自制川式麻酱调法:
芝麻酱300克，花生酱300克，白砂糖50克，辣鲜露30克，美极鲜30克花椒粉3克，鸡粉15克，五香红油100克，盐适量，温水适量先用温水把花生酱和芝麻酱泻开加入所有调料搅匀，调到合适的浓稠度即可。
工序:
把菜籽油加热到230度以上去生味，把火调小，投入蔬菜料，小火炸到收干出香捞出。
菜籽油在170度的时候，分三次浇在与香料粉拌匀的辣椒面上，充分搅拌后，放入熟白芝麻30克，点上高度白酒(53度更佳)3克，盖好放置8小时以上可用。
五香红油:
五香料配比:桂皮10克，八角5克，小茴香4克，山奈3克，自芷2克，香叶5片，丁香2克，按比例配好打粉分批使用。
工序:
菜籽油2斤，中粗辣椒粉150克(二荆条和朝天椒1:1) 香料粉15克;
蔬菜料:姜片50克，洋葱50克，香葱两棵，香菜根3个。
拌面的更大的特色是什么呢？就是在调味方面可以千变万化，同时也是流派众多，有足够的空间去让那些调味高手去做出自己的特色，把众多的口味融合在某一种调料里，让它绽放在顾客的味蕾中，形成口味记忆，从而延伸成店铺的品牌效应和长久的商业利益，让大家更实际的体会到什么叫一招先，吃遍天。拌面小配方可以说是简约而不简单，把它做好了，就有了我们口味的灵魂。
调芝麻酱，有人用水有人用油，大厨教你2招，顺滑细腻口感香浓调芝麻酱，有人用水有人用油，大厨教你2招，顺滑细腻口感香浓
虽然还没到夏天，但是最近的温度，真的有点高得离谱，今天竟然36度，穿着短袖都热。这个时候，我建议大家吃点凉面、凉皮之类的，但是雪糕还不建议吃，还是太凉了。说到吃凉面之类的，对于北方人而言，肯定少不了芝麻酱。
芝麻酱在北方，几乎是家家必备的，酱香浓郁的味道，实在令人爱不释手，煮火锅的时候，来一碗芝麻酱蘸料，吃上一口回味无穷，放在凉面、凉皮中，瞬间就可以提升口感，连孩子都能吃上一大碗。
但是我们买回来的芝麻酱，如果很纯正的话，一般是比较稠的，因此在吃之前，需要将其调稀。芝麻酱调稀，有人倒水，也有人放油，那么哪种是正确的呢？今天大厨教你2招，口感香浓，顺滑细腻。
【调稀芝麻酱】
之一种 *** ：加水
这种 *** 更适合现吃现做，拿来涮火锅、吃凉面、凉皮之类的，就得用这个 *** 来处理芝麻酱，尽量调得稀一点。
舀上两勺芝麻酱，倒入碗中，然后往其中倒入凉开水，水量也是很关键的，不能随便倒，一般水量和芝麻酱的量，控制在3：1是更好的，水加进去之后，将其充分搅拌，一定要顺着同一方向搅拌，拌匀就可以了。
第二种 *** ：加油
这样的 *** ，更适合长久保存，而且这种 *** 做出来的芝麻酱，味道是很香的，比用水调制出来的更香。调制好之后，还可以放入密封罐中，这样可以随吃随取，保存一周是完全没问题的。
把芝麻酱放入干净的碗中，然后直接往里面倒入香油，不要用生油，吃的时候就没办法吃了。香油的量不要太多，不能和倒水一样，香油和芝麻酱的比例，控制在1：3为宜，倒进去之后，同样顺着一个方向搅拌好，就可以了。
【麻酱凉面】
1、准备一把面条，将其煮熟以后，捞出来过一下凉开水，随后放在一旁备用。接下来准备黄瓜和胡萝卜，都切成细丝备用。再打一颗鸡蛋在碗中，搅散以后倒入油锅中炒熟、炒散，捞出晾凉备用。
2、芝麻酱准备一勺，按照上面加水的 *** ，将其调稀，然后往芝麻酱中加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽、醋，拌匀之后就可以了。把面条、鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝放到一起，最后把调制好的芝麻酱倒进去，搅拌均匀即可。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
