“阳了”以后，建议多吃5道炖菜，简单又营养，助力身体恢复

#冬日生活打卡季#

自从疫情放开后，想必大家也都经历了或者正在经历病毒的折磨，最近大家肯定都是被你阳过了吗？你阳康了吗？有没有阳重阳？等字眼占据整个朋友圈。

疫情放开后，越来越多的人感染新冠病毒，大家的身体都比较虚弱，一旦“阳了”，建议大家多吃这5道炖菜，滋补暖身，补充维生素，养好身体早日恢复，健康过大年！

一，豆腐烩菜

1.准备黄豆芽一把，豆腐皮一张切成长条，长豆角一小把切成段，香菇7个一切四半，老豆腐一块切成厚片，准备一把泡好的粉条。

白菜叶2片切成小段，五花肉二两切成片，生姜，大葱切片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和花椒，1粒八角备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水2分钟，倒入漏勺中控水。

3.另起锅烧油滑锅，再添入少许凉油，再放入葱姜，大料和五花肉，翻炒几下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀。

4.再倒入焯水后的配菜，简单翻炒几下，加入适量清水，倒入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，老抽2克调色，把汤汁煮沸以后，加入生抽3克。

5.开大火煮2分钟，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，淋入少许香油，即可关火起锅，盛入汤盆中，再放上少许香菜叶点缀，美味即成。

二，砂锅大烩菜

1，准备老豆腐一块，切成薄片，放入盆中。五花肉一小块切成薄片，放入盆中，小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜片，和葱花放在一起，火锅底料一块切碎，再放入八角两粒，花椒几粒，红干椒一小把，一起放入盆中。

2，砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出里面的肥油，加入豆瓣酱一勺，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒，加入老抽几滴上色，料酒适量去腥，添入适量的清水。

3，加入生抽10克调味，胡椒粉1克去腥提香，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，开大火煮开，再改成中小火，炖煮3分钟，3分钟过后，放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配料。

4，汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透，这个砂锅马上就要做好了，吃起来麻辣鲜香，和重庆的鸡公煲有一拼，最后放入大青菜，青菜再炖一分钟，把青菜煮至断生，再淋入几滴香油，放上少许香菜，砂锅大烩菜就做好了，营养均衡又美味。

三，砂锅炖鱼

1.准备处理好的草鱼一条，首先把鱼鳍剪掉，接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。

2.碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁均匀的浇在鱼肉上面，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

3.，平菇一朵，用手掰开撕成长条，放入小盆里面备用，洗净的莲藕一节，改刀切成半厘米厚的薄片，放入大碗中。加入适量的清水浸泡，再加入少许白醋避免藕片氧化变黑。

4.准备一块豆腐，从中间切开，再改刀切成薄片，去皮的洋葱一个，切成洋葱丝，红椒半片切成红椒粒，放入盆中备用。生姜一块切成姜片，大葱半根切成葱花。

5.砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速的翻炒炒出香味，下入蘑菇翻炒均匀，再把豆腐摆入砂锅里面，再把藕片也摆入砂锅中，把腌好的鱼块，一个一个的摆在藕片上面。

6.最后浇上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒，啤酒去腥，盖上锅盖改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖，撒上红椒粒和适量的葱花点缀，美味即成。

四，砂锅小酥肉

1.准备五花肉半斤左右，先切成薄片，再切成肉条，放入盆中淘洗干净，挤干水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒几粒，料酒适量去腥，抓拌均匀腌制10分钟。

2.再把肉条放入大盆中，打入一个鸡蛋，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以使炸出的肉条外酥里嫩。

3.豆腐皮一张卷起来切成长条，海带丝一小把切成段，大青菜一小把，把叶子从中间划开，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒花椒和一个八角，几个红干椒备用。

