一
现在国内，餐桌上喝红酒，都养成一个醒酒的习惯。
这确实蛮好的。
红酒无论高档，还是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。
当然，白葡萄酒、桃红葡萄酒，并需要醒酒。
醒酒，对于喝红酒的人，来说很重要。
一款红酒，醒与不醒，醒得好坏，给人的口感完全两样。
没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。
而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
其实，也不用我过多描述，红酒醒到位，带来的美妙感受，相信只要喝过的人，都会有美好深刻的记忆。
二
那么，红酒为什么要醒酒？
郑先生我用个形象点的比喻，红酒好比是睡美人，通过醒酒，让睡美人苏醒，焕发美丽，绽放光彩。
放在科学上，是这样解释的。
在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。
醒酒，也就是一个红酒逐渐氧化的过程。
在红酒储存中，要极力避免氧化现象，但在喝红酒时，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，尽量让酒液与空气进行大面积的接触，就像父母告诫孩子，上学时不能谈恋爱，等孩子毕业，进入社会，却又鼓励他们快点恋爱。
有些问题，真是个矛盾体。
刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞，不适合饮用，而与空气接触一段时间后，酒液会变得熟软，香气开始散发，单宁变得顺滑，就好像花苞绽放，开出了鲜花。
不过，醒酒时间也不能太长。时间太长，被空气充分氧化，酒液会充满一股酱油味，就不好喝了。
三
有些人反对红酒醒酒，也包括一些红酒行家。
但我始终认为，红酒必须醒酒，不单是让酒液变得熟软，喝起来愉悦。
还有一点是，红酒中的二氧化硫（SO2）。
常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒后，会闻到一阵臭味，他们会起疑问，“酒有点异味，是不是坏了？”
这时，我总会说，“你把酒醒一下吧，一会儿就会没有了。”
这个臭味，也就是二氧化硫。而且，红酒越是新年份，有这种气味的概率越大。比如现在是2018年，2016年份的红酒，有些打开后会闻到臭味。
这是正常现象，无关酒的品质。因为二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能。
在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更长时间，这也是欧美法律所允许的。
新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。
所以，红酒喝之前还是先开瓶醒下好。
有些人总说喝红酒会上头，其实也有红酒没醒过就直接喝，直接摄入过量的二氧化硫有关。
四
有些红酒，单宁比较强劲，酒体比较厚实，在橡木桶时间比较长，更需要醒酒。
举个例子，为什么拉菲红酒一定得醒酒。
因为拉菲红酒，主要是赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄酿的，赤霞珠的单宁很高。
高单宁的红酒，需要更长的醒酒时间。
所以，喝拉菲红酒，需要先醒一段时间，类似“慢热”的姑娘，要男生多点时间和温暖来打动。
其他常见的酿酒葡萄，单宁强劲的，还有西拉（Syrah）、内比奥罗（ Nebbiolo），同样需要长点的时间来醒酒。
还有一些红酒，在橡木桶熟化时间较长，比如西班牙里奥哈的丹魄（Tempranillo）红酒，特级珍藏（Gran Reserva）等级的，装瓶出厂前，酒液会在橡木桶中放上两三年。
这样的红酒，就像古墓待久的小龙女，得花更多醒酒时间，让她“绽放笑容”。
五
醒酒，除了让酒液更好喝之外，还有一个作用是，滤渣。
《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲过，有些老年份红酒，陈放时间长了，十年二十年以上，会产生不少沉淀物。
这也是正常现象，因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质，时间长了，会结成块状，形成不溶于水的晶体，沉在酒瓶底部。
这些含有沉淀物的老年份红酒，通常都很贵，但把这些酒直接倒入酒杯，就煞风景了！有些不懂酒的朋友，还以为你倒给他变质的酒喝呢！
那么，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到过滤沉淀物的作用。
所以，无论什么情况，什么场合，醒酒都是有好处的。
醒醒，总是好的。
转载：知乎
作者：郑小塔
对于经常喝酒的人来说，醒酒这个过程一定不陌生。不论是电影和电视剧中经常出现的醒酒情节，还是在餐厅、酒店里服务生拿出的花式醒酒器，这些都给人们造成了一种假象：经过醒酒的葡萄酒一定更好喝。事实真的如此吗?醒酒这个看似简单的过程，到底有什么讲究呢?
什么样的酒需要醒?
