炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃

炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃

进入秋冬季节，人们都喜欢吃油炸食品，又香又酥，而且营养丰富，比如炸丸子、炸肉、炸蘑菇等等。我就很爱吃炸酥肉，外酥里嫩的口感，咸香不腻的味道，馋得人直流口水，所以我每周都会做1~2次，全家人都爱吃。

炸酥肉好吃，但很多人都不会做，或者说做不好，比如炸好的酥肉不脆，还有点发硬。要么就是酥肉不香，有很大的腥味，不入味，主要是 *** 的问题。

据我了解，我身边的朋友在做炸酥肉时，就是把猪肉加上调料拌一拌，裹上淀粉或面粉直接炸了，这种做法属于干炸，口感是偏硬，而且刚出锅时比较脆，放凉后就比较硬了，很难嚼。

今天我就和大家分享一下做炸酥肉的正确做法，学会几个小技巧，保证酥肉外酥里嫩，放凉了也不硬，照样酥脆。

【炸酥肉】

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。

1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。

2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。

3、冷锅放入一把花椒，小火炒一会儿，炒出花椒的香味，当花椒颜色金黄后盛出，用工具压成花椒碎，倒入肉条中，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

4、炸酥肉酥脆的关键，就是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧，刚出锅还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发软要么发硬，影响口感。

5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊，做法简单，口感超级棒，就算是放一天再吃，还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉，再放入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。

6、最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜，倒入脆皮糊中，用筷子拌匀，让每个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、起锅，倒入适量油，可以多一点，口感更酥脆。大火把油温加热至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放入热油中炸一会儿。

8、等肉条定型后，用筷子逐个翻面，炸至颜色微黄后捞出。开大火，把油温升至八成热，倒入肉条继续复炸一二十秒，当颜色金黄后就捞出。

好吃的炸酥肉就做好了，颜色金黄，口感酥脆，味道特别香，连吃10个都不解馋。

【技巧总结】

1、用肥瘦相间的五花肉，比纯瘦肉的口感好，更加外酥里嫩。肉条要用水抓洗，去除血水，这样腥味会减小很多。

2、腌制肉条时，除了食盐、生抽、料酒，还有一种调料必不可少，就是花椒，有去腥增香的作用，口感特别好。

3、调脆皮糊，想要酥脆且放凉不硬，不能用面粉或淀粉，要2样一起用，而且比例要掌握好，淀粉和面粉是2:1，最后的一勺油也不能少，增加了面糊的延展性，炸好后更酥脆。

4、油炸时炸2次，这样口感更酥脆，而且不油腻。第二次油温比较高，所以炸的时间要短，如果炸得太久，就容易炸糊。

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瘦肉不要炒着吃了，教你做裹葱炸肉，出锅外酥里嫩，比小酥肉还香

#秋日生活打卡季#

肉类是我们日常生活中不可缺少的一部分，因为它可以给我们的身体带来需要的营养。我们最常吃的肉类是猪肉，它的蛋白质跟牛肉、鸡肉、鱼肉一样，都属于优质蛋白，极易被人体吸收利用。猪肉非常香，我们叫他脂香气。这种香气是因为它的脂肪含量偏高。像一些鸡蛋，尤其是家养的土鸡蛋，蛋黄颜色很深，吃着更香，这也是因为它里面的营养成分高，脂肪高了所以它吃着很香

这次要分享的是猪肉菜谱。这道做法跟小酥肉很类似，但是没有它这么讲究。口味咸香酥脆，表面有葱香风味，吃着又香又开胃。这种美食我都是把它当做零食，因为太香了。也可以当做菜肴，很下饭，口感非常好，就是干了点。重口味的还可以做个蘸料。这种裹葱炸肉虽然跟小酥肉差不多，但是我觉得香多了。尤其是表面裹着的那种葱香。经过油炸之后，香气四溢，丝丝扣人心弦。

做法很简单，主要是把肉处理得鲜嫩，表面的面糊做好，这样出锅就是美味。家里经常买猪肉的朋友一定要试试这道做法，味道香，家里人肯定都喜欢。不要在炒着吃了，这道裹葱炸肉保证你喜欢。感兴趣的朋友可以继续往下看，我会分享详细的 *** 步骤，喜欢的话就收藏起来，有空的时候做一做。

【所需材料】

一块前腿肉，盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，鸡蛋，葱花，食用油，2勺玉米淀粉。

【 *** 步骤】

1.准备一块前腿肉。想吃肥一点的也可以选用五花肉，看个人喜好。

2.猪肉处理干净之后用刀把它切成厚片，厚度1厘米左右。然后再切成宽度1厘米的长条。长度看个人喜好，也不要太短了。

3.把它 放入盆中，调入盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽。先把他们抓拌均匀。放在一边腌制一会儿。

