多点沙拉轻食店，秋冬主推餐品系列有哪些？

现在已经快十一月份了，北方早已经开始穿上了毛衣、外套。南方现在也开始慢慢加衣服，在夏季的时候，轻食沙拉店的生意很好，一步入到秋冬季节，轻食沙拉店的生意就明显生意差很多，主要也有很多人以为只有夏天的冷沙拉可以吃，冬天吃冷沙拉，就太冰凉了。

　　受文化影响，国人的饮食习惯更偏向于热饮食，尤其到了秋冬，这时想要提升秋、冬销量，还是要另辟蹊径走别样的产品路线，更改主推餐品系列，既能保证营养学功效又更适合中国人口味，可以稳定轻食店秋冬的客流量。

　　如今很多轻食店都推出了“暖沙拉”。以多点沙拉为例，已经面市的系列有以下几种：

　　1、意面。

　　虽然与沙拉相比，炒一份意面耗时较长，但冬季热腾腾的黑椒意面实在是太受欢迎了，完全不亚于夏季的沙拉。例如：黑椒鸡胸意面、黑椒牛柳意面、黑椒虾仁意面，其中黑椒鸡胸意面销量是更好的。

　　2、低卡盖饭。平时爱吃主食米饭的人，吃多了怕胖，吃少了又饿。这时候推出的低卡盖饭就很适合大众，例如：低卡黑椒牛肉盖饭、低卡青酱烩饭等。

　　3、三明治系列。

　　4、夏季有的冷饮，冬季也相对应的有热饮推出了，让人们在寒冷的冬季也能暖心暖胃。

市面流行的“轻食”是什么？真的靠谱吗？不要掉进这3个陷阱

不知道从什么时候开始，轻食在身边悄然走红，受到众多年轻人的青睐，他们认为轻食能起到减肥和健康目的。最近几年来，打着轻食概念的餐厅和外卖也层出不穷，那轻食到底是什么呢。

市面上流行的轻食是什么？

轻食的重点是简单、适量、健康且均衡，刚开始在欧洲很流行，是指分量小且易吃饱的食物。然后发展成低热量、低脂肪、低盐低糖且含膳食纤维的营养食物。其主要特点是营养均衡且无负担，用最简单的食材替代大鱼大肉。现在市面上销售的轻食有沙拉、饭团、肉卷以及三明治等，其中的食物种类较多。肉类选择高蛋白质低脂肪的如瘦牛肉、鸡胸肉以及虾肉等；蔬菜有生菜、西兰花以及圣女果；主食主要以薯类和粗杂粮为主，以蒸煮和凉拌的方式来烹调食物。因此轻食受到众多人青睐，认为是减肥又健康的食物。

轻食存在着哪些陷阱？

1、脂肪热量高且属于高糖和高盐的

轻食中常常会用到蛋黄酱或沙拉酱等，其热量很高，如蛋黄酱中的脂肪含量达到80%，沙拉酱脂肪含量超过40%~60%。还有的高热量和高脂肪食物易被商家放入轻食套餐中，如炸春卷、炸薯条或起酥面包以及蛋挞等。多数自制的饮料和甜点中也含有薯类和蔬果，然而糖类并不少且热量也不低，根本不能控制体重。也有部分商家会通过加盐的方式改善口味，甚至钠含量已超过每天的推荐量。

2、主食和蔬菜总量不够

一般轻食中的蔬菜是生的，蔬菜叶子体积大，看起来一大盘，其实只有一小把而已，根本达不到每天吃300~500克蔬菜的量。轻食中主食量也较少，部分沙拉中没有主食，经常吃易引起营养不均衡；还有的轻食中缺乏肉类，导致蛋白质不足，加快身体肌肉流失速度。

3、存在食品安全隐患

在冷食沙拉中有可能会有大量致病菌繁殖，容易引起食物中毒。因为蔬菜本身易被寄生虫卵或其他物质污染，直接生吃很有可能会导致感染。轻食中生食物多，并不适合胃酸过少和慢性胃肠炎患者吃，还有易腹泻、胃部胀痛以及身体虚弱的人少吃为妙，不然会加重症状。

