2019-11-12 06:53
阳澄湖大闸蟹是市场上较为知名的一个品种，但最近，苏州市为了保护阳澄湖水质，连年减少阳澄湖中大闸蟹围网养殖面积的信息，引起了众多消费者的注意。
生态压力增大
湖中蟹养殖面积缩减近十倍
阳澄湖镇位于苏州城区东北侧，地处风光秀丽的阳澄湖畔，这里因盛产阳澄湖大闸蟹而闻名。
阳澄湖的水域面积大约有18万亩，大闸蟹养殖兴起于上世纪八九十年代，湖边祖祖辈辈捕鱼的渔民纷纷转型搞起了大闸蟹养殖。到2000年前后，阳澄湖内，养殖大闸蟹的围网面积达到了15万亩。很多蟹农把那时候密密麻麻的围网，称为“迷魂阵”，因为围网太密，即使是老蟹农在湖面的围网之间穿梭也经常会迷失方向。
苏州市阳澄湖渔政监督支队支队长钟卫东说，2001年的时候，整个阳澄湖可以说是天罗地网。
伴随着大闸蟹养殖面积的不断增多，阳澄湖的富营养化的程度也在不断加深，为了防范水质变坏、蓝藻爆发，当地 *** 部门从2001年起，开始不断压缩大闸蟹养殖的围网面积，2002年缩减为8.6万亩，2007年又缩减为3.2万亩。
2016年初，苏州市出台了《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》进一步保障饮用水安全，阳澄湖被明确定位为饮用水源地。根据实施方案的要求，当年年底，湖区的围网养殖面积将又减少一半变为了1.6万亩。
阳澄湖路边市场的一位养殖户告诉记者，最近两三年，围网面积还将不断减少的消息时不时就会传来，现在养殖户们都是跟 *** 签订了两年的合同，两年之后是否能够继续养蟹还得继续看 *** 安排。
“围网面积还将减少”“阳澄湖大闸蟹将越来越少”的传闻不绝于耳，水产批发市场上，大闸蟹的销售却似乎更加火爆。“新蟹王水产批发市场”是阳澄湖周边出货量更大的一个市场，记者来到这里发现，整个市场熙熙攘攘，忙忙碌碌，消费者看蟹、买蟹，蟹商将螃蟹打包、发货，生意看起来格外火爆。
经销商陈先生在阳澄湖边养殖大闸蟹已经有十五年，阳澄湖水质的变化，他历历在目。
陈先生说，前几年养殖大闸蟹的面积大，全部都是蓝藻。
蓝藻被誉为水质警示灯，是水体富营养化的表现。阳澄湖的部分水域都会爆发蓝藻。如今，老陈的大闸蟹养殖围网面积，已经从最初的80多亩减少到了10多亩，老陈介绍说，最初阳澄湖里养殖的大闸蟹，是以湖里野生的小鱼小虾作为食物，但随着养殖量不断增加，湖里的小鱼小虾远远不够吃，蟹农们就开始给湖里的大闸蟹投喂海鱼和玉米，一亩地一次要喂30斤带鱼。
在阳澄湖大闸蟹的养殖现场，记者亲眼见到见到投喂大闸蟹。养殖户用铁锹将刚刚混合好的带鱼、玉米饲料一次次地抛向水面，十几分钟后，360斤的带鱼和玉米就全部被投喂到10亩的水中，有的带鱼块因为没有再次搅拌切碎，块头还很大，白色的鱼肉块就在绿色的水面上随风漂浮着。
360斤的带鱼和玉米被投喂到10亩的水中。
记者了解到，水产养殖的过程中，以饲料或营养元素的形式投入到养殖水体中的氮和磷，只有一少部分会被鱼和螃蟹同化，其余的则会给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷。像这样大批量的投喂冰带鱼、玉米粒，其实养殖户和经营商心里也知道肯定会造成污染。养殖户说，每天投进阳澄湖的带鱼数量差不多24万斤。
在阳澄湖镇的一个冰鱼经销点，经销商称，这几天就有二十吨的冰鱼被拉运到位于阳澄湖的各个螃蟹养殖区域，而在阳澄湖周边，这样的销售点就有十五家。在石牌镇的一家农贸市场里，一家冰鱼贩卖店的老板称，高峰期的时候，她家一天可以卖1万公斤的冰鱼。
冰鱼经销商说，从3月25日开始，一直喂到12月初，卖出一千吨都不止。
冰鱼销售点的冷库。
塘蟹养殖是湖蟹的四倍以上
阳澄湖环境治理任重道远
随着调查的深入，记者发现冰鱼销售商们售出冰鱼数量，远远超过了阳澄湖里围网养殖大闸蟹的饲养需求。在记者的追问下，一位经销商说出了一个惊人的答案。原来，最近几年，阳澄湖周边村落的村民将自己家农田挖成池塘，引入阳澄湖水，开始做起了大闸蟹养殖的营生。
记者用无人机拍摄发现，阳澄湖镇的消泾村和周围的其他村落，被星罗棋布的螃蟹水塘团团包围，仅这一片区域的螃蟹养殖水塘面积，就至少有近万亩左右。
大闸蟹养殖水塘。
阳澄湖目前是苏州的饮用水源地，但随着周边工业、养殖、旅游、房产的不断发展，阳澄湖所承载的环境压力越来越大。当地 *** 已经连续三年公开发布了《阳澄湖水污染及蓝藻监测预警工作方案》。眼下，对于阳澄湖流域的大闸蟹养殖，存在着湖蟹上岸养殖的尴尬局面，池塘里的螃蟹同样是用冰鱼和玉米来投喂，池塘里的水是一年一换。养殖完的废水再回流到湖中，这样一来，养殖废水带来的污染似乎一点也没减少，还是还给了阳澄湖。
中国科学院微生物研究所研究员刘双江表示，投喂意味着富营养化，因为你加进去的营养氮多、磷多，蟹池总会有一些残剩的东西排到湖里，或者蟹的排泄物，湖的氮磷很高，富营养化就导致水质恶劣，比方说藻类爆发，还有一些微生物群落失调。