芝麻酱作为日常生活中必不可少的酱料，无论是吃火锅还是拌凉菜、拌凉皮、拌凉面，来上一碟、整个香浓的气息萦绕于舌尖、久久不散，简直美味至极。
通常我们所见到的芝麻酱都是由石磨把芝麻碾碎、出油、成浆而得来，久而久之这种固定的生产模式就固化在了脑海中，让人以为芝麻酱只有这样才能生产出来。其实不然，深究一下其中的原理，你就会发现，这就是一个把芝麻搅拌打碎的过程，其中家里的榨汁机能轻松完成这项工作，而且自己打的安全无防腐剂，便宜还放心。
【自制芝麻酱】小型榨汁机就能搞定，做法简单、再也不用买着吃
1.首先，我们准备清理干净的白芝麻200克。把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火不停颠锅翻炒几分钟。
2.芝麻炒成金黄色、闻到浓浓的香味以后盛出，放在一边自然晾凉备用。炒芝麻的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，主要是炒干其内部的水分，这样芝麻酱才会更香，方便长久的保存，不易变质。
3.把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨。
4.打磨过程中可以把榨汁杯取下来摇晃几下，方便芝麻完全打碎。
5.所需要的时间，要根据榨汁机的力度决定，一直打磨至看不到芝麻碎、呈细腻的糊状时，我们的芝麻酱就做好了。
取下来轻轻摇晃均匀，大家看一下，一把芝麻足足打了一大碗芝麻酱，真正的天然无添加、香味浓郁、口感纯正。
好了，这道纯天然无添加的自制芝麻酱就做好了，家里有芝麻的赶紧试试吧，比买的更醇香、比买的更便宜。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
70岁奶奶的凉面秘方，5分钟学会，营养美味，不用再去路边摊啦70岁奶奶的凉面秘方，5分钟学会，营养美味，不用再去路边摊啦！平时工作太繁忙的时候，经常顾不上一日三餐按时吃，加班到九十点都成了我最近的常态，所以下班后总会跑到路边摊去吃一点东西。我最经常吃的就是凉面、凉皮或者麻辣烫。但是常吃路边摊毕竟还是不太卫生的，这不前天就闹肚子，最后去了医院输液。奶奶知道后，特意从老家赶过来看我，知道我爱吃拌凉面后，教给了我一个在家自制麻酱拌凉面的秘方，简单又快手，这样我就不用再区路边摊吃面啦！下面就和大家分享这道麻酱拌凉面，如果喜欢记得帮忙分享给身边的朋友呀！
麻酱拌凉面
By 潇宝额娘131425
配料：
细面条 500克、麻酱 15克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、蒜 5粒、食用醋 3勺、肉粒 20克、老干妈 2勺、生抽 2勺、柿子椒 1个、洋葱 1个、鸡蛋 1个、葱花油 2勺、精盐 10克
烹饪步骤：
1.黄瓜擦丝备用
2.胡萝卜擦丝备用
3.胡萝卜丝焯水三秒，浸入凉开水中待用
4.锅里水开，下入面条煮至八分熟
5.将面条捞入容器，淋入熟葱花油拌匀，防止粘黏，放置晾凉，可用凉开水过凉
6.锅中放油，下蒜粒炒香，倒入生抽，食用醋煮开，放盐调味盛出
7.准备好芝麻酱
8.做好老干妈炒青椒和洋葱待用（为了避免步骤繁多，此过程省略哈）
9.做好肉粒炒鸡蛋待用（为了避免步骤繁多，此过程省略哈）
10.将所有食材全部备齐
11.将胡萝卜丝，黄瓜丝，老干妈炒洋葱青椒块，肉粒炒鸡蛋全部倒入晾好的凉面中，包括麻酱，淋入炝锅的蒜醋汁，搅拌均匀
