中国人对牛肉的感情极其复杂，它拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，对民以食为天的中国人来说，是无法阻挡的诱惑。
李白说“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，在唐朝，堂而皇之地把宰牛写进诗里，在圈子里少有人为之，这也从侧面证明了李白知道吃牛肉之“乐”。
在中国古时，牛肉是游走在王法边缘的绿林好汉们的下酒菜，是来自边疆的异域风味。即使在近现代，牛肉在中餐里的地位，也很那么重要。以八大菜系为例，每个菜系都能找出足以替代牛肉的菜式，鲁菜里有葱爆牛肉，也有葱爆羊肉，浙菜里有杭椒牛柳，也有杭椒炒肉，湘菜里有小炒牛肉，也有小炒肉片，粤菜里有蚝油牛肉，豫菜有牛肉汤，酱牛肉等。还有许多，是按照西方人吃牛肉的做法，结合本土饮食习惯再开发的产物，例如黑椒牛肉粒、铁板牛仔骨、牛排等。
中国人大啖牛肉的历史，其实并不长。而相对的，禁食牛肉的禁令却执行了上千年。从春秋战国时代开始，直至唐朝、清朝，朝廷都曾颁布严厉法令禁止百姓宰牛食用。长久以来，在农耕文明光辉照耀下的华夏民族，一直将牛视为重要的生产资料。而对国家来说，和平时期牛是重要的畜力资源，一旦发生战争，牛就成为战略资源。
但几千年的食牛禁令似乎并未影响到南阳人对于牛肉的热爱，南阳水源还孕育着南阳标志性南阳黄牛。南阳黄牛肉质细腻，鲜红油润，香味浓厚，营养丰富，更令人称奇的是没有丝毫的膻涩腥酸，应是千百年盆地水草丹江水源修炼出来的纯正基因。因此，南阳的牛肉与外地不同。所以有“喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味”一说。
易佰福牛肉酱传承百年的牛肉酱秘方，经由世代相传下来，留存着最纯粹的原始味道。不间断的口味调整，各种食材的选材配比。肉感筋道裹着酱香丝滑，麻辣奔放经得起细品回味，重合了记忆中的珍贵，还能撩起足够勾人的惊艳新鲜。从切肉、备料、出锅，一份牛肉酱要经过3个钟头，过程中需要慢而有序的不停翻炒，这份易佰福牛肉酱，将看不见摸不着的传承，熬进了每一口的味道里。
随着时代与科技的不断发展，易佰福牛肉酱虽然已经实现了流水线自动生产，但是在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制这三个关键环节上，一直采用传统手工，在把握火候上亲力亲为，保持南阳黄牛肉的独特鲜香，坚守着对传统烹饪的那份执着，更是延续着百年不变的老口味。
蚝油，吃过的人一定会爱不释手，因为它的味道比味精鲜，比鸡精健康，做菜的时候放一点，香味和口感一绝，甚至现在很多人都习惯性地放蚝油，不管做什么菜都会放上一点。
其实并不是所有的菜都适合放蚝油来调味，家里常吃蚝油的请注意，用蚝油调味时牢记“3放5不要”，乱用蚝油可是不健康的哦，为了家人一定要弄懂再用。
蚝油是用什么做的？
蚝油不是油，是调味品。国家标准限定下，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加工 *** 而成。
因为蚝油的味道鲜美、生蚝香味浓郁，粘稠适度，营养价值很高，吃传统粤菜时会加入蚝油，比如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面。
如何选购蚝油
1、看蚝油的含量：一般来说蚝汁的含量越高，品质越高，价格越贵，但是一般蚝油的瓶子上不显示含量，这个时候看配料表中的成分排名，一般来说将蚝汁放在之一位的蚝油含量更高。
有人说这个说法不科学，那可以再看一下成分表中蛋白质的含量，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表中一般成分越多，位置越靠前，所以要购买好的蚝油，就看蚝汁是不是在之一位。）
2、看生产日期：蚝油和一般的调味品不一样，购买的时候选离生产日期最近的，因为生产日期越近新鲜度就越高，品质更优良。
3、选择大品牌，看瓶身有没有GB字样，这样的是符合国家生产标准的蚝油，没有的就不要购买了。
4、在购买的时候可以摇动瓶子，真的蚝油会挂在瓶子上，如果蚝油成分不高加了太多水分稀释，瓶子上是不沾成分的。
5、看颜色，真正好的蚝油是淡红色的，买的时候可能看得不太仔细，可以把瓶子翻过来，晃动时看看是不是发红。