在苏州环境监测中心，记者看到了阳澄湖湖体水质变化表，从2007年，到2019年水质中高锰酸盐、氨氮、总氮指数都有着非常大的降幅。但记者也同时发现，从2016起，总磷的指数就一直保持在0.06毫克/升左右，四年时间没有大的变化，总磷指数0.06毫克/每升，属于四类水源标准，而四类水源主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区。而按照我国《地表水环境质量标准》的要求，三类及以上水源才可以作为饮用水源。
阳澄湖湖体水质变化表。
阳澄湖是太湖流域重要的水源地，目前是苏州市工业园区的第二水源地，也是苏州的备用应急水源地，目前第二水源建设已经接近尾声，预计到今年年底完工，治理了湖里的螃蟹养殖，但又冒出了岸上的塘蟹养殖。眼下，阳澄湖水质的变化，已经引起了苏州市生态环境局的注意。
苏州市生态环境局太湖水污染防治处处长张超说，如何保证标准化改造的池塘出水的稳定达标，也是下一步我们跟相关部门协商共同推进的事情，来确保这个污染物的量进一步削减，或者是不造成大的污染。
《经济半小时》观察：
螃蟹上岸岂能污染入湖！
阳澄湖是苏州饮用水的第二水源地，地方 *** 为了保护水源，落实国家的生态文明建设要求，已经将阳澄湖围网养殖的面积，压缩到了眼下的1.6万亩，年产量也只有1300吨左右，这个数字只有阳澄湖养殖更高峰时的1/10。整治的力度不可谓不大，但另一个更严峻的事实，是湖里围网面积减少的同时，阳澄湖沿湖区域建成的养殖池塘面积却在不断增加，高达7.48万亩，这个数字是湖内围网面积的四倍之多，生产的螃蟹产量更是以万吨计算。
塘蟹养殖从湖里抽水，养殖螃蟹之后污染的池塘水，一滴不差地再还给阳澄湖，来年生产，这些池塘继续抽取阳澄湖的水，展开养殖。“螃蟹上岸、污染入湖”，循环往复，阳澄湖是越治理，越污染。
最近，为统筹划定落实生态保护红线， *** 中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于在国土空间规划中统筹划定落实三条控制线的指导意见》，其中明确提出了“底线思维、保护优先”的基本原则。我们希望地方 *** 在发展经济的同时，不要突破生态建设的红线，如此涸泽而“蟹”，最终毁掉的，不会仅仅只是一只螃蟹的生意。
（原题为《曝光！阳澄湖水质污染，危及螃蟹生意！你买的大闸蟹，究竟来自何处？》）
责编： ***
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“秋风起，蟹脚痒”，又到了一年一度的大闸蟹消费季。黄多油满，有美食家称“秋天以吃大闸蟹为隆重之事”。
但对于消费者李纯（化名）来说，这不太美好。
近日，李纯在刚刚购买了一份标记为4.5两公蟹、4两母蟹的八只装“阳澄湖大闸蟹”。规格不低，再加上阳澄湖的品牌效应，为此，李纯花费了五百多块钱。原本打算周末好好跟家人一块品尝一下今年的螃蟹，但最终结果却让她大失所望：五花大绑的螃蟹看上去就有些瘦小。拆除捆绳之后，原本宣传上写的4两螃蟹立马缩水了30%，变成了3两。
大闸蟹是时令产品，重量和产区是最重要的两个维度，产区相同情况下，重量差之毫厘，价格谬以千里。
以江苏兴化产区的4两母蟹为例，目前市场普遍的收购价在120元/斤左右。也就是说，一只4两母蟹的收购价格约为48元。因为捆绳的原因，李纯买到的母蟹实际重量仅为3两左右，对应的收购价仅为16元/只。这意味着，即使是按照收购端价格计算，单单一根捆绳的价格就达到了32元，远远超出了螃蟹本身的价格。
消费者买大闸蟹尝鲜，最终却为捆绳付出了高昂的成本。
捆绳变戏法：换粗绳、泡水、多绕圈
“重量不够，蟹绳来凑，”这几乎成了大闸蟹行业的一条不成文的“约定”。
在终端市场上，螃蟹的售价，是按照螃蟹+捆绳的重量计算，这给了不少无良商家操作空间。
在南京某交易市场，笔者看到了几种不同规格的捆蟹绳，一眼看过去就能明显感受到绳子的粗细。其中，最右侧的捆蟹绳甚至是左侧细绳的三四倍。
商家展示了五种不同螃蟹绳，依次从细到粗。其中，最右侧的吸水粗棉线，在完全吸水情况下，一根捆绳的重量能达到了2两左右。
绳子的粗细是一方面，绳子增重还有一个 *** 是，泡水。
目前，大多数捆绳都是棉线纺织而成，本身具有吸水性，尤其是经过长时间的泡发，棉线就会更加饱满和沉重。
在一家收购商店铺中，笔者简单做了一个实验。同一只螃蟹，用一根简单浸泡了一分钟的棉绳捆绑之后，原本3.1两的中等规格母蟹瞬间“变胖”，摇身一变成了3.8两的大规格母蟹。
同一只螃蟹，在简单湿水的普通捆绳“加持”之下，螃蟹的重量就从3.1两飙升到了3.8两，足足重了0.7两，蟹绳占到了总重量的18.4%。
这意味着，如果消费者购买了上述产品，消费支付的费用中，至少有几十块钱是用来购买了湿水捆绳，尽管这一捆绳最初的成本可能只有几分钱。
此外，为了增重，捆绳还有绑圈的做法。