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。“醒酒”的字面意思是让葡萄酒苏醒过来，既然是苏醒，那么一定是睡着的葡萄酒才需要醒酒。这些睡着的葡萄酒通常都有一个共同点——喝得太早!葡萄酒都有陈年的过程，当它还在瓶中沉沉欲睡，而你却将它吵醒，葡萄酒的香气自然无法完全释放。这时，氧气就扮演起了闹钟的角色，与酒中的香气分子进行碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在你的酒杯中。
这些睡着的葡萄酒就像是沉睡的雄狮，尽管一动不动，但仍然不能影响它们强壮的本质。当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却很简单，这时就需要叫醒这只雄狮了。有的葡萄酒虽然香气平淡，可其他方面也无出彩之处，这款酒充其量也就是只狗熊，无论怎么醒酒都无法再挽救它了。
除了睡着的葡萄酒，有些葡萄酒被二氧化硫打扰了，酒中会有一股明显的“臭鸡蛋味”。此时醒酒也是有必要的，可以让酒中的异味挥发出去。另外，一些老酒的底部会有少量沉淀，我们也会将酒倒入醒酒器中，不过只是单纯的换瓶滗出沉淀而已。
一般来说，除了年轻且具有陈酿潜力的干红，一些经过陈酿的顶尖干白葡萄酒也需要醒酒。如果实在分不清，遇到赤霞珠、西拉、马贝克或者意大利的众多干红葡萄酒，都更好醒酒后再饮用。
醒酒需要多长时间?
就如同有的人听到闹铃立马清醒，而有的人定上十个闹铃仍然昏昏欲睡一样，醒酒的时间因酒而异。一般来说，一款酒的醒酒时间与它的陈酿时间成正比，也就是说，你喝得越早，需要醒酒的时间也越长。但过度醒酒也会对酒带来不好的影响，长时间暴露在空气中，会使酒液氧化，产生“烂苹果”的氧化味。因此，控制好醒酒时间十分重要。
最简单的 *** 就是亲自感受它的变化：每隔15分钟品尝一下这款酒，当它散发出明快的果香时，这只雄狮成功被你唤醒了，快去感受它的美妙吧。
有一天，朋友拿出刚买的一瓶好酒招待大家。他满心期待地把酒打开，为每个人倒了一杯。
我们拿起酒杯，就开始观色、闻香，却发现酒里没什么果香，而且还有一股不太好闻的味道。
朋友拿起杯子一闻，也发现了异样，面露难色。
身为“砖家”的我，急忙安慰他：这就没什么问题，只是“晕瓶”了，过一会儿就没事了。
葡萄酒会晕瓶？听上去有点玄乎，但这种情况还真有！
什么是晕瓶？
晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”（哑酒）。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。
晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释。但可以肯定的是，葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物，比如单宁、色素等。
而葡萄酒是一种有生命的饮品，其中的物质组成是构成葡萄酒复杂风味的基石，这些物质不断地相互作用着，时间的积累（陈年）和环境的变化（光、热、震动）都会影响其物质组成。
刚装瓶的葡萄酒容易出现晕瓶现象。
有人认为，这是因为葡萄酒装瓶时，酒液经历了震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。
也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自 *** 酒庄（Le Pin）的菲奥娜莫里斯（Fiona Morrison MW）指出， *** 在装瓶时使用的硫非常少，晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
另一个诱发晕瓶的原因是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。
宝马酒庄（Chateau Palmer）的伯纳德德拉格（Bernard de Laage）持类似观点。他表示，晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出更好的状态。
那么，葡萄酒晕瓶了怎么办？不用担心，晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。
有一部 2008 年上映的电影名为“Bottle Shock”，中文翻译为《酒业风云》。但这部电影与晕瓶没有关系，而是根据著名的“巴黎审判”（the Judgement of Paris）改编而来。1976 年，名不见经传的美国加州葡萄酒在一次盲品中打败了当时乃至现在都是法国顶级的众多名庄酒，而评委竟是以法国人为主的葡萄酒专家。