3放
1、蚝油和素菜天生绝配。比如杏鲍菇等多孔绵软的食材非常实用蚝油调味，还比如生菜、豆腐皮、豆干等等。
2、凉拌菜放蚝油味道非常鲜美。但是凉拌菜不宜直接放蚝油，可以在碗中放入开水，加入蚝油搅拌；或者在锅中把水烧开，起锅时加入蚝油搅拌均匀，然后再淋到凉菜上。
3、腌制肉类的时候放蚝油能够增鲜添香，吃起来更嫩滑，肉的质感不那么容易老。
5要点
1、不可高温烹饪
蚝油和大豆油、红花油、小麦胚芽油一样经过高温烹饪非常容易氧化，曾经有传言说蚝油经过高温谷氨酸会生成致癌物，从研究成果来看，这是错误的，高温加热会导致蚝油营养元素流失，鲜味儿也流失。
所以尽量不要炒菜时放蚝油，可以起锅前再添加蚝油，温度刚好能够化开蚝油，还能更大程度保证蚝油的鲜味儿。
2、不能和鸡精、醋、糖等调味品混合使用
所以糖醋菜一般不放蚝油，因为白糖、红糖的甜味儿，和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿，比如糖醋里脊、糖醋鱼，不放生蚝的味道比放生蚝的效果要好。
红烧的菜也一样，用了糖色，调味料和香料使用比较多，如果用了蚝油反倒让菜变得不好吃。
3、不和辣椒等辛辣的调味料混合使用
比如川菜，辣子鸡、麻辣飘香鱼等等辛辣的食物，本身重口味、重油、重辣，有时还会放麻椒、花椒等调味，麻味儿和辣味本身就有很强烈的口感，再加入蚝油调味儿，效果就微乎其微了。
4、食用蚝油要适量
还记得蚝油的成分吗？除了生蚝本身，还含有大量的盐、糖，加入蚝油后，相当于已经加入了盐、糖，那么相应地就要注意减少酱油、食盐的添加量。
除了健康还有一点，蚝油加多，味道会变得腥苦，烹饪时更佳的调味品也要遵循适度原则，蚝油每次添加不要超过5毫升，大约一勺。
5、蚝油不要放太早，记得冷藏保存
等锅里的菜即将出锅的时候放蚝油更好，温度刚好能够将蚝油化开，也不会持续加热将蚝油的营养成分流失。蚝油买来开盖后，记得要尽快用完。
可以根据家中人喜欢蚝油的实际情况选择大小瓶，通常高温环境下，蚝油的鲜味儿容易挥发，现在天气逐渐炎热，蚝油也很容易变质，不能放在煤气灶旁，尽量盖好盖子放入冰箱保存。
下面给大家推荐两道用蚝油做的美食，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。
【蚝油生菜】
1.准备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。
2.取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，少许白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。
4.重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，美味即成。
【蚝油菜心】
食材：广东菜心，大蒜，红椒
调料：食盐，白酒，生抽，白糖，蚝油
1、准备菜心400克，先在根部划上一刀，便于菜心入味，然后放入盘中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，红椒一个去籽，切成红椒粒，和蒜末放在一起，用来配色。
2、起锅添入适量清水，加入一勺食盐入味，再加入几滴白酒和少许植物油，提高菜心的色泽和亮度，水开以后，下入菜心，用勺子翻动几下，使菜心均匀受热，焯水40秒左右，捞出控水摆入盘中。
3、另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和辣椒爆香，翻炒化开，添入半勺清水，煮沸以后，加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，加入蚝油5克，即可关火起锅。
4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面，就可以上桌食用了。
食用蚝油的时候牢记“3放5要点”，买蚝油时先看蚝汁是不是在之一位，再看蛋白质的含量，就能选到品质优良的蚝油，希望今天的分享能够对你有所帮助。
（之一名厨编辑：乐乐）
