极目新闻记者 周萍英
摄影记者 刘中灿
视频剪辑 赵鹏
通讯员 江伟兵 尚进
?“等回到地球，最想吃的还是襄阳的牛杂面！”近日，神舟十二号航天员聂海胜在太空接受采访时为家乡特产打Call，让湖北襄阳牛肉面和牛杂面火出了圈。
小小的一碗牛杂面里，不仅盛放着英雄浓浓思乡情，还孕育出了一个大产业：早在2019年，襄阳牛肉面全产业产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。全国7600家襄阳牛肉牛杂面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。近年来，襄阳牛肉牛杂面被越来越多的人喜欢和接受，开始走向全国，但相形于兰州拉面、柳州螺丝粉，这道具有浓郁襄阳特色的地方美食品牌化之路才刚起步。
襄阳市该如何下好“这碗面”？极目新闻记者连日来多方走访，深入了解襄阳牛肉面“前世今生”的背后故事。
一桥头下 *** 街，一碗面养活三代人
襄阳人的一天，是从一碗牛肉面开始的。
每天晨曦微露时，襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧友谊街的空气中都弥漫着牛油独特的香味，这是古城里最特殊的烟火味道。
9月22日清晨6时，赛家喜娃面馆门前已经排起了长队，直到上午10时许，人才稍稍少些。旁边的邓家牛腩、龚老三牛肉面庄同样人头攒动。
这条街上曾聚集了襄阳人最熟悉的老陈家、赛家等十来家襄阳牛肉面老字号馆，也吸引了全襄阳和外地游客来此打卡。如今因为街道搬迁，其他几家均在对面美食一条街上盘了门面，等待着一个月后重新开张。
62岁的付理芬是樊城区友谊街 *** 社区党支部书记，她还记得，上世纪70年代初，友谊街道为解决居民就业问题，开了之一家襄阳牛肉面馆——友谊街 *** 餐馆。
物资匮乏的年代，吃不起牛肉，一碗漂着厚厚牛油的素面卖1角2分钱，勾引着大家的味蕾。后来，个体经济放开，掌勺的付家从集体餐馆出来单干开起了面馆。几乎同时，陈家、赛家面馆也开了张。
顾客排长队吃牛肉面
赛家喜娃面馆已历经了3代人，现在的老板是对双胞胎兄弟，33岁。哥哥赛晶健骄傲地说，“论历史，牛杂面我赛家是襄阳之一家，牛肉面也是全襄阳前三。”他说，赛家从奶奶辈往前就开始开面馆，当时尝试着将牛杂下进碱面里，没想到大受欢迎，自此也开启了襄阳牛杂面的历史。之后，又出现了豆腐面、海带面、牛筋面等襄阳牛肉面系列产品。
襄阳牛肉面的精髓在牛油，用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬佐料，配以麻辣油，味道独特、营养丰富。直到现在，赛家仍保持着凌晨4点起床熬牛油的传统，用阿訇屠宰的牛肉，慢火熬制，肉骨当底汤。
赛晶健从小在店里长大，16岁跟父亲学习技艺，23岁接手时父亲坐镇收银，如今，父亲已经去世几年，母亲仍会在晚上到店里转转。
“我们24小时营业，根据收银系统后台统计，有顾客一年中营业的360天在他家吃了357天。”赛晶健说，一碗面传承了三代，养活了一家人，他这辈子从没想过干别的。
小面馆一年“孵化”上千小老板，培训机构借风起
“常年招收学员”。赛家面馆的墙壁上，贴着一幅海报。
事实上，与赛家面馆仅两个门面之隔的龚老三家牛肉面庄的老板正是赛家学员之一。赛晶健说，在他家学习了技术再开店的，在襄阳本地就有六七家。
樊城区定中街一家名为襄小滋牛肉牛杂面馆，上十名来自河南、安徽、江西、山东的学员正在该店学习襄阳牛肉面 *** 技术。店长张虎介绍，该店面不仅经营牛肉（牛杂）面，还负责培训相关厨师。近五年来，每年都有上千名外地学员前来学习 *** 技术，特别是航天英雄聂海胜在太空‘喊话’想吃家乡牛杂面后，前来学习培训的外地人更多了，“他们学成后回去自己开面馆。”
近年来，在襄阳市场上，除了面馆开展牛肉面技艺培训外，一些厨师学校等培训机构也将牛肉面技艺培训作为特色项目，而以 *** 为主导的培训更是火爆。
襄阳 *** 学院精艺楼也称实训楼。近几年来，在这栋楼里已举办18期牛肉面技能培训班，培训学员近3000名。
襄阳 *** 学院现代服务学院党总支书记、张鸿烈大师工作室负责人张鸿烈介绍，2017年，襄阳市 *** 成立了襄阳牛肉面产业“走出去”发展工作领导小组，出台了《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》。襄阳 *** 学院作为市 *** 指定的襄阳牛肉面技能培训基地，承担了全市的襄阳牛肉面技能培训任务。而他作为这个项目的负责人，亲自参与教材编写、培训课程设计甚至教学等工作。
“每一期都带动一批开店就业的。”张鸿烈告诉极目新闻记者，学员既有二十出头的年轻人，也有头发花白的老人；既有从未接触过襄阳牛肉面 *** 的生手，也有经营过面馆的熟手。
来自枣阳的王磊就是 *** 培训的之一期受益者。他之前在厨房里打杂，2017年，得知 *** 免费提供襄阳牛肉面技能培训的消息后，他报名后成为枣阳市5名学员之一。
17天的时间，包吃包住没花一分钱，“带着换洗衣服就来了”。课程内容包括襄阳牛肉面的 *** 工艺、服务礼仪、经营管理、财务核算、食品安全等，采取理论+实操相结合的方式进行，其中实操部分占80%的课时。
学成后，他在枣阳市火车站对面开了一家名为“王府面馆”的襄阳牛肉面馆，“我真心感激这个好项目，让我家的生活越来越好。”
据了解，目前襄阳针对城镇登记失业人员、农村转移就业劳动者（含失地农民）、贫困家庭子女、建档立卡贫困劳动力、应届初高中毕业生和毕业年度高校毕业生、退役军人、残疾人、刑满释放人员、戒毒康复人员等10类人员提供免费技能培训。学习时间则根据安排灵活调整。
说襄阳话卖襄阳面， *** 主播一天能卖5000单
在襄阳，一家面馆每天卖出1000碗牛肉面算是生意不错。但95后网红主播“襄阳白菜”，网友们都爱叫他“白菜”对着话筒一吆喝，最多时一天能卖5000单，平均每天卖出2000袋面。
主播“襄阳白菜”有了自己的牛肉面品牌
“白菜”真名李学文，文化程度不高，但他性格开朗爱钻研。这两天，他朋友圈打出一条招工启事，要求本科以上文化，懂电商优先。
“我的底气就是我的粉丝们，尤其是那些铁粉。”“白菜”个人全网粉丝超过35万，其中抖音粉丝22.1万，单条视频播放量达300万，点赞近20万。他说，虽然和很多大V比，自己粉丝不算多，但他的粉丝重在精准，“有一拨朋友，直播间一来就下单，下了单就走，成交率80%，复购率四成以上”。
9月15日下午3时许，极目新闻记者在襄阳市樊城区人民路附近一栋即将拆迁的仓库找到“白菜”时，助手们正忙着打包、卸货，他看上去有些疲倦。
主播“襄阳白菜”在直播
每天两场直播，下午一场晚上一场，晚上的直播要播到凌晨，播完了还要分析数据，做店铺维护。他说，很辛苦，却有成就感。
两年前，他一个人运营自己的抖音号，以吃喝玩乐的娱乐为主。一年后，积累了一批粉丝后，他开始带货卖盒装牛肉面，再到后来成立公司、租仓库、注册自有品牌“楚牛襄”。他的视频中除了牛肉面，就是宣传襄阳风土人情。相较于赚钱，他更骄傲的是在网上找到了自己的价值，让襄阳牛肉面飞向全球。
