锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。其特点是味道鲜美。
原料：刀切面（或手擀面）500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克。
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（1）将猪里脊肉切成薄片。鲜笋切成小薄片。小青菜切成小段。青蒜切成段。
（2）锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内。
（3）大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条，浇入适量的面条汤即成。
提示：面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜，可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。面条内也可加入猪油。
此文仅一家之言，如果您对（小面、刀削面）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
似乎提起面条，北方之一的北京炸酱面，山西刀削面，河南烩面，兰州拉面都要争上一争不过南方之一的面条似乎是没有异议的被誉为“江南的天下之一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食——镇江锅盖面。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。废话不多少，上图，先推荐一家：邵顺兴锅盖面，《舌尖》曾拍摄过的邵顺兴锅盖面。
关于镇江锅盖面的来历，唐朝诗人张籍有诗云“北人
避胡多在南，南人至今能晋语”。西晋永嘉之乱后，北方衣冠望族带着北方作物和先进技术举族南下，渡过长江，首先到达的便是镇江，他们的到来不仅改变了镇江原有的粮食作物结构也将北方的面食习惯带到了镇江地区。在流传千余年的过程中，面食又与镇江当地特有的码头文化相结合形成了别具特色的镇江锅盖面。锅盖面在市井民坊间口口相传，家喻户晓，是镇江市井生活的独有景观。乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝之一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气更大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
朋友，吃完你也会来这么一句 乖乖！
镇江是一座历史悠久的城市，1000多年前，南北大运河流经镇江，这里成了大运河和长江的交汇处，因此镇江是划分江南江北的地点。
镇江还是一座名副其实的美食之都，镇江人特别会吃，说到镇江的美食最有名的是锅盖面，镇江陈醋，肴肉。镇江的锅盖面，全国十大名面之一也被称为江南之一面，汤清面软，青头鲜嫩，不粘不软！
除了这些特色美食以外，镇江的馄饨人气也很旺，镇江人喜欢吃这种汤汤水水的小馄饨，镇江有一家开了30多年的馄饨店，藏在巷子里的一栋花园洋房里，虽然只是做馄饨，但是店里的环境有浓浓的怀旧服，古风它就是著名的吴家馄饨。
在这家店里吃馄饨，非常有感觉，他家的招牌是清汤小馄饨和荠菜大馄饨，馄饨的汤用的是骨头汤打底，汤的味道很醇厚，放入胡椒粉提味，吃起来别提多美里，是很多老镇江人小时候常吃的味道。
小馄饨的口感也很好用的是鲜肉，吃起来很香，荠菜大馄饨，荠菜的味道本身就很鲜，里面的肉馅也挺多，很多人大老远就为吃他家的一碗馄饨，还有周围的邻居提锅来买，打回家去全家人享用，这家店里的馄饨不光本地人喜欢，就连南京人也有人大老远赶来吃。
