鸡肉是我们日常生活中经常吃的食物之一，它的蛋白质含量丰富，且脂肪含量低，一些油u高血脂的朋友可以少吃猪肉多吃这种脂肪含量低的肉类，比如鸡肉鱼类牛肉等等。鸡的部位很多，减肥的朋友喜欢吃鸡胸肉，小朋友就喜欢鸡腿，不用加任何调料，清蒸都是非常好吃的，口感嫩滑味道鲜美，这次要分享的这道做法是目前我家里人更爱吃的做法之一。
这道做法跟腊肉差不多，但是腊肉需要在冬天 *** ，且要风干入味许久才行。这次分享的跟腊肉差不多，但是味道可比它香多了，口感不是那种腊肉特有的干硬，它很新鲜鸡腿口感差不多，但是非常入味，是一道很有特色的风味做法。这是一道酱香浓郁的做法，也可以说是卤的，但是它是一根生肉加进去泡，就这样泡2天左右，然后风干了表面就可以吃了。风干表面是为了让皮子吃着 紧实弹牙，这是不可缺少的一步。
整道做法相对简单，只是过程比较长，把鸡腿放入酱油腌制两天，再风干外皮，再没有其他步骤了，就是准备一些大料，让它吃着更香。没有试过的朋友一定要尝试一下，真的非常香。味道比腊肉还浓郁还香，学会了人人都夸你会做做饭。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
几只新鲜鸡腿，适量高度白酒，一把冰糖，一把花椒，一把干辣椒，四个八角，几片香叶，一块桂皮，少许丁香，500毫升生抽，50毫升老抽。
料汁：姜蒜末，适量葱花，一勺辣椒面，适量盐，热油，生抽，蚝油， 少许白糖。
【 *** 步骤】
1.准备适量的新鲜鸡腿，放入清水中，加入盐，浸泡20分钟，泡出里面的血水，可以有效去腥。
2.接着搓洗干净沥干水分备用。更好用厨房纸擦一下，没有水分不容易滋生细菌。
3.准备一点高度白酒，涂抹在鸡腿上，可以有效杀菌，再后面泡的时候不容易腐坏。
4.准备一些大料。一把冰糖，一把花椒，一把干辣椒，四个八角，几片香叶，一块桂皮，少许丁香，有些没有的可以不加。
5.起锅倒入500毫升生抽，50毫升老抽，再把大料加进来。开大火把水煮开，水开转中火再煮5分钟左右就可以了。关掉火让它自然冷却。
6.把鸡腿放入酱油中。
7.表面压个盘子，让全部鸡腿都没过酱油。放在冰箱腌制2天入味。
8.时间到了之后绑上绳子，挂在通风处把表皮风干，大概一个晚上就可以了，天气不好用电风扇吹也可以，吹一个晚上。
9.风干好取出来，用温水清洗一下表面。
10.上锅蒸20分钟把它蒸熟。
11.调个料汁。姜蒜切末，适量葱花放入碗中，调入一勺辣椒面，沦入热油激发香气，最后调入盐，适量生抽蚝油，少许白糖，搅拌均匀就可以了。
12.蒸熟的鸡腿把它斩成块。
13.放入盘中，就可以端上桌享用了。
小贴士：
1.这个不要放在久，更好在半个月内吃完，吃不完的速冻起来。
2.直接吃或者炒菜都非常香，咸味很足，做菜吃不要加太多盐。
酱腌萝卜丝将萝卜切细丝，在太阳下晒成萝卜干丝，然后再腌制，口感非常好，有嚼劲儿，相当下饭。
原料：
萝卜丝250克，水1000毫升，酱油400毫升，盐50克，白糖120克，辣椒油适量，味精少许。
*** 过程：
将水、酱油、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾凉的料汁倒入容器内；每天搅动一至两次，7天后即可食用。
教你做酱腌辣椒，开胃爽口，绝对是下饭的利器今天给大家分享一个酱腌辣椒的做法，非常开胃爽口，绝对是下饭的利器。喜欢吃的朋友们可以试试哦。
·大家好，现在正是辣椒成熟的季节，我决定腌一些辣椒，当做当下饭菜。
·我买了三斤辣椒，先将它们洗净，然后把辣椒梗留着，这样可以避免进水。洗净后，将辣椒放在阳光下晾干。
·接下来，我准备了一些调料，包括姜蒜、八角、桂皮、香叶和花椒。这些调料可以用来调味。
