吃不完的米饭不要扔，这样加工一下变身小零食嘎嘣脆~
By 小白爱轻食
用料- 玉米油 适量
- 干料
- 白胡椒粉 1/3勺
- 韩式辣椒粉 1勺
- 盐 半勺
- 鸡粉 1勺
- 花椒粉 半勺
- 白砂糖 1勺
- 花生粒 40g
- 熟白芝麻 20g
1、米饭加生抽耗油拌匀
2、抓散
3、油加热后倒出
4、米饭铺平整
5、油淋边定型
6、将油全部倒入锅中
7、炸至金黄捞出
8、敲碎
9、撒上辣椒粉孜然粉椒盐
10、嘎嘣脆！
玉米油的营养功效玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E，那么耐受寒冷的能力更强。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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之一次做腊味砂锅饭，照老公说的做，果然不糊锅还有脆脆地锅巴好多朋友跟我一样，为了省事偷懒都不愿意做饭，特别是这种大热天，都巴不得坐在空调房里吃现成的，这种天气估计外卖小哥都忙坏了吧。今天跟大家分享一道腊味砂锅饭。这也是我之一次，以前都是老公做的，里面有肉有素菜，营养还是挺全面的，吃这个饭连菜都不用炒了。
下面就给大家讲讲砂锅饭的做法吧！
用料：大米、干香菇、玉米、腊肉、豌豆、生抽、葱、大虾、水、油。
做法：大米用水泡起来，泡半个小时。
干香菇先提前用水泡发。（香菇先洗一下，然后再泡水，泡好的水不要倒掉，加生抽留着等会煮饭）
然后将香菇、玉米、腊肉、豌豆都先洗好，切好备用。
锅内倒入少许的油，先下腊肉粒炒香，然后倒入干香菇粒炒香，最后放玉米粒和豌豆粒。
米倒掉里面的水，把炒好的“杂烩”倒在锅里。
用铲子版拌匀，倒入香菇生抽水。
米和菜拌匀，放上虾，大火煮到米里面的水剩不多的时候，在四周淋上油，转小火，煮到砂锅排气孔不怎么冒烟，关火，用砂锅的余温将米饭焖熟。
撒上一把小葱末儿，吃的时候拌匀，如果喜欢吃香菜还可以放一点香菜末，这些要趁热的时候拌。（生抽特意没放太多，这两天脸色排毒，不能吃太多深色的食物。）
腊肉是买的超市的腊鸭腿切成的末儿，这种腊鸭腿不像自己家做的，咸淡适中，回来不需要泡水，我也没有用香米，就用的家里吃的普通的大米。这样方便，普通的米做着也是很好吃的。
如果想吃带有锅巴的，就烧长一点时间，不要锅巴就不要焖太长时间。加了油在四周以后出来的锅巴就是金黄酥脆的，越嚼越香，而且米粒都是一粒一粒的。
没有再放盐，因为腊肉本身就是咸的，煮了之后饭也是咸的。
一定要注意火候的问题，转火一定要把握准了，否则就会糊，如果糊了，听说擦葱就能去掉一些糊味，也不知道是真的还是假的。之一次就能做得这么好吃，老公知道了肯定惊呆了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸蛋黄焗锅巴，是一道家常菜， *** 原料主要有咸蛋黄，锅巴。咸鲜可口，锅巴酥脆，香味四溢。
2、 今天老刘就来分享一下“咸蛋黄锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米1000克、辣味椒盐粉10克、咸蛋黄2个、小葱少许
4、先把提前两个小时泡好水的糯米，沥干水分，再到入10克辣味椒盐粉，用手搅拌均匀，然后把糯米放入垫有纱布的蒸锅中，大火蒸25分钟
5、然后把小葱切末备用，糯米饭蒸熟以后放入盆中晾凉备用。准备一个干净的食品袋，在食品袋里擦上一层大豆油，这样压锅巴时就不会粘在食品袋上，然后把晾凉的糯米饭放入袋中，用擀面杖压平，压得越紧越好