4.起锅烧油，油温五成热时下入肉条，等肉条定型后，用漏勺敲动滑散，改中小火浸炸3分钟，确保肉条炸酥炸透。

5.然后捞出肉条，等油温升至6成热时，再下入肉条重新复炸40秒，炸至肉条外皮金黄酥脆，捞出控油倒入砂锅中，放入葱姜和大料，浇上适量的开水。

6.开大火把砂锅烧热，盖上锅盖，水开后改成小火，加入食盐3克，下入豆腐皮和海带丝，加入胡椒粉1克，白糖1克提鲜，搅拌化开，改中小火继续炖5分钟。

7.然后放入青菜叶，继续煮1分钟，加入鸡粉2克，味精2克，香油3克，搅拌化开调料，最后放上少许香菜点缀，美味即成。

五，砂锅五花肉

1，准备二斤五花肉，把猪皮烧一下，去除表面残留的猪毛，放入盆中，加入适量的温水，浸泡三分钟，把烧焦的部分泡软，用刀刮去猪皮上面的油脂，刮干净以后放入盆中，加入适量的清水，把猪皮表面洗干净。

2，猪肉切成薄片，肉片切的稍微厚一些，这样可以大口吃肉才过瘾，把肉切好后放入盆中，加入葱片和姜片，一勺食盐入底味。

适量的胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入一些生抽，少许老抽上色，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

3，准备干腐竹一把，用手折成小段，放入盆中，加入一勺食盐，再加入40度左右的温水，浸泡15分钟。

4，准备黑木耳一把，放入盆中，加入温水浸泡10分钟，大葱半根切成葱粒，放入碗中，生姜一小块切成姜片，蒜子几个去掉根部，切成段，一起放入盆中。

5，取一个小盆，放入几个干辣椒，一个八角，几粒花椒，几个小葱段，洋葱半个，切成大片，用手抓散，放入碗中备用，再把泡好的木耳撕成小片，放入碗中，泡好的腐竹一把，放入碗中备用。

6，炒锅烧热，加入一勺食用油，先把锅润一下，然后把油倒出，放入腌好的五花肉片，开小火，把肉片煎一下，煎出油脂，煎至两面微黄，煎出来的五花肉，吃起来香儿不腻。

7，把煎好的五花肉取出，放入盘中，取一个砂锅烧热，加入一勺食用油，放入葱姜蒜爆香，再放入大料炒香。

放入切好的洋葱片，炒出香味，然后放入木耳，摆上泡好的腐竹段，再放入煎好的五花肉，再倒入一罐86年的啤酒，再盖上锅盖，开大火烧开。

8，再放上干辣椒和葱段，盖上盖子，改中小火炖15分钟，使五花肉充分的入味，1时间到，打开锅盖，加入食盐调味，再加入32粒鸡精，半勺白糖提鲜，半勺花椒粉，用筷子翻拌均匀，化开调料，使五花肉裹满料汁。

9，再盖上锅盖，继续炖5分钟，使肉片软烂入味，时间到了打开锅盖，砂锅五花肉就做好了，开胃营养又下饭。

吃好喝好身体才会好，补充能量，健康过大年！

（小郑）

过年首选好菜，咬一口酥掉渣，一次多做点，炖菜煮汤都好吃

眼看着农历新年越来越近了，?一些炸货可以慢慢准备起来了。其中小酥肉，外酥里嫩香喷喷，无论是直接吃，还是用来炖菜或者煮汤都非常美味，是过年首选的好菜，吃过的都知道。

小酥肉做法看似繁琐，其实很简单。分享我的做法，用最简单的食材调面糊，做出来的小酥肉咬一口酥掉渣，好吃不油腻，大家一定要试试。一次可以多做一些，冷凉后密封储存，煮汤炖菜都好吃。

?酥掉渣小酥肉

【食材】猪肉、面粉、玉米淀粉、葱、姜、花椒粉、盐、泡打粉

【具体做法】

1，做小酥肉可以选择五花肉或者梅花肉，口感更香更嫩。如果觉得有肥肉太油腻，可以用里脊肉或者腿肉，我这里用的就是腿肉。将腿肉切成厚片，用刀背将肉拍一拍使肉纤维松弛，这样处理的肉口感会更软嫩，再将其切成条。

