飘香毛肚版底料
调料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
香料：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：
菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：
1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
调汤底:
锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。
技术关键：
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
无渣底料
原料:
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
香料面:
三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻类植物，其果、种子、花皆有特殊香气。多产于西昌川兴镇一带，市场价 8－10元／公斤）10克。
制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
四川传统火锅
原料：
冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注意：
将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可
川味麻辣火锅
配料：
红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
有清爽淡薄的特点，因此就衍生出了清油火锅，下面就来说说清油火锅底料怎么炒制。
清油火锅底料和牛油火锅底料的主要区别是炒制时用的油不同，顾名思义清油火锅底料就是不用浓厚的牛油，而是用清油（植物油）炒制。
炒制清油火锅底料用的多为纯色拉油（大豆油）。相比四川老火锅的牛油来说清油火锅更健康，油腻感也没这么重，清爽不黏嘴，不易上火不辣肠胃。
清油麻辣火锅底料和牛油底料炒制 *** 大致相同，请看如下步骤：
准备好炒清油麻辣火锅底料所需材料
将干辣椒打碎成辣椒块，干麻椒去籽备用，各种天然香料打碎成小颗粒，郫县鹃城红油豆瓣，豆母。
清油火锅底料怎么炒
将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热，下入葱段、姜片煎炸至出香味，捞出葱姜残渣。
保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒，待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒，直到辣椒块出现琥珀色。
将郫县鹃城红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒，等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。
待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制，等到豆母炒至干香后即可关火冷却，至此一锅麻辣鲜香的清油火锅底料就炒制完成！怎么样,不难吧！
清油麻辣火锅底料 *** 注意事项
清油麻辣火锅底料用的清油更好是用去色去味后的色拉油；辣椒更好用河南内黄新一代；干麻椒建议用茂汶特级麻椒，不要用青麻椒；豆母是清油火锅底料必不可少的原料，好的豆母即使随意炒也能让底料有三分像。炒制全程要时刻关注火势大小，避免因火太旺而将底料炒糊。
天气转凉，吃点麻麻辣辣的食物好开胃。冰箱里面还有很多的蔬菜和肉丸，马上做一道麻辣香锅来犒劳自己，好吃，下饭。
By 小熊萌食堂 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐皮 150克
- 海带丝 100克
- 金针菇 150克
- 油豆腐 50克
- 玉米 1根
- 莲藕 1节
- 花菜 150克
- 芹菜 100克
- 火锅丸子 300克
- 大虾 300克
- 白芝麻 适量
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 青红椒 2根
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 1根
1、豆腐皮洗净切丝、海带丝洗净切断、金针菇洗净。
2、玉米斩段、莲藕刮皮切片，花菜掰小朵，芹菜切片。
3、大虾洗净去虾线，丸子较大的从中间切开。葱姜蒜切末，辣椒切圈。
4、热锅下油。将莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾，依次过油，顺序要按照这个顺序。海带丝焯水。其他不用处理。
5、热锅冷油，将麻辣火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，先倒入豆腐皮、海带丝，翻炒一会，然后倒入蔬菜、丸子、大虾，翻炒均匀即可。
6、出锅前撒上白芝麻，盛盘后撒上香菜点缀。
7、成品
小贴士1、蔬菜过油的时候要小心防烫 2、丸子想要快点熟的更好是将它对半切开，同时这样也比较入味。
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这道香辣螃蟹，一周吃六次都嫌少By 劳动者dniz
