辣烫发展成为“线上+线下”双渠道、精细化运营，以符合互联网时代对餐饮行业的要求。小蛮椒无论是产品调整，还是选址，都依赖大数据。其专门设置了专人专岗，每天专门研究数据，建立自己的数据库，通过这些数据可以清晰地了解用户画像。同时借助外卖数据分析，只保留最受消费者欢迎的菜品，从而给门店订货与食材品质保证提供便利，这是一般的堂食店难以做到。窄门餐眼显示，小蛮椒好评率高达83.79%。
结语：麻辣烫作为传统小吃市场广阔，完善的供应链和标准化的管理，是企业连锁运营的有力保障。随着消费人群的转变，以及当前疫情的影响，小店轻运营模式与数字化的结合，更有助于创业者们低风险入局。
参考资料：
详拆杨国福招股书，2亿净利背后透露出哪些信息 | 餐企老板内参
杨国福：三次革命，打造麻辣烫界王牌 | 冷冻食品网
曾经爱搭不理的麻辣烫，现在60一碗高攀不起 | 刺猬公社
（文章仅基于行业拆解，不构成任何投资建议）
开一个麻辣烫如何在激烈的竞争中脱颖而出作为草根美食的麻辣烫，随着美食经营者们对这道美食的研发，草根也在不断的成长，现在，麻辣烫已经不再是地摊上的美食了，经过包装，麻辣烫也越来越高端大气上档次了，对于麻辣烫的美味，食客们从来不曾削减过对它的热情，做麻辣烫的人有很多，市场上的品牌也是数不胜数，如何在激烈的竞争中脱颖而出呢？看亲爱的麻辣烫必胜秘诀。
一、鲜汤直接喝
麻辣烫店有很多，如果你的特色不够鲜明和吸引人的话，是很难做出成就的，而亲爱的麻辣烫在特色这一点上，独具一格，我们都知道吃麻辣烫，吃的是食材，汤汁是不能喝的，但是辣三川麻辣烫却不一样，汤汁是可以直接喝掉的，香浓美味，让人爱不释口，这是很多麻辣烫店都很难做到的一点。
辣三川麻辣烫迎合现代人健康养生的就餐理念，煮各种食材的汤汁是甄选了上等的猪骨和牛骨，经过高温烧制而成的，所以，不仅鲜香美味，而且食材烫过后，汤也一样可以喝，营养更美味，食客想不爱都难。
二、美味不上火
麻辣烫我们吃的就是那一股辣劲儿，但是如果吃多了是很容易上火的，所以，在美食面前，食客们都会有所顾忌。辣三川麻辣烫虽然麻辣的够劲，但是吃了却不上火。因为辣三川麻辣烫在汤料上下了很大的功夫，精心研制，采用多味中草药和香料秘制，在配料中融合了数十种秘料，所以，鲜香但是不上火，麻辣烫的口感更加柔和，让食客们甚是喜爱。
今天要给大家带来的案例是：四川有这么一家麻辣烫店，老板利用“免费麻辣烫”，在短短一年的时间里，疯狂盈利60万。
【1】案例背景
这家麻辣烫店开在一所大学的美食街，客流量很大，但同样的，同行之间的竞争也非常激烈。现在很多老板都感到恼火，同行太多了，生意根本做不起来。然而我告诉大家，生意做不起来，其实跟同行没有关系，而是你不行！
这家麻辣烫店的老板呢，是个50来岁的大妈，姓黄。黄大妈并不是当地人，她是隔壁十八线城市的，在老家呢，摆了个小摊专门卖麻辣烫，你别说，因为味道好，再加上摆了很多年了，所以生意还是很不错的。
后来只不过是因为儿子来了这边工作，由于家里只有孤儿寡母两个人，黄大妈实在是放心不下儿子孤身在外闯荡，索性就把小摊关了，跟着儿子一起来了这边，并且在儿子工作的附近，也就是大学的美食街开了如今这家店。
由于地段好，当初黄大妈盘下这家店的时候，那可是花了不少钱，甚至都没钱搞装修了，店内的装修也是非常普通的，发黄的白墙，再加上水磨的地面，完全比不上别人，甚至小店的招牌也没什么新意，就是非常普通的“黄妈麻辣烫”。
你别说，如此普通的一家店，当初开业之后呢，也确实没什么生意，黄大妈还受了挺大的打击，不理解为什么换了个地方开店，人家就不来消费了，为此每天都在发愁，吃饭都不香了，睡觉也睡不着。要不是儿子看不下去，给黄大妈出了个主意，我估计黄大妈早就抑郁了。
我告诉大家，现在做生意，思维很重要。思维对了，你做什么事都能赚钱，思维要是不对，你就算守着金山，你最后也得赔个血本无归。特别是做生意，一定要具备做生意的思维，如果你不会，你就去学。
【2】方案介绍
是不是很好奇？儿子到底给黄大妈出了个什么主意呢？其实也特别简单，就一招：麻辣烫免费吃不要钱。
有人说，这麻辣烫都免费吃了，还怎么赚钱？别急，下面就给大家讲讲，黄大妈的盈利之道。
如果你在做生意，不知道怎么做活动，缺少现金流。今天这个案例你一定要好好看一看，学个一招半式，绝对比你现在卖苦力经营小店赚得多得多。
看完今天这个案例，大家千万别说生意不好做了，生意不好做唯一的原因就是你老板自己无能，你得好好去学学去借鉴一下别人成功的经验。