2，切好的肉用清水抓洗几遍去腥，攥干水分后加葱、姜、盐、花椒粉抓匀，腌制一个小时。?洗过之后的肉不会有腥味，这里腌肉就不需要料酒了，以免掩盖了肉的香味。像老抽、生抽等其他调味料也不要放。

3，下面开始调面糊，这一步食材的搭配和比例很重要，决定炸出来的酥肉是否酥脆。大碗中加入100克普通面粉、50克玉米淀粉、120毫升清水、100克食用油、2克无铝泡打粉、3克盐。这里油和泡打粉都是酥肉口感酥脆的关键，不能去掉，比例也不要有太大的变动。

4，充分搅拌，调成光滑细腻、半流动状态的面糊。?

5，肉腌好，去掉葱、姜，将肉倒入面糊中，充分拌匀，使肉的表面裹满面糊。这些面糊可以搭配一斤半左右的肉。

6，?锅中倒入稍微多一点油，烧至四成热。如果不确定温度，可以先下入一根肉试一试，表面有大量气泡，而且表面的面糊可以快速定型就可以了。将裹满面糊的肉一根根放入锅中，先中小火将肉炸熟。

7，然后再转大火将肉炸至表面金黄酥脆。全程不需要?捞出，也不需要复炸。如图这样就可以捞出来了。

8，这样做的小酥肉真的超级酥脆，咬一口就掉渣的那种，很香很脆，好吃不腻。

9，小酥肉除了直接吃，也可以用来炖菜或者煮汤。煮一锅水，放入自己喜欢吃的菜，烧开后加入醋、胡椒粉、盐调味。然后倒入水淀粉勾芡，再次煮开后放入小酥肉，再加鸡精和香油调味就可以了。

10，盛入碗中，加些香菜味道更棒。?

或者将番茄炒一炒，再加水煮开。然后再放入自己喜欢的蔬菜，最后勾芡、淋入鸡蛋液，再放入酥肉，加盐、鸡精、香油调味。鲜香暖胃，孩子也能吃一大碗。?

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

炸酥肉下饭界大哥大！看一眼就被馋哭

小时候记忆中的年味～ 炸酥肉是我家每年大年三十不可缺少的美食～ 做起来也非常简单好学，准备好以下食材即可，切记！！《食材里面不能加水》，如果地瓜粉加多了会干的话，就多放点糯米酒就可以了，按照下面的配方正常情况下是不会干的～ 想学做的小伙伴们可以参考一下 非常简单的??

By YangYang宝贝De麻麻

用料

• 五花肉 1条
• 地瓜粉 适量
• 鸡蛋 4个
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜沫 适量
• 糯米酒 适量
• 十三香 适量
• 葱花 适量
• 花椒粒 适量
• 菜籽油 适量

做法步骤

1、五花肉去皮，切中厚片备用

2、然后加入调料，葱花，姜沫等

3、加入地瓜粉，鸡蛋

4、用手抓均匀，搅拌成像图片上的面糊这样

5、锅内放菜籽油，多放点油比较好炸，油温度不要太高，不然会糊掉

6、大概炸五六分钟左右，中小火慢炸，火候要掌握好，一次性炸好就行了，不用二次回锅

7、成品出锅啦！

8、香香脆脆太好吃了，直接吃或煮汤都特别好吃，五花肉里面肥瘦相间，吃了不会觉得油腻

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

烈日炎炎的夏季，食上一碗丝瓜小酥肉，让你清热解毒又营养

夏日的晴空是明媚的，天是蓝的，太阳像火球般的烤着大地，阳光是那样的浓烈，天上地下处于一片耀眼的光芒之中。夏季也正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜，南瓜、东瓜、等瓜类蔬菜上市的旺季。它们的含水量高，又含有高钾低钠的物质基础。最适合夏季人们出汗后?充水分以及流失的无机盐等。大家好我是小蕊的美食，爱美食，做美食，享美食是我的爱好，每天分享不同的家常菜做法，借这个机会再此分享一道，夏季食令美食之一的丝瓜小酥肉。

