小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱 *** 调料，但略有不同。
小苏打碱 *** 较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱 *** 较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全 *** 上来说，小苏打碱 *** 较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱 *** 较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者 李建)
来源： 中国消费者报
煮粥加碱得不偿失，增稠不加碱加什么好？天气转凉，每天早晨喝上一碗热气腾腾的粥，暖身养胃，实在是舒服极了！大众喜爱喝粥，粥的品种也是丰富多样，有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等等，感官粘稠，口感滑润。那么，怎样才能煮一碗口感粘稠的粥呢？
煮粥加碱可行吗
很多朋友会在煮粥时加一些食用碱，使粥变得更粘稠，口感会更好，然而这样做真的好吗？
煮粥加碱这个软化 *** 的过程，其实是一个 *** 营养物质的过程。加碱熬粥会 *** 维生素B1、维生素B2、维生素C。因为在碱 *** 环境中长时间加热，粥里维生素B1和B2等损失较多。另外加碱熬制的粥会加快 *** 对其中碳水化合物的吸收，使血糖升高较快，对糖尿病患者也是不利的。
煮玉米粥、玉米糊，或 *** 窝窝头等玉米制品时，添加少量食用碱有一定的好处。因为玉米是烟酸含量较高的作物，但其中60%以上是结合型烟酸，不能被 *** 直接吸收利用。加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。
目前我国人群的烟酸供应比较充足，一般人群从鱼蛋奶中很容易获取，而以精白米白面为主粮，维生素B1和维生素B2却普遍不足。因此，在 *** 玉米制品时是否要加碱，要视情况而定。
煮粥增稠小妙招
其实现在有很多小技巧能让粥变得浓稠可口，大可不必执着于在粥中加入食用碱增稠。
1.冷水浸泡。熬粥前先将 *** 用冷水浸泡30分钟，让 *** 膨胀，从而节省煮粥的时间。如果加一些糙米、黑米、红豆、芸豆、绿豆等则需要在煮之前泡个6-8小时左右，这样可以彻底煮熟煮烂，软化纤维，就适合消化吸收。
2.开水下锅。用开水煮粥节省时间，而且不会煳底。
3.掌握火候。先用大火煮开，再转文火熬30分钟，粥的浓香便出来了。
4.适当点油。煮粥转入文火后10分钟，加入少许油，这样熬成的粥色泽光亮，入口鲜滑。
健康喝粥小贴士
按需选配料，品种可以多
米是基本素材，其他配料可以根据个人的体质和口味偏好添加。种类不妨可以丰富一些，原料品种多更有利于保持营养平衡。面色无华的女 *** 朋友可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等。身体虚弱的人群可以加入芡实、山 *** 、栗子、糯米、黑芝麻等补品。
煮粥不过稠，喝粥不过量
一般100~150克左右生原料(只计算粮食和杂豆类，大枣、百合、枸杞等不计在内)加1500毫升水(5小碗)煮成一锅粥。需提醒大家的是，再好的粥也不能餐餐食用。粥属于流食，喝粥并不顶饱，而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食，必然会造成营养失衡。因此建议在喝粥时，多配些蔬菜和畜禽肉类、蛋奶，一定要保证摄入足够的能量和营养物质。
白米粥中加点“色”
大米虽可提供 *** 所需的营养和热量，但大米中除碳水化合物以外的营养因素（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，而经过现代加工工艺后大米中，其中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。因此推荐在大米中加入杂粮杂豆，比如红豆，绿豆，玉米，小米，糙米，紫米，红米等。这样做一方面增加了B族维生素和矿物质的含量，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用。此外，糙米类粗粮中含有较高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收。紫米、红米还能提供大量的花青素类抗氧化成分，对预防心血管疾病有一定帮助。
