在烹饪过程中，酱油是一种重要的调味料，可以给菜肴增添味道和颜色。然而，面对货架上各式各样的酱油，我们该如何挑选一瓶好的酱油呢？
首先，我们要根据烹饪的需要在选择酱油。比如说，如果想要做日式料理，可以选择生抽，如果想要做炒菜或者烤肉，可以选择老抽。同时，还要注意酱油的盐度，有些酱油含盐量较高，有些则含盐量较低，应根据个人口味和健康状况进行选择。其次，要注意酱油的制造工艺。
一般来说，酿造酱油的味道更加浓郁，而配制酱油则更加清淡。同时，还要注意酱油的发酵时间，发酵时间越长，酱油的味道更加浓郁，营养价值也更高。此外，我们还要关注酱油的品质。优质的酱油应该是澄清透亮的，没有沉淀物，颜色也较为均一。
同时，优质的酱油还应该有浓郁的香气和口感。最后，我们还要注意酱油的品牌。一些知名品牌的酱油质量更加稳定，而且还有良好的售后服务。
总之，挑选一瓶好的酱油需要综合考虑多种因素。我们应该根据自己的烹饪需求、口味和健康状况进行选择，同时还要关注酱油的制造工艺、品质和品牌等方面。
走“极简风”的酱油，这5款零添加酱油，配料表干净，吃着更放心老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，最近关于“酱”的事情引起了不小的风波。
有一些曾做过餐饮的视频博主将各种各样的食品添加剂“展示”到了大众眼前，这些“海克斯科技”的出现颠覆了大部分人的认知，科技与狠活来势汹汹，让人不由地对自己曾经吃过的外卖、小吃甚至调味品都产生了怀疑，酱油更是因为“零添加”的问题，站在了风口浪尖。
许多酱油的配料表中除了那些能看明白的黄豆、小麦、盐、糖、水外，后面还跟随了一串很多人都不了解的色素、增香剂、防腐剂等繁琐的名字。这些食品添加剂虽然是被允许使用的，但相比零添加的食品还是不能让人完全放心。
面对琳琅满目的酱油，想要挑选到真正的零添加酱油也并不容易，资深吃货给大家推荐5款零添加纯酿造酱油，都是“酱油界的洁癖者”，走极简风，配料表很干净，吃起来更安全更放心。
一、千禾零添加酱油
在“海克斯科技”酱油风波未被掀起前，千禾这个品牌就主做零添加系列产品，可以说是一个比较良心的企业了。千禾酱油的配料表一向比较干净，主要由水、非转基因黄豆、小麦和食用盐构成，没有添加任何的色素、味精、防腐剂。
千禾酱油的零添加酱油都是采用的东北优质黄豆和小麦，遵循传统酿造理论，只选用自然浸出的头道原油，这种工艺制出的特级酱油的味道相对比较醇厚鲜香。
如果在选购时不是特别在意价格的话，建议尝试一下千禾的头道原香系列和御藏本酿两款，用380天时间酿造出的酱油，都是未脱脂大豆，也没有添加白砂糖，氨基酸态氮含量更高，鲜味最为浓郁，有小时候酱油的味道，炒出的菜酱香味更为明显，吃起来也最健康。
二、六月鲜轻盐酱油
六月鲜是山东欣和调味品公司旗下的酱油品牌，近几年的名气也是越做越大，六月鲜名字的含义就是坚持只做六个月发酵的特级酱油。六月鲜也主打做零添加酱油，和千禾的步调相差不多，配料表同样简洁干净，以水、黄豆、小麦、盐四样组成完全的天然酿造。
值得一提的是，六月鲜在零添加的基础上还推出了轻盐酱油。轻盐酱油比普通酱油的含盐量低20%-40%左右，咸味少了但鲜味并没有减少，对于健身人士和家中有宝宝的朋友十分友好，拌沙拉、煮面、蒸鱼加一点，味道很是鲜美，吃起来也有滋有味，而且价格也比所谓的母婴店售卖的“婴儿酱油”要便宜得多。
三、李锦记无麸质酱油
李锦记作为广东酱料的优秀代表，酱油也是不输于其他品牌的，各价位的、各种类的酱油应有尽有，零添加酱油也有三款，其中最为特别的是“无麸质酱油”，打破常规的酱油用料，用玉米淀粉来代替小麦，成为配料表中的“一员”，其余的水、黄豆、盐和白砂糖不变，也没有再添加其他色素、鲜味剂、添加剂等。
无麸质酱油适合对麸质国米和小麦不耐受的人群食用，吃起来安全放心，价格也不是太贵。无麸质酱油的口感会比普通酱油略微淡一点，但并不妨碍食物的味道，依然豉香浓郁，鲜度也够。
四、古龙古早酱油
古龙是福建家喻户晓的老品牌，是厦门的老字号，所产的酱油更是一代代福建人的童年味道。古龙的古早酱油继承了福建地区酿造酱油的优点，与其他酱油相比，等量的酱油在酿造时所用的黄豆量更多，忠诚于大豆的原味，这也让酱油中的豉香更浓郁醇厚，当然价格也会更贵一些。
古龙古早酱油的配料表也遵循“极简风”，没有多余的添加剂。酿造时间刚好是365天，时间足、原料足酿出的风味天然、鲜香。古早酱油很适合用于烹饪红烧肉、油焖大虾、卤肉等美味，让菜肴看起来红润油亮，吃起来香味馥郁悠长。
