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海口3批次评价性抽检样品不合格
近期，海口市市场监督管理局组织评价性抽检任务1009批次，主要包括食用农产品、预包装食品、餐饮食品、食品添加剂、其他食品。其中合格样品1006批次，不合格样品3批次。
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海口秀英易乐购超市与海口美兰永好商行分别售卖的雪溜溜原味蛋糕、荔园爽脆桃被测出菌落总数不符合国家标准，两家被抽样单位所售不合格产品的标称生产企业为佛山利嘉旺食品有限公司、广东荔园食品有限公司。
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海口家乐福商业有限公司红城湖店所售红薯淀粉（分装）被检处霉菌和酵母不符合国家标准，售卖产品的标称生产企业名称为山东金城股份有限公司。
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对上述抽检中发现的不合格产品，各辖区市场监管局已采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告；责令食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售等措施防控风险；责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。
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儋州这些学校、蔬菜摊被罚
8月17日
海南省食品行政处罚案件信息公开网
公开6起行政处罚案件
01
一学校被罚5万元
5月18日，儋州市市场监督管理局执法人员联合儋州市检察院工作人员对位于儋州市新时代花园小区G11-G13号的儋州市新兴学校进行检查，发现该校食堂存在未取得食品经营许可为该校师生提供餐饮服务和采购食品未查验供货者的许可证及食品合格证明文件的违法行为。
据儋州市市场监督管理局介绍，经查实，儋州市新兴学校于2017年9月从儋州市那大镇兰洋路70号搬迁到现校址办学，办学规模为小学一年级到初中三年级，同时开办学校食堂为该校师生提供餐饮服务。现该校共有九个年级学生328人，教师28人，全校共有师生295人在该校食堂用餐，其中教师12人、住校学生265人、走读生18人。
5月18日，对该校采购食品未查验供货者的许可证及食品合格证明文件的违法行为当场给予责令改正和警告处罚。另查实，该校因未取得办学许可的合法主体资格，无法申请食品经营许可，该局曾于2019年11月15日、2020年4月16日分别下达《责令改正通知书》，责令该校停止违法经营行为，但仍不改正。
该校因未取得食品经营许可从事餐饮服务活动，8月5日被儋州市市场监督管理局罚款5万元。
02
位于儋州市军屯农贸市场C楼A30号的儋州那大启进蔬菜摊因经营不符合食品安全标准的豆芽。
8月10日，被儋州市市场监督管理局警告、罚款700元。
03
位于儋州市那大乐民农贸市场内3行1号的儋州那大黎家秀蔬菜摊因经营不符合食品安全标准的韭菜。
8月10日，被儋州市市场监督管理局警告、罚款700元。
04
位于儋州市那大中兴市场蔬菜行9号的儋州那大邓宽丹蔬菜摊因经营不符合食品安全标准的黄豆芽。
8月10日，被儋州市市场监督管理局警告、罚款700元。
05
位于儋州市那大中兴市场八栋1号旁的儋州那大陈堪卓蔬菜摊因经营不符合食品安全标准的韭菜。
8月10日，被儋州市市场监督管理局警告、罚款700元。
06
位于儋州市那大中兴农贸市场蔬菜行的林三女蔬菜摊因经营不符合食品安全标准的韭菜、黄豆芽。
8月10日，被儋州市市场监督管理局警告、罚款500元。
3
乐东2菜摊被罚
7月18日上午，记者从乐东黎族自治县市场监督管理局了解到，近日，吴祥珊菜摊、陈雪柳菜摊分别被罚款1000元。
5月6日，执法人员分别对乐东县利国镇集贸市场117号的吴祥珊菜摊经营的绿豆芽、利国镇集贸市场188号陈雪柳菜摊经营的黄豆芽进行监督抽检。经检验，绿豆芽的检验项目指标4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）检验结果为0.516mg/kg，黄豆芽的检验项目指标6-芐基腺嘌呤（6-BA）检验结果为0.0426mg/kg，检验结论均为不合格。
经查明，吴祥珊菜摊销售的上述绿豆芽、陈雪柳菜摊销售的上述黄豆芽均是当天从叶某专那里购进的，但均未能提供购进票据、供货人的身份证明等相关证明文件。
吴祥珊菜摊共购进1桶绿豆芽，共40斤，购进价格50元每桶，每斤1.25元，销售价格平均是2元每斤。截至案发当日该批豆芽已全部销售完毕，上述绿豆芽的货值金额为80元，违法所得为30元。
陈雪柳菜摊共购进1桶黄豆芽，35斤，购进价格45元每桶，每斤1.3元，销售价格平均是每斤2元。截至案发当日该批豆芽已全部销售完毕，上述黄豆芽的货值金额为70元，违法所得为24.5元。
“停摆”带来重压 行业或将调整——疫情之下的中国马拉松产业新华社北京4月21日电 题：“停摆”带来重压 行业或将调整——疫情之下的中国马拉松产业
新华社记者吴俊宽、杨帆、王恒志
据中国田径协会旗下的中国马拉松官网数据显示，刚刚过去的这个周日全国范围内共有22场中国田协认证的马拉松赛事延期或取消。春暖花开的三四月间，本是马拉松赛事扎堆举办的黄金时节。但突如其来的新冠肺炎疫情，却让飞速发展十余年的中国马拉松产业遭遇了前所未有的危机。
赛事停摆，让这条产业链上的所有企业收入锐减甚至归零；疫情风险，给跑友们健身锻炼的习惯和热情带来了巨大的冲击与挑战。当蓬勃发展马拉松产业遭遇冷酷的疫情，如同熔炼的钢铁突遇冷水的 *** ，由热到冷的温度骤变之余，蒸腾而上的氤氲水汽也让产业发展的前路充满了未知。
比赛停摆，突如其来的“寒冬”
