鱼头浓香麻辣酱
适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。
配方（以500克净料计）：
郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。
制法：
把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻
炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。
注意事项：炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，更好当天调制当天用完。
家庭版麻辣酱
花椒粉10克，二荆条辣椒粉50克，番茄沙司50克，腰果粉50克，柱候酱20克，红花油豆瓣酱100克剁细，单独熬制出香味，花椒油100克，辣椒油150克，牛肉粉30克 芝麻酱20克，盐10克，味粉10克，将以上所有调料混合一起搅拌均匀，密封放入保鲜冰箱内最多存放三天。。。
电烤鸭麻辣酱
用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。
*** ：
1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。
3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。
自制麻辣酱
天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶．柱侯酱200克，海鲜酱500克.，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜块、大葱、香菜各适量，将以上料混合搅匀即可．
烤鱼秘制麻辣酱
将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。
到底哪种豆瓣正宗又好吃，看你买到的颜色就晓得了。
郫县豆瓣有两大类红油豆瓣和酱香型的老豆瓣，它们的区别很大。
·市面上常见的红油豆瓣一般发酵3-6个月就出厂了。从颜色上看鲜红，闻起来有辣椒味，看着水分很足的比较稀。
·红油豆瓣出厂还会加菜籽油香辛料，这种豆瓣做出来菜很提色，所以像鱼香肉丝小炒这种最适合用红油豆瓣。
老豆瓣主要分两种：发酵一年的一节豆瓣和发酵三年的特级豆瓣。老豆瓣的特点就是颜色偏深、酱香浓郁，纯自然发酵的手工 *** 的。看着没有那么多水分，比较粘稠，是不含菜籽油的。因为工艺精细、人工时间成本高，所以市面上生产的厂家也很少，这种豆瓣做出来的菜香好吃。一般要先久炒一下才能完全把它的香味炒出来。所以烧菜、干锅火锅久煮入味很适合用老豆瓣。
当然想做出色香味俱全的菜还可以这两种豆瓣混合用，大家可以根据豆瓣的特点购买。
买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的
在八大菜系中，川菜是更受欢迎的，在全国各地都能看到川菜馆，价格实惠，味道好吃，几乎人见人爱，就算不吃辣的人也忍不住吃几口。
川菜之所以好吃，特点就是“香、辣”，靠的是灵魂调料——豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。
豆瓣酱，以郫县豆瓣为更佳，工艺复杂，味道鲜辣，还有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是人体所必需的。但并不是所有的豆瓣酱都能称为“郫县豆瓣”，郫县豆瓣是在特殊的自然条件下，经过翻、晒、露等工序，历时3个月以上制成。
郫县豆瓣的特点是是“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”，很多人炒菜都喜欢吃豆瓣酱，超市里的豆瓣酱种类繁多，如何才能挑到一种优质的郫县豆瓣呢？