6、再用刀把糯米饭切成正方形，然后把锅巴一片一片的放在烤盘中，开上下火温度180度烤三分钟，等烤到酥脆色泽金黄即可拿出烤箱。
7、等油温升至六七成热时，放入烤好的锅巴，在锅中炸两三分钟捞出，这样油炸锅的锅巴口感更加酥脆，
8、另起油锅，把两个咸蛋黄放入锅中用勺子压碎，咸蛋黄炒制膨胀起泡沫时放入葱末爆香，最后放入炸好的锅巴，翻炒入味即可装盘。这样一盘又香又脆的熟咸蛋黄锅巴就做好了
9、锅巴有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
推荐给不喜欢吃米饭的小朋友：学会这3种方式，不用炒一个菜，干完一锅饭。
家里有小孩的家长，不知道有没有这样的烦恼，小孩特别不爱吃米饭，挑食，提到吃饭就哭闹不听话。看着白花花的米饭，就是咽不下去，寡淡无味。
今天我就教你几招，学会这几个方式做米饭，保证你家的大米马上见底。
一、 扁豆肉饭
这几天农村里正是扁豆采摘的时候，看见好多家人的外墙都挂满了紫红紫红的扁豆，摘下一筐回去做点扁豆饭。
准备食材：扁豆、猪肉、大米、生姜
*** 方式：
1、 扁豆撕去两头，然后再用手掰成两段，清洗干净，用刀切的没有灵魂;
2、 猪肉清洗干净后，切成丁，生姜切成片;
3、 起锅烧油，油热后，放入生姜炒香，再直接放入猪肉大火翻炒，炒到变颜色后，加入料酒去腥;
4、 炒出猪油后，倒入扁豆翻炒，断生后加入盐、糖、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒;
5、 然后将洗干净的大米倒入锅中，翻炒均匀，接着加入比平时煮白米饭少一点的水;
6、 将所有的东西都倒入电饭锅，按正常的煮饭键，就可以啦。
二、 芋头猪肉饭
准备食材：芋头、猪肉、大米、生姜
*** 方式：
1、 芋头清洗干净，削去外皮，将大颗的芋头改一下刀，然后泡在水里;
2、 猪肉选择肉一点的肉，洗干净，切成肉片;
3、 起锅烧油，油热后，放入生姜，然后倒入肉，翻炒变色;
4、 接着再倒入芋头，在油中翻炒一下，然后加入盐、生抽和老抽，上色调味;
5、 再将洗干净的大米倒入锅里，翻炒均匀，让每一粒大米都裹上酱油上色;
6、 最后加入比平时多一点的水，芋头饭可以在大锅里煮，这样可以煮出最下面一层的锅巴，很脆很香。
芋头饭可以选择瘦肉，然后吃饭的时候可以在米饭中加入猪肉拌一下会更香。
三、 咖喱土豆饭
咖喱味是每个小朋友都无法抗拒的香味，金黄黄的咖喱配上米饭和菜，直接吃上三碗。
准备食材：咖喱、土豆、胡萝卜、鸡大腿、生姜、葱花
*** 方式：
1、 土豆和胡萝卜去皮清洗干净，切成小块状，放一旁备用;
2、 鸡大腿清洗干净，剁成小块，冷水下锅放入生姜和料酒，焯一下水，水开撇去表面浮沫，然后用水冲洗干净;
3、 起锅烧油，油热后，加入生姜炒香，然后放入鸡腿翻炒，之后加入料酒即可;
4、 然后倒入土豆、胡萝卜和鸡腿一起混合翻炒均匀;
5、 再将洗干净的大米倒入锅里，翻拌一下，加入和煮白米饭一样的水;
6、 最后在中间放上一块咖喱块，因为咖喱本身有咸味可以不用加太多调料;
7、 咖喱饭煮好后要搅拌一下，撒上葱花。
以上就是小编教给大家的专治不吃白米饭的小朋友的妙招，可以回去给家里不吃饭的小朋友试一试哦!可以给小编留言还有哪些好吃的米饭妙招!(丹丹)
剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃米饭，每家都剩下的，怎么吃很多主妇费尽了心思，炒、焗、蒸等等，都是吃剩米饭好办法。我每次吃剩米饭都喜欢吃焦香味道的，把它炒的焦香四溢带有锅巴味，这种做法需要一定的火候，尤其是用炒锅做,那更难做。剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃！
我今天做的肥牛饭，是很家常菜的懒人饭，把剩米饭用小电锅加热，铺上爱吃的食材胡萝卜丁和豌豆粒，再铺上焯水的肥牛卷，用小火煎出焦香味，沿着锅边的调味汁，再次焖上几分钟，焦香四溢的锅巴味就出来了，开锅就可以上桌吃了，真简单一家人都可以围桌而坐吃起来，真是暖胃又好吃啊！
这种简单的肥牛饭可以做便当，自己做很简单，不到一刻钟，一碗鲜嫩四溢的肥牛便当就搞定了。衮熟的豌豆粒和胡萝卜丁吃起来很清爽，鲜嫩的肥牛卷与酱香调味汁，甜中带点咸鲜，拌着米饭吃，回味无穷。 上班的时候，提前为自己准备好这样一份颜值与口感并存的肥牛便当，吃起来0负担又格外满足！
主料：肥牛、剩米饭、胡萝卜、豌豆
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、白糖、香葱
做法：1、把豌豆洗净，胡萝卜洗净切小丁丁，和豌豆粒一样就行，香葱洗净切末
2、把ERNTE黑金小圆锅加清水，加锅盖，火候调到更大档（4档）烧开以后，加豌豆粒和胡萝卜丁，煮开，大约煮2分钟左右即可捞出来
3、把肥牛下锅里，看到变软变色立刻捞起来备用
4、把黑色小圆锅，加少许的植物油，加剩米饭，用木铲子抹平米饭
5、把豌豆粒和胡萝卜丁铺上面
6、再铺上肥牛卷。加一勺植物油
7、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后
8、取一小碗，加生抽和蚝油，白糖和少许的盐，搅拌均匀成调味汁，沿着锅边慢慢倒进米饭上面
9、加锅盖再次用小火慢慢地焖出酱香味和肥牛的香味以后
10、撒上香葱末即可出锅吃了，这样把剩米饭用小锅和调味汁焖出来，真是粒粒香浓的好吃极了 。
可可的小贴士
1、食材可以任意搭配，肥牛必须得加，这样才好吃香浓
2、没有小电锅的，可以用电饭煲或者多功能锅。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
这是我吃过全宇宙更好吃的#一学就会快手菜#五香锅巴一家四口都爱吃锅巴，特别是4岁小宝尤其爱吃。 外面买的锅巴油脂含量高，不能多吃，大人能节制，可孩子表示做不到，老母亲灵机一动，从此家里随时都能吃到健康又美味的锅巴。 每次做饭都会特意多煮一些，有剩饭不知道怎么解决的小伙伴也可以试试
By 更好的鸭很压抑
用料- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 剩饭 适量
1、追剧特棒
2、食材：剩饭、调料粉 *** *** ： 1、剩饭中加入盐、五香粉、芝麻油（建议多加） 2、抓均匀后放入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片（任何圆形的都可以） 3、放冰箱冷冻30分钟
3、4、冷冻好的米饭切成正方形放入烤盘中（烤盘铺上油纸） 5、蒸烤箱180度烤40分钟
4、喜欢吃辣的可以趁热撒上调料粉
5、开动
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锅巴饭走起，简单又好吃，吃货来收藏哦南瓜洗净、削皮、切小丁，备用。香米用清水淘洗三次，泡水备用。紫薯用小刷子洗净，是否去皮随意。锅底放少许食用油，倒入备好的香米，水位刚刚没过半指甲高即可。倒入备好的南瓜丁。摆入备好的小紫薯，选择快煮饭按钮。煮好之后出国。惊喜，有锅巴，但是没有糊锅，非常满足～无水印,一人食,晚餐,午餐,电器,电饭煲,饭,焖饭,主食,咸