这家馄饨竟然还有一大特色，那就是他家的甜品，桂花糕吃起来软糯Q弹有浓浓的桂花香味，汤圆的点单率也很高，软滑可口微甜，老人小孩都喜欢吃，在加入这桂花酒酿，味道更绝，他家的甜品在镇江都是很有名的。
这家不起眼的小店火了30多年，源自于老板对于食材的严格要求，加上做出来的味道是老镇江人喜欢的，可以说是百吃不厌！
吃碗锅盖面中午，路过镇南面馆，停下来，吃了一碗锅盖面。
镇南面馆，在老镇江南站货场对面。镇南面馆开了大概有三十多年吧。原来在这里吃面的主要是进出南货场办事的人。出租车司机比较多。也算镇江锅盖面圈子里的老字号了。
镇南面馆的门头，装修了也有好多年了，看上去整洁时尚。不像最早的时候大通间，普通的桌子椅子，墙面都没有处理，一进去人哄哄的，就感觉又乱又吵。
镇南面馆的特色面条，看起了就比较诱人，勾起人的食欲。
店里吃面条的人不多不少，我数了一下在三十几个人。
面条的装修装设还是有点特色的。把镇江的锅盖面做了介绍，同时镇南面馆，这些年在行业内的荣誉进行了展示。
面条上来了，点了一个香肠面加肉圆细面。23块钱，价格确实也不便宜啊。
各位一起品尝。
镇江锅盖面特点特色镇江锅盖面特点特色介绍：
中国地大物博，历史文化悠久，中华餐饮文化更是博大精深，其中面条作为中国餐饮的最主要的品种之一，有数千个品种。随着成功入选中国十大面条，镇江锅盖面收到大家广泛的关注，镇江锅盖面有哪些特点呢，下面我们就从历史文化、技术工艺、品种口味上和大家一一介绍。
镇江锅盖面的历史特点：
面条作为民间稀松平常的餐饮，很少有和名人甚至是皇帝有过联系的，而镇江锅盖面不仅和大名鼎鼎的乾隆皇帝有关系，而且还是乾隆皇帝“间接创造了镇江锅盖面”。
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝之一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气更大的张嫂子伙面店坐下。
乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”张嫂子赶快舀水下锅，往灶膛里点火,忙乱中，把汤罐的小盖子掉进面锅，乾隆端起碗吃着，连声说：“味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”身着便服的乾隆竟踱步走进厨房，见到面锅里面煮锅盖，一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”从此，镇江的锅盖面名声大振，流传至今！
镇江锅盖面的文化特点：
中国的文化大多以雅为特点，而镇江的饮食文化却是以“怪”为特点，镇江锅盖面就是镇江三怪文化之一。
自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。
镇江锅盖面的工艺特点特色：
一是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面，水在其周边沸腾，这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。
二是跳：光滑的毛竹横在面团上，人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次，面团被压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀，这时的面条毛孔丰富，口感爽滑。时至今日，人工成本不断的增加，锅盖面面条已经由人工改为机器压制，由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙！
三是熬：酱油熬制是锅盖面 *** 的一大精髓：选用镇江 *** 黄豆酱油，加入十余种佐料，如桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江鲜虾籽，黄鳝骨等，先猛火烧沸，后调至文火熬数个小时，所制出来的汤料唇齿留香，味之绵长。