虽然都叫郫县豆瓣，但品质也分高低，有特级、一级、二级、红油4个等级。
平时我们买的郫县红油豆瓣，是品质最差的一种，但价格便宜，一般适合餐馆使用，炒出来的菜品颜色红亮，卖相好，但酱香、酯香要差很多，发酵时间也比较短，不超过半年，街边的小馆子一般都用这种。
特级郫县豆瓣，发酵时间可达3年，颜色红褐色，油润有光泽，具有浓郁的酱酯香味、辣香味，口味醇厚，味道鲜辣，瓣粒香脆化渣，让人回味悠长
一级、二级郫县豆瓣，品质比特级豆瓣差一些，一级通常发酵1~2年，而二级只有6个月~1年时间。如果平时自己炒菜用，建议买特级豆瓣或一级豆瓣，味道会更好。
今天我和大家分享一下川菜厨师的经验，喜欢吃豆瓣酱的朋友一定要看一看，别买错了。
四川老同学的父亲是川菜一级厨师，他说买豆瓣酱时，如果下面这4种情况都对上了，就是“假”郫县豆瓣，无论贵贱都别买，味道不正宗，还又咸又油，大家跟我一起学习一下吧，太实用了。
【假郫县豆瓣的4个特征】
1、颜色太红了
我们平时买豆瓣酱，不就是用它炒出红油吗，如果颜色太红，不是更好吗？错了。正宗的郫县豆瓣，颜色是红褐色，而不是大红、鲜红色。颜色特别鲜亮的豆瓣酱，说明发酵时间不够。或是生产时添加了红色素，所以遇到这种豆瓣酱就不要买。
2、流动性很好
经过多道工序，晒足半年时间的郫县豆瓣，基本是没有水分的，主要是固体成分和油脂，所以质地是比较粘稠的，没什么流动性。而拿起瓶子晃一晃，豆瓣酱可以迅速流动，说明含有较多的水分，也是晾晒时间短的原因，味道口感都很差。
3、味道太咸了
老同学从四川给我寄过好几次的郫县豆瓣，都是成都郫县原产地的，和超市里买的豆瓣酱，在口味上差异真的很大。超市里的豆瓣酱根本不敢直接尝，因为太咸了，但郫县豆瓣尝起来是鲜辣味，带着适当的咸味。
用超市里的豆瓣酱炒菜，不放盐都特别咸。而郫县豆瓣主要是提鲜增色，调味的作用没那么大，不会太咸。
4、添加剂过多
正宗的郫县豆瓣，原料主要是红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、食用油等，添加剂主要是山梨酸钾，起防腐作用。
有些豆瓣酱，还添加了谷氨酸钠、肌苷酸二钠等，这根本就不是正宗的郫县豆瓣酱，只能说是豆瓣酱。
豆瓣酱的用法
很多人都是直接放进锅里，这是错误的，要先用刀把豆瓣酱剁一下，这样更有利于鲜香味的释放，炒出来的红油更红，味道更香辣。
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教你选购正宗的郫县豆瓣酱，可别再买到假货了郫县豆瓣酱，产自四川省郫县，当然，现在叫做郫都区，属于成都市。
郫县豆瓣酱在众多的调味品中，素有“川菜之魂”的说法。看上去黑红发亮，闻着浓香宜人。
很多川菜，甚至包括其他地方的菜式，都渐渐的离不开郫县豆瓣酱的功劳，像什么麻婆豆腐、回锅肉等等。
不过，超市里卖的郫县豆瓣酱琳琅满目、鱼龙混杂，往往很难买到正宗的郫县豆瓣酱，下面就教教大家怎么挑选正宗的郫县豆瓣酱吧。
其实，郫县豆瓣酱经过长年的发展，也已经像白酒、面粉一样有了不同的品级。根据发酵年份的不同，主要有以下4个等级：
- 特技豆瓣。表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格的话相对会贵一点，发酵年份为3年。
- 一级豆瓣。酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份为1到3年之间。
- 二级豆瓣。味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
- 红油豆瓣。味道香辣，色泽红亮，含水量较高，氨基酸含量也低，发酵年份为3到6个月。
根据发酵年份的不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味愈加柔和，酱香味也越足，颜色也会越深。而除了发酵以外，还需要精致的加工和优质的原料，才能够做到色香味俱全。
如果是自家炒菜用的话，建议购买特级或一级豆瓣酱；如果是饭店用的话，建议购买红油豆瓣酱。
