白果直接炒着吃，味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能

滚来滚去，炒白果就搞定了，好吃又好玩

银杏果俗称生白果。白果是营养价值丰富的食物，而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。但是白果有小毒，一次不可多吃，做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。白果直接炒熟即食就很好吃，独奏烤箱滚一滚，受热均匀，简单又省事。

步骤1：准备好白果，洗净后沥水晾干。

步骤2：把独奏烤箱的烤笼取出来，之一次使用清洗晾干，然后把把300克白果倒入烤笼。

步骤3：把烤笼装入独奏烤箱，扣紧，盖上盖子。

步骤4：启动烤箱，170度滚个25分钟左右即可。

步骤5：烤制完成后，直接取出晾凉，直接剥壳做零食，还是做点别的美食，都很不错的哟。

小贴士：

1.白果洗净后一定要晾干，否则烘烤时间会太久。

2.烘烤时间不是绝对的，需要根据白果大小酌情调整。

银杏树到了最美的季节，注意：生食白果和银杏叶子都可能中毒

随着气温的下降，上海各处种植的银杏叶子开始逐渐变黄，一些成熟的果实掉落地面，有人会捡拾甚至食用。记者从上海绿化市容部门获悉，银杏树的果实俗称白果，未经熟制加工的白果有毒，捡拾、食用有较大风险。

生食银杏果和叶有风险

与苏铁一样，银杏是雌雄异株的裸子植物，即种子没有果肉包被的植物，所以它不产生果实，平时加工后食用的白果其实是银杏的种子。

上海市林业总站的专家表示，未经熟制加工的白果有毒，在采收白果时，人的皮肤可能直接接触到白果的汁液，汁液通过人体皮肤渗透进入人体，导致过敏反应，可累及全身器官和组织。轻者引起红斑、肿胀、水疱等，严重者则可能发生呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。

生食白果的风险相当高。白果仁外有一层淡褐色的膜状内种皮，含有氢氰酸，生食容易导致呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等，甚至有性命之虞。有研究数据显示，白果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，一般对婴儿和低龄儿童而言，生食白果的中毒风险远大于成年人。

此外，许多银杏作为行道树，种植在路边，平时不但会吸收汽车尾气，还可能有定期喷洒的驱虫药水残留，所以这些树下掉落的白果更好不要去捡拾、食用。

掉落的白果

路人捡拾白果 王开诚 摄

一些市民认为，白果成熟后食用风险不大，专家表示这是不对的。

许多白果成熟后会变色，还会散发出一种臭味，这是因为白果的外果皮含有丰富的脂肪酸，腐败后产生了特殊的化学反应，这对想食用它们的人而言是一种“警告”，不听劝会有食物中毒的风险。食用白果，还是要通过正规渠道购买经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误治疗。

除了生食银杏的种子有风险，食用银杏叶也要注意安全。

上海市林业总站的专家指出，有一些路人会收集掉落的银杏叶，回家清洗后泡茶喝，这种方式不仅达不到对人体的良好功效，反倒有可能引起中毒。据介绍，银杏叶需要经过化学提取出有关成分，才能发挥药用功效，直接用银杏叶泡水喝没有意义，反倒可能析出叶片中的白果酸、氢氰酸等水溶性相对较高的有毒成分。

克服猎奇心理，少动手、不动嘴

专家提醒，市民在户外要克服猎奇心理，如果没有知识储备，少碰野果，更不要贸然食用。

2016年春季，在上海就发生了一起疑似摘食樱桃后被“毒晕”的事件，一位来自浦东高桥地区的游客，因感觉口渴，在上海一公园内摘食了5颗樱桃，没多久便出现了腹痛、头晕症状，晕倒在地，所幸经急救后，没有大碍。

经食品安全专家分析，可能是游客咬碎并咀嚼了樱桃核，导致果核中含有的氰甙析出，氰甙在人体内会转化成氰化氢，使人中毒，甚至会麻痹呼吸中枢。

据介绍，目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%到4%，氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。常见的含氰苷食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。此外，高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。