（养生大国医）
面条比米饭更养胃？这2种面条劝你少吃面条和米饭相比，很多人觉得吃面养胃，也更好消化，于是天天都吃面。那么事实真的是这样吗？天天吃面又真的好吗？
吃面，真的比吃米好吗？
1
米和面的营养成分总体相差不大
从热量上来看，每100克大米热量是346千卡，而每100克面条的热量是350千卡。
从营养物质上来看，大米和面条的主要成分都是碳水化合物，蛋白质和脂肪的含量也相差无几。
面条所含的维生素B族和矿物质成分会比大米高一点，而大米所含的蛋白质氨基酸则更优质一些。另外，米饭和面条的升糖指数值也是相近的，对血糖的影响并无太大差别。
总的来说，作为主食，米饭和面条其实是难分高下的。但如果每天光吃面条或白米饭，都会营养不均衡，不利健康。
2
米面条是否养胃，也得分情况
能养胃
①好吸收，减轻肠胃负担
面条是比较精细类的食物，煮软烂一些有助于吸收，可以减轻胃肠负担。
②可以中和胃酸
面粉本身含有蛋白质和淀粉，是中 *** 的，但是在 *** 面条的过程中都会加入小苏打，所以说它是弱碱 *** 的，可以中和分泌过多的胃酸，减少胃酸对胃黏膜的 *** 。
这两点结合起来，对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，是有一定养胃作用的。
也可能伤胃
对于慢 *** 萎缩 *** 胃炎等胃酸分泌少的人而言，本来胃酸就不够，若还经常吃碱面，反而会加重病情，就不太合适了；
而对于那些胃本来就很健康的人来说，长期过于频繁地吃面条，则可能会导致胃部的消化能力变弱，更易诱发胃病等消化 *** 问题，还是建议均衡饮食。
这2种面条要少吃
1、高钠的
为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在 *** 过程中都会加盐，而且含量并不少，像日常的挂面和方便面。
但在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多。
如果长期食用过多，容易增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、 *** 、心血管等负担。
因此，大家在购买挂面时，尽量选择低钠(500mg以下)甚至无钠的挂面，高钠挂面则需尽量避免，烹调时更是要减少用盐量。
2、含有碳酸钠的
碳酸钠也就是食用碱，它加在挂面中的作用是去除发酵产生的酸味，并提升面条的柔韧 *** 。
但需要注意的是，碳酸钠会 *** 小麦的营养成分，使挂面的营养大打折扣；另外，其碱 *** 程度高，摄入过多会 *** 胃液的酸碱平衡，可能引起消化 *** 等症，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。
因此，不建议购买含有碳酸钠的挂面。
正确吃面条，记住4点更健康
如果你很爱吃面，那么平时吃面的时候记住以下4件事，能吃得更健康。
01
控制面的总摄入量
想吃面条，但又不想长胖或血糖升高，就要注意控制面条的总摄入量。
根据中国居民膳食指南的建议，每餐主食应占1/4，以一个健康成年人为例，每餐吃的面条分量更好是控制在生面60-80克，煮熟后刚好是一碗（240毫升）的分量，热量大约300千卡。
02
搭配肉蛋蔬菜
面条搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白质、纤维素的摄入，有利于血糖维持在稳定的水平。
按照中国居民膳食指南的建议，每餐蛋白质占比要在1/4，而蔬菜则要占1/2，也就是说吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的绿叶蔬菜，这样才算是营养合格。
03
选择杂粮比重较高的面
杂粮占比较高的面条，脂肪含量会相对较低，膳食纤维也较丰富，对减脂、控糖都有帮助，更有益于身体健康。因此建议可以选择荞麦面、玉米面、莜麦面等杂粮面条。
但购买时要看清包装上的配料表，杂粮成分排得越前就 *** 含量占比越高，另外还要看杂粮粉前面有没有“精”字，如果有就属于是精制的，失去了“杂粮”的意义。