在煸炒豆瓣酱的时候，需要注意火候，以避免豆瓣的香味被破坏，颜色受到损伤，通常应该使用小火煸炒，油温的话以5成热为更佳。
那么在选择豆瓣酱的品牌时，一般建议选择鹃城牌或者丹丹牌，这两款都是正宗的郫县豆瓣酱，不过因为是老牌子，价格略微高一些。不过贵也有贵的道理，毕竟一分钱一分货。
挑选郫县豆瓣酱时需要注意以下几点：
之一步先观察颜色。市面上有很多所谓的郫县豆瓣酱不光价格便宜，颜色也红的有些不正常。这些豆瓣酱，基本可以定义为工业加工产品，没有经过长时间的发酵，并且加入了大量的色素。
第二步看豆瓣酱的黏稠度。先看表面是不是有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面都是有着一层油的，搅拌之后会非常浓稠。
第三步品尝口味（当然，这一步在选购的时候一般是无法做到的了，只能买回家后进行）。地道的郫县豆瓣酱，实际上并不会太咸，很多之一次尝到豆瓣酱，觉得很咸的朋友，多半是卖到了劣质豆瓣酱了。
今天才知道，原来郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱区别很大，以后不乱买了今天才知道，原来郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱区别很大，以后不乱买了
现在人们做菜越来越追求口感了，所以说家里的调味品也越来越多，其中郫县豆瓣酱就是其中之一。我们家的口味比较重，所以说川菜受到了全家人的欢迎，像鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等等，都是我们家的更爱。
尤其是夏天没胃口的时候吃，超级开胃下饭，一次能吃好几大碗米饭呢。在做这些菜的时候，少不了的就是郫县豆瓣酱了，还被称为“川菜之魂”，少了它口感就会很大程度下降。
我们去超市买郫县豆瓣酱的时候可以看到豆瓣酱还分为好几种，一种是郫县豆瓣酱，另一种则是红油豆瓣酱，这两种豆瓣酱往往摆放在一起，让人有点傻傻分不清。
虽然看起来差不多，而且还放在一块，其实这是两种不一样的东西，口感上也会有一定的差别的。下面给大家简单分享一下，这两种豆瓣酱到底有什么不同之处，以后再遇上根据自己的需求来买。今天才知道，原来郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱区别很大，以后不乱买了。
【豆瓣酱区别】
一、 *** 原料及 *** 不同
郫县豆瓣酱要想好吃，用的都是上等的二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的 *** 发酵而成，而且不加任何的香料，原汁原味，所耗用的时间也是比较长的。
红油豆瓣酱则是用的普通的大豆豆瓣，酿造一段时间之后再加上红油，然后继续酿造而成的，虽然颜色看起来不错，但是口感相对来说差一些。
二、酿造的时间不同
郫县豆瓣酱好用的时间较长，一般品质比较高的郫县豆瓣酱，都是需要酿造4、5年的，即使是品质略差的豆瓣酱，也需要1年左右的时间，才能酿造好，这样才能保证其更好的口感。
但是红油豆瓣酱则仅仅需要3—6个月，因为里面加上了烧制的红油，所以说它的保质期也增加了不少。
三、用处不同
郫县豆瓣酱是不可以直接吃的，必须要经过烹饪才可以，我们炒菜的时候、做火锅的时候可以放上，口感会有很大提升的。
红油豆瓣酱因为里面本身就有红油，所以说可以直接吃，平时当做蘸料吃是完全可以的。当然，也可以炒菜的时候用，颜色会更鲜亮，但是口感不如郫县豆瓣酱好。
好多人表示现在买到的郫县豆瓣酱普遍很咸，而且香味没有之前那么好了，朋友们在买郫县豆瓣酱的时候有什么技巧吗？你们喜欢买什么牌子的呢？
郫县豆瓣，为何被誉为“川菜之魂”？川菜，以其独特的“麻辣鲜香、色泽红亮、五味并重、酱香浓郁”的口味特点，在众多菜系中脱颖而出，深受大众的喜爱。以味见长的川菜，其主要的辣香味来源于郫县豆瓣，它是川菜 *** 中必不可少的调味品，其味道“辣香醇厚、瓣粒香脆、色泽红亮”，被誉为“川菜之魂”。