不过，上述“吃了樱桃核导致中毒”并没有确凿的证据来支撑，因为每颗樱桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别，且被人食用后能否转化为剂量足以令人中毒的氰化氢也是未知数，再加上每个人对有毒物质的耐受程度是不同的，因此脱离了以上前提，很难断言樱桃果核和种子有多“毒”，也很难明确说它们是否一定会使人中毒。

既然充满那么多无法确定的未知，那么我们还是安静地做一个旁观者，欣赏树叶和野果美好的外观就好，少动手、不动嘴。

作者：陈玺撼

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来源： 解放日报

南方大街小巷常见的白果，一到9月很多人去捡，但毒性不小别乱吃

导读：南方大街小巷常见的野果，一到9月很多人去捡，但毒性不小别乱吃

马上就要进入9月份了，而在民间一直都有着“金九银十”的说法，意思是说对于很多行业都将要迎来大丰收。

而对于农民来说，毫无疑问到了九月份也就意味着“收获季”到了，因为好多的农作物就要成熟，并且收获了。

其实对于许多的植物来说，都是遵循着“春播，夏长，秋收和冬藏”的习性，所以它们的果实也往往是在秋季成熟。因此这个时候去到大山里，总是能见到各种各样的野果子。

而在南方的大街小巷上就有一种树木的果实就要成熟了，每年到了9月份就有很多人提着袋子去捡它。但是很多人不知道的是这种果实是有大毒的，希望大家不要随便乱吃哦，它七颗就能致人死亡。

南方大街小巷上的银杏树

在南方很多地方都有种植银杏树，特别是在一些城市的公园、小区和马路两边，都能看到成片的银杏树。到了秋季的时候，当银杏树叶黄了的时候，看起来更是非常的美丽又壮观。

但是很多人不知道的是这些路边随处可见的银杏树，却是一种濒危植物哦，所以大家千万不要随意去破坏，尤其是野生的银杏树。

银杏树是我国特有的一种树木，并且它还是一种非常古老的树木，有着植物界“活化石”之称。这是因为银杏树是世界上现存最古老的树种之一，而且现生的银杏是古老的银杏家族唯一幸存的成员。

银杏树是一种雌雄异株的树木，雄株是不会结果的，只有雌株才能开花结果。并且它前期的生长十分缓慢，如果是实生苗木的话一般都要20年，甚至30年以上才会结果。在过去民间有着“桃三杏四梨五年，想吃白果一百年。”的说法。

这里的白果也就是银杏树的果实，意思是说要吃这种果实，有时候甚至要等上100年之久。当然了这个是夸张的说法，一般银杏树二三十年就结果了，至于等上100年的可能就是雄株银杏树了。

不过银杏树结果虽然晚，但是它的寿命也很长，普遍都能活数百年之久。在我国现存的最古老的银杏树已经有上千年了。如此长寿的树木，在我国确实不多见。也因为它树龄长，寓意也好，观赏价值高，所以常被当成观赏树木栽种。

银杏树果实能吃吗？

银杏树在南方十分常见，很多人对它也是有所了解的。这种植物一般都是在四五月份开花，而果实是在九十月份成熟。

由于现在大街小巷上所见到的银杏树都是用嫁接、扦插等技术培育出来的。所以它们不需要等到二三十年才结果，有些栽种几年以后就开始结果了。如果是实生苗木的话至少需要20年才会开花结果。

这些银杏果挂在树上有点像李子，只是个头小一些。它没有成熟的时候是绿色的，密密麻麻地分布在枝干上。而等到成熟了以后就会变成了淡黄色，或者是黄色的了。然后就会随风而掉落下来。掉落下来的银杏果闻起来有股臭味，如果地上掉了很多的话更是臭烘烘的。