具体来说，一般情况下，一只螃蟹只需要围绕着螃蟹本身横竖来两圈即可捆好。但一些商家为了增加重量，通过绕三圈甚至四圈的方式来增重。粗粗的捆绳有时甚至几乎盖住了螃蟹本身，乍一看“只见粗绳不见螃蟹”。
几分钱成本的棉绳绑到了螃蟹身上，捆绳摇身一变成了“金绳”：按照消费者李纯的遭遇，2两的捆绳价值37元，这意味着捆绳价格变成了约370元/kg，堪比一瓶洋河天之蓝的价格。
捆绳的行业乱象，最终只会贻害消费者。
如何规范行业之前，一个问题是，螃蟹能不能不绑蟹绳？答案可能是，不太可能。
目前的大闸蟹都是活体售卖，鲜活的大闸蟹味道更加鲜美。但活的大闸蟹孔武有力，尤其是两只钳子破坏性很大，普通消费者一般并不知道如何更安全的抓取螃蟹。
蟹绳的产生，通过简单地捆绑来帮助消费者方便拿取螃蟹，这是蟹绳诞生最初的目的。为了方便称重和拿取，在终端零售中，带绳称重也逐渐成了行业默认规则。最初的捆绳包括香茅草、细棉线等简易工具。
一位消费者正在展示自己购买的大闸蟹：绕了三圈的粗绳几乎盖住了螃蟹本身，乍一看“只见蟹绳不见蟹”。
行业乱象丛生，亟需要规范和整治。
专家表示，要整治这一行业乱象，需要 *** 、商家和消费者多方努力。从源头上进行控制，惩罚恶性商家、建立良性规则，才有可能真正将大闸蟹市场继续做大。“如果还不能及时整治，大闸蟹市场可能会因为消费者不信任等问题，最终摔跟头。”
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大闸蟹迎消费小高峰，销售套路仍需防范秋天正是品蟹时，今年大闸蟹成熟较晚，眼下的时节才开始形成一轮消费小高峰。
新京报记者从多位蟹农、销售商家了解到，大闸蟹近期销量上升，与“不少食客希望等蟹成熟之后再提货”有一定关系。中等规格以上大闸蟹更受青睐，公蟹和母蟹成熟度越来越高，10月中下旬将迎来新的发货高峰。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生向新京报记者介绍，今年阳澄湖大闸蟹价格较去年同期有所上浮，主要受供求关系影响。
不过，大闸蟹消费市场上仍存在套路与花样，缺斤短两、迟迟不发货等问题，成为消费者投诉热点。蟹卡蟹券经常被商家标注“666型、1888型”等，容易使消费者误解其真实价值，也应注意甄别。
大闸蟹迎消费小 ***
“大闸蟹一天比一天肥美喽，母蟹黄已满，公蟹膏已显”，澄亭阳澄湖大闸蟹相关负责人陈小东在朋友圈分享了这一消息。据陈小东介绍，近期迎来一波提货高峰。
阳澄湖大闸蟹养殖户俞三男告诉新京报记者，他在阳澄湖上有近400多亩的养殖水域，今年开湖之一天被预订100斤左右大闸蟹。最近大闸蟹预订量走高。
10月，阳澄湖大闸蟹进入丰收期。 受访者供图
陈小东称，“与往年相比，今年的大闸蟹销售量总体有约15%的下降。去年这个时期，高峰时一天发货300多份，今年高峰时期的发货量不到300份，但整体销售额与往年相差不大。”
蟹状元新闻发言人王艳婷也说，“已迎来一波线上提货热潮”，从总量看，销售与去年基本持平。
今年的大闸蟹市场上，消费者对于大闸蟹规格的需求在发生变化。陈小东告诉新京报记者，“往年这个时期，小规格消费需求多一些，今年中等规格以及大规格的蟹消费需求更旺盛，4两或4.5两公蟹、4两以上的母蟹销量有明显上涨。”他分析，这可能与消费升级有关，人们对蟹的规格和品质越来越看重，如今蟹农投放蟹苗时就优选大规格品种，且随着养蟹技术不断提升，未来大规格的蟹会越来越多。
王艳婷表示，10月底至11月，预计大规格销售为主，比如公蟹在6两以上、母蟹5两以上会出现集中提货情况，这一趋势与往年基本一致。消费者对蟹的消费认知不断成熟，“从销售和 *** 渠道看，不少消费者能接受且熟练掌握了合适的时段选择合适的规格和品类。”
不少消费者延迟下单等待蟹成熟
天气异常以及大闸蟹成熟较晚，其实也是影响今年销量的一大因素。
根据江苏省苏州市农业农村局公布的数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖与高标准池塘养殖预计产量共计9400吨，这一数据与往年相比有所下降。
俞三男介绍，自家整体销量与往年同期相比减少，与前期告知消费者今年大闸蟹成熟晚、不少食客等待品质更佳时期有一定关系。此外，网上“阳澄湖大闸蟹早就卖光了”等传言，也会影响到消费购买热情，“这种传言对我们蟹农也是一种伤害。”
陈小东也认为，一些网上信息误导了消费者，还有客户问他今年的蟹是不是品质不好。“我就一一跟他们解释，今年只是生长期延迟，品质不受影响，目前大闸蟹的品质已经进入成熟期，尤其是10月15日以后，进入品质更好的时期了。”
大闸蟹已进入品质更好的时期。 受访者供图