4.准备一把小葱。起锅烧水，焯烫30秒钟，然后捞出来剁成碎末。焯烫过之后葱花就没有那种非常 *** 的葱味，经过油炸不容易糊。

5.再把这个葱花倒入肉条里面，再往里面磕入一个鸡蛋，抓拌均匀。倒少许食用油锁住水分。

6.然后往里面加入2勺子左右的玉米淀粉。勺子是买电饭锅送的那种汤勺。把它们抓拌均匀，让每个肉条肉裹上淀粉。

7.起锅倒油，开大火烧油，看到锅里冒泡了，筷子扎进油锅里面会快速冒泡泡说明温度够了。

8.转小火，一根根下入肉条。不要翻动它，让它定个型。

9.浮起来之后用筷子翻动几下，让它受热均匀。

10.一直炸到表面硬脆，颜色金黄就可以捞出来控油了。

11.开大火把油温升高，看到冒烟了之后下入酥肉复炸30秒，然后捞出来就可以享用了。

小贴士：

1.调味料根据个人口味来调整，一般放自己平时吃饭放的料就可以了。

2.炸过的油过滤掉残渣还可以炒菜，或者做凉拌。

#巨下饭的家常菜#香炸小酥肉

进入处暑节气，天气开始凉快，小酥肉炸起来，一炸小酥肉，老远都能闻到香味

By 燕子家的小食光

用料

• 里脊肉 500
• 鸡蛋 一个
• 五香粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 食用油（油炸用） 适量
• 盐 半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 一勺
• 葱 一根
• 姜 适量
• 面粉(面糊用) 适量
• 料酒 一勺
• 十三香 适量

做法步骤

1、猪肉根据个人喜好切片

2、加葱姜料酒腌一下

3、再加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油、生抽抓匀

4、准备面糊，锅里加清水，打进去一个鸡蛋，搅拌均匀

5、碗里加适量面粉，搅拌均匀

6、搅拌好的面糊，无面疙瘩

7、把肉片放入面糊中过一下油

8、锅里倒油，烧到七八成热加入挂上糊的肉片开始炸

9、炸到这样就可以出锅了，香酥香酥的

10、除了炸的小酥肉，还炸的肉丸子、鸡腿，烤肠，开饭啦

小贴士

炸酥肉的时候可以接着再复炸一次，这样更酥脆，颜色更好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炸酥肉时，记住别乱用淀粉和面粉，多年经验分享，味道正宗又好吃

还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。

那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。

酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。

还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。

酥肉

食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋

*** ：

把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。

切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。

腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。

肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。

锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。

为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。

酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。

知识点都在这里哦！

? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。

? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。

? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。

*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。

? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。

? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。

? 复炸一遍口感会更棒。

? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。

就让这道好吃不上火的油炸小酥肉，温暖你这个冬天吧

小时候，家里条件不好，酥肉要到过年才有得吃，每年盼望着过年头一天，全家人炸酥肉，看着妈妈做，流口水。现在，隔三差五就做一次。下饭，煮菜汤，火锅，当零食都可以。还是记忆中的味道。多年未变。这就是乡愁吧，又想妈妈了。

By 溪又西

用料

• 瘦猪肉或者五花肉 1000克
• 绿壳土鸡蛋 5
• 菜籽油 100克
• 豌豆粉或者小粉 200g
• 盐 适量
• 草果八角胡椒 适量

做法步骤

1、五花肉和瘦肉切成小条妆

2、绿壳土鸡蛋 好吃 营养价值更高

3、草果八角胡椒粉盐巴 别的都别放 放多了反而不好吃

4、土鸡蛋就是好 打进去

5、我用的是小粉。就是专门炸酥肉的。散装称重的品质好，细腻。也可以用红薯粉。

6、草果八角胡椒用破碎机打成粉末倒进去，不能放太多不然味太重了不好吃。

7、放盐巴 搅拌均匀 放五分钟就可以炸了

8、炸到金黄色就捞出，要翻面不然会糊。

9、这个就是金黄了 熟了

10、用漏勺控干油放入金属盆里冷却一下

11、一斤肉炸了满满一盆，太好吃了。出锅，香脆可口

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小酥肉升级版“蒸酱肉”做法，红润软糯，酱香十足，好吃到舔盘子

小酥肉很多人都不陌生，特别在火锅店里每次都要点一份，外酥里嫩，今天和大家分享一道小酥肉的升级版“蒸酱肉”的做法，小酥肉炸过之后拌着酱料一起蒸，红润软糯，酱香十足，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉

辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、海鲜酱、甜面酱、鸡精、蚝油

【蒸酱肉】—— 酱香十足

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块，把肉皮朝下放在热锅中烙一下，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，把它取出来刷洗干净。

肉皮一定要提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

先把猪肉分成两片，把整个瘦肉片下来，剩下的肥肉和肉皮连在一起，再把肥肉切成粗条但不要切断，瘦肉部分，先切成厚片再切成粗条，放在清水中抓洗干净。

2.下面把猪肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌一会儿，把料汁打进肉条里面，料汁吸收以后，磕入一个鸡蛋，再放入适量的淀粉和面粉继续抓匀，最后淋入一点植物油，抓匀以后腌制10分钟。

鸡蛋能使肉条更加嫩滑；淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分；植物油可以让肉条自动散开以免炸的时候粘连。

3.下面开始炒糖色

锅内加入少许底油，放入半勺白糖，开小火把白糖熬化，不停地搅拌直到糖汁呈红棕色并产生小气泡时，加入适量的开水搅拌均匀，糖色就熬好了，再把糖色均匀刷在肉皮上面。

糖色要趁热刷在猪皮上面，更容易上色。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，切成片。

5.下面把肉皮炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把肉皮浸入锅中，肉皮炸透炸定型以后捞出来，放入清水中浸泡一会儿，这样肉皮表面会起满虎皮斑，成菜更加漂亮。

把肉条依次撒入锅中，保持小火慢慢炸，肉条定型以后，经常用勺子翻动让它均匀受热，肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油。

把炸好的肉皮摆放在小碗里面，再放上炸好的小酥肉。

6.下面开始蒸制

锅内再次烧油，油烧热以后，放入葱姜片，干辣椒，花椒一起爆香，加入两勺海鲜酱，一勺甜面酱，炒出酱香味，再倒入适量的清水，加入适量的胡椒粉、鸡精、少许白糖、蚝油搅拌化开调料，汤汁烧开以后浇在小酥肉上面，用保鲜膜密封一下放入蒸锅中蒸1个小时。

1个小时以后，红润软糯的蒸酱肉就能出锅了，最后撒上一点香菜，美味即成。

好了，一道软烂入味的蒸酱肉就做好了。

炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮

炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮！』

周末去万达，准备吃点好的，逛了一圈不是火锅就是烤肉，最近吃的太多了，我就想找一个川菜馆，尝尝香辣的味道。

最后找了一家蓉李记，说是成都名小吃，点了几个菜，最让我难忘的就是一盘炸酥肉。

炸酥肉，是一道传统特色名菜，在全国各地都很受欢迎，我也吃过不少地方的炸酥肉，但我觉得这家店做的更好吃，有一种特殊的麻香味，增加了不少的口感。炸酥肉金黄酥脆，外酥里嫩，肥而不腻，大家爱吃吗。

成都的炸酥肉，凭什么比其他地方好吃呢？就因为它的做法，无论是腌制，还是挂糊，都和其它地方不一样，今天我就把这个“独门秘方”分享给大家，喜欢吃的记得收藏哦。

【成都炸酥肉】

准备五花肉、鸡蛋、花椒、葱、姜、面粉、生粉、面粉、淀粉、食用碱、花椒粉、食盐、食用油。

【做法】

1、五花肉去皮后洗净，切成5厘米长的肉条，加入食盐、葱段、姜末，用手抓拌，让肉条充分吸收调料的味道。

2、加入一勺花椒粉，打入2个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让肉条均匀地裹上一层蛋黄糊。

3、大碗里倒入生粉、面粉、淀粉，比例是3:3:1，这是成都炸酥肉和其它地方不同的一点，加入三种粉，才能保证炸酥肉口感酥脆，久放不皮，肉的口感也更嫩。再加入适量食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状。

4、把腌好的五花肉倒入面糊中，用手抓拌均匀，让肉条裹上一层薄薄的面糊即可。

5、加入适量食盐、干花椒，淋入适量食用油，抓拌均匀后腌制5分钟。

6、炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把处理好的五花肉条逐个放进锅里油炸，当肉条浮起，颜色微黄后捞出沥油。

7、开大火，把油温升至八成热，把炸过的五花肉条倒进锅里再复炸一遍，油温较高，炸半分钟即可捞出。

8、把小酥肉放入盘中，根据个人口味加入调料，比如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、椒盐等，簸均匀后就可以吃了，好吃的炸酥肉就做好了。

用这个 *** 做的炸酥肉，口感酥脆，味道咸香，没有一点腥味，非常好吃，喜欢吃的朋友快学学吧。

【炸酥肉的技巧】

1、做炸酥肉，可以用纯瘦肉，也可以用五花肉，口感不同，大家根据自己喜欢的口感选择。

2、无论是五花肉还是里脊肉，都不能直接炸，必须要腌制。在腌制时，食盐、葱、姜一定不能少，能够有效去腥并入味。想让味道更好，可以把葱姜打成汁，用手抓拌至吸收，不仅味道更香，而且没有一点腥味。