捡起来就会发现它的外面有一层果皮，而里面包裹的是坚硬的果壳，清洗干净，晒干了以后就会发现这果壳是白色，这也是为什么在民间把银杏果称为“白果”的原因。

白果在古代是一种非常稀有的野果，因为在古代的时候种植银杏树的本来不多，而且它又要数十年才能开花结果。

这是因为白果在民间有很高的人气，所以每年到了9月份白果成熟的时候，很多人都会提着袋子去路边捡它。把它们一袋一袋捡回去用来食用，那白果可以吃吗？

白果确实可以食用，并且还能用来入药。白果食用的是里面的种仁，它还含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，因此它是一种营养价值极高的野果。

但是需要注意，银杏树种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，而这些物质是有毒的。

如果处理不当，白果的果皮和果实都会对人体产生危害。比如白果中所含有的氰甙等有毒成分，它在人体内可以转化成氢氰酸，而这就是一种剧毒且致命的物质。

因此如果食用白果，一般都是用高温加热的方式来破坏它的活性。而如果是作为食品来吃，应该是先去掉种皮、胚芽，然后再用冷水浸泡半天以上，之后还要把它彻底煮熟透后才可以食用的。

但即便如此，高温破坏只是降低了毒性，并没有完全让毒性消失了。专家也提醒大家，这种果实一次性不宜吃太多，就算是成年人一般一次不要超过10粒，儿童一定不要超过5粒，如果是5岁以下的儿童则要禁止食用。

根据现代医学研究，白果确实营养丰富，含有多种营养元素，对人的身体是很有好处的，同时也有一定的保健价值，比如改善记忆力、延缓衰老等。

因而民间称它为“益果”也是事实，但还是需要注意要掌握食用 *** 和控制食用量，它是不宜多吃的，不然也可由“益果”转变成为“毒果”。

银杏树果子有毒，营养价值也不小，吃前得注意点啥？

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秋意渐浓，十月中旬开始，便是观赏银杏树的更佳时期，看着金色的树叶沙沙作响，阳光透过缝隙散落一地，给萧瑟的秋季平添了些许诗意。

银杏树自古便有长寿树的美誉，因其具有长达3500多年的自然寿命，数百上千年均能开花结果，生命力十分顽强。今天小王要给大家介绍的便是这长寿树的果子——「白果」。

1.认识白果

「白果」，又称"公孙果"，味甘性温，虽然《本草纲目》记载它有小毒，但它的药用和营养价值可是相当丰富的，小王给大家列一下白果有哪些功效，就更明白了。

• 缓解哮喘痰嗽
• 改善大脑功能、预防老年痴呆
• 保护肝脏、补充营养
• 防治心血管疾病
• 缓解尿频、带下白浊
• 润皮肤、治痤疮
• 滋阴养颜抗衰老

没想到白果有这么多的好处吧？

其实它的功效之所以不太被人熟知，主要是因为许多人都只知道白果有毒，新闻报道里提到白果会这样说——过多食用白果容易中毒甚至死亡，中毒患者主要是中枢神经系统及胃肠道问题，表现在昏迷、惊厥及呕吐、腹痛腹泻等。

2.白果的注意事项

因此提起白果，大多数人都敬而远之，小王给大家总结一些注意事项吧：

1 |不要生吃

白果内含有银杏酸、银杏酚等物质，有一定毒性，这些毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果尽量要吃熟的。

2 |小孩更好不要吃

由于年纪小的人，抵抗力弱，越小越容易中毒，因此婴儿不能吃，小孩更好不吃，食用不能超过5颗，成人10颗左右为宜。

3 |处理后吃

白果的毒素主要集中在胚和皮内，一定要去掉皮和胚之后再吃。另外，发芽的白果不能吃。

4 |药后不吃

白果有抗凝血作用，与阿司匹林或抗凝血药一起吃，可能会引起出血不止，加重病情。

5 |特殊人群不吃

手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避免吃白果。此外，体虚的人也不宜服用。

白果中毒后没有专门的解法，只能是用催吐或促进排泄的 *** 来救治。

其实只要是规避了上述情况，按照正当的 *** ，白果对人们的功效还是利大于弊的。

眼下正是白果成熟落地的好季节，大家可以在确保安全卫生的情况下，去银杏树下看看能不能找到白果。

今天的白果就介绍到这里了。

我们明天见。

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参考文献

【1】李时珍著，黄志杰、胡永年编，《本草纲目类编 本草纲目中药学》

【2】明代，兰茂著《滇南本草》

银杏果有毒，千万别生吃

科幻网10月29日讯（刘亚珠） 银杏果俗称生白果，主要分布在中国的温带和亚热带气候区内，落叶乔木，叶片扇形，高可达40米。与苏铁一样属雌雄异株的裸子植物。银杏果成熟期在9月前后，成熟后种子呈现金黄色，表面有白色小点分布。