公司工作人员介绍，顾客大多是在外打工求学的襄阳人，有的客户买来襄阳牛肉面送客户。最远的卖到了美国、印尼，有时“一单几百盒”。
通过下功夫摸索，“白菜”在电商运营上积累了自己的一套经验。他在网上学习杭州等电商发达地区的经验，琢磨别的大V直播方式，分析后台数据，亲自维护店铺，剪辑视频。
此外，他还善于捕捉顾客心理。他直播时全程用襄阳方语，拉近与顾客的距离。每盒产品里，他都会赠送一把面，面条外包装上写着：老乡你好，我是白菜。送你一袋碱面条，面不够吃可以加进去。在外地照顾好自己，没事回襄阳看看，下面是我的微信，加我再送你一碗热干面。
通过这个小小举动，如今加他微信的达2万人。每天5个手机都忙不过来。他说，自己也曾在外漂泊，来自家乡的走心问候更容易打动人。
在襄阳，和“白菜”一样在网上销售包括牛肉面在内的襄阳特产的主播已经形成了一道独特的 *** 风景。
生产标准化，盒装面让襄阳味道走向更远方
遍地开花的实体面馆传播着襄阳的老味道，方便快捷的速食盒装面，则让这款地方美食走向更远方。
做盒装面，湖北襄贸餐饮有限公司推出的“襄故里”走在了前面。
机器控温熬油、精准投料，一分钟可出40多包调料粉，从早上8点半到下午5点半，一天可生产4000多份成品，先进的自动化器械替代了不少人工。其创始人赵威介绍说，“襄故里”品质稳定的核心，在于生产标准化，这也是整个襄阳盒装牛肉面发展的关键要素。
为了这个标准化，赵威和合伙人经历了两年的摸索。
2013年，因结婚，赵威从浙江嘉兴一家服装企业辞职回到襄阳。在浙江，他通过“偷师”加自学，摸索出电商运营的路子。
一天早上，他在面馆吃牛肉面时灵光一现：这面要是能做成像方便面那样的就好了，不用排队在家就能吃到。网上一搜，他兴奋了：全 *** 只有一家在卖襄阳牛肉面，而且以他电子商务专业的角度看，这家店的中差评处理等方面完全外行。
和两个朋友一合计，三人开始干！购买了简单设备后，他们先后找了10家面馆，最终有一家答应给他们供应熬制好的底料，只需要自己再采购牛肉牛杂海带等。这就有了初级产品。
产品出来后反响还不错，顾客越来越多。但问题很快出现了，底料不稳定，时好时坏，导致顾客反响也时好时坏。
只有自己先学会熬油配料的手艺，才能把控品质。于是，赵威决定去面馆“学艺”。2015年三四月份，赵威和同学向鼓楼的一家面馆交了5000元学费打起了工。凌晨4点起床，扫地、端盘子、洗碗，样样都干。等到师傅熬油、炒牛肉的关键环节就悄悄学。
半个月后，师傅给了个粗糙配方。有多粗糙？“八角一把水半桶。”赵威说，没办法，他们带了卷尺去量，称重，把水、油等液体换算成容积，固定配料用精度高的实验秤去称。
配方到手后，他们回到家里一做，味道还是不对，于是又反复试验。每天熬半斤牛油，一天尝五六次面，做好成品后送给亲友品尝。经历上百次的失败后，终于有一天，亲戚说家里小朋友爱吃，他知道，成功了。
为了保障品质，赵威不惜成本，“用正规大厂的牛油熬、用市场上五六十块钱一斤的花椒。同时还投入先进生产线。”
2016年7月产品正式上市，2017年初“襄故里”品牌诞生。本地碱面配上调料包，煮几分钟就能吃到地道襄阳牛肉面，外地打工的襄阳老乡成了购买主力。产品也涵盖牛肉面、牛杂面、海带面、豆腐面等在实体店常见的口味。
如今，公司里不仅有稳定的生产队伍，还有七八十人的 *** 营销团队，生产出的四五千份盒装面，两三天就能卖完。市场价15.8元一盒的襄阳盒装牛肉面，卖出了年产值1200万元的新兴企业，本地不少同领域品牌也找上门来请他们代工。
目前，赵威公司又研发出了开水一泡就能吃的方便襄阳牛肉面，开始投放市场。
带火“搭档” 催生多个隐形冠军
赵威的工厂，每天要消耗230公斤牛肉， 600公斤面条。在赛家喜娃面馆，每天牛肉食材用量也达100多斤。
“做牛肉面除了需要牛肉牛杂，豆芽菜、海带、面条，甚至干辣椒等原材料消耗量巨大，这些领域也诞生了多家隐形冠军企业。主要散布在城郊接合部。”襄阳市农业农村局副局长黄茂松透露。
这其中，就包括万禾源豆奶。
“吃牛肉面，喝襄北豆奶。”已经成为襄阳独有的风景。湖北万禾源豆奶制品有限公司党支部书记、董事长何士洪坦承：“可以说是襄阳牛肉面成就了万禾源豆奶。”
据他统计，襄阳95%的面馆都会配豆奶，其中60%来自万禾源。光是在襄阳本地，万禾源平均每天要销出1000多件约3万瓶玻璃瓶装豆奶。而在其他地区，豆奶的销量远不及湖北本土。
万禾源豆奶从襄阳运往全国
事实上，这家湖北省农业产业化重点龙头企业前身为湖北省襄北豆奶厂，传承于1985年，是一家改制而来的企业。何士洪记得，2012年他接手企业时，每天产量仅一两吨。投入1.2亿元资金引进先进技术和自动化设备并改进生产工艺后，如今一个小时的产量便能达到一吨半。
如今，该公司豆奶除了仍保留原来简易瓶包装产品外，还开发出石磨豆奶、绿豆奶、早餐奶、高钙核桃花生奶等50多个品种，产品畅销于全国十多个省市，还出口非洲。
鲜为人知的是，市场上知名的北大荒集团、金河乳业、银鹭集团、永和集团、百伦仕公司等企业，也均由万禾源提供豆奶产品代加工服务。
通过 *** ，万禾源豆奶销量一跃进入行业电商前三。在2020年的市长带货活动中，一晚上便卖出了3000多单，“相当于一辆17米的后八轮装了一整车。”何士洪说。
百家百味牛肉面标准化成痛点
据不完全统计，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“XX面馆”等为招牌的早餐面店现有6500家，襄阳市外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆合计1100余家，总计数量达7600余家。除襄阳本地外，这些面馆主要分布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。
由此带来的经济效益有多大？襄阳市农业农村局副局长黄茂松算了一笔账：全国7600家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。襄阳牛肉面带动全市上游面条加工、牛肉（牛杂）、汤料包和佐料等食材配送，下游黄酒豆浆统一配送、即食牛肉面加工销售等企业56家，从业人员1637人，年经营性收入约1.8亿元，从业人员年人均年收入10万元以上，每天吃襄阳牛肉面者应该上百万人，消耗面条（湿）65万斤、油料18000斤、黄酒40万斤、牛肉13万斤。2019年襄阳牛肉面全产业产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。
尽管如此，襄阳牛肉面品牌标识纷杂、质量标准不一，消费者普遍度不高，无法形成品牌规模效益，名气远不如柳州螺蛳粉、兰州拉面。
如何让襄阳牛肉面品牌更响走得更远，目前市有关部门正着手推进相关工作。
2017年，襄阳市召开襄阳牛肉面产业走出去发展动员大会，鼓励、支持牛肉面产业走出去，并相继出台了一系列扶持政策。也是从那一年开始，襄阳牛肉面开始发力。
“牛肉面要走出去，标准化是关键。”襄阳市牛肉面产业协会会长李伟说，以生意最火的本地面馆举例，一家实体面馆一家老小齐上阵，一天最多卖1000碗面，按15元一碗、每碗毛利率60%计算，除去人工、水电、房租等开支，单日利润也不过1000元。