3、挂糊时，有人用淀粉，有人用面粉，其实都不如这种做法好吃。生粉、面粉、淀粉都要有，而且要掌握比例，这样口感才会酥脆，而且放凉后也不会变软、变皮。

4、想要口感更酥脆，一定要复炸！用高油温复炸，时间一定要短，不然很容易炸糊，就会有一股糊味，影响口感。

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小酥肉怎么做好吃？快试试这种做法，炸出来的酥肉比火锅店好吃

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猪肉别总炒焖炖了，教你小酥肉的做法，全家抢着吃

炸酥肉“3步2调料”是关键，保证香酥可口，鲜嫩多汁，比买的香

炸酥肉，“3步2调料”是关键，保证香酥可口，鲜嫩多汁，比买的香

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸酥肉，“3步2调料”是关键，保证香酥可口，鲜嫩多汁，比买的香！』

炸酥肉是一道可口的传统美食，在北方地区非常受欢迎，过年前都要炸一些。炸好的酥肉外酥里嫩，咸香可口，能保存很长时间。过年时，可以用酥肉做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，都非常好吃。

酥肉是油炸食物，但不要以为直接把肉用油炸一下就行了，想要酥脆可口，需要掌握技巧。

一些人在做炸酥肉时，不仅不酥脆，口感也很油腻，到底是哪一步错了呢？上次在一家四川火锅，吃了一盘炸酥肉，是我吃过更好吃的炸酥肉，酥脆又入味，还有一股特别的香味。

请厨师长大伯喝了一顿酒，才了解到做炸酥肉的关键。厨师长说，做炸酥肉有3个关键，即腌制、挂糊、油炸，有2样调料必不可少，川味炸酥肉之所以好吃，就是因为它。下面我和大家分享一下炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来，保证又酥又香，上桌就被抢光。

【炸酥肉】

准备新鲜猪肉、鸡蛋、花椒、啤酒、葱姜、食盐、生抽、面粉、淀粉、食用油。

【做法】

之一步、做炸酥肉，用猪、牛、羊肉都可以，但比较起来还是猪肉比较香。猪肉一定要用五花肉或里脊肉，一个肥一个瘦，看自己喜欢那种口感。里脊肉切成薄片，洗净后沥干水分。

第二步、锅里加入一把花椒，小火炒出香味，当颜色发黄后盛出，趁热将花椒捣碎。厨师长说，川味炸酥肉的秘诀就是“花椒碎”，特别的香味就来自于花椒。自己 *** 的花椒碎颗粒感十足，比花椒粉要香很多。

第三步、里脊肉加入食盐、生抽、葱姜、花椒碎，倒入适量啤酒，用手抓拌均匀。

要想炸酥肉又酥又香，腌制的时候要加入花椒碎、啤酒，这2样都具有独特的香味，有去腥增香的作用。啤酒易挥发，里脊肉“喝了酒”，油炸时啤酒挥发，口感更酥脆。

第四步、准备挂糊用的糊糊，用面粉还是淀粉呢？其实都不对，面粉和淀粉都要用，比例是1:2。小碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉，打入一个鸡蛋，加入食盐、花椒粉，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊糊，用筷子提起来能形成一条不断的直线就可以了。

糊糊不能太干，否则挂糊比较厚，口感发硬。糊糊太稀，很容易脱糊，口感不酥脆，还油腻。

第五步、把葱姜捡出来，里脊肉直接倒进糊糊里，用筷子搅拌均匀，让肉片表面均匀地裹上一层糊糊。

第六步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转中火，将肉片逐片下锅，如果一起倒进去会粘连在一起。肉片下锅后，不要马上翻动，炸半分钟定型后用筷子翻动，使其受热均匀，当颜色金黄后捞出沥油。

第七步、开大火把油温烧至八成热，倒入酥肉复炸10秒钟，立刻捞出沥油，炸酥肉就做好了。

炸酥肉，要高油温下锅，让其快速定型，防止脱糊。想要酥脆可口，放凉不回软，复炸是很关键的一步，油温较高，注意观察，颜色变深后立刻捞出，不然容易炸糊。

做好的炸酥肉酥脆可口，有独特的花椒香味，里面的肉鲜嫩多汁，没有一点腥味。提前炸一锅，过年做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，非常好吃。喜欢吃的朋友快把做法收藏起来，再也不用花钱买着吃了。

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标签： 瘦肉 好吃 怎么