银杏果味甘苦涩，除含有淀粉、蛋白质、维生素c等丰富的营养成分外，还含有毒素。因为在银杏果外层的种皮上含有白果酸、银杏酸等化学物质，如果不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。如果食用了还没有成熟的银杏果，会出现特别严重的中毒症状。

接触未加工的白果汁液会出现过敏症状，甚至会累至全身器官和组织，引起红斑、肿胀、糜烂，严重时会发生呼吸困难或过敏性休克等。银杏果成熟变色后，会散发出一股臭味。

银杏果中的绿色胚芽中含有微量的氢氰酸，在食用前去掉，就能够减弱银杏果的毒性。过量食用会引起发烧、呕吐、抽搐甚至中毒等症状。同时银杏果拥有着丰富的药用价值，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，治疗哮喘、痰嗽、淋病的功效。

银杏果中含有的天然银杏酚和白果酸都是有毒成分，但这些有毒物质在经过高温处理后会失去原有活性，对人体的伤害降到更低。虽然炒熟后毒性降低，但仍不能多吃，过量食用会出现中毒现象。

白果药食两用堪称养生佳品！吃法有讲究！食谱推荐来了……

药食两用的白果

撰文 李心平

编辑 保健君

“活化石”银杏树 吃法有讲究

您知道中国的国树是什么吗？就是树形优美、历史悠久，有着“活化石”之称的银杏树。每到深秋初冬时节，满树金黄的银杏树堪称一景。作为国树的银杏树可不仅仅具有观赏价值哦，其果实 “白果”既可以入药，也可以作为食物，可谓药食两用。说是果实，其实银杏只是种子，其种皮发达，种子被包在两三厘米厚的棕黄色种皮里，看起来与果实十分相似。而去掉种皮之后，银杏的种核外壳呈白色，所以被叫作“白果”。

食用药用两相宜

白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。近些年，随着对其保健功效研究的深入，白果被视为一种高级干果，成为很多中老年人喜食的养生佳品。

白果营养丰富，据测定，每100克鲜白果中含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克，还含有维生素C、维生素B2 、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等维生素和矿物质，以及银杏酸、白果酚、多糖、黄酮类等活性成分，具有很高的食用和药用价值，常被用来 *** 药膳调理身体。

白果中的一些特殊药用成分，如黄酮苷、苦内脂等，可以扩张微血管、促进血液循环、降低血清胆固醇、延缓大脑衰老、增强记忆能力，可用于改善脑供血不足，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、脑功能减退等具有预防和辅助治疗作用。

白果含有的B族维生素、维生素E及果酸等营养成分，有助于祛除黄褐斑、减少肌肤色素沉淀。同时因其扩张血管、促进血液循环的作用，更能使人面部红润，精神焕发。因此，很多爱美人士也会食用适量的白果美容养颜。

白果的药用价值很早就被古人发现。《本草纲目》记载白果“ 熟食，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食，降痰解酒，消毒杀虫 ”。中医认为，白果性平，味甘、苦、涩，有小毒，归肺、肾经，具有敛肺定喘、止带缩尿等功效，在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿等方面具有独特的效果。

如何去除白果“小毒”

白果外壳坚硬，如何获取种仁是有一定技巧的。购买回来的带壳白果，先用刀背拍打，去除外面的硬壳。 白果种仁外面还紧紧粘着一层皮，很难扒开，注意，这层皮是有毒的，一定要处理掉。