“为发展襄阳牛肉面产业，我们正按市统一部署，借鉴柳州螺蛳粉模式，引进主体建立中央厨房。”李伟认为，要实现标准化，首先是要统一品牌，建立中央厨房，统一原材料供应，统一配方，“用多少水，放多少面，配料放多少，就像肯德基麦当劳一样精准，才能保证品质、降低原材料成本、减少人工。”李伟说。
让他欣慰的是，目前已通过招商，意向性选择了位于樊西8万平方米的工业园拟建设1万平方米的中央厨房和日产100万包盒装面的预包装生产线。
“和其他地方特产不一样，你要说襄阳牛肉面哪家好吃真没有统一标准。”湖北省“十佳创业培训师”、国家技能鉴定高级考评员左立浩也认为。
作为一个老襄阳人，他对襄阳传统面馆如数家珍，在他眼中，一桥头的老陈家等传统面馆引领了牛肉面产业，而邓家则将牛油改良为清油，实现了迭代。而盒装牛肉面又在产品形式上打破了传统，具备了“走出去”的特质。
采访中，极目新闻记者注意到，“襄故里”车间里正在出货的除了盒装牛肉面系列产品外，还有10斤装的类似于火锅底料的产品。工作人员介绍，“一袋牛油加5包调料包，小面馆老板不用懂太多技术，采购些牛肉、牛杂、豆芽就可以支个摊开家小面馆了。”
据赵威介绍，现在襄阳本地有36家面馆在他的工厂采购这种调料，也就意味着，36家襄阳牛肉面馆的口味实现了统一。
但是，赛家喜娃面馆等一些传统面馆却对牛肉面统一标准化生产持不同看法。
“牛肉面百家百味，统一成谁的配方？全襄阳这么多面馆，哪怕一家只耗十斤牛肉就是6万斤以上，一头牛才400斤左右的肉，原材料供应得过来吗？”他提出了一系列的问题：“统一品牌后，顾客选哪家？我们靠自己做出来的品牌怎么体现价值？再说了，我们现宰杀牛肉都由阿訇下刀，标准化能做到吗？”
*** 搭台，2025年2万家店将走出襄阳
在左立浩看来，前期襄阳市 *** 通过一系列的举措，已经完成了“雪中送炭”的引导职能， *** 行为加上社会机构培训，共培养了四五千名产业人才，后期， *** 的职能应注重于“锦上添花”，宏观上引导，而具体的操作，则应由市场说了算。
襄阳 *** 学院现代服务学院党总支书记张鸿烈认为， *** 初衷是好的，关键还要看各市县执行落实。在这几年的人才培训过程中，他发现各地重视程度不一， “比方说开店补贴方面，有的地方流程过于繁琐，导致创业者很难享受 *** 红利。”
今年，襄阳市又制定了《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案 （2021—2025年）》，进一步明确从原材料、产业链等方面规范襄阳牛肉面产业发展，思路更加清晰。
其中提到，鼓励各类市场主体参与襄阳牛肉面产业发展，在外地开设襄阳牛肉面旗舰店。力争到2025年，襄阳牛肉面走向全国，襄阳牛肉面馆在一二线城市达到2000家以上，在三四线城市达到5000家以上，县城达到10000家以上，襄阳牛肉面外出开店总数达到2万家。每家年平均经营收入达到30万元，产业链上下游龙头企业100家以上，全产业链产值达到100亿元以上。
在襄阳牛肉面品牌化战略方面，实施“公共品牌+企业品牌”的双品牌战略，培育打造一批“襄阳牛肉面+XX”知名店面和知名企业商标品牌。
对首批在外地开展襄阳牛肉面旗舰店标准化连锁经营且有效运行一年后经市牛肉面办实地验收合格后，襄阳市财政将通过市工商联及外埠商会分别给予适当奖励。
同时，提升产品创新能力。支持企业通过自主研发或联合科研院所，开发“辣改鲜”、“煮改泡”等襄阳牛肉面新型产品，重点加强冲泡型牛肉面产品开发，提高产品功能性、即食性。
“我相信，以提升襄阳牛肉面品牌形象和品质为抓手，以宣传发动、典型引路为先导，扶持产业上下游企业做大做强，推动襄阳牛肉面产业发展，打造一个品牌，壮大一个产业，发展一方经济，带富一方百姓的目标一定会实现。”襄阳市农业农村局副局长黄茂松表示。
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故事：每天只卖50碗面，是林叔的生意规矩，让我明白了知足常乐林叔的面馆开在我家附近，生意十分红火，甚至还有外地人不远千里，特地来他的面馆吃上一碗热腾腾的面。
由于卖的都是手工面，所以林叔每天一大早就得起来准备食材，工作量巨大，但他却乐此不疲，说自己更享受的就是做面的过程。
不过林叔每天只卖50碗面，卖完了就关门，一点情面也不讲。
而就是这种特立独行的行为，使得他的生意更加火爆，每天早上他还没开门就有人排队了。
其实林叔一开始也不是顺风顺水的，他19岁去城里打工，那时候的包工头就是他现在的岳父王飞，俩人一见如故，因此林叔常常去人家家里做客，然后认识了后来的妻子王嘉虹。
两人年纪相仿，本来话题就多，再加上王飞有意无意地撮合，于是他们便走到了一起。
后来有一次王嘉虹饿了，让林叔给她煮碗面吃，没想到只吃了一口，她的眼睛就瞬间亮了。
因为别看这一碗面平平无奇，汤底却格外鲜美，王嘉虹不由得啧啧赞叹，直问林叔是怎么做到的。
被媳妇夸奖的林叔洋洋得意，说这是自家祖传的做法，如果有骨汤熬制，再加上手工面的话，味道会更棒。
王嘉虹闻言表示，如果他去开面馆的话一定会很火爆，但林叔却摇了摇头，说面馆那么多家，自己哪能站稳脚啊。
之后为了让王嘉虹过上幸福的生活，林叔开始了起早贪黑的打工生涯，做苦力、修车、装修房子等等他都做过，在夫妻俩的努力下，没过几年，他们的生活确实变好了。
但过大的工作量让林叔早早就落下了病根，渐渐地他不能再肩扛重东西了，也就是说靠卖苦力赚钱的路子断了。
可王嘉虹却很高兴，她说林叔太累了，就该好好休息，反正现在家里的生活条件已经挺好了，钱够花就好，不用赚那么多。
“慢下来，才能感受生活。”王嘉虹如是说道。
林叔也颇有感触，于是不久之后，他便去盘了间铺子，开始做起了面。
一开始名气没打出去，并没有多少人来。但林叔并不灰心，他开始去附近广场上摆面摊，还在现场表演手工面的 *** 过程。
一来二去之下，便有人知道了林叔的手工面摊子。
刚开始大家只是好奇，但吃了面后，每个人都赞不绝口，带着满意归去。
眼看着附近人都传开了，林叔就给每个来吃面的人送一张小卡片，上面写着自己面馆的住址，离广场也就七八分钟的路程，所以还是有很多人愿意去的。
后来林叔搬回了铺子，眼看着客人增多，他十分欣慰。
不过弊端很快就显现出来了：客人一多，他又只有一个人在忙，忙起来就常常会忽略掉很多东西。
短时间还好，但长久以往下去，面馆肯定会出现食品安全等问题。
为了让自己保持更佳状态，林叔便不再开一整天了，而是每天 *** 50碗，卖完就关门。
最初还有人不信邪，在50碗卖完后还来，但林叔却一脸抱歉地说食材没了，他每天只准备了50碗的量。
也有人告诉林叔，每天卖50碗太少了，现在他的生意越做越红火，就应该开一整天，然后增加分店，开到全国去。
但林叔却笑着摇头，说一碗用心煮的面，抵得上一百碗普通的面。他想要的不是人挤人的生意，而是用心做面，让每一个来吃面的人都能感受到这份心意。
所以每日50碗是他的底线，也是他的生意规矩。
得知这件事后的王嘉虹笑了：“这样挺好的，把这种观念带进生活，那也是一种人生态度。”