1月23日中国田协发布通知，要求4月30日之前的各项马拉松赛事“通过易地、推迟、取消等方式，更大限度降低风险隐患”。在此时间段内，93场中国田协认证赛事全部延期或取消。如果再加上已经确定取消或延期举行的4月30日之后的赛事，以及民间企业、社会力量自行主办的草根赛事，受疫情影响无法如期举行的各类跑步赛事数量保守估计也在200场以上。
没有比赛的日子里，赛事公司没有业务，没有收入，只能更大限度地减少开支，艰难维持。江苏力然体育发展有限公司运营着多项跑步赛事，属于小微体育企业。该公司负责人唐胜介绍说，今年以来公司运营的4场赛事取消或延期，赛事营收归零。虽然目前该公司并无裁员降薪计划，但只发放基本工资，没有奖金，员工收入大打折扣。
零赛事的压力之下，即使是大型赛事公司如智美体育集团，也因员工数量大，为保证不裁员而从3月份起按照北京市更低工资标准发放员工工资。
除了各赛事公司，整个马拉松产业链条上的各类企业也都受到疫情的巨大冲击。国内专业急救培训与赛事保障机构极速反应（唐山）负责人彭康凯表示，今年以来企业几乎没有收入，资金压力陡增，目前仍有45%的员工在家等候复工通知。以跑步媒体、跑步装备为主业的马孔多（北京）文化有限公司1月下旬和整个2月几乎零收入，3月份跑步装备的销售才开始逐渐复苏。不过据马孔多负责人艾国永介绍，大量新品受疫情影响全部延迟1至3个月 *** ，导致应季产品错过更佳销售季节，销售业绩也不理想。
“寒冬”之下，各个企业都在想方设法开源节流，积极复工自救。极速反应已复工人员临时组成“市场应急开发”小组研究新项目，适当侧重急救培训板块的业务拓展。河北野人体育文化传播有限公司推出了线上进行的2020石家庄马拉松春季赛，4月12日举行线上开幕式，19日比赛截止，65000余名跑友通过跑步软件参与其中。
不过，无论自救举措多么成功，终究只是暂时性的应急之举。所有涉足马拉松产业的企业都在翘首企盼着复跑之期的到来。
复跑难定 企业生存面临考验
3月22日，在都江堰市青城山景区举行的2020成都双遗马拉松健康跑一夜之间成了“网红”。尽管参赛规模只有一千人，尽管比赛的长度只有6公里，但这场疫情暴发之后国内进行的之一场正式线下跑步活动，一度让所有马拉松企业看到了赛事全面恢复的希望。
不过，从3月底到4月初，相关部门先后发布通知，要求大型聚集性体育活动如马拉松长跑等暂不开展。
虽然目前我国疫情防控向好态势进一步巩固，但“外防输入、内防反弹”的防控要求之下，人员的聚集始终是大忌，而这恰恰也是马拉松赛事无法回避的死穴。
对于何时能够复跑，人们的期待各不相同。唐胜表示力然体育已经开始筹备5月2日的泗洪马拉松，现在就等着一纸复跑的通知。彭康凯则表示，8月初复跑就是理想的状态了。还有更多人已经做好了全年无赛的心理准备。
“从目前情况来看，马拉松赛事短期内恢复的可能性不大。”智美体育集团董事、副总裁宋鸿飞说，“一个赛事筹备期需要三个月左右时间，再加上南北方天气气候的差异，不是全年都适合举行比赛。实际上今年留给各个赛事公司办赛的时间已经不多了。”
宋鸿飞表示，智美已经做好了今年赛事完全无法恢复的准备。
野人体育董事长康金书也表示，“心理预期是5月能复工，但也做过最坏的打算——今年全部活动都取消。”
恩贡（上海）文化发展中心是一家经纪公司，主营业务是中国境内跑步赛事中的外籍职业运动员邀请工作。该公司负责人丁熠晨对于复工时间的预判更为谨慎。他表示马拉松是典型的第三产业，复产复工需要等到社会经济全部恢复正常之后才能开始，而自己的业务领域又是马拉松产业复工链的最后一环。在目前国际疫情形势严峻，出入境管理全线收紧的情况下，明年的业务能否正常开展还是未知数。
丁熠晨表示，自己公司人工成本较低，少量运营费用几乎可以忽略，在疫情冲击下长期坚持下去应该不成问题。但他也表示，那些人工成本等固定支出压力大、为保持正常运营需要大量现金流的企业，在这次疫情面前可能面临着生死存亡的危机。
艾国永介绍说：“不出意外的话，以跑步媒体、跑步装备为主业的马孔多，在今年虽然生存艰难，但应该是可以存活下来的。我们也在努力放慢速度、控制规模、节约成本，并加快 *** ，希望可以度过寒冬。”
在这个疫情导致的“冬天”里，过最紧的日子，做最坏的打算，已成为所有马拉松企业的共识。
跑或不跑 跑友眼中的两难抉择
跑？或者不跑？这看似是一个主观上的问题，但对于疫情下的广大跑友来说，却有太多的客观实际是需要考虑的。
疫情之下，健身锻炼被迫从室外回到室内。对于跑步爱好者来说，跑步机不是家家都有，健身房也几乎全部停业，跑步习惯的延续遇到了客观困难。
跑友李清模家住厦门，一向赤脚参加比赛，加上跑量大，参赛频次多，让他在国内跑圈享有一定的知名度。不过整个2月李清模的跑量锐减，一共只跑步锻炼了3次，连平时的零头都不到。大部分时间里他每天的日常就是吃饭、睡觉、看电视。熬夜、晚起加上缺乏运动，一个月的时间体重就增加了11斤，直到3月才逐渐恢复了中断的跑步锻炼。
遭遇同样尴尬的还有艾国永，他在整个2月基本没有跑步，只在室内练了练力量，结果导致体重增加了8斤，现在还在为减肥而努力。3月中旬前后，艾国永开始在北京的室外跑步，不过跑量不大，配速掉得也很厉害。
相比之下，石家庄市路跑协会会长王京华要幸运很多。因为家里有跑步机，作为12年资深跑友的他封闭在家期间依然坚持了跑步习惯，跑步机上跑烦了就从客厅跑到厨房再跑到卧室。而选择这种在家“转圈”跑法的跑友也不在少数，王京华的一位跑团团友疫情期间绕着客厅累计跑了13小时、120公里。
但在家里“转圈”终究不是长久之计。随着国内疫情形势的逐渐转好，不少跑友在3、4月间开始恢复室外跑步，但口罩戴与不戴又成了新的问题。接受记者采访的多位跑友均表示，戴口罩跑步不仅体验差，甚至可能带来安全风险。
为了可以不戴口罩跑步，同时也为了减少因为不戴口罩给他人带来的困扰，丁熠晨选择在早晨四五点钟出门跑步。家住南京的跑友小戴则是到离家不远的玄武湖跑步。还有不少跑友选择在深夜的小区内默默绕圈。
没有比赛的日子里，大量的跑友依然在克服重重困难，努力坚持着运动锻炼，积极等待着赛事回归。但对于恢复参赛，不同的人却有着不同的观点。
由于前期报名的多项国内外赛事取消或延期，李清模遭受了几万元的经济损失，已报名成功的比赛延期后也会出现档期冲突无法参加的情况。他表示，疫情结束后会先抱观望态度，减少参赛频次。
