鸭肉

审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

鸭肉

鸭肉为餐桌上的上品，也是人们进补的良品。鸭肉的营养价值与鸡肉相当。在中医看来，鸭肉有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。体质虛弱，食欲不振和水肿的人食用更为有益。鸭是肺结核病人的『良方』一般认为，药用以老鸭为佳。老鸭与猪肉一起煮食，补气肥体；与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕。虚性发热，肿瘤患者，也以吃鸭为宜。用鸭绒制成的『鸭绒服』『鸭绒被』更是人们喜爱的冬令用品。

营养宝典

鸭肉蛋白质的氨基酸组成与人体相似，利用率较高；鸭肉富含不饱和脂肪酸，易于消化，是高血压、高脂血症患者的很好选择。鸭肉也是肉类中含维生素 A 和维生素 B 族较多的品种，其中内脏比肌肉含量更高，尤以肝脏更高。鸭肉还含有较多的铁、铜、锌等矿物质，其中鸭肝含铁更高。

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

健康饮食

为预防禽流感疾病，在处理及烹调鸡、鸭、鹅等禽类食物时，一定要完全煮熟才能食用。但鸭肉烹煮时间愈久，维生素流失得愈多。

鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，被认为是夏季清补食品。鸭皮脂肪含量高，大量食用容易引起高脂血症和肥胖。

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A 、维生素B2、维生素 B 1、维生素 D 、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，但是鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌的污染。烹调前应先洗净，并充分煮熟。

选购储存

选购鸭肉，应选择胸骨匀称、脚翅外形正常、肉质结实有弹性、表皮无破损、无不良异味者。

鸭肉买回来后应尽快分切，用保鲜膜分装封好，放入冰箱冷冻室保存。

●人群宜忌

【适宜人群】鸭肉属清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用。

【不宜人群】鸭肉性凉，平时脾胃虚寒、妇女寒性痛经者勿食。

鸭肉味淡性平，质利而滑，其功近于鸡肉，亦有久服而不增脂之特长。本品独特之点，质阴性滑，类水之性，能直趋下焦，助膀胱之气，益肾之精，清体内之虚热，调整平息五脏阳亢之偏，如阴虚火动，耳目不聪，疮毒群发，毒火四起。

凡阴虚津枯、内火久恋者，必赖本品，在滋补强壮之中含养阴清热之力。

若大便日常秘结，小便黄赤，口舌干燥，属阴津不足、虚火亢炎者，食本品为更佳。

黄金搭配

鸭肉＋山药：鸭肉滋阴养胃、清肺补血，山药益气养阴、健脾益胃，同食可健脾止渴、固肾益精。

鸭肉＋芋头：芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其能够促进儿童生长。

搭配禁忌

鸭肉＋核桃：鸭肉富含蛋白质与矿物质，核桃中含植酸，二者结合，会降低彼此的营养价值。

鸭肉＋豌豆：豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合，降低营养，还可能造成便秘。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

节气品农味｜秋意浓，鸭肉香：北京三款“王炸”烤鸭品种详解

“一场秋雨一场凉，一场白露一场霜。”白露时节，农作物即将成熟，“秋老虎”也将逝去。早晚温差加大，温度下降迅速，秋意越来越浓。此时的节气品农味，推荐多吃鸭肉。

鸭肉品种那么多，怎么选呢？今天跟您推荐三种北京“王炸”品种。

烤鸭界的“顶流”：北京鸭

“北京鸭”全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，构造均匀雅观。2017年“北京鸭”正式取得农产品地理标志登记证书，它也是北京市以省域名称冠名的地理标志产品，同时也是北京市畜禽产品中首个获得地理标志登记的产品。

北京鸭：我的“年龄”已经过百

北京鸭源起于北京，这在《后汉书》中有着相关的记载。作为中国土著、北京特产，北京鸭的得名却是源自海外。19世纪末，原生北京的小白眼鸭被带至欧美，引起了当地市场的轰动。人们忽见外观美丽、肉质细嫩的北京鸭，顿感眼界大开。在口口相传的一片赞美声中，来自东方古国的美味因产地而得名，从此“北京鸭”开始名扬世界，逐渐传遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。

北京鸭是我国十分珍贵的遗传资源，更是世界肉鸭育种的基础。世界各地肉鸭种类繁多，比如樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭等，都是利用北京鸭培育而成。因此，北京鸭被公认为世界肉鸭界的鼻祖，是当今世界更优质的肉食鸭种。

《燕京杂记》中记载：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳。其贵至有千余钱一头。”北京鸭肉肥味美，最极致的做法便是 *** 成为烤鸭，北京烤鸭驰名中外，正是因为用北京鸭作为唯一原料烤制而成的。

要说吃烤鸭这件事还真挺有学问的，北京烤鸭美味精华在于皮，除了烤制技术外，食材原料鸭的皮下脂肪一定要达到标准的厚度，烤制出的鸭子才肥而不腻、外脆里嫩。所谓皮脂丰厚，肉质才鲜嫩。

如何达到一定厚度？听过填鸭法？叫填饲法，也叫“填嗉”法。中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中对“填嗉”法的养鸭技术有着详细的记载。通过人工“填鸭”法，可以使鸭群迅速积聚脂肪，特别是肌间脂肪，以改善品质，生产出肉质肥嫩、体大皮薄的北京鸭。

荣归故里——樱桃谷鸭

刚刚我们提到北京鸭被带到国外，那樱桃谷鸭跟北京鸭有什么关系吗？请听我细说。

樱桃谷鸭：我是北京鸭的近亲

100多年前，有一批“北京鸭”被带入西方，经英国樱桃谷公司多年遗传选择实验培育、改善口感，于是就有了“北京鸭plus”——樱桃谷鸭，国外称为“Pekin Duck”。

北京鸭种质资源流传出去时，没有获得任何收益，之后反而还必须用外汇购买，而且，英国根本不卖给中国纯种品系，卖给中国的祖代种鸭单价是北京鸭单价的10倍。中国作为世界更大的鸭肉生产国和消费国，80%的种鸭都要从英国引进，十几年时间里，每年引种费高达数亿元人民币。直至2017年，北京首农食品集团将其“收入囊中”。

樱桃谷鸭：我继承了优秀基因

完美继承了北京鸭优秀基因的“瘦肉型北京鸭”——樱桃谷鸭，因其生长快、吃得少长肉多、饲养成本低，养殖规模快速扩大，从年产约1000只发展到30亿只，1990年代进入中国市场，迎合了当时国人喜吃瘦肉的饮食习惯，不仅迅速取代麻鸭，成为南方盐水鸭、烧鸭、板鸭的主要原料。

据北京首农股份有限公司相关负责人介绍，2020年以来，全国樱桃谷鸭年出栏量超过20亿只，2022年樱桃谷鸭已占我国肉鸭总产量的50%左右。

实现“烤鸭自由”——京典北京鸭

“百年名品”北京鸭是用填饲法喂大的，虽然增加了风味，但是带来了养殖成本显著增加等问题，产量也受到很大限制，限制了北京烤鸭在全国、全球的推广。

如何让北京烤鸭满足更多大众消费需求，在保障烤鸭品质的前提下，培育免填饲、易养殖的北京鸭新品种是一个巨大的挑战。为此，北京南口鸭育种公司联合中国农业大学，历经十年，2021年，研发出之一个具有自主知识产权的大众烤鸭专用品种——京典北京鸭。