郫县豆瓣
属于郫县豆瓣的荣誉
2008年，国务院将被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣列为国家级非物质文化遗产，其实，早在2000年，郫县豆瓣就获得了国家商标局批准的地理标志保护商标，意思是：正宗的郫县豆瓣产地位于四川省成都市郫县区域内，直到今天，全县大约有100多家企业生产郫县豆瓣，这也是为什么市场会见到众多品牌的郫县豆瓣酱。
市场上的一种郫县豆瓣
随着川菜的流行，正逐渐从国内走向世界，做为川菜配套的调味品-郫县豆瓣也开始风靡于世界上许多国家，2018年，郫县豆瓣的出口销售额已超1亿美元。郫县豆瓣为什么这么受欢迎，到底有什么秘密在里面呢？
郫县豆瓣的历史起源
关于郫县豆瓣的历史起源，有两个可信度较高的版本：
其中一个版本，相传在明末清初，有一移民要入川，由于路途遥远，途中不便吃饭，便自身携带了一些蚕豆等粮食用来充饥，但不幸的是，途中阴雨连天，携带的蚕豆因为受潮而发霉，又不舍得扔弃，只好等到晴天将其放入田间晾干，食用时拌着干辣椒，竟发现味道鲜美，香味浓郁。经过这一发现后，此移民余生都在研究豆瓣，选取合适的原料与清水，逐渐发展。这便是郫县豆瓣的雏形。
另一版本就是大家比较熟悉的：
清咸丰年间，陈氏的后人中有一位叫陈守信的，创立了“益丰和”号酱园，经过其不断经营与改良，将当时的腌渍辣椒改为今天的郫县辣椒，这个由他独创的配方，就是今天郫县豆瓣酱的最初来源。因此，陈守信和他的“益丰和”号酱园被后人尊称为郫县豆瓣酱的正宗老祖。
发酵好的郫县豆瓣
随着朝代的更迭，越来越多的郫县豆瓣店号创建，到民国初期，郫县豆瓣的生产已经形成规模化，直到新中国成立后，“益丰和”和“元丰源”两大酱园为响应 *** 号召，公私合营，成立了国营企业，生产的郫县豆瓣酱也就是今天很有名气的“鹃城”豆瓣酱。
郫县豆瓣严苛的制造工艺
郫县豆瓣广泛受到大众的喜爱，与其严苛的制造工艺分不开。
（1）选料
*** 郫县豆瓣酱的原材料需要特殊的选择。
①对于辣椒，按种类可分为菜椒、赏椒和调味椒；按产地，分布广泛，几乎全国各地都有种植。那么， *** 郫县豆瓣的辣椒该如何选取？
正宗的郫县豆瓣酱辣椒会选用郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条辣椒。采摘时间在每年的7月至立秋后15天，其色泽红亮、个头饱满、无不良杂质。
优质二荆条辣椒
②蚕豆的选取主要来源于川东地区或者云南省特产的青皮蚕豆；这样的蚕豆质地优良、个头充盈、泡发饱满、香味浓郁。
优质蚕豆
③对于食盐、水分等其他原材料的选取也是有一定的局限性，例如食盐一般选择四川自贡区的精制食盐，这种食盐晶莹剔透、颗粒均匀、无杂质；水分一般选用当地的地下水。
（2） *** 工艺
郫县豆瓣的 *** 工艺可分为三大步，分别是：甜豆瓣 *** 、辣椒胚 *** 和郫县豆瓣 *** 。豆瓣和辣椒属于郫县豆瓣中最重要的两种原材料，因此，两者的 *** 效果将会对郫县豆瓣的最终口味和口感产生关键的影响。无论是哪一步，都需要严苛的操作才能做出最正宗美味的郫县豆瓣。
①甜豆瓣 *** 。
郫县豆瓣中的浓郁香味主要来自于豆瓣的酶解作用，因此，需要采取合理的措施让豆瓣发酵释放香气。对于甜豆瓣的 *** 通常需要以下步骤：
首先将蚕豆进行筛选，去掉不良的蚕豆，然后将其外壳去掉，放入清水中浸泡，接着拌入小麦粉、米曲等进行发酵处理，最终形成成熟的甜豆瓣。
豆瓣发酵池
注：蚕豆在发酵前更好进行焯水处理，目的是为了破坏蚕豆表层的淀粉，便于后期霉菌的发酵。发酵时间一般需要六个月左右，将蚕豆内的蛋白质转化为氨基酸、淀粉转化为糖分。
②辣椒胚 *** 。
郫县豆瓣中的辣味主要来源于辣椒，辣椒胚的初步 *** 将影响豆瓣最终的呈色效果，对于辣椒胚的 *** 通常需要以下步骤：
发酵缸
首先将辣椒清洗干净后去蒂，去除不良杂质，然后晾晒，将辣椒轧碎；最后添加适量食盐后进行发酵，最终形成成熟的辣椒胚。
