郫县豆瓣酱

我9月13号炒菜的时候发现豆瓣酱没有了，开了一瓶新的，把旧的扔了，然后还放了一根勺子在里面盖好盖子，放在厨架上，第二天又炒菜用了一次豆瓣酱。后面有一天还是两天炒菜在外面吃的。今天起来9.16号我中午炒菜的时候，用豆瓣酱的时候，发现放了一瓶新的在哪里，我明明才开的一瓶，结果连盖子都是好的，而且上面写的是2020.9.11号的日期。我在厨房到处找勺子也找不到了<石化><石化><石化>，期间家里没有人来过。我 *** 也没有动过。

正宗地道的鱼香肉丝做法，速来围观

做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！

By _________、善哉善哉

用料

• 猪后腿（里脊肉） 300g
• 胡萝卜 小的一根
• 泡发 *** 适量
• 青椒 半个
• 蒜薹 3根
• 竹笋 半根
• 豆瓣酱 1大勺
• 肉丝腌制：姜片 少许
• 淀粉 2勺
• 料酒 1勺
• 油 1勺
• 盐 1小勺（2g左右）
• 鱼香汁：醋 4勺
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺

做法步骤

1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟

2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用

3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈

4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用

5、准备两勺郫县豆瓣酱备用

6、起锅烧油放入肉丝翻炒

7、加入豆瓣酱翻炒

8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖

9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦

10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿

11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭

小贴士

建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴

导语：用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴

郫县豆瓣酱很多人都知道，不光是做菜的人知道它，还有一些爱吃川菜的朋友也知道它，郫县豆瓣酱深受人们的喜爱，例如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，还可以做火锅汤底，在很多菜品中都会用到，可以给菜品增色提味，达到色香味俱全。

不过有人善用郫县豆瓣酱，将它运用得恰到好处，给菜品增色不少，而有人却用不好，用了之后非常难吃。注意了，用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴！

快来看看这3方面，弄明白学会了厨艺会得到提升，让做出的菜品更美味。

之一方面——各种级别豆瓣酱的不同运用

豆瓣酱有等级之分，这一点可能有些朋友不知道，它分为红油豆瓣、二级豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，而这些级别是根据发酵时间长短来区分的，特级豆瓣的发酵时间最长，需要至少三年，酱香味很浓郁，缺点是不够红亮，那么使用时可以搭配一点红油豆瓣酱更好。

红油豆瓣的发酵时间最短，3-6个月就完成了，不过这种豆瓣酱最常见，它的颜色红亮，用来做菜很容易，只是鲜味不太足，比如要做水煮肉片，这类短时间内就成菜的可以用红油豆瓣。

而那些遇到那些长时间炖煮才能出菜的，我们可以用一级豆瓣，它的发酵时间在一年以上，颜色比红油豆瓣深很多，还带有香辣和酱香味，做出来的菜品又好看又好吃，用来做红烧牛肉等菜品。

平常我们做菜，可以选用红油豆瓣和一级豆瓣就可以了，单独使用或者搭配使用均可。

第二方面——怎么挑选到好的郫县豆瓣酱

每当去选购的时候，发现琳琅满目，真是太多了，让人看花了眼，不过要想菜品质量高，当然是买到好的郫县豆瓣酱才行，并不是写个豆瓣酱三个字就行，也不要买太便宜的。选购时，要看看商标上的产地，写着郫县或者成都市郫都区，都是当地的豆瓣酱，买这样的更好。

再有就是从那些老字号里挑选更好，更容易买到正宗的郫县豆瓣酱，做出美味的菜肴。

第三方面——学会郫县豆瓣酱怎么使用

有人不太会用豆瓣酱，先炒菜再放豆瓣酱就不对了，这样做出的菜品不香不好吃，也有人把豆瓣酱直接放进锅里炒，这样做还是不够好，那么具体怎么做？

正确的做法是，要先将豆瓣酱放案板上剁一剁，这么做是为了将蚕豆瓣剁碎，才能释放出香味，给菜品增香。剁碎后，给锅里加油，放入剁好的豆瓣酱小火不断翻炒，如果是比较干的豆瓣酱，还要提前用水稀释一下，再入锅翻炒，注意炒的时候一定要小火不停翻炒，这样才能炒出红油和香味。