京典北京鸭：我好饲养

“京典北京鸭能比同类型产品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，给养殖户带来了非常可观的利润。”商品肉鸭按市场均价30元/只，累计新增产值18亿元。每只商品肉鸭少耗料0.5公斤，按饲料3.6元/公斤计算，折合新增经济效益1.08亿元，为国家节约饲料原料3000万公斤。

京典北京鸭好饲养、养殖成本低，不仅给养殖户带来了福音，更让广大消费者实现了“吃鸭自由”。如今，您想吃正宗的北京烤鸭，可不用特地到大品牌烤鸭店了。在今天的北京城，“北京烤鸭”不仅是高端烤鸭店的宴请佳肴，更是胡同里的北京风味。

出品：科普中国智惠农民 京彩三农

*** ：北京市农业农村宣传中心

编辑：武玥彤 张梦凡

科学性审核：王梁 北京市畜牧总站

来源： 光明网-科普中国

同样是鸭子，为啥有的卖8元一斤，有的卖20元一斤？鸭子别乱吃了

导读：

鸭子，最为常见的家禽之一，平时人们吃的也比较多。当你去买鸭子的时候，不知道有没有发现一个问题，那就是价格相差特别大，有卖几块钱一斤的，也有卖十几块钱一斤的，甚至还有15块钱一只的，那为啥会出现这种情况呢？

同样是鸭子，为啥有的卖8元一斤，有的卖20元一斤？鸭子别乱吃了！鸭子的价格受到很多因素的影响，不过有一点大家一定要记住，便宜没好货，好货不便宜，要分辨你买的鸭子，是不是货真价实，品质高是非常简单的。

为啥鸭子的价格相差这么大？

鸭子价格受到品种还有喂养周期多方面的影响，而其中鸭子的种类，也和喂养周期高度相关，也就是说，喂养的时间，很大程度上，决定了鸭子的价格。

很多人估计都听过一个词叫速成鸭，一只鸭子，可能个把月时间，就可以拿来销售，那么这样的鸭子自然价格就要实惠一些，其次就是冷冻鸭，因为在冻库的时间中比较长，像一些超市中，会去处理这样的鸭子，一般价格是相当便宜的。

也就是说，饲养的方式，其实是可以决定鸭子价格的，比如说，街边上的烤鸭，15块钱一只，那么这样的鸭子要不就是冻鸭，要不就是速成鸭，其主要的品种为樱桃谷白羽鸭，这种鸭生长速度快，料肉比低，再加上抗病力强，深受养殖户的喜爱。

相反，自己养殖的鸭子，哪怕是最普通的麻鸭，价格也要卖到20元一斤以上，这个相对来讲，饲养的成本更高。

如何区分买的鸭子是否是速成鸭呢？

单从外表来看，一般速成鸭，肉都会比较多，而且肚子里面的那种脂肪也比较多，这种鸭子的腥味是比较重的，需要放入大量的佐料才能去掩盖住。

而正常养殖的鸭子，一般都是比较瘦小的那种，重量也不会太重，2～4斤左右，这样的鸭子，味道相当的鲜美，而且肉质也比较紧实。

当你把这两种鸭子拿来烹饪的时候，它是有明显区别的，一种肉质很硬，需要经过长时间烹饪，才能咬的动，这个就是正常养殖出来的鸭子，一种肉质很松散，腥味还比较重，直接放入锅中，炒几下就可以直接吃，那么这样的鸭子，很多都是速成鸭。

平时我们在选择鸭子的时候，尽可能的挑选稍微贵一点的，也就是那种老鸭子，这种鸭子营养价值更高，味道也更加的鲜美，像那种骨头都可以咬碎的鸭子，还是要少吃一些，尤其是冰冻的速成鸭子，价格几块钱一斤，更是要少吃一些。

【食刻说】

鸭子的价格受到品种和养殖周期的影响，尤其是养殖的周期，时间越长，那么价格自然也越贵，而这样的鸭子，也是味道最为鲜美的，所以要吃鸭的话，可以选择老鸭去烹饪。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

闽南饮食中的鸭子

闽南民间普遍认为鸭子滋阴温补，因此在日常饮食里，鸭子占据了一席之地。姜母鸭、咸水鸭、鸭肉粥、鸭肉面线、四物番鸭汤……老闽南人说起鸭子的吃法，十个手指头都掰不完。

闽南的鸭子品种主要分为菜鸭、番鸭。民国时期厦门市志记载:“鸭有家鸭、水鸭两种，水鸭俗名菜鸭，足短翼小，不能飞翔；家鸭毛羽丰满，能高飞。番鸭状似鸭而大似鹅，其种自外洋来。另有香鸭，较瘦美，长于补阴。”

闽南鸭子的吃法大致分为干湿两种，以鸭子为主料的小吃和菜肴不胜枚举。厦门的鸭肉面线、鸭肉粥、冬粉鸭，泉州的嫩鸭米粉、石鼓白鸭汤，漳州的咸水鸭、鸭仔面……更有八宝葫芦鸭、芋泥香酥鸭、葱烧肥鸭等传统特色菜肴。

在闽南的卤味摊上，鸭子也常占半壁江山，除了悬挂着的整只锃亮的卤鸭，鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭脖等码放得整整齐齐，带着诱人的香气，等待着捕获食客的心。

优质的咸水鸭鲜嫩而不烂，要做好，非常考验 *** 者的耐心和功底。采用不嫩不老的特产名鸭，经过放血去毛、开膛除脏、通风沥水、抹盐堆腌、撑鸭造型、晒后吊晾等数道工序，数日后制成。咸水鸭颜值虽朴素却有一种小清新，薄薄的鸭皮泛着点点油光，切开的鸭肉 *** *** ，入口咸度正好，肉质紧实不柴，咸香中有着独特的清甜又不肥腻。

姜母鸭这道风靡闽台的传统菜肴，不同区域做法也有差异，泉州和台湾的姜母鸭近似汤煲，而厦门的姜母鸭则是讲求干香，其以正番鸭为主料，选用上好的黑芝麻油、老姜母及高粱酒烹制而成。一入口，姜香、鸭肉香、麻油香扑面而来，吃完唇齿留香久久不散。如今，创新的“闽南姜母鸭焖鲍鱼”，在传统姜母鸭的基础上，将新鲜鲍鱼和传统姜母鸭开创性融合，演绎出新派闽南菜的特色。

闽南“地气有点热”，滋阴又补气的鸭肉主食备受青睐，其中就有鸭肉粥。鸭肉粥店里的鸭子基本来自闽南本土，个头小却肉质细嫩。杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝等加入香料用文火慢卤，然后用卤汤加入上等米来熬粥。香料的选用、火候的掌握及那一锅卤汁就是顶级鸭肉粥的秘密，当然粥底更是要讲功夫，米粒要分明，要煮而不烂，配上滑滑嫩嫩的鸭肉才会有和谐统一的口感。

冬粉鸭是闽南人喜欢的小吃，清淡可口，更适合盛夏时节或胃口不好时吃。冬粉鸭主材选自本地产的土番鸭，宰杀洗净后，用沸水氽烫片刻，放入清水锅里煮熟后捞出，往剩下的鸭汤中放入精盐等调料。用水泡软冬粉粉丝，沥干水分备用。食用时，将粉丝稍微氽熟后装碗，食客可以往粉丝上放入切块的鸭肉、鸭肝、鸭胗等配料，撒上姜丝和冬菜末，最后淋上热腾腾的鸭汤。