价格方面的变动，在一定程度上弥补了销量的下滑。新京报记者从蟹农处了解到，国庆假期，大闸蟹出水价格较往年同期有10%-20%的上浮。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生向新京报记者表示，今年国庆节期间，阳澄湖大闸蟹的价格较去年同期有所上浮，总体价格呈现波动，这主要是受供求关系影响。不过，国庆节后，随着大闸蟹成熟度越来越高，供应量增加，出水价格略微下浮，但与此前相差不明显。此外，俞三男也告诉新京报记者，国庆节后，阳澄湖大闸蟹出水价格有5%左右的下调，“每年都是这个情况，属于正常。”
10月15日，新京报记者走访大闸蟹销售市场发现，部分超市销售的大闸蟹出现价格下降的情况。在北京一家盒马X会员店，据工作人员称，阳澄湖大闸蟹单只母蟹（140g-160g）较国庆节期间下降约一成，其他产地的大闸蟹价格也有下降，其中现价29.9元的单只公蟹（165g-185g）之前售价37元多。永辉超市增光路店的大闸蟹也出现价格下浮，单只2两多的盘锦大闸蟹售价是21.9元。工作人员称，此前价格是30多元，未显示产地的单只售价9.9元的大闸蟹此前售价为16元。
缺斤短两、迟迟不发货，销售陷阱仍在
随着销售渠道越来越丰富，人们购蟹也更加方便，既可以选择菜市场亲手挑选，也可以在即时零售平台享受30分钟到家服务，还可以在电商平台选购蟹卡预订时间提货。但便利增加的同时，一些销售套路或陷阱出现。缺斤短两、货不对板、迟迟不发货、商家跑路等情况近年来屡有发生。
其中，“螃蟹绑大绳”等不规范称重行为备受关注。就在国庆假期前，福建省厦门市同安区市场监管局查处2起螃蟹过度捆绑案，一家商户经营的螃蟹绑绳重量占螃蟹自重的22%，远超5%的合理范围。上海市市场监管局12315热线平台日前也接到与大闸蟹相关的消费投诉，称在某线上生鲜平台购买的大闸蟹未捆绑标签铭牌，与经营者交涉无果。
另据10月8日江苏省消保委发布的第三季度消费投诉和舆情分析报告，蟹卡蟹券投诉主要集中于蟹卡高标低售花样多，兑换信息不明；兑换困难，无法正常使用；品控差，蟹质量不佳等。比如，胡女士2021年购买一张阳澄湖大闸蟹卡券，今年9月在线上兑换8只，收货后只有3只是活的，食用其中6只，发现有5只空壳、肉少。商家回应称，只保证发货时螃蟹是活的，更好在线下购买，其他情况无法保证售后服务。胡女士向相关部门投诉后，工作人员进行调解，商家补发了大闸蟹。
蟹卡提货时压货甚至商家跑路提不 *** 的情况也备受诟病。新京报记者在投诉平台上搜索“蟹卡”发现，不少用户投诉“提不 *** ，蟹卡无法兑换”“以疫情为由不发货”“蟹卡预约不上，秒刷新却提示已约满”等。
有网友今年8月投诉称，2020年9月在电商平台购买两张蟹卡，有效期3年，没想到却出现联系不到商家的情况。还有网友称，“朋友送的蟹卡去年就显示疫情和温度原因无法兑换，今年用了同样的理由”。新京报记者尝试联系相关网友了解情况，截至发稿未有回复。
事实上，蟹卡套路背后是利益的驱动。一些商家为了吸引客群，以极低价格出售蟹卡，但受制于成本压力，不能正常发货。
有业内人士向新京报记者透露，由于当时蟹卡卖的价格低，背后往往会涉及“发货了亏本，只好压货的情况”。“比如原本一天可以正常发100份螃蟹，但是实际只发50份，甚至一直压货并出现今年提不了等到明年提的情况，通过压货减少亏损”。此外，蟹卡预付费的消费形式，也让其拥有了一定金融属性。此前有媒体曝光“一只螃蟹也没卖，每张蟹券净赚100元”的销售套路。
对于销售乱象，市场监管总局今年8月开展为期两个月的集中整治商品过度包装、“天价”月饼和蟹卡蟹券等问题，同时多地市场监管部门也加大监管力度，并发布提醒函等，规范大闸蟹、蟹卡蟹券市场价格秩序。
其中，江苏扬州、连云港等地市场监管部门发布的规范大闸蟹市场价格秩序提醒函提到，严禁任何经营者实施不按规定明码标价、价格欺诈等违法行为。电商平台内经营者以 *** 等方式销售大闸蟹、蟹卡蟹券等，应当通过 *** 页面，以文字、图像等方式明码标价；不得通过虚假折扣、减价或者价格比较等方式销售商品等。
江苏省消保委还提示，蟹卡蟹券经常被商家标注“666型、1888型”等，容易使消费者误解其真实价值，消费者应注意甄别。消费者购买大闸蟹卡券后，需看清有效期并及早提货。购买大闸蟹商品时，查看物流发货地、蟹扣标识等信息防止被骗。电商平台标注的商品蟹重量应为单只产品净重，不包括商品标签、捆扎绳及预包装物重量，消费者收货后可自行称重。消费者收到大闸蟹后更好当面验收，查看大闸蟹鲜活程度。如遇缺斤少两、死蟹、残蟹或货不对板等情况应拍照留证，及时与商户及平台协商退赔事宜。
新京报记者 秦胜南
编辑 李严
校对 柳宝庆
【万果联会员推荐】苏州市螃友蟹业有限公司因生长环境不同，各地大闸蟹在外貌上有些许差异，例如北方的蟹颜色更深、南方更浅，但毛茸茸的蟹爪是不会变的。阳澄蟹声名远扬是“蟹中之王”。