·在锅里倒入两勺油，等油热后，先将姜丝煸香。然后将香料放入锅中，用小火将其香味煸出。将两斤半酱油倒入锅中，加入两勺香醋和两勺冰糖，小火加热至冰糖融化。等到料汁变凉后，就可以使用了。
·现在，辣椒已经晾干水分了，我将它们的梗去掉，然后将它们切成小段，去掉辣椒籽。将两勺盐均匀地撒在辣椒上，腌制两个小时。
·腌制完成后，将盐水倒掉，然后加入切好的蒜瓣，将其拌匀。最后，将拌好的辣椒放入干净的容器中，倒入放凉的料汁，再加入适量的白酒，密封保存即可。
·腌制两个小时后，就可以享用美味的酱腌辣椒了。辣椒吃起来非常脆，非常开胃，是一道不错的下饭菜。平时可以将腌好的辣椒放入冰箱中冷藏，随时享用。
喜欢吃酱腌辣椒的朋友们，赶快收藏起来，回家试试吧。
终于找到“零添加”的酱油，这3种酱油配料表干净，给家人吃放心大家好，我是小圆圆。酱油，是我们每个人生活中必不可缺的调料之一。随着纯天然零添加观念的深入人心，越来越多的人开始重视饮食健康。人们在选择酱油时，再也不会只关注价格，而是越来越关注酱油的成分。
好的酱油，不仅味道更加鲜美，成分也更加健康。勾兑而成的酱油，轻则致癌，重则危害身体健康。你知道真正零添加的酱油有哪些吗？这三款酱油的配料表都很干净，可以放心购买！
一、李锦记 零添加醇味鲜
这款由小麦、大豆发酵而成的酱油，是一款达到国家特级酱油标准的好酱油。历经6个月发酵，取头道原汁酱油，味道浓郁，咸香鲜醇，适合凉拌和煎炒。
推荐食谱：猪油拌饭
主要食材：猪板油、酱油、米饭、葱花
*** 步骤：
1、要想熬制出又白又浓的猪油，必须选择猪身上的猪板油。不仅出油量高，而且煮出来的油渣比较少。将猪板油洗净以后，全部切成小块。
2、锅中加入一大盆水，加入切好的猪板油，加入葱段和姜片，水开后继续煮两分钟。将煮好的猪板油，捞出清洗干净，去掉里面的葱和蒜。
3、锅中加入一小碗清水，加入焯过水的猪板油，加入一小勺白酒。饭店大厨熬出来的板油又香又白，正是因为加了白酒的缘故。
4、全程开大火，将锅中的水分快速熬干。等待锅底慢慢出现猪油时，开始转小火熬制。熬猪油时注意要有耐心，千万不要开大火，否则猪油渣容易变糊。
5、用小火慢慢熬猪油，一分钟翻搅一次，猪肉渣的颜色变焦、变黄后，在锅中，加入葱段姜片，继续翻炒。
6、取一个干净的大盆，倒出多余的猪油。剩余的猪油渣和猪油，一同倒入热米饭中，加入葱花、酱油，快速翻拌均匀，简单又美味的猪油饭就做好了。
二、龟甲万 万字特选丸大豆酱油
这款酱油同样也是选用大豆和小麦为原材料，经过半年的发酵，豆香和麦香很浓。这款酱油味道丰富，口感醇厚，无论是凉拌，还是炒菜，都能令人回味无穷。
推荐食谱：酱油萝卜
主要食材：萝卜、酱油、小米椒、蒜、盐
*** 步骤：
1、将萝卜改刀成薄片，撒入盐和白醋腌制半个小时。倒掉萝卜渗出的水分，可以有效去除萝卜的涩味。用熟水冲洗萝卜，所有步骤都不能接触生水，以防萝卜变质。
2、盆中倒入准备好的萝卜，放入姜片、大蒜，随后用酱油熬制腌菜酱汁。
3、锅中倒入一碗水，倒入半碗酱油，一勺糖，开中火熬煮。将腌菜酱汁倒入萝卜中，随后加入准备好的盐和小米辣。
4、所有配料添加完毕后，将泡萝卜转移到冰箱里，随吃随取，半年都不会坏。
三、古龙天成 两年酿造酱油
这款酱油不仅酿造时间长，而且含盐量低，非常有利于身体健康。配料表十分干净，除了水、黄豆、小麦、盐以外，没有任何其他成分，更没有任何添加剂、色素、防腐剂。
推荐食谱：酱油小白菜
主要食材：小白菜、酱油、猪肉、大蒜、姜片
*** 步骤：
1、将小白菜洗净以后切成大块，将猪肉切成小丁，将葱、姜、干辣椒改刀。
2、锅中倒入半盆清水，水烧开后，倒入切好的小白菜，焯烫2分钟左右。白菜烫好以后，过凉水备用，口感更加脆爽。
3、锅中倒入一小勺油，油烧热后，倒入猪肉丁翻炒。加入切好的葱、蒜、干辣椒，不停翻炒，煸出香味。
4、将烫过的小白菜倒入锅中，翻炒均匀，加入酱油和盐调味。