四是浇：“镇江锅盖面浇头有各种荤素原料：猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等，多种荤素鲜味溶于面汤中，使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头，真是人间美味！
镇江锅盖面的品种特点特色：
镇江锅盖面在面条粗细上分为宽面和细面，同时每个品种都可以是做成汤面或者干拌面。所以食客可以点一个“肉丝面，要干拌细面”也可以选择“肉丝面，要汤面宽面”。
镇江锅盖面的浇头多为猪、牛、鸡、豆制品、素菜为主要原料，但所取部位不同，烹饪手法不同，做出来的浇头口感口味大相径庭。
川香牛肚面、红烧牛肉面、五香肥肠面、全家福面、长鱼丝面、腰花面、香肠面、狮子头面、鸡蛋面、杂配面、猪肚面、肴肉面、肉丝面、猪肝面、香干面等等锅盖面品种。
镇江锅盖面的口味特点特色：
最近几年镇江锅盖面走向全国的势头越来越猛，全国已有数百家锅盖面面馆之多，镇江锅盖面不但没有“水土不服”，反而越开越多，甚至开到了国外，引来全国数百家电视报纸媒体竞相报道。这一地方特色的餐饮为什么能让天南地北、口味各异的各地食客大为赞叹呢？
1、面条劲道、软硬得当、爽滑弹牙。
2、汤头鲜美醇厚、选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料熬制而成。
3、浇头品种丰富鲜美，备有各种荤素原料，多种荤素鲜味溶于面汤中，口感醇厚。
4、调味丰富：镇江香醋酸而不涩，特制辣油香辣味浓，秘制豆瓣酱浓郁鲜甜，多种调味小菜任君选择。
鲜香醇美为基调，面条劲道爽滑，酸辣酱香调料自由搭配，各色品种浇头口味任由喜好！
镇江锅盖面的价格特点特色：
镇江锅盖面诞生余市井之地，一直都属于平民美食，价格也是老百姓都能接受的，从5元的阳春面，8元的鸡蛋面，12元的肉丝面，15元的牛肉面，小菜、调料都免费，人人都吃的起，个个能吃的好！
南京口味绝佳的外来面条，连镇江人都赞不绝口的4家锅盖面馆南京口味绝佳的外来面条，连镇江人都赞不绝口的4家锅盖面馆
作为有“面都”之称的南京，小伙伴们爱上镇江锅盖面，完全是情理之中的事。说起镇江锅盖面，原来镇江家喻户晓的面食。传说乾隆皇帝下江南，路过镇江一面馆，店中伙计忙中有错，误将锅盖掉入锅内。皇帝吃了闻感觉很好，就问店主：这叫什么面？店中急中生智，连忙回答：锅盖面，龙颜大悦并大赞，遂赐名“镇江锅盖面”，以后镇江凡开面馆，就理所当然的叫锅盖面了。
现在南京的“镇江锅盖面”，有的是老板本是镇江人，有的是老板请了镇江锅盖面传人掌勺，这里小编就不想一一考证了。前阵子逢巧几位镇江朋友来宁，便一起去打卡了南京几家有代表性的锅盖面馆，食面完毕听取了镇江朋友的建议，小编认为以下4家镇江锅盖面值得品鉴，以飨爱好美食的小伙伴们。
一.镇江戚婆锅盖面
仙林大学城附近的镇江戚婆锅盖面，小小的门面，一点也不起眼，人气却很旺，每每去店，食客满座，生意十分火爆。
他家的面有镇江锅盖面的共性，爽滑筋道，却又有宽、细之分。虽说正宗锅盖面应该选宽面，但本人偏爱细面。
到他家点肥肠面和猪肝面的居多，此外还有肉圆、大排、鸡腿等浇头，小编和朋友都去品尝过，可以说从未踩雷。可本人偏爱油炸的（不是水汆的）肉圆，肉嫩味甜，油炸起点微壳，葱姜味又不太浓，这些都正合我口。
那汤汁可能有什么秘方，鲜美浓郁，配有绿豆芽和香干垫底，撒上韭花起香，再加上魔鬼辣油，让你从此爱上这碗面。
店址：仙林大学城
二.秦虹镇江锅盖面
秦虹小区苏果超市对面，一家很不起眼的小店，但堪称秦虹路上的“网红店”。门面不大，门头老旧，基本没有环境可言，但人来人往，络绎不绝，夏天时，食客就坐在门口板凳上吃。
他家的面条，是手擀面，筋道弹牙；面汤是老卤汤汁，有豆芽、芹菜、韭菜末垫底，绝对不是味精冲汤，反正小编吃过他家的面，半天没有喝水。