用料- 螃蟹 6只
- 葱 半根
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 食用油 若干
- 啤酒 1瓶
- 牛油火锅底料 半袋
- 糖 一点点
- 青椒香菜 适量
1、螃蟹洗干净，斩成两半待用。葱姜蒜下油锅爆香。
2、加入火锅料，继续炒香。
3、加入螃蟹翻炒变红。
4、加入啤酒没过螃蟹。
5、收汁后加入一点糖，青椒香菜，翻炒出锅。
6、出锅～
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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香浓美味的自制麻辣火锅底料，大人小孩都爱吃冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我 *** 麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛油 15斤
- 大葱 1大把
- 洋葱 2个
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 红花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香叶 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫县豆瓣酱 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 盐 500克
- 鸡精 500克
1、准备好牛油15斤！
2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
3、生姜洗净，用料理机打碎！
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化！
7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
8、炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
9、加入用开水泡软的粗辣椒面！
10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
11、开中火把水分熬干！
12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
13、加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
17、加入500克的食用盐！
18、500克鸡精翻炒均匀！
19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
20、熬香后就可以出锅装盘！
21、表面放一点干辣椒点缀！
22、冷却后放冰箱冷藏三到四天！
23、发酵过后的味道会更加的香醇！
24、成本200元的材料就做了这么多！
25、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
26、切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
27、成品图
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20秒教会你家庭版「麻辣香锅」超级简单
By 小白爱轻食
用料- 五花肉 150克
- 豆腐干 250克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
1、水开煮自己喜欢的丸子和蔬菜
2、煮熟捞出
3、葱姜蒜干辣椒炒香
4、倒入麻辣香锅料
5、炒出香味
6、倒入配菜
7、翻炒均匀
8、撒上葱花
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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今天我来挑战重庆师傅手炒的火锅底料，主打的重辣口，吃的...土嗨重庆老火锅，重辣手炒底料。
可以再涮会没什么？今天我就是特意来挑战他家重庆师傅手炒的火锅底料，主打的就是重辣，吃的就是 *** 。看看我这酸梅汤都备好了，一会就靠它续命。
麻辣牛肉。一看就是味出来的，应该能挺入味的。老板这个牛肉要涮多少秒？涮几秒都很嫩。涮吧没事，西料。这锅底的香，把肉的香释放了百分之二百。粉面毛肚，七上八下口诀不能忘。涮完片还是这么大，特别脆，咯吱咯吱的。手炒的底料，真是太灵魂了，漏嘛麻嘛香。
再来个肚包肉，得涮多久，感觉挺厚实的。里面的肉一丝一丝的，特别有较劲力，感觉带点孜然味。这鸡爪子得多煮一会，才会有脱骨的感觉。鸡爪子还是拿手抓着吃，有感觉。
瀑布土豆丝。土豆丝切这么长这么细，土豆丝怎么没完没了。土豆丝吃挺上头，好脆。我个人还是特别喜欢吃这种鲜鸭血，不是特别喜欢那种熟的，一碰就碎。它这个是牛奶鸭，老细嫩老滑溜了。万物皆可涮。什么肉品菜品，今个来个炸鲜奶。好好吃！没想到这个涮起来这么好吃！这个夹心，现在是刚刚6点半左右，几乎都已经坐满了。你看。
一块火锅底料，教你自己做麻辣香锅，比外面的好吃多了