【3】盈利分析
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
黄大妈特地去 *** 了很多“免单券”，这个免单券是20块钱，每个持有免单券进店的顾客，都可以来店里免费吃20块钱的麻辣烫。
我问你，如果你是附近的学生，你看到这么个活动，你能放过吗？反正我是不愿意放过的，毕竟占便宜的事情谁不想干啊？
那这个免单券怎么获得呢？黄大妈并不是在大街上随意发放，而是通过学校的超市。黄大妈跟超市合作，形成了异业联盟，通过异业联盟的方式把这些免单券发放在学生的手里。（关于异业联盟的具体操作和优势在哪里，我之前说过，自己去专栏里面看）
学生拿到免单券之后，自然会进店吃麻辣烫。然而这个使用这个免单券是有条件的，那就是至少得两个人一起来吃，两个人才能用一张免单券，而且每个人只能吃10块钱。
大家想一下，就现在的物价来说，一个人去吃麻辣烫，少说得花30块钱了，现在就让你吃10块钱，肯定不够吃啊，所以呢，顾客还会点其他的菜。
当然，只靠这么一个活动就想年赚60万，显然是不现实的。但是，黄大妈就是通过这个方式，把顾客吸引进店，之后，又通过一场顾客根本无法拒绝的充值活动，引得顾客纷纷进店充值。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
最后，黄大妈就是这样，利用“免费麻辣烫”，一年盈利60万。
实体店骨汤麻辣烫 *** 配方资料！一：熬骨头汤(桶内放入 40 斤水)
主料：牛骨头 2 斤(要用刀剁小段状，提鲜增香) 猪骨头 4 斤(要用刀剁小段状，增香)。
配料： 鸡架 2 只， 猪肉皮 400 克， 姜片 40 克，桂皮 4 克，料酒 40 克。
注明：
切记鸡架猪肉皮一般熬一次骨头汤换一次新的， 牛骨头猪骨头熬 2到 3 次换新一次。
实际操作步骤：
1 锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头放进锅中，烫一会除去血水后捞出， 放进纱布里系好备用。
2 锅中放入鸡架和猪肉皮，烫一会除去血水后捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3 不锈钢桶中放进 40 斤水，用大火烧开，将以上 2 种纱布包好的猪骨头牛骨头鸡架猪肉皮放进桶中，再把姜片 40 克，桂皮 4 克，料酒 40 克，放进桶中，小火烧 2 个小时左右，停火，骨头汤做好。
说明：熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了关火放那里备用。
熬骨头汤所需食材：
1 牛骨头
2 猪骨头
3 鸡架
4 猪肉皮
二.炒麻辣烫底料：
(1)麻辣烫中药材粉配方:山奈 20 克，香草 6 克，草果 14 克，小茴香 30 克，孜然粉 20 克，辣椒粉 70 克，桂皮 10 克，甘草 5 克，香叶 6 克，白胡椒粉 15克，丁香 8 克，排草 3 克，红寇 10 克，白寇 20 克，花椒粉 30 克，砂仁 13 克，白芷 20 克，香果 8 克，荜拨 13 克，八角 40 克，黄栀子 7 克，甘菘 3 克，千里香 23 克。
说明：
这 23 种麻辣烫中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵， 23 种药材按照上面的克数称好放在一起磨成粉沫(在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了)。有的人会问了，为什么麻辣烫里面要加这么多种中药材?那我说了，你们学做这个麻辣烫是干嘛的?学了是准备以后遇到好的店面了开店做生意赚钱用的，怎么开麻辣烫店赚钱呢?难道是像街边摆地摊的，随便弄点调料市场买回来的麻辣烫底料或者火锅底料，加点干辣椒和花椒就可以吃了?我明确的告诉你如果你开一个麻辣烫店像摆地摊那样做法的话，生意是肯定做不起来的，人家吃了之一次就不会来吃第二次!因为口味不行!我们投资几万块钱开一个麻辣烫店，一定要做出正宗口味的麻辣烫，因为麻辣烫店讲究的就是麻辣烫的口味，口味正宗了好吃了才会有回头客，生意才能稳健做好!
(2) 炒麻辣烫底料具体操作步骤讲解：
材料准备：
