作者：露露_nZKH
用料
糯米 适量
油 适量
淀粉 失恋了
盐 适量
做法步骤
1、糯米提前泡上半天
2、捞出来控水
3、倒入大碗中
4、加适量盐
5、加适量淀粉
6、搅拌均匀
7、锅中倒油（油多点）
8、勺子放油锅里粘上油
9、把糯米盛入勺子里，稍微压实点
10、锅中油烧热把勺子放进油锅，手拿的不动
11、炸到一定的时候锅巴和勺子会自然分开
12、捞出控油
13、成品图
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
一碗米饭，一勺面粉，教你在家做锅巴，简单易学嘎嘣脆大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、 今天老刘就来分享一下“香脆锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
米饭、鸡蛋、麻辣鲜、孜然粉、面粉、澄粉
4、先把米饭倒入盆中，再放入麻辣鲜、孜然粉、少许食盐、打入两个鸡蛋，再放入面粉，面粉的量大概占米饭的量三分之一左右就可以了，再放点澄粉，淋入适量食用油，上手搅拌均匀，揉成米饭面团
5、案板上擦上一层食用油，用手给它抹匀，米饭饭团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚薄要擀的差不多均匀点，把擀好的米饭面皮四周给它切整齐，米饭面皮先划成长条状，再竖着切下把米饭面皮切成小方块
6、然后把锅巴放入五成热的油锅中，炸制锅巴酥脆捞出，油温升至七成热，把锅巴放入锅中复炸三十秒马上捞出，即可食用
7、中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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老张莜面的大嫂这样做莜面锅巴饺子，看着就想吃，农村老家的做法坝上扬场
莜面和山药一起搓
老张在农家
刻骨铭心的乡恋
割莜麦
山药镲丝
剁野菜
拌馅
捏好的锅巴饺子
炕锅巴饺子
炕熟的锅巴饺子
品尝更具地域特色的美食，往往不能离开它的家乡，那块土地，一旦离开，那美食就不再让人激动，让人思念。也不再动人心魄了。莜面，对于坝上人来说，不仅仅是食物，更是封存于生活长河里的记忆，刻骨铭心。老张莜面店都是老张自己打理，店内环境清新朴素。莜面的取材也来自于家乡最原生态种植，所以莜面口感劲道，在漫长的时光里，老张和莜面已经紧紧联系在一起了，这里的莜面有坝上的味道，亲情的味道，朴素的味道还有坚韧怀旧的味道，牵肠挂肚的味道。锅巴饺子，热水和面，面要微软，反复揉到劲道。馅料，山药擦丝，野菜，放入葱花，麻油，盐，搅拌均匀，莜面揪剂，个头匀称，然后放于手中揉圆压扁，用拇指与食指顺边外往里捏，捏成半月状待用。将做好的饺皮放入适量的馅，顺便捏合即可，一个个饺子成型了，锅底加适量的水，把饺子贴在锅里围成一圈，火候把握很重要，6分钟温火烧至水干，闻到莜面饺子的焦香味，这时需要马上出锅，锅巴饺子出锅了，外皮焦脆而莜面劲软，馅料鲜香。
老张莜面肥肠溜豆芽
肥肠
豆芽
老张莜面的肥肠溜豆芽，肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是秋冬之季食疗上选，肥肠煮熟，斜切，豆芽洗净待用，锅内放麻油，肥肠豆芽入锅，大火爆炒出锅。
好香啊
莜面，重新发现的健康美食（30集微纪录片，每周六更新）已播出的内容有：
第1集 多吃莜面更健康，你可能不知道的莜面营养价值有哪些？（点击即可观看）
第2集 莜面好吃原因原来在这！做莜面也是有说法的，你知道这些吗？（点击即可观看）
第3集 好吃的莜面窝窝是怎样做出来的？配什么样的佐料会吃的更香？（点击即可观看）
第4集 看！莜面鱼鱼是怎样搓出来的？越细越好吃吗（点击可观看）
第5集 好吃的拿糕是这样做出来的！多吃莜面更健康|莜面，重新发现的美食（点击可观看）
第6集 磨擦擦是莜面的一种吃法，很多人都爱吃，原来做法这么简单，一看就会（点击可观看）
第7集 莜面囤囤，一种一层莜面一层蔬菜的莜面美食，做起来简单，吃着好吃（点击可观看）
第8集 张家口坝上人爱吃的山药鱼儿怎样做？山药鱼儿与猪肉酸菜汤相逢是一见倾心的味道（点击观看）
第9集 看张家口坝上农村大嫂这样做锅饼子，吃着就是香，多吃莜面更健康（点击观看）
