这两天，一头日本和牛“松阪牛”拍卖出168万元人民币高价的消息，引起热议。有网友表示，能拍出这身价简直是“牛”生巅峰�?/p>
说起和牛，就不得不提一个听起来美好的名字“雪花牛肉”，红白相间、错落有致的牛肉，口感尤其鲜嫩。在日本，这种牛肉肌理之中的网状细小脂肪，还被形容为“霜降”�?/p>
日本和牛肉风味独特，细嫩多汁，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，号称世界上最名贵的牛肉。产出这种极品牛肉的，到底是什么样的牛呢？
和牛其实是“混血儿�?/strong>
和牛肉虽然现在是日本的一张名片，但事实上和牛并不�?00%的“土著”，而是以明治时代之前就存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的“混血儿”�?/p>
身价不菲的和牛，生活环境也令“人”羡慕。据说，和牛在生长过程中，尽享高级待遇，每天都会在牧场优哉“散步”。饲养员还必须播放优美的音乐，调节它们的心情，营造轻松快乐的生长环境�?/p>
现在，在日本之外，也有牛肉号称是“和牛”，例如澳洲牛肉因其血统与日本和牛极为接近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但这种“和牛”日本并不认可�?007年，日本农林水产省便已发布明确准则，规定只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛�?/p>
如果目前想在国内吃到正宗的日本和牛肉，那是没戏。因为从2001年日本发生疯牛病疫情起，中国已禁止进口日本牛肉，所以国内能吃到、买到的“和牛”基本都来自澳洲�?/p>
不过，根据日本媒体近日报道，日中两国正在就恢复日本产牛肉对华出口展开最终协调，日本希望最�?020年恢复出口。也许不久的将来，小伙伴们就能吃到正宗日本和牛肉了�?/p>
“雪花牛肉”也分等�?/strong>
“和牛”是一种统称，分类有几种，分别是黑毛和种、褐毛和种、短角和种、无角和种。品种不同，每一种牛的肉质也略有不同�?/p>
其中，最出名的是黑毛和种，这种品种的牛，牛如其名，全身都是黑色，在 *** 和腹壁有白斑。像这次拍出高价的松阪牛，以及大名鼎鼎的神户牛、近江牛都是这个品种。其肉质细腻柔软，“霜降”较多，脂肪熔点低，也是目前市场中交易量更大的�?/p>
相比较而言，褐毛和种肉质偏瘦，但牛肉风味更加浓郁。短角、无角两个品种的牛肉的“霜降”较少，产量也比较低�?/p>
除了不同种类的区别之外，和牛肉也有高低之分。日本人对和牛肉进行了等级分类，从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1�?/p>
一般在A3以上级别的和牛肉，具有明显且分布均匀的“霜降”，肉质较为出色。如果级别能够达到A5，那就是和牛肉中的顶级肉，可以说是“牛肉中的爱马仕”了�?/p>
新京报记�?刘欢 图片来源 微博截图
编辑 李严 校对 卢茜
哪会有美食荒漠能让人半个月胖七斤各位周末好，此刻的我正坐在北京大兴机场等待着登机，本想着刷刷新一期乐夏什么的打发时间，然而腰间不断隆起的赘肉与再次刷新记录的体重始终让我心情不宁，检讨为何落得如此田地，结论是这个月一多半时间呆在深圳，就这样一口一口吃胖……本着不能只有我一人胖的初衷，决定将近期的搞大我肚子的元凶们一一曝光出来，你们看着办�?p>
Sylvain Sendra in 「OPUS 388�?/strong>
今年终于能在国内看到越来越多来自世界各地顶尖餐饮客座在国内进行，不止是世界级调酒师客座，还有米其林星厨的客席飨筵。日前，深圳文华东方酒店迎来巴黎米其林星级主厨Sylvain Sendra�?.13-9.17期间在OPUS 388为大家奉上精彩纷呈的巴黎奇飨�?p>
欢迎小吃「豌豆塔与茄子塔」并非简单地走个过场，极酥的挞皮承载着呈现本真风味的豌豆与茄子，轻盈且不寡淡，口感丰富层次清晰，以优雅方式挑逗味蕾�?p>
餐前小吃上桌时，我愣了一下，这是啥？感觉怎么拍都是一片白……结果，这道「马达加斯加香草花菜」带给我之一波味觉震撼。看似极其简单的香草籽白花菜，垫着橄榄油凝乳，却有着“宫家六十四手”般叶底藏花的极致美感，精妙之处难以用语言文字表达�?p>
接下来是搭配上草本酱汁的「生片海鳌虾」，这道carpaccio与平时吃到的大不相同，螯虾是溏心状态，鲜度与香甜在增益中取得巧妙平衡，草本酱汁生动灵巧，整道菜充满阳光活力，心情仿佛在和煦的春日参加音乐节一般�?p>
Carpaccio不是平日的carpaccio，我有理由相信tartare也不会是往常的tartare，果不其然，「生蚝塔塔」中的葱与柠檬像一对会魔法的精灵，颗粒状生蚝伴随泡沫酱汁送入口中，瞬间口腔仿佛连接了大西洋，鲜味一浪接一浪涌上�?p>
来自法国的深圳文华东方酒店餐饮副总监Robbin在上下一道菜是向我介绍，在法国各个地方都有Onion Pie这道菜，各地做法都不一样且都觉得自己的正宗，而同样是来里昂的Chef Sylvain和他则认为我眼前的「洋葱派」才是唯一的正解。正不正宗我没有资格评判，但真的好！好！吃！糖化的洋葱、香软的鹅肝、鲜爽的菌菇……手牵手在味蕾上转圈圈�?p>
一开始的菜花与螯虾非常轻盈清爽，我以为这是主厨一以贯之的风格，然后紧接着的生蚝开始放大鲜度增加层次，到了洋葱鹅肝进入到浓香馥郁的程度，接下来以顶着鱼子酱的土豆和咖喱酱汁搭配的「龙虾」，直接将BMG调至摇滚频道，香气拉满、风味顶爆�?p>
和牛、熟成……在国内吃牛排，吃的更多是脂香或是熟成香气，很久没吃到纯粹的牛肉野性风味与肌肉炙烤发生梅纳德反应的纯粹香气，直到今天午宴搭配了非常传统胡椒汁与无敌美味菠菜方饺的「牛肉眼排」，熟度恰到好处，牛肉的醇香与表面的焦香澎湃汹涌地从舌尖直冲天灵盖�?p>
最后压轴甜点是精致小巧的「树莓舒芙蕾」，我用广东人对甜品的更高评价向Chef Sylvain夸奖了它：这道甜品真好，一点都不过甜。中午接近三个小时下来的体验实在是太棒了，以至于我迫不及待地拉着Chef Sylvain要来联系方式，直接预订了半个月后到他在巴黎的餐厅用餐�?p>
狠起来连自己都卷的「海上潮�?/strong>
当高端潮菜在深圳已经卷成麻花之际，人�?00-500的潮菜餐厅成为新战场，作为深圳餐饮卷王之一的植庭饮食集团，在时下最聚焦、最热闹的万象天地开设主打用怡人价格吃到理想味道的海上潮，以高端潮菜的理念与标准在这个领域降维打击�?p>