没有大柴锅也能做锅巴过去农村都有大柴锅，蒸米饭时很容易形成锅巴。 不光大人孩子，就连天蓬元帅都赞不绝口（具体内容参看《西游记》）。 但是现在上哪找大柴锅去啊？没事，没有柴锅一样可以在家自制锅巴。非常简单。
By 拾先生和美食
用料- 大米
- 玉米淀粉
- 油
- 不粘锅 1口
1、提到大米，怎么能错过锅巴这道美食。
2、准备：大米，玉米淀粉，食用 油。 硬件：不粘锅。
3、先把大米淘净，摊平，放在通风处晾晒到自然干透。
4、有条件的准备一个专用的炸锅巴模具，没有的可以用炒勺代替。在炒勺内壁刷薄薄的一层 油，方便锅巴脱膜。
5、把大米混合玉米淀粉搅拌均匀，然后平铺在炒勺内壁，压紧实。 喜欢吃辣的可以再加入辣椒面，喜欢牛肉味的可以加入牛肉粉，以此类推，想吃什么味道都可以。
6、油锅烧热，下锅炸制。炸好的锅巴会自然脱离炒勺飘起来。 炸好的锅巴别急着吃，先晾凉再吃，既防止烫嘴，口感也会更加松脆。
小贴士自制锅巴，想吃什么味就做什么味。
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
#精致一人食#香脆锅巴饭剩饭怎么办，就这样做妥妥的。
By 无我Jin
用料- 米饭 100克
- 鸡蛋 1个
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 熟芝麻 少许
1、不粘锅倒油少许
2、剩饭平铺锅里，鸡蛋液倒入，中火
3、5分钟，小火
4、洒上佐料起锅
5、调料
6、可放一些下饭菜，泡菜（紫甘蓝），老干妈，花生米。
小贴士注意不能大火，易焦
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值得专程去吃的12碗米饭，最后一碗没想到为了一碗米饭专门造访一家餐厅，这样的事，你会做吗？
“饭之甘，在百味之上”，但很少有厉害的餐厅，仅把一碗饭当作自己的招牌。菜单上的精彩足够多了，可食客却会用自己的嘴巴投票。
一碗好吃的饭，纵使你炊金馔玉，也难掩锋芒，它要花的心思太多了：那些厉害的大厨们将毕生所学的技巧、火候、力道、见识，融入一碗米饭中，别说造访一家店，就算专门为它跨一座城，也值。
和那些为了一碗饭花尽心思的大师一样，常年浸淫在吃喝之中的我们，选出上海最值得专程造访的12碗饭，分享给你们。
01 | 楼上火锅·鸳鸯肠煲仔饭
价格：128元
楼上火锅的忠实粉丝里，因为招牌花胶鸡锅“进场”，最后却被煲仔饭“套牢”的，不在少数。
一锅煲仔饭端上桌，米饭“吱吱”叫嚣，腾腾热气扑面，腊味堆满泛着油光，饭粒饱满锃亮，拌匀了铲下一大块锅巴——作为一顿火锅心满意足的收场，比花胶下锅还要抢风头。
有熟客直接发表爱的宣言：“只要煲仔饭在我就不会减肥，更不会计算任何碳水。”（点评用户@一块钱最远），黑珍珠一钻火锅店，把一道煲仔饭做成招牌，也是美谈。
左润肠，右腊肠
哪有凭白无故的“爆款”呢？作为粤菜系里最出名的单尾，煲仔饭的用料、火候一点马虎不得。
最常吃的“鸳鸯肠煲仔饭”，只用金华两头乌做的腊肠，7分肥3分瘦，用高度酒腌制风干，咸中有甜，泛着黄酒香。猪润肠则来自香港地标级老字号镛记，鹅肝香味醇又润。光这两种腊味，也称得上“绝代双骄”。
我们曾有幸见证过一锅楼上煲仔饭的诞生：砂锅里烧开水，提前浸泡过2小时的丝苗米入锅搅拌，等水分收干，再加入腊味跟猪油。