注：为了辣椒的充分发酵，前期采摘的辣椒也可先进行剪段处理，之后再轧碎，这样 *** 的辣椒质地细腻，形成的辣椒碎较小。
③郫县豆瓣的 *** 。
前面的豆瓣和辣椒的初步发酵算是郫县豆瓣的准备工作，而这一步的主要目的是将初步 *** 的豆瓣和辣椒混合发酵后形成最终的郫县豆瓣，因此，这步将是全程 *** 的关键，也是最严苛的。尤其要注意不同的天气对郫县豆瓣发酵带来的影响。 *** 工艺上通常有12字口诀，即：“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”。通常的 *** 步骤的如下：
首先将初步发酵好的甜豆瓣和辣椒胚按照一定的比例混合，放入发酵缸内，加入适量食盐、水分，搅拌均匀，然后进行日常的养护，包括翻胚、日晒、夜露等，经过三个月以上的时长形成最终的郫县豆瓣。
豆瓣发酵地
注：无论是晒还是露，都要将豆瓣翻得均匀，让所有的豆瓣都能接收到白天的阳光和夜晚的雨露，这样 *** 出的豆瓣将会酱香浓郁，且不添加任何香料；色泽油润，颜色呈红褐色，属于特级豆瓣酱。除此之外，还有一级、二级、红油豆瓣等分类，每种豆瓣在色泽、香气 、口味、水分等方面会有较大差异。
（3）年份越长、颜色越深的郫县豆瓣就代表越优良吗？
很多人认为郫县豆瓣年份越长、颜色越深就是更好的，这其实是错误的。经过前面的 *** 工艺，我们知道豆瓣和辣椒胚混合后需要经过翻、晒、露等工序，一般需要三个月以上的发酵时长，但是豆瓣 *** 需要一年四季，对于天气要求严苛的豆瓣发酵来说，夏季和冬季 *** 的豆瓣可能在颜色和时长上就会有所不同，夏季天气炎热，发酵速度快；冬季天气寒冷，发酵速度慢，因此，同样的发酵时长，冬季 *** 的豆瓣在颜色上就会淡，成熟度底。因此，时间和颜色都不能代表豆瓣的优良度，一般来说，发酵十个月左右的豆瓣质地是更优良的，这个时候食用也是更好的。
豆瓣翻匀
总结
经过豆瓣制曲、辣椒腌渍、混合发酵、漫长成熟等多道而又严谨的工序后，才能做出酱香浓郁、色泽油润、瓣粒香脆、味道悠长的郫县豆瓣，正是这些严苛的工艺让郫县豆瓣才能充分发挥其内在真实的醇香。
川菜追求的正是鲜香麻辣、香味醇厚、色泽红亮，而郫县豆瓣本身所蕴含的特质恰好满足川菜的需求，同时，郫县豆瓣的出现让川菜的 *** 更加包容、灵活，让其不断发展流传，两者相辅相成。因此，正是郫县豆瓣这种举足轻重的作用，才得以有今天“川菜之魂”之称。
感谢你的耐心阅读，你对郫县豆瓣又有什么看法呢？欢迎评论区一起交流分享。
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川菜之魂
这些年，随着川菜势如破竹般在全国流行开来，在各个城市的大街小巷都可以看到各式各样的川菜馆、麻辣烫及麻辣火锅店的身影。川菜麻、辣、鲜、香的精髓，像开启人们味蕾的密码一样，也深深植入了一代又一代年轻人的心中。伴随着川菜一起跑江湖而被人们广为熟知的除了麻辣的味觉震撼，还有一种神秘的调味料，那就是“郫县豆瓣酱”。喜欢川菜的人们都知道，郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟并称为“川味三绝”；而郫县豆瓣酱也因为在川菜的发展中所做出的历史贡献，被称为“川菜之魂”。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱以产自四川地区优质的二荆条红辣椒、优质蚕豆为原料，搭配面粉、黄豆，制曲发酵；形成了郫县豆瓣酱颜色红中带褐、鲜香油润、酱香馥郁、咸辣怡人的产品特色。说起郫县豆瓣酱，就不得不提及一个城市，那就是现在四川省成都市郫都区，旧称郫县，古时又被称作“鹃城”。独特的地理气候及自然与人文因素，也让郫县豆瓣酱成为了中国地理标志产品，享有了地理标志产品保护。同时，郫县豆瓣酱也入选了第二批国家级非物质文化遗产名录，“鹃城”牌郫县豆瓣酱被评为“百年老字号”。
陈氏一脉