开业当晚抢先替大家试了菜，确实如同品牌所强调的表现，有要求的食客有口福了。先上桌的招牌卤水拼、拌野生杂菌、冻花仙鱼饭，以常见食材做成精致味道，为整场晚宴定下基调。紧接着的潮式腌扁蟹、甘蔗熏水鸭风味浓郁饱满，好吃得停不下来�?p>
汤品野生菌油柑炖鲍鱼，清新沁心，滋养生命。由它承上启下，开始进入热烈环节。糯米荷叶蒸膏蟹、油泡野生石斑鱼、普宁豆酱焗乳鹆，是好吃且无压力的大菜，是吃了念念不忘想回头的存在�?p>
腩肉凉瓜好吃，海上潮的花胶腩肉焖珠瓜简直是好吃到作弊，甘香油润，欲罢不能。手工虾枣拼粿肉，我建议你别轻易开吃，不然一口接一口根本停不下来。然后，当大菜中的大菜古法炭烤大响螺上桌时，你可能已经吃不下�?p>
检验一家餐厅的出品够不够水准，不要看它家的大菜做得怎样，点两份青菜看得最清楚明白。吃到海上潮的红脚芥兰炒牛肉、猪油渣炒白菜苔，我就敢大胆地将这家餐厅推荐给大家了�?p>
好的餐厅，一定要有“平生必须吃一次”的菜式，对我而言，海上潮的这道菜，是它家的主食薄壳米潮式戈饭，现场烹制，粒粒分明的米饭吸饱了山海之鲜，薄壳米与菌菇的鲜香随着咀嚼米饭在口腔回荡，经久不散�?p>
拉美遇上西班牙尽在「Mesa�?/strong>
深圳的餐饮之卷早已不仅限于粤菜，轻松环境专业出品的西餐是另一个竞争异常激烈的领域。拥有Ensue、L`Avenue、L`ATTEE等餐厅的SAVOR Group，在罗湖万象食街新开了一家由名厨Ricardo Chaneton主理�?/span>拉丁风格⻄班⽛餐厅Mesa Casa Latina�?p>
与常规的西班牙餐厅不同，Mesa的菜式中有着强烈主厨个⼈�?/span>格的拉丁美洲印记，拉丁美洲的经典汁酱、⾹料、风味，与⻄班⽛传统美⻝技艺融会贯通，并结合⼴东地区的时令⻝材，出品独树一帜�?/span>
伊比利亚精选火腿盘，牛油果酱配玉米片，玉兰菜沙拉、烟熏奶酪配香橙汁，与这个台风过后周日中午的阳光相辉映，秘鲁风味生腌鱼配鳄梨和爆米花很有主厨的风格，牛肉鞑靼吐司、蒜香西班牙大虾，呈现出高级tapas的精致姿态�?p>
西班牙番茄冷汤很多餐厅都在做，经常吃到的版本，不是番茄风味不足，就是冷汤酸度过高，Mesa的版本，以鲜为轴，细腻平衡，清爽喜人�?p>
说起西班牙美食，绕不过去的一定是来自塞戈维亚的烤乳猪(Cochinill asado )与源于瓦伦西亚的西班牙海鲜饭（Seafood Paella）。今天中午考虑到大家的食量，没有上一整只烤乳猪，只准备了性格的腿腿，皮极脆，肉香可口不油腻�?p>
海鲜饭中，材料与米饭的比例平衡得刚刚好，调味也调整至咸香度更怡人的比例，干爽鲜香中夹着香脆嚼劲口感，我感觉平日来可以自己一个人吃一整份�?p>
如果你以为，在西班牙餐厅点牛肋排是多此一举，那么，你就走宝了。Mesa的牛肋排不仅份量十足，而且肉质好到不得了，入口是爽脆的，且牛肉香味刚刚好，增一分则重，减一分则弱，配上秘鲁风味酱更是画龙点睛�?p>
我是个不爱吃甜点的人，但是Mesa的巴斯克芝士蛋糕，如果我不控制自己的话，吃完一整个不在话下，强烈推荐给全国全世界的巴斯克爱好者。还有非常香酥非常地道的Churros西班牙油条，蘸上焦糖炼乳，香甜可口，罪恶并快乐着�?p>
让城市有了诗意的「Fumée拂鳴�?/strong>
人在这里遇到的人和事，会影响你对这座城市的认知。因为Fumée拂鳴的存在，我确信这座城市是美且有诗意的，以作家器当餐具，摆盘如新古典主义油画般唯美，菜单引用阿多尼斯的诗《我的孤独是一座花园》点题，与Fumée拂鳴的之一次亲密接触，留下非常美好的印象�?p>
今年首度到访Fumée拂鳴，一如既往地沉浸在美与诗意之中，随着认知的加深，感触与参悟亦随之更加深入。帅气的David优雅中透着笃定，周到的同时彰显理性，生长于东南沿海的他如同一块温润的冰；灵动的Janet俊美中蕴涵英气，技广艺专并流露感性，来自川渝学艺澳洲的她仿佛一团跳跃的火�?p>
身处围绕David与Janet两位主心骨生长而成的Fumée拂鳴，看着两位在忙碌中充满热情的分享与无比信任的交互，不自禁想到一部二十年前的法国电影Jeux d'enfants，餐厅中关于美关于诗意的林林总总，不在是独立的个体与细节，点被连成线铺成面，成为一个美好的整体存在�?p>
是日晚餐，首先登场的是郁郁葱葱的「海」。海苔巧妙地弯成树桩形状，卷着鳗鱼、田七叶……点缀以鱼子酱，旁边是承托于草莓脆挞的扇贝，鲜味尽收嘴里。从之前菜单的百合犬牙鱼泥裹海苔脆片到如今这个版本，仅一年时间，已经完成了从看山是山到看山不是山的跃迁式蜕变，实在厉害�?p>
清澈如岩茶的中山白鸭汤，与用沙棘果、木之芽搭配的慕斯口感鸭肝，成为了诗意的「山」；随后的「豆蔻」宛如只此青绿般秀美存在，甜润的螯虾，与甜豆、马蹄笋、杨桃等好友结伴，遇上斑斓、牛油果、糟毛豆、青花椒一众存在，不仅没冲撞反而交织出迷人风韵�?p>
Fumée拂鳴的面包好吃是应该的，50%的黄油加持不是盖的，搭配上宁波鳗鲞、普宁红腐乳及咸柠檬调制的蘸酱，格局一下就打开了。「松烟」是Fumée拂鳴的经典，不断进化迭代，如今版本选用的鱼肉质极佳，丰腴与纤细完美平衡，搭配松针与查绿特酒做的“丝绸汁”，尤为迷人�?p>
当「海屿」上桌时，我没意识到，会在此时此刻遇见了更爱。咸鲜撩人的法国牡蛎，覆盖着温润暧昧的顺德水牛乳，搭配上挑逗的海蜇皮，注入清醇鲜汤，碗沿围了一圈迷人小花，这是一道菜，一道美不胜收的菜，也是一幅画，一幅美得有情绪的画，还是一出戏，一出美在情欲流淌时的好戏�?p>
情欲滋长的「海屿」余味尚在口腔荡漾，「凝脂」潘然登场，二荆条、墨西哥辣椒、藕尖、梅子集体加持，将食者被「海屿」撩拨荡漾的心绪顶得更高，爱得热情激烈爱得豪迈放荡爱得不管不顾爱得荡气回肠�?p>
波士顿龙虾卸掉装甲，南瓜花裹着虾钳，以及肉体横陈的虾身，经由天妇罗技法精巧处理，搭配温和不失风韵的怪味豆瓣酱，以及甜椒玫瑰花……这道「怪虾」与之前两道连在一起，仿佛餐桌版的Before Sunrise�?span lang="EN-US" style='font-family: "Times New Roman", serif;'>�?/span>Before Sunset、Before Midnight「爱在……」三部曲�?p>
Fumée拂鳴这份夏季菜单分为四个乐章总共十四道菜，凤梨、金萱乌龙、柠檬马鞭草、百里香、青瓜、芹菜等组合并洒以泸州老窖的清口雪芭「雾雨」过后，进入第三乐章�?p>
麒麟西瓜变身“素火腿”，天百花菇意通“溏心鲍”，松茸、榛子、黑松露及蜜瓜的辅佐，这道纯粹的素菜，雅而不斋；一整只鸽在餐盘上以最雅致的方式被呈现出来，去骨存肉放入竹蜂盐腌制琵琶卷实烤香，搭配鸽肝与瑰夏咖啡制成的酱，雅而不俗；新西兰羔羊精心除去部分脂肪连皮卷起烤制，用主厨特制的鱼汤基底咖喱定味彰香，雅而不重�?p>