温馨提示

不可否认，轻食确实能起到一定的减肥和健康效果，但一定要注意卫生和清洁。从健康方面来说，轻食并不一定摆成一大盘的沙拉，也不需要用西式方式 *** ，不妨尝试标准的中式餐食，虽然并不是很美观，不过能让胃肠道更加舒服，防止受到微生物污染。不妨把全谷杂粮 *** 成八宝粥，然后再放入一小把坚果；也可以 *** 一碗鸡蛋虾仁拌菠菜粥，营养价值也比较高。为了自身健康，避免出现营养不良，应注意饮食多样化，不能挑食和偏食，保证各种食物都能摄入，每天至少吃12种不同种类的食物，每周吃25种以上。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

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参考资料：

1、《有些“轻食”并不健康》，生命时报，2021-02-25

2、《所谓的“高端轻食”，真的只是一种炒作，其实并不靠谱？》，科普中国，2018-12-14

如何开一家轻食店？要记住这⑧点

?食材合理搭配：

在轻食餐品搭配中要确保蔬果与肉类的比例合理且科学，不能只通过减少分量来达到轻体的作用，还要满足人体的热量需求，这样才能做到健康的吃、健康的瘦。

W食材种类选择多样化：

食材多样化的优势，除了能让顾客保持新鲜感之外，还能让顾客获得更加丰富的身体所需微量元素，天然的食材比所有补品都要好得多。

?食材保证新鲜干净：

新鲜是评估一份轻食好坏的重要指标之一，毕竟是吃进肚子里的东西，万一吃坏客人肚子就麻烦大了，外卖平台也对此设定了严格的食安保障。尤其是轻食多生食，一定要注意清洗干净，特别是蔬果里面夹杂的泥沙。

√肉类尽量选择新鲜低脂肉类：

能少用半成品就少用，一般轻食中用到的有鸡胸肉、鸡腿肉、牛肉、虾、龙利鱼、三文鱼等肉类，腌制前要把筋膜和脂肪去掉，新鲜腌制，零添加剂，让顾客吃得放心。

尽量使用煎、烤、煮等低加工处理方式：

食材会在加工的过程中流失营养，越复杂的加工过程，流失的就越多，所以我们尽量简化加工过程，保留营养。可以选择橄榄油等相对健康的油。

如何开一家爆单轻食店？一定做到这8点！

?食材合理搭配：

在轻食餐品搭配中要确保蔬果与肉类的比例合理且科学，不能只通过减少分量来达到轻体的作用，还要满足人体的热量需求，这样才能做到健康的吃、健康的瘦。

W食材种类选择多样化：

食材多样化的优势，除了能让顾客保持新鲜感之外，还能让顾客获得更加丰富的身体所需微量元素，天然的食材比所有补品都要好得多。

?食材保证新鲜干净：

新鲜是评估一份轻食好坏的重要指标之一，毕竟是吃进肚子里的东西，万一吃坏客人肚子就麻烦大了，外卖平台也对此设定了严格的食安保障。尤其是轻食多生食，一定要注意清洗干净，特别是蔬果里面夹杂的泥沙。

√肉类尽量选择新鲜低脂肉类：

能少用半成品就少用，一般轻食中用到的有鸡胸肉、鸡腿肉、牛肉、虾、龙利鱼、三文鱼等肉类，腌制前要把筋膜和脂肪去掉，新鲜腌制，零添加剂，让顾客吃得放心。

尽量使用煎、烤、煮等低加工处理方式：

食材会在加工的过程中流失营养，越复杂的加工过程，流失的就越多，所以我们尽量简化加工过程，保留营养。可以选择橄榄油等相对健康的油。

新城半年增加十几家“轻食店”生意好的店一个月最多卖5000多份

来源：温州新闻网

温州网讯 午饭时间到，市区新城大道某写字楼门口的外卖桌上，摆满了各种食物。其中，轻食占了不小的比例。

所谓“轻食”，并非特定的食物，而是餐饮的一种形态。以凉拌、水煮蒸等 *** 烹饪，为消费者提供低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物，追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。

如今，轻食风在年轻群体中盛行，或许是出于健康生活的理念，或许是颜值、身材的焦虑。夏天的到来更是将轻食风推向 *** 。一时间，各种各样的轻食店也如雨后春笋般涌现。光是市区新城这一带，今年上半年就增加了十几家轻食店。