艾国永则希望在疫情结束之后，能够尽量多参赛，完成全年的参赛计划。
“算是‘报复性参赛’吧。如果马拉松赛事举办，我就会参赛，不会徘徊。”艾国永说，“相信 *** 对疫情的判断和对能否举办赛事的判断”。
小戴表示，不会报复性参赛，也不会不敢去参加比赛，会根据自己的需求有计划、有选择地参赛，毕竟跑步不是为了参赛，而是为了锻炼身体。不过他也表示，如果要求必须戴口罩，比赛就不考虑参加了。
难度升级 疫情之后的全新挑战
世界田联主席塞巴斯蒂安·科此前在接受新华社记者采访时表示，中国的马拉松热对于世界马拉松产业的发展至关重要。疫情结束之后，如何让马拉松产业尽快恢复发展，如何让跑步爱好者们尽快跑起来，将是一个世界性课题。
无论跑友态度如何，不管等待多长时间，比赛终有恢复正常的一天。被按下了暂停键的中国马拉松产业能否在复跑之后无缝恢复？在这个问题面前，所有企业的受访者都不敢盲目乐观。
宋鸿飞分析说，从短期来看，2020年已经有不少赛事被取消，比赛数量减少就意味着“蛋糕”小了。延期的大量比赛也可能在复跑后出现密集撞车的情况，国内马拉松跑者的数量是一定的，密集赛程之下部分影响力较小的比赛可能出现参赛跑者数量不足的情况。此外赛事刚刚恢复之后，很多跑友因为缺乏系统训练准备，身体机能和运动状态大不如前，势必会让赛事运营的安全风险增加。近期国内多地接连出现运动性猝死的悲剧，从一定程度上也反映了这种运动风险提高的苗头。
国家统计局17日发布数据，初步核算，一季度国内生产总值同比下降6.8%。当前国际疫情持续蔓延，世界经济下行风险加剧，不稳定不确定因素显著增多。在整体经济环境不理想的情况下，中国马拉松产业的市场前景也难以独善其身。
宋鸿飞表示，不少跑友的收入受到疫情影响有一定程度的减少；汽车、金融、体育服装这三类以往对马拉松赛事赞助力度更大的行业受经济大环境影响都很大，在品牌推广方面的经费也会相应减少。压力之下，马拉松产业市场在未来一段时间内都会比较吃紧，整个行业预计会迎来一次优胜劣汰的大洗牌。
丁熠晨判断说，中国马拉松产业前些年发展太快了，受到这次疫情的影响，有的公司会倒掉，有的人员会离开。未来马拉松产业的发展可能会放缓。
在唐胜看来，产业发展放缓、企业优胜劣汰未尝不是一件好事。疫情的冲击让企业看到自我优化提升抗压能力的重要性，也能帮助兴旺十余载的马拉松热潮逐渐趋于理性。渡过这次危机之后，生存下来的企业将代表着更为健康的马拉松产业未来。
疫情是无情的灾难，也是刺耳的警钟。此次疫情让大众对健康的认识更加深刻，封闭居家期间越来越多的人开始有规律地健身锻炼。新的跑者还会继续出现，产业发展的“基石”还会越来越大。
尽管前路会充满挑战，但疫情之下的中国马拉松产业不会就此停滞不前。发展的速度可能会变慢，但前进的步伐应该会更加稳健。
天天315 | 里永烘焙培训：商家承诺退款但未履行投诉来源：龙华区消费者委员会
投诉对象： 深圳市里永西点文化投资有限公司
投诉人：曾先生
消费者要求：退款
投诉内容：（以下为投诉人诉称）
本人于2021年4月10日在该商家处支付4680元在其南山校区学习咖啡 *** 。商家九月份在微信告知南山校区与宝安校区已合并，且咖啡培训师都分配到了龙岗坂田校区，故向商家提出退费申请，商家承诺会分四期退还。但一直拖延退款。
龙华区消委会接到消费者投诉后，立即联系消费者及商家核实情况。工作人员多次通过 *** 、短信方式联系商家，均无回应。经查，该企业新增2则开庭公告，案由为教育培训合同纠纷。商家注册地址：深圳市龙岗区坂田街道马安堂社区坂雪岗大道1007号富豪花园荣兴大厦301-63。
在此，深圳市消委会提醒广大消费者:谨慎选择此商家消费。消费前可通过“深圳市消费者委员会”官网及微信公众号、深圳信用网、“i深圳”APP、百度“爱企查”等平台查询经营者的消费评价指数。
不用烤箱也能做出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火，掌握两点0失败用电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火，再也不眼馋别人的了
我平时喜欢鼓捣美食，所以烤箱也有好几台，蛋糕一般我都是用烤箱来做，但是有不少朋友问我，除了烤箱外还能不能有其它 *** 做蛋糕呢？答案是：有。蛋糕除了烤，还可以蒸，还可以焖。
蒸，可以用蒸锅，也可以用蒸箱，蒸蛋糕的食谱我以前有分享过，今天咱就用家里最常见的电饭煲来“焖”一个蛋糕。比较传统的烤蛋糕来说，电饭煲焖出来的蛋糕松软度一点儿不差，而且口感更加湿润，吃起来不干不噎不上火，更适合夏天食用；对于家里没烤箱却想吃蛋糕的人来说，电饭煲版的蛋糕也更实用。
用电饭煲做蛋糕不是偶然的成功，我以前也为大家分享过，看下图，是另外一款带蛋糕功能的压力锅做的，因为涂层不一样，所以在脱模的时候有表皮剥落的现象，但内部组织相当完美。
有两点我在过程中会提到，但在这里还是要再重点敲下黑板：1. 要使用有“蛋糕”功能的电饭煲；2. 我用的戚风蛋糕做法，饭煲锅胆内壁不需要涂抹油，一点儿都不要。长话短说，具体的操作和注意事项下面过程，有问题在评论区留言。用电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火，掌握两点0失败，再也不眼馋别人家的了
【电饭煲戚风蛋糕】
材料：金龙鱼低筋面粉90克，60克带壳鸡蛋5个，绵白糖60克，玉米油50克，牛奶50克
厨具：具有蛋糕功能的电饭煲，50分钟出锅
*** 过程：
1. 全部材料大合影：做蛋糕要用低筋面粉，蛋糕才松软、蓬松；绵白糖可以增加蛋糕的湿度，换成细砂糖也是可以的；玉米油可换成无明显气味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替，只是用量需要少一点；鸡蛋带壳称大约是60-62克；
2. 先将玉米油和牛奶同入盆中，用手动打蛋器充分混合，无油水分离状；
3. 将低筋面粉筛入牛奶玉米油融液中；
4. 用手动打蛋器混合均匀，此时的面糊会成坨状，把打蛋器在盆壁间上敲几下，面糊就会露出来；