到了甜品环节，懂吃爱玩的David与Janet喜欢广东糖水但又希望将其变成更立体的维度呈现，于是用法甜理念解构重组再现Fumée拂鳴的杨枝甘露、冰糖雪梨、南北杏仁露等组成的「广式糖水铺」，巧思满分完成度惊人�?p>
你好暴力我好喜欢的「Stone Sal�?/strong>
同样是大爱但今年至今才初体验的餐厅还有Stone Sal言盐西餐厅。由Chef Ling主理的言盐，力比项羽猛若帝辛，以刚劲霸道著称，无论包邮区还是大湾区，均有一众擅吃真粉为之欢呼：“好暴力，我好喜欢~�?p>
然而，对于Chef Ling，认识暴力只是表面，理解言盐的细腻，才算是吃懂了他，到了这一阶段，爱上只是顺理成章的事�?00多平方米的Stone Sal深圳店，拥有144个餐位，耗资3千万打造，营造出锋芒隐于星辰的厚重美感，在此却能吃到Chef Ling的细腻表达�?p>
脆壳只是虚张声势，内里松软无比的黄油面包，撒上满满的杏脯芝士，落英缤纷融于温热的外壳，悄无声息地渗入面包的肌理之中，如爱一般见不到踪影又无时无刻不感受到其存在。然后是熟成牛火腿配蜜瓜及晴王葡萄，像极了细腻男人给爱侣巧思 *** 的精致贴心小吃�?p>
1+1=2，是一道简单的数学题，�?+1+1+1=∞，那就属于艺术创作的范畴了，这就是接下来这道菜：鲜活海胆开壳去脏，放入蓝鳍金枪鱼，加上青苹果啫喱，佐以紫苏叶，熟悉的食材组合在一起，风味层次螺旋上升�?p>
然后是饱满扎实的烟熏章红鱼carpaccio，风味十足每一片陪一口酒我能不知不觉喝掉一整瓶，为其搭配了突尼斯软籽石榴，顿时将霸道菜式增添几分灵巧细腻�?p>
前菜阶段上甜品？这是什么回事？这华丽浮夸的“树莓挞”，在整片鲜红色树莓与香脆的挞底之间，竟是满满奶油鸭肝酱，浓郁程度甚至超过铁达尼号露丝与杰克一夜 *** 后的爱意，搭配上新西兰马尔堡灰瓦岩酒庄的白葡萄酒甚是精彩，让生如夏花的 *** 蔓延至整个四季�?p>
接下来，见识到最炽烈最浓郁的表达方式，十斤应季菌菇炖出一斤清汤，滴滴鲜醇，感觉就算被虐至残血，也能喝一口即时续命满血复活；搭配上硕大的天妇罗料理香格里拉松茸，如何更好感受松茸的鲜，Chef Ling给出了最完美的方案�?p>
厨师推出了两口“油锅”，装盛着浸泡佛手柑、青黄柠檬及西柚皮的低温油，柑橘风味缓慢释放于油中，然后端出两盘XXL的斑节虾，究竟是怎样的尺寸呢?虾头就有我的手指长，吃一只一周健身不用蛋白粉的那种存在。将斑节虾在油中泡红然后上桌，去壳切开蘸上香草酱油，美味到无语凝噎�?p>
酿入玉米芝士馅的爽甜云南蟠枣过后，主角登场：MAYURA澳洲朱古力和牛的牛里脊一整条，裹上绿叶用盐烤透，光这样吃已经是极致美味，再配上烟熏带骨骨髓和鱼子酱，杠上开花自摸十三幺再中八个码也就差不多是这样的感觉了吧�?p>
是日主食登场，香港朋友立刻想到从小家常必备的番茄煮红衫鱼，粤西伙伴则马上唤起对香煎金丝鱼配稀饭的童年回忆，总是说回忆会有美化，但无论怎样美化，都比不过眼前这份金线鱼意大利烩饭，鲜香细腻，温润可口，意犹未尽，回味无穷�?p>
姜老且辣的深圳君悦「主席楼�?/strong>
白露将至，秋意渐生。与一众好友良朋相聚于深圳君悦酒店主席楼「董克平餐桌」卡露伽鱼子酱晚宴。卡露伽已经是再熟悉不过的老朋友了，卡露伽8年�?年�?0年三款鱼子酱的细致风味早已印刻于味觉记忆之中，然而每一次品鉴到它们，仍然会因其丰沛蛋白质与脂类交织而成的鲜香而怦然心动�?p>
久经沙场能征善战的刘求财大厨主理后的主席楼，令人充满期待，适逢「董克平餐桌」盛会，正好见识财哥的才气与魅力。与清新怡人帝堡白中白霞多丽香槟同时上桌的是前菜的「帝皇鲑牛油果塔塔佐卡露�?年鲟鱼子酱」，外壳酥脆，内里鲜香，而且，随着口腔中咀嚼进行，鲜味如海潮般一浪接一浪涌上味蕾�?p>
于广东人而言，可以食无粟不能饮无汤，汤的品质决定了一餐饭的水准，今夜的「无花果瑶柱炖本港响螺」，主打一个清醇鲜甜，海产中氨基酸的鲜甜与新鲜无花果的清甜再加上精选好水的天然甜炖足六个小时才成就这碗靓汤。据说为了炖好汤，大厨用了市面上各种品牌的水进行试验，最后选出一款来自神农架的弱碱甘醇好水�?p>
色香味形意是评判一道菜段位的维度，财哥的这道「海胆汁加拿大龙虾」，配上卡露�?年鲟鱼子酱，以鲜搭鲜，将鲜增鲜，海胆汁炖蛋、溏心龙虾肉、卡露伽鱼子酱，鲜味三重奏如音绕梁，经久不绝�?p>
「财神干捞花胶扒」上桌，散落期间的干脆水绿菜叶丝颇为显眼，一问，果不其然，财哥是韶关客家人，将水绿菜活用出新境界，吃一口花胶，啜一口搭配的三宝茶，很是舒适�?p>
接下来是一道财哥的招牌菜「财神果皇酥皮鸡」配上了很难不爱的卡露伽10年鲟鱼子酱，两种层次的酥皮夹着味道活泼的鲜果片再在香气爆棚�?0年鲟鱼子酱加持，再喝上一口帝堡一级园香槟，味觉被全面取悦�?p>
「脆皮雪花牛排」能做到外壳香酥、牛肉鲜软已经足够讨喜，再覆盖上盛满卡露�?年鲟鱼子酱的大叶天妇罗，雪花牛肉的霸道脂香，与鱼子酱的甘润脂香，相遇交汇，香得益彰�?p>
开火热油锅，爆香姜末，依次加入和牛粒、鹅蛋、蟹肉、海胆、龙虾汤……与米饭一同经�?88次翻炒，所有的食材融为一体，炒出的米饭粒粒分明，这便是享誉寰宇的「财神黯然销魂饭」�?p>
到了甜品环节，豪气不仅不减，反而变本加厉，「山核桃燕窝|卡露�?5年鳇鱼子酱」，宛如清雅中的霸道总裁，钟情甜品的朋友遇见，活脱脱上演一出“格雷的五十次心动”�?p>
珍庭 X 广御轩「肆意臻享�?/strong>
最没想到的是，离开深圳回到广州，还吃到了来自深圳的精致料理。适逢广州瑰丽酒店四周年，已经一直立于广府粤菜塔尖的广御轩，还能做出怎样的突破与惊喜？不禁让人充满好奇。酒店行政副总厨、主理「广御轩」中餐厅的冯永彪师傅，邀来深圳经典潮菜餐厅「珍庭」的主厨徐振坤师傅，四手联弹呈现「肆意臻享」飨宴�?p>
是夜晚宴以德乐梦香槟开场，之一道亮相的菜肴是「生腌蟛蜞」，选用时下最当季、膏满肉鲜壳薄的蟛蜞，直接入口轻咬浅吮，个头小小的蟛蜞身体迸发出超乎想象的鲜味，如海潮般冲刷着味蕾�?p>
紧接着是潮式卤水菜式，潮汕卤水一城一味自成一派，「珍庭」的卤水精致幽香不霸道，诱人至极�?6个月以上的「脱骨老鹅掌」的胶原紧致、醇香卤味渗透肌理，怎一个香爽了得。问世间，何菜最性感？论古今，当属「卤水粉肝」。 *** 欲滴的色泽、吹弹可破的质感、萦绕撩人的芬芳……当鹅肝与唇齿接触的瞬间，仿佛万籁俱静能听见自己的心跳声�?p>
由肥猪肉、鸡肝等廉价食材切薄片串在一起再如叉烧般上酱烧制而成的金钱鸡，是早年间穷人家下酒美食。彪师傅将其改良升级呈现，其「古法金钱鸡」以精制“冰肉“与鸡肝、梅头串成金钱降低酱料糖度配上梨片增加爽甜，甘香不腻，高级感骤增�?p>