04
煮面控制油盐摄入量
如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、盐、糖等调味料的用量；如果是在外就餐，尽量不要点炒面，因为里面往往加了很多的油，甚至远超过一天所需油脂摄入量。
来源： *** 回家吃饭
春天，橘子皮和大米是绝配，坚持每周喝几次，很多人不知道有啥用大家好，我是大磊，春节这几天，吃多了大鱼大肉，很多人的体重都是蹭蹭地往上涨，买的新衣服突然就穿不上了，其实想要减肥，一是靠锻炼，二是靠饮食。
今天就给大家分享一个民间美食小妙招，橘子皮加上生姜，再配上一把大米， *** 可以喝上个十天半个月，在家轻松就能瘦出小蛮腰，下面看一下是怎么做的吧。
首先我们准备一下食材：【橘子皮，生姜，大米】
1.去集上或者是超市里面，买一些外皮发黄的橘子，把橘皮剥掉留着，橘子当然也可以直接吃掉，我们今天用到的就是橘子皮，众所周知，现在市面上卖的橘子，在生长的过程中一般都会打一些 *** ，防止橘子生虫，等橘子摘下来以后，有个别的商户，甚至会在橘子表面打上蜡质，使橘子看起来鲜艳，但是吃了确实对身体不好。
2.我们用到的橘子皮，首先要把橘子皮清洗干净，这样才能放心地食用，先把剥掉橘皮以后放入一个盆中，里面加入一勺碱面，再添入适量的清水，把碱面化开，加入碱面可以去除橘子皮表面的 *** 残留，如果用清水很难清洗干净，先用食用碱浸泡10分钟左右，这样可以更好地去除橘子皮表面的 *** 残留和保鲜剂，蜡质，这样吃起来才能更健康。
3.把橘子皮泡好以后，一片一片地搓洗干净，然后捞出来控干水分，放入另一个盆中备用。再把清洗干净的橘子皮放在菜板上，用刀切成均匀的细丝，橘子皮尽量切得细一些，这样炒的时候更方便。
4.大家都知道陈皮是一种中 *** ， *** 用价值很高，一般选用三年以上的橘皮，才能入 *** ，其实陈皮不仅可以在 *** 店买到，我们自己在家也能做，最常见的就是把橘子皮晾晒 *** 而成的。从传统医学上来说陈皮要三年以上的才有 *** 用价值，而普通的橘子皮还达不到那么高的要求。
5.我们把橘子皮全部切好以后，放入一个小盆里面备用，接下来准备一块生姜，把大的掰成小块，放入盆中加入适量的清水，在生姜表面撒上食盐，用手给生姜来一个360度的 *** ，把生姜表面清洗干净，然后洗净上面的盐分。
6.捞出来放在菜板上，先用刀切成厚片再改刀切成细丝，选择姜的时候，我们要选择老姜，这样效果才会更好，姜皮一般也不用去除，因为姜皮为热 *** 的而姜皮是凉 *** 的，不去姜皮刚好可以保持生姜 *** 温的特 *** ，这样吃起来才不容易上火。
7.把姜丝全部切好以后，放入小盆中备用，下面准备两把大米，加入适量的清水，把大米淘洗干净，用手轻轻 *** ，大米只需要清洗一遍就可以了，不可反复清洗，否则营养成分都被洗掉了。
8.把洗好的大米倒入漏勺中控水备用，然后准备一个炒锅，锅烧热以后下入橘子皮翻炒，这个过程要不断地翻炒，如果你停几分钟翻一下，橘子皮就会被炒糊了，有些苦味不好吃，同时也失去了橘子皮的作用。
9.炒橘皮不能心急，这个过程大概要半个小时左右，先开中小火炒6分钟左右，这时候橘子皮里面的水分已经慢慢变少了，然后放入姜丝，改中火继续的翻炒，因为橘子皮的水分要多于姜丝，所以不能同时下锅，否则橘子皮还没炒好，生姜就炒焦了。
10.有的朋友就会说了，橘子皮不能直接泡茶吗？干嘛要放锅里面反复翻炒呢？那不是浪费时间吗？其实因为橘子皮里面的挥发油特别高，喝起来辣嗓子，所以不适合直接泡水喝，翻炒几遍就可以减少橘子皮里面的挥发油。
11.把橘子皮和姜丝炒到这个程度的时候，也就是姜丝变软，水分变少的时候，就可以把大米下入锅中，大米是最容易炒黄的，所以我们要最后放入，改用中火把大米的水分炒干，再开中小火慢慢的翻炒。
12.炒橘皮姜米的关键就在于火候的掌握，火太大了容易炒糊，火太小又浪费时间，那么什么样的状态才是焦米的理想火候呢？要把大米炒到外皮呈金 *** ，还没有变黑的时候就可以关火了，这时候的大米才会焦香浓郁，然后再翻炒一分钟，放在锅中自然放凉。
13.橘皮和大米炒得越干，越容易存放，常温下保存几个月都没有问题，放凉过后，准备一个干净的玻璃瓶，这个玻璃瓶要保证无油无水，然后把炒好的橘皮姜米茶，放入玻璃瓶里面密封保存，随时喝随时取，需要喝的时候，就取出两勺放入茶杯里面，冲入开水浸泡3分钟就可以喝了。