鸭肉面线，味道浓郁又滋补，由细火慢炖的美味鸭汤，搭配纯手工面线 *** 而成。吃的时候，一口面线一口鸭肉，炖得酥烂的番鸭肉，肉质结实却软嫩多汁，吸饱了汤汁的面线香滑顺口又略带筋道，鸭汤更是醇厚鲜美，香气四溢。

作者：许晓春

来源： 厦门日报

涨知识了！马和驴杂交出了骡子，鸭和鹅杂交出来的后代更强？

动物界的杂交，一直都是人类不断研究探索的话题之一。排除动物自然受孕和人工干预，还有无性杂交。

甚至，美国媒体报道过，英国医学研究实验室里研究人员打着寻找多种人类顽固疾病的 ***

，曾经秘密研究过150例 *** 杂交实验。实验主要是把少量人胚胎与动物胚胎细胞混合在一起，但人与兽是进化中两种截然不同的生命体，这样做违背了人类生命伦理，而后被列为科学禁区。

人与兽的杂交实验虽是科学禁区，但不同动物之间的杂交实验一直层出不穷。

动物无性杂交实验成功

曾经，我国一高校生物教师用鹅和鸡进行动物的无性杂交实验取得成功。

用鹅蛋蛋白替换鸡蛋蛋白进行动物无性杂交实验，孵化出了“鸡交鹅”。这种“鸡交鹅”拥有鸡和鹅的共同特性，但更多是与鹅的外形相似，不仅脖子长，腹部宽，脚趾粗大。生活能力也比普通的鸡强，养殖起来，不仅体重涨的快，也有更耐寒冷的能力。仅仅养殖半年，体重就能达到8斤左右。

这个实验的成功也给鹅与其它动物的杂交开辟了新的道路。

同时，也有人提出，既然鹅和鸡能进行杂交，那鹅和鸭杂交出来的后代又是怎么样的呢？

鸭和鹅杂交出来的后代是什么？

对此，也有人做过鹅和鸭杂交的实验。

众所周知，鸭子是由野鸭驯化而来，鹅是由大雁演变而来，这两种在生物分类的大类上都是属于同一纲目，只是不同属性。因此，这两种为近亲关系。

按照杂交的特性来说，只有不同物种之间杂交才会产生生殖隔离，例如驴跟马杂交产生的骡子是没有繁衍后代的能力的。而鹅和鸭子属于同一物种，杂交出来的后代应该是具有生育繁殖能力的。

在南方湖北地区，就有这样一种动物，具有鹅和鸭子的特性，也具有生育繁殖能力。这种动物的名字叫作“暾”，光听这个名字可能很多人都觉得不熟悉。但在不同地区，它还有比较接地气的名字，例如“屯鸭”“腾鸭”等，被人们饲养为家禽。

更是湖北阳新县的特产食物，被当地称之为“阳新屯鸭”。从外形看似鸭似鹅，体型比一般的鸭子大但比鹅小，颈部没有鹅的颈部长，头部跟鸭子差不多，嘴型跟鸭子很像，唯一的区别是有多两处红色肉球，体型前尖后窄，从远处看分不清到底是鸭还是鹅。

所以，有人将此认为这是鹅和鸭杂交出来的后代。但实际上，经过研究发现，这并不是鹅与鸭子杂交产生的后代，而是原产于中、南美洲热带地区的番鸭。因为外形长的像鸭又像鹅才被人们误以为是鹅与鸭子杂交产生的后代。

那么，鹅与鸭子杂交究竟能否产下后代？经过一系列的实验证明，鹅与鸭杂交是可以产生后代的，而且它们杂交出来的产物“鹅鸭”无论雌雄都具有生育能力，还可以产生另一个后代“鹅鸭鸭”。

只是“鹅鸭鸭”的后代能否再产生自己的后代就不得而知了。

实际上，世界上能杂交的动物有很多，但杂交的不同动物能否能繁衍后代还是需要物种决定。一般情况下，不同物种之间存在生殖隔离，是无法杂交繁衍后代的。让我们来看看世界上其他杂交动物有什么样的特点。

世界上其他杂交动物

狮虎兽，顾名思义，狮子与老虎的杂交产生的后代。如果是雄狮与母虎杂交产生，则称为“狮虎兽”，是猫科动物中体型更大的。相反，如果是雄虎与母狮杂交产生，则为“虎狮兽”。

老虎和狮子的生活习性和生活环境都不同，通常情况下，狮虎兽是人为干预产生的杂交物种，因此，只有在被囚禁，人为饲养的情况下才能生存。

目前，全球仅存一千只左右。同时，因为狮跟虎属于不同物种，一般来说，狮虎兽是无法繁衍后代的。但特别的是，根据目前的情况来看，雌性的狮虎兽和虎狮兽都是具有生殖能力的。

鲸豚兽，有伪虎鲸和宽吻海豚杂交，肤色和牙齿数量都介于鲸和海豚之间，目前仅存2只，是最为珍稀的杂交物种。

斑驴，斑马和驴杂交产生的。与人为干涉不同，斑驴的产生大多为斑马和驴之间相互求爱。即使为了避免斑马和驴杂交，而把它们分开圈养，都无法避免它们各自冲破栅栏，妥妥的双向奔赴啊！

但实际上，并不像马和驴子那样，斑马和驴染色体并不相容，产生出来的后代“斑驴”也难以长时间存活，所以是并不适合杂交的。

豹狮兽，由豹子与狮子杂交，头部长的像狮子，身体却是跟豹子一样长满豹纹，体型比狮子和豹子都大，这两种动物的杂交也是非常罕见，目前世界上已经没有这类动物存活。

海蓝兽，一种非常灵异的“神兽”，是黄金眼和雪獒两种动物经过许多代的交配才产生的奇异变种。平常看似与雪獒没有区别，但当它奔跑在蓝天白云下时，毛发会变成淡蓝色，非常漂亮。通常情况下生长在藏族草原，但是见过它的人极少，据说百年难得一见。

对于当地的牧民来说是一种神灵和信仰，他们坚信海蓝兽有灵，在默默的守护着他们的草原。

对于人类来说，之所以会不断的研究实验杂交动物，是为了能够开发出更多对人类有益的物种。在一些情况下，通过杂交的动物确实能达到培育优良品种、提升产能，肉质等造福人类的效果。

但同时也是一种违背自然规律的情况，不利于人类的长期发展。在一定程度上要加以控制，不能随意的对动物进行杂交。如果没有任何底线的杂交，那么随着科学技术的不断发展，未来是否真的会把人类和动物进行杂交？产生出变异物种？

作者：咕嘟

参考文献：人民日报《南昌师范学院教师 “ 勤物无性杂交 ” 成功》

知网：科学前沿--《 *** 杂交与伦理》秋水

#头条创作挑战赛#

鸭场常见鸭品种的养殖 ***

大家好，今天我来给大家介绍一下我们鸭场这几个品种鸭的养殖 *** ，包括麻母鸭，白母鸭，白肉鸭和泥鸭的养殖 *** 。

一、麻母鸭的养殖 ***

麻母鸭是一种高产蛋鸭，年产蛋率可达300枚以上，根据我们鸭场的经验，麻母鸭最晚在120日龄开始产蛋，最早在105日龄，产蛋期可长达700天，从650日龄到700日龄，陆续出现最后一枚蛋，最后一枚蛋仅有麻雀蛋或者鹌鹑蛋那么大，只有蛋清没有蛋黄。