五、三不加原酿生抽
三不加酱油正如品牌名字一样，不加食品添加剂、不加防腐剂、不加糖，配料表简洁干净、一目了然，黄豆、小麦、食用盐都是精心挑选，依循传统酿造工艺，用一年的时间酿造出好酱油。酱油的等级虽只是一级，但在没有添加剂的情况下，天然的鲜味也足够满足味蕾。
三不加酱油的色泽透亮红润，挂壁度也很高，泡沫肉眼可见的细腻丰富，且不易散去，入口有独特的酯香味，酱香味也不逊于其他特级酱油，不管是炒菜、炖汤，还是做海鲜一类的蘸料汁，都经得起细细品味。
——老井说——
选择购买酱油时，不要只看“氨基酸态氮”这一样指标，虽然这项含量越高代表着鲜味越足，也会影响酱油的等级，但如果酱油中添加了像谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、酵母抽提物等这类增鲜剂也是可以提高氨基酸态氮的，所以有很多零添加酱油的氨基酸态氮含量并不是特别高。
不要仅凭“氨基酸态氮”去否定一瓶好酱油，干净的原料所酿出的酱油自有它独特的天然鲜味。如果一瓶酱油做到了既没有添加剂，氨基酸态氮的含量也很高，那才真的是一瓶“顶级”酱油。
买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
厨房里的配料很多，您家厨房的调味料都有哪些？
酱油、香油、蚝油、食用盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、老干妈辣椒、豆瓣酱、火锅底料等，这些众多的调味料，大家都是如何购买的？
是直接比较价格还是依据品牌购买，亦或者同我一样，随机购买，看着哪瓶顺眼就买哪瓶？
可能好多小伙伴都没有养成在购买这些调味料的时候，查看配料表成分的习惯，今天我们给大家说说生抽，买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽，期望大家能够从中得到启发，举一反三，在往后的日子里，无论是购买生抽、老抽、醋、味精、食盐等调味料都能够在决定购买之前，仔细的看看包装背面的配料表 ，清楚地知道，自己购买的这瓶生抽、香醋、食盐、味精等调味料都有哪些配料？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在日常生活中，购买这些调味料时都会在意哪些方面？
一、买酱油时，认准酱油瓶上的这“6行字”？
1、无论是生抽还是老抽，这几个指标才是重点，首先我们应该关注的就是酱油的原材料，在配料表中，标注黄豆、大豆这类的优先购买，而大豆粕、大豆片、脱脂大豆等这些原材料，基本上都是商家为了降低成本，简单理解，就只将大豆中的油脂脱掉之后，利用剩余的一些来 *** 酱油。
酿造酱油的执行标准是GB/T18186-2000，GB/T是国家推荐的意思，后面的数字是它的执行标准号，所以，我们在购买生抽或者酱油的时候，还是需要查看这个执行标准号。
2、看是否有添加剂，尤其要注意是否含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等，这些其实就是味精的升级，其作用也就是让酱油的鲜味更浓一些。
3、其次是查看配料表中是否含有“酵母”，有的配料表会写“酵母抽提物”，都是一个意思，这种酱油，一般都是快速酿造的，风味也没有传统酿造的那么好。
4、查看配料表，各种原材料的占比，大家要知道的是，配料表中的排列顺序，是根据含量从高到低依次排列的，有的酱油，配料表比较简单一些，我们应该优选那种配料表里原材料种类少、大豆排名靠前、食品添加剂少的酱油或者生抽。
配料表不是越丰富越好，而是越简单越好，只有水、大豆、小麦、食盐，或酱油或者生抽，很有可能就是优质生抽。
5、决定生抽或者酱油口感的一个重要指标是氨基酸态氮的含量，它是生抽的重要组成部分，也是生抽风味的来源，含量越高，生抽的酱油香味就越浓。
同时氨基酸态氮的含量也决定了生抽的等级，其中特级生抽的氨基酸态氮含量应该是大于0.8克每100毫升。
6、查看生抽或者是酱油配料表中钠的含量，那就是食盐，含量越低越健康。
二、生抽是酱油吗？
生抽是酱油的一种，大致上是有大豆、小麦为主要原料，人工介入曲种，经过天然晾晒，发酵而成，颜色比较淡，并且呈红褐色。生抽是用来做一般烹调用的，一般在炒菜或者是 *** 凉菜的时候，使用得比较多。