5. 蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入面糊盆里，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
6. 用手动打蛋器将蛋黄与面糊充分混合均匀，呈细腻有光泽且流动性强的蛋黄糊，放一旁备用；
7. 蛋清中不小心混入了一点蛋黄，没什么大不了的，不影响打发效果，只是稍微费了一点时间；
8. 将打蛋盆安放在长帝厨师机上，通电，先用6档打出粗泡，然后将白糖全部倒入蛋清中，继续用6档打发蛋清；
9. 厨师机打蛋清的速度要比手持电动打蛋器快很多，所以要时刻观察蛋白糊的状态，看到有明显的纹路出现时，可暂停机器，抬起打蛋头，蛋白呈这种小直角就可以了，如果还没到这种状态，可继续再打几秒钟，越到后面越要打得时间短；
10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器以不规则的方向将其混合均匀，不用过分追求细腻，只要能混合得差不多就可以；
11. 将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均匀；
12. 混合好的蛋糕糊细腻有光泽；
13. 将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，端起来轻震两下，再放进电饭煲锅体中；饭煲内胆一般都是防粘的，这个又是戚风蛋糕糊，所以内胆中千万不要抹油，防止蛋糕爬升不起来；另外电饭煲在无内胆的情况下也是不能加热的，所以蛋糕糊是到入到凉内胆中的；看一下刻度，在刻度4的下面；
14. 合上外盖，通电，选择“蛋糕”程序，默认50分钟；不管什么品牌的电饭煲，如果没有“蛋糕”程序，别问我如何 *** 啊，每个品牌的功率什么的都不一样，用普通的焖饭档更是无法控制，所以，饭煲没有蛋糕功能就不要尝试了；
15. 蛋糕做好了，听到提示音响起后先不要急于开锅，焖2分钟，也不要焖太久，因为饭煲中会有水汽，焖太久就会让蛋糕缩成饼；看一下刻度，先前在刻度4的下面，现在已经涨到了刻度8的下面，位置大概是刻度7，蛋糕涨得还是相当不错的；
16. 将内胆取出，倒扣在晾架上，看，即使是戚风蛋糕，即使是不粘内胆，但蛋糕在最初的时候还是能很强地附着在内壁上的；
17. 蛋糕什么时候自动掉下来的，我也不知道噢，只是过了30分钟我去的时候，蛋糕和内胆已经分离了；蛋糕接触锅壁的颜色还是很均匀的；
18. 再来看一下锅胆内壁，有两块蛋糕皮儿粘在上面了，而且能看到有不少的密集的小水珠；比起烤箱版的蛋糕来说，在材料的损耗上非常非常小。
【苹果叨叨叨】
1. 首先要确定电饭煲有“蛋糕”功能才能做，不管什么品牌的电饭煲，既然有蛋糕功能，说明已经经过研发实践并且可以应用了，如果用电饭煲的蛋糕功能不能成功，仔细检查一下 *** 过程中的每个细节；
2. 电饭煲内胆是防粘涂层的，不要再抹油了，因为戚风蛋糕即使用烤箱烤制，也是建议用没有防粘涂层的模具，这样有利于蛋糕糊在加热过程中的爬升；
3. 做好的蛋糊只需焖2分钟即可，马上倒扣，蛋糕会自动脱模；内胆的材质不一样，只要在凉透后用手轻轻按压并稍微旋转一下，蛋糕都会自动脱下来。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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文|史作咏者
编辑|史作咏者
前言
脂肪是人体三大供能物质之一，在相同条件下脂肪产生的热量是蛋白质及碳水化合物的2~3倍，脂肪也是食品的重要组成部分，具有传热介质、润滑口感、丰富风味等作用。
中国居民膳食脂肪参考摄入量为20%~30%，从1992年至2012年，中国居民膳食能量来源中脂肪供能比从22.0%上升至32.9%。然而，高膳食脂肪的摄入量和肥胖症、糖尿病、心血管疾病和癌症等密切相关，因此，研发低脂产品对保障人类健康及国计民生至关重要。
其中，烘焙食品作为深受大众喜爱的休闲食品，在 *** 过程中会添加大量油脂来阻碍蛋白质和其它成分形成连续固体 *** ，赋予产品柔软酥松的质地。若直接降低脂肪含量，可能导致产品的外观、风味、口感和质地等发生劣变。因此，寻找适用于烘焙食品的脂肪替代品是研发低脂产品的关键。
脂肪替代物（Fat Replacers）指基于脂质的脂肪替代品，而脂肪模拟物（Fat Mimetic）通常指基于蛋白质（Protein-based）或碳水化合物（Carbohydrate-based）的脂肪替代品。
已有研究显示，碳水化合物、蛋白质和酯化脂肪酸具有替代食品用脂肪的能力。其中，淀粉因来源丰富、成本低等优点逐渐引起学者的关注。然而，天然淀粉因亲水亲油能力不足、常温下易沉淀、糊化温度较高、热稳定性不足等缺点限制了其在烘焙食品中的应用。所以，亟需探索适合的 *** 来改变淀粉的理化特性并最终改变其功能，从而用于特定的食品系统。
酶法改性是公认的一种绿色、安全、无外来化学物质引入的改性 *** 。然而，酶制剂价格高、酶解效率受多种因素制约，影响了酶法改性在食品工业的应用。高静水压（High Hydrostatic Pressure，HHP）和能量聚集型超声波（Energy Gathering Ultrasonic，EGU）技术是常用的非热处理技术，具有能耗低、操作简单、安全、高效等特点。
已有研究表明，高静水压和超声波处理可使淀粉颗粒粒径增加、表面孔隙变大、有小碎片脱落等，这些颗粒结构改变可以增加酶与底物接触位点、提高酶解效率，但目前尚未见非热物理场处理联合酶法制备不同原料淀粉来源的烘焙食品用脂肪模拟物在理化特性上的比较研究。
因此，本研究采用HHP和EGU技术分别处理甘薯淀粉（SPS）、马铃薯淀粉（PS）、玉 米 淀 粉（CS）、豌豆淀粉（PEAS）、高直链玉米淀粉（AMCS），再联合耐高温α-淀粉酶对淀粉改性，通过对比不同来源淀粉基脂肪模拟物的亲水亲油能力、溶解膨胀能力、乳化特性、热稳定性，考察在焙烤食品脂肪模拟物上的应用潜力，以期为淀粉基脂肪模拟物在高温烘焙食品中的应用提供思路和数据支撑。
1 材料与 ***
1.1原料