我们在购买鸭苗的时候，一定要给孵化厂说清楚，只要母鸭，不要公鸭，公鸭是青头，青头公鸭是很难卖的，基本上没有市场，如果不事先说清楚，会浪费很多钱。我们鸭场从孵化厂挑出来的青头公鸭，都是直接用大锅煮了，喂鱼。

现在用麻母鸭来做种鸭的鸭场，基本上都是采用人工授精的办法，因为人工授精，可以让麻母鸭继承一些别的血统，繁衍出来的下一代会更强大，同批次的存在一代不如一代的情况，而且抗病毒能力会明显下降，因此，我们鸭场都是从省外引进公鸭来做种鸭。

科学的 *** ，都不会用青头公鸭和麻母鸭自然繁育的 *** 来生产种蛋，非常浪费饲料，因为公鸭的消耗是巨大的。这种公鸭有个缺点，就是经常好几只，甚至十几只同时看上一只母鸭，所以我们总是会隔三差五看到鸭场莫名其妙就死亡一只母鸭，就是因为这种情况，母鸭被折磨致死。

另外，自然繁育的 *** ，我们凭肉眼很难筛选出劣质的公鸭，特别是生殖器畸形和不产精的公鸭，而且自然繁育时，可能十来只母鸭就要配一只公鸭，才可以有很好的受精率，这样我们无论在场地，饲料和人工等多个方面，都会存在不必要的浪费。

麻母鸭在育雏棚内是白天喂，晚上不喂，在养殖 *** 上1-30日龄和白肉鸭相同，喂肥鸭料，40日龄后就开始进入控料期，按照每只鸭每天0.2斤控料，从60日龄开始，按照每天每只鸭0.25斤控料，从80日龄到120日龄，按照每天每只鸭0.3斤控料，麻母鸭产之一枚蛋以后就不再控料，改喂蛋鸭料，如果是做种鸭的麻鸭，要吃专用的种鸭料，麻母鸭是产绿壳蛋的，分红心和黄心两种，红心蛋鸭料产红心绿壳蛋，黄心蛋鸭料产黄心绿壳蛋，黄心绿壳蛋就是土鸭蛋，和粮食喂养的鸭蛋颜色一致，不同的是，黄心蛋鸭料比粮食蛋要重一些，而且个头也要大一点，原因很简单，因为营养全面而且丰富，毕竟单纯的喂养粮食，存在营养单一的情况。

麻母鸭在产蛋期必须要有专用的产蛋棚，在晴好的天气，产蛋棚的开启时间，是晚上10点到早上6点，鸭子都是凌晨产蛋，产蛋棚仅仅只是在产蛋时间段内开启，其他时间段就要把鸭子赶出去，主要是要保证产蛋棚内的干燥，确保鸭蛋的外观干净，被污染的鸭蛋没有卖相，只能做咸鸭蛋或者做皮蛋。

为了麻母鸭的健康，在连续阴雨的雨季，我们也会开启产蛋棚，让鸭子在里面避雨，这期间每天会在晚上11点上一次垫料，目的是让产蛋时间段内，产蛋棚内是干燥的，减少鸭蛋被污染，在防疫方面，麻母鸭的疫苗和泥鸭相同，不同的是他们需要打三次禽流感，第二针是90日龄，第三针是120日龄。

需要特别说明的是，所有的疫苗最迟在120日龄前全部打完，最少是9针，具体要根据当地的疫苗医生和发病特性来安排，为了不影响鸭蛋的品质，在产蛋期内基本不会用药，鸭蛋的管控措施非常成熟，通过化验能非常清楚的知道是否用药，因此，大家养殖蛋鸭不要有任何侥幸心理，要遵章守纪。

为了防止鸭子生病，只能从环境入手，首先保持鸭场干净整洁。随时冲洗，另外就是保证有充足的饮水，鱼塘水源丰富，鱼苗选择时有足够的中下层鱼，清理鸭粪，鱼鸭结合时，鱼塘的水环境要保持生态环保，不可以是臭水。

另外在不得不需要用药的时候也是提前给药，用中成药拌料进行预防，在个体发病或者整体产蛋率低下的情况下，及时辨证施治，我们鸭场用得最多的是黄芪精粉和多维拌料。

二、白母鸭的养殖 ***

白母鸭是150日龄开始产蛋，根据我们鸭场的经验，最早产蛋是138日龄，最晚的是182日龄，白母鸭产蛋期是否能提前，与养殖技术有非常大的关系，因为按照他们的习性和生长条件，在150日龄完全可以超过8斤，但是更佳产蛋体重是6.5斤，如果都长到8斤了，也就很难下蛋了，超过8斤还没产蛋的鸭子，别指望有什么产蛋率，更好的办法是卖掉，我们鸭场随时会称体重，当超过120日龄体重能维持到6.5斤以下，那么就继续养，如果超过7.5斤就准备淘汰，宣布该批次失败。

这时候一定有人会说，超过重量就让他们挨饿，饿回来不就行了吗？答案是不可以，因为那样他们要么会饿死，要么就畸形，更多的会发育不良，特别是卵泡发育异常，因此科学的 *** 只能是严格控制饮食，随时称重，白母鸭1-40日龄，和麻母鸭的养殖与防疫 *** 一致。

白母鸭控料的 *** 是吃上午，下午和晚上挨饿，40-90日龄按照每千只鸭喂3包进行控料，刚开始会吃不完， *** 是用3只饲料桶，每桶一包，在中午11点准点封闭饲料桶，次日凌晨将3个桶再次装满，保持这个频率一直到90日龄。

从第90-150日龄增加一个饲料桶，每天早上喂4包，仍然是中午11点封闭饲料桶，到第二天早上将4个桶装满，直到他们产之一枚蛋。

在体重合格，产蛋率超过10%的时候，将肥鸭料换成蛋鸭料，24小时自由采食，不再控料，白母鸭是产白壳蛋，单枚平均蛋重是0.167斤，大约6个就有1斤，白母鸭的蛋比麻母鸭的蛋要重一些，个头也大一点，麻母鸭的单枚平均蛋重是0.152斤，要6.5个才有一斤。

白母鸭作为种鸭的时候，和白公鸭受精继续繁育出白鸭。现在人们常常用它们作为母本和公番鸭杂交繁育出泥鸭。

泥鸭是杂交品种，抗病能力和生长以及肉质都优于白鸭，在广东地区有大面积养殖基地，备受百姓青睐，市场需求旺盛。

白母鸭羽毛非常厚重密实，因此他们天生抗寒能力强大，适合在全国大范围内养殖，北方养殖也能轻松驾驭，但是他们非常怕热，因此在南方区域养殖量相对较小，也是因为这个原因，广东地区的很多白鸭来自北方，特别是冻品。

白母鸭作为泥鸭的母本，在我们鸭场是主业，我们鸭场也是拿它们当成金贵物种来养殖，搭设有数公里连排鸭棚。里面配置有种鸭，接种间和公番鸭采精室，常年有专业的人工授精师傅，和育种研究。

白母鸭的养殖成本比麻母鸭要高很多，而且控料时间更长，防疫要求也更高，禽流感疫苗打三针，第二针是90日龄。第三针是150日龄。

需要特别说明的是，其它疫苗也要控制在150日龄前全部打完，在整个产蛋期内禁止用药，一定要确保产蛋前鸭群健康，平时的管理主要是环境和水源，这个和麻母鸭是一样的，随时冲洗鸭场，圈舍要常年保持干燥，及时淘汰病残鸭，饲料喂养方面要新鲜，拒绝投喂霉变饲料和过期饲料。