总结：
如果你也想买到健康、放心的酱油，不妨试试这三款。配料干净，用料考究，虽然价格略贵，但吃起来安全、放心！
做糖醋蒜不难，做到5个步骤，掌握糖醋比例，酸甜适中，脆爽开胃导读：五月份正是鲜蒜上市季节，这个季节的大蒜正好做糖醋蒜，很多人不会做，今天就教大家 *** *** 。
一年有四季，每季各不同，不仅体现在气温的差异，各个季节对应着不同的蔬菜上市，比如五月份是各种绿叶菜争相上市的时间，同时还有别于其他秋季才上市的根茎蔬菜--大蒜。
五月份，菜市场，小商贩三轮车上一辫辫大蒜无不提醒着人们它上市了，春季的大蒜鲜嫩、脆爽，辣味儿十足，很多北方的朋友非常豪爽，直接生吃，但更多的是用它腌渍，做成糖醋蒜。大蒜经过糖醋腌制后，不仅存放时间更长，由于辣味儿减弱，更适合直接吃，没胃口时、涮火锅时、吃饺子时，来几瓣糖醋蒜，杀菌开胃，鲜嫩爽口。
每年的五月份我都会雷打不动做一些糖醋蒜，做一次能吃半年，喜欢吃糖醋蒜的朋友们这个季节不要错过哦，错过太可惜了。
做糖醋蒜不难，做到5个步骤，掌握糖醋比例，不仅放的久，酸甜适中，脆爽可口，随吃随取特方便。
【糖醋蒜】
食材：新鲜大蒜1000千克、白糖400克、红糖100克、醋500毫升、生抽200毫升、食盐100克
做糖醋蒜更好买编着辫子的大蒜，水分流失少，吃起来口感更脆。
之一步：把大蒜头从茎上接下来，只留有两三公分的茎即可。然后把大蒜的外皮剥掉，如果鲜蒜十分嫩可少剥几层皮，有些老的话就只留一层皮就好。
把大蒜的根部切去，大蒜有了新的创面，滋味儿更容易渗透进去。
第二步：将大蒜放入清水中洗净，然后放入淡盐水中浸泡一晚，这样做的目的一是给大蒜杀菌，以便更好地存放。另外， 可以让大蒜进些淡淡地盐味儿，同时去掉大蒜的辛辣味儿，吃起来口感更好。
第三步：将泡好的大蒜取出后头朝下放在沥水架上或者盆中，控出里面的生水，便于后期存放。
第四步：准备一个干净无水无油的盆，更好用开水烫过或煮的盆，以确保无菌。倒入原汁醋500毫升，一级生抽酱油200毫升、白砂糖400克、红糖100克、盐100克搅拌至融化，再倒入适量凉白开水。
第五步：陶瓷罐或者玻璃瓶都可以，洗净保证无水无油，也更好用开水烫一下。
将晾干水分的大蒜头朝下摆入罐子或瓶子中，再倒入调好的料汁儿莫过大蒜，拧紧或封好盖子，将其搬到阴凉无光的地方存放，一般一周左右就可以开盖食用了。
小贴士：
- 整个过程确保容器干净，无油无水，更好开水烫过，这样腌制的蒜可保存时间长。
- 料汁中盐不能放多，否则糖多，盐多，做出的味道会发苦。
- 如果腌制的罐子是玻璃的，更好放阴凉处避光。
- 取的过程一定用干净的工具，避免受到污染，每次取完后记得把盖子再盖好。
感谢您的阅读，我是健康管理师芳芳，分享健康营养美食，喜欢就关注我吧。
我每个月都要做两三次，这道酱油泡菜，清脆爽口，关键是太...酱油泡菜。我每个月都要做上两三次，不管是米饭、面条都能吃3碗，清脆爽口又营养。
先把芹菜切成段，包菜一分为二更好用手撕，手撕出来更加入味更好吃。把青红辣椒也用手掰成小段，然后撒上一把盐，用你性感小手翻拌均匀，腌制15分钟。
锅中烧油下入葱、姜炒至微微发黄，下入花椒、大料、香叶用小火慢炸，炸出香味放入酱油。烧开之后捞出料渣倒出晾凉。杀好水的菜再洗两遍，攥干水分，放入无油无水的罐子里。倒上晾凉的料汁，盖上盖子摇晃一下，放入冰箱2个小时就能吃。
就这道酱油泡菜下酒又下饭，喜欢你也做起来！
把猪肉放酱油里泡2天，味道比腊肉熏肉还香，学会都夸你是大厨年底了，天气转寒，又是一年更佳的腌制腊肉的季节，今天我们来和大家分享的一种腌制 *** 非常简单方便，直接把猪肉放酱油里面浸泡2天，来分享老爸几十年的经验 *** ，味道鲜美，比腊肉和卤肉都香太多了。要是你没吃过，一定要试一试，不会让你失望。
