店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会可以开店！
小馄饨皮薄馅小汤鲜，它跟饺子和大馄饨有所不同，饺子和大馄饨可以不用专门准备汤，只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤，就好象缺了灵魂一样，所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时，除了吃小馄饨，还要喝一碗小馄饨鲜汤，但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。
我们都知道饺子和大馄饨，可以包出许多种馅料，荤的素的都可以，这样可以根据自己口味来调馅，如果是开店，多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅，其实大家不知道，小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样，包出许多种馅料。
小馄饨馅一般以肉馅为主，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道，比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的 *** ，和饺子跟大馄饨是一样的吗？小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少？是不是跟饺子和大馄饨的比例一样，按1比1或1比0.5？
我开了10年饺子馄饨店，包小馄饨也有10年了，因为图方便省事，小馄饨我也只做了1种馅，就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱，味道还非常不错，这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验，教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅，加上各种蔬菜，就能简单调出多种口味的小馄饨馅。
小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨的做法一样吗？
小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。
1，小馄饨肉馅要剁碎，剁成肉糜状更好，因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。
但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状，这样吃起来更有质感。
2，调小馄饨母馅时，要加入鸡蛋和生粉，这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。
调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。
3，小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少，每500克肉馅打水20克，但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克，甚至可以更多。
小馄饨母馅，加入蔬菜的比例是多少？
做菜肉馅饺子和大馄饨，肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5，但做小馄饨馅时，母馅和蔬菜的比例为5比1，蔬菜不能加太多，否则调出来的小馄饨馅不紧致抱团，口感不好吃。
一，小馄饨猪肉母馅调制步骤
1，把新鲜猪肉去皮、剔除筋膜，肥瘦比例为1比9，即450克瘦肉加50克肥肉。
2，把500克猪肉剁成肉糜状，打入1个鸡蛋，加入15克盐、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
3，把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅拌均匀，加入20克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打，肉馅搅打到把水完全吸收，而且起胶为止。
4，搅好的肉馅加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样小馄饨母馅就调好了。
二，猪肉荠菜小馄饨馅的调制步骤
1，把新鲜嫩荠菜焯水后过凉水，攥干水分，然后切碎，也可以用料理机打成泥状。
2，500克调好的小馄饨母馅，加入100克切碎的荠菜拌匀即可。
用薄薄的小馄饨皮，包上调好的猪肉荠菜小馄饨馅，煮熟后配上高汤，撒上虾皮、紫菜、胡椒粉、葱花和香菜末，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了，小馄饨馅香嫩抱团，非常好吃。
提示：
1，调小馄饨母馅的肉，不能全部用瘦肉，也不能太肥。太瘦调出来的肉馅不香，而且又干又柴；太肥了调出来的肉馅不容易抱团，肥瘦比例1比9为更好。
2，调小馄饨母馅用的生姜，一定用料理机打成泥状，不能在肉馅里吃到姜粒。
3，调好的小馄饨母馅，可以按肉菜5比1的比例，按自己的喜好加入各种蔬菜。
店主教你1种小馄饨母馅，可以调出多种子馅，简单又好吃，学会了可以开店！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！