浇头有：肚丝、肉圆、腰花、肥肠、薰鱼、折烧、口条、牛肚等，自己可以随意搭配。
一碗看似平淡无奇的面条，精华隐藏碗底，浇头和老卤汤汁融合，再加上辣油拌匀，小面也出大味道，让你食后回味无穷，从此难忘！
店址：秦虹路353号
三.凤凰镇江锅盖面
凤凰西街上正宗路边小面馆，具有所有不起眼的特质。相信因为他平平常常，普普通通，曾被不少食客忽略过。
他家的面品种繁多，有：爆炒腰花、青椒肉丝、青椒猪肝、大肉面、素什锦等等。腰花和猪肝，鲜嫩美味，口感极妙；大肉也肥瘦相间，肥而不腻；素什锦清新爽口，食之难忘。
面条具有镇江锅盖面的特质——爽滑筋道，但份量不太多，小肚量的猪猪也基本光盘。
值得一提的是，这家爆炒腰花面，可圈可点；招牌菜爆炒腰筋，没有异味，嚼劲十足。这就是传说的”大隐隐于市”的极品美味吧！
店址：凤凰西街126号
四.卡子门镇江锅盖面
这是一家座落在卡子门，南京盐务局斜对面的一家典型的迷你面馆，门面仅一个人宽，一个弄堂大小。店面小小却人气旺旺，中餐都还要排队。
他家的面条也是手擀面，爽滑、筋道、有嚼劲，可以说具备了锅盖面的精髓。面汤都是牛肉红汤，区别是不同价格的浇头，浇头有：大肉、牛肉、黑鱼、长鱼、肥肠、腰花、香干等等。
上次小编和一众朋友慕名而去，觉得大肉面好吃，名不虚传，肉很大，面很多，大肉也肥而不腻。桌上还配有大蒜，估计好这口的食客，配着面吃，味道一定更胜一筹吧！
店址：卡子门郁金香路1一1号
本期关于南京味道绝佳的4家“锅盖面”就分享到这里了，小伙伴们觉得不错的话，赶紧“关注”《食色南京》哦，这样南京所有的美食都不会走丢啦！
大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面……这是一段关于镇江锅盖面的描述，谁也想不到，就是这小小的一碗面，是一座城市接地气的面子，更带来了资本运作的大产业。金秋时节，镇江锅盖面产业喜讯不断：组建镇江锅盖面产业委员会，成立镇江锅盖面产业集团，通过资本运作打造镇江锅盖面产业“航母舰队”。
据了解，镇江锅盖面目前已成为资本界的宠儿，吸引了愈来愈多相关产业人士的投资目光。不少业界人士表示，“江南之一面”美誉不仅能打造自带能量的文化IP，也会为城市能级加分。
资本关注 产业洽谈锣鼓响
作为镇江特色美食，镇江锅盖面早已不仅仅是一个早餐品类，而是成为餐饮界的一道亮丽风景，吸引了越来越多产业人士目光。把正宗的镇江锅盖面分享给全国全球消费者，就是镇江锅盖面业界更大的心愿，这种匠人的责任感与使命感，正在激励一批面匠大师砥砺前行。仅陶派陶大面馆就在全国开出多家门店。8月中旬，于家厨房、刘府面道、张嫂子、金山早茶4家锅盖面领军企业，合资成立镇江锅盖面产业集团，将共同投资1000万元，建设镇江锅盖面旗舰店，三分面条七分文化，打造镇江锅盖面地标与走出去的模型。
“镇江市锅盖面行业协会第四届理事会成功选举以来，协会总部福帝门已经成为招商洽谈总部。”镇江市锅盖面行业协会副会长毕新军说，上海南京杭州几乎天天都有人来谈合作。
“镇江锅盖面是南北文化融合的产物，她骨子里的基因就是三大精神，即海纳百川的包容精神、扬帆远航的搏击精神、追求彼岸的探索精神。”镇江市锅盖面行业协会会长刘斌介绍，锅盖面起源于1700多年前“永嘉之乱”北方人带来的面条，至清乾隆时方得名“锅盖面”，面锅里煮锅盖就是一种脑洞大开的产物。现在要做的事，就是放大锅盖面基因，创新为媒，为锅盖面产业“航母舰队”打造自带能量的文化模块，为镇江城市赋能加分。
文化创新 小荷争露尖尖角
镇江人一天，还是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。
“吃的时候，请把面条放进这只汤勺，防止面汤砸在衣服上。”刘府面道负责人刘建丽介绍，顾客吃面条最烦心的一件事，就是一不小心面汤溅在衣服上，所以专门配置一把木勺子。