不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期（Dumb phase）不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“age ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。不过，这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，并没有固定规律可循。
酒友吐槽区
一瓶葡萄酒开瓶后不好喝，除了晕瓶，你觉得还有什么原因？
醒酒原来这么有用！都说喝葡萄酒之前，要把酒先倒出来放一会，让酒醒一醒才会好喝。红酒不似白酒那么粗犷直率，红酒是雅致的慢生活，与亲朋好友聚会，或者与恋人约会，来一瓶红酒，杯光斛影，无非是想营造一种轻松的气氛，一种浪漫的情调，或者是褪去喧哗的宁静。每次让服务员开瓶醒酒，咱们潜意识只知道醒过的酒好喝些，至于其它的从来没有深究过。那么你知道，为什么需要醒酒？
醒酒是什么意思？
“醒酒是什么意思？”，咱们可以这么理解，红酒在酿制装瓶后进入了休眠期睡着了，在咱们喝前需要叫醒它，打破它的休眠期。
不同红酒醒酒的方式有所差别，醒酒的时间也不同。特别是高档红酒对什么类型的红酒配什么样醒酒器具都有讲究，主要是根据醒酒器具的造型，决定酒液与空气接触的面积与流速。普通红酒醒酒的方式很简单，直接开启酒瓶的橡木塞，或是将葡萄酒倒入简单玻璃容器里静置一段时间。当然也有人喜欢不直接醒酒，打开瓶盖边喝边醒，享受红酒味道变化的过程。
葡萄酒醒酒的目的有三个：
一是为了去除葡萄酒中的沉淀物，二是除掉葡萄酒中的二氧化硫，三是为了让葡萄酒充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒入口更柔顺。
1、红葡萄酒酿制工艺
红葡萄酒酿造是一个非常漫长的过程，从葡萄采摘开始到酿制完成装入瓶内，期间需要经过许多细节的磨合和严格的工艺控制，最后才能变成令人心醉的美酒。大致工艺流程：采摘→筛选→去梗→压榨果粒→榨汁→浸渍发酵→橡木桶贮存→过滤澄清→装瓶。
葡萄酒的质量，在很大程度上取决于葡萄的质量。葡萄采摘分为人工和机器两种采摘方式，人工采摘的优势是葡萄不易损坏，可辩识葡萄的质量进行选择，劣势点是速度慢。机器采摘就是机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这样效率高，但葡萄损伤多，而且无法辩识好坏。
2、什么是单宁？
也许很多人对单宁这个名词比较陌生，单宁(Tannin)是葡萄酒中的一种酸性酚类物质。葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的，当我们吃到葡萄皮时，会感到口中有一股涩味，这种涩味便是来自单宁，如此可见，葡萄酒的结构、风味与质地和单宁的多少相关，缺乏单宁的红酒显得有些单薄，没有厚重的层次支撑，总缺少一种意境。单宁丰富的红酒可以经久存放，并且慢慢酝酿出香醇细致的陈年风味。一般情况下，颜色深邃的红葡萄酒单宁丰满。
单宁的主要来源于葡萄皮，白葡萄酒因为是去皮的葡萄汁酿制的，所以几乎不含单宁。葡萄籽单宁含量少，葡萄梗只有部分红酒使用。葡萄酒中单宁含量的多少除与葡萄品种有关外，还取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。
3、软化单宁
针对年份少比较年轻气盛，单宁强劲的葡萄酒，通过醒酒，放置一段时间，让其充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒内大颗粒的分子进行裂解，杂味逐渐离散，将单宁粗糙苦涩变得圆润柔顺。对于陈年老酒，单宁相对温和，醒酒时要格外小心，可能操作不当就会减少它的醇香气，从醒酒器倒入杯中，会加速氧化，所以要倾斜沿着杯壁缓慢倒入。
4、去除沉淀物
主要是针对陈年年份长的葡萄酒，时间长了，色素、单宁和一些大分子物质析出，产生沉淀物，很显然年份越长，沉淀物越多，通过换瓶醒酒，把多年积聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒液分离出来，这些沉淀物由单宁酸和色素成分所形成，不仅影响细腻口感，而且也带有一种苦味。话又说回来，这些有苦味的结晶沉淀物，并不是有问题或劣质的葡萄酒，事实上，许多优秀品质的葡萄酒都有此现象，而且是酒体饱满的证明。
5、消除二氧化硫
因为二氧化硫有着强大的杀菌能力和抗氧化作用，所以被广泛运用在红葡萄酒酿造工艺中，不仅可抑制葡萄自身和酿造环境细菌的生长，减少单宁和色素的氧化，而且还能加快葡萄汁澄清过程，增加浸出物的含量和酒的色度。另外还有维持葡萄酒的酸度稳定性的效果。二氧化硫有臭味，通过醒酒，能将其臭味散发出来，保持葡萄酒的纯度。
6、醒酒的时间
那么醒酒多长时间才合适呢？陈年老酒在侍酒之前醒酒即可，单宁柔化、果味香气出来则是已经醒好。对于颜色深、单宁高的饱满型的红葡萄酒，其醒酒时长在3小时以上；大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。
让红酒更抗氧化的单宁
属于酚类物质，以及让白酒更坚固耐久的酸味，如果过多，会让葡萄酒偏酸涩而难以入口，这便是许多顶级的伟大葡萄酒在年轻时喝起来的样子...