三、白肉鸭的养殖 ***

白肉鸭天性喜欢水，环境温度高于15℃，有阳光照晒时就可以自由下水，随场活动。

白肉鸭入场后是否需要进育雏棚。要看是否扎堆，当出现岸上扎堆的情况时，就得赶到棚内，棚内保持25-30℃，由于他们太喜欢玩水了，所以在棚内不用喂料。

同时，棚内也不需要喂水，因为它们会守着饮水桶一直玩，直到把水玩光，就算把整个地面都湿透了，还会一直玩，而且玩水的时候会争先恐后互相踩踏，容易出现踩踏事故，很多小鸭会被直接踩死，为了规避这些风险，保证室内干燥，安全的办法就是棚内不喂。

这样我们就需要不断训练小鸭子自己进出棚，自己出来，首先保证室内有一个温暖宽敞的环境，然后多开两个大门，这里说的大门实际上是距离地面，留出不超过15公分的空隙而已，宽度大于1.5米，鸭子能自由进出就可以了。

当外面有扎堆的鸭子时，我们要把它们赶到棚里面去，棚内的鸭子不用管，它们身上暖和了自己想出来就出来。

反复训练小鸭进出棚，大约两三天，小鸭子就学会了，饿了就会自己出棚吃东西喝水，冷了就会自己回到棚内。

天气寒冷时，晚上要关闭育雏棚并开启保温灯，在早上日出后放小鸭出棚，由于饿了一晚上，小鸭会饥不择食疯抢，为了防止因为互相拥堵彼此踩踏，我们需要提前在整个场地上撒播一层饲料，小鸭出棚后就会随场分散开来，有效规避了受伤的风险。

如果是下雨天，在不下雨的间隙开门，下雨时将小鸭赶回棚内关门，通常说来，在需要关闭育雏棚的季节，不会存在一整天不停下雨，所以，选择在停雨的间歇让小鸭出棚吃东西喝水。整天不停下雨的雨季通常都是夏天，室外温度远远超过15℃，那种天气里，小鸭进出已经无所谓了。

小白鸭无惧雨季，在雨中三五个小时完全没有问题，全身湿透不舒服的时候，它们通常都知道自己回到棚内打理，这时候，水边和育雏棚的距离非常讲究，控制在10米以内，方便小鸭随时回棚。

白肉鸭全生长期50天，45日龄-50日龄上市，上市时的平均体重是7斤，个别较大的可以长到7斤半，全生长期内需至少打3针，包括流感，王病毒肝炎，浆膜炎、小鹅瘟等至少4种疫苗。

白肉鸭羽毛生长快速。喜欢运动，而且可以长时间待在水里，因此这种鸭子和泥鸭比较起来，省时省力，比泥鸭好养。

白肉鸭在全价颗粒饲料喂养中，肉料比是1:2.3，按照目前的饲料行情，如果上市时价格低于5.6元/斤，就会亏本，白肉鸭1-3日龄吃小鸡料，3-15日龄吃小鸭料，然后吃肥鸭料。

白肉鸭从35日龄到45日龄，是吃料最旺盛的10天，这10天中1,000只鸭要吃8包饲料，相当于每只鸭是0.64斤，这10天是白肉鸭的黄金生长期，这期间要是生病的话，基本上就亏定了，因为意味着不论怎么样，都卖不出好的价格了，更好的价格是7.3斤以上的鸭，这也是更高等级，其次是7斤左右的鸭，然后是6.5斤以上，低于6斤就很难卖了。

四、泥鸭的养殖 ***

泥鸭通常是65日龄到70日龄上市，上市时的平均体重是9.3斤，个别较大的在70日龄可达十一二斤，全价颗粒饲料的肉料比是1:2.6，按照目前饲料两元/斤计算，上市的价格低于6.5元/斤就会亏本。

鸭苗入场1-7日龄适宜的温度是25-32℃，从32℃开始每天降温1℃，当环境温度低于25℃的时候，泥鸭在育雏棚内至少要待7天，当环境温度在20℃以上时，七日岭以前的鸭苗，每天需要出棚2-3次，每次1小时，让他们下水洗澡，然后随即收回棚内。

当环境温度大于15℃，但是低于20℃时，每天需出棚1小时。当环境温度低于15℃时，就只能一直待在育雏棚内饲养了，为了辅助泥鸭的绒毛展开，以发挥良好的自身保温性能，泥鸭苗入场后之一件事情是安排洗澡，在环境温度高于25℃时，让他们自由下水游泳就OK，在环境温度低于15℃时，就只能在保温的育雏棚内，用花洒头人工洗澡了，以打湿全身为宜，群体洗澡时间一般控制在10分钟以内完成。

鸭苗的防疫更佳时间是3日龄、7日龄、10日龄，要完成至少9种常见病的疫苗注射，这些常见病包括但不限于禽流感，脾坏死，王病毒，安卡拉，浆膜炎，肝炎，副黏病毒，小鹅瘟等等。

由于泥鸭有啄毛的习性，因此在20日龄前需要断喙，断喙时间最迟不得超过25日龄。

饲料桶喂养的时候，它们吃料时总是会洒出来很多，这种鸭子的特点是，先吃饲料桶里面的饲料，只要桶里面还有，无论外面洒出来多少都不会吃。

因此，添加饲料的 *** 是，让他们把洒出来的饲料都吃光后再添加，这个细节要特别注意，搞不好会浪费很多饲料。

泥鸭是不太喜欢运动的，也不喜欢长时间待在水里，这导致他们由于长时间蹲在地上烂肚毛。烂肚毛的泥鸭是很难卖的，有时候半价都没人要，规避的办法是增加赶鸭子下水的次数，在晴好的天气，不低于3次，在阴雨的天气将次数增加一倍，不低于6次，泥鸭每一次被驱赶下水洗澡后，回到岸上都会狂吃，这是促进泥鸭生长的重要手段，也是日常管理的必要措施。

泥鸭7-25日龄，在雨季的损失是比较大的，因此，条件好一点的鸭场可以搭设简易大棚，为这个时期的鸭子提供遮风避雨，泥鸭从30日龄到上市阶段，由于羽毛基本丰满，可以在大环境中实行露天自由放养。

为了促进其快速生长，全程采用24小时不间断自由采食，特别是在育雏棚内的1-7日龄，要精心喂养，提供优质的饮用水和小鸭料，1-3日龄喂小鸡料，7-15日龄喂小鸭料，15日龄后喂肥鸭料。

另外，为了防止上市时因为羽毛不漂亮，卖不出好的价格，在40日龄开始用羽毛粉拌料，促进羽毛生长，之一次连喂三天，然后在50日龄喂第二次，连喂两天，正常情况下，这种方式在上市时，泥鸭的羽毛油光发亮，会变得非常漂亮，人见人爱。

民以食为天——鸭

鸭，又名家凫，，别名“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯，母鸭好叫，公鸭则嘶哑，，无飞翔能力，主要食物是谷类，蔬菜，鱼，虫等。

鸭的品种较多，可分为肉用鸭，蛋用鸭，肉蛋兼用鸭三种。北京鸭是世界著名的肉用型良种鸭，此外还有番鸭，天府肉鸭……蛋用型的绍兴鸭，金定鸭，麻鸭……肉蛋兼用型的高邮鸭，香山鸭等。