大豆油 600 克，生姜 80 克(生姜切成厚姜片)，大蒜 80克(拨好的蒜瓣即可)，麻辣烫中药材粉 40 克，冰糖 50 克，郫县红油豆瓣酱 500 克，牛油( *** 买牧歌牛油就可以了) 250 克，干红辣椒(整个的) 25 克，红花椒(整个的) 15 克。
炒大料的准备注意事项：
1 照方子称好材料备用，
2 生姜切成厚姜片 80 克，蒜用整个拨好的蒜瓣 80 克，
3 切点薄姜片试油温用的(切个 20 多片就可以了)，
4 干红辣椒 25 克，红花椒 15 克。
炒麻辣烫底料实际步骤：
1 中火先把锅烧热，
2 锅中先放入大豆油和牛油，大火把牛油化开，牛油化开后改中小火熬 1 个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬 1 个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，
3 牛油熬好了接着锅里放入姜片 80 克，中小火炒至姜片起泡变黄为宜，
4 接着放入大蒜 80 克，炒至大蒜表皮不再光滑为宜，
5 接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不炒糊，
6 接着放入郫县红油豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，豆瓣酱中辣椒皮翘起即可，炒时要不停用锅铲翻炒锅底，防止糊锅，
7 接着放入干辣椒 25 克，红花椒 15 克，炒至颜色轻为泛黄，
8 到这时候暂时调小火，当锅中油温降低了放入麻辣烫中药材粉，小
火炒 2 到 3 分钟即可关火，
9 将炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中即可，底料不遇水的话可以放
一个月甚至几个月都不会坏的。
说明：
郫县红油豆瓣酱在当地的调料市场都可以买到，买质量稍微好点的红油豆瓣酱，牛油和猪油差不多，是成袋买的，凝固住的，可以 *** 买牧歌牛油就可以了，颜色为灰白色，这就是炒麻辣烫的底料的
全部步骤。
三. 麻辣烫调红汤(碗装做法和串串香做法 2 种红汤调法)
1：经营碗装麻辣烫红汤调法：
(1)一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27
斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
(2)烧开后，放入麻辣烫底料 460 克，花椒粉 15 克，辣椒粉 20 克，盐 125 克，煮 30 分钟，
(3)接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味，材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，鸡骨浸膏 5 克，白胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克， AAA 粉 6 克，料酒 14 克，
(4)搅拌均匀，麻辣烫的红汤就做好了，味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店。
2：经营串串香麻辣烫红汤调法：
(1)一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 10斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
(2)烧开后，放入麻辣烫底料 200 克，花椒粉 15 克，辣椒粉 15 克，盐 50 克， 煮 30 分钟，
(3)接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 39 克，鸡精 39 克，鲜味王 16 克，浓缩鲜香粉 18 克，
排骨味王 10 克，味香素 20 克，鸡骨浸膏 15 克，白胡椒粉 3 克， AAA 粉 8 克，料酒 8 克，冰糖 20 克，
(4)搅拌均匀，串串香的红汤就做好了，味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店。
说明：这些调红汤用的材料在调料市场可以买到，也可以在网上购买。上面的所有用到的调料一定要全部买齐，少一样就影响口味!!!!!!