其 *** 是将白果放在水里加热，水开后用筷子搅拌一会儿，这样外面的皮就会全部自动脱落；或者将白果浸泡在小苏打水中，干果浸泡半个小时，鲜果浸泡十来分钟，清洗干净后，果皮就可以轻松去掉。

还有一点需要注意，白果的两端中，发绿的一端是有胚芽的，胚芽也有毒，而且不去除会影响口感。可以用牙签从没有胚芽的一端穿向发绿的一端，将胚芽穿在牙签上，轻松去掉。最后剩下的白果仁晶莹清透，十分养眼。我们在外面餐馆里吃到的炒白果都是经过这样处理的。

小贴士

白果的“小毒”是其含有的氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等成分带来的，毒性成分能溶于水，加热可被破坏。经过我们前面所述去种皮、去胚芽、清水浸泡后，再将白果炒熟或煮熟，就可以去除绝大部分有毒成分。所以说， 白果还是要熟吃，这样才更加安全。

由于白果含有微量毒素，所以不适合儿童食用。孕妇食用白果，有可能对胎儿的发育造成不良影响，也应避免食用。

摄入白果的量每天应控制在10～15颗，不宜过量食用，更不宜生食。白果的果皮中含有银杏酸，在剥果皮时，银杏酸会侵入人体皮肤，体质较为敏感的人很容易过敏，甚至导致过敏性皮炎和 *** 性皮炎，需要引起注意。

白果食用 *** 多样

白果的吃法有很多种，如爆炒白果、椒盐白果、蒸烤白果，做法简单直接，吃起来还很香。

白果也是很多甜点粥羹的必选食材，有一道有名的鲁菜——诗礼银杏，这道菜源于孔府菜，就是用白果作为主要食材，佐以猪油、白糖、蜂蜜、桂花酱烹制而成，菜色清如琥珀，清香味甜，入口馥郁。

白果也常作为一种辅料用于各种菜肴中，可做烧鸡、烧鸭或者是烧肉等菜肴的辅料。加入白果可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。因为白果的淀粉易于糊化，可在其他食材基本熟透之后再放入白果，以保持白果的香糯可口。