“先生，我们店里所有菜品都是师傅现场 *** ，这个菜品已有21位顾客点单，可能要等半小时，您看是不是换个别的菜，不然会耽误您的时间。”刚聊没几句，就听旁边一位服务员这样劝说客人。“赶巧的时候，每天都会有很多客人点到相同的菜，厨房来不及做。如果我们不告诉客人，肯定会浪费他们等待的时间。”刘建丽说，做生意诚信很重要，获得顾客的信任就是诚信的更好回报。如今，“信任”二字已成为刘府面道镇店之宝，深受市民追捧。
“文化创新，不仅仅只是墙上挂点字画，还要有耐得住寂寞的坚守。”去年镇江锅盖面十佳网红“润州区大华面馆”负责人董亮说，镇江锅盖面到了揭开文化创新大幕的时刻，这种变革已经成为镇江锅盖面人的共识，星星之火可望燎原。大华面馆地处镇江老城区大西路，代表的就是街巷特色小吃，一个桌子，一把椅子，一碗面条，大家都在露天吃得很香，如果改造成高大上，就失去了市井风味。
时尚创业 “双线”出击赢点赞
就如同其他许许多多传统美食一样，幸福的味道就是这一碗锅盖面，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。
张嫂子镇江锅盖面馆，老板其实是个帅哥。“当初起这个店名也很纠结，怕别人说我哗众取宠，同时也怕做不好丢了张嫂子的名气。”张嫂子镇江锅盖面馆总经理张玉龙说，镇江锅盖面得名就源于张嫂子与乾隆皇帝的传说，本意就是想把这个传说传承下来，没想到这个“包袱”还真不好背。
镇江本地人吃锅盖面，除少数特殊人群外，宽面细面都不讲究，而一些慕名而来的外地人就特别认真。刚开店时，经常有一些外地人说店里的锅盖面不正宗，后面才知道外地人对镇江锅盖面的概念就是小刀面。没多久，我们就对来店里的客人察言观色，只要是外地人，就上小刀面，也就是宽面，久而久之，店里人都成了方言专家，而且店里必须配备30%的宽面，比细面成本高也不能计较。
“传承张嫂子，倒逼我们对加盟商也要特别负责。”张玉龙说，凡是要求加盟的，必须本人来店里学会技艺，公司还考察其人品，并帮助选址，确保开店成功，不符合要求的，一律不准滥竽充数。
一口大锅、一只炉子、一间房子就开个面馆，这种传统的原始创业，正在被镇江锅盖面创业者淘汰。与时俱进，引入时尚元素引领消费市场，犹如春风化雨，已经潮起来：陶派陶大面馆天天拍抖音，每天粉丝比卖出的面条还多；“南乡一绝”宝堰面馆引入国旗红爱国情愫，经营越来越火。“线上线下两线经营，丰富了锅盖面这张城市名片的B面”，镇江市锅盖面行业协会副会长胡仲华说。
匠心敬业 跨出城门天地宽
锅盖面虽是江南面食的产物，可它却能南北兼顾，走出城门的锅盖面如何能坚守美食文化的本源，又能融合创新，这就需要考验经营者的智慧。
“刚到昆山开镇江锅盖面时，客人都说‘镇江锅盖面不好吃’，不得已，把店招改成‘红汤面’，但做的还是锅盖面。”毕新军说，一个月后，他又把店招改回“镇江锅盖面”，客人们也都认可了。
满世界的镇江锅盖面，外地“李鬼”多“李逵”少，打假成本太大。毕新军说，为锅盖面正本清源更好的办法，就是镇江客商走出城门，将原汁原味的锅盖面带给顾客，同时要有克服“水土不服”的机灵。在常州开店时就发现顾客总有说不出来的遗憾，后来找到原因：常州人吃的有点甜，但锅盖面吃后只是回味时有点甜，而入口不甜。怎么办？面装碗前，在碗里放点糖就迎刃而解了。
“镇江是三千余年的历史文化名城，文化积淀是最强大的发展后盾与优势，镇江锅盖面借力文化蓄势，发力资本市场，是一次传统经典产业+文化的新探索。”镇江市商务局副局长成锋表示，“这次试水，将会为全国面食行业贡献借道超车的‘镇江方案’”。
江苏经济报记者 王 琦 通讯员 覃诗瑶
镇江大哥做特色面条30年，20元一碗每天卖100斤面，走哪顾客跟哪镇江是一个非常适合旅游的地方，也是一个非常适合去散心的地方，而且当地也有很多比较有名的小吃，但是今天我们要说的这家小店，做的美食却不是属于镇江的传统小吃，而是面条，看到这里肯定有人会说镇江的锅盖面也是比较有名的，但是这家小店的面条和锅盖面有着天壤之别。
1、小店很破，但特色很硬