豆瓣酱炒好后就可以放入食材一同炒了，做出的菜品红红的很好看，香香的很好吃。

另外豆瓣酱是一种盐量很高的调味料，那么用了它之后，尽量不要再放食盐了，否则太咸会影响菜品质量，不过具体要不要加盐或者加多少，还是要看具体做什么菜，比如炒菜不要放盐，炖菜、红烧类就要酌量添加。

现在你都明白了吧，弄明白以上3方面，使用郫县豆瓣酱更轻松，做出又好看又好吃的菜肴。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

四川之一个豆瓣酱IPO，来了

郫县豆瓣酱也要去IPO了。

投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。

丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。

至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜火遍全球，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。

77岁四川老人卖豆瓣酱

一年售10亿，准备去IPO了

丹丹豆瓣的故事，要先从创始人岳平说起。

岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。1984年以前，出身农村的岳平一直在做养蜂生意，他辗转到过云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆等地。然而养蜂不仅条件艰苦，还对气候要求很高。彼时岳平已经39岁，为了养家和供两个儿子上学，他总想做点什么，寻找新出路。

资料显示，在和侄儿的一次闲聊中，岳平找到了新方向——当时，侄儿在娟城做豆瓣，告诉岳平一个人一天至少赚十块钱。于是岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的之一批豆瓣民营企业，据悉当时郫都大约只有20家豆瓣企业，且大多数是国有企业。

然而，由于豆瓣酱做出来没有销路，生意进展并不顺利。即便村上的房子租金一个月才60元钱，但他们连租金都没有挣到。

持续两年亏损后，岳平和合伙人合计轮流经营，一家做一年，通过抓阄的方式决定经营顺序，岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候，作为发起人，他不想要合伙人亏损，自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。

转机发生在1988年，豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好，川内辣椒普遍减产，整个豆瓣酱行业极度缺货，而提前一年准备的岳平一时之间变成辣椒大户。嗅到机会的岳平主动找郫县三家集体厂家谈合作，他以极低的利润和他们签订了供货合同。同时，岳平又找信用社 *** 8000元，从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，制成豆瓣酱后转卖给供销社。年底结完账，豆瓣酱厂竟然有两三万元利润，这是建厂以来之一次盈利。

但好景不长。 *** ，辣椒在全国大丰收，集体 *** 质的豆瓣企业不但再也不缺辣椒了，产品也出现了滞销，更谈不上找岳平进货了。于是，岳平的豆瓣厂再次陷入困境。

为了找到销路，19 *** 年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立 *** 部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等地市场中。2005年，丹丹豆瓣 *** 至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。

2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿 *** 落成，规划总占地面积100亩。据相关人士透露，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。

如今，岳平已是77岁的高龄，但他还在打理着厂里的事务。创业38年来，岳平带领丹丹豆瓣从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品的龙头企业。对于何时退休，岳平曾对媒体表示还未想过该问题，“只要自己走得动、脑袋还能转，就不退休”。

四川郫县，一个豆瓣酱之城

丹丹豆瓣让外界看到了一个低调的调味品之城——郫县。隶属于四川成都，郫县至今已有4000多年的历史，最早以"古蜀都"而闻名中外。

而提起郫县，不少人首先都会想到郫县豆瓣酱。大约在1668年，四川就有了郫县豆瓣酱，流传至今成为非常著名的地理保护 *** 品牌。

关于郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：

明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱 *** 技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。郫县豆瓣传统手工 *** 技艺至此臻于完整，并流传至今。

通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料 *** ，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。

目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。据了解，鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，目前营收在5亿元左右，体量略次于丹丹。

早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。该公司成立于1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建而成，其拳头产品“鹃城牌”郫县豆瓣以及系列产品等。

2003年，广东健力宝集团入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的之一次上市梦中断。

2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。

今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人介绍，郫县将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进 *** 厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。

放眼整个郫县豆瓣酱产业，像丹丹这样已成规模的企业并不多。如今丹丹进入上市辅导，未来郫县或将出现更多的上市公司。

当川菜火遍全球

川味大军集体奔赴IPO

无独有偶，这几年四川迎来了一群麻辣鲜香的IPO。

让人印象深刻的是2019年，天味食品成功上市，成为A股首家火锅底料企业。公司成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌为“大红袍”火锅底料及“好人家”川菜调料。公司实际控制人为创始人邓文、唐璐夫妇。截至发稿，最新市值188.8亿元。