（一）

丝瓜小酥肉是以丝瓜、五花肉、鸡蛋、面粉与淀粉腌制而制成的菜肴，即是汤又是菜。

丝瓜小酥 *** 有优质的蛋白质与膳食纤维、脂肪、维生素以及各种微量元素和人体所需的氨基酸等。还拥有清凉、利尿、活血、通经、解毒之作用。

其味道清甜爽口、鲜香不腻、妙不可言，是夏季清凉解毒的更佳菜肴之一。

（二）

丝瓜小酥肉是怎样 *** 的呢？

1、丝瓜小酥肉的材料有：

丝瓜一根、五花肉适量、鸡蛋两个、面粉一小碗、淀粉适量、葱一小把、生姜一块、蒜几瓣、

调料：食用盐、食用油、香油、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、料酒、

2、丝瓜小酥肉的具体 *** 流程：

1. 丝瓜一根用削皮器刮去丝瓜表皮，将其两端去头去尾，切成滚刀块。
2. 五花肉将其火烧至表皮变焦黄，放入水槽当中，用刀刮去表皮焦黄，清洗干净。
3. 再将五花肉顶刀切成0.5厘米的薄片，放入碗中待用。
4. 葱一小把切小葱段，做葱花备好，生姜一块先切片，再切丝最后切成末。蒜几瓣拍碎剁碎备用即可。
5. 将装有五花肉的碗中加入适量的面粉与适量的淀粉，打入两个鸡蛋，加入少许的盐和倒入适量的料酒与清水，动手搅拌均匀备用。
6. 锅中倒入适量的食用油烧至六七成热，下入搅拌均匀的五花肉炸，炸至两面金黄倒出控油待用即可，外香里嫩的小酥肉炸好了。
7. 再锅里倒入少许油，下入碎蒜与姜末炒香，加入适量的料酒与适量清水大火烧开。
8. 再来放入适量的盐、鸡粉、味精、白糖与胡椒粉，再倒入切好的丝瓜和炸好的小酥肉，大火烧开炖两分钟。
9. 最后淋上点香油，撒上葱花即可出锅食用了。

一道清甜爽口而鲜美不腻、妙不可言的夏季时令美食做好了。

（三）

*** 丝瓜小酥肉的小建议

1. 小酥肉可用五花肉，也可用里脊肉与瘦肉都行，但我还是觉得五花肉做出来的炖汤好吃点。各人感觉吧！
2. 炸小酥肉时面糊可调浓些，这样炸出来的小酥肉才会裹上厚厚的一层，煮过之后这样的面糊才好吃。
3. 还有炸肉的时候可以炸久点，那样会更香更脆更好吃。
4. 做汤汁的时候，也可加入自己喜欢的疏菜或豆腐都可。
5. 腌制或调面糊的时候加入少许的食用盐，因为做汤汁的时候也会加入食用盐，所以少放点。

进入夏季吃炖菜，食材这样搭配，菜香肉美吃不腻，家人连夸真好吃

结束了五一的小长假，今天迎来了繁忙的工作日。这次五一的出行，看景少，看人多，堵车排队各种闹心。待到四号晚上回家后，一家人都感觉相当疲惫。

好在出行前，我和妈妈包了不少饺子，云吞，还炸了带鱼、小酥肉和牛肉丸子。要知道，待到天热后，人们都不爱做油炸的食物了。可以的话，用烤箱、空气炸锅烘烤些食物，就比较方便，还无油烟。但像酥肉、带鱼段等，必须油炸，所以可以赶上周末或者找个时间，把这些食材一起油炸，炸好后晾凉后放入保鲜袋，冷冻保存，可以保存较长的时间。食用的时候，提前拿出来半小时，软化一会儿再烹制，口感完全没差。

喷香的小酥肉、劲道的牛肉丸子，做炖菜、煲汤都非常赞。拿出来化冻的时候，我又泡发了粉条，买了尖椒、平菇和黄豆芽，这样炖出来的一锅乱炖，真是特别香，这里就和大家分享：