阳澄湖湖区属亚热带湿润季风气候区，其特征是四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长其气候特征吻合于长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。全国各地的大闸蟹，时节到了便黄肥膏美，肉味不甚突出。生长于阳澄湖的大闸蟹，风味更胜一筹，就连原本寡淡的蟹肉，也变得更为鲜甜。美味的阳澄蟹，被上海人吃出了名。
怎么辨别公蟹和母蟹
（1）螃蟹分公母可以看脐
螃蟹分公母时可以看它们的脐，螃蟹的脐也就是它肚子上靠近下边的那一块小盖子：如果这个小盖子是尖的，就说明这只螃蟹是公的，如果这个小盖子是圆形的，则说明这只螃蟹是母的。
（2）螃蟹分公母可以看肚子
想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圆形的就是母螃蟹，这种螃蟹可以放心购买，肯定能让人们吃到更多的蟹黄。
（3）螃蟹分公母可以看腿
看螃蟹的腿也能分出它们的公母，母螃蟹的腿与公螃蟹的腿不同，它只在前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有绒毛存在，这样区分螃蟹公母最简单也最方便。
如何判断螃蟹是否成熟
（1）成熟蟹的腿是很硬的，对于那些蟹腿较软的，就说明还没到成熟阶段。
（2）蟹黄或蟹膏的含量，也是区别螃蟹是否成熟的重要标志。观察的地方就是螃蟹后盖与腹部联结处的间隙，这里越分得开，则表示这只蟹越成熟。
成熟的螃蟹，公蟹的蟹膏白而透亮，母蟹的蟹黄呈金黄色。
阳澄湖大闸蟹那些你不知道的事
（1）优越的水质条件
需要独特的生存环境阳澄湖的水质水深、温度环境被公认为是最适合养殖大闸蟹的环境。阳澄湖具有独特的硬底湖底，少淤泥，这是其他湖区不具备的。砂质湖底让生长在这里的大闸蟹外形独具青背白肚、金爪黄毛的特点。水草丰茂的阳澄湖不仅为大闸蟹提供了食物和攀爬的地区，同时还将大闸蟹的腹部刷洗干净，让大闸蟹自带一股水草的清香。而生活在其他湖区的大闸蟹，因为湖底不具备少淤泥的特点，身上多少沾有一些土腥味，而且蟹腹并不是纯白，有刷洗不掉的发黄泥斑。
（2）18次重生之痛
要经历18次蜕壳重生之痛阳澄湖大闸蟹从出生到死亡一共要经历18次蜕壳。为了给长大的肢体提供空间，大闸蟹不断蜕壳，而蜕壳后都会长大一圈。只有经历了18次蜕壳的大闸蟹才能成为膘肥体壮、合乎标准的大闸蟹。
（3）强壮的体魄
必须具有强壮的体魄阳澄湖的砂质的湖底，旺盛的水草，使得生长在这里的大闸蟹从小就拥有强壮的体魄，来行走在阳澄湖湖底，攀爬水草。将阳澄湖大闸蟹放在玻璃板或者地砖上，大闸蟹能撑起自己的身体，且爬行自如，强而有力的八条腿显得格外修长。普通的大闸蟹爬坡技能较差，腿脚软而无力。
（4）严苛的考核
要通过各项指标检测真正优质的阳澄湖大闸蟹，在变成美食前都需要经过严苛的考量。要检查大闸蟹的鲜活度，测量体重比较大小，划分等级检查健康，才能捆绑装箱，最后送进千家万户，变成餐桌上的一道道美食。也只有通过了重重考验的大闸蟹，才能得到阳澄湖大闸蟹行业协会的认证，佩戴上防伪戒指，被冠以“阳澄湖大闸蟹”之名。就这样，经过一年不断蜕壳成长，历尽千辛万苦长成个大膘肥、肉质鲜美的阳澄湖大闸蟹经过层层筛选分类，最终成为我们餐桌上的美味，给我们带来了无比美味的舌尖享受。
如何成为横行霸道的“蟹中之王”
为了满足市场对于阳澄湖大闸蟹的旺盛需求，苏州市农业部门开始推广标准化池塘养殖技术。养殖阳澄湖大闸蟹的标准化池塘以阳澄湖水生环境为标准，种植水生植物，投放螺蛳、玉米等饲料，而且，标准化池塘配备了尾水处理设施，并将其作为验收池塘的硬性标准。通过标准化池塘技术，阳澄湖大闸蟹得以搬到岸上养殖。
一只好蟹的养成，不仅仅是产地的高下，更是在于养蟹人为科学养殖倾注了多少心血。大闸蟹首先要选用优质蟹苗，其次，养殖地需要移植水草和投放活螺蛳精心控制水草量和螃蟹密度，在生长旺期养殖区天然饵料资源减少时应适当投喂淡水小杂鱼、虾、螺、蚬等动物性饲料和玉米等植物性饲料。
一只优秀的大闸蟹，需要在自然熟养的条件下，经历多次脱壳，才能从指甲般大小的蟹苗，长成横行霸道的“蟹中之王”。长成后，它们还要在严格的品控标准下，经过重重筛选，才能走上各地食客的餐桌。所以，大闸蟹贵，在于养殖技术和筛选条件，这才是好蟹昂贵的真实原因。
市场进化的同时，行业标准也呼之欲出。据《新周刊》报道，上海海洋大学联合业界和 *** 部门，起草了一份《中华绒螯蟹商品蟹标准》，以体重、感官指标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五级。有标准、保质量，这才是消费者所需要的、真正的消费升级，才是正道。
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阳澄湖大闸蟹加盟能赚到钱吗，
说起大闸蟹,每一个人都是口水四溢,它的鲜香味美,让人食之难忘在阳澄湖大闸蟹生意好做吗?阳澄湖大闸蟹,不俗的口味,大众的价格,深受青睐,值得投资.那么,阳澄湖大闸蟹生意好做吗?做阳澄湖大闸蟹生意赚钱吗?