12.将成品入盘
13.用筷子挑起根根面条都均匀的裹上了酱汁的麻酱凉面，那叫一个诱人啊，开始享用吧
烹饪小贴士：
1、煮面条的时候，面条煮至9分熟即可，切记不能煮太软。粗的挂面或者细的面条或者手擀面都可以，根据个人喜好可以随意选择。
2、调料可根据个人口味调整，如果喜欢吃辣就可以多放些辣椒。
3、麻酱含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
4、萝卜中含有一定的芥辣素等物质，对于冬天因感冒引起的嗓子痛、鼻塞、气管炎和咳嗽有一定疗效 。
这道麻酱拌凉面你学会了吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在北方人眼中，涮火锅、拌凉皮、拌凉菜都离不开芝麻酱，可在武 *** 眼中，芝麻酱就只有一种用途，那就是拌热干面。
有多少武 *** 知道，早餐吃的热干面，其中的芝麻酱是怎么稀释的？
还需要稀释？我这个武 *** ，在十多年前，是不知道芝麻酱还需要稀释的。
有一年的夏天，在家做凉面，武 *** 夏天爱吃凉面，同热干面比较起来，面条更细一些，不用在沸水中汆汤，其他同热干面几乎一样，不过热干面没有配菜，顶多就是一点葱花和胡萝卜丁。而凉面的配菜会丰盛一些，有黄瓜丝、海带丝、花生米等。
当年的我，觉得芝麻酱只需要从超市买回整瓶的就行了，而最难的应该是准备各种配菜，切丝其实是非常麻烦的，当然准备蒜水也麻烦。
当我一切准备就绪，面条的碗中放入蒜水、生抽、胡椒、味精、食盐、海带丝、黄瓜丝、花生米等配菜之后，直接从芝麻酱的瓶子里舀出一大坨浓稠的芝麻酱，当年的我还满嘴抱怨：“下次买芝麻酱的时候，多问问，我要买那种比较稀的芝麻酱。”
超市里瓶装的芝麻酱，就没有我说的那种稀稀的，原来是我没有搞清楚状况，稀稀的芝麻酱都是自己回家稀释的。
其实吧，应该有90%的武 *** 同我一样，有着同样的困惑，武汉的那些热干面馆，都是怎么稀释芝麻酱的？
他们稀释的芝麻酱那么美味，而我们在家自己稀释的芝麻酱怎么这么难吃？
今天我们围绕着芝麻酱稀释这个话题，给大家展开来说说，稀释芝麻酱，到底是用热水还是冷水？这步弄不对，口感会差很多。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？
一、稀释芝麻酱的3种 *** ？
超市里购买的瓶装芝麻酱，上层是很厚一层油，下面的芝麻酱是硬块，而我们在面馆吃的热干面，芝麻酱却不是粘稠的，而是非常细腻丝滑的状态，那么我们怎么才能调出细腻丝滑的口感，下文，给大家介绍一下最常见的稀释芝麻酱的三种 *** ？
1、温水调稀法
开水和温水的区别，相信大家都能够理解，大约是30度左右，不烫水的状态，然后按照芝麻酱同水的比例，一份芝麻酱，我们准备3份温水，如果您喜欢稍微稠一些的口感，可能改变为一份芝麻酱，两份温水也行。
但是，用温水调制芝麻酱有个弊端，那就是只能当天调制，当天食用，完全不能存放，因为温水调制的芝麻酱保质期非常短，稍不留意就会变质。但是用温水调制的芝麻酱口感却非常的丝滑。
2、香油调稀法
之所以需要使用香油调制，通常的原因是需要大量的调制芝麻酱，比如酒店，一次性调制出很多的芝麻酱，留着慢慢用，这就不能使用温水，温水调制的芝麻酱非常容易变质，而香油调制的却可以放置很长时间，通常可以保存5-7天，在冰箱里保鲜密封存放。
香油调稀芝麻酱也是同样的比例，一份芝麻酱加入三份香油，这样调制出来的芝麻酱口感同样丝滑、细腻。