林叔附和地点了点头，心想妻子不愧是做老师的，说话文绉绉的，不过他很喜欢。
后来 *** 发展很快，林叔的面馆也逐渐被世界各地的人熟知。
一开始只是附近市区的人驱车前来，到后面甚至还有外地人昏昏欲睡地排着队，这让林叔哭笑不得。
随着生意越来越红火，林叔也遇到了很多来找他谈合作的人，有的谈加盟、有的谈植入广告，但他却统统拒绝了。
有一次林叔一如既往地去铺子里准备东西，却发现那里已经有人站着了。
那人一身衬衣西裤，看到林叔来了，立马笑吟吟地迎接上去。
“不是说不开分店了嘛。”林叔想起来，这人前段时间来找过他谈合作，说自己有钱，可以跟林叔一起开分店，先从周边城市开始，再扩散到全国。
那时候林叔已经拒绝过他了，却没想到他还不死心。
“这不是怕你改变主意了嘛，说真的，以你现在的知名度，开分店完全不成问题！”那人跟在林叔后面絮絮叨叨：“每天50碗的面能赚多少钱？每个月交完房租就没剩多少了，你难道不想让家人过上更好的生活吗？”
林叔闻言顿了一下，然后再次解释，他自然是想要给妻子更好的生活，可如果开分店，到时候如果一家店出事了，就会影响到各个地方的店，这是他不想看到的。
林叔是个保守且固执的人，一旦他做了什么决定，就很难再改变。
“你会后悔的！等热度没了，你的面馆生意一定会惨淡下去。”那人恶狠狠地说着，然后头也不回地转身离去。
事实证明这人说的是对的。
如今 *** 发展速度快，光是热点一天都能换好几个，更何况是一家开在巷子口的面店。
虽然味道确实不错，但距离远的人除了一开始带着好奇心特地来，后面也几乎不会再来了。
很快，林叔的面店又变成只有街坊邻居愿意来的寻常小店。
起初林叔还有些不习惯，之前每天看着一眼望不到头的人数，现在却只有零星几个，这种落差让他还有点难过，想着当初自己的决定是不是错了。
但当他把想法告诉妻子的时候，王嘉虹却笑着说他被诱惑迷了眼：“你每天就卖50碗，就算来的人再多，我们赚的不还是那些吗？而且我们只是普通人，平凡的日子才是常态。”
这段话让林叔幡然醒悟，他不禁责怪自己迷了心智，果然人一拥有什么东西之后，就会变得贪婪。
于是林叔为了告诫自己以平常心对待，甚至还去定制了一面锦旗挂在店铺的墙上。
第二天有人过来吃面，还笑着说林叔初心不改，当初很多街坊都以为他会抓着这红利迅速发展，却没想到他最后还是选择待在这巷子里安安稳稳地开面馆。
后来也多了很多模仿林叔开的手工面馆，看着网上层出不穷的例子，王嘉虹问林叔后不后悔。
但林叔却笑着摇了摇头，然后告诉妻子：得之淡然，失之坦然，问心无愧就好了。
在重庆小面馆当了12小时的“丘二”后，告诉你月入数万的真相在重庆，你不吃小面那是不可能的！只要有店面的地方，那绝对有一家是小面馆。
可能你也听说过小面馆很挣钱，随便开一开就月入好几万了，而且重庆人嘛，谁还不会下面呢？因此常会听到人说，不知道干啥就去卖小面啊，我也一度把卖小面当成未来理想的养老生活。
但小面馆真的随随便便月入好几万吗？真实的小面店是怎么样的呢？我来到一家只开半天，生活在家属区的苍蝇馆子，用亲身体验告诉你面馆的真实状况。
// 起早贪黑是日常 //
大家上班一般是几点起床？六点、七点或者更晚一点？而小面馆的一天，则是从早晨五点开启。尽管开门的早，但小面馆的安排却是满当当的，没有一点空余时间～
吃面最看重的就是汤底和作料，只有把这两样都准备好了，那基本活就全了。
扇子骨每天都要现换，锅底也要现熬，撇浮沫、下香料这些都得一步一步来，如此才能做出连小面汤都不放过的美味。
作料无不外乎花椒、味精、鸡精、油辣子等，这些提前准备好就可以了，倒也不麻烦。葱姜蒜这些每天都会现做，就拿蒜水来说，手工搅蒜之后再倒入高汤就成了，是不是特别简单粗暴。
六点左右，之一个吃面的人出现了。因为店里全靠老板一个人操持，所以哪怕准备了一个多小时了，也没有完全准备妥当，不过只要水开了，只要汤好了，只要有人来买面，那老板就能从容地下面。
面煮得很快，几分钟就起锅了，每家店对二两小面都有自己的一套理论，虽说有的店多有的店少，但只要是一个店里出的一家面，分量基本不会有差，全靠他们常年累积下的手感、挑感。
七点的时候，配送师傅提着今天新鲜出炉的小面来了。
哪怕是这么一个不起眼的小面摊，也会有人每天定时定点送货上门，而老板需要做的就是提前打 *** 预定，第二天坐等收货。
老板早上的时间，不是用在准备的路上，就是在给顾客下面的路上，由于我“打工”的这天在下雨，没什么人，所以等到八点，准备工作都做好之后，我们开始吃今天的之一口饭。
餐饮行业大多都是做哪一行，腻哪一行，所以老板给自己做了碗稀饭，而我这个初来乍到的小二，就吃一下招牌抄手吧，这个分量看起就很实在，听老板说曾经有顾客来说其他店三两都不够吃，这里二两就饱了。
之后就是无尽的等待顾客时间，一般来说，七到九点会有一波人。不过受天气影响，早上的顾客被雨水给冲走了大半，老板只能选择坐在店里玩玩手机打发下无聊的时间。
有一点我很好奇，只要你一问重庆人早上吃什么，大家基本都会异口同声说是小面，就连外地朋友也会觉得小面是重庆人几乎每天都要吃的早餐。
可我问了我身边的朋友，除了偶尔早上特别想来一口外，大家基本都不会选择小面作为早餐。所以大家真的会在每天早上选择吃面吗？
// 月入过万是真的 //
等到中午，才是小面馆的高光时刻，经常都是这批人吃完了，下一批人又来了。
老板之前生意辉煌的时候，哪怕只卖半天，每天也都是八九十碗起卖，六元一碗，月入过万妥妥的。也因为生意太好，收钱都收不赢，还单独请了亲戚过来帮忙，不过后来老板租的门面不能用了，换了个地方，生意热度就降下来了。再加上地理位置偏，周围又多了好几个面店，没吃过的人基本不会来这种默默无闻的苍蝇馆子光顾，现在每天还来吃的，基本都是老顾客了。
而这种靠回头客的小店跟网红店很大的区别就是，不能败一点口碑，出了差错别人可能就再也不来了，老板说之前有一次就因为没有把面做好，老顾客一下子就吃出不对，结果一个星期都没来光顾，所以像这种不温不火的小面店是得罪不起人的。
而网红店不缺客人，生意忙，自然无暇顾及太多，你来不来，他生意都是那样，这也是为什么有些人觉得网红面店很拽，服务态度不好的原因。
// 吃面付款要自觉，别让“跑堂”成习惯 //
每次去小面馆，我都会觉得对待收钱这个问题上，店家是真的很随意，现金支付给钱就算了，线上支付也是说转了这一句话的事，我好几次都在想他们这种不会遇上“吃跑堂”的吗？
虽说一碗面钱要不了几块钱，但“吃跑堂”这种事还真有，最初的时候老板没有亲自开通收款码，付账都是到她女儿那里，给不给全凭自觉，有好几次算当天的帐都发现少了好几十块，虽然听起不多，但确实都是辛苦钱。
而且就在我当值的那天，就有位顾客说身上没钱，手机关机，说是等会再来付，结果等到关店了也没看到人来……这种事多了，老板也就见怪不怪了，只能安慰自己或许是他忘记了，或许下次就来付了。
因为只做半天，所以老板给自己定了个时间，一点半准时收摊，倘若收摊时候有人来了，老板就用备用的小锅给他煮，总之是不会放过任何一条“鱼”的。
而收摊要做的事情，无非就是洗碗清洁整理……这里我倒是学到了一招，用煮面的水洗碗会比普通水洗更干净一些。