2.白汤调法：
(1)骨头汤总共 10 斤，放进桶中大火烧开，
(2)放入称好重量的材料粉，搅拌调味，
材料粉：猪骨高汤 28 克，盐 42 克，味精 21 克，鲜味王 6 克，排骨味王 3.5 克，味香素 4 克， AAA 粉 1.5 克，白胡椒粉 1.5 克，料酒 3克，
(3)搅拌调味好后，加入枸杞红枣(点缀白汤，为了好看)，姜片大葱段(去除油腥味)
(4)这样麻辣烫的白汤就调好了。
说明：这些调白汤用的材料在调料市场都可以买到，也可以在网上购买。搅拌调味好后煮 10 分钟，加枸杞红枣(点缀白汤，为了好看)，姜片大葱段(去除腥味)，这样麻辣烫的红汤和白汤就调好了，味道鲜香可口。
四：串菜菜系
胡萝卜， 土豆， 萝卜， 油菜， 生菜， 豆皮， 尖角， 豆腐泡， 鸡脖子， 鸡头，鸡爪子， 鸡胗子， 香菇， 平菇， 冬笋，猪肺， 羊肉片， 牛肉片， 蟹棒，撒尿牛肉丸，宽粉，方便面，粉丝等等， 大家没事可以去当地的麻辣烫店多吃吃，多看看人家的菜系有哪些，根据当地的口味选择菜品，一般用竹签串， 也可以用皮筋绑，多去当地的麻辣烫店里看看人家的菜系怎么弄的，我在这里讲的再好，不如实际去通过自己的眼睛去观察，这样自己也就很快学会了简单的串菜以及菜品的选择和每个菜品的定价，一般素菜 1 元一串，荤菜 1.块 5 到 4 块一串!客人主要吃的是汤的味，汤好，一切万事大吉，生意也就很轻松的做起来了。
五：麻辣烫秘制小料(客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的)
1.芝麻酱：
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 8克，鸡精 10 克，味精 10 克， 芝麻油(小磨香油，增香) 8 克， 花生碎 30 克，
2. 辣椒油：
1、 大豆油 500 克+菜籽油 250 克+辣椒粉 150g+六月鲜特级酱油 60g+山西老陈醋 6 克+芝麻油(小磨香油) 4 克+白芝麻 20g+王守义十三香 8 克+香料：香叶4 克，千里香 4 克，小茴香 4 克，桂皮 4 克，紫草 5 克。(克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称,0.1 克为单位， *** 有卖20 多元一个)!
2、将辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克， 王守义十三香 8 克，搅拌均匀， 备用!
3、锅中倒入大豆油 500 克和菜籽油 250 加热， 接着加入浸泡湿润的香料(香叶 4 克，千里香 4 克，小茴香 4 克，桂皮 4 克，紫草 5 克， 香料提前用温水浸泡15 分钟左右，沥干水用)，然后不断翻动锅内香料，均匀炸制 30 秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中经常用漏网捞起香料观察，5 分钟左右香味出来后，将料渣捞出，油温烧至 180 度左右(油烧到冒青烟后继续烧 1 分钟左右即可)!然后一边慢慢的往盆里倒入高温的油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉!
4、 高温的油全部泼完后，紧接着加入山西老陈醋 6 克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置 10 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻!
特别提示：
芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤!
全部材料：
大豆油， 菜籽油，辣椒粉，六月鲜特级酱油，山西老陈醋，芝麻油，白芝麻， 王守义十三香， 香料!
说明：
一般麻辣烫店有这 2 个小料就足够了，话说有些客人就是看你家的小料好吃才去光临你们的麻辣烫店的，要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费， 口味绝对很重要!