做这个酱油肉选用五花、梅花、前夹心肉都可以，我这个是前夹心肉，这肉相比瘦些，孩子喜欢，肉不要清洗，用干净的棉布，沾高度白酒把表面擦干净。
这里一共3斤2两，把肉分切成大块，看到有明显的杂肉被割掉，切好一块块放入大碗里，加白酒一块块抹均匀了，每一块都认真仔细的抹上高度白酒，高度白酒能够很好的杀菌去腥，抹好放一边静置一会。
锅里加25克老抽、400克的生抽、香叶几片、八角干辣椒三个，小茴香一小把、桂皮一小段，开火把酱油烧开，加老冰糖20克，小火慢熬个5分钟，把香料的味道熬出来。
关火，充分放凉，放凉后再加30克的高度白酒进来，戴上一次性手套，把每一块肉都均匀的裹上一层酱油，看这样即可。
再把肉放回碗中，整齐的放好，锅里的酱油都倒进来，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌两天，中途记得把肉拿出来翻面，让腌制的更加的均匀入味，继续盖上保鲜膜腌制。
我腌制了两天，今天的太阳比较的好，把肉取出来，找个晾网，把肉放上来，把表面的汁水沥沥干。
看一下这个瘦肉腌制的颜色非常的漂亮了，你就放那让它晒个几个小时。
表面风干了再用棉线像这样一个个穿起挂衣服架子上，再晾个两三天，表面开始有点硬硬的了就可以，不要太干了，那样口感不好。
差不多了把线都剪了，来上锅蒸一块，看看效果，锅里的水加足了，盖上盖子大火烧开转中小火蒸35分钟。
这吃不完的用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存，吃几块煮几块。
我们看这样肉皮用筷子轻轻一戳就软烂即可，切开看看，这瘦肉非常的嫩，肥肉也不肥腻，直接装盘吃也可以，你用来炒菜也可以，都非常的鲜。
学会一次可以多做些，吃几个月也不会变坏，而且更香。如果你想看视频部分，请点击这里。
想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。
需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈妈的味道”存在于餐桌上。
想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。
【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步骤：
1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。
8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。
【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、
做法步骤：
1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。
3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。
6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤：
1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。
2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。
3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。
4.将尖椒去蒂，切成丝。
5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。