但我不喜欢使用香油调稀的芝麻酱，我吃火锅的蘸料，很少会用到芝麻酱、 *** 凉拌菜也没有放芝麻酱的习惯，唯一会接触到芝麻酱的机会就是早餐时吃的那碗热干面。
有一整年，工作的地方，在一所非常偏远的大学里，好处是大学里有好几个食堂，提供早餐、午餐和晚餐，价格也经济实惠，但这好几个食堂，每个档口的热干面都不咋的，其原因在于芝麻酱都是用香油调制的，热干面还没有吃完，碗底就能看到小半碗香油，是真的太过于油腻了。
3、雪碧调稀法
雪碧是一种碳酸饮料，有调味，用这种饮料来调制芝麻酱，会让芝麻酱的口感更加适口，因为有甜味的原因。
调制的 *** 是这样的，三份雪碧、三份芝麻酱、二份生抽，三种调和在一起，会非常的美味，但这种芝麻酱同温水调制的芝麻酱有着同样的弊端，仅限于当天食用。
4、武汉热干面中的芝麻酱调稀法
一份芝麻酱有80%的芝麻酱搭配20%的花生酱构成，加入两份温水、一份香油、一份生抽、少许的味精，调制而成，应该是大致上的做法，而不能保证每一家热干面馆，都会按照这个比例去调配，也有可能是一份芝麻酱由60%的芝麻酱加上40%的花生酱构成，也不是不可以，这样成本就会减少很多。
二、芝麻酱为什么要调稀？
我以前也不太理解，芝麻酱为什么要调稀？后来我才知道，芝麻酱如果不调稀、不经过二次处理，吃起来并不好吃，加上芝麻酱会沉淀，结成硬块，不调稀，根本都没有办法食用。
大家都在超市买过瓶装的芝麻酱，打开瓶盖之后，上面有十分之一的芝麻酱因为油油的存在，是稀稀的状态，再往下就是硬块，以前的我老认为这是瓶装芝麻酱厂家生产的芝麻酱放置时间过久的缘故，后来才知道，这就是芝麻酱的调性，放置一段时间，还不用很久，经过沉淀酒水结成硬块。
三、芝麻酱通常有哪些掺假手段？
1、掺入其他油料，芝麻酱中含有丰富的营养物质，成本也比较高，通常会掺入花生酱、玉米油等，比如加入花生酱之后，芝麻酱的香味就会下降，色泽也会有芝麻酱的棕黄色、棕褐色想花生酱的浅米色转变。不过大家要知道的是，花生酱中的食盐含量较高，是远高于芝麻酱的。
2、掺入其他的食品添加剂，芝麻酱的 *** 过程一般都是不需要使用食品添加剂的，但一些小作坊的芝麻品质不行， *** 出来的芝麻酱的风味不好，于是就会添加食品添加剂，改善和补充芝麻酱的香味，因为食品添加剂的加入，可能会带来一些食品安全隐患。
四、如何挑选纯在的芝麻酱？
上文介绍了几点芝麻酱是如何掺假的，所以，我们在超市购买芝麻酱的时候，需要知道纯正的芝麻酱，具有芝麻的香气、酱是棕红色且光亮，细腻丝滑，浓稠始终，味道微甜有油酥感。简单说说挑选芝麻酱的时候，依据这么几点 *** ，来说进行鉴别。
1、查看外包装和外观，正规渠道购买饿芝麻酱，产品一定是包装美观完好、有厂名、地址、生产日期、保质期、配料表、生产许可等相关信息，我们这时在挑选芝麻酱的时候，需要挑选配料表中是100%的芝麻酱，且标准号是：LS/T3220。
2、查看芝麻酱的色泽，白芝麻加工的芝麻酱，呈淡黄色，黄芝麻加工出来的芝麻酱是棕黄色，如果芝麻酱发挥，说明质量不好。
3、芝麻酱瓶中都是有油的，需要避免选择哪些有太多浮油的芝麻酱，浮油越少，表示越新鲜。可以倒置过来，芝麻酱不稠，较稀，而且不沉淀的话，那就说明是添加了花生酱的，至少是这样，大家可以通过查看配料表来进行验证。
4、买回家之后，打开瓶盖，如果是混合的芝麻酱会有一股明显的花生味道，甜味也比较明显，如果是掺入葵花籽的芝麻酱会有明显的葵花籽油味，而且芝麻酱的香味也会淡很多。
5、最后进行这样辨别，取一勺芝麻酱，加入少量的水用筷子斤搅拌，越搅拌越干，那就是纯芝麻酱，因为芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂，对水具有较强的亲和力，而假芝麻酱，加水，越搅拌会越稀，没有变干的过程。
