<1>郭力. 小龙虾即食产品的研制. 江南大学, 2010.

<2> https://fdc.nal.usda.gov

<3> 中国营养学会，中国居民膳食指�?北京：人民卫生出版社.2016

责编Feidi

拍摄 文木

设计 青菜

文中部分图片来源emoji

封面图来�?站酷海洛

“几满克撮虾子咧？�?/strong>是武 *** 之间更具诚意的邀约�?/p>

上世�?0年代才登上中国人餐桌的小龙虾，如今已稳稳霸占了夏日宵夜江湖的C位。大江南北磕虾成风，江苏盱眙小龙虾，长沙口味虾，北京簋街麻小…�?strong>论全国更好吃的小龙虾，必须投给湖北！

万松园撮虾子，稳

身为蔡澜钦点的早餐之都，武 *** 对过早丝毫不含糊。可过早却不是武汉土著心里的美食名片，小龙虾才是�?/p>

每年四月到十月，武汉万松园的街道都涌动着排队撮虾子的人群�?strong>外地朋友来汉，直奔万松园撮虾子才是更高礼遇，东湖、武大都要往后排�?/strong>韩国公认最会吃的男人白钟元大叔，在《街头美食斗士》第二季里来到武汉，也在万松园对着油焖大虾赞不绝口，吃得有点上头�?/p>

本地吃货眼中�?strong>�?/strong>松路是小龙虾的代名词。以老牌子的巴厘龙虾，靓靓蒸虾为核心，后起之秀一棠龙虾等纷纷加入，整条街的餐馆，半年时间都在轰轰烈烈做虾，剩余半年集体歇业�?/p>

雪松路的名气来源于做得久，品质稳。小龙虾好吃，处理也是真麻烦，店售的小龙虾年年涨价，就贵在这人工费上�?/p>

在雪松路老社区的虾馆后厨，一群阿姨守着巨型尺寸的塑料盆，手脚麻利地处理着小龙虾�?strong>清蒸要活虾刷净，钳子无损；油焖、蒜蓉要增加步骤开背去虾线，虾球要刷净揪头�?/strong>这些都是下锅前必不可少的准备工作�?/p>

万松园从不缺客流，也不缺网红。武汉媒体做街拍，不去CBD，专去雪松路。再潮你也顶不住小龙虾的勾引啊！管你是几百万粉的的主播，还是微博爆火的美妆KOL，撮虾子这件事上，都得平等排队�?/strong>

虾球颗颗油亮，饱满诱人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴边�?strong>一口一个，用牙齿磕开，吃肉吐壳，这是秀气的女孩子；粗犷点的吃法，直接咀嚼，虾壳已在热油中炸至酥脆，无须顾忌�?/p>

清蒸虾若是笑不露齿的大家闺秀，麻辣虾球便是武汉街头泼辣火爆的姑娘伢，最宜下酒�?/p>

04潜江，中国小龙虾之乡

湖北小龙虾稳居全国小龙虾产量排行的榜首，这番风光，潜江功不可没�?/p>

20世纪50年代，小龙虾传入潜江�?strong>地处江汉平原的潜江地势平坦，水土肥沃，温度适宜，养殖小龙虾成了当地一条致富之路�?/strong>

潜江率先开启的“虾稻共作�?/strong>培育方式，让小龙虾的产量稳步上升，出口额连续16年领跑全国，当之无愧�?strong>“中国小龙虾之乡�?/strong>�?/p>

2000年，刘 *** 推�?strong>“虾稻共作�?/span>模式，一季种稻，两季养虾，交替轮换，利用稻田的天然饵料，小龙虾也长得健康肥美�?/span>

虾稻共作，就是小龙虾和水稻共作共生。沿稻田田埂挖出环形虾沟，到插秧时节，把小龙虾幼苗移到沟内生长。等秧苗长结实了，再把沟里的幼虾引回稻田里。这样一来，四五月份收一季虾，八九月份又收获一季虾。水稻品质也更高，这就是“一稻两虾”�?/p>