甘薯淀粉（直链淀粉含量25.19%±3.62%，dw）、马铃薯淀粉（直链淀粉含量23.16%±0.56%，dw）、玉米淀粉（直链淀粉含量25.07%±1.72%，dw）、豌豆淀粉（直链淀粉含量31.06%±0.51%，dw），河北古松农副产品有限公司；
高直链玉米淀粉（直链淀粉含量70.96%±1.50%，dw），北京祥玉生物科技有限公司；耐高温α-淀粉酶（A8751，40 000 U/g），北京索莱宝科技有限公司；盐酸（AR）、氢氧化钠（AR）、十二烷基磺酸钠（AR），国药集团化学试剂有限公司。
1.2 主要仪器设备
L2-600/10高静水压设备，天津华泰森淼生物工程技术股份有限公司；JY92-IIN能量聚集型超声波细胞破碎仪，宁波新芝生物科技股份有限公司；DSHZ-300A恒温水浴摇床，苏州培英实验设备有限公司；SD-Basic喷雾干燥机，英国LabPlant公司；
DK-98-II恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司；I25均质机，上海依肯机械设备有限公司；Bettersize 2000激光粒度分析仪，丹东百特仪器有限公司；UV2800S紫外分光光度计，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；Pyris Diamond TG/DTA热重分析仪，美国Perkin Elmer公司；
1.3 试验 ***
1.3.1 淀粉基脂肪模拟物制备
将不同来源淀粉与去离子水混合，配置成5%（m/m）匀浆液，室温下分别利用高静水压（300 MPa，现代食品科技 （Modern Food Science and Technology 2022, Vol.38, No.12 197 10 min）和超声波（300 W，10 min）处理。
使用1 mol/L盐酸溶液调节pH值至6.5，于95 °C恒温水浴震荡锅糊化，待淀粉糊化完全加入耐高温α-淀粉酶（8 U/g，以淀粉干基计）酶解15 min，调节pH值≤2.0灭酶10 min，迅速流水冷却至室温后，使用1 mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至7.0，喷雾干燥（入口温度190 °C、出口温度90 °C）制得样品备用。
1.3.2 持水性
将0.5 g样品与10 g去离子水充分混匀10 min，于4 000 r/min离心20 min。
1.3.3 持油性
将0.5 g样品与10 g玉米油充分混匀10 min，然后于4 000 r/min离心20 min。
1.3.4 溶解度和膨胀势
将0.1 g样品与10 g去离子水混匀，在25、50、75 °C分别水浴 30 min，冷却，样品在4 000 r/min离心20 min，收集上清液并于105 °C干燥，上清液干燥后的质量用于计算溶解度，沉淀物质量和溶解度用于计算膨胀势。
1.3.5 乳液制备
取适量样品，室温下经涡旋振荡器混匀1 min，与离子水配置成6%（m/m）悬浮液，加入油水体积比为0.5的玉米油，继续涡旋振荡1 min混匀，后用高速剪切均质2 min（19 000 r/min，每次1 min，间隔30 s，分两次进行），以对应的原淀粉为对照。
1.3.6 乳化活性指数
新鲜制备的淀粉乳液于0 min和10 min分别取底层乳液 100 μL加入10 mL 0.1%的十二烷基磺酸钠（SDS）溶液，振荡搅拌均匀，以0.1% SDS溶液为空白，于500 nm波长处测定其吸光度（A500）。
1.3.7 乳液粒径
取制备好的淀粉乳液底层物1 mL于激光粒度仪样品池，设定介质遮光率1.333，待遮光率稳定后测定乳液中粒径D50、体积平均粒径D4,3、面积平均粒径D3,2。
1.3.8 热重分析（TGA）
通过热重分析（TGA）评估改性淀粉的热稳定性。在室温下，将5~10 mg样品准确称重到热重分析仪中。热重分析仪的测量条件为40 mL/min，升温速率为 10 k/min，温度范围为30~500 °C。
1.3.9 统计分析
所有试验均重复测定三次，实验结果以平均值±标准差表示。利用SPSS软件对结果进行方差分析，p＜0.05时认为差异显著，利用Excel 2010及Origin 2021软件作图。
2 结果与分析
2.1 持水能力
持水性表示羟基与淀粉分子链由共价结合所产生的结合水量的大小。如图1所示，5种天然淀粉的持水性为75.59%~125.04%，经改性后持水性为254.97%~560.39%，表明高静水压和超声波前处理辅助酶法改性显著增强了天然淀粉的亲水性能。
天然淀粉由于分子羟基间氢键的作用，分子内直链和支链淀粉相互结合缠绕，形成较大的颗粒，颗粒表面坚实致密且不利于水分子结合，所以持水能力较低。而高静水压和超声波前处理均能引起淀粉颗粒孔隙变大、表面粗糙且有小碎片脱落，这些改变可使改性后淀粉的三维 *** 结构增强，进而提高持水性能。
另外，酶解使大分子的淀粉链断裂成更小的分子链，低分子量淀粉组分增加，导致更多可接近的羟基与水分子形成氢键，提高了持水性能。
同时，不同非热前处理方式以及不同淀粉来源，导致脂肪模拟物的持水性能增加程度有显著性差异，其中，高静水压前处理辅助酶法可显著增强马铃薯淀粉、豌豆淀粉的持水性能，超声波前处理辅助酶法更有利于甘薯淀粉、玉米淀粉、高直链玉米淀粉持水性能的增强。
在所有的淀粉基脂肪模拟物样品中，超声波辅助酶法制备的甘薯淀粉基脂肪模拟物具有更高的持水性能（560.39%），高于采用压热结合酶解制备的质体比10%马铃薯抗性淀粉在40 °C~70 °C时持水性（约510%），以及采用酶法制备的质量分数30%马铃薯改性淀粉脂肪模拟物的持水性（约250%）。
2.2 持油能力
如图2所示，5种天然淀粉的持油性为124.67%~ 147.87%；与原淀粉相比，高静水压和超声波前处理辅助酶法改性显著提高了甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉样品的亲油能力（173.25%~201.62%），而高直链玉米淀粉持油性变化不显著，这是由于高直链淀粉含量导致高温不易糊化、不易被α-淀粉酶酶解所致。