虽说是苍蝇馆子，但是该有的卫生一样都没落下，哪怕是我们都不会注意到的锑锅，也有每天都进行清洗。
// 查看劳动成果 //
收拾完店铺，就是验收今天劳动成果的时候了，线上支付这点很方便，每天都会出收款日报，清楚看到今天收入多少，一天下来也有个一两百块，不过这并不是全部，因为很大一部分人仍旧使用现金支付，所以老板算账，主要还是先在心里过一遍，今天到底卖了多少碗面。
一天下来，也就卖了十八碗面，收入大概在一百三十元左右，因为整条街的小面馆都提价到七元了，所以单碗的收入还比以前多了些，不过这个成绩委实不算好，如果没有下雨，现在每天卖二三十碗也是没问题的。
不过老板也没有因此愁眉苦脸，我猜他的底气有一大半都来自租金低，一个月也就三百块，只要做个两三天基本就能回本了，算是个稳赚不赔的买卖。但倘若是高额租金，生意还差，那估计只能另谋生路了。
至于传说中月入过万的小面店，那的确是存在的。之前店里生意好的时候，少说一个月也能挣七八千，只不过现在因为各种因素，生意下滑的厉害，很难再现之前的红火了。不过但凡是生意好选址好的店，那月入几万基本是没问题的。
小面看似是小本买卖，但只要生意好，收入可观这点是不用怀疑的，甚至要不了几年，一套房都能给你挣出来。
那重庆小面是靠什么挣钱呢？其实不外乎靠小面碗数堆。一碗小面基本都能赚一半的钱，其中燃气费和佐料占了成本的大头，不过只要你卖的越多，成本也就没那么高了，就好比燃气费，一次下一碗也是那么多钱，一次下几碗面也是那么多钱，自然越多越省。倘若店里再卖点像牛肉肥肠这类的浇头，那利润就更高了。
// 收摊之后的忙碌 //
而收摊之后也不代表结束，而是另一个开始。原本我想着开半天，收摊之后肯定得回家补个回笼觉，好好享受一番，坐等明天营业就行了。结果是收拾完店后马上向菜市场进发，提前准备第二天的食材。
在去之前，老板都会先给商铺打 *** ，让他们把好肉好皮留着。选择的抄手馅也不是速冻的，而是买新鲜的夹子肉，如何分辨一家小店用料讲不讲究看抄手就能看出一些门道来。
等买完所有材料之后，就要开始准备第二天开店所需要的佐料。像辣子油作料和抄手，大多数时候都会在自家弄好了带过去，这倒不是怕别人偷学了去，而是因为店面实在太小，施展不开。一下午要做的事情就是溅辣子油，包抄手皮。虽说简单，但却是个花时间的事。
辣子油作为小面店的精华所在，大多都是独家秘方，每次闻到别人辣椒油特别香的时候我就纳闷，同样都是油＋辣子，为什么区别会这么大？
经过老板这次亲手操刀，我才知道不是辣子没买对，而是小面的辣椒油秘方重点是油。
小面店的辣子油有什么秘诀呢？那就是在溅油的过程中，会加入很多小料，葱、姜、蒜、香料等等，主要是利用他们把香味给溅出来。
等到时间差不多了，就把油一勺勺浇到辣子上，“嘭”“唰”，不一会儿就能闻到油辣子的香味，只要香味一出，光是闻这个辣椒油的味道你就能知道这碗面到底好不好吃了。
而后就是包抄手了，作为店里的招牌，抄手自然也是有跟外面不一样的地方，除了个头更大之外，馅料的设计也有小心思，鸡蛋和姜以及店里的独门秘方，在这里我就不透露啦~
虽说按我今天当值的情况，小面比抄手受欢迎多了，但为了不漏掉一个顾客，老板也会多包一些存货备着，说不定明天吃抄手的人就比吃小面的人多了呢。
等完全做好这一切，已经五点过了，而我的工作终于告一段落了。算了下工作时间，从早上营业到下午结束，满打满算也有十二小时了，比上班族的上班时间长多了！
而这还只是仅仅开半天的小面馆的一天，可想而知，那些从早开到晚的小面店，他们运转的时间有多长。
在没有去小面馆打工之前，我一直觉得做小面是件超简单的事，也有过去开家小面摊的冲动，想着每天打打作料，下下面，一天就过去了，没生意的时候自己玩玩手机，有生意的时候就是挣钱，这简直是理想的养老生活嘛。甚至对那些只开半天的小面馆不理解，觉得他们就是噱头，有钱不赚这不是傻吗？
但是经此体验之后，我才真正理解了，光是凌晨五点开店就足够打压我的积极性，更别说从早到晚连续运转了……如果你也有过一个小面梦，那或许这次体验能让你看到它真正的可行性……
下次，你们还想看我去哪里“打工”
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负债后如何快速翻身？这是每一个负债人最关心的问题！
对普通人来说，能够支撑起这个目标的，只有创业。但是很多人在不同的行业创业之后，一直是收入平平，甚至还有的在一直亏损。
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山西有个农村小伙在当地被称为面霸，仅仅一个面馆，一年就卖出十万多碗面条，狂赚一百八十万，他是怎么做到的？
最开始，他和普通的面馆一样，生意平平淡淡，一个月收入只有六七千的样子。当初创业负债的20万，加上利息每个月要还1万多，每个月还要用信用卡周转保证贷款不逾期。后来他用了一套商业模式，让面馆的销量迅速成倍增加，店员也从最初的两个人增加到8个人。
顾客临走的时候，他送给客人一张卡片：今天您吃的是西红柿打卤面，我们还有炸酱面，这张卡片您下次来 *** 吃炸酱面，可以抵五块钱使用。
顾客第二次来吃面，临走的时候再送给他一张卡片：我们还有牛肉面，你下次来 *** 吃牛肉面可以当七块钱使用。
没过几天，顾客又来了，这时候老板跟顾客这样说：您是 *** 的老会员了，感谢您的支持，以后不送您卡片了，卡片不好保管容易丢。我们推出一个活动，老顾客只要储存200块钱，就送30碗面，不限口味的随便吃30碗面。
结果呢，顾客都充了200块钱购买了30碗面。老板按这个方式卖面卡，每天都能卖出30张，每天收入6000多块钱。
每碗面的平均成本五块钱，200块钱30碗面老板不赔钱。顾客在吃面的时候，还还会点一些小菜之类的，老板又增加了收入。
就是这一通“赠品引流+会员锁客+打包卖”的操作，让山西这个面馆老板，一年内不仅还清了20万负债，还多挣了100多万。
今天的创业翻身案例，你看懂了吗？
负债不可怕，怕的是面对负债的压力把自己压垮，乱了方寸，像无头苍蝇般不知所措。创业赚不到钱，也不是你选错了方向，而是你不懂得如何运用商业思维去经营。
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广东小伙开面馆，一年赚了120万#商业模式小伙开面馆一年赚了120万。小伙开面馆一年赚120万，你相信吗？
一个广东小伙在江苏开了一家面馆，用了一个和同行不一样的 *** 。首先他推出一个活动，只要过来吃面的顾客都送100瓶饮料，一碗面是12块钱，一瓶饮料是1块钱，吃一碗面送100瓶饮料。结果这一招让周围的顾客都过来吃面，因为太超值了。
小伙是怎么挣钱的呢？一碗面的成本大概是6块钱，一瓶饮料大概是5毛钱的成本，怎么算都是亏钱的。
其实饮料是每次过来吃面送一瓶，就是说顾客只要过来吃一碗面，就有可能过来吃100碗面。这一招让顾客回头100次。第二招就更厉害了，他送的饮料在瓶盖上都印了各种奖项。每次过来吃面的时候都会开一瓶饮料，每一瓶饮料都是一种不同的奖，有的瓶盖上写着再来一碗，目的是让顾客下次免费吃一碗面。有的瓶盖上印上了加5块钱再来一碗，目的是让顾客下次吃面省5块钱。有的瓶盖上印上了加1块钱，给一个狮子头，目的是为了让顾客有惊喜，有的印上了本餐免费，有的瓶盖上印上了下次半价。