那喝酒需要提早开瓶吗？多久前开呢？需要过到醒酒瓶吗？
这些都是过去二十多年来最常被询问的问题，对这些尚未进入适饮期的葡萄酒来说，等一阵子再喝，大部份时候都是有益而无害的。很多酒评家会在新酒上市的品尝报告中加注适饮期，短则两、三年后，长则需十数年。不过，依据现在的品饮习惯，即使是需陈年的酒款也大多在成熟适饮之前就已开瓶喝尽，喝太早常常是现代葡萄酒迷们的遗憾。 要让未达适饮期的葡萄酒可以易饮一些，醒酒或许不是更好的选择，但却是一个不错的手段。在醒酒的过程，葡萄酒将与大量的空气接触，透过氧化，可以让口味坚硬的葡萄酒变得更柔和顺口一些。透过快速的氧化，许多年轻酒款也常能散发出较多样的香气。
醒酒是英文decant或法文décanter的中文译名，直译的话应该是换瓶，翻成醒酒确实很传神，仿佛葡萄酒在瓶中沉睡着了，需要让氧气来唤醒它。
不过，这样的译名却忽略了最原初换瓶除渣的意思，葡萄酒属酿造酒，酒中的酚类物质聚合成较大的分子产生沉淀是颇常见的事，特别是已经装瓶十数年之后，透过换瓶除掉沉淀瓶底的酒渣可以喝得比较优雅一些。
醒酒最常见的 *** 是倒入醒酒瓶，因为倒入的方式不同，缓慢地滴流或快速注入激起波涛，都会让葡萄酒产生不同的氧化程度与醒酒效果。
也有葡萄酒器品牌为醒酒设计辅助工具，提高空气溶入酒中的速度与数量，例如喷泉般的漏斗，让葡萄酒倒入之后能分流滴落醒酒瓶中；或如形状弯绕扭曲，让葡萄酒湾延流入醒酒瓶的各式曝气器，也有一种称为Vinturi的快速醒酒器，靠着流体力学原理，在酒流进醒酒瓶的过程中，引进更多空气混入酒中，像放了十个闹钟一样，死命地要把酒给摇醒。
封存在酒瓶中的葡萄酒即使有氧气自软木塞缝隙渗入，但都极微少，而装瓶时几乎所有葡萄酒都会添加具抗氧化作用的二氧化硫，处于缺氧的环境加上有二氧化硫，许多酒在刚开瓶的时候其实都常有不同程度的还原气味，有时像火药，有时只是让酒香显得较不干净，但严重的时候甚至会有恐怖的臭蛋味，这些气味透过让酒跟空气接触氧化后，也可能会逐渐消失，这也是醒酒的另外一个功能，可以除掉还原的怪味。
虽然氧气可以让酒变得更好喝，但是，却也是葡萄酒更大的杀手，过度氧化的葡萄酒最终都要走上变质走味。这意味着对氧气耐受性强的葡萄酒比较有机会在氧化变质之前发展出多变迷人的陈年酒香，以及协调均衡的精致口感。但不幸的是，属于酚类物质，让红酒更抗氧化的单宁，以及让白酒更坚固耐久的酸味，如果过多，都会让葡萄酒偏酸涩而难以入口，这便是许多顶级昂价的伟大葡萄酒在年轻的时候喝起来的样子，这亦是为何昂价的红、白酒适饮期常常是在十多年之后的关键原因。能透过醒酒而变得更加美味的，大部份时候便是这一类的葡萄酒了。
许多人相信在喝之前几小时先打开瓶塞让葡萄酒透气一下可以让酒变好喝一点，不过，因瓶口面积实在太小，仅只是开瓶没有过瓶，影响其实相当有限。
可以试着开瓶后先倒出一杯在杯子里，让酒的液面降低，增加与空气接触的面积。
事实上，大部份适合早喝的葡萄酒都不太需要醒酒，已经成熟的酒随开即喝并无不好，在倒入杯中之后，透过摇杯，葡萄酒就会开始激烈地氧化，很快就会变化出不同氧化程度的香气，其实，若能花一点时间欣赏葡萄酒在杯中的多样变化，反而更能见出酒中妙处。
如果真的需要醒酒，还是使用醒酒瓶较能有实际的效果，但必须小心的是醒酒的时间太长，也有让酒过度氧化的危险。
瓶身较宽的醒酒瓶，过入其中的葡萄酒与空气接触的面积较大，不宜置放太久，较窄身的可以稍微长一些。如果担心过久，在波尔多地区颇时兴称为double decant的双过瓶也颇实际，特别是在有多瓶需醒的酒，却没有足够醒酒瓶的时候。 *** 是将已经倒入醒酒瓶的酒马上倒回原酒瓶中，在来回两次的换瓶过程中，葡萄酒吸纳了许多氧气，但装回原瓶后就不用担心留置太久过度氧化的问题。
除了红酒，有些白葡萄酒也需要醒酒，不同于一般的看法，许多不带甜味的白酒其实比大部份的红酒还经得起氧化。它们在年轻时口感常常酸紧封闭，并不可口，需多年熟成才会适饮。这样的酒如果在年轻的时候品尝，先换瓶醒一阵子会变得好喝许多。当然，新鲜多果味的白酒还是现开现喝更佳，但不含甜味的顶级Riesling；Chenin blanc酿成的Savennières白酒；产自北隆河的Hermitage白酒；甚至在橡木桶中酿造培养的Sémillon和Chardonnay白酒，如果品尝前先换瓶放置冰柜里醒酒常有意想不到的绝佳效果。
提到葡萄酒，未必所有人都敢说精通，但说起醒酒，貌似很多人都颇有心得。在饭局上，只要开一瓶酒，总会有人煞有介事地说：“葡萄酒啊，一定要醒酒才能喝！”于是不管什么酒，都被倒进一个肚子比发福男人还要大的醒酒器中，然后一桌人开始虔诚地等待……