这家做面的小店是属于快要拆迁的房子，看到快要拆迁环境和卫生就不用多说了，反正是不过关的，但是老板的长鱼面很硬，让很多的食客爱而不舍。
老板长鱼面里面的鱼都是每天现杀现做的，所以在新鲜程度上是可以保证的，而且长鱼都是选择野生的，据老板自己介绍说，是因为自己养殖的长鱼，肉质不紧，做熟后会散开肉质会柴。正是因为老板对于食材的精益求精，才有了被食客所喜欢的长鱼面。
说长鱼面是这家面馆里面最硬的菜，不仅仅是因为食材的好，而是因为老板的大方，每一碗长鱼面里面都会有两条长鱼，而且一碗只要20元。是真正的量大实惠。
2、服务不好，吃的人却不少
这家小面馆因为只有老板和老板娘两个人在忙碌，所以会没有时间照顾店里面的顾客，但是大家对于这样的情况都已经见怪不怪了，一看就是他家的老顾客了。对于店里面的一切都轻车熟路。其实在很多的小面馆几乎都是这样的，没有店员只有小夫妻两个人经营，去吃饭的人一般就是靠自理，尤其是在用餐高峰期的时候，因为人多。老板只顾着给大家做饭就会忽略一些细节。
所以像这样的宝藏小店，适合的只有真正的吃货。因为他们会为了自己的胃忽略任何的事情。
3、做面条30年，搬家3次，他去哪顾客跟去哪
这家面馆老板的手艺是真的好就冲他30年搬家三次生意依旧火爆，他面条的味道就做到了食客的胃里，很多做生意的人都知道，一个在红火的店都害怕搬家，可是看老板的态度，他对于搬家这件事情不怎么在乎。这就是对自己手艺的自信吧！
还有就是对自己那群忠心的食客的自信，其实最重要的是他做的面条好吃，能让很多的食客甘心跟着他走。
4、20元一碗的面条，每天卖掉100斤面
这家面馆的特色是长鱼面，但是别的种类的面也还是有的，不管店里面的面条有多少种，老板每天都能卖掉100斤面粉制成的面条，这销量让人看着就比较羡慕。
其实这家面馆老板的生意能做到这样的地步，是因为他足够用心，把自己的顾客始终放在心里，对待人和事都保持着一种感恩的心态。
争议了一百多年的镇江锅盖面，现在还在被争议最近，一篇名为《锅盖面的诞生：一场有组织有计划的骗局？》的文章，在网上传播，在镇江市民中也引起很大反响，尤其是这文章标题，骗局二字很吸引眼球，给人的感觉是要揭开一个千年谎言，锅盖面可以说已经成为我们镇江的一张名片，怎么在这篇文章里，就被冠上骗局二字呢？来看我们记者的调查。
记者网上搜索发现，这篇名为《锅盖面的诞生：一场有组织有计划的骗局？》的文章，短短几天内，传播度已经相当广泛，文章中引用了《江苏地方志》及《食品科技》期刊中的部分调查及民间传说资料，称上世纪80年代初，整个镇江都还没有锅盖面的说法，镇江三怪的概念是源于1977年几位地方文史专家的一次会议，文章中称“锅盖面的缘起，是一场自下而上的精密策划”。记者为此走访了多位年龄在60岁以上的老镇江，他们回忆，小时候吃的面条，好像确实没有个明确的叫法，但是面锅里煮锅盖确实过去是有的。
市民 陶先生：
真正怎么叫，我也搞不清了，记不清了，反正锅盖面阳春面都叫过好像。
市民 陈先生：
叫阳春面。
市民 刘先生：
阳春面应该不是镇江的叫法。有的是记不清了，有的是时间长了，它应该就是锅盖面。以前下面都是一个锅，它里面摆面条，锅盖朝里面一撂，所以叫不叫（锅盖面）是另外一回事。
镇江某锅盖面店老板 陶刚：
其实这个锅盖面以前应该叫伙面，就是伙夫嘛，镇江不是靠近码头吗，有很多南来北往的，那时候为了吃饱饭吃饱肚子，伙面嘛它比较实在，一大碗吃下去。
引发争议的自媒体文章中称，“锅盖面的 *** 就像一场表演，悬浮在翻滚中的木质锅盖则是更好的招牌”，对此，镇江某锅盖面连锁店老板陶刚称，漂浮在面汤中的小锅盖，在 *** 锅盖面的过程中发挥着重要作用，并非如文章所说，只是一个表演道具。
镇江某锅盖面店老板 陶刚：
试过没放锅盖，然后出来的面条口感就不一样，因为上面漂上来的时候它整个就跟空的一样，气流它就顶不上去，就这个面条就像泡熟的一样，而不是煮熟的，一般我们面条还有个火候很重要，它的火必须要大火猛攻，攻了之后顶到这个锅盖下面，才会起到一定的劲道和那种入味的感觉，是很重要的。