第10集 黑山药面鱼，张家口坝上人的更爱，张家口老张莜面地道的坝上味道（点击观看）
第11集 山药丸丸，张家口坝上人爱吃的莜面美食，张家口老张莜面特色美食（点击观看）
第12集 山药烙饼，张家口坝上人爱吃的家常美食，原来是这样烙出来的（点击观看）
第13集 张家口坝上人爱吃的莜面生下鱼，3分钟视频教你这样做就更好吃（点击观看）
第14集 张家口坝上人为什么爱吃山药馈垒？2分钟的视频告诉你做法很重要（点击观看）
最近，有小可爱发来了新消息——小米锅巴，是一颗颗粘在一起的么？
我之一反应是，这么颗粒分明，难道是整粒的小米直接膨化而成，就像「快递运输中防震缓冲的泡沫板」那样？再搜了下产品配料表，发现居然是粉做的，而不是一颗颗小米一起膨大粘合的！
嘻嘻，那就一起来看看工厂生产吧~
膨化生产线
小米锅巴包装袋写着膨化而成，看这进入螺杆机的，显然就不是小米粒吧~是把各种原料粉、调料和水按照比例配好，拌粉上料。
然后通过机器内部的高速旋转的螺旋杆挤压，在高压的情况下，将和好的生面团熟化膨化。再经过机头模具，旋转刀片切出来一个个的小圆饼。
换个方向，看起来像是什么吸星大法，把小圆饼倒吸回模具。
仿佛由一颗颗小米粘黏而成的小米锅巴就出来了。问题来了，明明是小粉团，怎么就做得能粒粒分明？！
特殊模具头
答案是——靠挤出模具头对面团进行整容。看下图五花八门的模具头，什么莲花、荷花、星星造型，全部不在话下。看左下角这个，长得跟茶杯滤茶叶网一样的，这就是小米锅巴的秘密！
滤网一样的模具头上是密密麻麻的小圆孔，原本光滑的面团被挤成很多小粒的，一粒连着一粒，就成了我们看到的样子了~通常凸出的那一面的小米粒会更加圆滚滚，而凹进去的则会相对平一些。
调味
形状搞定，其他的就好说了~有的油炸至金黄再调味，主打非油炸的就直接去调味。最后一包装，完工~
校对：Cast + 江小丧
截图：Cast
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Emma Li 的 《小米锅巴》、抖音博主 膨化故事远航 的 《网红小米锅巴加工设备！解馋零食小米煎饼膨化机！#工厂实拍视频》和 北方水城牌沁州黄小米锅巴 的 《加班加点生产中……# 真材实料才能做出好味道 # 支持全国各地发货 》 以及 1688 的小米锅巴机器 产品图
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不代表中科院物理所立场
如需转载请联系原公众号
来源：有趣的制造
编辑：TT
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在家可以做的小零食，一碗米饭加点面粉，炸出喷香酥脆的锅巴在家可以做的小零食，一碗米饭加点面粉，炸出喷香酥脆的大米锅巴。
平时特别喜欢吃锅巴，基本上各种口味的都尝试过，可以说锅巴这种小零食，真是一吃就停不下来，尤其是在一边看视频一边吃的情况下，以前经常买湖北两家很有名的锅巴，但由于之前一段时间疫情的原因，一直没有再买，就开始在家自己做锅巴了，一口一个嘎嘣脆，吃起来超级过瘾。
其实做锅巴没有想象中那么复杂，在家准备一点大米饭，剩米饭更好了，加点面粉，放入调味料，将大米饭和面粉混合后，擀出你喜欢的形状，放入高温的油锅一炸，整个厨房都喷香喷香的，捞出来的锅巴，吃一口焦香酥脆，还可以撒上喜欢的调料，锅巴一次不用炸太多，既可以解馋，也不用担心摄入热量过多。
【大米锅巴】
【主料】大米饭，面粉
【调料】食用盐，油，五香粉，麻辣鲜
【 *** 过程】
步骤1.准备适量的大米饭，其实也不用特意准备，家里有剩的米饭就可以，我用的是新煮的大米饭，家里没有剩饭了哈哈，米饭煮得稍微硬一些。
步骤2.将适量的五香粉倒入大米饭中，加入适量的盐，具体多少，看准备的大米饭的量哈。
步骤3.倒入适量的面粉，将大米饭和调料以及面粉搅拌均匀，可以适当的加一点水，使其充分黏在一起。
步骤4.将大米饭面团多揉一会，一定要将调料和大米饭、面粉搅拌均匀，不然吃的时候，味道不均匀。
步骤5.将搅拌好的大米饭面团，分成两部分，放在案板上，撒上一些面粉，擀成面片的形状，尽量擀的薄一些。
步骤6.将擀薄的面皮，用刀切成正方形或者菱形，长方形也可以，如果切起来比较粘的话，切之前刀蘸一点水。
步骤7.锅中倒入适量的油，烧热油，将切好的锅巴放入锅中，注意要一片一片地放，不然容易粘在一起，放入油锅之后，保证每一片锅巴都没有互相粘连。