鸭肉中含较高的蛋白质，比畜肉中蛋白质含量。还有脂肪，铁，铜，锌等微量元素，还含有约0.8%～1.5%的无机物，B族维生素和维生素E，烟酸等。体内有热，虚弱，食少，大便干燥和水肿的人，益吃鸭肉。

人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位很高，以鸭子为材料制成的北京烤鸭，南京板鸭，，江南香酥鸭是国宴不可缺少的名菜。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美，适宜烧，烤，酱，蒸，扒，焖，炸等，还可以用白切，烧卤，火锅，剥皮后切薄片净炒或涮鸭肉，咸水鸭，鲜美的鸭肉汤。

黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实图考（最新修订版）

作者按

【五次方按】关于“三花五罗”的话题，已经写过两次了，总体上失之粗陋，错误不少，为避免谬种流传，特推出《最新修正版》。

黑龙江省水系发达，淡水鱼类资源极为丰富，民间素有“三花五罗十八子”之说，本篇综合各种资料，对其进行考证、梳理，不当之处请不必赐教。

三花：鳌花、鳊花、鲫花

1.“鳌花”，翘嘴鳜

翘嘴鳜/Siniperca chuatsi，即“桃花流水鳜鱼肥”之“鳜鱼”，也叫桂鱼，广布于南北水系，自古为老饕所珍视。体表具暗色斑纹，两侧各有一条垂直于侧线的显著长型黑斑。据说一斤半以内的个体肉质尤佳，大则偏硬。宜清蒸及各种烹饪手法。鳜，音同桂。

常见的同属近缘种还有斑鳜/S. scherzeri和大眼鳜/S. kneri，前者的分布区域北至辽河和鸭绿江水域，似可算在“鳌花”之内，后者限于长江流域或淮河中、下游，北方无。识别要点：斑鳜浑身布满黑斑，最为显著；翘嘴鳜眼小嘴大，口裂深达眼睛下方；大眼鳜眼大嘴小，口裂没到眼睛下方就刹住了。

2.“鳊花”，长春鳊

长春鳊/Parabramis pekinensis，或简称鳊，不要被“长春”二字迷惑，它可能出现在全国各地的江河、湖泊中。体型侧扁呈菱形，自胸基部下方至 *** 间有一明显的皮质腹棱，略似武昌鱼（团头鲂），看上去很欠扁。体重可达4斤，常见1斤左右，肉味鲜美，是鲤科鱼中少有的适于清蒸者。鳊，音同边，注意不是三声。

3.“鲫花”，花?

花?/Hemibarbus maculatus，产于国内南北多个省区，在浙江、福建等地已成为较为重要的养殖种类之一。体长，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑。听说味道一般......

另有同属唇?/H. labeo，黑斑不如花?显著，唇部肌肉发达，俗名“虫虫”，或为“重唇”之谐音。?，音同滑。

五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗

4.“哲罗”，哲罗鲑

哲罗鲑/Hucho taimen，冷水性淡水食肉鱼，分布于黑龙江、图们江、额尔齐斯河等水系，新疆也有。体大，成体身长1米以上，鳞极细小，背部青褐色，腹部银白，头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。野生资源稀少，已有人工养殖。鲑，音同归。

5.“法罗”，中国鲂

中国鲂/Megalobrama mantschuricus，水产领域称“三角鲂”，黑龙江、鸭绿江、辽河、黄河、淮河、长江中下游、闽江等水系均产。长春鳊和中国鲂形态近似，区别之一是：长春鳊的腹棱完整，从胸部一直到 *** ；而中国鲂的腹棱仅从腹鳍基部到 *** ，曾被叫做“平胸鳊”。鲂，音同房，注意不是三声。

《中国鱼类志》中另有一种三角鲂/M. terminalis，仅产于珠江水系和海南岛，业内叫“广州鲂”。有些 *** 资料将“法罗”的拉丁名定为M. terminalis，误矣，本砖家就犯过这样的错。

6.“雅罗”，瓦氏雅罗鱼或拟赤梢鱼

一般认为“雅罗”即瓦氏雅罗鱼/Leuciscus waleckii，俗名华子、白鱼，中国北方平原中上层鱼类，分布于黑龙江流域各水系，黄河流域也有分布。肉味鲜美，有一定的经济价值，是东北地一些水库建库初期的主要渔获对象之一。

很多欠儿欠儿的东北朋友指出，“雅罗”实为“鸭罗”，嘴巴扁扁得像鸭子，瓦氏雅罗鱼显然不具备这个特点，另有一种拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus更符合，分布于黑龙江的干、支流及其附属湖泊中，又名红尾巴梢、尖嘴。此鱼肉瘦少脂肪，一般制成咸鱼供食用。到底是雅罗还是鸭罗，由东北人民自己定吧。

7、“胡罗”，黑龙江鳑鲏

黑龙江鳑鲏/Rhodeus sericus，又名斯氏鳑鲏，俗名葫芦籽。更大亦不过火柴盒大小，因体态优美、发色艳丽而备受原生鱼爱好者追捧，可惜收拾不好容易发苦。也有人认为，“胡罗”是大鳍鱊/Acheilognathus macropterus，东北各水系均有分布。鳑鲏，音同旁皮；鱊，音同玉。

8.“铜罗”，白吻梭鲈

白吻梭鲈/Sander lucioperca。体侧和腹部淡白色，背青灰色，成鱼有12至13条褐色横斑。本种非黑龙江原生鱼种，乃是在上个世纪中叶由中亚引进黑龙江水系放流，从而定居在黑龙江下游、乌苏里江和兴凯湖成为陆封性物种。

也有人认为“铜罗”是细鳞斜颌鲴 /Xenocypris microlepis （俗称“板黄”）或其近似种。可能随着时间的推移，铜罗指代的对象也发生了变迁，本篇以饶河 *** 网站提供的图片为准，官方说它是，不是也是。

十八子：青根棒子、山鲤子、草根棒子、黄姑子、紫泥肚子、花里羔子、七粒浮子、川丁子、麻连子、柳根子、白漂子、沙姑鲈子、红眼瞪子、鲤拐子、胖头鲢子、鲫瓜子、斑鳟子、嘎牙子

关于“十八子”，有顺口溜曰：龙江子，鱼十八，青山草，黄紫花，七川麻，柳白沙，红鲤胖，鲫斑嘎。从“青山草”开始，每个字代表一种鱼，即上述十八种。

9. “青根棒子”，青鱼

青鱼/Mylopharyngodon piceus，四大家鱼之一，在中国除青藏高原外，广泛分布于黑龙江至云南元江，长江以南更多。体亚圆筒形，青黑色，生长迅速，体长1米余，更大个体达70公斤。养殖量日渐式微，产量远不及其它三种家鱼。

10.“山鲤子”，东北鳈

东北鳈/Sarcocheilichthys lacustris，小型鱼类，主要分布于黑龙江。成鱼整体黑不溜秋，横带纹不明显。本种的图片非常稀少，一般都错用华鳈/S. sinensis的图，我费老鼻子劲儿才在一个俄罗斯网站上找到。话说华鳈在黑龙江有分布，说不定“山鲤子”也包括它，比东北鳈好看多了。鳈，音同泉。

11.“草根棒子”，草鱼

草鱼，/Ctenopharyngodon idellu，四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，体青黄色，体长1米余，生长快，更大个体达30kg左右，为中国主要淡水鱼类养殖对象，养殖量居全世界所有鱼类之冠。

12.“黄姑子”，银鲴

银鲴/Xenocypris argentea，属冷热不惧的广温性鱼类，主要分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁，头小呈锤形，体背部为灰黑色，腹部及体下侧为银白色，鳃盖有明显的桔黄色斑块。鲴，音同固。

13.“紫泥肚子”，贝氏?

