摆摊美味，硬核小吃，干货满满，配方仅供参考，仅供参考，萝卜白菜，各有所爱，这是个很简单的小吃，看不懂的是真真的小白。
烤鸡爪是先卤后烤，首先就是准备卤汤，烤鸡爪不需要那么麻烦，就是简单的增加个底味，所以不像卤肉那样准备很多的东西，但是该有的步骤也不能少。
之一步，熬高汤，高汤很简单，就是之一费时间，当然，现在的科技也很厉害，一勺三花淡奶，一勺高汤浓缩膏，简单完事，大飞建议，远离科技，只是建议。
准备猪棒骨4斤，鸡架2个，清水30斤，姜片，葱段适量（可以百度一下很多教程）。
奥高汤
第二步：卤汤的 *** ，前面说了，只是简单增加个底味，所以不需要那么复杂。
1、鸡油500g，大豆油250g，姜片100g，葱段100g，芹菜段50g，香菜30g，桂皮5g，八角5g，花椒5g，香叶2g，白蔻3g，小茴香5g *** 料油增香用。
2、油烧开，之一步的材料，炸干出香捞出来，料油做好，先炸蔬菜，后炸大料。
3、高汤10斤，料油500g，姜片100g，酱油100g鸡精20g，味精20g，盐75g，花雕酒100g，辣椒20g，准备小茴香15g，花椒10g，桂皮10g，香叶10g，八角10g，白芷15g，白蔻5g，白胡椒粒5g（装入卤料包里）。
4、将卤汤烧烤，下入鸡爪，煮8分钟左右，关火焖1个小时，捞出穿串。
炸料油
第三步：撒料 *** ：二荆条60g，花椒10g，麻椒10g，熟黄豆粉10g，芝麻粉20g，白糖粉5g，鸡精10g，鲜味宝10g，十三香10g，盐3g（磨最细）
麻辣鸡爪
第四步：烤制流程。
1、开烤炉，将穿好的鸡爪放上去，刷麻辣油（五丰黎红）。
2、烤制表皮冒油，撒麻辣撒料。
3、撒芝麻即可出餐。
麻辣鸡爪
很好做的一款小吃，出餐又快，配方仅供参考，餐饮入行需谨慎，花钱之前要考虑好，呵呵！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、大葱、生姜、红曲米、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒
4、先把生姜切片，京葱切段，然后把鸡爪的脚趾剪去，先把处理干净的鸡爪撒点老抽，用手抓匀，这样等会炸出来的鸡爪颜色更红润，然后摆在太阳底下晒干水分，这样油炸时就不会溅出来烫伤人
5、把晾干水分的鸡爪放入五成热的油锅中，炸制金黄捞出放入凉水中，热胀冷缩会使虎皮更加清楚，泡一个小时以上，泡出虎皮，然后捞出
6、再把鸡爪放入锅中，锅中留漫过食材的凉水，再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米，再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒，再放入少许蚝油，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟
7、时间到时即可出锅，虎皮鸡爪就做好了
8、皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天跟大家一起分享，这道我在网上跟舍得老师学做的虎皮鸡爪，我用文字的方式把具体的步骤和 *** 写在下面，里面的用料和配比我做了一些改变，供大家参考。
还是直奔主题吧！虎皮鸡爪的具体步骤
鸡爪500克
- 将买回来的生鸡爪，清洗处理干净
- 八角2g,花椒2g,桂皮1.5g,香叶0.5g白芷2g白蔻1.5g,~放锅中小火翻炒3/5分钟，加适量的水放姜和葱，大火烧开改小火煮15分钟，煮出香料味，下入鸡爪，白醋，料酒，蜂蜜，再煮10分钟，关火，捞出鸡爪用清水反复清洗，沥干水分备用
- 把沥干水分的鸡爪，再用一个干净的毛巾，或厨房纸，再吸下鸡爪多于的水分，锅中放油烧八成热，把鸡爪炸成两面金黄（注意：炸的时候一定要放个锅盖避免被烫）
- 炸好的鸡爪，我们用凉水浸泡（更好是再放点冰块或冰袋，这样鸡爪的虎皮皱就更快成型）
- 准备一个空碗，我们来调个汁水~豆豉10g,豆腐皮20g,黄酒3勺,鸡精2.5g,白糖4.5g,蚝油一勺,豆豉油2勺,生抽2勺,香油一勺~一起调匀成汁水。
- 将浸泡的鸡爪捞出，用刀把鸡爪一个个，一分为二，放到盆中，淋上我们调的汁水，再来点干辣椒，花椒，一起拌匀，上锅蒸1.5小时出锅再撒上点白芝麻和葱花，这道软糯香酥的虎皮鸡爪就完成了。
准备好以下食材： 鸡爪，大蒜，南乳汁，料酒，酱油 具体用料见明细表炒锅加热后放蒜粒炒香鸡爪清洗沥干水分后下锅生炒翻炒至皮收紧后调入料酒倒入热水，大火烧开后转小火开始调味，淋入一勺酱油倒入3勺南乳汁，小火焖烧至熟，最受加盐调味出锅成品-香酥浓郁的南乳凤爪，闻着馋，吃着香，趁热吃更佳