牛肉铁含量是猪肉的3倍！每天来一点，增肌、壮骨、补气血牛肉是常见的红肉之一，有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，受到不少健身人士、减肥人群的喜爱。但是有两种牛肉却可能诱发肠癌，但偏偏很多人都爱吃！
究竟是什么牛肉如此危险？我们又该如何健康吃牛肉呢？
一、常吃这2种牛肉，可能诱发癌症
瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。
而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低，铁含量是猪肉的近3倍（以里脊部分为例），吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右，锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等营养成分也较为丰富。
《本草纲目》还曾记载，牛 *** 有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效，非常养人。
那这样一种看上去很健康的食材，怎么会和肠癌扯上关系呢？
案例
33岁的晓静女士出现了排便不尽的感觉，且大便次数有所增加，每天约有2~6次，糊状便，有时候还有便血。就医后发现她是肠癌晚期，手术、放化疗等治疗效果都不够理想，最终不幸死亡。
医生表示，晓静点外卖时常吃的牛肉，很可能就是她罹患肠癌的“元凶”之一。
首先，牛肉属于红肉，而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素，经常吃得过量就会则会增加肠癌风险。
再者，当烹调温度超过200℃时，牛肉中就会产生大量杂环胺，这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触，就可能诱发肠粘膜畸变、恶变，出现息肉，甚至导致肠癌。
经实验发现，在众多牛肉的烹饪 *** 中，炖牛肉的更高烹饪温度约在100℃左右，炒牛肉时约为187℃，煎牛排约在107℃，而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃，烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温！因此，常吃铁板牛肉、烤牛肉的人可都要当心了！
二、聪明人这样吃牛肉
1、选对烹饪方式
就像上面说的，铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺，所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调 *** ，像煎炒、炖煮等都可以。
当然，如果想更全面地保留牛肉中的营养，那不妨试一试 “蒸”，用油少、温度低，让你吃得更健康。
低温蒸牛肉干
做法：
① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状，加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟；
② 将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中，加盖蒸10分钟即可。
2、选准吃的部位
牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位。整体来看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉。
其次，各部位的口感和适合做法也有不同：
- 里脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量较低，但价格较贵，特别适合炒着吃；
- 腱子肉：脂肪含量更低，肉质结实，带筋有嚼劲，适合烧、卤或做成酱牛肉；
- 胸肉：肉质较硬、纤维较粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；
- 上脑：口感嫩度仅次于里脊，脂肪含量中等且分布均匀，有明显花纹，适合涮火锅；
- 牛腩：高脂，不过瘦肉肥肉边界分明，口感偏韧，适合炖煮；