“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的更佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且 *** 简单，一日三餐皆可食用。
秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。
1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。
2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。
3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。
4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。
5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。
按照这种 *** 调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。
选肉 *** ：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉更好，鲜香还不油腻。如果做猪肉馅，建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅，买牛上肩肉更佳。
秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅 *** ，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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饺子馅之 鸡肉冬笋馅食材：鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
2、将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
鸡肉水饺这样做百吃不腻，吃1次不过瘾！首先，和面，我用了1斤面粉，慢慢加凉水，用筷子搅拌，直至面粉和水都融合也不粘手的情况下，用手把面和好，盆光手光面光，完成接下来，切洋葱，香菇，木耳，切末接下来把鸡肉切成肉泥，倒入适量味极鲜，酱油，五香粉，姜粉，花椒粉，淀粉，鸡蛋一颗，海鲜酱油一丢丢，两平勺盐放入肉中拌均（需要在肉中调入少许凉水，不然肉太硬）把菜倒入肉中拌均匀，倒入适量香油搅拌均匀，开包包完，开水下锅煮饺子，直至煮熟，捞出，开始享用，味道鲜美无水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,煮锅,水饺,饺子,主食
刘修华记录-如何调鸡肉洋葱饺子馅做一顿美味的饺子，有两个难点
一个是调馅，一个是擀皮
如果能突破掌握这两个难点，那做出一顿美味的饺子就简单了
今天做了洋葱鸡肉馅饺子，调馅的流程记录一下。
1，准备好材料。
洋葱切碎放到绞馅机里，绞碎，然后稍微压出来洋葱里多余的水；
鸡胸脯肉，切碎，用菜刀剁碎，也可以放到搅馅机里快速搅碎；
少许姜，切碎。
三种材料全部放到一个大碗里，用筷子搅拌均匀。
2，加调料
盐，适量加；酱油，加到能把馅调匀；少许海鲜耗油，增鲜提香。
熬热油，热锅放油，油热之后放一把花椒，等花椒的香味熬出来之后，把花椒捞出，剩下的热油等稍微凉了之后，倒入到馅料里面，快速搅拌均匀。
3，冷冻馅料30分钟。
为什么要冷冻一下馅料呢？冷冻一会儿，馅料也不会结冰，并且冷冻之后，馅料比较粘连，包饺子的时候比较好挖馅，如果馅料很稀，挖馅料就不太好。
基本上这个饺子馅料就是这样调处来的，以后再去实践练习一下。
任何事情，都是熟能生巧，只要你上手，只要你花时间去做，一定能做成。
秋天吃饺子，猪肉牛肉靠边站，用它调馅，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，香导语：秋天吃饺子，猪肉牛肉靠边站，用它调馅，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，营养又便宜，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
俗语说“好吃不过饺子”，饺子一直以来都是很受欢迎的美食，尤其是在我们北方，隔三差五不包顿饺子吃就会觉得缺点啥。“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃不在你包得好不好看，而在馅是否调得好。饺子馅可谓是多种多样，有人喜欢吃猪肉、羊肉或牛肉馅的肉馅饺子，也有人喜欢吃白菜、萝卜等素馅的，而我独爱这鲅鱼馅饺子。
鲅鱼也叫马鲛鱼，它肉多刺少、肉质肥厚细腻，味道极其鲜美，尤其是这经历了一个夏季休养的秋鲅鱼更是肥美好吃！鲅鱼好吃又便宜，是人人都吃得起的平价海鱼，别看它便宜，营养却十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，具有补充钙质、强健骨骼、补脑益智、保护视力等功效。
鲅鱼的肉质比禽畜肉更加细腻鲜美，脂肪含量也更低，而且易被人体消化和吸收，秋天用它调馅包饺子，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，实在是太好吃了！下面我就分享一下鲅鱼饺子馅的调法：
1、挑选鲅鱼，包饺子用的鲅鱼要选新鲜鲅鱼，新鲜鲅鱼肉质更鲜美、腥味轻；另外，为了便于去刺，更好不要用个头太小的鲅鱼，要选择稍微大一点的鲅鱼。