14.这样做的橘皮姜米茶，既能解腻，又能刮油，如果有时间，每天可以喝一杯，口感清香解腻，非常的爽口。
为什么说这样的橘皮姜米茶有减脂的作用呢，因为大米在炒制的过程中，里面的淀粉被 *** 和分解，变成了活 *** 炭，而活 *** 炭就有吸附油脂的作用，所以这个橘皮姜米茶，喝了以后会特别刮油，瘦身减肚子，如果再配合日常锻炼，效果会更好，喜欢的朋友，就一起来试试吧。
好了，今天的美食小知识就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
做馒头、炸油条，该用小苏打还是食用碱？怎么用？别搞错了小苏打和食用碱都是生活中的日常用品，从严格意义来说，这两种东西不能称之为调味品，而是一种添加剂，在日常烹饪中会经常用到，很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特 *** 上很像，便认为他们作用都一样，甚至认为食用碱就是小苏打，既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面，又能在炸油条时充当膨松剂，其实这是错误的，两者很有大的不同之处，用途也有所不同，让我们一起来看看吧。
一、【食用碱和小苏打的区别】
1、化学分子不同，化学名称不同
食用碱化学式是Na2CO3，名为碳酸钠，而小苏打的化学式是NaHCO3，名为碳酸氢钠。
2、碱 *** 不同
食用碱碱 *** 较强，闻着有“碱味”，同时还有一定的腐蚀 *** ，与醋作用后反应强烈，而小苏打碱 *** 较弱，无味不 *** ，与醋作用后反应比较温和。
综上所述，食用碱和小苏打虽都呈碱 *** ，但两者在烹饪中却有完全不同的作用，在烹饪中如果不了解它们的 *** 能，用错的话，不管是味道还是口感都会受到很大的影响，甚至添加不当还会造成食材浪费，因此，在用食用碱和小苏打之前，要了解清楚它们的作用。
二、【食用碱和小苏打的用途】
1、食用碱
①食用碱虽不能用于发面，但有时面团发酵时间过长，面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地 *** ，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。
在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分 *** ，避免蒸好的馒头出现 *** 的斑点。
②做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。
③食用碱比小苏打的碱 *** 更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果更佳，只需要用温水将食用碱化开，擦拭油垢处就可以了。不过记得在擦拭时戴上手套以保护手部皮肤。
2、小苏打
①小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳，使面团蓬松，所以小苏打不适合发面，但适合油条、小酥肉等这种遇热后蓬松的食物。
②小苏打呈弱碱 *** ，非常适合清洗瓜果蔬菜。大部分 *** 呈酸 *** ，在清洗时加入呈碱 *** 的小苏打，这样酸碱中和便能很好地去除果蔬上的 *** 。
③在烹饪肉类（煎、炒、煎等）时，可以加入一些小苏打 *** 肉的纤维结构，使肉质保持鲜嫩的口感，通常在炒肉之前，腌肉时就可以加入少量的小苏打。
④冰箱可谓是家里的“保险箱”，各种食材、食物都往里塞，冰箱里什么都有，异味就会比较大，这时可以将适量的小苏 *** 入容器中，放入冰箱里，两天后差不多异味就能消除了。
——老井说——
如果作为食品添加剂，不管是食用碱还是小苏打，都要严格控制用量，否则轻则影响口味，重则影响身体健康，一定要在了解小苏打与食用碱不同的特 *** 之后，正确地使用两者，才能真正给家庭烹饪带来便利。
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？好多人都不知道，看完别再乱用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。食不迷路。