记者调查发现，《现代快报》曾于2014年10月9日，刊登过一篇名为《曾经镇江没有锅盖面 镇江“三怪”1979年才提出》的报道，报道称，锅盖面的叫法只有30多年的历史，并且镇江还有老三怪一说，与当下流传的三怪说法也不一致，可能是“大锅滂个小锅盖，裤子跨过街，马桶撑起来晒”，记者为此也向多位镇江老市民求证，但他们给出的说法也并不一致。
市民 张先生：
十八岁的女的叼个大烟袋，我们镇江马桶晒在外，下面条是锅里滂锅盖。
市民 陈先生：
老早一个竹竿一插，满街晒的都是衣裳。
市民 刘先生：
这个老三怪已经过时了，现在哪家还有（老式）马桶啊，路边上晒马桶盖，哪个还有马桶啊，没有马桶了。
文史专家：锅盖面 *** 工艺，有悠久历史和传承
锅盖面以前不叫锅盖面，甚至连三怪的说法也和今天不同，难道我们镇江的锅盖面真如那篇文章标题所说，是有组织有计划的一场骗局吗？我们的记者调查发现，文章中多次提到和引用了镇江市人大常委会原副秘书长、镇江京口饭店的经理周文翔的说法，于是辗转联系上了周文翔本人，他又会给出什么样的答案？
年近八旬的周文翔告诉记者，这篇引发争议的文章作者在发布之前，并未联系自己就引用的部分进行任何核实，文章中确实有部分内容属实，比如，锅盖面以前确实有伙面、跳面等多种叫法。
镇江文史专家 周文翔：
伙伴的伙嘛就搭伙吃面，火面嘛就是下面火烧了以后上面下面，还有叫跳面，我们就吃跳面也有人叫跳面的，跳面就是在 *** 面的时候，用竹杠子揉压这个面，要使得有劲道。
但周文翔称，
文章作者引用他的说法，
有断章取义之嫌。
镇江文史专家 周文翔：
她就用了我中间这一句话，没有锅盖面这一说，我后面有一句话，实际上家家如此，所有的伙面店，家家都用锅盖。它的前世叫伙面，它的今生叫锅盖面，所以你不能把我这句话单独的看，我这篇文章的根本目的是要宣扬锅盖面，而不是说这个锅盖面根本就不存在的。
周文翔回忆称，文章中提到的1977年那次地方文史专家会议，其实主题并不是镇江三怪或锅盖面，因此，文章所表述的“镇江三怪是这个会议上被文史大家头脑风暴编纂出来的”，这个说法不准确，与事实并不相符。
镇江文史专家 周文翔：
当时会议的主题是研究恢复镇江的名胜古迹和宣传的，并没有三怪，这个不是主题，当时这个三怪研究不是主题，后来因为宣传了以后，在会议上大家闲谈扯起来了，老同志嘛，他们有的是镇江老吃客，他们说我们镇江也有，就大家你一句我一句，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖，肴肉不当菜，就这么弄起来了。
周文翔强调称，在这次会议之前，其实镇江也并没有老三怪一说，锅盖面的叫法，也是在三怪的说法形成以后，才逐渐为人所熟知的。
镇江文史专家 周文翔：
什么石头排队买青菜，什么家里马桶刷出来以后到街上晒，什么汽车没有板车快，就好多人拖个板车可以跑到汽车前面去，这个都是戏谑的不值一提的。
周文翔的说法也得到了镇江历史文化名城研究会会员李德柱的认同。
镇江历史文化名城研究会会员 李德柱：
这种“怪”说法很多，有的说镇江的三怪，镇江的男人怕老太，镇江的马桶满街晒，又是镇江的裤子巷子里头晒等等，这些没有形成一种统一的说法，说是镇江老三怪是这个，没有，没有听说，你这样说说，大家就是调侃。
周文翔称，这篇文章更大的错误，就是否认了锅盖面“面锅里面煮锅盖”的 *** 工艺，已经有悠久的历史和传承。
镇江文史专家 周文翔：
煮锅盖这个事情是过去就有了，这个是没有怀疑的，这个工艺是没有怀疑的，我们要讲实质，实质就是这个工艺，就是我们没有品牌意识，我们打品牌，从名称叫锅盖面，打上品牌，变成我们江苏省非物质文化遗产，这个是应该的，不这样做就不是弘扬我们镇江的地方文化了，饮食文化很重要的，是我们地方文化的一个主要方面。
镇江历史文化名城研究会会员 李德柱：