因为郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，享有地理标志产品保护，郫县之外的豆瓣酱绝不能称为郫县豆瓣酱。那产自郫县的豆瓣酱就正宗吗？这一提起正宗，就必须要说到历史渊源与产品传承；郫县豆瓣酱，并非产自郫县就正宗，真正传承的只有1脉2支3家。这一脉指的就是郫县豆瓣酱的创始人“陈氏”一脉，这还得从“湖广填川”移民说起。
明末清初，因为连年战争，四川地区人口稀少，在“湖广填川”的移民大潮中，福建汀州永定县人陈益兼携族人迁居四川郫县。在入蜀的路途中，家人所携带的用以充饥的蚕豆因连日阴雨而发霉变，不忍丢弃，遂在田埂晾晒后搭配鲜辣椒腌制佐食。不曾想鲜味突出、咸辣怡人，送于乡亲街坊品尝后更是都赞不绝口，遂美其美名曰：“辣子豆瓣”，这就是郫县豆瓣酱的雏形。
郫县豆瓣“正宗鼻祖”
在家族传承中，真正把“辣子豆瓣”发展起来的是陈氏后人陈逸仙。公元1803年（嘉庆八年），陈逸仙在郫县县城西街开设了“顺天号”酱园，采取了前店铺、后作坊的传统模式，精心研究改进“辣子豆瓣”的 *** 工艺。先后经过陈逸仙、陈惠春两代人的不懈努力，“顺天号”酱园所 *** 的辣子豆瓣初具规模，蓬勃发展了起来。
到了公元1853年，也就是咸丰三年，“顺天号”酱园经营者陈惠春的后人陈守信，在郫县县城南街成立了新的酱园。因为陈守信字“益谦”，遂取自己号首“益”字；又恰值清朝咸丰年间，取“丰”为时记；又取了天、地、人和的“和”字；取名“益丰和”号酱园，并与陈氏早先的“顺天号”酱园合并经营，共谋发展。陈守信在祖辈制酱工艺的基础上，潜心研究，又借鉴豆腐乳发酵之法，改良酿造工艺，加入灰面、豆瓣一起发酵，所酿造的豆瓣酱鲜辣无比，真正的郫县豆瓣酱从此诞生。因此，陈守信以及所创立的“益丰和”号酱园也被人们奉为“郫县豆瓣酱”的正宗鼻祖。
弓靖明与“元丰源”酱园
正当陈守信以及其所创立的“益丰和”号酱园如火如荼快速发展的时候，不料一匹黑马从半路斜杀出来。这时四川彭县人弓靖明来到郫县，成立开设了“元丰源”酱园，也从事郫县豆瓣酱生产 *** 。从此打破了“益丰和”独家经营、一家独大的局面，两家酱园在竞争过程中，都积极寻求酿造技术革新、严把产品质量，使郫县豆瓣酱的酿造技艺和口感味道日臻完善。
陈氏旁支“绍丰和”号酱园
到了20年代初，陈守信的后人陈文揆在郫县南外街李家花园分支开设了“绍丰和”号酱园，主要生产“郫简酒”，同时也酿造“郫县豆瓣酱”。至此，陈氏一脉经过了“顺天号”、“益丰和”号酱园的分合后再次分为一脉两支，再加上弓靖明的“元丰源”酱园，形成了真正意义上的郫县豆瓣酱“一脉两支三家”的三分天下的局面。
三家一统
20世纪50年代，益丰和、元丰源、绍丰和三家著名酱园先后积极响应 *** 号召，以公私合营的模式合并成立了郫县地方国营酱园厂。后来更名为四川省郫县豆瓣厂，真正实现了三家一统，注册了“益丰和”、“鹃城牌”商标，并沿用至今。后来，成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司又注册了“绍丰和”商标。
老字号要搞新意思“鹃城牌”郫县豆瓣的国货复兴之路如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
老字号国货的复兴之路在哪里?
曾几何时，国货是中国人更大的消费品来源。百雀羚、稻香村、绍兴黄酒、郫县豆瓣、王麻子剪刀、六神花露水……衣食住行，五行八作，涵盖了我们生活的方方面面。但这些年，随着经济的快速发展，许多陪伴过几代甚至十几代中国人的国货品牌，纷纷在挖掘全新的营销方式，跟随时代的发展。
中国人以往信奉“酒香不怕巷子深”，正因此，在信息爆炸时代，拥有金字招牌的老字号国货纷纷面临知名度问题。以郫县豆瓣为例，成都郫都区(原郫县)有近百家企业生产豆瓣酱，统以“郫县豆瓣酱”命名，但事实上整个豆瓣行业里只有两个中华老字号，且未必为消费者所知。此外，老字号国货还面临“年轻话语”缺失的问题。产品形态单一，形象偏传统，又缺乏跟年轻人的有效沟通渠道，使得这些品牌更难突破自身困境。