6、纯芝麻酱的价格相对来说也比较高，而那些混合芝麻酱的价格普遍较低。
五、纯芝麻酱好吃还是掺了花生的芝麻酱好吃？
我们在购买芝麻酱的时候都需要购买纯正的芝麻酱，但纯正的芝麻酱却并一定是更好吃的，这样因为，芝麻酱并不是食材品质越好，味道自然就越好，芝麻酱却不是这样的。
纯芝麻酱是芝麻研磨出来的，芝麻在炒熟的过程中，通常都是会有糊味的，带有糊味的芝麻，经过研磨， *** 成芝麻酱之后，也是会有糊味的。如果没有调稀的过程，也不添加如何食材，带有糊味的芝麻酱通常还有有些苦味。
所以，为了口感，通常只有调和的芝麻酱才是最美味的，芝麻酱搭配花生酱按照一定比例调制均匀，花生酱偏甜，这个甜味正好能够综合芝麻酱的糊味和苦味。
花生酱搭配芝麻酱调配出来的芝麻酱，用途也更加广泛一些，80%的芝麻酱、20%的花生酱，通常叫做二八酱。
老北京芝麻酱凉面，家常的美味，做法简单，天热来一碗，特别舒坦我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
老北京芝麻酱凉面也是北京特色美食之一。当然也是小编夏天的更爱了。凉爽又吃不腻，做法又很家常，天热来一碗特别舒坦。今天就分享给大家，我们一起看一看吧。
首先准备一根清洗干净的黄瓜，切上一些黄瓜丝。再切上一些黄瓜条。作为菜码使用。
接着起锅热油，做一个花椒酱油。油热之后放入适量的花椒，花椒炸出香味，倒入一勺的酱油，炒匀之后放在碗中备用。
接着调一下芝麻酱料汁，芝麻酱自来一勺，再来一点点清水。再加入一点食用盐。搅拌均匀。
花椒酱油，芝麻酱料汁，米醋，黄瓜条，黄瓜丝，还有大蒜收的菜码都准备完毕。
接着起锅烧水，加入一份手擀面，煮熟之后捞出过凉水。再迅速捞出盛盘，放上我们的面码就可以开吃了，您学会了吗，喜欢小慢的分享，可以关注小慢没事呦，我们下期再见。
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调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌夏天，天气炎热，生活习惯也改变了不少，前段时间基本上是每天早上都出门吃早点，顺带买菜，7月份之后，早上基本上都不出门吃早点，也不去买菜了，而是去超市时多买些五花肉、里脊肉、排骨和各种蔬菜，更好能够吃上3-5天。
上周出门去超市购买的蔬菜都吃完了，清点冰箱，还有几块五花肉、几块里脊肉，勉强可以对付到周四，那就去小区附近的菜市场购买一些蔬菜吧。
今天是7月11日入伏的头一天，俗话说的好，头伏的饺子二伏的面，于是我们首先就购买一些饺子皮，大方向定好了，今天吃黄瓜鸡蛋馅的饺子，又担心爸妈嫌弃这素馅的饺子太过于清淡，又购买了一些卤牛肉，然后再去购买未来几天的蔬菜，青椒不错，搭配家里的里脊肉，炒个青椒炒肉丝，还能吃上2天，然后又买了一些长线茄子、西红柿、丝瓜和毛豆米，未来几天差不过就够了，青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、五花肉烧豆角、肉末茄子、毛豆米炒虾仁，基本上都是下饭菜，想想都觉得开胃下饭。
回家之后，同爸妈简单汇报了一下家里未来2-3天，伙食的安排之后，就准备开始调制饺子馅，我妈话锋一转，询问我早上吃了早点没有？
我媳妇说：“早上没有什么胃口，买了一碗凉面，一份豆皮，我们两人分着吃的，还别说，凉面还是非常开胃的。”
我妈说：“今天吃饺子，黄瓜鸡蛋馅的饺子，搭配卤牛肉，要是能够再有一碗凉面就完美了？”