食谱推荐

白果粥

原料：

白果30克，大米100克，白糖适量。

做法：

先将白果浸泡洗净，去皮、去胚芽。

大米淘洗干净，与白果一同放入锅内，加入适量清水。

先大火煮沸，再用文火煮半小时，就可以食用了。

也可以加入白糖调味，每日一次。

此粥益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。

白果羹

原料：

栗子(熟)200克，白果100克，白砂糖适量。

做法：

白果浸泡洗净，去皮、去胚芽。熟栗子、白果加入适量清水，同煮成羹，加糖调味。

此羹做法简单，能补脾健胃、收敛除湿。也可添加红枣、银耳、枸杞等辅料，使色泽更为鲜艳、营养更为丰富，可根据个人体质情况酌情考虑。

白果炒虾仁

原料：

虾仁300克，白果50克，蛋清、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜适量。

做法：

虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水和淀粉腌制半小时。

白果用清水浸泡，去皮、胚芽待用。

锅内加油烧热，放入虾仁和白果略炒，捞出，锅内留底油，放葱姜末爆香，加入料酒、少量高汤和盐，放入白果和虾仁翻炒，出锅即可。

此菜虾仁洁白、滑嫩鲜香，白果软绵可口，既富含白果和虾仁的营养元素，也可用于改善遗精、尿频、体力不济等症。

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路边树上的银杏果能吃吗，我捡了一袋

#挑战30天在头条写日记#（38）

前两天开车经过一条马路，发现路边的草地上因为下雨刮风掉了一地的果子，就是银杏果。

这个银杏果不是能吃的吗，但是好像听说有毒性，一个人一天只能吃几粒。

前几年，有朋友送了我一些，我每天拿个小纸盒直接放微波炉里转熟了吃的。

需要几分钟忘记了，反正听见纸盒里噼里啪啦响银杏壳炸开了就好了，虽然带点苦味，但是很香，我是喜欢吃的。

这个路边种了一长条的银杏树，银杏果掉了一地也没人拣。这种银杏果应该也能吃的吧，我下车拿个小袋子捡了一袋回来。等有空的时候把银杏果搞岀来，再晒晒干。

这样的银杏果可以吃吗，有人捡过这样的银杏果吗，煮熟了吃应该不会中毒吧？

一个大爷看我弯着腰在捡，还以为是捡什么好东西呢，特意跑过来看。还说这个太小了，没人要，那边靠小区树上的大，掉地上都被车子压烂了。

我也是之一次捡这个啊，也不确定能不能吃，先捡点回来再说吧。

百度了一下，银杏果又名白果，银杏果中含有丰富的蛋白质、微量元素、氨基酸等多种营养元素，入药食用在降血压、降血脂、祛痰润肺、止咳平喘等方面均有很好的作用。

银杏果不能生吃，煮熟了可以吃，但一次也不能吃多，只能吃个几粒。

高发时段！银杏果含致命毒素，儿童生吃7颗即可中毒，不要随便捡

银杏树对大家来说都不陌生了，很多城市街道都有大规模的银杏树种植，这是一种乔木，高达40米，胸径可达4米，在秋季的时候，整个银杏树叶都会变黄，这个时候也是最美的时刻。银杏为中生代孑遗的稀有树种，系中国特产。但是，随着世界各国的引入，银杏树在美洲等地也有分布了，大多数都是作为景观作物种植。

而在银杏树生长的过程之中，也会与常规的水果植物一样，会结一种名叫“银杏果”的果子，这个果子也是深受大家的喜爱，很多人将其炖肉，在市场上也有卖。不过，由于银杏树的数量增加，不少人也直接在野外的银杏树捡食，很多人也在质疑这个问题，那就是银杏果到底能不能吃，下面我们就来了解下。

银杏果能吃不，为何还大规模种植？

这里可以明确说，肯定是可以吃的，银杏树在我国南北地区都有分布，主要是将其作为景观植物，所以有大规模的种植。而它结的果子很多人肯定都吃过。

一般来说，银杏果或者说白果的成熟季节在9月前后，所以9月也是高发时段，成熟的果子最多，需要警惕。银杏果呈金黄色，类似金橘外形，表面上有白色小点分布。这个季节，大家走在城市的街道上，也会偶尔遇到。很多果子落在地上之后，还有一种“臭臭”的气味。

不过，虽然臭，但是不少人都吃过，因为银杏果的营养价值比较高。根据研究指出，银杏果除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，对人的身体有帮助。同时根据现代医学的研究表明，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力等功能。

机上不少的医著和流传在民间的食疗方剂，所以银杏果的食用在全球都是普遍存在，在我国肯定也是如此，很多老人都喜欢用银杏果来炖肉。

除了炖菜之外，还有人将其带壳炒着吃、做白果粥等等，反正银杏果就像是我们常规的食物一样，可以充饥，还可以补充身体元素，所以这是“一举两得”的好事情。但是，大家万万没有想到的是，这么好的东西，竟然有毒！这又是什么情况？

白果竟含有致命毒素，还能吃吗？

白果就是我们说的“银杏果”，我们也称之为“公孙果”，确实看到上面说的那么多营养，那么好。很多人都没有想到，白果竟然有剧毒，这怎么敢吃？完全是不敢啊，的确有毒。所以在吃白果的时候，一定要注意量，因为在白果之中含有“氢氰酸”的存在，一般以绿色的胚部毒性最强，有人利用白果的毒性问题，用来“清毒杀虫”，这就是它的作用。

在现代科学研究之中，科学家们也在白果中发现了有一种类似鹰碱的物质，并且通过动物实验得出结论，当动物摄入之后，动物会出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡，所以对生命具有致命性的影响，所以是一种致命毒素。

根据研究表明，如果儿童生吃7颗即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。熟食每人一般15颗为宜，同时儿童吃白果，年龄越小越容易中毒，且中毒越严重。同时吃银杏果中毒的“潜伏期”较长，可能在进食的1-12小时后，才会表现出相关性的状况，例如：恶心、呕吐、头疼等等，如果不及时进行救治，就可能致命。