6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。
7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
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东北腌糖蒜东北腌糖蒜，吉林市人习惯叫腌渍（ji一声，渍酸菜）蒜。这蒜，就这么几天可以用来腌制的，农历小暑附近吧，我主要是看菜市场有没有卖的。之后，这蒜就得等到是大蒜了，如果腌制，就只能是腊八蒜了。
这渍蒜，有两个口味，一个是咸口，一个是甜口。个人认为，甜口的，才是糖蒜。我们家，恰好全都喜欢甜口的，就是这糖蒜。
去年，是我人生之一次腌糖蒜，前后弄了两批。之一批，那是相当的好啊！第二批，烂芯子了，不过没耽搁吃，媳妇全干进去了。这食物啊，我认为好的，媳妇可能一口不吃。她认为好的，怎么都行。
去年弄的，没总结，今年一定要总结一下。
首先，一定要买质量好的。之一条是要干爽，还要有灵气。至于什么是灵气？就是越看越喜欢吧！第二是细杆的比粗杆的好。第三是要小点的，越小越精神。
周三，去医院看望了丈母娘，就来到了菜市场，看到之一家，就开始挑。其实当时感觉不是很好，不是很喜欢，感觉蒜没有灵气。没两分钟，有人就说，我帮你挑啊！我头都没抬，那还不抓紧！我一个哥们恰巧看到我了。他说前面有一家卖的好。我借机和他聊天，去了前面的摊位。确实不错，一看就有灵气，欢喜。买了15斤，着实记不住了，查了微信的账单。全是扒完皮的，这样虽然贵点，但是回家的工作省下了很多。
其次，就是清洗、晾晒。有人是不洗的，直接腌制。但是这样做，有可能蒜味大，再者也不干净。一般都是用清水洗净，用盐水泡一夜，第二天一早，开始晾晒。
如果用凉开水，那是无可无可的了。但是没那功夫！直接用的自来水。至于水中放多少盐，也全是跟着感觉走的。不放盐，感觉肯定不行。伏天，水放一夜，不得臭了！
周四早晨提前30分钟起床，每个蒜，把“把”切掉（不扔，也晾晒、腌制），这样蒜容易腌制。把蒜摆在盘子里，头朝上、尾朝下，放客厅了。姑娘早晨起来，把蒜味熏蒙了，媳妇白天回来，全都转移到厨房，还挨个擦了擦。这一擦，可了不得啊！晚上我回家一看，嘎嘎干爽，怎一个“好”字了得！
这蒜质量真好，洁白无瑕、玲珑剔透，真心点赞。我当时买的时候，就要了联系方式，大家想买，我负责联系。
接着，就是调糖醋汁。很多人都是不熬汁的。但是去年我熬了，感觉挺好。今年媳妇要求熬，媳妇的要求必须执行。1800ml的醋，2斤的糖，半包的盐150g吧？大白钢锅开煮，煮开1分钟，关火，降温。
这个时候，我把蒜放进一个容器中，我放的也仔细，容器也能装，差不多装进去了14斤。开始我认为容器空间不够，还从车库拿了个坛子。
此外，又拿出3个装水果罐头的瓶子，把多余的蒜和杆放进去了。想搞个实验。一个瓶子放的是蜂蜜，但是一定要注意，想放蜂蜜，一定先放啊！后放，蜂蜜糊在顶上，真不往下融化、流淌啊！另外两个放的是白糖。醋，都是没熬的。想看看醋不熬，是什么结果！都放了点盐。弄好后，盖盖，摇晃，就OK了。
等了两个小时，白钢锅的温度也没降下来。后来突然想明白了。弄个大盆，放水，把白钢锅坐在上面，20m，搞定。把这锅熬的糖醋汁倒进容器中，还差不少，直接放了600ml的醋，还是不够。今晚回家，买600ml，熬的时候再放2斤糖，感觉糖有点少。
最后，腌制的过程中，盖子要盖严。上面漂浮的，要放个重物压下去，不能有露头的。出头的糖蒜，先烂。
我坚信，没有5天，就得开造，没有一个月，就得吃光光。我会随时记录全过程！
说明：
1.有人往容器里放高度白酒，杀菌。
2.有人腌糖蒜的比例是蒜：醋：糖 = 1斤：4两：4两。