还有千禾味业。有着“小而美西部酱油小龙头”千禾味业，位于四川眉山，创始人是伍超群。1969年，伍超群出生于四川眉山。1986年，他毕业于华南农业大学兽医专业。十年后，伍超群拉着哥哥创业——恒泰实业，主要做生产食品添加剂相关的生意。但伍超群并不甘心只做巨头们的原材料供应商，他开始思考如何将焦糖色向下游的酱油醋转型，于是千禾味业应运而生。截至9月16日收盘，千禾味业最新市值136亿元。

此外，还有一个个IPO正在赶来。

因阿宽红油面皮爆卖而火出圈的阿宽食品，已经开始冲刺A股“新型方便食品之一股”。公司的成立要追溯到2001年，陈朝晖从广告业转行方便食品行业，创立阿宽食品的前身白家食品，为三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。而陈朝晖不甘于作为代工厂，几年后阿宽研发出了自己的网红产品“红油面皮”。阿宽背后还站着一众VC/PE，譬如前海母基金、同创伟业、高瓴创投、麦星投资等。

去年年底，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称：幺麻子）在创业板递交招股书，开始走进人们的视野。背后的掌舵人是来自四川洪雅一对60后夫妻。19 *** 年，赵跃军和妻子龚万芬在老家路边开起了小店，用祖传藤椒油焖制技艺 *** 食物，结果藤椒油大受欢迎。

于是，夫妻二人索 *** 做起了藤椒油生意。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，并新建藤椒油生产线和储油设备，“幺麻子藤椒油”逐渐走向规模化。后来，两个儿子加入公司，幺麻子的家族符号愈加明显。2019年，幺麻子宣布获得了网聚资本、中金资本、绝了基金、伍壹柒基金的战略融资。

而早在2020年，友联味业签订了《上市战略合作协议》，这标志着又一家川调企业加入上市梯队。据悉，友联味业位于四川省郫县，成立于1993年，目前公司旗下拥有“友联”牌和“川骄”牌火锅底料、风味豆豉和复合型调味料及鸡精等， *** 食品的品种和质量也在不断的规范和完善。

同年，来自四川的丁点儿食品也向资本市场发起冲刺，其主营产品便是最能 *** 当地地域特色的，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主的川味特色调味料。不过去年7月，丁点儿食品首发未获通过。

还有更多四川品牌涌现。 *** 爆发以来，居家办公开始成为一种新的工作方式。而宅家做饭成了年轻人的新选择，曾经不起眼的调味品赛道意外崛起。此前，复合调味品品牌川娃子食品完成了近3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。

资料显示，川娃子食品成立于2008年，是四川较早从事复合调味料生产、研发、销售的食品企业，现已发展为面向餐饮企业提供一站式定制化解决方案的川调高端智造服务商。2018年，川娃子的商业模式与成长潜力被新希望集团旗下的草根资本所看中，成为新希望集团战略控股子公司。

“食在中国，味在四川”，而川菜之所以能享誉天下，和四川拥有丰富的调味品也有很大关系。这里调味品原材料丰富，烹饪历史悠久，麻辣味道令人上瘾，经历了残酷竞争，越来越多食品公司开始走出四川，走向全国。

正所谓民以食为天，中国人在吃这件事上，永远涌现无数赚钱的生意。

做川菜，豆瓣酱别乱用，原来这2种豆瓣区别这么大，涨知识了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。

我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以 *** 也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年， *** 相对比较便宜一些。

郫县红油豆瓣酱

郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。

使用 ***

一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。

而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。

所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。

大家对于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的

川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。

郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱， *** 、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。

遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买

1、色泽过红

购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。

2、粘稠度过低

正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动 *** 很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。

3、口感过咸

地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。

4、豆瓣酱有杂质

好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。

郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：

特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱 *** 可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。

一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。

二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。

红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动 *** 高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。

——老井说——

购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种 *** 可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