它不是网红店，也没上过热门榜，
但每次出摊，里里外外都会被围上三层
从宝洲路到东门桥头，泉州人追着吃了24年……
Chapter Ⅰ
这碗麻辣烫来自重庆，被泉州人爱了24年
—
黄叔叔是泉州人，年轻时在重庆跟着张阿姨学习做麻辣烫，而后和张阿姨一起，将这门手艺带回了泉州。
“我们最开始是在宝洲路摆摊，摆了10年。后来搬到东门桥头这里，又摆了14年。有些客人会专门从宝洲路找到这里。”
对于很早就和这个摊子结缘的食客来说，也许他们已经记不清24年前泉州的样貌，但这碗24年前的味道，却深深地刻在他们的记忆里。
“最早的一批客人，现在孩子都有我肩膀高了，他们经常会带着孩子来这里吃。”
前二十年，重庆麻辣烫只有一辆小推车，推车推到哪，客人就追到哪。2017年，叔叔阿姨终于租下了一间小小的店面。
虽然藏在巷子里，虽然店名平平无奇，但在无数回头客的心里，这家麻辣烫始终是他们的宝藏。
Chapter Ⅱ
连吃一个月都不腻的味道
—
“我一个月有25天来这里吃 ，剩下的5天是你们店休。”——这是一位常客的原话。
作为之一次来光顾的客人，只尝了一碗麻辣烫我便明白了：24年来，为什么客人们会对它情有独钟。
自制辣椒酱是灵魂
“我们的辣椒酱是自己做的，比老干妈好吃。”
“我们有辣和不辣两种口味，基本上每个客人都会要求加辣。”
无添加的骨头汤
“汤底是用骨头熬的，只有基础调味，没有加那些乱七八糟的添加剂。味道好，又有营养。”
新鲜实惠的配菜
“凌晨两三点去新门市场预订、采买。只有那个时候才有最新鲜的菜。”
“我们的菜都洗得很干净，分量也很实在。之前菜价涨了我们才跟着涨一点点，赚的都不多。”
吃一次就爱上的味道
所有的配菜在骨头汤里持续炖煮，吸满了汤底的鲜美。出锅后淋上香油、蒜蓉、辣椒酱，简简单单的调味，就能让尝过的人爱上这个味道！
Chapter Ⅲ
这家店，是他们难以割舍的回忆
—
“我们都是靠回头客撑起来的，财贸的学生，一院的医生，住附近的人，还有以前的客人……”
“以前每天一下课，财贸那些学生就把这里围得满满的。他们毕业之后还会带着朋友来吃，晋江的，厦门的，都有。”
叔叔阿姨的女儿如今也和这些学生差不多年纪，他们对学生们的亲切热情，就像是对待自己的孩子一样。
“每次来他们店里，都有一种回到自己家的感觉。”想来，那份难以割舍的记忆，不仅是好吃的味道，还有融化在这味道里的、暖融融的情谊吧。
重庆麻辣烫
- 人均 -
10+元
- 时间 -
17:00-02:00
- 地址 -
泉州市鲤城区二郎巷34号
文 | 子木昆仑
如果你选择进入餐饮这个行业进行创业的话，到底能不能赚到钱，是你比较关心的问题，答案应该是肯定的。因为吃饭是每一个人的最起码的需求之一。餐饮行业是一个可以做的行业，这是毫无疑问的。
另外，能做，不代表你本人去做，就一定能做好，或者实实在在的赚到钱，关键是看你怎样进行经营和管理。如果你在进入餐饮行业之前，你从来没有相关的经验和阅历，失败的可能至少是50%以上，因为，你根本不懂行，俗话说，隔行如隔山，只有你懂行，你才能经营好你的事业。这是最起码的基础。
如果，你正准备进入餐饮行业进行创业，还没有开始实质的投资，你没有在餐饮行业任何的相关经验的话，我给你的建议是，请你慎重考虑，毫不客气的说，如果你强势去做的话，失败的概率至少是50%，甚至是90%以上，50%到90%中间这个40%的失败概率的空间，包括你的性格、选址、定位、合作伙伴或是有没有专业的团队、定价策略、主推的菜品、服务管理等等，这里说的是选择经营一家餐厅进行创业的话。
如果你没有任何的相关经验，但是你希望自己能够进入餐饮进行创业，获得之一桶金，我给你的建议是如下：