在日常生活中，我们经常会听到关于小苏打和食用碱被提及。这两种物质在烹饪、清洁等方面发挥着重要的作用。然而，小苏打和食用碱并不是可以互换使用的，它们在化学 *** 质、用途和配料等方面存在着明显的区别。本文将详细介绍小苏打和食用碱的不同之处，帮助读者更好地了解并正确使用这两种物质。
一、小苏打（苏打粉）
小苏打，也被称为苏打粉，是一种碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）的白色结晶粉末。它具有微弱的碱 *** ，可溶于水。小苏打常用于烘焙食品、调节酸碱度、去除异味等方面。
碱 *** ：小苏打的碱 *** 相对较弱，其溶液呈碱 *** ，但不会对大部分物质产生明显的腐蚀 *** 。
用途：小苏打在烘焙中被广泛使用，可以促进面团膨胀，增加松软度。此外，小苏打还可以中和酸 *** 食材，改善食品的口感。它还可以作为清洁剂，用于去除油渍、异味等。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，不含有害物质。然而，需要注意的是，小苏打在高温下会分解释放二氧化碳，因此在烘焙中应适量使用。
二、食用碱（纯碱）
食用碱，也被称为纯碱，化学名为 *** （化学式为NaOH），是一种无色结晶固体。它是一种强碱 *** 物质，溶于水时会产生强碱 *** 溶液。食用碱在烹饪、清洁等方面也有广泛的应用。
碱 *** ：食用碱具有较强的碱 *** ，其溶液呈碱 *** ，并对许多物质具有腐蚀 *** 。
用途：食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、提高面团的延展 *** 和面筋的韧 *** 。它还可以用于清洁厨房用具、去除油垢等。
配料：食用碱的主要成分是 *** ，同样不含有害物质。然而，由于其强碱 *** 和腐蚀 *** ，使用时需要小心 *** 作，避免与皮肤接触或误食。
三、小苏打与食用碱的区别
小苏打和食用碱在碱 *** 、用途和配料等方面存在明显的区别。
碱 *** ：小苏打的碱 *** 相对较弱，适用于中 *** 化酸 *** 物质，调节食品口感等。而食用碱具有较强的碱 *** ，可以嫩化蔬菜、增加面团的延展 *** 等。
用途：小苏打主要用于烘焙食品、清洁等方面，起到膨松、去除异味的作用。食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、增加面团的韧 *** 等方面，同时也可用作清洁剂。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，无害且适量使用不会对 *** 造成危害。食用碱的主要成分是 *** ，同样不含有害物质，但由于其强碱 *** 和腐蚀 *** ，使用时需要小心 *** 作。
结论
小苏打和食用碱虽然都属于碱 *** 物质，但在化学 *** 质、用途和配料方面存在明显的区别。正确理解和使用这两种物质可以帮助我们更好地烹饪和清洁。在使用时，应根据具体需要选择合适的物质，并遵循正确的用量和使用 *** ，以确保安全和有效 *** 。希望通过本文的科普，读者们能够更加明晰小苏打和食用碱的区别，避免误用，更好地运用于日常生活中。
“春吃碱，火气减”，建议多吃6样“碱 *** ”菜，润燥降火，身体棒进入春季后，降雨增多，气候干燥，天气变化莫测，此时 *** 新陈代谢旺盛，很容易上火，从而导致火气慢慢的上升，所以饮食方面需要注意多进食碱 *** 食物。尤其是碱 *** 的蔬菜，不仅提供维生素，还能促进新陈代谢，维持体内酸碱平衡。今天给大家分享6种碱 *** 蔬菜及做法，鲜嫩营养足，春末夏初要多吃，全家都受益，一起来看看吧。
凉拌南瓜苗
凉拌南瓜苗，完全停不下来的节奏哇！超级简单啊，小白都能做好吃的一道菜。没有什么窍门，只要有香油、花椒，就能做好吃的一道凉拌菜！
做法：
1、烧一锅开水+盐（盐尽可能的多放，被水煮的南瓜苗不容易进盐）+油（保证色泽嫩绿）焯水，时间可以稍微煮几分钟 看个人喜好，因为南瓜苗比较耐煮。如果不知道有没有熟，可以自己用筷子夹一个试试味道。
2、焯好水后，尝尝咸淡，一般都会比较淡。我一般都会再加点盐。敲重点！！！加盐一定要在起锅后趁南瓜苗没冷之前加，不然不入味！加盐同时加点鸡精，再切点小米辣（不想吃辣也可以不放 完全不会影响味道哈）然后就是冷锅烧点香油+花椒，烧热的油浇到小米辣上炸出辣味，最后撒点白芝麻，拌匀即可。