金钱鸡过后，服务生呈上一盏茶，是的，是茶非汤，但此茶非同寻常，用心臻选个头小而香气浓的香格里拉松茸，刷净表面后入锅干蒸使之释放自有水分并细致收集所得到的松茸茶汤。半斤松茸一盏茶，润气安神，一口入魂�?p>
剑气、罡气、镬气，中华的气在很多老外眼里如同魔法般的存在，一口铁镬，薄油猛火，依次有序落镬，镬铲快如闪电，食材上下翻飞，一份「凤城生炒甲鱼丝」挟镬气而至，如天神降临，数分钟后镬气烟消云散一切归于平凡，赏味期限仅在数百秒内。随后，隐藏于菜单之外的「豆酱焗膏蟹」悄然上桌，一时间，镬气与酱香齐飞，鳖裙共蟹膏尽色�?p>
烹饪既是艺术亦是科学，温度的掌控与运用至关重要，天然蚌的鲜，遇见金不换进一步提升，关键在于温拌而非常规的凉拌才更能激发鲜香。大道至简，「金不换温拌天然蚌」过后，两锅清汤登场，乃是狮头鱼骨以粤西杂鱼汤方式滚煮仅用酱黄豆提味，狮头鱼柳下汤浅游已熟透，以芫茜黄豆点缀上桌，鲜得温润鲜得怡人�?p>
凉瓜腩肉煲是一道非常传统地道的潮菜，腩肉的油润与凉瓜的甘香契合无比，此夜“第三者“花胶出现，竟然没有丝毫不和谐，呈现完美的三角稳定形态，唯一可惜的是，腩肉只闻其香未见其形，实属憾事�?p>
广御轩的葵园鸡自酒店开业起已成经典，还能玩出怎样的新意？徐师傅给出满分答案：「普宁豆酱葵园鸡」，豆酱发酵集聚的低分子肽类和氨基酸与葵园鸡肉的天然鲜香交织成恢弘悠扬的交响乐章。为了表达对它的更大尊重，要来一口米饭，浇上香浓鸡汁，配上吸饱膏蟹鲜味的甘香熟蒜，顶奢碟头饭华丽登场�?p>
饭菜酣畅，彪师傅贴心来碗暖心养胃的「猪肚仁煮薄荷叶」，足量的白胡椒祭出，瞬间通窍提神，以完美的状态，迎接主食「瑶柱薄壳米戈饭」的到来。这饭我愿称之为“浪子回头饭“，无论经历怎样的过往，都能因此而回归淡然生活�?p>
食家们多知珍庭潮菜出色，却未必了解其点心出彩，一道潮式炸油粿，鲜有敌手。这次四手联弹，徐师傅带来招牌油粿，彪师傅创意以子姜皮蛋莲蓉入馅，于是有了这道「炸子姜莲蓉油粿」，人生自若初相见，不羡鸳鸯不羡仙�?p>
柿子香甜但皮厚涩，彪师傅贴心地去皮刮取甜糯柿心，与极品官燕制成冰凉透心的精致甜品「溏心柿子冻官燕」，清新脱俗与雍容华贵兼具。本以为这已是此夜最后音符，谁料到还留有后手鲍鱼酥，酥酥福福大满足�?/span>
1200�?斤的牛肉你见过吗？Q弹嫩滑、风味醇厚的高品质广西“瑶山牛”和“雪花和羊”即将来到大湾区�?�?6日来广州一睹为快！
为巩固拓展都安脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，擦亮都安县牛羊产业品牌，健全产销衔接机制，打通销售最后一公里�?�?6日，“都安瑶族自治县现代农业产业园品牌推介新闻发布会”将于广州天河希尔顿酒店举行�?/span>
本次活动由都安瑶族自治县人民 *** 指导，都安瑶族自治县农业农村局、都安县国家现代农业产业园联合主办，南方报业传媒集团南方农村报社、牛羊宝典承办，依托“粤桂协作，桂牛（羊）进粤”产销对接平台，助力“瑶山牛”“都安山羊”“雪花和羊”等都安牛羊品牌走进粤港澳大湾区�?/span>
都安县国家现代农业产业园肉羊养殖基地。黄子民�?/p>
都安县国家现代农业产业园肉牛养殖基地。黄子民�?/p>
据了解，都安县位于广西河池市，素有“九分石头一分土”的“石山王国”之称，是全国扶贫开发重点县。都安立足自身条件，大力发展牛羊产业�?019年都安牛羊现代农业产业园入选了国家现代农业产业园创建名单。自创建以来，都安县全力推广绿色养殖，建设屠宰加工，打造“瑶山牛”“都安山羊”“雪花和羊”等品牌，通过补链和强链，初步实现了一二三产业融合发展格局。截�?021�?月，都安县国家现代农业产业园内牛饲养量达8.2万头，羊饲养量达63.8万只�?/span>
瑶山牛肉
好山好水养好牛，广西都安大都华牛农业科技有限公司、广西都安嘉豪实业有限公司、广西都安桂合泉生态农业有限公司等企业精心饲喂安格斯、利木赞、西门塔尔等优质肉牛，培养出高品质牛肉品牌——瑶山牛�?/span>
瑶山牛肉风味独特，口感嫩滑，通过精细分割，热鲜肉及深加工制品最�?小时可抵达大湾区，其中最为精华的雪花牛肉售价可达1200�?斤！
雪花和羊
澳寒羊是广西澳都农牧科技有限责任公司（下称“澳都农牧”）自主培育的高端肉羊品种，通过遗传和营养调控两方面技术打造出雪花羊肉品牌——雪花和羊�?/span>
将甜玉米、桑枝桑叶和横县茉莉花当零食的羊，肉质和风味别有一番滋味，雪花和羊肉质鲜嫩，富含不饱和脂肪酸，更关键的是没有膻味。同时澳都农牧引进德国先进的屠宰分割生产线精细分割，热鲜肉及冷鲜肉冷链运�?0小时内抵达大湾区，养殖、屠宰全程可追溯，消费者看得见，更放心�?/span>
活动精彩预告
都安瑶族自治县现代农业产业园品牌推介新闻发布�?/span>
活动时间�?�?6�?0:00-21:30
活动地点：广东·广州天河希尔顿酒店
活动安排�?/span>
7�?6�?0:00-11:30 品牌推介新闻发布会、现场品鉴、签约仪�?/span>
7�?6�?5:30-16:30 “都安好货——舌尖上的瑶山牛羊肉” *** 直播推�?/span>
7�?6�?9�?0-21�?0 都安县国家现代农业产业园品牌亮相广州�?/span>
【作者】记者李峙贤 实习生黄子民
【统筹】叶定泽 魏变�?冼伟�?/span>
【指导】洪继宇 彭进
【来源】南方农村报
牛必胜潮汕牛肉火锅落户榔黎，新店开业推出超值团购，环境优美。原价近百元的套餐仅需八十八元，包含锅底和三份潮汕牛肉及素菜，还有一扎饮料。店内设有明档厨房，所有牛肉均为新鲜现切，立盘不倒。老板介绍，店内使用的纯净水均为桶装，保证牛肉的鲜美口感。红烧牛腩味道鲜美，入口即化，雪花牛肉口感嫩滑，配上秘制酱汁更是美味。腐竹口感香脆，与众不同。这份套餐优惠十足，错过可惜，赶紧点击左下角抢购�?/p>
给人提供能量的营养里，脂肪的能量密度是更高的�?克脂肪给人提供的能量是碳水和蛋白�?.25倍，所以可以说脂肪是最胖人�?/span>�?/span>
�?种食物真的是隐藏脂肪的高手，多吃几口摄入的脂肪往往就很惊人，真的很容易胖人，一起来看看吧�?/span>
一、雪花牛�?/h1>
除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油�?/span>常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排�?/span>
前三者的脂肪含量分别�?.3�?100克�?0.7�?100克�?0.8�?100�?/span><1>但是雪花牛排的脂肪含量却能高�?3�?100�?/span><2>�?/span>