砂锅落在灶上，要倾斜45度煲制，每5分钟转一个面。这一步很关键，只有受热均匀，这样煲出来的米才会粒粒分明，干湿度适中。
最后出品，腊味与饭总是分开呈现的。煲饭的过程中，腊味的香味和油脂已经渗入米饭里面。饭与腊味的关系就像极了一对搭档多年的老伙计，配合无间又能各自精彩。
对了，千万记得给大块锅巴拍张照，年底盘点“今年更好吃”的环节，这块锅巴一定是绝佳素材。
02 | 醉东Oriental House——5J东海钓带饭
价格：398元
醉东的5J东海钓带饭，属于“听说过，难见到”的神奇存在，即便久闻其名想做做功课，也很难找到有效评价，——off menu，只有少数老客才懂得点。
图源：醉东Oriental House官方
米饭与蛋炒得粒粒分明，铺在砂锅中，火腿腿心切片码在饭上，海钓带鱼段银光闪闪。这边做好造型上锅蒸，另一边用梅干菜炒肉末备着。等饭蒸得了，就拌在一起，配一杯冰镇过的冷泡桂花龙井，香润里又添了清新，适意！
据相熟的客人介绍，这道5J东海钓带饭，最初脱胎于醉东的5J火腿宴。西式火腿配中式的饭倒也不算多稀奇，但台州菜的特色一融进来，脱胎换骨。
梅干菜炒肉末，绝妙的搭配
最初这饭用的是黄鱼，最终用了海钓带鱼。鱼身上的银色鳞片完整又有光泽——这是新鲜海钓带鱼才有的样貌，简单一蒸就足够鲜甜。
火腿的香跟带鱼的鲜，混着丰润的油脂，率先一步俘获米饭，肉末梅干菜的加入则是浙江人的小心思，一道看似“吃不起”的饭，有了家乡烟火气，温柔又熨贴。
图源：醉东Oriental House官方
知道了这隐藏菜单的存在，也不是次次都能吃到（醉东有四家店呢）。有朋友曾经预约想一尝究竟，结果收到反馈说餐厅新主厨不确定可以提供，于是尝试5J火腿牛肉拌饭，也很惊喜呀！
想解锁off menu，提前预约就对了！
03 | 嗑米·黄鱼炊饭
价格：258元/份
这铺得满满的黄鱼炊饭，来自一家名叫“嗑米”的米饭专门店。
敢以“米饭”为主打做专门店，嗑米还是有一定自信的，光是米就有六种可以选择：海淀京西、北海道七星、常熟慢米、黑龙江泰来、南粳46、山形县生拔。
招牌黄鱼炊饭，将黄鱼肉剔骨拔刺简单腌制，晾上一夜制成“一夜干”，直接同生米入日本产的黑陶釜内煮制。这种黑陶釜是专为煮米饭定制的，能保留米饭的湿度和营养。
到大约七八成熟，再离火将黑陶釜转移入竹篓中，用剩下的余热将饭焖熟。上桌前最后一步，开盖拌入猪油炒咸菜与嫩葱，最后撒少许苔条。现点现做的炊饭虽然要等上半个小时，但好饭不怕晚。
黄鱼的肉质本就紧实，制成一夜干后更显扎实与鲜美。苔条在其中既是点缀，又给米饭增加了些许咸甜味。而饭在猪油的浸润下，也令其作为“世界名米”的风味更好地展现出来。一碗米饭带来的温柔与感动吃过难忘。
有北方的食客给出了这样的评价：“黄鱼炊饭是北方人不熟悉的那种食材本味+鲜香。先开始吃没什么，不知不觉就一粒不剩了。”更多的食客提到的关键词都是“香”，京西米吸收了黄鱼的香味和鲜味，一开锅就是扑鼻的香。
04丨甬府·韭菜虾籽煲饭
韭菜虾籽煲饭：398元/份
说到砂锅饭，脑子里蹦出的大多都是油润带着锅巴煲仔饭，甬府却另辟蹊径，研发了一款带着满目绿意的特色煲饭——韭菜虾籽煲饭。
韭菜虾籽煲饭有一种独特的魅力，不爱的人“掩住口鼻”，爱它的人趋之若鹜！一口气吃2大碗完全不成为题。
图源：甬府官方
韭菜虾籽煲饭在用料和 *** 上都极为讲究。
煲饭中的虾籽并不是传统意义的虾卵，其实是一种来自浙江沿海宁波台州一带的迷你小虾米。这种小虾米自带有海边特有的味道一股近似虾酱的香味，与新鲜翠绿的韭菜搭配，在色、香、味上互相成就。