图源/央视财经

这种优秀的养殖模式，也造就了“潜江龙虾”非同一般的品质�?/span>

与普通小龙虾不同，潜江龙�?strong>更大的特点就是其腹部白净通透，鳃丝洁白，通体色泽明亮，俗称“清水龙虾”�?/span>

这样的小龙虾，虾尾肥壮，可食比例高达25%以上�?/span>肉多紧实味道香，吃起来让人欲罢不能�?/span>

图源/惠农�?/span>

2019年，宝湾村凭借“虾稻共作”模式，帮助村里2万多人脱贫致富，全村家庭小汽车保有量超过6成�?/span>

同样是“虾稻共作”的养殖方式�?strong>熊口镇赵脑村的村民则更加技高一筹�?/span>

在熊口镇赵脑村的物联网总控�?/span>里，村支书赵常洪在手机上轻划几下，墙上大屏幕就不停更�?万亩虾稻共作养殖基地的实时场景：

剅湾，水温：35℃；PH值：7.51PH；溶解氧�?.16mg/L

孙桥，水温：35.5℃；PH值：7.32PH；溶解氧�?.62mg/L

…�?/p>

不断跳动的数据，显示着各自然村农田的环境指数，一旦发现异常，农技人员就会接到信息，及时处理�?/span>

熊口镇赵脑村物联网总控�?图源/西瓜视频

目前，熊口镇已经建成全国规模更大、最标准的“虾稻共作”连片示范基�?万亩，拥有一家集小龙虾养殖、加工及甲壳素深加工于一体的国家级农业龙头企�?/span>——华山水产食品有限公司�?/span>

每到小龙虾上市旺季，熊口镇近万名“虾嫂�?/span>活跃在分拣、剥壳、清洗等岗位�?strong>月收入超5000元�?/span>

图源/西瓜视频

2021年，熊口镇通过发展“虾稻共作”养殖小龙虾，带动全村贫困户增收致富，吸纳近1�?/span>农村剩余劳动力从事小龙虾产业相关工作，带动农�?strong>增收2.7亿元�?/span>

目前，潜江熊口镇已获�?strong>全国重点镇、中国历史文化名镇、第三批全国发展改革试点�?/span>等称号�?br>

03

横跨餐饮业、农业、工业的“三栖明星�?/span>

世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江�?/span>

�?strong>以熊口中心镇为代�?/span>的无数小龙虾养殖户的努力下，“潜江龙虾”不仅成为湖北省的一张城市名片，还被列为中国农产品地理标�?/span>进行登记保护�?/span>

据《中国小龙虾产业发展报告�?021）》数据显示：

2021年，潜江小龙虾养�?strong>总产�?7.25万吨，产�?strong>总产�?20亿元，位列中国小龙虾十强县市之一�?/span>

全国养殖的每100只龙虾，大约�?只来自这里�?/span>

目前，潜江已建成集度假旅游、龙虾美食、文化展示、娱乐购物为一体的生态龙虾城�?/span>

每年夏天，有来自全国、乃至全世界的美食爱好者，到潜江品尝龙虾盛宴。在这个挥舞着大钳子的巨型龙虾身后，集聚了虾皇、小李子、味道工厂、小二上虾等当地知名的龙虾餐饮店，这里，也成为食客们追捧�?strong>美食地标�?/span>

中国潜江生态龙虾城 图源/ ***

同时，“潜江龙虾”趁着 *** 的东风，以迅雷不及掩耳之势席卷全国，走向世界�?/span>

现在，潜江已建成全国更大的小龙虾交易中�?/span>，入驻大小商�?strong>580余家，有�?strong>2000�?/span>落地配服务网点�?/span>