黄焖鸡这样做，口感味道一级棒

黄焖鸡起源于哪里，想必大家都没有疑问了，它虽是鲁菜，如今却火遍祖国大家南北，成为老少咸宜的一道美味，有赖于现代社会交通便捷，让各地的美食互通有无，食客有了更多的选择，可以尽情满足自己的口腹之欲，这些都是古人所享受不到的幸福。

By 乐乐很甜呦

用料

• 香菇（新鲜/干的） 适量
• 土豆 跟鸡肉等量
• 姜片 适量
• 秘?【黄焖酱汁】
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 郫县黄豆酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 蒜蓉酱/蒜末 1勺
• 鸡腿 10只
• 尖椒 2个
• 盐 1勺

做法步骤

1、鸡腿剁块，下锅焯水煮出血沫捞出洗净

2、炒糖色

3、葱姜郫县豆瓣酱放锅里炒

4、把洗好的鸡肉放到锅里翻炒

5、开锅了

6、准备好配菜

7、香菇捞出转干水分

8、放入锅中焖30分钟

9、准备好提味的配料

10、出锅啦

11、家常版黄焖鸡就做好啦

小贴士

土豆一定要开锅放，要不然和鸡肉一起放锅里 ，就会没等肉熟呢，土豆就已经熟了 ，肉好了，土豆就彻底的碎了 ，辣味的黄焖鸡更好吃了，但是我家有小孩就只能做不辣的了

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郫县豆瓣的 *** *** （干货 觉得好请顶顶）

首先说一句，也许很多人觉得不好听。现在很多的食品，不管是酒类还是其它食品，其工艺并不是有多神秘，因其不像高科技的东西，需要高科技的含量，为了突岀故而故作神秘而已。（说明一下系本人观点，如有得罪之处请谅）郫县豆瓣原指产于四川省郫都区（原郫县）区域（此区域应该是老郫县区域包含现在属于高新区的飞地－高新西区范围内）的豆瓣酱，以鲜红辣椒、蚕豆、小麦粉、盐、水为原料，不添加任何的增香剂，经过三个月以上的发酵，日晒夜露吸取天地日月之精华，成品后其色泽红褐油润，具有浓郁的酱脂香。其 *** 工艺如下：首先，用上等的脱皮的蚕豆瓣，用开水烫一小会捞出，拌以面粉，（工厂生产添加 *** 素，进烘房发酵，这里不细说了）在这里家庭 *** 就不用了，烫出的蚕豆瓣，用手弯曲有弹 *** 而不断，摊薄放在一般室温在20度以上的自然发酵，等其有菌丝，外表看起像长毛了，就可以入缸加盐加适量的水等其自然发酵变黑变香。当然，现在市面上有发酵好的成品蚕豆瓣，就可以省略以上的步骤，但善意的提醒一下，这种瓣子通常是冷水泡了发酵其质自然不如用开水烫过的质量好。再加入粉碎好的鲜辣椒，这个比例通常是100斤辣椒加30-40斤蚕豆瓣，盐16斤，每天翻晒两次，如下雨一定要盖好。在夏天大约在三个月左右就成熟了，冬天的成熟时间稍长。当然，翻晒的时间越长，其酱酯香味愈浓郁， *** 的川菜质量更加上乘。工艺不复杂，重要的是要坚持，所谓的不改初衷吧。

同样是豆瓣酱，郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有啥区别？建议弄明白再买

同样是豆瓣酱，郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有啥区别？建议弄明白再买

各种酱类调味品，是我们日常做菜时，出现频率很高的用料，可以给一道菜肴起到增色提味的作用。在众多酱料中，有一样，在川菜中常常会用到，像什么水煮菜肴、回锅菜肴、酱爆菜肴里，常常能看到它的身影。

说到这，相信有一部分朋友已经猜出来，这种酱料正是家常菜中常常用到的豆瓣酱。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆，辅以辣椒、香油、食盐等食材，发酵后制成的调味料，既可以用来炒菜，也可以凉拌或者做各种小食，堪称百搭调料。

其实，豆瓣酱不止有一种。如果大家留意的话，会发现，市场上卖的豆瓣酱里，还分郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱两种。有些朋友会认为，郫县应该是指这个豆瓣酱的产地，而红油应该是指能炒出红油的豆瓣酱，那炒菜自然买红油豆瓣酱就对了，其实这里面存在着不少误区。

郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有啥区别？应该买哪种好？下面，懒喵就和大家逐个道来。

郫县豆瓣酱中的“郫县”指什么？

豆瓣酱是川式菜肴中常用到的调料，而郫县指的是四川省成都市郫都区（旧称郫县）。郫县这个地方产的豆瓣因为品质极高而出名，也是中国地理标志产品，它的 *** 工艺于2008年被评为第二批国家级非物质文化遗产名录。

如今我们说的郫县豆瓣酱，“郫县”这俩字不光 *** 的是豆瓣的产地，更是一种豆瓣 *** 工艺的 *** 。标了“郫县”俩字的豆瓣酱，说明采用的 *** 工艺是郫县制酱的传统工艺。

郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的3大区别

虽说都是豆瓣酱，但郫县的豆瓣酱和普通的红油豆瓣酱还是有不少区别的，懒喵把其归为下面3点。

【区别一：工艺不同】

从 *** 用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成；

从 *** 过程上看，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间，过程中没有加入一点油，发酵的时间从6个月到5年不等，特级郫县豆瓣酱，发酵时间一般为3到5年，而一级豆瓣酱至少也要发酵一年时间；

红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。

从 *** 工艺对比来看，懒喵简单总结下，郫县豆瓣酱的 *** 工艺要求更高，无论是选材还是发酵时间，都优于红油豆瓣酱。

【区别二：口感不同】

前面提到的 *** 工艺不同，决定了这两种豆瓣酱的口感不同。

郫县豆瓣酱的发酵时间比较长，使用的原料都是食材本身，并且都是优质选材， *** 过程中没有加入任何香料，酱香味自然也更浓郁；而红油豆瓣酱 *** 选材要求没那么严，发酵的时间比较短，过程中会加入红油和一些添加剂来改善味道，因此，口感自然也没郫县豆瓣酱正宗，酱香味也不够醇厚。

不过，从酱料的外观和色泽上看，因为加了红油的原因，红油豆瓣酱看上去色泽更鲜亮更 *** ，而郫县豆瓣酱的颜色看上去反倒比较黯淡。

从口感对比来看，懒喵也简单总结下，郫县豆瓣酱的酱香味更浓，更好吃，红油豆瓣酱看上去更好看。

【区别三：用途不同】

从用途上看，郫县豆瓣酱比较适合做菜或者日常佐料，味道又香又浓；而红油豆瓣酱比较适合给凉拌菜调味，因为色泽鲜亮，看上去会比较有食欲。如果不追求菜肴颜值，只讲究口感，想吃到原汁原味的豆瓣酱，那就用郫县豆瓣酱。

懒喵心得

郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱这么一对比下来，我觉得就是传统工艺和现代工艺的区别，一个尽量维持原汁原味，一个在 *** 过程中添加了其它的东西。人们之所以更偏爱传统工艺、古法 *** 的食物，我想正是因为传统工艺的要求更高，融入了更多的匠人心血，这样做出的食物，才能体现出食材最本真的味道。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

自制豆瓣酱烧鸡，再也不用买了

By 小仙女就是我z

用料

• 嫩鸡 半只
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 酱油 2勺
• 米酒 2勺
• 辣椒 适量
• 八角 1个
• 香叶 1片

做法步骤

1、嫩鸡半只，一些青辣椒红辣椒干辣椒，葱2根，花椒小搓，香叶小片，八角一个，姜蒜一些，豆瓣酱。

2、锅里少油小火爆香姜蒜葱白，忘了拍

3、下八角香叶花椒炒香

4、调大火把鸡肉炒干水分，炒到有一点焦黄

5、还可以再炒一下，炒到没有血色

6、调小火放一勺豆瓣酱炒香，然后下2勺酱油米酒翻炒

7、倒水开始煮鸡肉，稍微补一点盐，放一勺醋，干辣椒放进去

8、大火五六分钟就可以了，嫩鸡不经煮

9、下青红辣椒开始收汁

10、出锅撒葱花就行了

小贴士

辣椒吃不了这么辣可以适量放，鸡肉比较嫩，不用放很多水炖，五六分钟就熟了

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