良久之后，咦？好像还是不好喝啊，嗯，一定是没醒到位的缘故，咱们再醒它一个小时……
结果可想而知，葡萄酒就这样被彻底毁掉了。很多时候，该醒醒的并不是瓶中的酒，而是乱醒酒的你呀！
在葡萄酒行业，的确有醒酒的概念。所谓醒酒，最早其实是为了过滤掉陈年产生的沉淀物，后来逐渐演化为让葡萄酒和氧气更多地接触，在氧化作用下，让香气更加开放，酒体变得更加柔顺。但我们还是需要正确地理解醒酒，否则就会过犹不及。
先抛出一个真相：醒酒并不能从根本上改变一款酒的品质！一瓶风味寡淡的酒，醒酒后就会变浓郁吗？一瓶不平衡的酒，醒酒后就会变平衡吗？一瓶简单的酒，醒酒后就会变复杂吗？不好意思，并不会！所以，不要把醒酒作为提升葡萄酒品质的救命稻草，不要妄想醒酒后，酒质就会变得更好。
醒酒主要是针对一些单宁强劲、风味特别浓郁和复杂的高品质葡萄酒。这样的葡萄酒大多来自于相对冷凉的旧世界产酒国（法国、意大利等）。
因为气候偏冷、葡萄更难成熟，导致单宁较强（单宁存在于葡萄皮），加上这些传统产酒国在酿造工艺上又偏向于重度萃取和橡木桶熟化（橡木桶也会带来部分单宁），所以高品质葡萄酒通常有着极强的单宁结构，风味也复杂难懂，而且需要较长时间的陈年。
这样的酒刚刚打开，往往会相对闭塞，就需要进行醒酒，让大量的氧气接触，去柔化紧涩的单宁、舒展内敛的果香，并且让更深层次的三类香气得以释放。
具体哪些酒需要醒酒呢？这个问题很难有硬性的分界线，但既然说了是高品质，我们一般可以用价格来进行分类。150块以下，不管什么酒，都不用太在意醒酒这个问题。即便是法国意大利，这个价位也都是相对普通的酒，跟复杂度和深度都没什么关系。这样的酒，并不值得去醒酒，越醒越糟糕。因为本就不多的简单风味，根本经不起氧气的摧残，醒酒后风味很快会消失殆尽，反而加速了衰落，变成一瓶只剩酸涩的葡萄醋。
两三百块的酒，正常情况下，品质已经不错，可以适当地醒酒，但也不用太过分，我建议瓶醒就足够了，都不用进醒酒器，时间控制在30分钟以内。
只有真正的名产区、名庄酒，才需要考虑进醒酒器，国内市场上基本对应400+的价位了。建议每隔15分钟品尝一下，看酒体有没有变得更加柔顺，以防超过了更佳醒酒时间。一些顶级葡萄酒，是需要较长时间醒酒的，甚至达到数个小时之久，才能最终绽放出来。但这样的酒，非昂贵即稀有，日常并不多见。
另外，绝大部分白葡萄酒、桃红酒、起泡酒之类的，基本都不用醒酒。普通价位的红葡萄酒，刚开瓶时，可能会有少许异味，建议一律等待两三分钟后再喝，让二氧化硫和杂味散掉即可。
最后补一嘴，无论什么酒，其实都不可能一口喝完，只要你细细品味，哪怕不刻意去醒酒，问题也不大。慢慢喝的过程其实就是醒酒了，如果酒的风味可以变得越来越开放，那你一定不会错过这神奇变化的精彩过程。
不过以我的品鉴经验，大多数葡萄酒开瓶后，只会随着时间的推移，越来越淡、越来越酸、越来越难喝……所以，关于醒酒这个事儿，奉劝大家多加谨慎，不要为了所谓的仪式感，毁掉了手里的酒。
全文结束，如果您想了解更多的葡萄酒干货，记得关注！
葡萄酒点伴，伴您学最实用的知识，品最值得的美酒……
葡萄酒为什么要醒酒，这是我见过最全的回答！收藏提起葡萄酒，就有一大堆的专业的词汇徘徊在耳边，例如“醒酒”。沉睡了多年的葡萄酒在开瓶后,即将饮用前，我们需要“唤醒”它，这就是常说的“醒酒”。
让尘封已久的葡萄酒“睡美人”重新焕发出灵气与活力，散发出成熟的水果风味，展现出葡萄酒原本真实的特征。今天为大家解答一连串醒酒的问题。
醒还是不醒呢？这是葡萄酒爱好者最关注的一个问题，尤其是他们抱着一瓶自己深爱的好酒时，面对着醒酒这个步骤感到困惑甚至恐惧。关于醒酒也是没有一个统一的答案。
? 为什么要醒酒？
醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。
醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。
当酒因为陈年而产生沉淀物的时候，几乎都需要用醒酒这个环节来消除这些并无害处但带给口中不快的沉淀物。
? 什么类型的酒需要醒酒？
在葡萄酒品鉴中，醒酒器起到重要的作用，但是并不是所有的葡萄酒都需要它。
市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的，他们好喝的地方，通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了，更别提丢在醒酒器里。如果葡萄酒香气本身比较寡淡，只让我们觉得又酸又涩，那醒酒本身并没有多少好处……
一般来说，人们把醒酒分为两个极端，一边是老酒，一边是年轻的酒。关于葡萄酒的所有事情，都没有一个确切的答案，一些行业专家给大家的意见是：有疑问的时候就选择醒酒。
