众所周知，烤鱼也算是生活中的一大美味，外焦里嫩的诱惑，让人胃口大开，只是这样的情景，往往都在烤鱼店。对于咱们的父母，下馆子就会话很多钱，所以呢，让父母更开心的事，就是在家里 ，来一次自制烤鱼，本期西瓜视频创作人开饭啦小志带你涨知识，手把手教你成为专业大厨，一起来享受美味之旅吧。
1、首先，准备一条鱼，这里准备的是三斤重的黑鱼，把鱼破开后处理干净，去除内脏，用刀在鱼肉上划几处方便入味。
2、将所需要的作料全部准备好，开始腌制，在划开的鱼肉处撒上盐和料酒、胡椒粉、姜片和葱结搓出汁水涂抹腌制半小时，加快入味。
3、接下来西瓜视频教你进行下一步，就是准备一个烤盘了，垫上锡纸并擦上适量的油，同时在鱼身上也擦上一层油和孜然粉，放入烤箱调至230度烤20分钟。当然也可以采用平底锅进行煎制，味道也是一样的好，这里以烤箱为例吧。
4、然后在大盘上垫上自己喜欢的蔬菜，铺上烤箱的鱼，这样就完工一半了。
5、开始煮汤汁，加两勺香辣酱，一块火锅底料炒化，加入葱，姜，蒜，干辣椒和花椒炒出香味来，然后加入开水，水的位置在鱼盘一半就可以了，不要加太多。再放入洋葱和青红辣椒段。
6、接下来，跟着西瓜视频，开始细节的操作和指导，一步步完成咱们的美味之旅吧。加入酱油三勺，香醋一勺，盐和味精适量，白糖两勺，水淀粉四勺，熬制汤浓，味道先自己品尝一下比较适合，建议偏咸入味，倒入鱼盘后撒点花生米，白芝麻，香菜，开火煮一会就可以开吃了。
西瓜视频这道菜需要注意的是根据口味和季节，可以调整辣味和麻味，在家里做的好处就是干净卫生，同时，没有餐馆里的那种喧闹和嘈杂，一家人在一起，慢慢品尝，岂不是其乐融融，这道菜的工序简单，原料也很容易找到。
其实说到就餐，现代人更注重的是环境和口味，在自己家里，岂不是更显得清净和自由感，可以慢慢品尝其中的真味。对于生活，快节奏的奔跑，已经让人有点疲惫，自己动手，刻意放松一下压力，让心情舒展，也能享受到过程的成就感，这当然的美好的事情了。如果你心动了，就亲自试试吧。
点击查看西瓜视频原作者的视频：烤鱼如何 *** ？看完这个视频在家轻松做烤鱼，无需碳火哦！
超详细的，家常烤鱼做法，香辣味足，满满一大盘，在家吃过瘾一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在更爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前，烤鱼店居然关门了，真是让我遗憾了很久。
2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！
烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后，才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！
在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己 *** 烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白。
照着步骤来做，下酒又下饭，只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~
家常烤鱼
【主料】：鲤鱼一条约2斤
【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
【具体做法】：
一、准备好各种配料。
二、处理鱼：
- 1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
- 2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。
- 3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
- 4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁：
- 1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。
- 2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
- 3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。
四、烤鱼
- 1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。
- 2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
- 3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。
（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）
五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）
- 1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。
- 2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
- 3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
- 4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。
烤鱼完成！一大盘，满满当当的，菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾。
不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【 *** 小贴士】：
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。
2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。
万州人教您做万州烤鱼，味道超地道，轻松在家做！叶子最近每天忙忙碌碌分享年菜系列菜，这年菜自然得是拿得出手的大菜，整鱼整鸡过年少不了，昨天分享了整鸡（荷香糯米整鸡）的做法，今天咱们来分享一个整鱼的做法。
整鱼的做法很多，咱们今天来分享个特色菜肴：万州烤鱼。
叶子老家就是万州的，家里也不少亲戚朋友开饭店，对于万州烤鱼也非常熟悉，很早就有粉丝朋友提议让我出一个正宗的万州烤鱼食谱。
说实话，要正宗，那就得上饭店，而且离开了本土的饭店也不一定正宗了，在家里做就更不要提正宗了，就像 这正宗烤鱼需要炭火烤，一般家庭也实现不了。
叶子觉得，做菜，每家要适合自己的胃口，就拿叶子来说，这正宗的烤鱼叶子吃起来还真受不了，咸咸的，油油的，作为一个长期三低膳食的倡导者，这种饮食吃在我的嘴里很难受......
所以，叶子今天做的万州烤鱼是适合在家里做的，也同时是叶子经过改版的稍微清淡一些的版本，而且还减去 一些繁琐步骤，操作起来就容易多了，这是叶子一向的风格，任何菜肴都得在叶子手上改改改，尽可能地简单健康还不失美味。
油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好。
万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了。
少了饭店那层红红的油，虽然卖相差点，但还是非常好吃滴，自己做的少油版也可以心满意足多吃点，尤其是里面的豆芽和香芹真是超级好吃滴呀......