另外，前三种牛排基本都肥瘦较分明，看到肥的不想吃直接切掉便是�?/span>
▲图：雪花牛�?/p>
可是雪花牛排的脂肪却藏的深，这种肉生着的时候，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，一眼就能看出来；可是煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，跟你玩起了捉迷藏的游戏，你能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪�?/span>
这些脂肪可都主要是饱和脂肪酸，摄入多了对心脑血管也不友好�?/span>
要想减少脂肪的摄入，就要少点雪花牛排，它还常常以神户牛排、和牛牛排等名字出现，不妨点餐时跟服务员核实一下�?/span>
二、蔬菜沙�?/h1>
蔬菜沙拉不是低脂的食材吗？怎么还成了藏脂高手？
蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂啊，看下图的沙拉酱，脂肪含量高�?6.5%�?/span>
如果1份蔬菜沙拉里�?5克沙拉酱，你还都吃了，全天烹调油更高推荐量�?/3就这么轻松下肚了�?/span>
让厨师将沙拉酱单独放小碟里，你可以自己决定放多少；或者干脆让对方别用沙拉酱，改成蒜醋汁，做成中式大拌菜，如果厨师乐意�?/span>
三、浓�?/h1>
很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤�?/span>
为什么这两种汤都那么浓香呢？
主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。营养学里有一句经典的话：越高脂的食物越美味；所以浓香可口的美食都可能藏着多多的脂肪�?/span>
浓汤里到底有多少脂肪呢？
不同餐厅配方不同，列举某APP给出的蘑菇浓汤配方感受一下�?/span>
蘑菇浓汤
蘑菇浓汤配料：口�?5克、奶�?0克、黄�?0克、鲜奶油55克、面�?2克、盐／鸡粉适量�?/span>
天哪，竟然有那么多脂肪！可是为啥脂肪没飘到汤表面呢？
煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果�?/span>
南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看是看不出来的�?/span>
如果喝浓汤一定少喝点，或者干脆点清汤�?/span>
四、土豆泥
土豆泥也高脂？不会吧！不就土豆捣成泥，加少许油和盐，怎么会高脂呢�?/span>
如果你将土豆捣成泥，加少许油和盐，是做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿的，为啥？你没放土豆泥的重要配料黄油、淡奶油�?/span>
下面截图里的土豆泥食谱，是某做饭APP中做过最多的，有4000多人都做过�?/span>
看到没，黄油的量是土豆的30%，油量惊人吧�?/span>
在蔬菜里土豆泥算是能量高的，所以更适合做主食，如果已经点了面包或意面做主食，更好别再点土豆泥；在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油�?/span>
五、披�?/h1>
披萨拉丝是因为加了奶酪，应该脂肪含量高点�?/span>
岂止是高点？是很高！因为西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一�?00克面粉至少加10克黄油，这可是藏起来的脂肪；如果你还点的肉馅的披萨，那能量更高啦�?/span>
如果点了，那就少吃，非要多吃那就多动；多吃还不多动，你懂得；在家做披萨和面时尽量不放黄油�?/span>
六、糕�?/h1>
很多人爱吃糕点，糖多大家是知道的，难道也是藏脂高手？不错。大家爱吃的月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼等脂肪含量可都不低哦�?/span>
比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达22.4%�?/span>
再比如下图是一款大家常吃的五仁月饼的营养成分表。一块普通的月饼大约�?00克，全吃下去将会摄入�?4.2克的脂肪�?/span>
眼下再有不到1个月就是中秋节，很多人早早的就开始准备月饼了�?/span>为了控体重，就算再喜欢吃月饼也得悠着点呀。买糕点的时候，不妨看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款�?/span>
七、花式面�?/h1>
想要面包口感好，自然少不了脂肪，特别是那些起层起酥的面包，比如牛角包、起酥面包、千层面包、手撕包等�?/span>
其中还可能含有反式脂肪酸，吃多不利于心血管健康。比如下图这款起酥面包的营养成分表，脂肪含量高达19g/100g，这要是折算成油，也相当�?9克烹调油了�?/span>
如果每天用它当早餐的主食，全天油的摄入量很容易超标（25~30�?天）�?/span>
喜欢吃面包的小伙伴，买面包时候更好别买带有“起酥、手撕、奶香”等字眼的面包，多选全麦粉含量高的全麦面包�?/span>
八、名字看不出油炸的油炸菜
干煸豆角、干煸菜花、地三鲜、红烧肉、烧豆腐、烧茄子、锅包肉、狮子头、干烧鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜肴，非常美味，从名字来看，似乎每一道菜都和油炸没关系，但它们的食材却都是经过了油炸的，脂肪含量自然不低�?/span>
你看下图�?00克土豆片、茄子、青椒要油炸分别会吸15克�?4克�?0克的油呢�?/span>
如果要控制体重，在外就餐建议少点带有干煸、红烧、糖醋字眼的菜肴，也少点地三鲜、锅包肉和狮子头�?/span>
九、酥脆的粗粮饼干
粗粮饼干是很多小伙伴心目中的健康食品。本以为吃起来会很刮嗓子，可实际上大多粗粮饼干的口感都不错，吃起来一点也不粗糙�?/span>
之所以有这样好吃的口感，就是因为加了很多油，热量也不低。比如下面这款粗粮饼干，它的脂肪含量高达34g/100g，而且还主要是精炼植物油和起酥油，含有反式脂肪酸，常吃可不健康�?/span>
上面这些食物都是藏脂高手�?/span>偶尔吃都没关�?/span>。经常吃还动的少，可是要长胖的哦�?/span>