国货不仅仅是单纯的商品，更是我们文化与历史的传承载体。在新的消费与市场语境下，如何让更多年轻人看见国货，选择国货，是这些经典品牌共同关注的话题。
基于此，近两年“国潮”作为一项国货复兴运动，蔚然成风。百雀羚的新媒体营销、哈尔滨啤酒“国潮贺岁”、人民日报“有间国潮馆”快闪店等，国货品牌纷纷用更新潮的形象、更有趣的内容与更年轻的用户进行沟通。作为300多年历史的地道老字号，“鹃城牌”郫县豆瓣近日与抖音、人民日报合作的#国货发光#IP营销，更是其中典范。
三方联动，大手笔运作大IP
2017年，国务院将每年5月10日定为“中国品牌日”，为国货复兴、品牌强国定下基调。今年，人民日报作为更具公信力的国家媒体，在5月10日联合抖音商业化推出#国货发光#大型传播项目。对志在以潮流化、年轻化重新擦亮国货金字招牌的“鹃城牌”郫县豆瓣，参与这场由权威媒体和流量蓝海构筑的大型IP项目，恰逢其时。
IP营销，首重影响力。只有IP本身能够影响足够广泛的受众，品牌才能借势而上。#国货发光#项目整合了多平台优质传播资源，总阅读量超过14亿。作为流量阵地的抖音，总播放量更接近15亿。本次项目以内容为核心，为“鹃城牌”郫县豆瓣打造了一个影响力巨大的流量场域。
品牌的植入方式、渠道、内容同样直接对营销效果产生影响。在本次项目中，“鹃城牌”郫县豆瓣入选#国货发光#项目官方MV《为你瞩目》，以权威背书的形式为百年老字号正名。除人民日报微博等新媒体、抖音之外，人民日报纸质版也以大幅专版形式进行露出。此外，人民日报还联合抖音举办“点亮国货的时代之光”线下研讨会，“鹃城牌”郫县豆瓣作为国货代表受邀参加。
同时，在抖音平台，“鹃城牌”更是获得重量级推广资源。#国货发光#全国挑战赛设置专门入口引流鹃城电商，同时将3支“鹃城牌”发光手势舞视频在挑战赛首页进行置顶。“鹃城牌”国货发光海报通过抖音开屏，在成都、重庆、北京等豆瓣酱高消费地区进行强势曝光。品牌定制视频通过抖音平台三大流量工具原生信息流、DOU+、TopView助推，覆盖海量受众。
区域互动，大平台引爆大流量
借助#国货发光#IP带来的曝光效应，“鹃城牌”再接再厉，在抖音平台掀起一场个性化流量战役。
“国潮”运动下的“新国货”品牌有两个重要特征，一个是“专精主义”，即在擅长的领域内打造更极致的产品，不再守着老字号坐吃山空，而是不断推陈出新，研发适应时代潮流的新产品与新体验;另一个是“年轻话语”，重视年轻化表达，重视挖掘潮流文化与亚文化，才能让百年老店焕发新生。
基于以上洞察，“鹃城牌”首先在抖音发布了一支“豆瓣新吃”的广告。视频中，郫县豆瓣一改传统烹饪调味料的形象，不仅能蘸着吃，能搭配西餐、日料，还能装点摆盘……潮味十足的展示方式，很快赢得消费者的关注。
流量枯竭时代，互动为王，通过内容引发UGC互动，才能形成足量的二次传播，达成营销目的。“鹃城牌”在抖音发起#如何干掉一碗饭#互动挑战赛，不足一月时间，总播放量高达3.5亿，点赞量1000万+，分享量16万+，各维度互动数据都远超同级别区域互动1倍以上。达成这样的效果，自然有其过人之处。
超级内容引发关注：豆瓣酱作为一种与人们生活息息相关的食品，天然适合以短视频形式进行具象化的展现。此次挑战赛，“鹃城牌”邀请全国14位达人参与，或搞笑、或养眼、或炫酷，五花八门的创意让品牌不知不觉间深入人心。整场挑战赛，14位达人共计斩获超过112万点赞，不仅品牌得到海量曝光，还引发更大的跟随效应。
超级资源撬动流量：为了效果更大化，抖音此次为“鹃城牌”配备了大量非标资源，不但对挑战赛主页进行定制化处理，还在四川、重庆等重点区域进行话题位升级，并配备发现页banner、发现页视频封面等资源，加上定制海报投放抖音开屏、信息流精准定向等标准动作，确保曝光量级。
超级互动促进转化：流量的最终目的是转化。本次挑战赛，在引发大量用户参与互动之余，抖音为“鹃城牌”设置了丰富的互动选项和转化路径。在挑战赛主页、达人视频、达人视频的推荐流中都有link链接，既可跳转至挑战赛主页，也可跳转电商页直接实现购买。此外、POI认领、购物车添加等更多营销工具让流量转化效益更为放大。整个挑战赛期间，“鹃城牌”完成店铺访问量近40万，商品收 *** 数11000+，商品加购件数近6万，可谓名副其实的“品效合一”。