做法上则要先将饭焗好，和卡式炉一起端上桌以后，再把炒好的韭菜与虾籽一同倒入。韭菜比较容易出水，所以必须和饭分开烹制，这样饭才能有锅巴和镬气。
图源：甬府官方
当大砂锅端上餐桌，打开砂锅盖的瞬间，热气裹挟这虾籽的鲜与韭菜的浓蓬勃而出，只要一秒钟就会被这种香气虏获。
只见工作人员细心地将生韭菜、虾籽与米饭翻拌均匀，三者在高温的作用下虾籽的鲜甜与韭菜清香相互融合，在等待的过程中唾液不断分泌，已经等不及想要吃上一口。
等到米饭进口，海与陆的鲜味在口中激荡。本以为一碗足以的人，往往在不知不觉的中两碗下肚。锅底酥脆的锅巴给牙齿带来了拒绝的 *** ，一口接一口，心中即使提醒自己千百遍吃得太多，还是会忍不住吃下一碗。
韭菜虾籽煲饭用料和做法都极花时间，想要在餐厅里品尝到这一口鲜，别忘了提前预约哦。
05 | 遇外滩——红鲟米糕
价格：时价
每年金秋十月，当江浙沪都在争相追捧膏肥脂满的大闸蟹时，福建人却痴迷于一种身型更加霸气的海蟹——红蟳，用它和糯米同蒸，就是当地宴客大菜：红蟳米糕！闽南俗语称：一盘鱘，顶桌菜，过年或祭祀的餐桌上一定有它。
图源：遇外滩官方
放眼沪上，更好吃的红蟳米糕藏在米其林一星闽菜餐厅遇外滩，也是他家的招牌菜之一。
只有膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致；米用的是饱满的贵州香禾糯米，糯米需要生炒，炒至全熟需要50分钟。因为这道菜每桌必点，听说遇外滩有一个师傅专门负责生炒糯米，保证口感软糯中带着Q弹。
最后将炒好的糯米垫有荷叶的笼屉，铺上蟹块，大火蒸熟。蟹肉的鲜香和油脂慢慢渗入糯米，还伴有淡淡的荷叶清香。
吃的顺序也至关重要，先吃丰盈油润的蟹膏，再吃吸足精华、微微湿润的的米糕，搭配清甜饱满的蟹肉一同入口，销魂又入味，好吃到让人啧啧称赞。
翻看评论，有个来自福建却常驻上海的伙伴写了这么一段话，“每次想家的时候就会来遇外滩点一份红鲟米糕，一口回味无穷的糯米饭能短暂地解了我的乡愁，这是我记忆中过年时家的味道。”
还有不太爱吃蟹，却因为糯米饭无限当回头客的人，“我每次来就冲着下面的糯米吃，被鲜味浸润的糯米饭糯唧唧的，每次都很有满足感。”
06 | 玉芝兰——甜烧白
价格：包含于1588元套餐中
米饭中的甜味代表，甜烧白，四川九大碗之一，它也被称为“夹沙肉”。糯米饭蒸得粒粒发光，中间夹上肥瘦相间的五花肉，再填入细腻的豆沙，大火一蒸，鲜香软糯，晶莹透亮，极尽丰腴之美。
图源：玉芝兰官方
传统甜烧白较为肥腻，份量略显粗犷，1-2人吃不完。
米其林一星餐厅玉芝兰的川菜大师兰桂均师傅对它进行了改良，玉芝兰的甜烧白仅选用一小片猪五花藏于其中，油腻感全无，并将原有的豆沙换成了黑芝麻糖、加入了桂圆，红枣还有莲子，降低了本身的甜度。原来顶上的肥肉则替换成了黄豆粉和糖粉，最上面再撒上少许烤熟杏仁片，看上去像道西式甜品，吃起来软软糯糯，甜润柔美。
虽然进行了改良，但它依然是地道的传统甜烧白，这也符合玉芝兰“兼容并包”、“百菜百味”的理念。
图源：玉芝兰官方
不少上海的本地食客把它当成一道餐后最后一道甜品看待，对于一些不太嗜甜的上海人来说，初尝甜烧白总觉得不太能接受，但吃了几口，便被这种甜咸混合的曼妙滋味深深俘获，一口一口，吃到上头。
07 | 菁禧荟·潮州菜脯炒饭
价格：128元/份
潮汕人有菜脯情结，在外人看来朴实无华的“萝卜干”，在潮汕人这里却是“至宝”。
图源：菁禧荟官方
菁禧荟一直在做“新潮味”，但无论技法或食材怎么变化，很多菜里还是能看到菜脯、鱼露和潮州咸菜这“潮汕三宝”，因为它们代表了潮汕的“本味”。
老菜脯