现如今,人们的生活富裕了,像大闸蟹这种海鲜美食,人人都能吃得起,市场想不火都难现在阳澄湖大闸蟹生意好做吗?阳澄湖大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素等,具有很好的补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰等食疗效果,美味、养生两不误.现在做阳澄湖大闸蟹生意,总部不定期推出新品,为加盟店提供有力的技术支持,确保加盟店实现长久盈利.
每当节日到来之际,在每一个人的餐桌上都可以找到大闸蟹美食的身影,阳澄湖大闸蟹以秘制红油,高汤,明确的配方比例,加上焖煮的做法,保证了原料的新鲜,更留住了蟹虾的营养,大限度发挥蟹虾营养价值,让顾客大快朵颐.
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又到一年吃蟹时节，肖毅在电商平台上花了30元不到，就购买了4只大闸蟹，即每只大闸蟹的价格在7元左右。“质量还不错，肉质都挺好，我已经买了好几次了。”肖毅告诉之一财经记者。
此前，大闸蟹的单价已经低至10元，就在近期，类似肖毅这样购买到低价大闸蟹的消费者有不少，部分大闸蟹的价格已经降至10元以下。而就在一个多月以前的中秋节，由于连日高温导致大闸蟹成熟较晚，所以曾出现“一蟹难求”的局面，即使买到，大闸蟹的单价也是几十元。
缘何时隔一个月，大闸蟹的单价会跌破10元？之一财经记者实地走访了诸多菜市场、超商后了解到，随着深秋的来临，大闸蟹的产量进一步提升，而吃蟹具有季节性，加上疫情对大闸蟹养殖以及消费者赴异地吃蟹都有影响，这就导致卖方急于出货，让今年大闸蟹的价格再度“降温”。
大闸蟹低价的背后
10月27日，之一财经记者在上海市浦东新区成山路附近的菜市场走访，花费15元购买了2只2两母蟹，均价7.5元一只。老板告诉记者，中秋节前夕，该规格的大闸蟹是30元一只。记者通过烹饪、品尝后发现，该平价大闸蟹品质尚可，虽谈不上肥美，但也算物有所值。
之一财经记者通过走访了解到，现在市面上单只大闸蟹的价格从7元到35元不等，价格因品质、重量的不同有所差别。一位太湖大闸蟹老板表示，今年因为疫情对物流等方面的影响，导致了大闸蟹一定程度的滞销，所以相对便宜，但至于之后价格会不会继续下降，还不好说。江苏省宝应大闸蟹的负责人表示，现在之所以价格如此低，是因为现在是大闸蟹产量更大的时候，今年的疫情也在一定程度上导致了大闸蟹价格的下降。
叮咚买菜采购相关人士则表示，国庆假期后大闸蟹行情持续走低，对比国庆假期前，普货价格下降约20%，精品蟹下降约10%，同比去年同时段价格基本持平。当然阳澄湖大闸蟹的价格依然相对较高。
江苏省常州市的大闸蟹养殖户彭先生对之一财经记者介绍：“大闸蟹分为特级、1级、2级、3级、4级，4级是属于普货。还有一种是残蟹，比如断腿的，5至6元的成本，市场价大概7至8元。”
今年，彭先生所在地区的大闸蟹总产量因为夏季高温的影响，大概降低了20%，但他透露，不同地区情况不一样，山东地区的大闸蟹产量受影响较小。
彭先生表示，今年中秋节来得比较早，而且当时由于高温、大闸蟹蜕壳慢等原因，蟹的产量一度很低，所以当时大闸蟹的价格几乎比往年翻一倍。但是进入10月底，成熟大闸蟹的量已经非常大了，所以价格“跳水”非常明显。
那么，疫情究竟又是怎样影响大闸蟹价格的呢？
“时不时都怕疫情来了影响销量，所以养殖户都不希望手里的货压太多，会进行一定程度的降价促销。”彭先生说，“同样是水产品，大闸蟹和小龙虾还是很不一样。大闸蟹如果销不出去只能降低价格，而小龙虾比较适合加工成预制菜。虽然说有人做醉蟹、香辣蟹，但销量相当小，更多消费者还是愿意去品尝大闸蟹的本味。”
疫情一方面牵动着养殖户紧张的神经，另一方面也让外出吃蟹的消费者数量减少。
“疫情导致消费者出门聚餐的欲望降低，今年上海市民来江苏周边旅行顺便吃蟹的人数也减少了。我们这边是当地的人吃得比较多，省外的人过来的比较少。整体来说，我们线下的销量比去年少了30%至40%，不过线上销量还可以。”彭先生说。
大闸蟹平替在哪里
值得一提的是，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，也在一定程度上助推了大闸蟹价格的亲民化。
天眼查发布的《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，作为大闸蟹“C位”，阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎，然而相比于国人每年3亿只大闸蟹的消耗量，阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上，中国的螃蟹多达600种之多，美味的平价螃蟹在全国比比皆是。全国有超6万家“蟹”相关企业。“蟹”企数量前十省份里，南方地区占了7省。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众消费者的餐桌。
据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名的苏州阳澄湖产区，江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也并不逊色。安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、南沙黄油蟹最为著名。