其中，高静水压前处理辅助酶法对马铃薯淀粉持油能力的提高有更加积极的影响，超声波前处理辅助酶法则对甘薯淀粉、玉米淀粉有更加积极的影响。
在所有改性淀粉样品中，超声波辅助酶法制备的豌豆淀粉基脂肪模拟物显示出更高的持油性能（201.62%），其次为超声波辅助酶法制备的甘薯淀粉基脂肪模拟物（183.35%），该结果采用酶法制备的质量分数10%马铃薯改性淀粉脂肪模拟物的持油性（约220%）相当。
2.3 溶解膨胀能力
淀粉的溶解度和膨胀势可反映淀粉分子与水分子之间相互作用的大小，溶解度是指淀粉颗粒在一定温度溶液中的溶解百分数，膨胀势代表淀粉颗粒在一定温度下吸水溶胀的能力，与温度、颗粒内部结合力大小、直链淀粉含量等有关。
如图3所示，3a~3e和3f~3j分别为溶解度和膨胀势变化曲线。5种天然淀粉的溶解度为2.11%~11.29%、膨胀势为2.08%~12.96%，与天然淀粉相比，高静水压和超声波前处理辅助酶法制备淀粉基脂肪模拟物的溶解度（4.74%~65.91%）和膨胀势（4.39%~16.73%）显著提高，并且在低温下（25、50 °C）即表现出较高的溶解膨胀能力。
这可能是因为HHP、EGU处理和淀粉酶水解均能促使淀粉颗粒形成多孔结构，且酶水解可使无定形区域的直链淀粉浸出、淀粉链解聚以及在直链淀粉上引入新的分支点，分支点的增加可导致改性淀粉样品的溶解度增加，颗粒更易发生溶胀；
在所有样品中，超声波辅助酶法制备的马铃薯淀粉基脂肪模拟物表现出更高的溶解度（62.84%，25 °C；63.66%，50 °C；63.71%，75 °C）和膨胀势（13.69%，25 °C；12.69%，50 °C；15.94%，75 °C），这可能跟马铃薯淀粉相对较低的直链淀粉含量有关；
除高直链玉米淀粉外，所有样品的溶解膨胀能力均高于采用压热结合酶解制备的马铃薯抗性淀粉在80 °C的溶解度（约2%）和膨胀势（约8%），以及利用500 MPa高静水压处理50 min的莲子淀粉在75 °C时的溶解度（约7%）和膨胀势（约8%）。
2.4 乳化特性
乳化活性指数（EAI）是指单位质量的物质能够稳定油水界面的面积，乳化稳定性（ES）是指物质维持油水混合不分离的乳化特性对外界条件的抗应变能力。从表1可以看出，天然淀粉乳化稳定性更低（4.73×10-2~8.16×10-2），导致天然淀粉制备的新鲜乳液出现分层现象（图4）。
经高静水压和超声波辅助酶法制备的淀粉基脂肪模拟物乳液与天然淀粉乳液相比，其乳化活性指数变化程度不大，但乳化稳定性均显著升高（13.72×10-2~276.40×10-2）；高静水压前处理辅助酶法有利于甘薯淀粉、豌豆淀粉的乳化活性指数增强，超声波前处理辅助酶法有利于甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉的乳化活性指数增强，在所有样品中，超声波辅助酶法制备的甘薯淀粉基脂肪模拟物显示出更高的乳化稳定性（276.40×10-2），高于利用质体比0.1% OSA变性淀粉制备乳液的乳化稳定性（17.60×10-2~38.20×10-2）。
乳液粒径在乳液稳定性和感官特性中起着至关重要的作用，相同原料制备的乳液其乳液粒径越小相对稳定性越强，且更细小的乳液粒径会带来更加细腻的口感。
如表1数据所示，天然淀粉乳液以及高静水压/超声波辅助酶法制备的高直链玉米淀粉基脂肪模拟物乳液测定结果相对于其他样品乳液表现出更小的中粒径（D50，8.56 μm~31.59 μm）、体积平均粒径（D4,3，13.07 μm~71.87 μm）和表面积平均粒径（D3,2，4.26 μm ~9.20 μm）。
但是结合图4可知，新鲜制备的天然淀粉乳液以及高静水压/超声波辅助酶法制备的高直链玉米淀粉基脂肪模拟物乳液静置2 h后出现分层，原料淀粉沉淀于底部，故上述粒径测定结果主要为淀粉颗粒的大小，并非乳液滴尺寸，这种现象与天然淀粉和制备的高直链玉米淀粉基脂肪模拟物样品相对较差的亲水亲油能力有关。
在所有能形成较稳定乳液的样品中，超声波前处理辅助酶法制备的淀粉基脂肪模拟物乳液相较于高静水压前处理辅助酶法制备的淀粉基脂肪模拟物乳液，拥有更小的乳液粒径（D50，29.11 μm~ 90.08 μm；D4,3，71.11 μm~104.37 μm；D3,2，12.47 μm~ 29.10 μm）。
2.5 热稳定性分析
淀粉及其衍生物的热降解在食品加工中是一个普遍现象，尤其是焙烤和油炸，在加工过程中，淀粉会发生一定量的降解，因此，考察淀粉及其衍生物的热降解和热稳定性对于食品的热加工、淀粉及基衍生物的生产与性能评估、热处理与能源转化都有着重要的工业应用意义。
另外，研究淀粉的热降解和热稳定性对于完善淀粉的相变基础理论，深入理解淀粉的改性化学有着重要的理论意义，对于焙烤食品而言，良好的热稳定性是前提，在减少焙烤过程中水分损失、油脂氧化的同时还能防止焙烤食品表面老化变硬，使焙烤食品拥有更好的食用品质。
从图5热重分析结果可以看出，天然淀粉在热降解前的重量损失约13%~14%，损失比例因天然淀粉的来源不同而存在差异。经高静水压和超声波辅助酶法制备的淀粉基脂肪模拟物在发生热降解前的质量损失显著降低。其中，与天然淀粉相比，高静水压和超声波辅助酶法制备的淀粉基脂肪模拟物减少了4.05%~6.30%的质量损失。
表2中的数据显示，高静水压辅助酶法改性更加有益于玉米淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉在热降解前的质量保持，超声波辅助酶法改性更加有益于甘薯淀粉、马铃薯淀粉在热降解前的质量保持，在所有改性淀粉样品中，超声波辅助酶法制备的甘薯淀粉基脂肪模拟物热降解前的质量损失最小（9.05%）。
此外，如表2所示，天然淀粉热降解温度为267.00~282.50 °C，淀粉基脂肪模拟物的热降解温度（253.50~262.50 °C）均有不同程度的降低，然而不同烘焙工艺要求焙烤温度范围为150~ 240 °C，低于淀粉基脂肪模拟物热降解温度，因此，高静水压和超声波辅助酶法制备的淀粉基脂肪模拟物热降解温度的降低并不会引起烘焙品质产生劣变。