晒菜脯是个大工程，早上晒，中午翻，晚上腌。晒完一个月，再收回来腌半年，才成就一份菜脯，供日常食用。而如果招待贵客，甚至要十年以上的菜脯才有资格上桌，年头久远的老菜脯，更是被当作女儿嫁妆。
菁禧荟的菜脯炒饭，用了十五年的老菜脯，与之相比炒饭用的五常大米都显得不足为奇。黝黑的老菜脯，仿佛凝聚了时光的深邃。它带来的不是什么惊天动地的美味，但就是这朴实的“时间的味道”，才最打动人。
吃过的人大多给出了正面的评价如：“炒得很香，粒粒分明，对于很饥饿的我，直接干了两碗。”“入口很干爽调味又很鲜，好吃。”“好吃！虽然是碳水炸弹，但是怎么有那么香的炒饭，太令人有幸福感了！”
08 | 桂花楼——扬州锦绣炒饭
价格：136元，可供4-6人食用
扬州炒饭，在淮扬菜中地位极高，看似普通但工序复杂，其实想要炒出一盘金黄璀璨的实属难事。在上海，懂经的会去哪里吃，我们帮你问到了，浦东香格里拉大酒店里的淮扬菜餐厅桂花楼，一份扬州锦绣炒饭，堪称人间值得。
图源：桂花楼官方
扬州炒饭不局限于食材的选择，家常版的只需要配齐鸡蛋、葱花和米饭。而桂花楼的是“皇帝级别”的了，不用隔夜米，也不冷藏，现蒸的米饭现炒，加上虾仁、海参、鸡肉、鸭胗、冬笋、冬菇、蘑菇、火腿、蛋、葱花，豪华配料一次性聚齐。
每样配料切得细幼如同米饭大小，刀工极为讲究。与细滑的蛋丝和喷香的米饭一同，经过一系列的压、摊、抖、扬、颠、晃、扯后，洒上一把葱花，香喷喷的扬州炒饭就诞生了，一碗真正的“碎金饭”。
饱满的米粒在口中散发着香葱的清香，米饭粒粒分明，每一粒都裹上了蛋丝，配料也处理得很精细，不会互抢风头，松软合度、余味绵长。吃过桂花楼的扬州炒饭，你才会明白以前你吃的最多被称为蛋炒饭。
鉴定一个淮扬菜厨师的厨艺如何，先来一份扬州炒饭，一试便知。有人评价说“桂花楼的扬州炒饭让我这么多年都久久难忘，每来一次上海都会特意来桂花楼品尝。”有的老客人则吃出了心得，“是不是高师傅炒的，我一口就能分辨。”
09 | 海云陈记——海南鸡饭
价格：158元/半只，286元/整只，鸡油饭12元
图源：海云陈记官方
天气一热，就馋海南鸡饭。想吃到正宗海南鸡饭，必去被冠以“海南鸡饭皇者”的海云陈记，上海海南鸡饭天花板。
金牌海南鸡选用的是三斤左右重的龙岗黄油鸡，从小吃肉糜长大，骨肉丰腴。一份海南鸡的 *** 需要两个半小时，经过三部曲，先浸入浓鸡汤，再用冰水激脆，最后用秘制卤水卤，非常讲究。
图源：海云陈记官方
经过冷水激脆的鸡皮，金黄油亮，口感丝毫不油腻，皮与肉之间附着一层果冻般的胶质，给牙齿带来极致的滑脆。鸡肉滑嫩入味，透着浓郁的卤香。
图源：海云陈记官方
同为主角的鸡油饭，用的是上好的泰国香米，被浓鸡汤熬制的鸡油浸润，油脂都渗入进了米饭，得到了鲜味的滋养。
配鸡的三色酱料各有风味，葱姜末研碎佐以盐和芝麻油，地道的广式风味；天椒、蒜蓉打成蓉，再有泰式青柠汁的加持，构建出清爽东南亚酸甜味；咸味则由新加坡的鸡饭老抽担当，颇具特色。一份鸡，三种调料，每一种口味都不想放弃。
大部分食客都是奔着他家的海南鸡饭去的，吃完后都称赞无敌，“皮滑只有鸡油自身的味道，鸡肉滑嫩，丝毫不老，鸡丝也不卡牙。一份的分量也很多，最适合一家人来吃。”
10丨御宝轩·福建炒饭
福建炒饭：138元/份
在饭料理江湖，有一种极为特别的存在，它介于捞饭和炒饭之间，这就是湿炒的福建炒饭。御宝轩将这种福建炒饭做到了入口鲜甜，米香浓郁。
这种湿炒饭与“粒粒分明”的炒饭很不一样，它以蛋炒饭为基础，再盖上浓稠鲜滑的料头，两者之间界限分明，又彼此映衬，入口“连汁带饭”，只要吃过一次就会让人难以忘怀。
图源：小红书@Ricooo