贝氏?/Hemiculter bleekeri，个体小，数量多，适应性较强，广泛分布于黑龙江、黄河以及长江流域。既可作肉食性鱼类的饵料，又可食用，具有一定的经济价值。

14.“花里羔子”，花羔红点鲑

花羔红点鲑/Salvelinus malma，因其体侧有淡红色点而得名。有陆封型和洄游型之分，我国黑龙江、绥芬河、图们江、珲春河、鸭绿江等流域均有，在图们江为陆封型鱼类，经济价值不大。列入《中国国家重点保护野生动物名录》二级，仅限野外种群。

15.“七粒浮子”，施氏鲟

施氏鲟/Acipenser schrenckii，中国鲟鱼中更具有经济价值的一种，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。鱼体呈细纺锤形， *** 无鳞，其嘴边到腮边，通常有七个明显突起的“疣状突起”，故名“七粒浮子”。一般供食用的鲟鱼均是本种或杂交鲟。

16.“川丁子（船钉子）”，蛇鮈

蛇鮈/Saurogobio dabryi，数量较多，分布极广，从黑龙江向南直至珠江各水系均产。小型鱼类，体延长，略呈圆筒形，体侧和背部有黑斑。出肉率高，味较美，有一定经济价值，是人们爱吃的食用鱼类。鮈，音同拘。

17.“麻连子”，红鳍鲌

红鳍鲌/Chanodichthys erythropterus，主要分布于黑龙江、黄河、长江、珠江，中国海南岛与台湾亦有分布。体型较扁，自胸鳍基部至 *** 有明显的腹棱，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。常见体长100～200毫米，最长达300毫米。鲌，音同搏。

18.“柳根子（柳根池子）”，洛氏鱥

洛氏鱥/Phoxinus lagowskii（现在叫拉氏大吻鱥/Rhynchocypris lagowskii），分布于东北、华北各水系以及长江中上游支流、钱塘江水系等地，为我国江河土著野生的小型经济鱼类，近年来养殖较多。体背侧灰黑色，腹侧浅色，体侧常有疏散的黑色小点，背部正中自头后至尾鳍基有1黑色纵带，体侧自鳃孔上角至尾鳍基有1黑色纵带，尾部较为显著。鱥，音同贵。

19.“白漂子”，?条

?条/Hemiculter leucisculus，小型鱼类，广布于全国各地水系。体长而扁薄，生长缓慢。一般体长100至140毫米，最长达240毫米。数量较多，有一定的经济价值。?，音同餐。

20.“沙姑鲈子”，葛氏鲈塘鳢

葛氏鲈塘鳢/Perccottus glehni，分布于辽河、黑龙江、松花江、兴凯湖等水系。体圆，近纺锤形，后部侧扁，体背部和体侧黑褐色或绿褐色，腹部较淡，体侧有褐缘色不规则横条纹。p.s. 此鱼又名“老头鱼”，有人说也叫“沙姑鲈子”，另有人表示“沙姑鲈子”类似于“船钉子”，并非本种，未知孰是。俗名不重要，就这么着吧。

21.“红眼瞪子（红眼睁子）”，赤眼鳟

赤眼鳟/Squaliobarbus curriculus，我国除西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分布，为优质食用鱼类。体呈长筒形，后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名赤眼。鳟，音同尊。

22.“鲤拐子”，鲤

鲤/Cyprinus carpio，全国各地均有分布或养殖。体延长而侧扁，长可达1米，肥厚而略呈纺缍形；须两对，吻须较短，颌须较长。体背部暗灰色或黄褐色，侧面略带黄绿色，腹面浅灰色或银白色。黑龙江又有引入的镜鲤，俗称“三道鳞”。

23.“胖头鲢子”，鲢

鲢/Hypophthalmichthys molitrix，四大家鱼之一。体侧扁，较高，体长达1m余，银灰色，更大体重15-20kg，为中国主要的淡水鱼类养殖对象。注：有些地方口语中将“胖头”和“鲢子”分开，“胖头”指鳙/Aristichthys nobilis，因体侧有不规则黑斑而俗名“花鲢”。

24.“鲫瓜子”，银鲫

银鲫/Carassius auratus gibelio，体形及体色与普通鲫鱼极相似，但身体比普通鲫鱼显著地高且宽，体色较深；生长速度较鲫鱼快，个体也较大，更大个体可达3公斤。

25.“斑鳟子（或斑撑子）”，黑龙江鮰鱼

黑龙江鮰鱼/Thymallus arcticus，为冷水性底层栖息物种，生活在高海拔的中大型及寒冷和清澈的淡水湖泊和河流中，黑龙江有分布。体形长而侧扁，背鳍长且高，呈旗状，体背部黑紫色，体侧上方有许多黑褐色小斑点。鮰，音同回。

26.“嘎牙子”，瓦氏黄颡鱼

瓦氏黄颡鱼/Pelteobagrus vachelli（现在归入拟鲿属，瓦氏拟鲿/Pseudobagrus vachellii），和普通的黄颡鱼模样差不多，但个头较大，是黄颡鱼属中个体更大的一种。另有“白嘎啦眼子”，似为同属的光泽黄颡鱼/P. nitidus。颡，读音为sǎng，三声。

其它俗名以“子”字结尾的鱼类

*** “三花五罗十八子”到这里就算结束了，但各地民间关于“十八子”的说法不尽相同，俗名以“子”字结尾的鱼类还有一些，比如牛尾巴子、麦穗子、红尾巴梢子、红翅子等，简要介绍如下：

27.“岛子”，翘嘴鲌

翘嘴鲌/Culter alburnus，俗称“白鱼”，我国东部南北各水系均有产出，黑龙江兴凯湖渔业的主要捕捞对象。体长150～431毫米，长形侧扁，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，体背侧灰黑色，腹侧银色。肉嫩味美，最宜清蒸。p.s. 翘嘴鲌的腹棱不完整，体侧鳞片银白；红鳍鲌腹棱完整，鳞片上有黑点。

28.“牛尾巴子”，乌苏里拟鲿

乌苏里拟鲿/Pseudobagrus ussuriensis，分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，洪泽湖、太湖也有。体长，头宽显著大于头高，吻钝圆，外形略似牛尾巴，体背、体侧灰黄色，上部深于下部，腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱，南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼出售。鲿，音同尝。

29.“麦穗子”，麦穗鱼

麦穗鱼/Pseudora *** ora parva，分布很广，南至广西、云南，北达黑龙江，西达甘肃，在此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。个体很小，经济价值不大，大多作为家禽饲料。也有人当成“原生鱼”系列的观赏鱼饲养，比如本砖家的鱼缸里就有......