抽是酱油酿造中的专业术语，大致上可以这样理解，一缸腌制发酵好的酱油，首先会用长长的竹筒从缸里盛出来，而这个动作就像在抽什么似的，这才有了以动作的命名。
三、酿造酱油的 *** 原理？
简单来说，就是将霉菌菌种同炒过的豆麦混合，做成曲种，在霉菌的生长过程中会分解酵素，酵素就能分解大豆的蛋白质。
之后，放入高浓度的盐水中，经常搅拌，盐会起到防腐的作用，并且杀死有害的微生物，留下来的酵素会继续分解大豆中的蛋白质，又因为搅拌过程中随着空的耐盐酵母菌进入缸内生长，缸内就会产生发酵的情况。
长时间的发酵，蛋白质会被分解成各种氨基酸，还有鲜味物质谷氨酸钠，颜色也会慢慢变深，最后经过过滤，就得到了我们需要的生酱汁，当然还需要加热杀菌，之后就变成了我们喜欢的调味品酱油。
四、单独再说说生抽中的这个指标，氨基酸态氮含量高低有多重要？
酱油或者是生抽，鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，也可以说是酱油的品质就越好，根据我们国家酱油的酿造国家标准（GB/T18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：
特级：氨基酸态氮含量应该是大于0.8克每100毫升。
一级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.7克每100毫升。
二级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.55克每100毫升。
三级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.4克每100毫升。
但也并不是说氨基酸态氮含量越高，酱油的品种就越好，因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是往里面添加了鲜味剂，氨基酸也会很高，但这并不等于是好酱油，所以，大家需要学会辨别：
1、可以将酱油倒入一个白色的磁盘里晃动，查看其颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色的并且是有光泽的。
2、生抽吃起来是比较咸的，而老抽吃到嘴里会有一种鲜美的微甜。
3、生抽用来调味，颜色淡，一般炒菜和 *** 凉菜时使用得比较多，而老抽一般都是给食物上色，比如红烧类的菜肴，通常适用于红烧肉、烧卤鸡烹调深色菜肴。
写到最后，还想啰嗦几句，买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽，总结一下：
通常我们去超市购买酱油或者是生抽，好多的厂家都会着重凸显零添加这个概念，当然这个也不一定全对，还是要适用于以上介绍的6个指标，但我们首先找到那些零添加的生抽，再去查看配料表，会省事好多。
当然这只是我个人的一点浅薄看法，大家可以在评论区说说您在购买生抽时的挑选 *** 。
超市的酱油怎么挑选？看完“辛吉飞的科技与狠活”就明白了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
各位小主好，我是小美。如果你问我最近网上什么段子什么词语最热，那毫无疑问的是科技与狠活，可以说当之无愧了，别说是 *** 上，提到国产酱油的时候，很多人都会想到这样一句话“没有真材实料，全是科技与狠活。”
那么到底是怎么一回事呢？简单跟大家解释一下，这个梗源自于某抖博主“辛吉飞”。他发布的视频里面会使用各种各样的“海克斯科技”进行测评，让网友亲眼看到一些美食的 *** 全过程，也就是我们常说的一些食品添加剂来 *** 常见的街边以及餐饮美食，这也让网友们大为震撼。随着这些视频的不断传播扩散，科技与狠活、海克斯科技，更是成了无人不知无人不晓的 *** 热词。
并且很多眼尖的网友发现，海天酱油在国外和国内出现了完全不一样的情况，国内酱油大多都是有大量添加剂的，而国外却零添加。正因如此， *** 上掀起了一阵扔掉家中所有海天产品的浪潮，海天集团在一夜之间股价暴跌，市值跌落好几亿，可谓是损失巨大。
换句话说，我们不反对食品添加剂，但是强烈反对非法添加物。其实啊，大部分食品添加剂只要在使用者把它控制在合法的用法、剂量和在用量范围内使用，都是没问题的。但是呢非法添加物是坚决不能添加到我们的食品当中。