轻食风兴起

减肥、健康是选择理由

上午半天的工作结束后，上班族顾瑶照例打开外卖平台，从某轻食店下单了一份“香煎鸡胸肉”套餐。在该店的菜单中，鸡胸肉、虾、龙利鱼是为数不多的荤菜，搭配的是蔬菜和粗粮。“这几种荤菜都属于低脂高蛋白食物，是轻食的更佳选择。”顾瑶说。

从今年5月份开始，工作日中午点一份轻食，已经是顾瑶雷打不动的习惯了。“夏天到了我得减肥，吃轻食热量摄入低，能减脂。”顾瑶说，大面积吃蔬菜还会产生有一种“减肥成功”的错觉。

从事互联网行业的林可中午也点了份轻食，“轻食低油低盐相对健康，其他的外卖油都太多了。”林可说，而且轻食的种类多，也不容易吃腻。

轻食有多火爆？记者打开某外卖平台看到，仅1公里范围内，就有7家轻食店。点开菜单一看，大多品类相似，主要有鸡胸肉、粗粮和蔬菜沙拉等。鸡胸肉做法多样，有香煎、凉拌、清蒸等，低脂又低能量，部分商家还会在套餐后面加上参考热量值。从订单量来看，生意好的店月售能达到5000多份。

创业成本低

半年增加十几家轻食店

“您有新的饿了么订单”“您有新的饿了么订单”……上午11时许，位于市区新城大道的“沙野轻食（新城店）”迎来一天中最忙碌的时刻。老板蒋越利索地将龙利鱼、鸡胸肉等食材简单地烹饪后装入盒中，递给在旁等候的外卖小哥，由他们送到顾客手中。

蒋越是名95后，去年年底开了这家轻食店，他的初衷是因为轻食的创业成本低。蒋越说，他选择加盟品牌店，加盟费加上店面租金、水电等成本，大概需要15万元。

在距离蒋越的店不到200米处，是另一家轻食店，“米可酱轻食沙拉（新城店）”。店老板方伟是个健身达人，最早开店是为了方便自己吃。在2017年，方伟考取了营养师资格证，两年后，他开了这家店，“随着人们生活水平的提高，更多人追求轻食这种低油低盐的健康饮食。”方伟说，不到三年时间，他已经发展了5家加盟店。

位于市区府东路的“派乐鲜沙拉（新城店）”算是温州最早的一批轻食店，它于2016年开业，这几年，老板叶先生算是轻食业“风起云涌”的见证人。“根据外卖平台显示，光是新城片区上半年就增加了十几家轻食店，不过都是以外卖为主，堂食的较少。”

不适合所有食客

要注意营养均衡

长期吃轻食真的健康吗？温州市中心医院营养门诊主管营养师吴剑咏为此作出解答。

吴剑咏说，“轻食”之所以健康，一方面是因为烹饪方式简单，加工步骤少，可以更大限度地保留食材中的纤维素，增强饱腹感。另一方面，轻食遵从“少油、少糖、少盐”的理念，这些都是传统烹饪难以做到的。

吴剑咏提醒市民，“轻食”餐并不完全适合于所有人，像市面上一般“轻食”餐中的生菜水果沙拉，多是凉物，对于老年人、肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、慢性腹泻、结肠炎等疾病的人群，应避免少食用。另外，“轻食”多含生的蔬菜及水果，如果洁净度以及新鲜度不够，可能存在细菌等微生物污染问题。

总之，吃“轻食”要多长个心眼，尤其要注意科学搭配、均衡营养，才能吃得放心，吃出健康。

本文来自【温州新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

快收藏！开轻食店需要哪些证件？多点沙拉

随着人们健康意识不断的加强，轻食市场需求量也不断的提升，现在的轻食品牌店越来越多，吸引着越来越多的国人消费者去体验，促进了轻食行业不断的创新发展，加盟轻食店应该是一个比较有眼光的投资选择，那么你知道开轻食店需要办什么证吗？