1: 先找个渠道先学会一道菜，并且尽可能的学精通，熟练。（比如包子、烧烤、小笼包、麻辣烫、春卷等。）
2: 不要着急开店，从路边摊开始做起，这样风险最小，先慢慢做。
3：不要学偏门的菜品，更好学比较大众熟知的菜品进行创业，这样会比较简单，不需要太多的额外宣传，只要一出摊，只做一件事，就是专注做好你的产品，就行了。
4: 选择销售的地点，可以是学校门口，菜市场门口（早上），车站门口，医院门口等，根据不同的时间段，来回切换，你比如卖包子，可以早上先到菜市场或医院门口，中午到车站，傍晚到学校门口，这样一天都可以进行销售。
5: 一定要保证食材的新鲜，千万不要卖变质和不新鲜的产品，刚开始，可以先少量的做，过一段时间，慢慢的根据实践的销售情况进行调整。如果实在卖不完，比如天气突然下雨，剩下很多，我的建议是尽量不要在第二天使用，千万不要心疼一点原材料。
6：记住，一定要新鲜、新鲜这个最重要，只要有一次，别人吃到了变质的或是不新鲜的产品，你的生意很快就会没了。
7: 一定要养成良好的卫生习惯，在 *** 时要带好一次性手套，胡子，头发，着装都要干干净净的，高峰时期，尽量不要多喝水，避免去卫生间，这些都是大忌讳，一旦让客户看到了或是感觉到了，就会让人觉得心理很不舒服。觉得恶心，自然下次就去别家买了，基本上不会再回头。
8: 做餐饮行业，一定要养成勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服、少吃辛辣食物（比如大蒜这些），不要让客户买东西的时候和你对话，一阵恶心的口臭，客户会觉得你很不卫生，可能后面就不来了。
9: 摊位和摊位的容器要洗得干干净净，案板、汤勺、配料、酱汁等这些都要摆放整齐，盖好盖子，不要让苍蝇到处都是，看了都觉得恶心，没生意，这是肯定的。
10：给客户的之一印象很重要，并且每天都要严格的多执行上面的9点细节，只能更严，食品安全大于天，客户认可弥足珍贵，信任只会给你一次，这是创业的核心。
11: 做好上面这几点后，你的定价一定要实惠，让买的客户觉得真值，看起来就爽。实际上当生意越好，你应该分量越足才是对的，千万不要抠门，做生意要算大帐，不要斤斤计较算小帐，越做越假，后面就干不下去了。
当你反复的做到了上面的这几点之后，你的生意一定会慢慢的变得好很多。接下来你要做的就是不断的自律，并坚决执行到底。把你的产品做到更新鲜，口味更稳定，笑容更自然，卫生更到位，分量更加足，价钱更实惠。
最后一点，不要看不起小本生意，再大的生意，如果你做不了，也不是你的，你能做到的，才是你应该做的，这点很重要。
生意没有大小，有大小分别的是你的内心。
坚持下去，每天出摊，你一定会成功，收获自信。
春节疫情以来，很多人都在感叹，今年这个钱恐怕不太好挣了。
要是在往年，初五开始，村里的人就要开始外出打工了。但是今年和以往不一样，不管城市还是农村，开工时间一直待定，很多人天天吃了睡，睡了吃，都玩怕了，都想上班。
然而现在，时间已经来到了4月份，网吧、KTV等复工还是遥遥无期。有的撑不住了，就关门了。而撑的住的，各种饭店、餐厅、酒店，也是没有什么生意，和关门差不多。
然而，现在复工了，确有一种行业，影响比较小。机动性比较大，但是以前，就会到处打游击。然而现在，大力支持摆地摊，可能为了复工复产，早日恢复国民经济，加大流通，鼓励就业，才做出来的新政策吧。
其实摆地摊的除了农村人，也有一些城里的上班族，他们白天上班，晚上下班后摆地摊。现在城里找不到工作的人多了，不妨试试摆地摊，说不定会比上班更挣钱。