这还不简单，我这就去菜市场给您买碱面，然后回家调制芝麻酱，晚餐的时候，您和我爸就能吃到凉面、黄瓜鸡蛋馅的饺子了，放心，凉面 *** 不复杂，预备起来也很容易。
我媳妇问我，你会调制芝麻酱吗？你会做凉面吗？
今天入伏气温高，闷热的很，不想在厨房多待，饺子和凉面，就算是简单又好吃的主食，下文给大家分享一道家常凉面的做法，多预备一些菜码，黄瓜、海带、花生米等。
好吃的凉面离不开美味的芝麻酱，下文也给大家分享几点在家调配芝麻酱的 *** 和技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃黄瓜鸡蛋馅的饺子和凉面吗？
一、调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？
武 *** 每天早上都会吃热干面，按道理来说，武 *** 应该是每天都在接触芝麻酱，但好多的武 *** 实际上都不知道应该怎么样调芝麻酱，以我爸妈举例，从超市购买回瓶装的芝麻酱之后，每次都是直接用勺舀出一勺，然后就是抱怨，这芝麻酱比早上热干面馆里的芝麻酱差太多了。
实际上，他们不知道的是，从超市购买的瓶装芝麻酱，想要变成早餐店里的那种比较丝滑的芝麻酱的状态，那是需要进行调配的，这就涉及到一个问题，调制芝麻酱为什么不能使用热水和凉水？
调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？
瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。
除了使用温水来调芝麻酱外，还可以使用香油或者熟油来进行调配，那是使用温水稀释好，还是使用香油稀释好了？
调芝麻酱，使用香油稀释好还是温水稀释好？
芝麻酱可以使用香油或者熟油来进行稀释，香油同芝麻酱的比例可以按照3份香油1份芝麻酱的比例来进行稀释，这样稀释的芝麻酱会更加丝滑细腻，同时也能存放更长的时间，至少3-5天。
温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。
调制芝麻酱时，除了选择温水和香油之外，还需要进行调味，这样可以让芝麻酱味道更好，可以加入少许的陈醋、生抽、鸡精等调味品。
但最重要的是加入花生酱，按照两份花生酱八份芝麻酱的比例进行调配，然后再加入香油和其他的调味料，搅拌至您觉得合适的粘稠度就行。
芝麻酱富含蛋白质，脂肪和多种维生素和矿物质，有较高的营养价值，同时，芝麻酱中加入花生酱之后，口感比纯芝麻酱好吃，而且也会更香，纯芝麻酱会有略微的苦味，加入花生酱进行综合，增加了香甜的口感。
二、调芝麻酱的正确 *** ？
我家今天准备做凉面，现做现吃，在调配芝麻酱的时候，不需要额外存放，所以就采用最简单的调配 *** ，温水稀释芝麻酱的 *** 来调配芝麻酱。
调配芝麻酱的做法？
原材料准备：芝麻酱小半碗、不烫手的温水多准备一些，再准备一些生抽、香油、香醋等。
调配芝麻酱的过程：
1、准备一个大一点的容器，将芝麻酱从瓶中舀出，放入大碗中，然后按照比例加入适量温水，温水大约是芝麻酱的3倍，然后就比较简单，往一个方向进行搅拌，搅拌至温水和芝麻酱完全融合在一起就行了。
2、加入提前准备好的香油，加入香油之后，芝麻酱的口感和香味都会得到提升，当然，加入香油之后，也是需要进行搅拌，然后静置10分钟。
3、为了让芝麻酱的味道更好，我还加入少许蜂蜜，我爸妈喜欢吃甜食，加入芝麻酱之后，更加复合他们的饮食习惯，最后就是进行调味，加入少许的食盐、生抽和香醋，再次搅拌均匀，芝麻酱就稀释好了，大家要注意，温水稀释的芝麻酱只能现做现吃，不能存放，存放之后就会变质。