- 臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肉质较硬。
此外，牛的种类也有讲究。中医认为北方的黄牛肉性质偏温，而南方的水牛肉性质偏凉，大家可以依据自己的需求进行选择。
3、选好牛肉搭配
牛肉+豆豉
做法：将黄牛肉切成薄片，加盐、味精、蚝油、酱油腌制。锅内倒油，将牛肉炒至五成熟后盛出。再起油锅，下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、盐，炒出香味后放入牛肉，调入酱油，最后放上香菜即可出锅。
豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效，而且它富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养素，对心血管、肠胃、神经、肾脏等都具有一定好处。将其和牛肉搭配做成小炒黄牛肉，补气血、祛湿气，同时有助于预防心脑血管疾病。
牛肉+番茄+洋葱
做法：牛肉500g切成小块，焯水备用；洋葱一个、番茄500g也都洗净切块。锅内倒油，下入200ml番茄酱和适量果木姜子煸炒，放入番茄、牛肉、200ml红酒，加清水炖煮1小时左右即可。
牛肉可补脾胃、补气血、壮筋骨；番茄对心脏、血管、眼睛、皮肤等都很有好处；洋葱能抗菌消炎、护血管、升免疫。
这些食材组合烹饪而成的这道汤，可起到温心通脉、护阳散寒的功效。但要注意，胃酸过多、有溃疡以及胃炎急性期的人不宜食用。
另外，牛肉还适合和茶叶、山楂搭配：
- 加茶叶——既可以去除牛肉的腥味，有解腻增香的功效，又能加速牛肉的软化；
- 加山楂——山楂中含有的酸性物质可以让牛肉更快变软，缩短烹饪时间，同时还能带来一种酸甜风味。
最后还要教大家一个小妙招：俗话说“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候大家记住一定要逆着肉的纹理切，这样做出来的牛肉口感更嫩，而且更好嚼，老人小孩吃起来更方便。
一：酸汤金汁焖牛肉
主料:牛里脊250克 小金瓜一个
辅料:胡萝卜1根、金针菇200克、莴笋1根、木耳15克、小米辣20克、葱100克、姜50克、蒜50克、八角20克、冰糖10克、料酒50克、白酒20克、白醋10克、鸡汁15克盐10克、胡椒粉10克、香菜10克、香葱10克。
1、牛肉上浆可以使牛肉更嫩更鲜美
2、这道菜的牛肉片没有过油，而是汆水，之一保证牛肉的营养价值，第二是口感
1、牛肉切片上浆，加入盐、胡椒粉、蛋清打上劲、再放生粉和油
锅内放冷水、八角、葱、姜、蒜，水开后下入牛肉片、白酒、料酒、焯烫五分钟捞起备用
2、 把胡萝卜，莴笋、木耳切丝，和金针菇一起焯水，加入盐和油，水开后捞出备用
3、金瓜去皮、切片，蒸制十分钟碾成泥备用
4、锅内放油，炒葱、姜、蒜片，放小米辣爆香后加入牛肉片和南瓜泥翻炒
二：水煮牛肉
主料：牛肉
辅料：毛豆 花椒 大料 干辣椒 鸡蛋 葱姜蒜 淀粉
调料：盐 糖 鸡精 酱油 醋 料酒 苏打
1、花椒焙干，用擀面杖或者碗擀碎备用。
2、 *** 糊辣子：干辣椒，大料小火慢炒，炒熟后切碎备用。
3、牛肉切成片，在碗中放入姜，苏打，盐，鸡蛋，料酒，酱油，玉米淀粉，清水。最后下入牛肉，用手抓匀。
4、在锅中倒少许油，下入豆瓣酱炒散，放入料酒，酱油，水，再下入毛豆。放入盐，鸡精，白糖，米醋。
5、毛豆煮熟后，先捞出来，随后下入腌制好的牛肉，定型后，轻轻拨动，捞出。
6、盛出锅后放入糊辣子、葱、蒜，最后撒上辣椒面，浇上热油即可。
三：金针菇牛肉卷
1、肥牛肉卷上撒盐、胡椒粉腌制；
2、在肥牛片上放金针菇卷起来；
3、锅里放油煎金针菇牛肉卷，两面焦黄盛出；
4、锅里放底油，放入蒜片、蚝油、酱油、料酒、水、糖、胡椒粉。开锅放入煎好的牛肉卷，汤汁浓稠即可。
四：日式肥牛饭
1、开水下肥牛，变色捞出。
2、锅里放油下入洋葱丝、金针菇炒香后关火调汁。
3、兑碗汁：加入1勺料酒，多半勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1.5勺糖、胡椒粉，加水开小火熬制。
4、加入焯好的肥牛，直到酱汁粘稠就可以出锅，搭配上米饭和西兰花。
五：黑椒蚝油牛肉粒