1. 年轻的葡萄酒
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。
如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒变得更开放了，展现出葡萄酒原本真实的风格。
需要醒的酒：
波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒。
勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒即Premier Cru 或1er Cru特级葡萄园Grand Cru。
罗纳河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒。
法国其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。
2.老年份的酒
年份葡萄酒长期被关于瓶子里面，就像是我们坐长途飞机长时间被局限在那么狭窄的位置里，我们站立起来的时候也希望伸伸手和腿，其实葡萄酒也同样需要一点空间呼吸和伸展四肢。
年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里；倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。
你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒；它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。
需要醒的酒：
波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如Premiers Cru，Grands Cru Classe等。
罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，以及教皇Chateauneuf-du-Pape。
其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒。
意大利葡萄酒：Barolo，Barbaresco, Brunello,Amarone，超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的单宁王葡萄萨格兰蒂诺。
西班牙葡萄酒：Ribera del Duero，Toro和Rueda等名产区葡萄酒，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。
葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)。
新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。
3. 白葡萄酒
通常醒酒都像是红葡萄酒的专属，但是也有少数的白葡萄酒---酒体丰富，香气更浓郁，厚重的，会在醒酒器里醒一段时间后在口感上会有所提升。
需要醒的酒：
卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。
? 哪些酒不需要醒酒
非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。
? 如何选择醒酒器？
市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器，自然也有着截然不同的作用。
“大肚子”：
口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。
“细长条”：
醒酒器整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒，“大肚子”中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量，仅仅将沉淀滗出就好。
? 如何醒酒？
醒酒看上去只是“换个瓶”，但为了达到更佳醒酒效果，这么简单的动作也有很多讲究。
1. 新酒如何醒？
对于新酒而言，倒酒的速度不应过慢，更好将酒液倒在瓶颈的位置，同时醒酒器和瓶口之间的角度不宜过大，这样才能使酒液在醒酒器中形成旋流，增大了酒和氧气的接触面积，加速酒的“苏醒”。
2. 老酒如何醒?