3 结论
通过应用2种不同的非热前处理方式辅助酶法制备了10种淀粉基脂肪模拟物，与天然淀粉相比，淀粉基脂肪模拟物的持水性、持油性、乳化活性、乳化稳定性均显著提高，即非热前处理辅助酶法可以显著提高天然淀粉的亲水亲油性能，特别是增加了淀粉在低温下（25 °C、50 °C）的溶解膨胀能力。
另外，淀粉基脂肪模拟物减少了淀粉热降解前质量损失，具有赋予焙烤食品稳定体系的能力。
在所有淀粉基脂肪模拟物样品中因超声波辅助酶法制备的甘薯淀粉基脂肪模拟物具有更高的持水性、乳化稳定性、最小的热降解前重量损失以及较好的持油性、溶解度、膨胀势、乳化活性、乳液粒径而具有模拟焙烤食品用脂肪的更佳能力。
但是淀粉基脂肪模拟物的更佳生产工艺、表征与理化性能的相关性以及在烘焙食品实际生产上的替代率有待进一步研究。
建窑油滴天目盏
建窑乌金釉玉毫盏
斗茶，比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，古代有钱有闲人的一种雅玩。宋代是一个极讲究茶道的时代，徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，可见宋代斗茶之风极盛。清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
古之斗茶者，都为一些名流雅士，围观者众多，非常热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩， *** 恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，则说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种更佳效果，名曰“咬盏”。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。
斗茶离不开茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是福建的建窑盏，敞口，斜壁，圈足。其色黑紫，故又名“乌泥建”“黑建”“紫建”。建盏中又以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”为咏此茶盏的名句。 *** 建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏，最适宜斗茶。今福建建阳的建窑窑址中发现盏底有“供御”“进盏”字样的残件，显示其产品亦供宋代内廷使用。
古人会在斗茶时行茶令，行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。还有一种有趣的环节叫茶百戏，即分茶，考验将茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。古人斗茶的一些技法如今已难觅，我国大部分的产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。有的“斗茶”大会上，还会奏起古乐。心随弦动，古乐空灵，茶香袅袅。这种“斗茶”与古代已经有根本的不同，但反映出了茶文化的精深与历史的源远流长。 （王家年）
来源： 西安晚报
如果他还在，今天该是21岁了……今天
2022年12月9日
是戍边烈士陈祥榕21岁的生日
多想告诉他
姐姐陈巧钗成为一名军队文职
续写“清澈的爱，只为中国”
多想告诉他
我们都很想念你......
陈祥榕出生于2001年
2019年9月入伍
2020年6月加勒万河谷冲突中
他作为盾牌手战斗在最前面
毫不畏惧、英勇战斗
直至壮烈牺牲
那时的他，还不满19岁
中央军委为他追记一等功
陈祥榕（右一）和战友
“清澈的爱，只为中国！”
这是陈祥榕生前的战斗宣言
深情告白感动亿万国人
陈祥榕牺牲后
部队问陈祥榕的妈妈
有没有什么困难
英雄母亲说，“我没有什么要求
我只想知道
榕儿战斗的时候勇不勇敢”
今年
陈祥榕的21岁农历生日那天
家人摆出了他生前爱吃的
桔子、可乐和薯片
生日蛋糕上火红的“21”
凝结着家人的思念
2021年11月
陈祥榕的姐姐陈巧钗
成为一名军队文职人员
陈巧钗说
“弟弟的精神永远激励着我
我一定会努力工作
为强军兴军贡献力量
用清澈的爱报效祖国”
陈祥榕和姐姐
近日，军旅雕塑家郎钺
义务创作的两座陈祥榕烈士铜像
历经数千公里、翻越茫茫雪山
在陈祥榕21岁生日之际
送达新疆喀喇昆仑
他生前所在部队
和他的家乡福建屏南下山口村
这份特别的礼物
承载着人们对英雄无尽的思念
在喀喇昆仑
陈祥榕的战友很想念他
他们小心翼翼地安放好铜像
哽咽着说
“祥榕
很高兴你又回到了连队……”
战友们凝望着铜像
更加坚定自己
卫国戍边的铮铮誓言
在陈祥榕的家乡
福建屏南下山口村
陈祥榕爱国纪念馆已经落成
青年学子们络绎不绝地
前往铜像前鞠躬献花
英雄虽远去
精神永长存
陈祥榕，21岁生日快乐！
来源： 人民日报微信公众号
喜欢烘焙的人一定是个热爱生活的人一个朋友跟我说：他以后一定要和会烘焙的女孩子谈恋爱，天天能够吃到她精心准备的食物，是非常幸福的。
另一个菇凉说：我老公是烘焙师，每天早上一睁开眼，就能闻到浓浓的面包香味，是一件幸福又浪漫的事。
另一位网友说：烤箱本来是媳妇买来玩的，结果把我拉下水了，一入烘焙深似海，回不去了。。。
我想说：喜欢烘焙的人一定是个热爱生活的人，这不仅因为烘焙需要巧手和巧心思，更因为烘焙是一个将自己对生活的爱、对亲人的爱、对朋友的爱，一点点调和、发酵、烘焙的过程。
如果你也喜欢烘焙，赶紧动动手指关注我吧，每天都会分享有趣的烘焙小故事和食谱哦。
一杯咖啡，一本书，一段时光。
悠扬的音乐响起，阳光忽然明媚起来。
靠着酥软的沙发，就这样安静地小憩。
岁月开始缓慢，流年趋于静止。
咖啡从未辜负我们的期望，不断地带给我们快乐、幸福与美的享受。闲暇时光，有咖啡陪伴，谁都会渐渐爱上这种满室醇香的感觉吧，自己动手，余味永存。馥郁的芳香，是否想慢慢靠近它，了解它呢。
?那么就和小编一起来追寻它的脚步吧......