食材：牛肉块、黑椒酱、蚝油、生抽、黄酒、白糖、味精、红薯粉、香油、大蒜末、芦笋、红椒、小葱、黑胡椒粉、白洋葱
1、芦笋、红椒、白洋葱切块，蒜切末，牛肉切块。
2、首先先用小碗调料，一勺黑椒酱，半勺蚝油，一勺半生抽，两勺黄酒，半勺白糖，一点香油，红薯粉混合。
3、起锅热油，撒黑胡椒粉，然后放入切好的牛里脊大火翻炒七成熟。
4、另起一锅，放入大蒜末煸香，放入切好的芦笋、红椒、白洋葱， 炒断生，放入牛肉粒，然后再把调好的调料放入锅中，大火翻炒，出锅开吃啦。
来源：生命时报
高级烹饪 *** 胡德明
蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳……“柳”字号的食品现在越来越多。“柳”的本意是肉条，比如牛里脊肉、鸡胸肉等，是动物身上蛋白质含量较高的部位，营养价值也不错，但市面上这些叫“柳”的肉食却没有大家想得那么好。
鸡柳，可能高脂高热量。无论学校附近、步行街，还是超市商场，都能看到卖鸡柳的小店。它们大多以鸡胸肉为原料，切成细条经过腌制后，再高温油炸，最后撒上孜然和辣椒粉等调料。鸡柳外面，总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉，一口下去可能半口以上都是淀粉。炸得香酥金黄的鸡柳，靠面粉吸了很多油，不再是低脂、健康的白肉选择。并且，高温煎炸时油温基本上能达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多，对健康造成威胁。美国研究显示，与不吃油炸食品的人相比，每周至少吃一份炸鸡的人，全因死亡和心血管死亡风险分别增加13%和12%。因此，鸡柳一定要少吃。
牛柳，有些可能是冒充的。“蚝油牛柳”“杭椒牛柳”“水煮牛柳”等菜肴在餐厅里很受欢迎。“牛柳”一般用的是牛的里脊，这个部位肌肉纤维较少，吃起来相对较嫩，但是切成片直接下锅很容易把肉炒老了。所以，餐厅在加工过程中把“牛柳”切好以后，需要放“嫩肉粉”腌制一下再炒。正规“嫩肉粉”的成分以植物蛋白酶或小苏打为主，虽然不会危害健康，但小苏打会破坏B族维生素等，造成牛肉营养流失。不正规的“嫩肉粉”可能含亚硝酸盐，其能发色、防腐，但有致癌风险。需要特别注意的是，牛柳比较贵，有些餐馆可能会用鸭肉来冒充牛柳，或者用猪肉染色冒充牛柳做菜。所以建议大家看到颜色红得不正常、口感嫩得有点奇怪的牛柳，要提高警惕。
蟹柳，多数没有蟹。不管是吃火锅还是麻辣烫，蟹柳都是广受欢迎的食材之一。但是，市面上绝大多数蟹柳和螃蟹一点儿关系也没有，其主要成分是冷冻鱼糜、淀粉等。冷冻鱼糜经过急速解冻后再次冷冻，能得到和螃蟹肉一样的纤维感。最外层的红条，用的是食用色素，比如红曲色素、胭脂红等，蟹肉风味主要来自食用香精，有的还会加入大量糖调味。近年来，一些高端的蟹柳开始在原料里添加蟹肉了，但比例不会太高。因此，蟹柳里的蛋白质含量很有限，营养价值远远低于新鲜蟹肉及鱼肉等，还可能含有不少盐，应该尽量少吃。如果特别想吃，注意看食品配料表和营养成分表，选蛋白质含量高、钠和碳水化合物含量低的产品，以免摄入过多的盐和糖。
鱼柳，可能“以次充好”。鱼柳里确实是鱼肉，但可能存在“以次充好”的问题——包装上写的鱼和实际的产品不是同一种鱼。比如很多在售的“龙利鱼鱼柳”，实际上是一种叫“巴沙鱼”的养殖淡水鱼。它们去皮之后外表很相似，非专业人士很难辨认。龙利鱼跟巴沙鱼是两种完全不同的鱼，龙利鱼是比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼；巴沙鱼则是产自东南亚的一种鲶形目巨鲶科淡水鱼。在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼是淡水鱼，会略带腥味，肉质解冻后有些松散。营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。
本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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米饭的“更佳拍档”，蚝油牛肉，浓郁入味，开胃下饭有一种菜，叫做小时候妈妈的味道。让大家无论离开家多远，都能记住这个味道。