三、调配芝麻酱的技巧？
1、温水香油芝麻酱的比例
温水、芝麻酱、香油的比例其实大家可以按照自家人的饮食喜欢进行添加，说说我家是怎么添加的，我按照一份芝麻酱添加一份香油两份温水的比例来进行稀释和调配的。
2、加入温水的 ***
需要分多次少量的添加温水，如果一次性加入很多的温水，很有可能就会出现芝麻酱过稀的状况，少量多次的加入，搅拌至芝麻酱变得很顺滑之后，就行了。
3、为什么老感觉自家调制的芝麻酱不好吃？
自家调配的芝麻酱味道比较单一，确实不怎么好吃，至少同早餐店里拌热干面的芝麻酱比较起来，还是逊色不少，这是因为您在家调配的芝麻酱只有芝麻酱和温水，如果条件允许，可以加入适量的花生酱，加入一些生抽、香醋、食盐，这样调配好的芝麻酱就差不多有早餐店里的味道了。
四、在家如何 *** 凉拌面？
1、菜市场或者超市购买新鲜的碱水面，也叫做水切面。
2、烧一锅开水，然后开始煮面，其实吧这时的煮面时间较短，类似焯水的方式，面条放入沸水中煮1分钟的样子，然后用过滤网勺捞出。
3、将面条均匀的摊放在家里的案板上，打开电风扇给面条降温，同时往面条上均匀的撒上一些香油，这样能够防止面条相互粘连，然后快速的抖面，让每一根面条都裹上香油，同时通过抖动来快速降温，一直重复这个过程，等到面条完全放凉后，面条因为裹上了香油，相互之间就不会再粘连在一起了。
4、开始准备一些调味料和菜码，黄瓜切丝、海带切丝、绿豆芽焯水后放凉待用。
5、生姜和蒜瓣切成姜末和蒜泥，加入开水后， *** 成蒜水，放凉后使用。
6、芝麻酱的稀释上文调配上文介绍过了，这里就直接开始拌面，面条中加入蒜水、生抽、辣椒油、芝麻酱、食盐、胡椒粉、然后再加入准备好的黄瓜丝、海带丝、花生米，搅拌均匀后一碗好吃的凉面就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌。
瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。
温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。
一到冬天，北方人满脑子都是麻酱麻酱麻酱~我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
芝麻酱，是北方人的本命。
夏天有麻酱凉面、凉皮；冬天有一周不吃就馋得慌的麻酱蘸碟配火锅，早上有酥脆香甜的麻酱糖饼、糖火烧，晚上有麻酱多多的麻辣烫……
特别是到了冬天，更是完完全全的麻酱脑袋。
涮肉走起~
为了吃麻酱，必须整一顿涮肉。特别是本味的老北京铜锅涮肉，刚从清水锅底里捞出来的羊肉滚烫冒烟，在芝麻酱里过一下就能迅速降温，变成刚好能让人下嘴的温度。羊肉自带的奶香气混合上芝麻酱的醇香，让人欲罢不能。
爱吃铜锅涮肉的人，往往对芝麻酱的讲究也颇多。两分花生酱搭配上八分芝麻酱，便是经典的二八酱风味，澥好的麻酱里面放上韭花酱和豆腐乳，再倒上葱花、香菜和现炸的辣椒油，光是这一碗酱调出来都是香气逼人，让人忍不住在吃羊肉前先挑一筷子酱尝尝。
麻酱的好搭档们
而浓稠的麻酱如何澥成一碗蘸料，每个北方人心中都有自己的法子。可以直接用凉白开，大道至简，还有人用香油，有点「原汤化原食」的感觉，再有讲究点的，还会加入些桂皮、八角、花椒、香叶，让麻酱风味更盛，或者用高汤，那滋味，鲜得咧。
澥好的麻酱，不仅是牛羊肉以及其边角料的好伴侣，也可以用来拌面、拌馄饨等各种主食，或者拌个菠菜、黄瓜、豇豆、乾隆白菜…怎么着都很好吃。