今日互动：除了文中提到的�?种食物，还有哪些食物是藏脂高手？评论区留言提醒一下大家吧�?/span>
参考文献：
<1>台湾食品数据中心. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=2
<2>杨啸�? 不同气调包装方式对雪花牛肉货架期与品质的影响
阅读文章前麻烦您点下�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">关注”方便及时看到每天的最新内容，并参与讨论和分享，在此十分感谢您的支持�?/strong>
当李湘宣布正式退休时候，小编看着仅有四位数的余额，流下了羡慕嫉妒恨的泪水�?/p>
47岁的年纪，她已拥有财富与自由，生活奢华，令人羡慕�?/p>
奢华的生�?/h1>
在公众心目中，李湘几乎是“有钱”两个字的代表�?/p>
早餐吃的是顶级雪花牛肉，一口就要好几百，一个月的食物费用高�?万元，珠宝和衣物从不手软，在小编看来身上戴的首饰珠宝也不是什么奢侈品，而是七位数的票子�?/p>
而在娱乐圈中，李湘可能是之一位将女儿富养贯彻到底的人，她的女儿王诗龄从小就被宠爱成公主，身上的名牌和奢侈品也从不乏贫�?/p>
据传说王诗龄在学校住的宿舍还是安妮公主同款公主房�?/p>
年轻时候的安妮公主
然而当我们追溯她的成功之路，扒开表面的璀璨光环，就会发现李湘的财富并非凭空降临�?/p>
也许有人会说：“啊？不就是富二代吗？�?/span>
可是很少有人仔细想想，富二代那么多，真正能做到这种程度的又有几个呢？
在这篇文章中，我们将深入探讨李湘的财富来龙去脉，揭示她的财富秘密以及取得这一成就的可能关键因素�?/p>
先人一步的投资意识
李湘之所以能够在47岁时实现财富自由，其中一个关键因素在于她的投资意识�?/p>
无论是高人指点，还是自己的智慧�?/p>
早在娱乐圈的巅峰时期，李湘便开始了自己的投资之路，而且她的投资领域极为多样化�?/p>
除了大家常见的房地产投资，她还深入涉足汽车行业，这两个领域都成为了她财富积累的重要支柱�?/p>
在房地产领域，李湘的投资并不仅仅是购买住房�?/p>
据传言，她在大学时期就开始每月买套房，这种长期积累的投资战略为她后来的成功打下了坚实的基础�?/p>
当然对普通人来说，请暂时忽略实现每月买套房的可能性�?/span>
只需要从中领悟出她对于房地产市场的敏锐嗅觉和对长期价值的认知，不仅仅是为了自己的生活，更是为了未来的财务自由�?/p>
现在年轻人的生活方式，从做饭糊弄学，到九块九的T恤，他们可以以惊人的低消费水平在这个世界生存下去�?/p>
但也可以花几个W，分期购买一件跑步机，兴冲冲买回来，然后让它占走整个阳台的空间，留在那里落灰，主打一个矛盾�?/p>
李湘在娱乐圈的成功来得早，早期以《快乐大本营》的主持人身份为观众所熟知�?/p>
然而，当这个节目大火时，她做出了一个出人意料的决定——离开湖南卫视，前往北京发展�?/span>
与此同时，她的合作伙伴何炅则选择留在原地�?/span>
这个决策看似冒险，但也展现了李湘的勇气和创业精神�?/p>
她毅然离开舒适圈，追求更广阔的机会，这种勇气使她能够在商业领域拓展版图，涉足金融、股票、创业等多个领域，最终实现了财富自由�?/p>
李湘的投资不仅局限于传统领域，她展现出了多领域多面性的投资智慧�?/p>
除了房地产，她还积极投资于金融市场，深入股票领域，并在娱乐产业中创办了自己的娱乐公司�?/p>
她还担任深圳电视台副台长，同时还担任了知名科技公司360的副总裁，负责影视方面的内容，这些职位使她在多个产业领域都有广泛的影响力和资源�?/p>
此外，李湘也是之一批将直播卖货潮流引入娱乐圈的名人之一�?/p>
她敏锐地捕捉到了市场趋势，不断更新自己的商业模式，让资产不断增值�?/p>
这种多样化的投资策略使她的财富指数不断攀升，为她的财务自由提供了坚实的支持�?/p>
通过李湘的投资智慧，我们可以看到她不仅仅是一位出色的主持人�?/p>
也许抛开娱乐圈的身份，她更像是一位成功的商人�?/span>
她的决策勇气和多领域的投资策略不仅为她个人赢得了成功，也为许多人树立了成功典范，激励着他们走上财务自由之路�?/p>
论如何合理利用资�?/h1>
李湘的家庭背景在她的成功路上起到了关键作用�?/p>
她出生在一个高知教育程度的家庭，父母都是成功人士�?/p>
她的母亲担任某汽车集团的董事，并拥有自己的汽�?S店，这意味着她从小就身处于商业氛围之中�?/p>
李湘的祖父母也是受过良好教育的人，他们的智慧和经验为她提供了宝贵的指导�?/p>
李湘的家庭不仅仅给了她物质上的支持，更重要的是，他们为她树立了高效的价值观念、思维方式和行为准则�?/strong>
从小，她就受到了对商业的积极影响，她的父母教导她如何理智地处理财务事务，如何决策和投资�?/p>
这些家庭价值观和教育为她未来的成功奠定了坚实的基础�?/p>
有句俗语说，“打江山容易，守江山难”。虽然小编并不认为“打江山”是件容易的事情，但确实从概率上说，相比富二代，富一代更能守住并增长财富�?/span>
李湘的成功不仅源于她家庭的背景，更取决于她如何利用这一背景来塑造自己的未来�?/p>
她展现了出色的创业精神和商业头脑，不满足于依靠家庭财富，而是积极追求自己的事业和财务独立�?/p>
她的例子证明�?strong>家庭背景可以是成功的基础，但更高的成功只会取决于个人的努力和决心�?/strong>
通过这一部分，我们可以看到李湘的家庭背景和家庭教育在她的成功道路上起到了关键作用�?/p>
她不仅受益于家庭的财富，还汲取了家庭的智慧和价值观，这让她成为了一个成功的商业女性�?/p>
她的故事也提醒我们，家庭背景虽然重要，但真正的成功还需要个人的努力和追求�?/p>
富二代中能够守住并增长财富的人是珍稀的，而李湘正是其中的佼佼者�?/span>
新一代的理财观念
李湘的成功故事不仅是一段鼓舞人心的传奇，也反映了现代年轻人的理财观念和追求�?/p>
越来越多的年轻人渴望实现财务自由，早日退休，过上理想中的生活�?/p>
他们不再满足于传统的工作和储蓄方式，而是积极寻找投资机会和财务管理 *** ，以实现他们的梦想�?/p>
信息时代的到来为年轻人提供了更多获取财务自由概念和追求方式的机会�?/span>
互联网和社交媒体使年轻人能够轻松获取有关投资、创业、理财规划等方面的信息和建议�?/p>
这种开放的信息环境激发了年轻人更积极地探索理财领域�?/p>
李湘的成功故事为现代年轻人树立了一个积极的榜样�?/p>
她的奋斗和对人生的规划是值得借鉴的�?/p>