作为2022年米其林二星、沪上知名一位难求的粤餐厅，御宝轩的福建炒饭可以说是每桌必点。
与其他米饭的烹饪方式不同，福建炒饭对于烹饪的难度和专注力更高，炒饭底、烩饭料，每一步都不能马虎，是实打实的功夫菜。
图源：大众点评@吃不饱的艾立森
饭底需要有炒饭的精髓，颗粒分明，饱满有弹性。
御宝轩特地挑选了晶莹剔透有油性的籼米。这种米蒸出来的米饭粒粒松散，弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光，最适合用来 *** 炒饭。
御宝轩的福建炒饭吃过就爱上的另一个制胜法宝就是鲜甜浓郁的酱汁。
干贝、虾和菇各领一鲜，粒粒分明的炒饭裹满了鲜香的酱汁，使整碗炒饭都带着浓郁的咸香味。干贝更是被贴心地撕成细丝，每一口饭都能吃到丝丝鲜味，让人停不下嘴。
11 | 映水芙蓉·虾膏泡泸沽湖红米饭
价格：108元/份
之一次知道泸沽湖红米就是在映水芙蓉，当时餐厅有一道叫“出水芙蓉”的菜噱头很足，实际是松茸鸡汤上放一朵干花苞，上桌后花瓣会渐渐绽放开，不过颜值再高本质上仍然是鸡汤，反倒是虾膏泡泸沽湖红米饭更值得一吃。
图源：映水芙蓉官方
平时吃到的泡饭都是用白米做的，红米看起来就很有冲击力。浅紫色，颗粒大又饱满，吃起来也是嚼劲十足。这种泸沽湖高原红米，也叫摩梭红米，是一种糙米，产区小产量也有限，只在泸沽湖一代生长。
虾汤是用虾膏跟湖虾熬制的，熬十几个小时，汤的口感早已变得浓稠粘糯（会粘在嘴唇上）。上桌时端一个石锅，再配石壶，锅里是红米饭，壶中是金黄虾汤。
图源：映水芙蓉官方
吃前把汤淋在饭上，石锅还热，汤被激得滋滋作响，再焖5分钟拌匀，虾汤均匀裹在饭上，满口鲜香。
博主@mint_durian对红米饭赞不绝口，一边吃一边就在感叹汤有多鲜：“别说一人一碗，就算是给我一锅也能吃光。”
12丨DA VITTORIO SHANGHAI·意大利烩饭
意大利烩饭：618元/份
图源：DA VITTORIO官方
DA VITTORIO是意大利的老牌米其林，来到上海后，开业仅三个月就入选了米其林榜单，一年多后他升级为米其林二星。
DV作为一家老牌、经典的意大利餐厅，在上海他沿用了90%的老店菜单。在口味上100%还原意大利总店的味道，无论是亚洲还是欧洲，DA VITTORIO呈现的味道和品质永远是一样的。
图源：DA VITTORIO官方 腌制牛肉意式烩饭
在意大利餐厅，最值得尝试的米饭便是意大利烩饭，意大利烩饭也是DV在上海当之无愧的明星菜品。
意大利烩饭从做法上100%还原了意大利的风味，从上世纪60年代意大利的之一家店开业起，几十年间这道烩饭逐渐改良的成了经典。
与其他餐厅不同，DV的烩饭会根据季节来吃，每一季都有独属于自己的惊喜。冬季的白松露烩饭，秋季的意式牛肉烩饭，夏季的海鲜烩饭，任季节变换，DV的意大利烩饭总会惊艳到你。
图源：DA VITTORIO官方 经典海鲜烩饭
最值得推荐的绝对是他们家的海鲜烩饭。
米饭用鲜鱼高汤炖煮，让每一颗米饭都吸饱了大海的鲜甜，配菜选用了海洋中最为鲜爽的五种海物，法国蓝龙虾、日本扇贝、新西兰海鳌虾、鲜虾与青口贝。
入口后融合的鲜味在口中迸发，舌尖仿佛在大海中畅游，鲜味层层馥郁，等到米饭滑落到胃里，舌尖只留下了“海浪”的痕迹，满口清甜。
我们对稻米爱得深沉，米饭的香味，就是家的香味。无论何时，一碗热气腾腾的米饭，总能抚慰我们的内心。一句“好好吃饭”，也是父母最饱含爱意的“啰嗦”。你吃过什么记忆深刻的米饭呢？欢迎在评论区留言与我们分享。
文｜Ruka Judy 团子 芋头
图由受访者提供