排队2小时也要买的香酥鸡，大厨教你在家做，外酥里嫩，啤酒绝配大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
大吉大利，今晚吃鸡！
嘿~，想啥呢，我说的是香酥鸡。
曾几何时，啤酒炸鸡，这个搭配，火遍大街小巷。还有些朋友，为了赶时髦，外面下着大雪，屋里吃着炸鸡，喝着啤酒，如此景象，甚美。
今天给大家分享一种好吃的炸鸡，就是大名鼎鼎的香酥鸡。香酥鸡，属于鲁菜，此菜颜色金黄，外酥香内软嫩，诱人食欲，特别是外面一层酥皮，焦香四溢，吃着脆脆的非常的香，特解馋！
今天为大家分享这道菜的经典做法，一起来学习吧。
下面请看我们的操作：
准备三黄鸡一只，去掉鸡的气管和腔上囊，从鸡的背部开刀，去掉鸡爪。放入水盆中，加入一勺食盐，用手搓洗干净，洗去里面的血水。
盆里放入小葱、香菜和姜片，再放入八角一粒，花椒几粒，蚝油3克，料酒适量，食盐2克，白糖1克，番茄酱10克调色，用手抓拌均匀，腌制一个小时，使鸡肉慢慢入味。
准备一个小盆，加入面粉100克，生粉50克，搅拌均匀备用。
1个小时过后，捡出葱姜和香菜，把鸡肉放入面粉盆中拌匀，然后抖掉面粉，放入水盆中浸泡一下，再拌匀面粉备用。
起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的三黄鸡，改成小火，用热油不断的浇在鸡肉上面，使鸡肉快速定型，大概炸3分钟左右，把鸡肉翻面继续炸，中间再翻面一次，确保鸡肉炸酥炸透即可，这个过程大概要8分钟左右。
炸好以后，捞出控油放入盘中，最后再放上几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
好了，这道外酥里嫩的香酥鸡就做好了，外酥里嫩，色泽红润，香味扑鼻，入口酥香。外面的酥皮，吃着脆脆的非常的香，内里的鸡肉营养多汁。
再来一瓶啤酒，大口喝酒，大口吃肉，幸福的生活从此开启。
下面是所用到的食材和调料：
食材：三黄鸡，大葱，生姜，面粉，淀粉，小葱，香菜，八角，花椒
调料：食盐，蚝油，料酒，白糖，番茄酱
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
酸辣柠檬泡椒凤爪酸酸辣辣的柠檬泡椒凤爪，最适合夏天的傍晚。
By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 凤爪 15个
- 柠檬 1个
- 小米椒 5个
- 姜片 8片
- 泡椒 100g
- 冰水 1盆
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 花椒 1小把
- 香叶 3片
- 生抽 2.5勺
- 香醋 2勺
- 花椒油 1勺
- 盐 2.5勺
- 糖 1勺
- 凉开水 适量
1、准备食材，鸡爪减去趾甲，柠檬切片去籽，蒜小米辣切小粒，葱一部分切段一部分切葱花，姜一部分切片一部分切姜丝。
2、鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、香叶、花椒煮开，撇去浮沫，然后中小火煮十分钟。
3、捞出迅速放进冰水里，冲洗干净。(冰水是凉开水放在冰箱里冷藏后的水，如果有冰块加些更好。)
4、接下来调料汁，葱花、姜丝、蒜粒、小米辣、柠檬片，泡椒放入大碗里，再倒入一些泡椒汁，加入2.5勺生抽，2勺香醋。勺子是标准的小汤勺。
5、再加入盐2.5勺，糖2勺，花椒油1勺，勺子是5g的调料勺。
6、泡好冰水的鸡爪取出来剁小块一些(不剁也可以，看个人喜好)，然后倒入料汁，再加入适量凉开水，没过鸡爪就可以，搅拌均匀后可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味再进行调整。
7、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚上就可以吃啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤鸡爪这样做，骨酥肉烂香辣可口，满满都是胶原蛋白美食,菜谱
达人私房菜｜秋日美肤啃骨香酥菜-「南乳凤爪」虽然说口味是一件很私人的事，但培养一些新的口味习惯，多尝一些，多体验一些，始终比单一的要好很多，因为生活本来就是丰富而有趣的，菜肴也一样，能够有很多与众不同的味觉体验，也是美食的乐趣所在，你觉得呢？ 最近下厨，喜欢上了南乳，南乳猪蹄，南乳红烧肉撸过之后，做了这道「南乳凤爪」，小火慢焖版 ，从外到内，骨头都被焖酥了，轻咬几下，就可以轻松脱骨， 皮糯香滑 ，满口的胶原蛋白，归入秋日美肤菜单，喜欢就收藏起来试做吧~