本身它有，它并不是无中生有，如果说锅盖面本身就没有，又没有锅盖漂在上面这么一个事实，也没有一个乾隆皇帝过去的传说，这些都没有，纯粹就是为了你提高你城市的知名度，弄了几个文人来说了一下，那个就不对头了。
周文翔告诉记者，锅盖面 *** 工艺，是镇江老祖宗留下来的智慧，面锅里的锅盖并不是噱头，它在锅盖面 *** 过程中，发挥了很重要的作用。
镇江文史专家 周文翔：
有一桌人，十二个人，我现在面条有宽面有细面有大宽三个品种，有人要吃三两有人要吃四两有人要吃二两，这个一桌人各人的要求不同各人的食量不同，我不把锅盖给你，你能把这个十二碗面在锅里面下出来吗？你下出来，那我镇江锅盖面这个说法是瞎说八道。另外一个，还有的老人喜欢吃烂面，年轻人喜欢吃硬面，都在一个锅里能下出来，没有锅盖你能下的出来吗？
锅盖面是一次成功的品牌塑造
镇江需要更多打得响的品牌
遍布镇江大街小巷的锅盖面，可以说是我们镇江人，开启每天生活的之一步，并且，2009年江苏省 *** 公布的第二批省级非物质文化遗产名录，锅盖面的 *** 技艺就名列其中，可能也正因如此，有着数百年历史的锅盖面，被说成是一场有组织有计划的骗局，确实十分的吸引眼球。其实啊，锅盖面近几十年来的发展，恰恰说明，这是一次成功的品牌塑造。
特约评论员谭浩俊认为，自媒体发布的那篇文章将承载了传统 *** 工艺、历史传说的锅盖面说成是骗局，本身就是有问题的。
特约评论员 谭浩俊：
如果说把这个锅盖面界定为骗局的话，那么我首先倒是要问她一下，到底骗了谁，为什么呢？锅盖面也好，其它的两怪也好，它都是一种传说，传说就不存在着骗局的问题，你像天仙配，你认为是骗局吧？如果锅盖面的是骗局的话，那天仙配更是骗局了，因为根本就没有这样一个七仙女到凡间来。
谭浩俊称，上世纪七十年代的那次文化研讨，让锅盖面成为镇江一块响当当的饮食文化品牌，可以说是相当成功的。
特约评论员 谭浩俊：
现在不是很多城市都在打造文化品牌，在没有的情况之下还编造一些东西出来营造一些文化品牌吗，那么我们有这个现成的，我们把它做好一些做精一些做强一些做优一些，那更好，所以我们从文化品牌的角度来讲，它这篇文章也是存在很大的问题的。
而锅盖面品牌的
成功打造，
也值得当下的镇江
借鉴和反思。
特约评论员 谭浩俊：
为什么呢，几十年以前，我们就能够把我们一个并不响的一个锅盖面也好伙面也好或者说是小刀面也好，变成一个锅盖面这个品牌，这倒是一次非常成功的文化品牌的塑造，文化品牌的培育，而现在这么多年了，我们都还没有真正培育出一个像锅盖面这样一种被认为是“骗局”的这样一个文化品牌。
谭浩俊表示，镇江有三千年的历史文化资源，但缺乏深度的挖掘和培育，这次所谓的“锅盖面骗局事件”，反而让更多人关注到锅盖面品牌成功塑造的历史，为我们进一步打造城市名片提供更多的思路。
特约评论员 谭浩俊：
能够找一些我们认为具有镇江元素的这样的一种文化进行培育，多打造一些能够让镇江的老百姓受益的让老百姓喜欢的让外地人也能够接受的这样一种文化品牌，那样对提升我们镇江市的知名度，提升镇江市的城市形象，提升镇江市的地位和影响，都会带来积极的影响。
关于锅盖面的前世今生经过这番调查，我们总算有了一个比较真实的了解，原来镇江三怪中的面锅里煮锅盖还真有这么个朴实无华的由来，那对于我们镇江地方文化品牌的打造您还有什么意见和建议，还有哪些特色文化产品拥有打造成爆款品牌的潜力，欢迎参加我们今天的互动讨论，期待您的参与。
来源：一起镇江
镇江锅盖面最近太忙了。每天中午都是随便对付一口，没时间好好吃饭。今天更赶时间，就家门口小店吃了碗镇江锅盖面。
冷天其实是很适合吃汤面的，吃完浑身暖和。关键还能吃的饱饱的。镇江特色锅盖面，其实量挺大的。一般女生早晨吃完中午都不会饿，中午吃完也能管饱省事。赶时间的时候锅盖面真的是完美的选择。
你要是问我镇江哪家面条店好吃。其实真不用看牌子和装修。镇江大街小巷里破破旧旧的那种都挺好吃的，你看哪家小面店人多就去哪家准没错