那么想必“海克斯科技”这件事情中的始末曲折，其实大家都非常清楚。这些 *** 博主只是简单的进行了科普，没有收取任何利益的话，那么是对我们广大普通群众有益的。毕竟，让我们每一个老百姓了解和学习更多生活中的常识，养成更加健康的生活方式，归根结底，一切 *** 争议还是要回归现实性。
那么我们怎样去挑选最合适的酱油呢？
酱油一般都是由大豆，小麦，或者麸皮，再加入发酵剂和某些添加剂发酵制成，那么一瓶好的酱油不仅含有维生素B1，维生素B2，还有我们人体所需多种微量元素。
一瓶酱油品质的好坏与否，其实关键成分在于 “氨基酸态氮”。一般来说，市场上销售的酱油都含有这类物质，含量越高，那么对应的酱油的品质也就会越优质，吃起来口感也会更鲜美。
根据上面提到的“氨基酸态氮”的多少，酱油又分为以下几个等级：三级，0.4克/100ml；二级：0.55克/100ml；一级：0.7克/100ml；
特级：0.8克/100ml。10ml的酱油含有1.6-1.7g左右的盐分，几乎是每天摄入盐量的三分之一了。所以大家在购买酱油时，一定要选购含盐量低的。换言之标签上的钠含量数字越小，大家吃着也就越健康！其次就是还要看一下是不是酿造酱油、高盐稀态发酵，只要瓶身是这些字，尽管大胆买就可以了。
小美就给大家介绍到这里了，看完以上内容以后，如果大家还有更好的建议，记得在评论区留言互动。
这么多酱油到底咋选？一分钟解决你的选择困难症！99%的人根本不会买酱油，今天教你怎么去选择酱油。
·首先，加味精的酱油绝对不能购买。味精只是为了掩盖酱油本身的不足，这种酱油已经被淘汰了。
·其次，我们要看酱油的氨基酸肽氮含量。当然，含量越高越好，达到0.8以上就达到了国家特级酱油的标准。
·第三，我们要看酱油的配料表。我们应该选择非转基因黄豆酿造的酱油，如果是脱脂大豆，就是榨完油的豆渣。此外，我们应该尽量避免使用增味剂、增稠剂、香精、色素和防腐剂等添加剂，因为它们越少越好。目前市场上符合这三个标准的酱油并不多。
让我们看一下家用的酱油。它没有任何味精和其他添加剂，而且使用的是非转基因黄豆，而不是榨油后的豆渣。这款酱油可以用于炒菜、拌菜和拌面，可以说是全能型的酱油。它的氨基酸肽氮含量达到1.0，超过了国家特级酱油的标准。
现在，我们可以选择头道原香的高品质零添加酱油。这种酱油不仅味道好，而且价格实惠。虽然我们一年只能吃两到三瓶酱油，但是我们应该选择更好的。在超市里，一瓶500毫升的无铅无添加酱油价格高达16元。
今天，我们与厂家合作，推出了一个优惠活动。两瓶一升的0添加本味酱油，总共4斤多，只需要29.8元包邮。这款酱油可以在视频下方的小黄车中购买。我们推荐大家尝试一下，味道真的很好。
这几种米希望你家都没有！买米面油盐醋，认准这几点，再也不吃亏今年的“315晚会”上，揭露了一件令人触目惊心的产品：市场上的一些“泰国香米”，竟是国内大米用香精勾兑而来！相关话题迅速冲上热搜，引发网友广泛讨论。
图片来源于 ***
而这已经不是之一次曝出“问题大米”了……
都说“民以食为天，食以安为先”，大家在对无良商家进行谴责的同时，也不禁对食品安全表示担心——米面油盐酱醋，这些每天都离不开的生活必需品，怎样才能挑到品质安心的呢？
一般来说，建议大家到正规商超购买合格产品，品质更有保障。除此之外，掌握一些小技能，也能帮你买到更优质、健康的产品。
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包装大米看包装
散装大米“一看二摸三闻”
大米作为最常见的主食之一，很多人以为越贵的越好吃、营养越丰富。但其实，大米的口感、营养，与价格的关联性并不是绝对的。那怎样才能选到一款好大米呢？
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包装大米看这3点
①看包装上的质量等级
根据大米的加工精度、碎米和不完善粒含量，大米可以分为一级、二级、三级这3个等级。等级越高食用品质越高，但同时加工精度也越高，营养成分损失也越多。
②看有没有执行标准号
我国大米的执行标准号一般都是以“GB/T”开头，后面衔接一串数字，代表着一个独特的产地或标准，比如：
GB/T 1354代表普通大米
GB/T 19266代表五常大米
GB/T 18824代表盘锦大米
GB/T 22499代表富硒稻谷
③生产日期越近越好
陈米相对更容易长虫，也可能流失部分营养，因此建议选生产日期在一个月内的更佳，一次购买全家人吃半个月~1个月的量即可。