在这里，通过线上交易销往全国的小龙虾，已占潜江龙�?strong>总产量的三分之一�?/span>

中国小龙虾交易中�?图源/极目新闻

与此同时，小龙虾深加工产�?/span>也日益兴起�?/span>

据介绍，潜江已拥有交投莱克、华山科技、宝龙水产、柳伍水产等龙虾加工企业16家，年加工能力达35万吨以上�?/span>

这些企业将小龙虾生产成各种形态的产品，还引进科技手段，将龙虾壳生产为甲壳素等保健产品�?strong>出口到欧美、日韩等30多个国家和地区�?/span>

华山科技的工人们加工小龙�?图源/新华�?/span>

2021年，潜江鲜活小龙虾交易额�?strong>84亿元，小龙虾加工产值�?strong>200亿元，小龙虾加工出口量连�?6年居全国之一�?/span>

小龙虾，也成为名副其实的横跨餐饮业、农业、工业的“三栖明星”�?/span>

图源/西瓜视频

现在，走在以熊口中心镇为代表的各个大小村子里，一栋栋漂亮的洋房林立在眼前，当地农民收入连年增加，生活有了奔头，也更有了盼头�?br>

超级乡村研究所
熊口镇综合评分：

*部分图片素材来自 *** ，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理�?/span>

参考资料：

<1>�?�?6小时发到500城，你吃的小龙虾三成来自这儿�?br><2>《龙虾小镇：湖北熊口镇——中国第二批特色小镇�?br><3>《小龙虾全产业链图谱�?021）�?br><4>《小龙虾变成了大产业�?br><5>《五七小李子：潜江油焖大虾的开山鼻祖，坚守本地不到外地开分店�?br><6>《一只小龙虾：半部中国生鲜产业发展史�?/span>

- END -

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：唐小猫TH

引言

夏天如约而至，又到了一年一度吃小龙虾的季节，最近小龙虾更是频频登上微博热搜榜，一天之内，#日本立法禁止出售小龙�?�?死了的小龙虾一定不要吃#�?多地小龙虾价格跳水逼近个位�?�?医生建议吃小龙虾一个人不要超过一�?...，小龙虾当之无愧地称霸 *** 头条，乍一看好像全是负面新闻，但是这个小东西还是那么受欢迎让人垂涎欲滴欲罢不能，今天便来好好聊一聊这�?/span>“有争议�?/span>的美食�?/span>

先来讲讲小龙虾的历史

其实我们吃的小龙虾其实都是不是中国原产的，它起源与美国东南部，所以又叫美国螯虾，真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，没想到吧，这哥们属于鳌虾，并不是真正的龙虾，真正的澳洲龙虾更大特点就是没有钳子的�?/span>

来源：百度百�?/span>

小龙虾由1918年传入日本，作为饲养牛蛙的饵料，再由日本传入中国。在当时，也没有人把小龙虾当作食物。或许是在什么机缘巧合之下，有人在中国厨艺BUFF的加成下，成了之一个吃小龙虾的人，从此一发不可收拾，小龙虾就是活脱脱的入了个“坑”。以中国人的厨艺水平，各种口味的小龙虾推陈出新，变着花样在促进小龙虾的销量。什么蒜香、十三香和油焖自然就不必说了，现在连小龙虾粽子、小龙虾鸳鸯拼盘都有了，按照这个趋势，说不定哪天连小龙虾汤圆都只是家常便饭了�?/span>

餐桌上的小龙�?/span>

看到这里，或许有人会问，日本特意引进的小龙虾，为什么又突然明令禁止出售小龙虾，这是在唱哪一出？难道是小龙虾出了什么问题吗？对此很多网友直接表示猜测了，难道是因为日本方面的问题，比如按照此前的计划，将会排放核污水到周围的海洋和河流里面。其实真正原因是这样的：

日本此次禁止出售小龙虾的政策，属于修订外来生物法，旨在对可能影响生态系统的外来物种强化对策。美味的小龙�?其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁�?/span>

1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，大约为大正九年（1920年），日本有人在神奈川县镰仓市建立了食用牛蛙的专用养殖场，当时养殖技术不算很成熟，牛蛙养殖缺乏合适的饵料。为了找寻合适牛蛙用的饵料，有人�?927年回日本时从夏威夷带回了20只小龙虾，欲将小龙虾幼体培养为牛蛙饵料。这20只小龙虾有没有被成功培养为牛蛙饵料就无从考究了，但是它们却如同占领澳大利亚的�?7只兔子一样，差点把日本给占领了。直�?0世纪60年代，日本除了一些小岛屿都能看到小龙虾的身影，作为日本原产的日本黑螯虾也几乎被这个近亲赶尽杀绝。如今的日本除了一些岛屿上没有它们的踪迹，河网密布的日本各地都已经被它们占领了。而生活在日本本土的物种遭到了挤压，如今已经濒临灭绝�?/span>