　　一、食品经营许可证（食品药品监督局办理）

　　所需材料：

　　1.从业人员健康许可证

　　2.营业执照复印件

　　3.负责人身份证和复印件

　　4.食品设备清单

　　5.工作室空间布局图

　　6.租房合同原件及复印件

　　7.工作人员上门检查标准

　　二、健康证（当地防疫站或医院）

　　所需材料：身份证、一寸彩色照片

　　三、环境评测及排污许可证（环保局）

　　所需材料：

　　1、排污许可证申请表

　　2、有排污单位法定代表人或者实际负责人签字或盖章的承诺书

　　3、排污单位按照有关要求进行排污口和监测孔规范化设置的情况说明

　　四、消防批示（消防部门）

　　所需材料：

　　1、营业执照

　　2、法人身份证

　　3、主体审核和验收意见书

　　4、建筑物总平面图+所在楼层平面图

　　五、税务登记（税务局）

　　所需材料：

　　1、申请人或者申请单位的营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件

　　2、银行的账户证明

　　3、组织机构统一代码证书

　　4、有关的合同、协议以及章程

　　5、注册地址及生产、经营地址证明（产权证、租赁协议）原件及其复印件

　　6、主管税务机关要求提供的其他有关证件、资料。

　　各地的政策不同，上述可能也会有些许不同，具体根据当地的政策来就可以了。

吸收武汉“合伙人”，迈入健康预制菜“蓝海”，中百年内将开出30家“中百芊爽”轻食店

长江日报大武汉客户端4月7日讯（记者周满珍 通讯员王静）以自我革新的勇气拓展创新业态，大举迈入健康预制菜消费“蓝海”。4月6日，中百集团举行新业态发布会，与武汉利恩科技有限公司签约成立合资公司——武汉中百利恩科技有限公司，主推中式减脂健康餐，打造新中式餐饮品牌。利恩公司是由武汉“80后”方煜和团队在深圳打造的都市白领轻食品牌，中百通过市场调研分析，武 *** 对健康餐需求旺盛，于是决定吸收利恩这一年轻血液，并首期在武汉开出2家创新型门店——“中百芊爽”轻食店，预计年内开出30~35家。

开在新华路IFC一楼的首店。 记者周满珍 摄

“中百芊爽”轻食店的中式减脂健康餐，作为预制菜产品系列的分支，既为消费者提供即热、即食即享食品，低卡健康，又符合中国人的“胃”。这两家门店分别位于新华路IFC和岳家嘴德成国贸中心，试营业不到两个月，就达到了外卖平台对应品类的销量和热度前三，复购率名列前茅。

正在店内品尝的顾客。 记者周满珍 摄

能烤绝不炒

300款套餐热量都不超过300卡

记者在4月6日的签约仪式上了解到，武汉中百利恩科技有限公司，是双方基于中百集团强大的供应链及基础配套能力、利恩科技产品研发能力及线上线下用户成功运营经验，进行全面深度合作的合资公司。2019年，中百建立净菜沙拉工厂，由十万级洁净等级的中央厨房负责生产，达到蔬果能直接生食的卫生等级。利恩团队则有着丰富的互联网运营及轻食研发能力，由星级大厨研发产品和专业营养师把关，确保了产品好吃、控卡，少油少盐更健康。

每份食物都标注了多少卡热量。 记者周满珍 摄

健康美味的基石，是依托中百集团先进高效的中央厨房，可将传统餐饮店95%以上的工作在十万级的低温洁净的中央厨房内完成，全程冷链运输，保持在5~10℃的冷藏状态下，锁住营养、保障新鲜、美味。菜品加工中采用速冷技术，尽量将菜品性状和质构定格在出锅的那一刻，从出锅到客户手中不会超过48小时。

目前，中百芊爽研发的套餐有300多种。一荤一素搭配米饭，价格在20元上下；沙拉20多种，价格在10至15元之间。记者品尝了试营业期间最受武汉白领欢迎的土藕牛肉、翠黄瓜鸡柳、鱼香肉丝，看到每个餐盒上都标注了卡路里，并精准到小数点后两位数。以鱼香肉丝为例，热量为186.69卡，口感胜过市面上能吃到的很多快餐。