当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省TOP10。辽宁省更以4400多家蟹企数量跻身全国第三，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。
今年中秋节前夕，面对阳澄湖大闸蟹的暂时“缺席”，之一财经记者查阅各大电商平台和生鲜平台发现，来自新疆天山、盘锦等地的蟹产品的销量也不错。“从我们专业做餐饮的角度来看，其实很多地方的蟹质量都不错，如果要做菜肴，完全可以用其他地区的蟹来替代阳澄湖大闸蟹。”华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对之一财经记者表示。
天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。我国有38家螃蟹相关的“高新企业”。其中，江苏占比15.79%排名之一，既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看，科技推广和应用服务业企业数量占比更高，达26.32%；其次渔业占比15.79%，研究和实验发展、批发业则是7.89%。值得注意的是，全国有19.34%的螃蟹相关企业存在经营异常，有1000多家相关企业曾产生法律诉讼，780多家相关企业受到行政处罚。在坊间有3种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖“美容”的“洗澡蟹”，为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的“标签蟹”，甚至没有在阳澄湖养育过一天，却被商家以产地标识出售的“听涛蟹”。因此消费者要注意通过相关平台等找到生产厂家的名称，产地、发货地等进行查看，谨防虚假欺骗。
（文中肖毅为化名）
中国的“10大螃蟹产地”，不是只有阳澄湖才好，买螃蟹可不能错过秋风起，蟹脚痒，每年农历九月，十月，是吃螃蟹的更佳季节。螃蟹经过差不多一整年的生长，个个黄满膏肥，肉质饱满，不吃上几只实在对不起期待已久的味蕾，当年对美食颇有造诣的老饕苏东坡，也曾在金秋之季写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句。
说到好吃的螃蟹产地，不少人不约而同地会想到阳澄湖大闸蟹，这些年来阳澄湖的大闸蟹营销确实做得非常棒，把这个品牌推广的家喻户晓。但中国地大物博，好吃的螃蟹绝不只有这一家，下面这些产地的螃蟹，味道丝毫不输给阳澄湖大闸蟹，价格却能便宜不少，也是买螃蟹的时候绝佳选择。
10、太湖大闸蟹
太湖位于长江三角洲，太湖蟹一般是指浙江省湖州市太湖水域的螃蟹。太湖蟹的个头长得比较大，油足黄多，肉质细嫩，腴美异常，太湖蟹有五个特征：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。
9、梁子湖大闸蟹
梁子湖是湖北省面积更大的淡水湖，临近武汉市，产出的武昌鱼非常的有名，梁子湖的水质也很适合大闸蟹生长，所产的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美。
8、军山湖大闸蟹
军山湖位于江西省进贤县，有养殖河蟹的传统，军山湖的螃蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”五个独特特征，是大闸蟹中的上品。
7、盘锦河蟹
辽宁盘锦是北方少有的产出优质螃蟹的地方，盘锦河蟹基本是湿地生长的野生螃蟹，为纯正“溜达蟹”，湿地内天然饵料丰富，小鱼小虾、水草很多，长的是黄满膏肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，蟹香纯正，吃起来唇齿留香。
6、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖因为湖底的质地坚硬，淤泥很少，这里的螃蟹显得很干净，洪泽湖里丰富的芦苇、蒿苗，也有利于大闸蟹的生长，雄蟹脂白如玉，雌者膏黄如金。
5、微山湖大闸蟹
山东省济宁市微山县，是中国北方更大的淡水湖，微山湖水质清澈，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，用来养殖大闸蟹再好不过，这里的大闸蟹青壳、白肚、金爪、体壮膏肥，蟹肉清甜。
4、高邮湖大闸蟹
江苏省高邮市，除了知名度很高的双黄鸭蛋，还有一道美味“醉蟹”，用的就是本地产的大闸蟹，高邮湖的大闸蟹个头大，螃蟹的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，膏肥、脂腴、馥郁，早在宋代就相当的有名气。
3、宝应湖大闸蟹
江苏宝应县境的宝应湖，位于高邮湖和白马湖之间，这两个地方的大闸蟹都相当不错，宝应湖的螃蟹也是相当的优质，宝应湖的大闸蟹上市时间较晚，独特的气候和水质条件，产出的大闸蟹以青壳、白肚、金爪、膏肥体大、味美而著名。
2、固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹丝毫不逊色于阳澄湖，历来被称为蟹中之冠，无论是个头还是品质都是一等一的，固城湖水域百里方圆，水草丰茂，延伸宽阔，非常适合大闸蟹生长，更为难得是，这里的螃蟹价格公道，物美价廉，更受大众欢迎。