清炒荷兰豆
这几天吃的又有点上火了，赶紧安排点清爽的绿色蔬菜来调节一下，每次去饭店必点的清炒荷兰豆这不就来了吗？
食材：荷兰豆一盒 、蒜末一丢丢、水淀粉勾芡水一小碗
做法：
1.荷兰豆洗干净 掐掉头尾备用
2.水开加入一勺盐和几滴橄榄油 倒入荷兰豆再次煮开 捞出用冷水冲一下再控干水分备用
3.热油小火炒香蒜末下荷兰豆，加入一勺盐、一勺味精和调好的水淀粉，大火翻炒1min左右 出锅前再加几滴橄榄油翻炒一下就可以开吃了
4荷兰豆焯水的时候要加油 这样能保持颜色翠绿，炒蒜末的时候用小火 因为蒜末很容易焦，荷兰豆焯水过后不要炒太久，容易老了影响口感，出锅前再加几滴橄榄油会让色泽看起来更丰富
木耳西兰花炒鸡蛋
食欲不振？这道简单的小炒菜准能调动你的味蕾！木耳和西兰花是营养价值很高的食材，当这两种食材搭配蛋白质丰富的鸡蛋，营养健康的家常小炒菜就诞生啦！
食材：木耳、西兰花、鸡蛋、胡萝卜、盐、鸡精、白糖
做法：
1、将木耳用温水泡发，西兰花去根、掰成小朵，泡凉水；胡萝卜切菱形片；
2、鸡蛋打入碗中并加入少许盐搅拌均匀备用；
3、起锅烧水，水烧开后放入西兰花煮2分钟，再放入胡萝卜、木耳焯水捞出沥干；起锅烧油，将鸡蛋液煎至金黄后，捞出沥油；
4、另起锅烧油，油烧热后放入西兰花、胡萝卜、木耳翻炒片刻，再倒入鸡蛋；最后再加入少许清水、盐、鸡精和白糖调味，翻炒均匀后便可以出锅装盘啦！
5、木耳中富含胶质，可以吸附我们身体中的杂质，有清肠的作用，而且木耳铁元素丰富，多吃一些气色会更好。这道色泽 *** ，清淡可口的木耳西兰花炒鸡蛋，你学会了吗？
凉拌油麦菜
它是蔬菜中的减肥之王，维C高，刮油脂助睡眠，女人变瘦又变美，
食材：油麦菜、大蒜、小米辣椒、蒸鱼豉油
做法：
1、油麦菜太长，洗净对半切开，或切成三段都可以。
2、锅中水烧开后，淋入少许的油和盐，放油麦菜焯水30秒即可。盐和油的作用都是为了保证蔬菜的颜色翠绿不发黑，且营养不流失。
3、焯水后装盘，撒上蒜末和小米辣椒。（因为是一个人吃，就只用了根茎部分，剩下的一半下顿再吃或下面条都可以）
4、在油麦菜上淋2-3勺的蒸鱼豉油，紧接着泼上热油即可。（先把油烧热，再淋蒸鱼豉油，这样做更能激发蒸鱼豉油的香味）
蒜蓉红薯叶
讲到红薯叶，很多人之一反应是猪饲料，其实红薯叶有很高的营养价值，有改善便秘，净化血液，预防高血压，提高免疫力等功效，也是广东人餐桌上常见的一道菜。
食材：红薯叶 蒜蓉、油 盐 白砂糖 腐乳
做法：
1.摘取红薯叶鲜嫩的梗叶，清洗干净，淡盐水浸泡10分钟左右，捞起过洗一遍沥干水，热水加油盐把红薯叶稍微焯水。
2.取适量腐乳压成泥。
3.热锅下油，把蒜蓉炒香，加入红薯叶翻炒几下，放一点白砂糖调味，最后加入腐乳和适量的盐拌匀就可以上碟了。
4、红薯叶焯水，可以去掉红薯叶的青涩味，口感也更嫩滑，如果不喜欢，直接生炒也行。腐乳本身是咸的，盐稍微加一点提味，得注意不用下太多。
凉拌海带丝
大鱼大肉吃腻了，就想吃点清新爽口的凉拌菜解解腻。这道凉拌海带丝，几分钟就搞定的一份解腻小菜，学起来。
做法：
1.买回来的海带丝淘洗干净（要买那种硬滋滋一根根的，新鲜）
2.起锅煮水，水开了放入淘洗干净的海带丝。这里有个小秘密，能让海带丝快速煮软，就是煮海带丝的时候放入少许醋（陈醋白醋都可），加了醋的海带丝三五几分钟就能煮软，口感跟你在外面吃的一样。
3.再加入适量盐（这样能使海带丝在后面拌的时候更加入味）
4.煮软的海带丝捞起，切或者剪成短截，加入调味料。我一般只放：陈醋、生抽、白砂糖、蒜末、指天椒碎和芝麻香油。这样拌出来，和你在某著名成都火锅店里吃的一模一样。
5.装盘上桌，有条件的话撒一撮香菜。这个菜也可以多拌一点，第二顿吃更入味。是不是简单快手，关键是又好吃，行动起来吧。
做早餐经常用到的食用碱和小苏打，区别到底有那些?致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种“碱 *** ”菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
食用碱和小苏打的区别。
食用碱和小苏打的区别是什么呢？食用碱是强碱，碱味比较重，而这个小苏打是弱碱，碱味就比较轻。
·之一，食用碱的作用是可用于非发酵的面食 *** ，比如饺子皮和面条类这些，功效是防止断裂，而小苏打是不可以的。