步骤8.待油锅中的锅巴炸至表面变金黄，用筷子将锅巴翻另一面继续炸，肉眼可以看到锅巴的表面变硬，同样炸至变金黄，即可捞出，在吸油纸上放一会，沥干油。
出锅的锅巴带着一股焦香，撒上喜欢的调料，可以放椒盐，孜然粉，辣椒粉，各种口味都可以尝试，我放的是麻辣鲜。
锅巴的味道浓郁，咬一口，十分酥脆，虽然是油炸的，但吃起来一点都不油腻，当然啦，不能吃太多哦，吃多还是会感觉到腻的哦。
锅巴的历史可以说很久远了，关于咱们现在吃的锅巴，其实和以前的锅巴不太一样，以前的锅巴就是煮饭的时候，锅底产生的有点糊巴的锅底焦饭，东北一般叫“嘎嘎”，带有一股焦香的味道，咱们现在买的锅巴很多是油炸的，跟原来历史上的不一样哈。
曾经在梁实秋的《就只知道吃》这本书中，看到过一段记录，也是关于这个锅巴的：
锅巴，一称锅底饭。北人煮米半熟辄捞出置笼屉中蒸而食之，无所谓锅巴。南人率皆用锅煮米至熟为止，因此锅底有一层焦饭。焦饭特别香。
《南史·潘综传》:“宋初，吴郡人陈遗，少为郡吏，母好食锅底饭，遗在役，恒带一囊，每煮食，辄录其焦以奉母。”以焦饭奉母，人称为纯孝。
锅巴本身确是别有滋味，不必油炸。现在店肆出售的锅巴乃大量制造，雪白的，炸得酥脆，包装起来当作一种零食点心，非复往昔之档底饭了。
不管是历史上的锅巴，还是现在的锅巴，有一点是可以肯定的，那就是锅巴的口感和味道很受大家的喜爱哟。
小提示：
1.如果大家不嫌麻烦的话，大米饭可以进一步加工一下，把大米饭装入一个保鲜袋里擀碎，之后再放调料混合。
2.大米饭和面混合之后，一定要搅拌均匀，之后擀的时候，尽量要把面皮擀的薄一些，这样可以减少油炸的时间，如果面皮擀的太厚，不容易炸熟，需要的油炸时间还长。
3.炸锅巴的时候，一定要炸透，没炸好的锅巴吃起来表面会发软，这就是典型的没有炸透哦。
4.锅中倒入油之后，将油锅加热到放入一根筷子会产生小泡泡，然后把火调小一点。
一道家常锅巴土豆可以当做零食吃，也可以在这大热天配着稀饭吃！Hi，这里是甜喵料理，一个美食撰稿人，喜欢研究各种简单易操作的食谱，不过分讲究，简单纯粹的享受，愿望是贪吃不长肉~如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦~
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锅巴真的是巨好吃，多次推荐啦。 #锅巴一来就爆的大黄米锅巴。
让你们看一下我们家有多喜欢吃大黄米锅巴，这回囤了四箱，原来是两箱两箱的拍，这回直接拍了四箱回来。我是推荐你们拍这个烤肉的烤肉，更好吃、不辣，我老公喜欢吃这个辣的，所以说我就一样拍了一半，真的是很好吃，不是给你们推荐过一次了，这个锅巴真的是一来就爆，好不好吃？
吃过大黄米锅巴的姐妹，给我说实话来个评论，好不好吃？有些 *** 妹说不就一个锅巴吗？确实不一样，姐妹们，要不然不可能说每次出视频都会爆单。然后我这个锅巴给大家推荐过很多次了，还是推荐你们去拍这个烤肉的，但是也可以拍那个味道，也可以拍这个辣的尝尝，它真的很好吃。
它确实和你在市面买锅巴真的不一样，知道吗？里边是就是大黄米做成的，很香、特别脆，辣的也好吃，但你们家要有孩子，这个辣味孩子可能接受不了。
姐妹们，关键还便宜，原来十九块九毛钱十件已经很便宜了，但是现在十六块九就能给你发十包。你看这小锅巴，真的是越嚼越香。平时小孩喜欢吃，大人也喜欢吃，平时休闲时刻。然后看看电视什么的，就看看孩子没事扎两袋很好吃，老香了。
有米饭就能做的简单小零食锅巴家里难免会有剩饭，到了可惜，也不像农村可以喂鸡喂鸭，解决的办法来了，做成锅巴 可以当追剧小零食，可以做孩子的磨牙棒，促进牙齿发育，可以送朋友，好处对对。
配料(克）熟的冷米饭400 盐3 五香粉3生抽15ml 油15ml中筋面粉60
做法 把米饭和这些配料一起搅抓拌均匀后，案板抹少许油，铺保鲜膜在饭团上，用擀面杖擀成薄饼，在切成小方块，菱形长方形正方形随意切，圆形也可以，如果有模具更好，然后锅里倒宽油，5成热下锅炸，小火慢炸，勤翻到，不要糊锅，不要下太多，避免炸不均匀，炸到金黄酥脆起锅沥油，或者放到吸油纸上，可以撒些芝麻，喜欢吃辣的可以撒少许辣椒面，也可以撒少许椒盐，做成各种口味，吃不完密封保存也是不浪费的。
为了给宝宝安全的零食，喜欢动手的宝宝们可以做起来，还可以拍成日常视频积攒人气<可爱><可爱><可爱><可爱><可爱><可爱>。