蚝油牛肉就是我记忆中妈妈的味道。蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴，一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。蚝油牛肉的做法很简单，但是要想做出滑嫩鲜香的蚝油牛肉还是有些技巧的：牛肉先腌制入味，使汁水有充足时间渗透到肉片最深处。
这样做出来的才能色泽饱满，蚝香四溢，而且牛肉还能同时满足爽、滑、鲜、嫩，入口还要有轻微的弹软。
等我们做出这道菜后，蚝油的鲜香，牛肉的滑嫩，咸鲜中又略带丝丝甜意，特别的下饭诱人。可谓是米饭的“更佳拍档”。
饮食上牛肉无疑是增强体质的肉食更佳选择，但是工作生活的忙碌让我们很少有时间去烹饪，只能等周末或每天晚上给孩子改善下伙食了。今天先把简单的 *** *** 教给大家。
所需食材：芥兰5克、芝麻香油2毫升、植物油300毫升、水淀粉3克、仔姜5克、葱末10克、干生粉5克、白胡椒粉1克、白糖3克、鸡精1克、生抽3毫升、老抽4毫升、草菇50克、牛里脊200克、蚝油10克、蛋液适量
*** 步骤：
之一步：将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后用凉水浸泡20分钟，控干后放入小苏打，倒入温水，静置15分钟左右。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
第二步：之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。
第三步：锅中放入油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。第四步：锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜、爆香。
第五步：之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
第六步：改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
温馨提示：
1.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。
2.炒牛肉时要用滑，而不是炒，油要多一些，滑完倒出余油。
3.这道菜更好用铁锅大火爆炒，短时的旺火烹饪口感更好。
美味可口的家常炒牛肉片超美味没吃过太可惜了逢小孩吃牛肉时会说：希望你吃了牛肉长牛力气，不要长牛脾气！虽是一句调侃的话，但可见牛肉对于增长股肉、增强力量是有一定的效果。 青椒炒牛肉片，既简单又下饭！
By 51寻味技
用料- 牛肉 1斤
- 姜片 2片
- 鲍鱼汁、蚝油、鸡精 适量
- 料酒、橄榄油、淀粉 适量
- 花生油、芝麻油 适量
1、牛肉洗干净，按照纹路切成薄片备用，越薄越好！
2、红黄青椒切成三角状，煮盐水焯两分钟左右倒出放冷水浸泡冷却。
3、牛肉片放入调料和两片姜片搅拌均匀静置15分钟左右。
4、冷锅放适量花生油，油温烧至八成热时倒入腌制好的牛肉片，把火力开到更大不停翻炒3分钟左右，使牛肉变色就可关火，加适量芝麻油提香然后装盘。
5、大功告成，可以开吃了！
小贴士1.别放酱油，会影响口感。 2.炒牛肉的配菜视自已喜欢，个人觉得再加些韭黄，味道会更好。 3.淀粉可选择自已常用的，我因为家里备了很多蕃薯淀粉，就习惯用这个。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蚝油牛肉的家常做法蚝油牛肉是一道美味营养的中式菜肴，口感鲜嫩多汁，适合搭配米饭食用。下面是详细的 *** 步骤和原料数量。
材料：
1. 牛肉500克
2. 葱姜蒜适量
3. 青红椒适量
4. 花椒适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 糖适量
8. 盐适量
9. 蚝油适量
10. 食用油适量
做法：
1. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 在热锅中倒入适量的油，待油热后加入葱姜蒜末、青红椒丝和花椒煸炒出香味。
3. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色，加入适量的糖调味继续翻炒。
4. 最后加入适量的蚝油，快速翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 牛肉可以选择瘦肉或肥肉，根据个人口味选择。
2. 炒菜时需要中小火慢慢炒制，让肉和调料充分混合，口感更好。
3. 如果喜欢辣味，可以在炒菜的过程中加入适量的干辣椒段或辣椒粉。
4. 蚝油可以提高整道菜的鲜味，如果没有蚝油也可以用酱油代替。
牛肉“克星”被找到了！炖牛肉时加一点，出锅软烂鲜香，没有腥味牛肉是我们生活中常见的肉类，牛肉的营养价值很高，适合大部分人群，尤其是腰膝酸软，面黄肌瘦，营养不良的人，适当的吃一些牛肉可以增强体质，提升免疫力。
牛肉含有丰富的蛋白质，对增强力量特别有效，氨基酸成分比猪肉更接近人体，除此之外，牛肉还富含铁元素，铁是造血必须的元素，可以说多吃牛肉，好处多多。
牛肉的烹饪 *** 有很多种，最常见的就是炖了，炖煮后的牛肉，软烂鲜香，口感丰厚，很多人炖的牛肉不好吃，不是腥味大，就是不软烂，其中的原因你知道吗？
任何东西都相生相克，牛肉自然也不例外，炖牛肉的时候，只需加一点，就可以快速软烂入味，而且味道特别香。
牛肉“克星”被找到了！它就是干山楂片，价格也不贵，随处可见，山楂中的有机酸比较高，在煮的过程中，会释放出来，有机酸可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更软烂，除此之外，山楂的酸甜味，还可以解腻，去除异味、腥味，达到消食健胃的目的。
炖牛肉
食材：牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒
调味：生抽、甜面酱、老抽、蚝油
1、准备一斤牛肉，喜欢吃瘦点的可以买肋条，肥点的就是牛腩了，牛腩肥瘦相间，口感较好，先泡入冷水中，浸泡6个小时左右，中途记得换水，泡出多余的血水。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，倒入2勺料酒，4片生姜，2段葱，去腥增香，大火煮开，撇去浮沫，边煮边撇，撇干净以后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用勺子敲一敲，用中小火炒出糖色，倒入控干水的牛肉，大火翻炒一会儿，均匀上色。
3、把压力锅准备好，刷洗干净，倒入刚炒好的牛肉粒，加入足量的开水，水量要没过牛肉，调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂，调味放1勺老抽，1勺甜面酱，2勺老抽，1勺料酒、1勺蚝油，适量的食盐。
4、用压力锅炖煮20分钟就够了，如果是普通锅的话，差不多要一个小时，炖牛肉的时候，可以在放个西红柿，香味浓郁，酸甜适中，味道出奇的好吃，拌饭特别香。
5、汤汁可以拌饭吃，煮面条的时候，还可以夹几块牛肉，红烧口味的，味道不错，口感特别香，很像外面的红烧牛肉，口味一模一样的，异常的美味，一点都不腥。
炖牛肉的时候，放山楂和不放山楂，区别还是有一些的，山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维，让炖出的牛肉，口感更香，异味更小。
当然，山楂片虽好，但也应该注意用量，一斤牛肉放5-6片就可以了；
山楂是一种特有的药果，制干后作用很大，可健脾开胃、消食化滞，尤其肉吃多了以后，肠胃不舒服，嚼一些山楂片有很好的缓解效果。
牛肉壮身体？提醒：人到中年，别舍不得吃！4种食物营养足好吸收过了40岁之后，身体各个机能明显下降，慢慢地就会导致大问题、小毛病找上门，给自己的身心都增加了不小的压力。
不过随着经济的发展，越来越多人已经逐渐意识到补养的重要性，补药、保健品、增补食物买了一大堆，对身体有没有用不知道，起码心理上觉得钱花出去了，营养肯定也就上来了。
提到增补食物，牛肉肯定是排在前列，的确，牛肉在健身、增肌的人群中确实很受欢迎，常吃牛肉身体也会更强壮。
但是，对于中老年人来说，牛肉真的是更佳补养食品吗？并不是！牛肉难以咀嚼，消化也很费力，上了年纪之后，肠胃消化功能受损，牙口也不好，吃多了牛肉会伤害肠胃，给身体增加负担。