1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是不折不扣的“螃蟹状元”，又名金爪蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。有诗云“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。阳澄湖大闸蟹之所以能名满天下，让吃蟹的饕客趋之若鹜，还是要归功于阳澄湖得天独厚的环境，阳澄湖水源充沛，周围有众多子湖和河道缓冲，水清澈舒缓，造就了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的阳澄湖大闸蟹。
蒸螃蟹的窍门：
1、大闸蟹绑的绳子不要解开，避免螃蟹挣掉腿。
2、蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结，放进去一个紫苏包，大火煮开再开始蒸螃蟹。
3、螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来。
4、蒸的时间：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。
罚98万！冒牌阳澄湖大闸蟹销往28个省市我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
每到中秋，阳澄湖大闸蟹总是深受消费者欢迎。冒牌阳澄湖大闸蟹行销于市，伤害消费者权益，破坏市场秩序。近日，上海市闵行区市场监管局重拳出击，查处了一起“阳澄湖”大闸蟹虚假宣传案，对违法行为作出了98万元的行政处罚。
2021年10月9日，上海市闵行区市场监管局至上海券耕贸易有限公司经营场所开展现场检查，发现当事人主要从事某品牌的蟹券和大闸蟹礼盒的销售及大闸蟹的采购业务。
当事人通过 *** 旗舰店网页以及大闸蟹防伪戒指二维码扫码内容宣称其销售的大闸蟹“由苏州市相城区阳澄湖镇某某蟹业公司养殖、销售”“养殖基地：苏州市相城区阳澄湖镇某某蟹业公司 东经120°41’3.32”至120°57’12.33”、北纬31°20’11.62”至31°35’35.08”“溯源内容：核心湖区，产自苏州市所辖湖区及其沿岸高标准改造池塘所在区域”等，宣传大闸蟹来源为阳澄湖核心湖区。
经查，当事人销售的大闸蟹均为其于2021年9月从江苏其他地区采购，在苗种放养、捕捞等养殖技术要点上均不符合《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》的标准。
当事人通过平台网页及防伪戒指宣传的内容均为虚假。经统计，在违法行为发生期间，当事人的产品销往全国28个省市，销售金额逾千万元。
当事人的上述行为违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条之一款的规定，鉴于销售地域较广、销售金额较大，闵行区市场监管局依据《中华人民共和国反不正当竞争法》第二十条之一款的规定依法对当事人作出从重处罚98万元的行政处罚决定。
潇湘晨报记者李姝
来源： 潇湘晨报
十年用心经营 这家大闸蟹专卖店做到了千万销售额南方一直有无蟹不成宴的说法，可在十年前的北方，消费者对大闸蟹的认知度不高，阳澄湖大闸蟹市场并不成熟。而有着丰富水产经营经验的魏高爱，眼光独到地看到了阳澄湖大闸蟹的巨大潜力，10年用心经营，他从一家店做到了六家店，从年20万的销售额做到了年近千万销售额，不仅收获了丰厚的财富，也实现了自我价值。
阳澄湖大闸蟹，自古颇受钟爱。魏高爱表示“民以食为天，阳澄湖大闸蟹品牌知名度高，商机巨大，大闸蟹市场只会越来越大。”带着对行业的信心，满心抱负的魏高爱开始了创业之路。
“既然要做大闸蟹，那选择合作伙伴，选择供货商，这是最首要也是最重要的。”为了找到合适的阳澄大闸蟹品牌合作，魏高爱开始频繁到南方考察。阳澄湖大闸蟹的养殖基地、物流运输供应链、品牌的扶持政策等等，这都是魏高爱的考察重点。
考察起初并不顺利，很多品牌商要收取高额加盟费，对提供的服务却支支吾吾，合同里全是各种陷阱。机会都在等待有准备的人，魏高爱在一次考察中遇到了苏州蟹满堂。蟹满堂在阳澄湖核心产区有千余亩的养殖基地，蟹季供货早、有保质保量，在对加盟店的扶持上，除了有全程的选址、装修、开业方面的专业指导和定期培训、业务分析外，蟹满堂还有区域保护政策和严格的控价政策，更大程度地保障专卖店权益。综合考虑下，魏高爱最终选择了苏州蟹满堂，时隔十年，他依旧感谢自己当初的选择。
魏高爱是一个行动力很强的人，想法萌生后，他立即向蟹满堂提交了申请资料，脚踏实地的去实现自己的梦想。2012年，蟹满堂大闸蟹石家庄之一家加盟店正式运营。北方消费者对大闸蟹的接受度和魏高爱调查结果差不多，之一年下来，销售额不到20万，面对这个情况，在蟹满堂的帮助下，魏高爱推出了一系列针对性活动吸引客流到店。年销售额稳定持续上涨，很快，魏高爱开了第二家店，第三家店……积累了一定的人气基础后，魏高爱又联系了在河北省主流媒体任职的朋友，开始大力宣传推广石家庄蟹满堂大闸蟹，几家店的销售额肉眼可见的翻倍暴涨。
如今魏高爱已经开到了第六家店，年销售额已达近千万元，并且还在不断增加中。选对行业，选对品牌，魏高爱通过自己的辛勤努力，收获了财富和成功。在蟹满堂，像魏高爱这样的创业者还有很多。他们都在用自己的行动，实现了自我的人生价值，走出了一条与众不同的成功之路。