买回来的鲅鱼先处理干净，去掉鱼头、内脏以及肚子的血块和黑膜，贴近鱼肉的那层黑膜腥味特别重，一定要去除干净。
然后把鲅鱼贴着中间的大骨刺用刀切成两半，去掉鱼刺、鱼腥线后，再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来，然后剁成鱼肉泥，鱼肉剁至细腻粘刀即可。这一步注意，一定不要带有鱼皮，否则会很腥！也不要有鱼刺，小心吃的时候扎着嘴。、
2.准备一碗葱姜花椒水：取一小把花椒、一棵小葱、适量的姜片放到碗里，再加入适量的热水浸泡半个小时左右，让花椒、葱和姜的香味溶入到水中，半个小时后捞出葱姜花椒不要，只留下泡好的花椒水。
3、打入花椒水：将泡好的葱姜花椒水分少量多次打入到剁好的鱼肉馅中，分多次加入，一边倒一边顺时针搅拌，大约分3~4次加入，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹性、听到哗哗响时就可以了。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
4.调馅：接着再加入适量的盐、胡椒粉调味，充分搅拌均匀后再加入一把切细的韭菜末和一大勺猪大油，再次充分搅拌均匀即可，好吃的鲅鱼饺子馅就调好了。调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子要想好吃，只放鲅鱼肉是不行的，韭菜和猪大油才是它鲜香的关键，加韭菜是为了提鲜；加猪大油是为了增香，这两样都不能少。
鲅鱼这样调馅包饺子，鲜香不腥气，一咬一爆汁，真的是太过瘾了！如果喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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鸡肉白菜水饺这样调馅才好吃，鲜香味美，营养丰富，孩子超喜欢美食,菜谱
这么好吃的锅贴 虾仁鸡肉馅的做法，现在知道还不晚可以换成猪肉，更香
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 鸡腿肉 500克
- 虾仁 50克
- 玉米 半根
1、鸡肉剁成泥，打水搅拌，虾仁切小，别剁虾仁，太碎了不好吃，一点点玉米粒
2、鸡肉泥打水，这样更嫩，蚝油，生抽，盐，花椒粉，姜粉，油，香油，搅拌均匀
3、饺子皮包上锅贴，锅里加油，加水没过，盖上盖子，小火焖15分钟左右。
4、加水
5、做好了，酥脆，肉香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉换个吃法，加一样拌馅做馅饼，馅香味美，儿子连吃三顿都不腻作为北方人，我从小就喜欢吃面食，更喜欢吃馅类面食，饺子，馅饼，包子，来者不拒。这三样中我更先学会的是烙馅饼。烙馅饼时，和好后无需发酵。包馅饼的手法相对于包饺子来说也更简单一些。最为重要的应该是在调馅这个环节。
很多蔬菜和肉类都可以用来做馅，无论是包饺子还是烙馅饼，都适合也都很美味。肉馅中，猪肉，牛肉，羊肉最为家常和经典。其实，鸡肉做馅味道出奇好吃。
那么鸡肉做馅到底选用鸡胸肉，还是鸡腿肉呢？鸡胸肉就可以。鸡胸肉的价格比猪肉牛肉都便宜，处理起来也方便，肉嫩易入味也容易熟，用它加一样拌馅，馅香味美。烙馅饼真适合，儿子连吃三顿都不腻。
今天做的这个馅饼还有一个好吃之处，外酥里嫩，是油酥馅饼。酥脆可口的饼皮，配上泡菜味道的鸡肉馅，越吃越想吃，而且咬一口直掉渣儿的感觉简直太美妙了。以前做过油酥豆沙饼，今天这款油酥肉饼让味蕾体验到了更神奇的味道，真的是舌尖上的味道。
所需食材：
鸡胸肉1块（约350克）泡菜味道烧烤腌料1袋、蚝油1大勺、盐2克、面粉300克，酵母4克
做法：
1.面粉中加酵母，用温水和成光滑的面团，发酵至两倍大。
2.利用面团发酵的时间 *** 馅。鸡胸肉切成小丁再剁成小粒状态，无需剁成泥。
3.鸡肉中加入腌肉料拌匀，腌制2个小时。
4.腌好的鸡肉馅中加入葱姜蒜末，蚝油和盐，拌匀。
5. *** 油酥：食用油烧制微微冒烟，直接浇在面粉中搅拌均匀即成稀油酥。
5.发酵好的面团取出，在案板上揉一揉排气。擀成薄面皮，抹上一层油酥，从一头卷起来。
6.切成大小均匀的剂子，取一份剂子切口处捏合，整理成圆形，再擀成面皮。不要过薄。
7.面皮中包入适量的肉馅。
8.我用的是新思特魔方多功能锅，锅中放适量的油，烧热后放入馅饼坯子，中小火烙至两面金黄开酥即可。
用鸡绞肉代替猪绞肉，毛豆代替高丽菜，除了热量低之外，也有丰富蛋白质，根本太健康，健人水饺首选。本来想要自己杆水饺皮，结果失败了得到一坨面团，为了不浪费索性烤成佛卡夏，然后出门去亚洲超市买水饺皮，发现原来才2块钱，建议大家直接买水饺皮，便宜又方便。
食材：
水饺馅：毛豆1把、鸡绞肉250g、酱油1大匙、麻油1小匙、白胡椒撒3下、鸡蛋1颗
佛卡夏调味：橄榄油1大匙、迷迭香撒10下、黑胡椒转2圈、盐1小匙
1、面粉/盐/水，搅拌均匀用保鲜膜包起来，比例就不分享了，因为是失败的，得到一坨失败的面团后，加盐/黑胡椒/迷迭香，上面淋一层橄榄油，气炸锅160°c，25分钟烤熟，170°c，5分钟上色。
2、可以切块直接吃，或沾浓汤吃，温度跟时间可以依自己的气炸锅/烤箱调整哦，基本上烤熟就好，冷冻毛豆退冰，鸡绞肉加酱油/麻油/白胡椒粉，搅拌均匀，再加一颗蛋，搅拌均匀。
3、毛豆退冰后，用餐巾纸吸干水份、然后切碎，加入绞肉，搅拌均匀就可以开始包了，我的调味很清淡，正常口味可以再加1-2匙酱油，或是也可以先煎一小块绞肉试调味。
4、涂半圈水、对折、捏紧，两端卷成一个圆，接合处沾水、捏紧完成。煮的时候建议一边下水饺一边搅拌，避免沾黏，水滚后加一小碗冷水，不用煮太久(因为不是冷冻的)。