结果小伙用了这2招，生意天天火爆。小伙之所以这么厉害，正式运用了视频左下方开店获客36计里面的 *** 。如果你是做生意的，或者正准备要做生意，学习视频左下方开店获客36计，能教会你如何开店如何宣传，如何引流，如何设计商业模式，如何办会员。学完之后你自己就可以设计模式，不管做什么生意，你都能成为一个生意高手。视频左下角链接即可学习。
从快餐细分市场来看，由于饮食习惯，中式快餐仍占快餐市场近七成。中国快餐界有三大巨头，分别是兰州拉面、沙县小吃以及黄焖鸡。它们的地位等同于西式快餐的麦当劳和肯德基。在兰州每走几步就有一家牛肉面馆，每天要消耗100万碗的牛肉面。但大家要知道一件事，遍布全国的兰州拉面店并不是兰州人打造出来的，而是由是青海化隆县人打出的“名堂”。当然，后来也有不少真正兰州人到全国各地开拉面馆。
中华之一面馆：兰州牛肉面已知的历史超百年，最早叫清汤牛肉面。是黄河农耕文化的产物，汇集先民 *** 面食的聪明智慧，已成为中华饮食文化的重要组成部分。“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”是兰州牛肉面不成文的标准。现如今的兰州拉面馆不仅遍及全国各个城镇，而且已经走向海外，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡等地。鼎盛时期全球兰州拉面馆超5万家，年营业额达到800亿元人民币。
上世纪80年代，市场开放浪潮使得大批北方的打工者离开故土，来到南方开始奋斗，并且带来了家乡的面食。为什么化隆县的人到外面开店不叫“化隆面”或是“青海面”？最初化隆人开的拉面馆都以夫妻店为主，也有叫青海拉面。但因为兰州拉面名气更大，于是他们干脆打着“兰州牛肉拉面”的旗号，通过互相效仿，兰州拉面的名气越来越响亮，招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。
很多化隆人做了几年，赚到钱后带着亲朋好友一起干，也有几代人一起做一家店，把拉面生意越做越好。化隆人“亲帮亲，邻帮邻。”走出大山，足迹遍布北京、上海、广州、深圳等沿海的大城市。据不完全统计，化隆全县30万人左右，有三分之一在外面开拉面馆或从事相关行业。经过近三十年的探索发展，已成为一个全省性、普惠性的特色产业。
全球“兰州牛肉拉面馆”，门店数量是肯德基3倍，已超麦当劳、肯德基之和。90%左右是青海、新疆、宁夏，甚至河南人在经营，真正兰州人在外地从事牛肉面产业的不足10%。
近几年餐饮行业得到了飞速发展，市场的竞争日益激烈，选择也逐渐变多。光是面食类，就有重庆小面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、日本拉面等。 这些各路的美食快速占领了市场，将兰州拉面的份额蚕食了大半。由于要控制成本，部分兰州拉面店卖的牛肉面通常都是薄薄的一片牛肉，有网友调侃说到：“老婆饼里没有老婆，所以兰州牛肉拉面也没有了牛肉？”。
有分析指出：消费者对“兰州牛肉拉面”这一产品有广泛的认同和接受，但是由于商家不注重品牌的塑造，不注重企业文化的养成，使得对具体牛肉拉面企业和店面没有清晰的认识。绝大多数店面还都是沿用传统的作坊式经营模式，这大大制约了兰州牛肉面馆做强做大。
我在广州城中村开粉面店，月入10万！随着经营环境逐渐向好，开一家粉面小店再度成为不少人的心仪之选，但餐饮创业之路终归有着很多未知数。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。
电视剧《狂飙》的热播，带火了一批美食，比如高启强更爱的猪脚面。
据外卖平台数据显示，《狂飙》热播后，猪脚面在外卖销量环比增长超过3倍。社交平台上，也有经营粉面的餐饮老板表示，店里的生意最近好了很多。
因为操作简单、成本可控，粉面向来都是餐饮创业的热门品类，吸纳了众多从业者。而在红餐网后台，近期也收到不少读者留言,询问能否开一家高启强喜欢的面馆。
为此，我们深入一家城中村的粉面小店进行观察，试图了解粉面生意究竟如何，以及探寻开一家粉面店可能遇到的难题。
做熟人生意
城中村粉面小店月营收10万
粉面馆、螺蛳粉店、重庆小面、拉面店……各种类型的粉面小店分布于广州各大城中村。与繁华商圈/街边的大店、连锁品牌相比，性价比是这些小店们的生存法则。
今年大年初三，杨凡（化名）一家经营的“潮汕汤粉世家”早早开门营业了。这家开在广州城中村街道的小店二十平米左右，店内摆了6张长桌用于堂食，该店24小时营业。
杨凡连同家人4人，每天都在店里忙活着，在店中轮番度过完整的一天。店里出售粿条、手工面等多种主食，算上筒骨、排骨、猪杂、猪手等各式盖码，排列组合下来出品共有几十种，售价从10元到20元之间不等。
△图片来源：摄图网
他一般在下午到晚上的时间段都会呆在店里，工作内容包括煮粉/面、炒粉/面、收拾餐具和打扫卫生。每当临近晚饭点，店里就会逐渐喧闹。他动作熟练，一碗粉/面大概两分钟左右就能出餐。遇上高峰期，店内两个人轮流做粉，依然都会忙不过来。排队的人比较多的时候，顾客可能需要等10多分钟以上。其中，有不少顾客会选择打包回家。
城中村的生意是熟人生意，有时候人情往来甚至大于做生意本身。在与红餐网的交流中，杨凡自豪地表示，自己能够记住每一位熟客的喜好：有的阿姨不爱吃芹菜、有的姑娘不要肥肉、有的小伙儿爱吃筒骨里的骨髓。此外，还有叔叔阿姨辈的客人爱用方言点单……
平日里，除了与小孩打趣、向长辈嘘寒问暖，空闲时，杨凡还总会邀请熟客喝他们家乡的功夫茶。
虽然周边林立着各种类型的餐馆，但自家的店放料更足、粉面管够、价格实惠，凭借着好口碑、高性价比也积累了不少食客。杨凡表示：“平均每日能售出300多碗粉或面。”若按照平均12元的客单价估算，杨凡的这家小店月营业额能达到10万元。
物美价廉带来的人气，同街中的拉肠店也能感受到。该店早上和中午售卖拉肠，晚餐时段则出售炒粉/面，一盒炒粉/面的价格仅为8元。到了晚餐时段，档口前总有人在排队购买。
“他们家分量足，味道也不赖，一盒炒粉/面真的很划算。”有排队食客如此评价道。
根据智联 *** 发布的《中国企业 *** 薪酬报告》显示，2022年广州第四季度平均月薪为11710元。但城中村和写字楼是截然不同的世界，在这里，便宜的才能成为主流。
市场竞争激烈
有人已经退出，有人还想进入
纵观整个粉面赛道，市场中仍以杨凡这样的街边小店为主，“有品类无品牌”的现象非常明显。换句话说，无数家小粉面店，才是粉面赛道的底色。
但问题在于，小店的抗风险能力往往更弱，尤其是面对外部不确定的环境时，小店们的生存困境会愈加明显。以杨凡的店面所在的城中村街道为例，过去几年街道两边闲置店铺并不少见。即便如今疫情的阴霾已经消散，个别门店上依然张贴着旺铺 *** 的告示。
△贴着旺铺 *** 告示的门店。红餐网摄
“旁边原来有家小吃店，卖油条、粥等小吃，也有各种炒面/粉等品类，但就开了个把月就 *** 收场了。还有两家潮汕汤粉店也是开了不到一年就关门。” 杨凡直言，这些粉面小店的更替频率非常高，自己能经营如此长时间非常不容易也十分幸运。