所以，大家不要食用白果太多，虽然有营养，但是也有剧毒，吃多就会致命。一般情况，少吃更好，更好不要长期服用，这可能不是给身体带来好处，反而可能带来致命性影响。同时，白果还有可能出现致癌的风险，有可能增加乳腺癌和直肠癌患病风险，这个需要警惕。所以尽量避免服用白果，如需服用一定要慎重，这就是大概的情况。

总结

银杏树在我国南北地区都有分布，所以与银杏果相遇是非常正常的事情。但是我们也说了，银杏果有“利弊”之分，也是含有剧毒的，吃太多就可能中毒。

这个就跟我们说的农村常见的蓖麻，是一样的，很多人可能小的时候也吃过蓖麻，没有中毒也算是运气好，在蓖麻之中含有剧毒，吃了没有中毒，可能是破坏了毒性元素，才安全的。

而白果也是如此，不能够吃太多了，里面也有剧毒，适量就行，特别是在无法进行彻底清理白果毒素的时候，如果吃太多可能引发中毒致命的情况，这就是大概的情况。

最后来个小插曲，银杏树分为雌雄株，雄株不结果，雌株一般要在生长到20年以后才结，所以大家看到结果的银杏树一般都是年龄比较老的树。

路边的银杏不要采！不当食用可能会中毒！

秋季是银杏的季节。很多人会在这个季节专门找地方去看银杏树。除了观赏银杏，剩下的还有很多人会在树下拿着袋子捡白果。因为白果不仅营养丰富，而且还有一定的药用价值。

但是你知道吗，白果如果食用不对，很有可能有中毒的情况发生！

什么是白果？

白果就是银杏果，们吃的“白果”其实是它的种子。在白果中含有较多银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称），含量可以达到200㎎/㎏，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。

白果为什么是臭的？

白果成熟后不仅会变色，还会散发出一种臭臭的味道，这是因为白果的外果皮含有丰富的脂肪酸，腐败后产生了特殊的化学反应。

白果有何营养？

在100克的干银杏果仁中，含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪，同时还含有比较丰富的维生素、矿物质，以及丰富的多不饱和脂肪酸。同时经研究发现，适当吃还有利于心血管健康。

为什么吃白果会中毒？

白果中主要含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。

如果吃了白果产生中毒现象，一般会在进食后1-2个小时内出现恶心、呕吐、腹泻、思维混乱及抽搐等症状。所以一旦吃完白果以后出现发烧、腹泻、呕吐等症状，要立即催吐并及时就医，避免产生更严重的后果。

白果有毒，还能吃吗？

如果特别想吃的话还是要注意一下烹饪方式。特别注意白果不能生吃！

·蒸

可以开水上锅蒸个十几分钟后再食用。

·煮/炖

在锅里煮十分钟，或者和肉类一起长时间炖煮，都是可以的。

·炒

想炒白果吃要注意了，需要提前将白果煮熟以后，然后再和其他的蔬菜一起翻炒。

·微波

将少量白果装入信封（更好是牛皮纸袋）放入微波炉中，一般加热至果壳破裂食用即可。但不建议用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。

·注意食用量

白果虽然适当吃对身体比较好，但是也没有必要一天就吃这个。一般成年人吃个5-10个也就可以了，孩子可以吃个3-5尝尝味。婴幼儿不要吃哦~

其实正经来说，白果真的没有营养丰富到必须要吃的地步，如果之前吃过，并且喜欢吃，如果家里有白果，那可以适当的吃一些。如果本身也没有吃过，那真的没有必要为了这点营养特意去吃白果。

参考文献：

<1> 《白果中毒》香港特别行政区 *** 食物安全中心

<2> 《有人说白果有营养，有人说白果有毒……这白果到底能不能吃？》果壳

<3> 《关于银杏果的风险提示》中国食品科学技术学会

<4> 《【便民】街头银杏树上的白果熟了，它们究竟能不能食用？关于白果，你需要了解这些→》上海发布

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～

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