如果家庭人员较少，更好买小包装的。
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散装大米：一看二摸三闻
①看外观。新米颜色相对鲜艳、有光泽、颗粒饱满，且内外颜色均匀；而陈米颜色深、没光泽、颗粒干瘪，颜色深浅差异大；劣质米则裂纹和斑块较多。
②摸表壳。如果摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。
③闻一闻。如果闻到清香味，说明米较好；但若有霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。
【小贴士】无论哪种大米，都建议与小米、燕麦、豆类等粗杂粮搭配，营养更均衡，且更利于控血糖。
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面粉越白越好？未必！
选面粉有诀窍
如今面粉种类也越来越多了，蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、高筋粉……看得人眼花缭乱，应该如何挑选合适的面粉呢？
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包装面粉，先看“两个指标”
①看等级：等级越高越精细
根据面粉加工程度，可以分为标准粉、特制二等粉、特制一等粉，级别越高越为精细，色泽更白、口感更细腻，但膳食纤维、维生素B等营养素的流失就更多。
②看执行标准：按需选择
正规厂家生产的面粉，都会相关的执行标准。比如高筋粉为GB/t8607、中筋粉为GB/t1355……
三者并没有好坏之分，只是面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 。一般，高筋粉蛋白质含量更高，适用于 *** 面包等；中筋粉其次，适用于 *** 面条、点心等；低筋粉最少，适用于 *** 点心、菜肴等。
由于我们有更优的食材补充膳食纤维、蛋白质等，因此大家按需选择面粉即可。
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散装面粉，挑选“3准则”
①一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。
②二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。
③三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。
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食用油越贵越好？
这样选，健康堪比橄榄油
橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油……食用油种类丰富，怎样选到品质好还健康的油？
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看质量等级：级别越高，精炼程度越高
食用油通常可以分为1~4级，级别越高，精炼程度也越高，杂质越少。一般：
◎一级、二级的油：比较清亮，烟点高，烹调油烟少，比较适合炒菜。
◎三级、四级的油：颜色没有那么好看，烟点低，不适合用来高温加热，但可用于做汤、炖菜、调馅等。
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看加工工艺：压榨油更好
食用油的加工工艺分为两种，一是压榨工艺，二是浸出工艺。
压榨工艺是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来；浸出工艺是经过化学手段将原料中的油脂提炼出来，其出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。
从安全性上来说，两者没什么区别，只要是正规合格产品，都可以放心食用。但从营养上来说，压榨油更胜一筹。
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加碘盐、无碘盐、低钠盐……
按需选择是关键