图片来源：网�?/span>

可能有人想问，日本人难道不吃小龙虾吗�?/h1>

小龙虾泛滥，把它们吃了问题不就解决了吗，放到我们国家绝对可以，有多少吃多少，吃他个片甲不留。但是大多数日本人不喜吃小龙虾，原因主要有三个：一是小龙虾对污水的处理效果是显而易见的，心理上这关过不去，再加上为了环保，尽量是能不吃则不吃，吃也没什么好处；二市日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势；三是日本的饮食比较传统，说白了就是日本人的烹饪 *** ，你觉得他们能做出好吃的小龙虾来吗？

是不是只有中国人吃小龙虾？外国人都不吃？

别逗了，当然不是这样！小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易， 目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”�?/span>

图片来源：知�?/span>

从我国的出口数据来看，“外国人不吃小龙虾”这种说法就显得更加荒诞了。要知道我国可是小龙虾出口大国，尤其市欧美国家，2019年，立陶宛、英国是我国冷冻小龙虾及虾仁的主要出口市场，其出口金额分别为58.61万美元和34.76万美元。谁还敢说外国人不吃小龙虾？

数据来源：前瞻产业研究院

小龙虾争议一：“黄”还是“屎”，不能吃？

虽然小龙虾是备受大家喜爱，但是，关于小龙虾到底吃了对人体健康的影响一直是备受争议，尤其是关于虾头能不能吃的问题一直层出不穷。有说法称，吃虾黄就等于吃屎，小龙虾头里没有“黄”，虾头里面黄黄的东西是“屎”，根本不是虾黄，不能吃。那么，小龙虾到底有没有虾黄？它里面黄黄的东西到底是什么，能不能吃？看到下面这张图了吗？这个便是小龙虾内部解剖图�?/span>

图片来源：科普中�?/span>

小龙虾虽小，但五脏俱全。我们平时吃到的虾身、虾球，只是它的尾巴。而小龙虾的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括了虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物的�?/span>咦？虾黄？？？就是每次剥开虾头看到的虾黄，不是有营养价值的虾籽吗？吃了这么久居然吃错了�?/span>

图片来源：网�?/span>

一些研究对虾黄的营养进行分析发现，“虾黄”里是含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些对我们的健康可都是有好处的。而很多人担心的重金属，其实，正规的小龙虾都是在安全范围内的。因此，虾黄是可以吃的�?/span>

不过，小龙虾的问题是，它们个头不大，几乎全身的器官都集中在头部，包括胃、肝脏、心脏、一对精�?卵巢、排泄器官、膀胱等。所以吃虾黄的时候肯定会避免不了把小龙虾的部分器官也吃了下去。虽然听起来有些恶心，但是大家认为小龙虾头部不能吃并不是因为它里面的器官恶心，而是头部富集的重金属对人体健康有危害，所以大家吃小龙虾还是适量为宜�?/span>

小龙虾争议二：虾线不能吃�?/h1>

图片来源：网�?/span>

虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线�?/span>吃小龙虾，大家最不喜欢的估计就是虾线了。民间总是说，它里面都是虾的屎，不能吃。在我们家，每次买小龙虾从回来，我们都要费劲心思把虾线都剔除�?/span>

其实，虾线属于虾的消化道�?/span>里面黑色的东西自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物，对，就是你们说�?/span>那个啥（你们懂的�?/span>。理论上来说，它确实不算干净，很多人心里也会觉得不舒服，所以在处理虾的时候都会把它去掉。但是，如果实在忙，或者嫌处理麻烦或者不小心吃了……也没事儿。因为经过烹调做熟，小龙虾都做熟了，虾线里的细菌会被高温杀灭，也是安全的，即使吃下去也会被我们的消化道进一步消化代谢。只不过，它可能味道会差一些�?/span>

实际上，动物的排泄物并不会像大家想象的那么恐�?/span>。比如，闻名世界�?/span>猫屎咖啡（麝香猫咖啡，Kopi Luwak�?/span>是从食用咖啡豆的麝香猫的粪便中提取原料并加工完成的咖啡。因为经过麝香猫胃发酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味，猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货，每磅的价格高达几百美元�?/span>