咖啡的成分
? *** ： *** 是咖啡所有成份中最引人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，适量的 *** 会 *** 大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动。咖啡风味中的更大特色，苦味就是 *** 所造成的。
?丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时后，咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“沖泡好，更好尽快喝完”的说法。
?脂肪：咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。
?蛋白质：卡路里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式沖泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多摄取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
?糖份：在不加糖的情況下，除了会感受到 *** 的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。
?矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少，影响咖啡的风味并不大，综合起来只是带来稍许涩味。
?粗纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。
?咖啡的香甜苦酸醇：咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是更好的烘焙豆。
咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的更低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
咖啡豆的烘焙
将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于烘焙出来的，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
烘焙的基本原则
烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
烘焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同风味。
烘焙的分类与阶段
咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类。
咖啡的品尝
你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，象非洲和 *** 地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……
不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。
如何品味咖啡
一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。
之一步，闻香，体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香；
第二步，观色，咖啡更好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；
第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。
-- 咖啡温度小贴士 --
饮品咖啡的更佳温度是60-85℃。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以更好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为 80℃，而到口中时的温度为 61-62℃，最为理想。
喝咖啡的好处
? 让头脑更加灵活：
根据一项实验结果，发现喝咖啡比不喝咖啡的人，在解答算术问题时，答对的比例更高，原因是由于脑部受到 *** *** ，而提高了注意力，咖啡可以营造出令人安心的气氛，让人能够专心读书。
咖啡的苦、酸、香、柔带给人宁静，免除不必要的烦恼。念书或工作余暇喝杯咖啡，不仅能舒畅身心，还能提升效率，的确妙用无穷。
?促进脂肪分解：
想要减肥的人有福了，咖啡能促进脂肪分解，增加热量消耗，这也是 *** 所产生的作用。但如果喝太多加入大量奶精、砂糖的咖啡，反而会产生反效果，因为奶糖、砂糖所含的卡路里，会使人变得更胖。
咖啡的消耗热量，只有在喝黑咖啡时才能发挥到更高点，想要减肥的人每天喝黑咖啡，可以达到减肥效果。黑咖啡几乎不含卡路里，摄取之后也不会增加热量。
?振奋精神：
咖啡含有许多成份。其中主要的是 *** ， *** 有 *** 作用，在脑中及身体内运转，可消除紧张感。喝完咖啡后身体会觉得舒畅，精神为之一振。
就因为如此，熬夜时或是早上起床时来一杯咖啡，咖啡里所含的 *** 产生 *** 作用，可以用来驱除睡意。这种短暂的 *** 会随着时间而消逝，且不会留下副作用，这种 *** 其实对身体并没有害外。
很多人迈进烘培这个门槛，是“一入烘培深似海，从此钱包是路人”，辣么，回过头来想想，你选择这路的初衷是什么？小编带着大家来盘点一下这些理由！
1.不可小觑的成就感
可以一边打发一边看配方，一边算时间，把自己融入烘培的世界，早已屏蔽了厨房以外的世界，认认真真的忙碌，只要听到烤箱计时器叮的一声，一切的努力都是值得的。
2.闲来无事，打发时间
与其在朋友圈微博里发一些百无聊赖的状态，还不如充实一下自己的生活，还可以学一门手艺，躲在厨房，好好的静候一炉面包的诞生，做一个有颜值有内涵的人。
3.自己动手，丰衣足食。
很多的宝宝们对烘培无可抵挡，来者不拒，但在蛋糕店经常会买不到自己想要的口味，想要多吃点花样，还得跑一趟那些烘培专店，自己学做的话就不会存在这些问题，还吃的健康放心。
4.技艺在手，小钱会有。
学会了烘培，可以开一家自己的私房烘培店，在多种渠道接受定做蛋糕等等，种类比蛋糕店的要丰富、新颖，生意也不错，何乐而不为呢？
5.有了面包，爱情还会远吗？
不再是爱情面包之间择其一，可以鱼和熊掌兼得，有了爱情的，可以让双方的感情更加甜蜜，加分技能唯美食与爱不可辜负，在特殊的日子，可以亲手 *** 一个蛋糕，还能有比这个更感动的吗？礼轻情意重，满满的幸福感！
6.拥有好人缘！
朋友、亲人、同学闲谈相聚在一起往往都离不开美食，试想如果你如果是个烘培高手，会给聚增添多少乐趣？当朋友、亲人心情不好的时候，还有比精致的甜食更具有治愈性吗？好的人缘就是你体贴有温度的技能积攒起来的！
最后，小编想说不管学烘培是为了什么？请你继续对烘培充满着热衷，也许你无法利用闲暇之余去改变世界去实现伟大的梦想，但是至少可以让你的生活变得更有趣味，更温暖！