盐作为百味之首，但听说“加碘盐易导致甲状腺疾病”、“低钠盐更健康”……究竟应该怎么选？
其实，食盐并没有好坏之分，不同人群按需选择即可——
◎加碘盐：人体自身无法合成碘，碘也无法长期储存在体内，如果长期摄入过少，可能会诱发甲减、大脖子病等。因此对于普通人来说，可选择加碘盐。
◎无碘盐：高碘地区，如渤海湾部分地区居民，平时常吃海带、海鱼、海虾等海产品，可以选择无碘盐；甲亢等甲状腺疾病人群也适合无碘盐，以防病情加重，但具体遵医嘱。
◎低钠盐：钠含量降低，对高血压、心脏病等心脑血管疾病者更有益。但其钾含量较高，因此高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等应谨慎食用，以免引发意外。
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一瓶好的酱油：
酿造工艺+氨基酸态氮含量高
关于酱油的挑选，很多人只知道生抽用于提鲜，老抽用于上色，其实买酱油关键得看这2点：
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选酿造而非配制
◎酿造酱油：用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成的，国标是GB/T18186；
◎配制酱油：以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。
相比而言，日常食用建议选不加添加剂的酿造酱油。
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氨基酸态氮含量越高越好
酱油好坏（营养和质量）主要取决于氨基酸态氮的含量，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
◎合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；
◎特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。
6
选好醋
一看配料、二看工艺、三看总酸值
醋的种类繁多，每一种都有其最适合的用途，比如——
◎陈醋醋味醇厚，适宜解腻；
◎米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸等，适宜增香；
◎白醋酸味较浅，适宜西餐，不影响菜的色调；
◎香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，适宜各种凉拌菜。
而不管哪种醋，挑选时都应该注意以下几点：
1
看配料表：选谷物酿造醋
在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。
若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。
2
酿造工艺：选固态发酵
固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。
液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。
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看总酸值：越高越好
食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。
转自/我是大医生官微
来源： 中国妇女报
酱油并不是越贵越好，选择好酱油有妙招，以后可以照着买酱油作为我国传统的调味品，无论是在家庭烹饪还是外出就餐，都扮演着重要的角色。然而，市面上的酱油品种繁多，价格各异，对于消费者来说，如何选择优质的酱油成为一个重要的问题。事实上，酱油的质量与价格并不完全成正比，我们可以从以下几个角度去选择好的酱油。
一、从酱油的配料表入手。
一瓶好的酱油应该使用非转基因大豆作为原料，并且尽量避免添加过多的化学物质。真正的古法酿造的酱油通常会添加各种谷物，这样可以使酱油更加浓郁且口感更好。而一些劣质的酱油可能使用转基因大豆，或者添加了大量的化学添加物，这些都会对酱油的质量和口感产生负面影响。因此，在购买酱油时，我们应该选择配料表上标有非转基因大豆，并且尽量少添加化学物质的产品。