麝香猫咖�?/span>

另外�?/span>龙涎香，是一种珍贵的海产品，内含龙涎素，常用来做香水。它就是抹香鲸的肠内分泌物，有的抹香鲸会将其吐出来，有的则会从肠道排出体外�?/span>当然，如果实在担心，把虾线去掉，或者小龙虾买回家后用清水养几个小时，能让小龙虾把废物排干净�?/span>

龙涎香图片来源：搜狗百科

小龙虾争议三：虾头容易富集重金属，不能吃�?/h1>

民间也一直流传说，小龙虾都是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。这是真的吗？其实，你可能误解小龙虾了�?/span>

近年来随着小龙虾在夜市的受宠程度火箭式增长，“臭水沟里养小龙虾”、“小龙虾专吃脏东西”之类的消息也在各个平台传播，通过查询发现，其实有不少权威部门在深圳、温州等地区针对小龙虾做过抽检，其结论都是一致的：小龙虾中寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱指标均符合食品安全国家标准要求�?/span>

小龙虾的环境适应能力确实很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。但是，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属并不会超标。至于小龙虾的头，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃�?/span>

实际上，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的�?/span>

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。从目前我国对小龙虾等水产品的调查数据来看，吃小龙虾的重金属风险还是很小的�?/span>

而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，完全不需惊惶。况且，养殖虾蟹的重金属富集情况一般较轻，成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少、也不是很好吃�?/span>当然，重金属对对儿童、孕妇及老人的影响比较大，不吃虾头也是更好的选择�?/span>

如何健康享用小龙虾？

那么，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，建议大家�?/span>

1.如果自己买小龙虾，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾�?/span>如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，更好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃�?/span>

2.如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩�?/span>特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热�?/span>

3.适量吃，不要吃太多�?/span>小龙虾真的太好吃了，每次吃点一大盆都不过瘾，自己买也会买好几斤。建议还是悠着点吃，因为现在很多小龙虾，为了好吃，味道都比较重，比如麻辣龙虾，油多盐多，多吃也不健康的�?/span>

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论�?/span>

By 然后i

• 小龙�?1000�?/li>
• 花生�?适量
• �?1�?/li>
• 姜片 6�?/li>
• 大蒜 8�?/li>
• 朝天�?6�?/li>
• 麻椒 30�?/li>
• 桂皮 1�?/li>
• 香叶 5�?/li>
• 八角 2�?/li>
• 郫县豆瓣�?2大勺
• 白酒 1�?/li>
• 味极鲜酱�?2�?/li>
• 蚝油 2�?/li>
• 啤酒 1�?/li>
• 牛油火锅底料 1小块

1、准备新鲜小龙虾1000g

2、把每一只小龙虾用刷子刷洗干净

3、用剪刀剪开虾头，去掉脏东西，喜欢虾黄可以把它留�?/p>

4、剪掉虾腿，留下虾钳，再把虾背剪开，利于入味，也方便食�?/p>

5、紧紧夹住虾尾中间的部分，来回晃动，把虾线去出来

6、最后用流水冲洗一下，沥干水分，放在干净的盆里，可以垫一些厨房纸吸一下水分，因为一会儿要过油，防止蹦油

7、准备朝天椒，二荆条，麻椒，桂皮，香叶，八角，我准备的辣椒和麻椒是来自四川成都的，没有的可以用普通辣�?/p>

8、准备火锅底料一小块，葱段，姜片，蒜瓣，可以根据自己口味调整底料得多少，可以用半�?/p>

9、起锅烧�?/p>

10、油温不要太热，把小龙虾下锅炸制

11、小龙虾变色后，盛出备用

12、炸过虾的油盛出来，开小火倒少许新油炒料，把准备好的火锅底料下入锅中，加两大勺郫县豆瓣酱煸�?/p>

13、把所有香料下锅煸�?/p>

14、下入葱，姜，蒜

15、煸炒均匀

16、下入小龙虾

17、倒入一罐啤�?/p>

18、再加入2勺蚝油，2勺酱油，试一下咸淡，味道可以就不需要再加盐了，大火�?5分钟左右，最后收一下汁

19、收完汁，味道全都吸收到虾肉里了

20、装盘，即刻享用

21、诱人吗�?/p>