通过她的故事，我们看到，实现财务自由和提前退休并不是遥不可及的梦想�?/p>
年轻人可以通过积累知识、谨慎投资、多元化理财，逐渐实现自己的财务目标�?/span>
李湘的财富自由故事告诉我们，不管年龄如何，财务自由都是可以实现的�?/p>
现代社会为年轻人提供了更多的机会和工具来追求财富自由，关键在于积极行动和坚定决心�?/p>
希望李湘的故事能够激励更多的人，勇敢追求自己的梦想，实现财务自由，过上他们向往的生活�?/p>
当然对不同人而言，对自由的定义可能不大相同�?/strong>
在小编看来，自由并不意味着想做什么就做什么，而是在不想起床的时候，有躺下再睡一会的底气�?/span>
同样的，财富自由，也许也并不意味着穿金带银，花天酒地；可能只是在我们遇到喜欢的东西的时候，可以少犹豫几分钟�?/span>
从这个角度讲财富自由，便不再是一个遥不可及的梦想，而是一个可以触手可及的目标�?/strong>
最后，在追求财富的同时，必须保持理性的判断和良好的行为准则�?/p>
财富并不应该成为盲目和冲动�?/p>
所谓：“学我者生，似我者死”，这句话提醒着我们，在追求成功和财富时，应该学习成功人士的智慧和经验，但不是盲目地照搬，而是根据自己的情况和价值观进行理性的判断和调整�?/p>
每个人的生活路径都是独一无二的，需要根据个人的目标、理想和价值观来制定�?/span>
追求财富无可厚非，但是我们必须遵循“取之有道”的原则�?/p>
这意味着我们应该通过合法和诚实的方式来获得财富，而不是通过欺诈或不道德的手段�?/p>
只有通过道德和合法的方式获得的财富才能够给予我们真正的满足感和幸福感�?/span>
同时，我们也不能忽视精神上的愉悦�?/p>
财富追求不应该让我们牺牲内心的幸福和满足感�?/p>
我们应该寻找平衡，关注精神层面的需求，培养人际关系，追求内心的满足感和幸福�?/p>
综上所述，追求财富是合理的，但必须在理性的判断、道德原则和精神愉悦之间找到平衡�?/p>
只有这样，我们才能实现全面的成功，而不是盲目地追求物质财富而忽略了内心的幸福�?/p>
君子爱财，取之有道，追求财富与内心愉悦可以共存，这样才能有更加充实和有意义的生活�?/p>
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“和牛”为什么贵，而且越来越贵？“最贵的牛肉”并非虚�?/strong>“和牛”为什么贵，而且越来越贵？“最贵的牛肉”并非虚�?/p>
提到牛肉，大家一定不陌生，像很多健身和减脂人士每天摄取的食物中，常常能看到牛肉。但是如果说到牛肉中的“和牛”，相信大家之一反应一定是“贵”，第二反应或许是“吃不起”，至少在咱们寻常百姓的家常餐桌上，鲜少能看到和牛的影子�?/p>
前阵子，日本松阪市举办了一场和牛品评大会，会上一头和牛被拍卖到了2600万日元（约合人民�?65万），这个价格都可以在三线城市买一套房了。难怪和牛被誉为世界上“最贵的牛肉”，和法国的松露、俄罗斯的鱼子酱并称为世界“三大顶级食材”�?/p>
说到这，相信很多朋友会好奇，不就是牛肉吗，为啥这么贵？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看�?/p>
和牛凭啥“贵”？
和牛为什么贵�?/h1>
虽说和牛价格不菲，并且越来越贵，但市场上还是有很多人愿意为其买单，说明这昂贵的价格背后，也是有几分道理的，下面我们就逐一道来�?/span>
- 1、贵在品�?/strong>
都说“物以稀为贵”，和牛的贵，就体现在其品种的稀少上。和牛，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，也是日本自1956年起改良牛中最成功的一种，目前是世界上公认的更优秀的肉用牛品种�?/p>
如今，和牛已经从日本入驻到了世界上其它一些国家。比如大名鼎鼎的“澳洲和牛”，就是用澳洲安格斯牛和日本和牛培育而成，在日本培育出小牛后再送到澳洲生长；美国和牛则是传统美国牛和日本和牛的培育品种�?/p>
正宗的和牛，血统必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这四种的其中一种。可以说，和牛这个品种源自日本，然后被选育到其它国家，和牛很贵，和牛中的“日本和牛”更是贵中之贵�?/p>
和牛之所以贵，原因之一就是品种独特和稀少，这类牛必须带有日本产的和牛的血统�?/span>
- 2、贵在饲�?/strong>
和牛在饲养方式上，和其它的牛也大不相同，我们拿日本和牛举个例子。在日本，每一头和牛都必须申请血统证明书，来确保其血统的纯正性。而这些和牛在成长过程中，无论是饲养环境，还是喂养的饲料，都要求得非常严格�?/p>
而澳洲的和牛在出生后，需要先�?个月奶，然后草饲4�?个月，再进行谷物饲养。每头牛都要经过严格的DNA认证，还有对应的身份证，上面会标明培育农场、出生日期、父母和性别等信息�?/p>
和牛之所以贵，原因之二就是对饲养方式和饲料品质要求得更严格，每头牛都拥有自己独一无二的身份信息�?/span>
- 3、贵在口�?/strong>
和牛表面带有非常明显的类似大理石的花纹，因此又有“雪花牛肉”之称。这些白色的花纹是夹杂在肌肉中的脂肪，并且分布得非常均匀。这些花纹我们可以叫油花，烹饪加热时会融化掉，带来鲜嫩多汁、入口即化的口感�?/p>
和牛之所以贵，原因之三就是口感远远胜于其它品种的牛肉，具有汁多肉嫩，入口即化的特点�?/span>
- 4、贵在营�?/strong>
和其它品种牛肉相比，和牛中的脂肪虽多，但以不饱和脂肪酸为主，并且当中含有丰富的omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸�?/p>
这两种脂肪酸都属于多元不饱和脂肪酸，是人体无法自行合成的脂肪酸，也是人体合成各种荷尔蒙和内生性物质必备的营养物质�?/p>
和牛之所以贵，原因之四就是营养价值较高，当中不饱和脂肪酸的含量远远高于普通品种的牛肉�?/span>
结语
通过上面的分享，相信大家在感叹和牛贵的同时，也会默默地说，这贵的还是有几分道理的。无论是从品种、饲养方面，还是从口感、营养方面，和牛都占据很大的优势，因此，和牛越来越贵也是有理可循的�?/p>
高价的雪花牛肉可能是“注脂肉”？吃下去有害吗？如何鉴别真假？用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