建议中老年人：补身体不要只吃牛肉，试试这4样，好消化易吸收，营养高又好吃！
一、蛋类
不管是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，营养都是很全面的，尤其是鸡蛋，每天吃上1至2个，不多不少刚刚好，既能有效补充营养，还不会升高胆固醇，越吃身体越好。
推荐：【蒸水蛋】
1、准备3个鸡蛋，打入碗中，打散搅匀，然后加点水，再放点食盐、陈醋。再次搅匀后用滤网把浮沫滤出来，盖上一层保鲜膜。
2、拿出一个蒸锅，开始烧水，把鸡蛋液放篦子上去，蒸6分钟。
3、准备一个小盆，倒入生抽、芝麻酱油各适量，搅拌均匀；一根小葱，切成葱花，放入盆中备用。
4、鸡蛋蒸好之后，把保鲜膜揭开，料汁浇上去，撒上葱花即可上桌食用。
二、鸡胸肉
鸡胸肉可以说是鸡身上营养更高的部分了，蛋白质高脂肪含量几乎没有，营养丰富还容易吸收，是名副其实的高品质肉类。
推荐：【生汆丸子汤】
1、准备两块新鲜的鸡胸肉，处理干净后剁成肉末，用刀背反复击打，剁成肉泥，放入盆中，然后加食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量，打入1个鸡蛋，适量干淀粉，搅拌上劲。
再准备半个西红柿，切成薄片，放入盆中，一颗大青菜切成两段和西红柿放在一起。
2、起锅烧水，水开后先关火，然后把肉馅都捏成小丸子，再一起下入锅中，再把火开开，煮1分钟，撇开浮沫，煮1分钟，把青菜和西红柿倒进去。
3、锅中放食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌化开，关火盛出，再滴几滴香油，美味即成。
三、鱼肉
都说吃鱼补脑，对于经常丢三落四，忘记事情的老年人来说最合适不过，而且鱼肉肉质鲜嫩，柔软嫩滑，即便是牙快掉光了的人也能吃上几口解馋。
推荐：【砂锅炖鱼】
1.准备一条草鱼，处理干净后把鱼鳍、鱼头、鱼尾切掉，留着炖汤，在鱼身上间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。
2.拿出一个碗，里面加生抽、食盐、料酒、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉各适量，搅拌均匀，化开调料，然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓匀后腌制20分钟。
3.平菇一朵，撕成长条，放入小盆里面备用；一节莲藕，洗净后切成半厘米厚的薄片，放入水碗中浸泡，再加入少许白醋避免藕片氧化变黑。
一块豆腐，切成薄片；一个洋葱，切成丝，半片红椒切成粒，一块生姜切成片，半根大葱切成葱花。
4.砂锅烧热，加少许食用油，油热后下葱姜爆香，再下入洋葱丝，翻炒出香，下入蘑菇翻炒均匀，再把豆腐摆入砂锅里面，再把藕片也摆入砂锅中，把腌好的鱼块，一个一个的摆在藕片上面。
5.最后浇上料汁，再倒入一罐啤酒去腥，盖上锅盖改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖，撒上红椒粒。葱花，美味即成。
四、豆类
大豆可是被誉为“植物肉”，在一种植物里面能得到这个称号，绝对不是浪得虚名。含有蛋白质、钙质、卵磷脂等多种物质，不想吃大豆还可以吃豆制品，豆腐、腐竹、豆皮等等，个个都好吃。
推荐：【青椒烧豆腐】
1、准备半斤老豆腐，切成略厚的薄片，放入盘子里面，再打进去1个鸡蛋，把豆腐块均匀的裹上鸡蛋液备用；两个青椒，半个红椒，切成细圈，放入小盆中。
一段大葱切成葱花，几颗大蒜拍扁切成蒜末，放在一起。
2、炒锅烧热加适量食用油，油温至4成热时，放入青红椒，滑油15秒，即可倒出控油。
3、锅内再加少许底油，油热后离火，撒入少许食盐，然后放入豆腐块，晃动炒锅，把豆腐煎至两面金黄时，即可倒出控油。
4、另起锅加少许食用油，放进去几粒花椒、葱蒜末爆香，加入适量蚝油，翻炒化开，添入半勺清水，下入豆腐和青红椒。放生抽、胡椒粉、白糖各适量，翻炒化开，开小火煨2分钟。
时间段，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
上了年纪之后要少吃牛肉，常吃营养高好吸收的食材，不要不舍得花钱，身体好才是之一位！
（之一名厨编辑：明明）