研发300多种套餐供消费者选择。 中百供图

首席营养师刘祖明告诉记者，为了做到好吃，每一道菜出炉，都要经过层层考评、试吃，方可推向市场。为了让每道菜的热量不超过300卡路里，他们采用了创新 *** ，比如能烤绝不炒，番茄炒鸡蛋中的番茄就是烤制的。中央厨房生产则帮助研发团队实现精确控制，以鱼香肉丝为例，一般市民在家炒需30克左右的油，他们控制在5克，糖20克减到3克左右，盐从3克减到0.5克，“烹制时，食物的味道，只做到6~7分，以便二次加热后，全部到位。”

32岁的何雨洁是健身教练，平时非常注意体重控制。以前的减脂餐以西餐为主，或是沙拉，在她看来，中餐更有饱腹感，也更符合中国人的饮食习惯，中百芊爽的每道菜，都清楚标注了卡路里，让她吃得放心。自己爱吃，她还推荐给健身会所的学员，大家反映都不错。

瞄准武汉都市白领

首店开在新华路lFC

利恩公司创始人“80后”方煜，介绍自己是“逛着中心百货，吃着中百仓储的东西长大”，此前一直在深圳工作，是IT服务O2O代表人物，有大规模门店运营经验。他告诉记者，身为武 *** ，自己更了解武 *** 的味蕾，无论酸的辣的麻的，武 *** 的包容性都很强，对新鲜事物充满热情，因此非常看好武汉的市场潜力。

其次，预制菜是热门赛道，预制菜在日本餐饮市场占60%左右份额，中国目前仅占10%左右，大有潜力可挖。中百芊爽主推轻食，是非典型预制菜。目前市场上的很多预制菜，是以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场，随着行业从渠道营销逐步转变为品牌营销，市场比重将逐渐向C端消费者倾斜，擅长供应链整合、大单品打造以及渠道掌控的企业，将有望成为行业领头羊。中百芊爽以《“健康中国2030”规划纲要》提出的引导合理膳食为基准，健康优先，“直面行业大蓝海，前景无限”。

可以不蘸酱净食的高颜值沙拉。 中百供图

方煜表示，武汉利恩作为科技创业公司，通过数字化系统能力，对中西餐的SOP食材用量、营养素、油、盐、糖等精准化控制与计量，实现了中餐量产标准化，加上中百强大的基础设施与供应链，成立合资公司后，完全有能力在传统餐饮领域快速出圈，从武汉起步，走向全国。

方煜自信表示，首店之所以开在IFC中心，是因为这里白领众多，可直接检验产品受欢迎与否，“大厦的二楼有食堂，我们想让大家在比较中做出选择。”方煜自己也是检验者之一，他工作繁忙，无暇注重健康饮食，体重一度达到185斤。新店开业后，他跟着试吃了将近一个月，体重降到175斤，“对一些追求饱腹感的男士，我们的米饭有杂粮饭、魔芋饭、白米饭三种选择”。

中百集团董事长汪梅方：

自我革命才能赢得未来

中百集团董事长汪梅方，把中百利恩的诞生，视为中百的一次自我革命，“消费者要求我们彻底改变”。

此前，为深度了解消费者需求，汪梅方在负责年轻白领一日四餐（早中晚+消夜）的中百罗森门店，吃了将近一年早餐。他在观察中发现，来中百罗森的消费者以12~40岁人群为主，客单价都在20元左右，他们对颜值、口感的要求高于对价格的敏感度。“这就要求我们要为消费者求彻底改变，做业态拓展。”

在他看来，利恩公司自带互联网基因，对轻食研发能力不俗，中百有净菜沙拉工厂和强大的供应链，叠加年轻白领对健康轻食的需求趋势，天时、地利、人和，便有了这次合作，作为中百旗下中百仓储、中百超市、中百百货、中百工贸电器、中百罗森、中百大厨房等业态的补充。

市场前瞻时，汪梅方有感于中百商超售卖的，不少是标准品，同质化比较严重，“我们在店容店貌、商品结构、商品包装上进行了调整，但还不够，必须对现有业态进行变革，自我革命，才能赢得未来”。