而老酒的醒酒则更是一项侍酒艺术，十分考验侍酒师功底。首先，需要提前24小时将老酒取出，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底。
在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，选择合适透亮的角度，在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中，直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。
整个过程十分小心缓慢，避免沉淀的扩散。在醒酒结束后，法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭，而要用手指掐灭，这样会显得更加绅士优雅。不过如今，已经很少有人再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。
虽然讲了这么多醒酒的道理和学问，可是很多老庄主却并不热衷于醒酒。他们认为，葡萄酒每时每刻的变化才是它最迷人的地方，为何非要用醒酒这样“粗暴”的方式将它们调整到更佳状态呢？
边享受美食边看着它一点点的变化，最终完美地呈现在酒杯中，这个过程本身就是一件很美好的事情。
醒酒并非万能，尽管我们能让一款年轻的高品质葡萄酒变的容易饮用，但永远没法媲美她自然陈年后的风采。最终，这也是个人口味的问题。
生活在这样一个快节奏的城市中，无论做什么事情都是风风火火，下班后何不静下心来，慢慢醒支酒，喝上一杯？
老酒为什么要醒酒？高山老师教你来醒酒关注“高山老酒”教您鉴定收藏经典名酒！酒是成年人的饮料。人的喜怒哀乐、悲欢离合全都聚藏在这杯中之物里。古人称美酒为甘醇，现在很多人却不解其意，为什么酒在鼻子前未闻其香，酒入口中既苦又辣还涩？用喝酒人常说的一句话就是：我怎么喝着这老酒有股别扭味？真正的原因在于没有醒酒。
为什么要醒酒？
- 美酒如同璞玉，拥有美好的品质却需要进一步的雕刻与打磨。也就是说，只有通过醒酒这一道简单而必要的工序，才能达到饮用更佳的饮用效果。
- 而简单的醒酒工序背后也隐藏着复杂的现代科学原理：醒酒会使酒与空气接触，一方面发生氧化反应比如一些酯化反应。
- 另一方面挥发酒中的异味和杂味物质，比如一些醛类，从而使酒本身的香气以及一些特有的香气散发出来，使酒喝起来更加醇厚，达到饮用的更佳效果。
怎么醒酒呢？
- 将酒倒入醒酒器中，静等20分钟，使老酒与空气接触，散发异味，产生酯化反应。
- 如果年份比较长的酒可以多醒一会，这样就可以享受更加美味甘醇的美酒了。
醒酒器 分酒器 酒杯
- 醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。
- 醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。
- 备注：酒桌上醒酒器共一个，分酒器和酒杯每人各一个。
老酒知识扩展
- 塑料盖与铁盖醒酒的区别
- 塑料盖老酒与铁盖老酒，一般情况下塑料盖老酒要多醒一会。
- 因为塑料盖老酒，因为时间长了，瓶盖与酒产生化学反应，喝起来会有股塑料胶味（特别是塑料盖内塞子）。
- 铁盖老酒则很好的避免了这种情况。
谦谦君子，温润如玉。
酒品即人品，
最关键的就是在于“醒”。
酒醒，则美若甘醇。
人醒，则世事洞明。
因而在此劝君一言
老酒虽好，可不要贪杯，
适度饮酒，才有益健康。
“醒酒”这个词主要出现在葡萄酒的语境中,意思是在饮酒之前适当让酒液和空气接触,通过氧化释放酒体中的单宁的苦涩感散去,从而提高葡萄酒的饮用口感。
多数人都知道葡萄酒是需要醒酒的,但是却很少有人提及,我国的酱香型白酒在喝之前也是需要提前“醒”的!