By 海燕的厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 500克
- 大蒜粒 适量
- 料酒 少许
- 南乳汁 3勺
- 酱油 1勺
- 盐 少许
1、准备好以下食材： 鸡爪，大蒜，南乳汁，料酒，酱油 具体用料见明细表
2、炒锅加热后放蒜粒炒香
3、鸡爪清洗沥干水分后下锅生炒
4、翻炒至皮收紧后调入料酒
5、倒入热水，大火烧开后转小火
6、开始调味，淋入一勺酱油
7、倒入3勺南乳汁，小火焖烧至熟，最受加盐调味出锅
8、成品-香酥浓郁的南乳凤爪，闻着馋，吃着香，趁热吃更佳
小贴士生炒凤爪时，用油把蒜爆一下，可以增加香气和香味 南乳汁的用量，500克鸡爪3勺（一般汤勺的量），供参考。 鸡爪的骨头较硬，焖的时间要长，火力要小一些。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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8款酥烂脱骨的鸡爪家常做法虎皮鸡爪
原料：
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1.锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮2分钟，煮好后冲凉水后，晾干。
2.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。
3.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。4.好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
5.锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均匀，放入料酒、生抽、盐，煮开。
6.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
粉蒸鸡爪
原料：
鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟，蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
酱鸡爪
原料：
鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺
做法：
1.凤爪洗净去指甲，冷水入锅焯水！
2.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色，炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。
3.倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪，收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
豉汁蒸凤爪
原料：
鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺
做法：
1.鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟，捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，捞出沥干。
2.腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
3.葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，放入压力锅中蒸40分钟即可。
鱼香鸡爪
原料：
肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油300ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐、鸡精
做法：
1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，腌好后用厨房纸吸干水分。
2.找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，入锅中蒸1小时左右。
3.将B料调成味汁；小葱切花；姜和蒜切粒；泡红椒切小丁。