【食材】
主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵
调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许
香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。
鱼肚里的黑膜也要去除干净。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。
如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。
然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。
泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。
为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
然后就美美开吃吧。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，传递亿万人健康，分享简单美味美食，教您如何吃不胖，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》。微信公众号“叶子的小厨”每天推出精品菜肴，里面有各种私房酱料做法，欢迎关注。
烤鱼是大家喜爱的美食，但在饭店要花90多元，其实在家里花30多元就可以做出美味的烤鱼。
回家后，我们需要先将鱼洗净并改花刀，但改完花刀后一定要将鱼骨敲一下，否则烤制时会翘起来。
首先加入葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉和生抽，用手抓匀腌制20分钟。
配菜准备了豆皮和黄豆芽，再加上金针菇，洗净备用。还准备了小芹菜和洋葱，切成丝后加入锅中。
先将豆芽菜煮至熟，然后将金针菇和豆皮放入锅中烫熟，根据个人喜好加入其他配菜。将金针菇和豆皮烫熟后捞出备用。
将鱼腌制好后，用三合粉裹匀，再加入小酥肉粉和淀粉，让鱼表面酥脆。用土豆芡粉或玉米芡粉均可，让鱼均匀裹上淀粉，炸制时更酥脆。炸好后翻面再炸一遍。
锅中倒入7成热的油，将鱼放入锅中炸至表面松脆，然后取出备用。
另起锅，加入葱、姜、蒜和自制辣椒酱，再加入烤鱼酱，炒匀后加入一罐啤酒、开水、盐和白胡椒粉。
加入白胡椒粉后要用勺子快速搅拌均匀，加入蚝油、白糖和老抽调味。将熬好的汤汁倒入炸好的鱼块中，然后放入刚才准备好的配菜和洋葱丝。
再一次起锅，加入干花椒和蒜、花椒，最后加入孜然粉，根据个人口味加入或不加入。
烤好的烤鱼外焦里嫩，香气四溢。点击关注，了解更多美食 *** 技巧。
看了这篇烤鱼秘籍，不会的人也能开店做老板万州烤鱼
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。
有人把万州烤鱼的成功归结为：一是因为万州烤鱼品种多样且味型多样，二是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色，让专注于单一品种的餐馆，也同样能做大做强。
吃过万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
炼制烤鱼香辣油
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原料：
菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克，山柰、紫草、罗汉果各150克，桂皮、陈皮各200克。
初加工：
1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
*** 蔬菜油：
1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
*** 烤鱼香辣油：
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
技术关键：
1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的 *** 性。
2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3、在 *** 烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。
几款热卖烤鱼
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下面为大家介绍几款热卖烤鱼的做法：
巫山烤鱼
*** ：
把鱼宰杀治净，从背部片开后（腹部相连），用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味，随后用铁夹子夹住全鱼，放烤箱里烤4分钟，转动一下铁夹子再续烤4分钟，取出来装在垫有烫素菜的钢盘内，然后浇上不同味道的料头，端上桌点火炖熟成菜。
这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法：
鲜辣味
净锅里入冷香辣油，投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后，加一勺半鲜汤入锅烧开，其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露，起锅前淋入少许芝麻油，等到浇在盘中烤鱼上后，上桌并以炭火加热炖熟。
豆花味
锅里放入冷香辣油烧热，加姜末、蒜末、|水手美食|青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后，掺入鲜汤烧开，待下入豆腐并调入白糖和烤鱼粉烧开后，淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上，即成。
剁椒味
锅里冷香辣油烧热，先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香，待掺入鲜汤烧开后，下调味酱汁、烤鱼粉和蒸鱼豉油，淋少许芝麻油炒匀后，起锅浇在盘烤鱼上，即成。
黑椒蚝油味
锅里放冷葱油烧热，先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香，掺入鲜汤烧开后，调入黑胡椒汁、烤鱼粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁，淋少许芝麻油便起锅，浇在盘中烤鱼上便好。
酒酿味
净锅烧热后，倒入冷香辣油，接着放姜末、蒜末和泡椒末炒香，掺入鲜汤烧开后，把酒酿和小汤圆放进去，见小汤圆浮起时，放白糖、醋和烤鱼粉，调匀烧开即可浇在盘中烤鱼上。
泡菜味
锅入冷香辣油烧热，把四川跳水泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青红椒丁一起下锅炒香，待掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉、白糖和白醋，推匀便可起锅浇在盘中烤鱼上。
蒜香味
把冷香辣油倒锅里烧热，先下大蒜瓣炸至呈金黄色，再把小青红椒丁、姜末、辣妹子酱和蒜蓉辣椒酱加进去炒香，掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉和蒜香粉搅匀，最后淋芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上。
香辣味
热锅里掺冷香辣油烧热，加干辣椒炒香以后，再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和烤鱼底料一起炒匀，倒入鲜汤烧开后，撒入烤鱼粉和白糖调匀，淋入芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上，最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和葱花。