冬天是吃火锅的更佳季节，寒冷的天气，热气腾腾的火锅总能让人大汗淋淋，酣畅爽快，其实火锅这种吃法最早可以追溯到几千年以前了，用水煮食物可以说是最早的烹饪 *** ，但是不同的是现在吃火锅可不仅仅是水煮这么简单，因为添加了各种的调味料，所以口味也是花样繁杂。
前几天家人想要吃火锅，于是信誓旦旦买了很多食材，一家人围在一起涮火锅确实是很爽快，浑身上下都热了起来，但是食材买多了，也剩下了不少，于是灵机一动，想到自己做麻辣香锅。
将所有剩下的食材搭配一块火锅底料，就能做出美味的麻辣香锅比外面的好吃多了，外面一份麻辣香锅好几十，自己在家做干净卫生还省钱，做法也不难，吃剩下的火锅食材有去处了，一举两得，何乐而不为呢？下面就来看一下我做的自制麻辣香锅吧。
【菜品】：自制麻辣香锅
【烹饪食材】：杏鲍菇，大虾，五花肉，年糕，豆腐，豆腐皮，鱼豆腐，藕，胡萝卜，西葫芦，面条，黄瓜，芝麻，葱蒜，郫县豆瓣酱，糖，老抽，生抽，火锅底料。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好做需要用到的全部食材，大家也可以不用按照我的食材来准备，平时吃火锅剩下的材料即可或者吃烤肉，剩下的材料都可以来做麻辣香锅，将食材处理干净就可以开始烹饪了。
2、藕片，西葫芦片，杏鲍菇片一起放入开水中焯熟，焯的时间不要太长，大约一分钟左右就可以了，焯熟之后捞出来挤干水分备用。
3、再将鱼豆腐，豆腐皮也同样放入开水中焯水，一分钟之后捞出来挤干水分备用。
4、准备切面放入开水中煮熟，大约一分钟做好之后立刻捞出来，放入冷水中冷却，这样做是为了避免在炒制的过程中，避免面条黏连在一起。
5、将所有焯过水的食材全部放入盆中备用。
6、锅中添加少许食用油，油热之后将切好的山楂豆腐，五花肉和虾放入锅中煎制。
7、一面煎制定型之后翻到另一面，直到将食材煎制成熟之后夹出来备用。
8、锅中再添加少许食用油，然后将洋葱，葱段一起放入锅中爆炒出香味。
9、放入一块火锅底料快速翻炒出红油，再倒入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。
10、放入芝士年糕翻炒之后，再将所有焯过水的食材放入锅中，再讲将煎好的山楂豆腐，虾也放入锅中继续添加老抽，生抽，糖。
11、大火快速翻炒均匀，食材入味，撒上白芝麻和香菜段就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、实在没有特定的搭配，大家可根据自己的喜好来任意搭配即可，平时吃烤肉或者吃火锅，剩下的食材都可以这样来 *** 。
2、调味料根据自己的喜好来添加即可，火锅底料也可以选择麻辣味的。
【文案编辑】目海食王小厨
这道麻辣虾尾简单快手，超下饭追剧好搭档～
By 夏天的草li
用料- 虾尾 1200g
- 料酒 适量
- 葱、姜、蒜 适量
- 牛油火锅底料 1块
- 啤酒 1瓶
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
1、锅中将水烧开，放入清洗干净的虾尾和料酒煮开，捞出浸入凉水中；
2、热锅凉油，放入葱姜蒜、小米辣、花椒粒炒香；
3、放入一块牛油火锅底料和一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油；
4、倒入控干水分的虾尾翻炒；
5、调入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀；
6、倒入一罐啤酒烧开，改中火盖上锅盖焖煮5分钟；
7、改大火收汁，放入尖椒或香芹段、适量盐翻炒；
8、出锅前撒上一把香菜和白芝麻即可～
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自制麻辣火锅底料，干净卫生，麻辣鲜香，学会再也不用去外面吃了?没错这里是好吃的冷食社
冷食社·食冷心暖
No.61 欢乐麻辣火锅
余生很长，今夜烫了再说
嗯，就这样煮下去吧！
熬制了几个小时的底料配上刚出锅的大骨汤，又麻又辣还鲜香,准备点喜欢的菜品，约上三两好友,开上几瓶啤酒，把酒言欢，秉锅夜谈。
一大片毛肚下锅，涮上几下，沾上秘制油碟，入口爽脆,还没过瘾，再来一片,正儿八经的讲，没有什么是火锅不能烫的，比烧烤还厉害！
·········
小厨房·大生活
········
| 烹饪 *** |
? *** 高汤：猪大骨焯水洗净后，冷水下锅，放入几片老姜，水开后煲三个小时。
? *** 糍粑辣椒：将准备好的干辣椒倒入开水中煮三分钟，捞出剁碎待用。（建议用破壁机打碎机之类的电器来解决，这个过程实在是太难了，又辣又累）
?炒制火锅底料：锅中倒入500克食用油，油热放入牛油慢慢融化烧开，放入大葱，姜蒜爆香，放入自制的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，搅拌均匀后转小火不断翻炒一个小时至豆瓣水份炒干，香气四溢。加入准好的干花椒粒，八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，砂仁，香草，紫草，丁香继续小火翻炒二十分钟至锅中香料颜色变深，加入醪糟水和冰糖继续翻炒十分钟。（火锅底料中加入冰糖的作用是为了亮汤，而加入醪糟水则是促使豆瓣酱的辣和糍粑辣椒的辣味与香料的香味充分渗出并溶于油中，同时还能除去某些香料中的苦涩味。）
?在将炒制好的火锅底料加入前面熬制的大骨汤，能吃辣的再加入一些干辣椒，大火烧开，准备一些喜欢的菜，调制自己喜欢的蘸碟，邀上三两好友，开吃吧。
吃有很多情感
喜欢有人陪着我
在家吃遍全世界
那瞬间就是一辈子
暖暖的 有你