酱香型白酒要不要醒酒？
和葡萄酒一样,酱酒特别是酱香老酒的酒体中是有存在一些 *** 性的物质,这些物质长期“闷”在酒瓶中,当开瓶后能有一些很“冲”的气味。如果能在喝之前,适当的“醒”一下,等这种 *** 性的挥发物质散去,酒体的陈香为会变得更加厚重,饮用起来也会更加细腻柔和。
酱酒正确的醒酒 *** 是什么？酱酒的醒酒和红酒有一些类似,但要注意温度和时间,各位可以参照下面三个步骤:
之一步：
打开酱酒之前,尽量让酒体的温度恢复到室温。提前将优质酱香酒放到餐桌上静置,让酒体中的游离物质聚合成大分子芳香物质,使得香气、口感能变得更好。
第二步：
可以先开瓶然后轻微晃动酒瓶,再静置几分钟,然后再重新盖上瓶盖,这样稍微重复几次,能加速酒体的不良气味散发,又不会将风味物质带出。
第三步：
加大酒体和空气的接触面积,将白酒倒入汾酒器具中静止,或是冬季手握分酒器,在手的温度下使得酒体达到更佳的状态。
醒酒的过程尽量不要超过20分钟,如果室内的温度超过了25度,那就要适当减少醒酒时间,否则反而不美。
醒酒要有耐心,经过十几分钟的等待,好的酱酒的酒体风味会发生变化,酒体中带来 *** 感的物质散去,让酒更醇正优雅,回味悠长。
另外,并不是所有的酱香酒都需要“醒”一下:
1、需要提前醒酒的主要是高年份的陈年酱酒,这类老酱酒的酒体中有少量不良风味成分,醒酒可以使其挥发掉,让酒香更加舒适。而新酒没有经过老熟,并不需要醒酒。
2、高度坤沙酒是需要提前醒酒的。一般标准的53度坤沙酱酒中含有的风味物质是比较多的,且市面上的坤沙酒多数都是存储了3年才售卖,这类产品经过提前醒酒,“冲”感会减弱很多,喝起来更舒适。
3、清香型、米香型酒不需要醒酒,低度酒、勾兑劣质酒、麸曲酿造酒也不需要提前醒酒。
我们便以这款53度的国康1935为例:
国康1935是采用传统的坤沙工艺酿造而成,酒体中的风味物质达1400余种,且酒体中的基酒经过了5年的窖藏坛储,又勾调了一定比例的10-20年的陈年老酒,这样的好酒在喝之前是一定要“醒”一下的。
将酒体按照醒酒步骤,醒酒过后,再体会其酒体风味:
闻香:馥郁浓厚,酱香为极为的醇正,带有一些老酒的陈香味和果香的清甜感,复合香气优雅馥郁。
观察:酒体微黄但是整体是清透的颜色,没有杂质,晃动分酒器,能看到酒体微微有粘稠感。
口感:入口酱香爆出,放香好,但是不会觉得 *** ,只有细腻柔滑的口感在其中,非常的舒服顺口,中段微微带有酸香气息,后味又是极为的绵长优雅,焦糊香味和老酒的陈香甘甜一直停留在口中。
国康1935的品质极好,但是价格不过百元是目前笔者遇到过的性价比更高的口粮酱酒之一,各位一定要试试看,喝之前略微醒一醒酒,风味会更加醇厚。
NO.8 醒酒是醒什么？速来围观醒酒是醒什么？
红酒为什么需要醒酒？
醒酒是什么意思？
酒在开瓶之前都是「睡美人」，
需要一个「唤醒」的过程。
醒酒就是把红酒倒进「醒酒器」里
或者「摇杯」（把酒倒在杯子里）的方式，
逐渐「氧化」的过程
单宁从紧致变得柔顺，
将酒中的二氧化硫、瓶塞味等杂味挥发出，
并过滤掉一些酒中沉淀物，
让昏睡的葡萄酒美人，
从睡梦中「醒」过来，
散发出迷人的芳香和美色。
让葡萄酒本身的香味完美发挥出来，
说白了就是让味道更好。
醒酒时间一般30分钟到3小时以上，
取决于产地和品种。
一些高单宁的红葡萄酒，
需要更长的时间醒酒，
就像一些「慢热」「冷艳」de菇凉，
需要用更长的时间、
更多的温暖来打动。
醒酒到了时间，
就像菇凉一旦动心，
便可感受其超乎寻常般的「火热」，
即香气绽放，口感醇厚，余味悠长。
子曾经曰过：
「只要心中有海，哪里都是马尔代夫」
我曰：
酒在瓶里，「醒」在心里，
红酒和人一样，需要用心对待。
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