住在该条街道的租客小尹也表示，这个城中村人流密集，各类餐饮店是最不缺的，“不到200米的街道一度开了三家潮汕汤粉店、三家螺蛳粉店和两家重庆小面馆。一周七天，我每天都可以不重样换着吃。”
但去年秋冬季叠加疫情影响，整条街道增添了一丝凉意。尤其是10-12月份，整条街被封控了很长一段时间，等到今年初全面放开后，不少店铺已经没了踪影。
不过前浪们的退出，并没有影响到后浪们的热情。“现在春节过完了，周围开始热闹起来，接盘的人自然也就多起来了。”杨凡表示，自己周边已经有不少人开始向其打听店铺转租的信息了。
房屋中介也开始出现在街头。时不时会有三、四位房屋中介坐在闲置的店铺前，等待着人们前来问询。“低价 *** ，一个月9000。”如果有人稍表露出意向，中介会立刻起身介绍。
当然，9000元的价格只能租下十平米左右的铺面，更适合经营早餐、小吃或奶茶。但事实上，该城中村开店成本不低，许多店铺年租金已达到15万元以上。
也就在杨凡家店面的不远处，一家待 *** 的螺蛳粉店还没有将招牌撤下，隔壁另一个铺面新的一家螺蛳粉店就已经开起来了，虽然该店还在装修，但门上已张贴起了招工信息。
△未将招牌撤下的螺蛳粉店。红餐网摄
*** 不复杂、标准化程度高、开单店成本可控……开一家粉面店正成为越来越多创业者的心之所往。但真要将一家粉面店开起来，还要开长久，有这么容易吗？
连锁品牌跑马圈地
个体小店生存堪忧
事实上，过去几年，粉面赛道涌进了不少“新贵”，比如陈香贵、张拉拉等，它们虽然做的是传统面馆生意，但从产品到消费场景，再到品牌调性，让人耳目一新，走出了差异化路线，一些品牌取得了不错的市场反馈。
到了2022年，虽然整个粉面赛道有所降温，但几乎所有连锁粉面品牌“跑马圈地”的意向依然存在，且精细化、品牌化、差异化发展的特色愈加明显。
“连锁粉面品牌通过门店装修升级、产品搭配设计、提供优质服务等方式，与生长于社区中的粉面小馆打出差异。”红餐网专栏作者翟彬说道。
也有业内人士认为，连锁粉面品牌有着更高的坪效，良好的品牌形象，对顾客的吸引力更强，而这些是新晋粉面创业者，乃至已经在营的粉面小店所欠缺的。
△图片来源：张拉拉微信公众号
与此同时，连锁粉面品牌还在不断扩张。即便如城中村，也已经开始出现了连锁的粉面店。
红餐网注意到，杨凡店面所在的城中村，已经出现了一家连锁化螺蛳粉店。该店内装修精良，墙上贴着有关螺蛳粉的照片和涂鸦，纯白色的桌椅、干净敞亮的用餐环境，与周边的店铺形成了完全不同的风格。据店内工作人员介绍，工作日里，该店仅线上订单数量就能达到400单左右。
毫无疑问，连锁的粉面馆一定程度上正在挤压小店的市场空间。未来，连锁品牌与小店的竞争将会更加激烈。
那么，加盟一家连锁粉面品牌是否会更有机会？
红餐网了解到，相比于自营，加盟门店往往需要更多的资金，不少粉面品牌的开店费用都达到了40万元以上，个别品牌的单店准备金甚至需要达到100万以上。
翟彬也表示，某些连锁粉面品牌的经营模式本身也存在不少弊端，品牌单店模型并不一定牢固，加盟也可能有风险。
之一财经商业数据中心曾对某连锁面馆的门店营收模型进行过测算，认为其过于理想化。测算结果指出，要实现该品牌既定的营业额目标，就要让加盟商选址在客流集中的核心地段，而该地段所需租金实际上远远超出品牌手册上标注的租金金额。
诚然，粉面作为一个“国民品类”，消费高频、刚需，且拥有广泛的群众基础，是一个长期稳定的大市场。但餐饮生意本身是门深厚的学问，创业者想要进入任何一个细分赛道，都需要花时间、花精力做好功课。
甘肃50岁大哥发现新商机，在面条中加入蔬菜汁，一天卖500碗甘肃50岁大哥发现新商机，在面条中加入蔬菜汁，一天500碗不够卖。
这是甘肃兰州一家最常见的路边小面馆，一天竟然可以售卖500碗面。老板是一位50岁的大哥，20出头就开了面馆，但是之前一直 *** 当地最传统的拉面，每天也能卖个100来碗，但是随着房租人工等成本上涨，原来的销量除去成本已经赚不到什么钱了，大哥四处想办法来改变店里的销量，但是成效不大，无意间在外地看到别人用蔬菜汁 *** 的甜品很受欢迎，于是回来尝试着做了小部分，没想到生意竟然好了起来，后来就慢慢的转型店里的面食全部采用这个蔬菜汁 *** 成的面食。
把专用的拉面粉倒入搅拌机中，加入适量的食盐，打入10颗10年的老母鸡下的蛋，通电搅拌。清洗干净的菠菜放入打汁机中打碎，打成糊状的果汁，打好的菠菜汁倒入打面机中，继续搅拌均匀，中途加入适量的温水让面粉搅拌透，搅好的面团变成了淡绿色，看着非常的清爽。
打好的面团通过制面机 *** 成大小均等的小面线，甩在铺有玉米粉的面板上，再抖动把面粉甩掉，过一下玉米面是防止拉面间相互粘贴在一起，再把做好的菠菜面倾斜扭在一起放置在面盘上备用。
把切好的土豆丁下入热油锅中，爆炒30秒左右倒出滤勺过滤油分，锅热把土豆丁继续倒入锅中，继续爆炒30秒左右，下入切好的韭菜段，继续炒制韭菜成熟，下入切好的西红柿丁，提前炒好的鸡蛋碎，继续翻炒1分钟左右，炒制所有食材完全成熟，大哥的颠锅手法非常的顺溜，炒好的配菜装入砂锅中备用。
草绿色的拉面下入滚烫的开水中，烫至30秒左右，中途不停地搅拌防止粘贴在一起，专用的拉面粉 *** 出来的拉面烫至的过程不会飘出粉沫，烫好捞出装盆再分装到碗里，翠绿翠绿的非常的诱人，喜欢我的视频记得长按点赞3秒支持一下哦。
在面碗中加入2大勺炒好的土豆丁、店里特制的拉面酱，一碗色香味俱全的菠菜面就做好了，上桌把食材和配菜馅料搅拌均匀就可以开吃了。店里有几个品类的菠菜面，不同品类对应的馅料不一样，面吃起来很劲道，还带着淡淡的菠菜特有的清香，再加上店里特制的酱料和配菜，非常的入味，很好吃。一碗12元，早上6点多开门忙到晚上8点多关门，非常的辛苦，但是比起辛苦，现在生意好能赚到钱，比做什么都要有劲了。
对于处在美食创业的小伙伴来说，善于发现、敢于创新，总会给店铺带来出其不意的收获的，看到这诱人的菠菜面，你有想吃上一碗吗？欢迎大家在评论区留言互动哦。
重庆男人开面馆，利用“赌性”营销，一年狂赚90万， *** 可借鉴今天要给大家带来的案例是：重庆有一家面馆，老板利用“赌性”营销，居然在短短一年的时间里疯狂盈利90万。
【1】案例背景
小李就是这家面馆的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位小李他今年也差不多30岁的年纪了，却连正式工作都没有，还靠在家里给钱吃饭。对于这样一个人很多人都瞧不起他，更别说愿意嫁给他了。
其实当年的小李也有一份非常好的工作，而且小李这个人呢，也算是组里的骨干，每个月的业绩都非常漂亮。可小李输就输在没有人脉关系，对于一些有关系的同事来说，小李在这一方面并没有任何优势，所以在升职的时候，小李一直干不过其他的同事。
前两年，小李又在一次升职的时候输给了领导的儿子。这一次失败直接让小李的心态崩了，他不相信职场，觉得不是自己没有能力，只是因为自己没有人脉，才落得如此下场，索性辞职回了老家。
现在小李的老家在重庆，父母在老家开了一家小面馆，生意并不能说很好，只能说不差，每个月也能赚个五六千块钱。