【小酥肉丸子炖菜】

食材准备：

小酥肉150克

牛肉丸子250克

平菇400克

尖椒2根

粉条一小把

葱段姜丝适量

郫县豆瓣酱2大勺

食用油、料酒、生抽、老抽、糖、盐

做法：

1、两根尖椒去梗洗净切段，豆芽菜择去顶部，洗净沥干水份，平菇撕成小块洗净备用，粉条用温水泡软，略硬的状态就可以。

2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入葱段姜丝爆香。

接着放入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一大勺料酒爆香。

3、接着倒入一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均匀后倒入适量温开水，煮沸。

4、放入适量的小酥肉和牛肉丸子，这个量根据用餐人数调整就好，保持中火炖煮10分钟的时间。

5、10分钟后汤汁已经收了多一半了，这时候倒入平菇段，平菇的水份非常大，放入后又能析出不少水分。

这时候尝尝汤汁的味道，酌情放入糖和盐。

6、五分钟后放入豆芽菜，再焖炖3分钟。

尖椒段放不放都可以，放入后2分钟即可关火出锅。

7、粉条、平菇都极易吸收汤汁，放入的肉丸和酥肉则让汤汁更加醇香，豆芽菜和尖椒又可以平衡炖菜的口感，这种炖菜的搭配，即便到了夏季吃也不会觉得腻，反而特别下饭。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

酥肉汤（散文）

酥肉汤（散文）

山溪

你有过这样的境况吗？尚不到饭点，肚子却空落落的。说饿吧，也不算很饿。此时，一碗肉汤是再合适不过了。咦，路边居然有一家酥肉汤馆。

你试着走进去，不到三分钟，一碗热气腾腾的酥肉汤端上来。你嫌味道不足，用力倾了胡椒粉，又汩汩地栽了老陈醋。“呼哧呼哧”酸辣香鲜的两口汤下肚，脑门就沁出了微微的细汗。噢，原来酥肉汤是这么的好喝。

出门时，你还不忘回头看看汤馆的门头“关村老董酥肉汤”。思谋着下次带几个投缘的朋友，弄两瓶小酒，前来乐呵一番。

第二次再来，你似乎想到了什么。便询问小老板，大概三十五年前，在自行车厂门口有一个卖酥肉汤的老师傅，也是关村人。小老板说到，那是我姥爷。

一碗酥肉汤，竟然勾起了上世纪八十年代的回忆。那时候，轻工业红红火火，自行车也是家家户户的必需品。每天早晨，关村的王师傅蹬着一辆三轮车，到自行车厂门口卖酥肉汤。一口大铁锅，一摞浅碟似的小碗，两毛钱五六块酥肉。工友们端碗后，先大口吸溜那满是油花的汤汁，然后将碗递到王师傅面前，王师傅用一个大扁勺再把汤添满，如此四五次，酥肉吃完了，倒不如说是肉汤灌饱了。

那时候，大食堂饭里缺油星，工人们早晨吃得饱饱的，不到十点肚子就饿得咕咕叫了。一碗浅浅的酥肉汤，却让人在解馋之余，感觉到十分地耐饥。吃到锅底时，还可以享受到啃锅底大骨头的待遇。原来，那酥肉的美味，离不开锅底那几个大骨头反复熬煮。

之后，企业解体、员工各奔东西，王师傅也淡出了人们的记忆。

倒是常常有人在吃饭间问起小老板，原来在关村的那个“酥肉汤馆”。小老板说那是他父亲开的，父亲姓董，是王师傅的女婿。

如今的汤馆，在城里租了一爿门面房，由小老板夫妻经营。小老板实诚寡言，负责煮汤配料，妻子精干爽利，来来 *** 招徕客人。一间十五平米的空间， *** 作间和三张简易桌摆得满满当当。稍微来迟一会，就没有了座位。好这口的食客宁愿等待也不肯离去。