他表示，中百越来越重视研究消费者的胃，尤其是“Z世代”年轻人，“他们需要什么，就提供什么”。事实证明，营养、美味、小盒包装的“中百芊爽”，率先开出的两家店，在市场上成功打了个样，数据相当好，“新型门店刚出来时，消费者首先问中央厨房在哪里，一听说是中百的，就很放心。”这得益于多年来中百在新业态拓展过程中的不断创新，中百谷之田的西式面点、中百古唐美膳的鲜食团膳，率先交出了好业绩，中百豆制品工厂、中式面点，在武汉市民中极有口碑。

此次合资，标志着中百集团在预制菜行业这一赛道上，向前迈出了坚实的一步。下一步，中百将逐步建立从鲜食产品到长保产品，从早餐、饮品、工作餐、团餐到下午茶的全品类产品矩阵。

【编辑：丁翾】

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超70%的新茶饮/轻食不盈利，可能是缺了这四项基本功

一年内新增6000多家店，县城轻食日收5000+，轻食是风口吗？

一份对00后的微博调查结果显示，48%的人会讨论减肥话题，而其中94%表示会用控制饮食的方式减肥，仅有6%提及体育锻炼。

在此背景下，轻食客户群体也从最初的减肥、健身人员转向普通白领、大学生等年轻人。如今的一顿轻食，不再是“反人类”的天天吃草，更是将轻食代餐推向了灼热的风口。

O1

其实轻食在我国多点出现是在2013年左右，以沙拉为主，这一年也被誉为轻食“元年”。如此背景下，gaga鲜语、好色派沙拉等一批沙拉品牌由此诞生，资本也顺势进场。据估算，当时最少有10亿元进入了轻食沙拉市场。

野蛮生长后，2015年开始，轻食迎来了黄金年。

除了咖啡店、便利店、生鲜平台纷纷分摊生意，这前后在全国涌现出众多轻食连锁，如过江之鲫。或以线上订餐为主，如身材食料；或走加盟模式开店，如上海的沙野轻食、北京的共禾之约、南京的超能鹿战队。

健康且瘦着，“吃草”市场一直在走高。

疫情三年，有人加入健身，硬生生地帮一些快倒闭的健身房“挺”过难关，主打低油、低盐的轻食因“健康”也有如此走红路线。

2020年以来，开店超100家且仍保持快速增长的轻食品牌很多，如暖柠轻食、超能鹿战队等，不在一线城市扎堆，而是下沉到二三线，人均23?25元，抢食空白市场份额。

1.0时代，轻食约等于难以饱腹的蔬菜沙拉，随着近些年资本涌入及消费观念改变，轻食快速步入2.0时代，菜系丰富起来，特别是加入杂粮饭后，可替代快餐，作为一日三餐存在。

据艾媒咨询数据，2022年中国轻食市场规模达到了1200亿元，在中国餐饮的整体占比中超过10%。近一年内，全国的轻食店增加了6000多家。

打开小红书，搜索关键字“轻食”，除了做法攻略，就是琳琅满目的开店分享，其中不乏小县城轻食店，且具有自学自创的色彩。

据《锌刻度》报道，在轻食培训机构的特训下，花费3000元左右、学习11个小时，餐饮小白便可成功转型轻食创业者。“日入100单”、“日营收5000+”、“爆满排队”成了经营风景线。

这也从侧面说明，轻食消费似乎成了一股浪潮，正在打破轻食只在一线、新一线有市场的消费偏见。一份艾媒咨询的调查显示，2022年中国消费者吃轻食的频率中，37.22%的网民每周会吃一次轻食，每周3-4次的则达到20.02%，数据逐年增高。

很显然，轻食在演变，这个市场以前被低估了。

O2

轻食虽“轻”，但创业门槛并不低，入局者众，受困于供应链的不少。

作为盒马的重点自有品牌，盒马工坊创立之初便开始尝试轻食产品，其华东区负责人张千就在采访中强调过轻食供应链的重要性，“盒马目前有12个合作的轻食工厂，为了保持食材新鲜度，生产车间常年保持在﹣2℃-4℃。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也曾直言：对于轻食消费者，他们更讲究的，之一新鲜度，第二个是卖相。

针对供应链问题，发展中，轻食也积极创新。其中增加菜品种类、进行口味创新是热门选项。

原先主打纯外卖店的共禾之约，目前在转型堂食，未来堂食店会开放加盟，菜单覆盖轻蔬拌饭、沙拉、三明治、低卡暖汤等西餐轻食，之外还提供低脂即食牛肉、鸡胸肉等零售小食，堂食+零售，拓宽菜品消费范畴。