二、看酱油的工艺。
优质的酱油通常采用高盐稀态发酵的工艺，这样可以保证酱油的品质和口感。高盐稀态发酵是一种传统的酿造工艺，通过长时间的发酵和储存，可以使酱油更加醇厚且口感更好。相反，一些劣质的酱油可能采用低盐浓态发酵或者速发工艺，口感较差，缺乏酱油应有的风味和香气。因此，在购买酱油时，我们可以选择工艺上标有高盐稀态发酵的产品。
三、关注酱油中的氨基酸态氮含量。
氨基酸态氮是指酱油中每100毫升所含氨基酸（蛋白质分解产物）的含量。氨基酸态氮越高，说明大豆在发酵过程中分解得越充分，产生的氨基酸也越多，味道也越鲜美。因此，我们在购买酱油时，可以选择氨基酸态氮含量较高的产品，以获得更好的口感和风味。
四、通过物理辨别来判断酱油的质量。
优质的酱油应该呈现出红润、均匀、有光泽的色泽，清澈透明，不浑浊不发黑，并且挂壁均匀。而劣质的酱油往往会呈现出色泽不纯、浑浊发黑的特点，挂壁不均匀。因此，在购买酱油时，我们可以通过观察酱油的颜色、透明度、粘稠度等外观特征，来判断酱油的质量。
五、注意酱油的使用和保存。
一瓶好的酱油更好在开封后的3个月内用完，避免过期使用。同时，我们也应该避免将酱油暴露在阳光直射和高温环境中，这样可以保持酱油的新鲜度和口感。
综上所述，选择好的酱油并不取决于价格的高低。通过看配料表、工艺、氨基酸态氮含量、物理辨别以及日常使用和保存，我们可以挑选到优质的酱油，以获得更好的口感和风味。让我们在购买酱油时，不再盲目追求价格高昂的产品，而是根据这些妙招，看准再买，以保证我们的烹饪和餐饮体验更加美味可口。
买酱油95%的人都选错了，教你如何正确选购酱油！#科普一下如果觉得内容对您有帮助，随手给个点赞+关注吧！您的支持是对我们更大的鼓励！
如何正确选购酱油？
大多数人并不知道如何选择优质的酱油，这是一个普遍的问题。许多人在购买酱油时只关注品牌或价格，而忽略了产品的质量。今天，我将向大家介绍如何选择优质的酱油。首先，购买酱油时必须查看其配料表。在配料表中，一个非常重要的指标是氨基酸态氮。
什么是氨基酸态氮？它是由大豆发酵过程中产生的营养物质。氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量的标准，也是我国酿造酱油等级划分的依据。
氨基酸氮的含量越高，说明酱油的营养成分越高，香气越浓郁。我国为了方便消费者选择，将酱油分为不同等级，每100毫升酱油中氨基酸氮含量大于等于0.4克为三级酱油；大于等于0.55克为二级酱油；大于等于0.7克为一级酱油；大于等于0.8克为特级酱油。
因此，我们还需要查看配料表中是否含有添加剂。一些品牌的酱油声称“零添加”，但其中含有非转基因大豆、小麦和食用盐，并在氨基酸氮含量方面明确标注。然而，它们还添加了其他添加剂。为什么厂商要添加添加剂？
首先，为了提高酱油的鲜味，因为酱油的发酵度不够，需要添加其他成分来增加鲜味，例如谷氨酸钠，也称为味精。如果味精添加过多，则会导致氨基酸钠的含量增加。您认为大豆和味精的价格是多少？通过计算成本，您可以得出答案。
因此，通过以上内容，您现在知道如何选择优质的酱油了。
·之一，查看氨基酸氮的含量。
·第二，查看配料表中是否含有添加剂。
有人可能会说，那些含有添加剂的酱油就不能再食用了吗？当然，您可以根据自己的需求选择购买。与零添加的产品相比，含有添加剂的产品可能存在一些差异。
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·蚝油的选购要注意，如果配料表之一位是水，建议直接放弃。因为它的鲜味主要来自味精和科技的狠活。选择配料表之一位是蚝汁的产品。接下来要看配料表，越简单越好。好的蚝油不含防腐剂，开盖后要放入冰箱冷藏。
·认准蚝油的执行标准G *** 21999。酱油的选购要注意工艺和氨基酸肽氮含量，首选酿造酱油。第二是看氨基酸肽氮的含量，含量越高说明越鲜美。酱油的好成分主要是水、白砂糖、大豆、黑豆、小麦、食用盐、白砂糖等。最后看配料表，越短越好。
·生抽和老抽都是酱油，生抽是酿造酱油的头道，老抽是提取生抽油后所剩的原料。生抽是褐色的，颜色淡，老抽是焦糖色的，颜色重，所以生抽是用来调味的，老抽是用来调色的。醋要选择固态发酵的产品。配料表中必须有糯米或高粱，因为高粱发酵的酸度较高，而糯米发酵的醋里带有甜味。醋的执行标准是G *** 18187-2000。
你学会了吗？学会了。