空间虽小，品种倒蛮齐全。除了酥肉汤外，还有丸子汤、汆汤、酥肉饺子汤。遇到适宜的季节，还能够吃到他们精心从田边地头采来的野菜包的饺子。

时间久了，新顾客也成为了回头客。新老顾客唠起了从王师傅到老董、小董的传承，不禁感慨，还是老辈们传下来的东西地道。新顾客便向更新的顾客传播老董家的故事，随着故事播散，酥肉汤的香味也口口相传了出去。

2022年4月13日

（欢迎关注“山溪文学”，欢迎转发。）

天凉后，我家三天两头煲这汤，清甜可口肉鲜香，大人孩子超喜欢

南昌的冬天来得特别急，从初秋到初冬，短短7天，就从闷热的初秋进入了穿秋衣秋裤的初冬季节，让人有点措手不及。天气转凉，人的胃口也有变化，就喜欢喝些热乎乎的鲜汤，暖胃又滋补。然而肉汤虽然美味，但煲煮的时间比较长，不适合天天煲。今天，就给大家分享一道简单、好吃又好喝的滋补汤，饭前一煮，饭熟就能吃，特别省事。

天凉后，我家三天两头煲这汤，清甜可口肉鲜香，大人孩子超喜欢。这道汤的食材也很简单，就是莲藕和酥肉。都说“秋藕最养人”，莲藕口感清甜，而且还有清热凉血、健脾开胃、益血生肌的功效，非常适合风大干燥的秋冬季节，滋补润燥还养人。把它和酥肉一起煲汤，既有肉的鲜香，又多了莲藕的清甜，无需加什么调料就很清甜可口。

【莲藕煮酥肉】

【食材】：酥肉1盘、莲藕1节。

配料：盐少许。

【菜谱呈上】

一、莲藕削去外皮，冲洗干净，放在砧板上切成自己喜欢的形状，然后拿出吃不完的酥肉。

二、把切好的莲藕块放入东菱电炖锅中，加入稍多一点的清水。

三、大火煮沸，转小火，熬煮20分钟。

四、放入准备好的酥肉，继续烹煮10分钟。

五、关火前，尝一下味道，撒入少许盐进行调味。

【小煮叨叨】

1、煲煮莲藕的时间，可以根据个人喜好的口感来决定，一般煲煮久一点，莲藕吃起来更软绵更细腻。另外就是，莲藕有脆藕与面藕之分，脆藕适合凉拌、煎炒，面藕则更适合煲汤，别选错了。

2、酥肉本身有足够的味道，因此煲煮的时候，可以少放或者不放盐哈。

我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的屡屡涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！文章原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！

火锅店的干炸小酥肉是不是特别好吃？我这里有一份详细做法请收好

炸酥肉到底要不要用面粉？厨师长分享地道做法，咬一口外酥里嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【炸大酥肉】

1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。

2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。

3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻

而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。

4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。

5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。

6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。

技术要点：

1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。

2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。

3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

油炸酥肉，干吃香脆可口，煮汤也很香，自己 *** 可以一次性吃个够

大家好，我是小虎妈，很久没有吃酥肉了，今天买了一块前夹肉，油炸好了就吃起来，酥肉自由就是这么简单。脆香脆香的酥肉美味极了，简直不要太好吃。喜欢吃酥肉的朋友们可以跟着我的教程做起来吧。

酥肉

材料：前夹肉（猪肉）两斤，红薯粉一斤半，鸡蛋三个。

调料：小葱五根，姜两块，盐，蚝油。

*** *** ：

1、肉切片，肥肉多少根据自己的喜好添加（个人觉得肥瘦相间更美味哟），葱和姜切末。

2、肉片里打入三个鸡蛋，放入葱姜末、盐和蚝油，充分混合均匀，腌制半小时。

3、红薯粉放碗中加水静置十分钟，倒掉多余的水，加入腌好的肉中，搅拌混合均匀。

4、放半锅油烧至七成热（筷子放进去冒小泡）将肉一块一块放油里炸，炸至金黄（肉熟透），控油捞出酥肉。

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