3.我用的醋，是江城米醋，更便宜的，里面大概率全是科技与狠活吧！我那个哥们，用桂花醋，说味道好。
4.有人爱吃咸口的，就是以酱油为主，也放醋、糖、盐，但是量要少，有点就行了。酱油需要熬制，酱油有豆腥味，如果没有，那说明您与科技同行。还有放五香料一起熬汁的。
5.如果用米醋和糖腌制，成品会带点颜色。如果想白白的，就用白醋腌制。我们这里应该是朝族人喜欢用白醋。当然，外面买的，科技含量一定低不了。什么白醋、米醋，个个都是科技与狠活。
亲爱的你呀，
我不知道如何开始，也不知道现在的你是什么情境，你在哪里，在做什么，可还健康，是否有人照顾你？我有太多的问题想问，太多话想说，但——来日方长，索性就从10000开始倒数吧，每天一点点，虽然距离0很遥远，没准我能数完呢，每天一个，近28年呢，人生总要有目标和期待的，不是吗？
今天是2023年9月10日，星期日，教师节。以前的教师节，我会给曾经的老师（初中、大学老师）寄明信片，发短信，给与自己有业务往来的老师们批发祝福短信，不知道从什么开始，这些活动就中断了，有些话放心里就好，不在意这些形式了。
不过，借着教师节的东风，我给自己买了一个猪蹄髈，2斤多重，既不是卤，也不是红烧，而是就着厨房现有的食材与调料，将蹄髈用酱油腌制后，炒糖色，加葱姜蒜和香菇，用电饭锅炖了两小时，完美出锅。我美美地吃了两顿，还没吃完。我觉得很幸福，这种偷吃的愉悦实在太美妙了。不知道你现在可能吃这些东西？要知道，蹄髈绝对是在很多人的饮食黑名单上，我也不能多吃，因为我现在超重，有三高风险、高尿酸血症等等各种体检出来的问题，可是，我喜欢吃呀，现在不吃，以后就更不能吃了，不是吗？我料定你应该被医生禁止吃这些高油脂高热量食品了，所以，趁着我现在身体还勉强可以，我帮你多吃几次吧！
刚刚在跟3个高中同学微信聊社保和退休的问题，我们同一时期毕业的，因为选择不同。有一位同学一毕业就当老师，社保已经缴满15年；另一位同学毕业后有几年自己创业，后面去工作后才买社保，如今还没缴够10年；我呢情况居中，刚刚12年，因为刚毕业那几年，社保不是强制缴纳，很多人对此持观望态度，我所在公司规模小，老板没给我们买社保，只每个月将所谓买社保的钱补给我们，实际每个月也只补了100多块，我们当时还挺乐意的。这就是选择呀，事已至此，多说无益。就算交够了15年，以我们的缴费基数，退休又能有多少钱呢，够我们基本生活吗？你告诉我，你有退休金吗？退休金够你生活吗？你存够养老钱了吗？
说到存钱，周五的时候跟一朋友聚餐，她现在属于富婆级别，资产几千万那种。在送我去轻轨站的路上，我随口问她，你恒大名都的房子怎么样了，她一边开车一边漫不经心地回答说，我把它卖了，卖了218万。 我好奇了，因为疫情原因，这几年经济很老火，房子行情尤其不好，她不光把房子卖了，还卖了个好价格。她颇有些自得地说，我给房子编了个故事，说那房子风水好，她买了那房子后，生了一儿一女，做生意也一帆风顺，买了别墅，还买了其他房产，巴拉巴拉，重点是，她说她不差钱，房子可卖可不卖，就算要卖，也只卖给有缘人等等。我相信买房的人信了，于是房子顺利成交。我清楚地记得，那房子他2010年买的时候，是尾房，卖不掉的2楼，紧挨着高压线变压器还是垃圾站，价格才70多万。我当时在车上的心情很复杂呀。终我一生，正常上班，哪怕省吃俭用也难存下100万吧。不过还是很佩服她的机智与勇气。
时间过得真快呀，明明没写什么，两个小时就过去了。我得去休息了。今天很热，38度，其实这个星期都很热，平均38度，是我感觉今年最热的时候，比三伏天还热。这个天气太诡异了，你那里天气好吗？我不大想相信科学与自然了，希望真有一位老天爷，哪怕这位老天爷真是任性呀。你呢，你觉得现在老天爷现在懂事了吗？
祝你能吃好睡好，每天都看到天空。
你的小麦
2023年9月10日