30.“扁担钩子”，北方花鳅

北方花鳅/Cobitis granoei，产于黑龙江上游、中游，松花江、嫩江、镜泊湖等水域。小型鱼类，体棕灰色，腹部白色，背部具13～18个大斑，体侧及头部具蠕虫形花纹或不规则斑点。另有“尼勒沟子”指北方泥鳅及近似种，不再赘述。

31.“黑鱼棒子”，乌鳢

乌鳢/Ophiocephalus argus，又名乌鱼、黑鱼，分布于中国各大小水系（新疆 *** 未报导）。体形呈长棒状，头部扁平，体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有明显黑色条纹，头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。鳢，音同里。

32.“鲇鱼球子”，土鲇

土鲇/Silurus asotus，分布于全国各主要水系。体长，后部侧扁。头平扁，体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。鲇，音同年。

33.“怀子（怀头）”，怀头鲇

怀头鲇/Silurus soldatovi，又名东北大口鲇，主要分布于黑龙江黑河下游至抚远江段，东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长，尾头侧扁，外观和土鲇近似，但本种个头硕大，据说能长到1米多长，且有须3对，成体土鲶是2对。

34.“红翅子”，宽鳍鱲

宽鳍鱲/Zacco platypus，产于黑龙江、黄河、长江、珠江、澜沧江及东部沿海各溪流，尤以山区溪流中为常见。体色鲜艳，背部呈黑灰色，腹部银白色，体侧有12-13条垂直的黑色条纹，条纹间有许多不规则的粉红色斑点。腹鳍为淡红色，故名“红翅”。p.s. 现在认为黄河流域及以北的是中华鱲/Z. sinensis。鱲，音同列。

35.“狗鱼棒子”，黑斑狗鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti，高纬度寒冷地区水域的特产鱼类，国内分布于黑龙江水系。体延长，头前部扁平，吻似鸭嘴（所以也叫鸭鱼），体背青铜色，腹部白色，体侧具有黑色斑点。一般体长在600 毫米左右，体重在1-2公斤之间，更大个体体重达16公斤以上。

36.“七星子”，七鳃鳗

我国共有3种：东北七鳃鳗/Lampetra mariae、日本七鳃鳗/L. japonica和雷氏七鳃鳗/L. reissneri，黑省境内均有产出。体呈圆柱形，光滑无鳞，头的两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔，与眼睛排成一行共8个点，故又称八目鳃。鳗，音同蛮，注意不是四声。

七鳃鳗是圆口纲七鳃鳗目七鳃鳗科物种的统称，是鱼形动物中较原始的一支，嘴呈圆筒形，没有上下腭，口内布满锋利的牙齿，浑不似地球生物，看一眼终生难忘。网上流传的惊悚图“空手指”，即借鉴了七鳃鳗的口部特征。以七鳃鳗这种外星异形为压轴更好不过，希望多数打开本文的朋友没有坚持看到最后。

谨以此文献给我曾爱过的黑龙江。Over。

明年养这两种鸭，可能比养殖其他家禽“稳”多了

这两种鸭，曾经也可以说是火遍家禽养殖界的。只是随着口罩问题出现后才渐渐淡出了人们的视线。以至于近三年来，它们的养殖规模急剧下降，到现在几乎无人养殖了。

不过，也正是因为这样，随着口罩问题过去后，它们也有可能卷土重来，再次夺回属于自己的市场地位。

之一种就是野水鸭。

野水鸭其实是野鸭经过人工繁育而来的。它仍保留了大量野鸭的特性。如野性非常强，飞翔能力也比普通家鸭强很多。

其次，野水鸭的外貌特征，体型大小也几乎与野鸭无异。其肉质非常细腻，口感极佳，可与野鸭相媲美。是鸭肉中的极品。

也这个是因为野水鸭以上的这些优点，所以它的售价也比普通家鸭高很多。一只成年体重只有3斤左右的野水鸭，市场售价可以高达150元左右。即使是一只刚出壳的鸭苗，平均售价也都在五元以上。

所以，野水鸭一直以来也是高端鸭肉消费的首选。也正是因为它的高价格，导致在口罩问题后，人们的消费能力下降了，养殖成本又提高了，所以野水鸭的养殖数量大幅下滑。几乎到了无人问津的地步。

不过也正是因为如此，随着口罩问题的结束，明年养殖这种野水鸭也可能是一个好机会。

第二种就是多蛋鸭。多蛋鸭曾经也是养鸭人的人们选择。但同样是口罩这三年，鸭蛋的需求每况愈下，鸭蛋的行情也一日不如一日。

再加上这几年的饲料成本居高不下，导致蛋鸭养殖的成本急剧飙升。因此，养殖多蛋鸭的人也越来越少了。根据专业禽苗供应平台一品苗公众号的统计数据，三年来蛋鸭养殖的规模累计下降了近七成。

但是鸭蛋的基础需求还是在的。随着明年全面开放后，鸭蛋的需求有望迎来一波反弹。届时，鸭蛋价格或将再次迎来大幅上涨。

所以，明年养殖家禽，选择野水鸭或者多蛋鸭，或许比养殖其他品种都更“稳”。

家禽养殖成活率高达98%的 *** ，原来这么简单

今天最新鸡鸭鹅苗价格更新：苗价已经触底

去养殖场当学徒学习养殖技术，是我养殖生涯做过最后悔的事

鸭热销：“七月十四”又到了

今天（农历七月十四）

又迎来一年一度的“鸭子盛宴”

平南县各大小菜市场里人头攒动

众多市民忙着选购鸭子

在这一天

广西人必不可少的仪式感

就是吃！鸭！肉！

网友说：没有一只鸭鸭能活着飞出平南

你家乡还有什么

鸭鸭的“花式”吃法

或者中元节的特色习俗？

　　上午8时许，记者在平南县城区的各大农贸市场，看到各个卖鸭的档口前都站满了采购的市民，有的人选择购买屠宰好的带走，有的则是选择活鸭带回去自己宰杀，档主们个个忙得不亦乐乎。　　

　　记者向档主们了解到，今年的鸭子价格在每斤9元到16元一斤，每到七月十四，鸭子作为一年一度的应节食材，总是特别畅销。

　　在诸多品种的鸭子中，青头鸭更受欢迎。不少市民认为，青头鸭多数都采取放养的养殖方式，烹饪后味道特别清甜。

　　在熟食区，市民们也排起了长龙，等待着新鲜出炉的烧鸭，有些摊位甚至早已销售一空。

　　在两广地区，每年的农历七月十四是一个民间传统节日。按照习俗，平南县乃至广西大部分地区市民习惯在这个日子吃鸭子过节。因此，当日鸭子销量可达一年中的高峰。

为什么吃鸭

说法一

　　相传，已作古的祖先在阴间被一道“奈河”隔住，需杀鸭祭祀，过桥的多，会造成交通拥堵，就要从水面上过，家里养的也就只有鸭子会游，于是让鸭子把祭品驮过河。

说法二

　　“鸭”的谐音是“压”，吃鸭子就能压住这天上来游走“揾食”的鬼魂了。而鸡爪呈耙状，易把鬼的衣服抓掉（大概怕积下恶怨，不肯回到原处），所以选脚掌扁平的鸭子也在情理之中了。

说法三

　　供桌上不能供鸡，因为鸡的爪子往后刨，送去的钱会被鸡爪子给刨出来，后人的心意就到不了先祖的手里，这样我们后人就没有了保障，所以这个任务就交给了鸭子。

宰鸭祭祖怀念逝者

作为秋补之物的鸭子

也肥得正当时

因此民间也有

“七月半鸭，八月半芋”的说法

全国多地在中元节这天

也开启花式吃鸭

小编吃鸭去咯！

你吃了吗？

主管| *** 平南县委宣传部

出品| 平南县融媒体中心

来源| 平南县融媒体中心 广西疾控

采写| 雷蕾 李卓谕

编辑| 林钆伶

责编| 卢昱冰

审核| 韦挺松

签发| 余世昌

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