4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，最后加入葱花即可。
红烧凤爪
原料：
鸡爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2个、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小葱
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水后捞出沥干水份。
2.热锅上油，油热后下葱姜片、干红辣椒段、八角、桂皮爆香，下鸡爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻匀，加入适量水，调入盐调味，大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右。
3.再转大火收汁，撒上熟芝麻，起锅装盘撒上葱花即可。
可乐凤爪
原料：
鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗
做法：
1.鸡爪去掉指甲，用清水反复冲洗，切断。
2.锅中加适量水，放入姜和少许盐，水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右，捞出后用清水，洗净血末。
3.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮，再1小碗可乐倒进去，加入清水，没过鸡爪。
4.倒入适量老抽和盐，开锅后，转小火慢慢煮，大约煮20分钟。
5.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊即可。
泡椒凤爪
原料：
鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，剪成两半，放入冷水中煮开去掉浮沫；将青椒、卷心菜洗净，晾干。
2.鸡爪放入锅中，加入姜片、1勺黄酒，煮开大概15分钟，用筷子撮能穿过关火，放入冷水中浸泡，捞出放入酿晒蓝，稍微将水滴沥干。
3.依次放入鸡爪，青椒，卷心菜，最后盖上两勺小米辣，密封放入冰箱8个小时即可。
大家好，接下来小编要介绍的这道菜还比较费时，比较适合节假日，大家可以一边追剧一边慢慢的料理。小编学会这道菜可是不容易呢！记得之一次做的时候，手都被炸气泡了。所以大家一定要在油炸鸡爪的时候，做好防护工作，以免炸伤。但是成功 *** 出来的湘味虎皮鸡爪是自己喜欢的味道，老公也说味道很赞，所以付出都是值得的。相信大部分的人都吃过这道湘味虎皮鸡爪，香酥入味，而且一撕就脱骨了。想要来试试的朋友，就要认真阅读以下文字哦！
用料：
鸡爪2斤
调料：
食用油适量、香油、剁辣椒、盐适量、料酒适量、可乐500m 、葱、姜、蒜适量、八角、桂皮、香叶适量。
*** *** ：
步骤1
从市场上购买2斤鸡爪回来，到家之后先将鸡爪的指甲去除，然后放在砧板上切成两半，再用清水洗净，也可以先清洗再切，自己喜欢就好。
步骤2
锅里放适量的水，开大火，水开之后，将鸡爪放到锅里煮6-7分钟左右捞出放到一个大碗里面。
步骤3
再将一瓶可乐倒入碗里面，使得鸡爪放到可乐里浸泡6分钟，然后捞出控干水份。
步骤4
将锅里的水倒干净，大火烧干水分，再倒入适量的油，等到油热之后，将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出，这一步很重要，注意看要炸透，然后将炸好的鸡爪捞出。
步骤5
捞出的鸡爪马上放入提前准备好的冰水内，浸泡时间为1小时。
步骤6
浸泡时间到了之后，将鸡爪捞出放入锅内，依次加入八角、桂皮、盐、香叶、料酒、适量的水，开大火煮30分钟左右，大家可以用筷子夹起来尝一下，嚼起来松软入口就可以了。
步骤7
接着就将香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝放入，翻炒均匀后，加入鸡爪爆炒，再放少量水，开大火收汁，最后撒上葱花，就可以出锅了。
小贴士：
1.将鸡爪放入油锅的这一步很重要，注意看要炸透。而且炸的时候会爆油，大家一定要做好防护工作，比如可以盖着锅盖炸，这样比较安全，但这样看不到鸡爪炸成什么样子了，所以可以穿着长袖围裙，带上口罩。2.冷水浸泡的口感没有冰水浸泡的好。3.可乐的作用是上色和调味。
以上就是 *** 湘味虎皮鸡爪的全部过程了，大家都学会了吗？如果大家不喜欢小编调料里面的配料，也可以按照自己喜好调整哦！
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