而小李回了老家之后呢，两年时间没有工作，每天就待在家里混吃等死，这时间一长父母都看不下去了。说小李要是实在没事干，不如就去面馆帮忙。这小李呢，也早就看不惯父母，每个月也就赚这么点钱，还把面馆当成宝了。他觉得要是自己来经营这家面馆，肯定能赚更多的钱，于是当父母提出这个要求之后，小李直接答应。
小林觉得父亲的面馆每个月只赚这么几千块钱，就是因为父亲不懂营销，要是他能明白如今的营销方式，肯定能赚更多的钱。于是小李就趁父亲不在的时候，在面馆推出了一系列活动。结果你看怎么着就是这一系列活动，让小李在一年的时间里疯狂盈利90万。
【2】方案介绍
一、原价22块钱一碗的牛肉面，现在只要顾客进店就可以免费吃一碗。
二、如果顾客愿意花10块钱成为面馆的会员，那么不仅可以获得10块钱的无门槛消费，还可以获得40块钱鸡蛋。
以上两个活动都是小李在面馆推出来的营销活动。当时小李的父亲得知这两个活动的时候，被小李气了个半死，觉得小李这是在作死，面馆肯定要被小李搞破产。可最后结果呢，却出乎所有人的意料，面馆不仅没有破产，还年赚90万！
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们先来说第1个活动，小李把店里的面碗全部换了一批。原本面馆的面碗都是普普通通的碗，但是现在的小李呢，却把店里的面碗做成了可以抽奖的碗。
每个碗的碗底都印着不同的奖项，当顾客把这碗面吃完之后，就可以看到碗底的奖项了。有的奖项是5折优惠，有的奖项是9折优惠，有的奖项是买1送1，甚至还有一些奖项是本单免费。总之奖项有很多，顾客能抽中什么奖项，就看顾客自己的运气了。
有了这么一个活动之后，很多顾客都喜欢来小李的面馆吃面。因为如果顾客抽中了奖项，那么就会觉得自己赚大了，既然让顾客赚了，那么他下次还有什么理由不来消费呢？如果说顾客没有抽中奖项，那么顾客心里也会觉得不甘心，觉得这次只是运气不好，下次再来的话一定可以。而这，就是赌性。
现在来说第2个活动，小李告诉顾客，只要花费10块钱成为面馆的会员，那么不仅可以获得10块钱的无门槛消费，还可以获得40块钱鸡蛋。
这40块钱鸡蛋呢，其实一共是20个卤蛋。每个卤蛋的售价是两块钱，折合起来不就是40块钱了吗？
这些卤蛋并不能让顾客带回家，而是说顾客每次进店吃面的时候都可以免费吃一个卤蛋，当这20个卤蛋吃完之后，顾客不再享受这份福利。
这样算下来足以绑定顾客进店，消费20碗面。如果这20碗面都不能让顾客形成消费习惯，那么只能说明小李的面馆有问题，口味根本不能让顾客满意。然而根据最后的结果，看来小李面馆的口味还是不错的，愿意来小李面馆长期消费的顾客有很多。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
而最后小李呢就是这样，依靠顾客的“赌性”来营销，在短短一年的时间里疯狂盈利90万。
大学生创业卖小面，一年连开9家店，年盈利超600万，模式值得借鉴今天给大家带来的案例是：大学生创业卖小面，一年连开9家店，年盈利超600万。
案例背景：
正常开一家小面馆，一碗面条卖六七块钱，即使你的顾客特别多，每天能卖几百碗，有个几十万的年收益就算不错了，想要年赚上百万，几乎靠卖面条是不可能实现的。
所以普通人都在纠结，怎么才能年赚几十万，是做引流营销，还是做产品差异化，压根就不往年赚百万上面去思考，对不对？
而今天案例这位小伙，别看人家只有25岁，刚迈出大学校门，蒙头蒙脑半棒子打不一个屁的闷油瓶，就是一位特别不起眼的小伙，还是个新手。但人家开的小面馆，却一年能赚600多万，你说神奇不？
这位小伙的成功来源于一场活动，这场活动咋看去，会给人一种特别不靠谱，甚至你都想骂娘的冲动。但是细细思考却又处处充满商机和智慧，你不得不佩服，有时候年轻人的想法，确实超越老一辈很多。
那具体怎么回事呢？我们直接从活动内容开始讲起。
活动介绍：
传统店面经营，盈利主要靠的是产品差价，其实你想过没有，这种差价真的不是能赚大钱的通道，一碗小面假使你能赚5块钱，那你要赚100万，就得卖500万碗，一年365天，哪一天得卖多少碗呀？
这是一个天文数字，不说做到做不到，就可能你连想都不敢想。所以想要靠小面小生意赚大钱，一定要超脱产品本身，超脱产品赚差价的局限。
为了回馈顾客厚爱：一次性储值3000块钱，得价值9000元消费，享店内60%分红。
9000元消费，包含4500元正常消费，以及4500元副卡抵扣消费，60%分红为纯利润均摊分红。
盈利分析：
可能很多人会说，储值3000元，你疯了吗？怎么可能有顾客会储值呢？这活动一看就是不懂行的人做到。
但其实你忽略了一个点，我们做活动，并不是要求锁定所有人。并不是我推出一个活动，需要迎合所有大众，就得所有人都进店消费，才叫做活动。
世界上什么人都有，有财迷、有土豪、有大聪明，也有二傻子，你不得不说不管你推出什么样的活动，总有那么一帮人能明白你的用意，他就愿意参与进来。
今天这个活动，看似加入的条件比较高，但站在顾客的立场去思考，收益绝对是非常可观的。
如果有位顾客特别喜欢吃面，那么半年时间在面条的基础消费上，绝对会超过三千至五千块钱。而现在只需要储值3000元，就能享受价值9000元的面条，你说他有什么理由不参与呢？
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何况除了吃面便宜之外，不是还有60%的分红不是。就算这家店的生意比较差，几百块钱的分红应该是能分得到，所以怎么算都不会亏，自然有人愿意承担这个风险，加入其中。
一个店需求加入的顾客也不用太多，十个人能收款三万块钱，50个人就有15万，就够另外开一家小店了，所以一场活动能锁定50来个人就够了。
等到拿到这15万，我们就可以继续开第二家店，第二家店依旧推出这样的活动，一直开到九家店为止。
那你可能会问了，开这么店干嘛呀，又不赚钱？
实际上首先，这九家店全是顾客的钱开的，我们作为老板一分钱没掏，还拥有九家店的实际掌控权，这本身就赚了。
其次就是跳出产品差价模式，我们去赚广告费。我们都知道广告商需要把他们的产品推销出去，是需要花钱找媒介去做这件事情的，所以我们以连锁店形式，去找到广告商谈判。
我九家店同时给你做广告，门头、店内、桌角、前台，处处都是广告位，九家连做效果显著，你要不要加点钱来进行推广呢？
这笔广告费一年怎么说也有大几百万，刨出你的“运营成本”，再分60%给当初那些储值用户，你说他们是不是会非常开心？
而当初给顾客的9000元，其中的4500元副卡，其实就是为了让顾客送给身边的朋友，并且给他说，只有这4500元全送出去了，并且使用率做到40%，那你的60%分红才能拿到手，不然的话是需要递减分红的。
你看大家都能赚钱时候，而且这笔钱还不低的情况下，大家的积极性是不是都会非常强，那送出去那些副卡的精准度就会非常高，所能吸引的顾客也就非常多。
从而做到，这九家店面，本身面馆生意不错的前提下，又能因为连锁效应，赚到不错的广告费。
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