引领潮流，老字号要打年轻牌
营销界向来有“得年轻人得天下”的说法，是因为年轻人既是大部分商品的消费主力，又是潮流的推动者。国货要想复兴，“找年轻人，说年轻话”，让老字号实现年轻化，是行之有效的法门。尤其在新的时代，年轻人具有空前的文化自信，作为历史与文化传承载体的国货天然能够对他们构成吸引。通过抖音这样潮流文化盛行的平台，国货品牌可以精准找到更具时尚潜力和消费能量的年轻群体，利用有创意力、传播力的内容，国货品牌还可以反过来对年轻人施加影响，真正做到“从跟进流行到引爆流行”。
借助国货复兴运动，像“鹃城牌”郫县豆瓣这样拥有百年历史的“新国货”利用新渠道、新形象、新内容华丽转身，不但实现品牌突围，也使得年轻化、潮流化的“国潮”勃然而兴。未来，国货品牌的复兴之路，更加值得期待。
郫县豆瓣酱买哪个牌子好？超市员工的一番话，原来我一直在吃假的随着生活条件的提高，人们在吃这方面要求也是越加讲究，道道菜都要求色香味俱全，想要菜要好看又美味那调料一定不能少，现在家家户户厨房里常备的调味品种类也是很多吧，提起郫县豆瓣酱大家一定不陌生，因为很多菜肴里都少不了它，现在市面上的郫县豆瓣酱品牌和种类也是太多，很多人是不是都不知道该如何挑选？有一位在超市上班的朋友，听了他的介绍才知道，原来郫县豆瓣酱里学问这么多，涨知识了。
别看郫县豆瓣酱只是调味品的一种，但它也是有分等级的，由于发酵年份不同，所以分为四个等级，特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，瓶子的包装上都有标注，因为等级不同，所以即使重量相同，但这4种也是有着不一样的价格，了解了豆瓣酱的分级，再来说说该怎么选择。
如果是自己在家使用，那更好选择特级豆瓣酱，它的颜色虽然有些深但味道辣香浓郁，而且含水量极少，可以长时间存放，不过它的价格是这4种等级中最贵的一种，如果是饭店用可以选择红油豆瓣，色泽红亮，炒出来的菜好看又入味，在选择牌子上，鹃城牌和丹丹牌都是可以的，两款都是正宗的郫县豆瓣酱老牌子了。
不过在买郫县豆瓣酱的时候也要注意了，毕竟市面上也是存在山寨货的，不管买哪个牌子的郫县豆瓣酱一定要比对这4点，1、颜色，豆瓣酱颜色太过鲜红，说明不是自然发酵而是加了色素，2、粘稠度，如果豆瓣酱表面有一层水，搅拌后依旧很稀那就是假的，真的表面是一层油，搅拌后浓稠，3、口味，你是不是认为豆瓣酱很咸？其实正宗的豆瓣酱不咸的，过咸多半是质量不佳。
听了超市员工一番话，又涨知识了，吃了这么多年豆瓣酱，终于知道该怎么挑选了，也知道原来自己多年来一直吃的是假的豆瓣酱，难怪放一点菜菜就很咸，而且豆瓣酱没放多久就发出一股酸酸的味道，表面一层都是水分。快看看你买的郫县豆瓣酱是真是假？
烧鱼用什么牌子的豆瓣酱豆瓣酱是一种调味料,香气十足,自带盐味,平时吃饭吃面的时候拿豆瓣酱一拌,立马就让原本寡淡的饭面变得好吃，下面小编为大家介绍烧鱼用什么牌子的豆瓣酱？推荐适合烧鱼的豆瓣酱品牌？
烧鱼用什么牌子的豆瓣酱更好吃？
豆瓣酱牌子太多了，名气更大的当然是郫县豆瓣酱，不过叫做郫县豆瓣酱的却不是更好的，关键是看怎么操作，烧鱼我偏爱用六月香豆瓣酱和鹃城牌郫县豆瓣酱，自认为更好吃。
究竟用六月香豆瓣酱还是鹃城牌郫县豆瓣酱，我是根据情形来选择。
一是受众人群不同，选择的豆瓣酱也不同。比如，给老人和小孩以及不吃辣的朋友到访做鱼，我会选择用六月香豆瓣酱烧鱼；能吃辣的人群我会选择用鹃城牌郫县豆瓣酱。
二是烧鱼的 *** 不同，选择的豆瓣酱也不同。比如酱汁鱼、酱香红烧鱼等，我会选择用六月香豆瓣酱；特色烤鱼、川味烤鱼、麻辣烤鱼、水煮鱼、红烧鱼等我会选择用鹃城牌郫县豆瓣酱；清蒸鱼和酸菜鱼等就不需要放豆瓣酱。
六月香豆瓣酱和郫县豆瓣酱味道都很鲜美，各有特色，六月香豆瓣酱做面食时用的多，而郫县豆瓣酱做菜时用的多。其它牌子的豆瓣酱味道也不错，只是，小编偏爱六月香豆瓣酱和鹃城牌郫县豆瓣酱而已。