·第二，小苏打加热后要挥发，而食用碱加热以后不可能再挥发。
·第三，食用碱不光有蓬松面食的作用，而且还会促进肉质的软化，像火锅店里面腌制牛肉经常也会用食用碱。
·第四，小苏打适用于发酵类面食的 *** ，通常会和酵母、泡打粉搭配来使用。
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春吃碱，火气减！建议中老年:多吃3种"碱 *** 菜"，润燥去火，身体好春天阳气上气、空气干燥， *** 很容易肝火旺盛、烦躁上火，这个时候除了多喝水，还要增加碱 *** 食物的摄入量，正所谓“春吃碱，火气减”。
碱 *** 食物能有效滋阴润燥、降火排毒，尤其适合经常失眠多梦、睡不安稳的亚健康人群。建议中老年人：春天多吃3种“碱 *** 菜”，润燥降火，越吃越健康。
一、土豆
推荐做法：【酱烧双豆】
1.土豆削净外皮、切成粗条，放入盆中撒入淀粉拌匀，让土豆条都裹上淀粉；四季豆一把择洗干净；西兰花去除根茎、切成小块，用淡盐水洗干净；生姜切成小粒，放入清水中浸泡出姜汁；另外准备一个小碗，加入生抽20克、蚝油10克、白糖3克，把浸泡好的生姜水倒进去搅匀备用。
2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，水烧开以后放入西兰花汆煮1分钟，西兰花断生以后倒出、沥干水分，摆放在盘子周围。
3.锅内烧油，五成油温倒入土豆条，小火炸3分钟左右，土豆条炸酥、炸成金 *** 时捞出控油；然后倒入四季豆快速炸20秒钟，四季豆表面起皱鼓泡时捞出备用。
4.锅内留底油，倒入准备后的碗料熬出香味，料汁熬浓以后放入四季豆和土豆快速颠锅翻匀，食材入味以后即可出锅装盘。
二、胡萝卜
推荐做法：【胡萝卜拌菠菜】
1.准备半根胡萝卜，去皮后切成细丝；菠菜一把择洗干净；粉丝提前泡软、切成段；另外切点蒜末备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，再倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，食材全部断生以后倒出来，用凉开水冲洗降温，控水备用。
3.蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克搅拌均匀，然后倒入所有食材，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、蘑菇
推荐做法：【青椒炒蘑菇】
1.平菇打散，掰成小朵，用淡盐水浸泡洗干净；肥肉切成小块，一会儿煸猪油；青椒、红椒都切成片；另外切点姜丝、蒜片、葱花备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油锁住营养，水烧开以后把平菇放入锅中焯水1分钟左右，平菇变软以后倒出过凉、控水备用。
3.锅内烧油，放入肥膘肉煸出油脂，倒入葱姜蒜爆香，加入蚝油5克、老抽2克，倒入平菇把颜色炒均匀。
4.然后加入一点清水，放入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，翻炒均匀去除土腥味，接着放入青红椒，继续翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉便于入味，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
之一美食编辑：小雅
为什么大部分面馆都用碱水面？ *** 最后教大家两个小妙招，...为什么要用碱水面？为什么大部分面馆都是用的碱水面？今天我就跟大家分享一下， *** 最后教大家2个小妙招。如何辨别面条的好坏。
之一碱水面里面它含有一定的碱 *** ，可以起到防酸的作用。面粉属于酸 *** 的，稍微放久一点特别是夏天就容易发酸。放入适当的食用碱，酸碱中和就会形成独特的口感。
第二碱水面更经煮，再配上多种佐料，入口后非常的劲道，口感就更好了。
最后如何辨别面条的好坏？摸好的面条摸起来是很柔软的，它的干湿度很融洽。不好的面条摸起来又干又粗糙。拿一根面条轻轻的扯一下，扯起来有一定的韧 *** ，有拉力的面条口感才好。
我是胡二妹，如果你对面馆感兴趣关注我，摇得响面庄，关注我，教你学做面。