再就是模仿中式汉堡、中式茶馆等热潮，结合少油少盐的烹饪理念，打造独具特色的中式轻食，满足“中国胃”。

最近抖音上流行各种荞麦类轻食，诸如荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的。

还有轻食品牌主打低卡饮食，如轻嘻嘻推出了一款“控卡火锅”，食材选用营养花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配自研的低脂锅底。

而近两年发展迅速的麦田归来，则直接开创了轻食新品类，专攻类似“盒饭”的中式轻食拌饭。

目前，麦田归来已在北上、成都等地开设了直营店，有直营店落地的城市会放加盟业务，主打“堂食+外卖+抖音团购+团餐”的综合盈收模型。独家获悉，2023年，麦田归来计划加盟拓店200家，年后至今就已签约了30多家。

轻食并非在走老路，而是不断挖掘增量消费需求。

小结：

身材食料、麦田归来等近几年开店加速的轻食连锁品牌，走的皆是小店模式，如麦田归来，主店型在25-60平之间，投资起点不超过10万元，对于渴望开家轻食店的创业者来讲，在当地轻食消费人群、客单价可观的情况下，不失为一个备选。

另外，轻食可选的菜品丰富，出餐又非常标准化、口味也稳定，最重要的一点是制餐只需“浅加工”，会弱化店员雇佣成本，门店营业额相应提效。

吃完这7家轻食店，明年维密你走秀！

产经报道｜轻食从餐桌退潮，“身材焦虑”撑起的市场难以“产销两旺”

李欣/文

近期，先是轻食西餐连锁品牌Wagas被传计划出售，而后老牌网红轻食餐厅新元素，主动表示自己被沉重的财务状况所困扰，曾经广受年轻人欢迎的轻食似乎正逐渐从餐桌上退潮。

轻食市场的崛起，离不开新生代群体对于颜值、健康的管理需求。接连两则关于轻食餐厅的变动性消息，虽不意味着轻食赛道已进入寒冬，但对其他品牌敲响了警钟，一切还应循序渐进。

网红轻食餐厅接连“遇冷”，轻食生意遇“滑铁卢”

曾经的老牌网红轻食餐厅正面临破产。12月18日，一份疑似新元素内部通知开始在网上流传。内容显示，由于受到新冠疫情的影响，公司的运营遭到了前所未有的巨大困境，门店经营遭受严重影响。目前公司已处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂的境遇，现在按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

两天后，新元素通过公众号证实了这则消息。声明中称，在过去一个多月关闭了几家直营门店，在接下去的几周内作出相应的运营调整举动。还表示，在新冠疫情发生后的两年中，公司一直被沉重的财务状况所困扰。如果顾客要退卡，将提供退款服务。

新元素也曾“实红”过。新元素主打美式轻食，曾凭着沙拉、三明治等更强调健康和品质的食物，吸引了许多对健康和身材管理有极高要求的年轻人。有报道称，自2002年之一家餐厅开张以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项，曾在上海被评为“更佳美式餐厅”。

值得一提的是，在新元素传出“坏消息”前，有媒体报道称，同为国内早期轻食简餐连锁品牌的Wagas正在寻求出售，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。不过，随后Wagas官方否认了该消息。

接连两家老牌轻食餐厅的传出变动性消息，直接向外传递出了一个信号——轻食市场不复以往的火热。

如果将时间线往前推移，轻食市场也曾有过一段风光无限的日子。

NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，许多轻食品牌都在2014年诞生。随着许多创业者的“入海”，这一年也被称为轻食元年，随后的几年中，轻食市场创业潮逐渐达到了一个小高峰。甜心摇滚沙拉、米有沙拉、大开沙界、沙野轻食、超能鹿战队以及gaga鲜语等新品牌，如雨后春笋般成长起来。

彼时，这些轻食品牌得以迅速发展，一方面是消费者日益完善的健康消费理念和涌现出的身材焦虑，想在高油高盐之外，寻找到一种饮食平衡，其次，也离不开资本的助力，天眼查app显示，甜心摇滚沙拉获得4轮融资；米有沙拉获800万天使轮融资；好色派沙拉完成数千万人民币的B轮融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界拿到500万的天使轮融资以及数百万的Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元的A轮融资……