当麻酱遇上面粉，麻酱花卷、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖火烧，这些也是心尖尖上的喜好。特别是刚出锅的麻酱糖饼，一定要多糖多麻酱，红糖麻酱从焦深的外皮中流淌出来，咬下去那温软与香甜充满口腔，谁能不爱！
麻酱主食yyds
在北方人眼中，麻酱可以让宇宙万物变得美味。比如在东北，麻辣烫的「麻」是麻酱的「麻」。
麻辣烫作为一道常见的快餐小吃，虽发源于四川，但一路向北，在东北慢慢扎根，走出了不一样的风格。食材选择上，四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也根据本地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，以及丰富的豆制品。
口味上，也从原本的重油重辣风味做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。因为东北人的口味相对偏鲜咸甜口，麻酱也能够很好地掩盖辣味，所以本地化的麻辣烫会加入多多的麻酱，吃起来黏糊糊的，口感浓郁香醇。
而且加了麻酱的麻辣烫会多出一种奇妙的香气，这种香气会让你一口一口吃的停不下来。因此，在东北吃麻辣烫时一定要配勺子的，把菜和肉丸一起放在勺子里，连带着汤汁一起送进嘴里，这样才有吃麻辣烫的仪式感。等到肉菜丸子都吃完了，碗底的汤也基本吸溜没了。
加了麻酱的麻辣烫更加香醇
爱吃麻酱的北方人，怎么能只满足于让麻酱出现在餐桌上，麻酱味的各色小零食也不能放过。百年义利或是稻香村的麻酱威化饼干是北京人儿时的记忆，复古的包装挡不住诱人的麻酱夹心。还有麻酱冰棍、麻酱巧克力这些看似另类的创意组合，只要有，北方人都愿意尝试。
麻酱威化饼|图源大众点评水印
可以让一切食物变得更加闪闪发光的麻酱，也是在外的北方游子的乡愁。好在快过年了，想了一年的麻酱美食终于可以吃上了。
大家喜欢吃哪些麻酱美食呢？
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凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，做出来的鸡丝凉面超好吃再过几天，就要立夏了，盛夏时节即将正式开始，这时候的天气最适合吃凉菜了。
这不，今天懒哥就给大家带来了一道鸡丝凉面，心动不如行动，赶紧做一盘解馋吧。
用料：
鸡脯肉，挂面，黄瓜，红椒，胡萝卜，花生碎，生姜，大蒜，料酒，生抽，醋，芝麻酱，香油，油，辣椒面，花椒面。
做法：
用水清洗干净鸡脯肉，随后放入锅里，加姜片和料酒去腥，把鸡脯肉煮熟。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，红椒切丝，大蒜切末备用。
将煮熟的鸡脯肉，用手撕成丝儿。
取一小碗，调一碗秘制酱汁。加一点芝麻酱，倒入一点香油，搅拌均匀。随后放入一点辣椒面、花椒面和蒜末，淋入热油。再倒入一点生抽、醋，搅拌均匀，调成一个酱汁备用。
锅内烧水，水开后放入挂面，煮到挂面漂浮，用筷子夹断面条，里面没有白芯就可以捞出来了。
将煮好的挂面放入凉水中投凉，捞出沥水，放入盘中。
把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、红椒丝摆放于面条上。
淋上刚才调好的酱汁，撒一点剁碎的花生碎，这道芝香鸡丝凉面就做好了。
吃的时候拌匀，面条松软，鲜香可口，配上芝麻香味更浓郁，一道开胃的家常菜就完成了。