雪花牛肉，眼下在火锅店、烤肉店、超市里随处可见，价格却不菲。不过，看上去新鲜肥嫩的雪花牛肉，却可能是“注脂肉”！矮油~~又上当了！什么是注脂肉？吃下去有害吗？如何鉴别真假雪花牛肉呢？往下看↓↓�?/p>
正宗雪花牛肉长啥样？
正宗雪花牛肉是指顶级牛肉，因皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间色，状似大理石花纹�?/p>
注脂雪花牛肉哪里来？
注脂技术是日本研究出来的，将液体脂肪用机器将上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中，做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。注射后急冻好的“雪花牛肉”肉眼很难辨别！
买卖“注脂肉”合法吗�?/strong>
这种注脂技术已有数十年历史，最初是为了应对廉价市场，用以改善次等牛肉的口感。但这种技术在应用过程中渐渐偏离方向。在我国，严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉，是允许生产和销售的，但不得将它当作高级雪花牛肉出售�?/p>
注脂肉的暴利
注脂肉变身“雪花牛肉”后，能卖到每公�?000元！无良企业则会使用每公�?0-40元的低档牛肉来注脂，注脂还可增加肉的重量，比�?00公斤牛肉注脂加工后，总重量可�?50公斤左右�?/p>
中老年人能吃注脂肉吗？
特别不能吃！！！
●由于注脂牛肉需要反复加工，会存在微生物超标的风险，并且由于一些生产厂家的生产环境不洁净和操作过程不规范，微生物超标风险较大�?/p>
●一般人在食用雪花牛肉时，为了口感嫩滑，往往选择生吃，三分熟、稍微涮涮等，增加了食品安全隐患�?/p>
●“注脂”注入的可能是植物脂肪，也可能是动物脂肪，多吃容易导致肥胖，动脉硬化等�?/p>
怎样识别注脂肉？
●看纤维是否相连�?/strong>注脂牛肉的纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉�?/p>
�?strong>看花纹是否自然�?/strong>注脂牛肉的脂肪是人工注射进去的，花纹分布不均，颜色深浅不一。真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹，点状分布自然�?/p>
�?strong>看脂肪层厚薄�?/strong>真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富，表面脂肪层较厚，一般不少于2cm。而注脂牛肉通常脂肪层很薄�?/p>
�?strong>通过口感判断�?/strong>真正的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁，肉质爽滑，有油脂的自然香气。而注脂牛肉烹饪时脂肪会大量流失，虽然口感依然鲜嫩，但与雪花牛肉相比还是有不小的差距�?/p>
小贴士：注脂肉和雪花牛肉烤熟后辨识度不太高，没吃过真雪花牛肉的很难分辨，因此一定要到有正规检验的店家购买雪花牛肉。在高档餐馆吃雪花牛肉时，可要求餐厅出示进口检验检疫证明，查看有无CIQ（中国出入境检验检疫标识）标志�?/p>
雪花牛肉是指牛肉身上花白相间的部位，这个部位的牛肉也是品质较高的，价格也更贵。那么，雪花牛肉多少钱一�?雪花牛肉多少钱一�?018?
雪花牛肉多少钱一�?/strong>
参考价格：188元�?/p>
雪花牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用�?/p>
雪花牛肉哪里的最�?/strong>
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名�?013年在我国，以秦川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求�?/p>
雪花牛肉怎么�?/strong>
在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。小牛从出生�?0个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉�?/p>
雪花牛肉怎么做好�?/strong>
什锦雪花牛肉做�?/p>
食材准备
雪花牛肉适量，菠萝，西瓜，百里香，洋葱，胡萝卜，西红柿，芦笋，松子，意大利面，红酒，黑醋，黄油，蜂蜜，黑胡椒�?/p>
1、将雪花牛肉的水分吸干，用盐和黑胡椒进行腌制;
2、将菠萝挖成球形并用黄油把菠萝球炒香，加入少许糖调味;
3、锅预热，牛排下锅煎制，两面各煎1分钟;
4、煎牛排的锅里用余油炒香洋葱粒，芦笋粒，加红酒，待红酒熬到水分蒸发，放盐，黑胡椒调味，加黑醋煮，加入少量水和百里香，就可收汁;
5、将煎好的牛排切成块状，浇酱汁，烤香松子，与油炸的意大利面碎配合放菠萝块，就可以装盘了�?/p>
🇰🇷｜顶级雪花牛肉、号称牛肉中的劳斯莱斯、肥瘦相间、拿去烤顶级雪花和牛堪称烤肉的首选。想要品尝正宗的韩国炭烤，那就得找邻居帮忙了。顶级雪花和牛是最完美的选择，其肥瘦相间的口感让人难以忘怀。当你还不知道晚餐吃什么时，不妨看看今天的视频。食材的新鲜程度往往是美食的关键。这是当天宰杀的韩国本土雪花和牛。在韩国分拣牛肉也是一份不错的工作�?/p>
首先需要去除多余的油脂和筋膜，这些部位通常需要用手撕掉。接下来要分解的是牛里脊，这是牛身上最嫩的部位，也是最昂贵的。一头牛只有两条里脊，所以这片肉看起来有些肥。专业的厨师可以轻松地分解各个部位，他们的分解手法和我们略有不同。沿着骨缝滑进，然后轻松地分离牛排。只需要几分钟，专业的厨师就可以分解完整的牛排�?/p>
分解好的牛排需要去除内部的油脂，这样才能让口感更加完美。这一步可以让人感到些许放松。剔除任何多余的油脂，这样才能让牛肉更加美味。这样完美的牛排烤起来一定非常好吃�?/p>
处理好的牛排需要去掉头和尾，然后放入真空包装中。原来这家店只是一家牛排分解店。这些牛排来自刚刚的作坊。打开包装后，厨师将牛排放入推车中，然后以推车的形式出餐�?/p>
从分解到烤肉，这些牛排看起来依然非常新鲜。首先需要分离上层的肉，然后再切下侧边的肉。牛骨可以用来盛放这些肉。将牛肉斜着切，可以看到漂亮的雪花纹路。牛肉非常柔软，可以轻松地切下。不同的部位有不同的口感�?/p>
将侧边的肉也切成薄片，看起来就像金枪鱼一样豪华。使用炭火烤制可以更好地激发牛肉的美味。将牛肉放入烤盘，只需要几分钟就会开始冒油。这绝对是肉食爱好者的更爱�?/p>
这是韩式烤肉最常见的做法，五分熟的口感更好。你觉得呢？