再者，外卖平台的不断完善，也让许多轻食品牌的创业者有了依托。美团外卖在2019年发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%。

另值得一提的是，轻食风靡之时社交媒体也起步不久，轻食沙拉等食物非常“上镜”，拍照打卡分享自己在“吃草”成为了一种彰显身份的行为，这也促使轻食成为许多年轻人的就餐选择。

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经分析称，轻食赛道能火爆，一个关键因素是符合了颜值管理、体重管理、健康管理的一个核心趋势，以上三个管理诉求，对于新生代来说称得上是“刚需”。

2018年，是巅峰却也是转折点，轻食市场的火热在这一年逐渐冷却。轻食本身价格高、口感相对单薄、用户圈层较为狭窄的缺点，逐渐暴露出来。资本纷纷放慢甚至停下了进入轻食市场的脚步。而关于轻食品牌的坏消息也接二连三的爆出来， 甜心摇滚沙拉走到了倒闭的境地、初期号称要成为“沙拉界的星巴克”米有沙拉，也传出了闭店消息。瘦沙拉、大开沙界等品牌也都不复以往的火爆。

消费者端圈层较为局限，轻食市场未形成“产销两旺”

几年间，轻食市场急速降温，这与轻食本身关系巨大。

摆盘美观、营养丰富但作为食物，口感始终是轻食的硬伤。24岁的消费者张婷告诉财经网产经，作为一顿饭，轻食是可选项，但不会是常选项。此前自己刻意减肥时，会点轻食外卖，虽然饱腹感较强，但口感较差，不可能顿顿都吃轻食，自己本质上还是一个爱吃辣的“中国胃”。

除了口感外，张婷还对财经网产经指出，轻食普遍价格都比较高。即使是主打外卖的轻食品牌也会比普通外卖略贵。还不能保证食品安全。虽然Wagas、Baker spice等餐厅或许更干净卫生，但人均消费却决定了不可能成为自己的日常选择。

其实，轻食餐厅的价格，基本将其圈层固定在了都市白领、高收入的精英群体中，这些对于“肉蛋奶蔬菜”均衡摄入有较高需求的人，对价格也不如大众那般敏感，一顿轻食动辄过百的消费体验，也是可以接受的，但这也就决定了轻食的消费者端圈层局限性比较大。

财经网产经在大众点评上浏览了一家名为“ME&GO”墨西果果食的消费者评价，其中差评主要集中在“难吃”“口感差”“品控差”“分量少、价格贵”等方面；而Wagas某门店的评价中，差评也主要集中于卫生和食物口感方面。

减肥、身材管理的需求是轻食市场兴起的重要原因，健康也是许多人选择轻食的因素之一，但现在已经出现一些商家为了所谓的美观，而在轻食中加入不利于减脂、减肥的食物。此外，中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明曾在接受媒体采访时表示，在轻食消费人群中，非常了解和比较了解膳食搭配的消费者只占少数，对轻食营养功效的需求主要聚焦于减脂减重、增肌塑形等。由于在选择时缺少专业人士引导，轻食在不满足高蛋白的要求时，难以达到增肌塑形的目的。同时，由于部分轻食中碳水化合物过少，难以维持饱腹感，致使消费者摄入其他食物，最终难以达到减肥目的。

财经网产经浏览小红书发现，以沙拉为主的轻食取材简单，复刻起来也比较容易，如果非必须外卖的场景下，一些消费者也会选择自制来代替外卖。一部分消费者也发帖表示，自制沙拉不仅简单、成本也够低，与外卖相比自己吃起来也放心。

Wagas和新元素的处境，并不能意味着轻食市场已走入寒冬。朱丹蓬对财经网产经分析称，目前，整个轻食赛道的发展还处于一个导入期，但目前整个产业端和消费端是有差异的，并没有形成“产销两旺”。换句话说，消费端还是处于一个培养的过程中。如果在这一期间，企业盲目、快速布局，很有可能会造成后期资金链断裂等后果。轻食赛道前景可期，但品牌应循序渐进，如果贸然行动，很容易进入一个进退两难的境地。

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