孜然味
锅里倒入冷香辣油烧热，先投入酸豆角粒、小青红椒丁、辣妹子酱、辣椒面、姜末和蒜末炒香，等到掺入鲜汤烧开后，加孜然粉和烤鱼粉一起调匀，淋入芝麻油便起锅浇在烤鱼上，撒些葱花便好。
茄汁味
锅里倒入冷葱油烧热，先把西红柿块、大青椒条、京葱段、姜末、蒜末、番茄酱和烤鱼底料放锅里炒2分钟，舀入清水烧开后，调入白糖、大红浙醋和烤鱼粉，推匀便浇在盘中烤鱼上，最后撒上葱花便好。
三道鳞烤鱼
主料：
三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。
辅料：
尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量。
A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）
调料：
油，盐适量生抽少许，白糖适量，姜蒜适量，料酒适量，老抽适量。
做法：
1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用。
3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用。
5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，|水手美食|加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐调味。
6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。
7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。
8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。
烧椒鲜辣味烤鱼
烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
*** 流程：
1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，|水手美食|加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
糊辣油的熬制 *** ：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
*** 关键：
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
试制体验：
我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。
天香秘制老油烤鱼
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，|水手美食|熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，更好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
鲜香酱的配制：
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
黑椒味烤鱼
烤鱼 烤草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用黑椒酱80克调味，|水手美食|烧沸浇烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，炒香圆葱条、西芹条各50克，红椒条、葱白、青椒条各25克，盖在烤鱼上即可。
举一反三
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
黑椒酱
黑椒碎80克，牛肉粉30克，老抽60克，黄油180克，蚝油400克，鲜味汁125克，高汤500克，冰糖80克。
咖喱味烤鱼
烤鱼 烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，|水手美食|放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入咖喱酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。
举一反三
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
咖喱酱
烧热底油，下入圆葱、蒜各100克，香茅45克，柠檬叶12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黄姜粉10克，冰糖40克，鸡粉30克，盐6克，小米椒3个，淡奶100克，用手勺推匀后，小火熬制。
宫保鸡丁烤鱼
原料：
草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
调料：
A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）
干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
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1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，|水手美食|置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。
香辣烤鱼。
家人聚会的时候想吃烤鱼了，就按照我这个 *** 做一下。外边一百六一份的烤鱼，自己在家做只需要三十八元。
·做烤鱼更好选用这种肉多的草鱼，收拾干净，在后背拉开。清洗干净之后，在我肉厚的地方改上花刀，加入葱、姜、料酒、盐，涂抹均匀腌制十分钟。
·锅中水开之后，放入自己喜欢吃的配菜，焯熟之后放入烤盘内。锅中油热放入鲤鱼。煎至定型之后翻面，煎至两面金黄之后盛出放入烤盘内。
·锅放葱、蒜、干辣椒炒香，放入一包很多酒店大厨都在用的烤鱼料。咱家烤鱼料一共三种口味，有藤椒、蒜香和香辣，根据个人口味去选择一包调料。
·炒香之后加入一瓶即要过期的八加一。将料汁烧开之后倒入烤盘内，撒上白芝麻、干辣椒、葱花，泼上热油炸出香味就可以边煮边吃了。
这样做出来的烤鱼鱼肉鲜嫩还好吃，做法也特别的简单，喜欢的你也赶紧动手做起来吧！
想吃烤鱼的不要再出去了，在家做的干净卫生还好吃，一顿下...想吃烤鱼不要再去饭店了，自己在家做干净卫生又好吃，关键做法还特别简单。
早上去菜市场花了15买了条草鱼，倒点料酒九，撒点盐、白胡椒粉入个底味，放上葱姜蒜，里外涂抹均匀腌制半个小时。腌鱼的时间我们来准备点配菜，根据自己的喜好。
我准备的莴笋、金针菇、千张、藕片、豆芽。把腌好的鱼放到烤盘上，表面给它喷上油。烤箱提前预热220度烤25-30分钟，水开后放上自己喜欢的蔬菜。烫熟后捞出来，好吃的关键就在于这个烤鱼料包，还有三个口味。我今天用的香辣的。锅里来点底油放姜、蒜、辣椒爆香，放一包烤鱼料包翻炒一下，倒上开水，把煮好的配菜倒进去，烧开后把烤好的鱼放进去，撒上白芝麻、花生米，再来一把香菜。好吃的家庭版烤鱼就好了。真的又香又辣里面的配菜也很入味，这样做的香辣烤鱼成本也就35块，吃起来真的太划算了，你们喜欢的赶紧做起来吧！娃上学了，终于可以安静的吃顿饭了。记得点赞关注。
一到夏天很多人都喜欢去外面吃烤鱼，其实自己在家做一点也不难，关键是自己做的干净，卫生吃着更健康。
做烤鱼首选浆团，它肉嫩刺也少。买鱼的时候更好让老板娘给收拾好清洗干净，先把鱼的主骨砍断，再在肉厚的地方划上几刀。来上一勺盐、一勺胡椒粉、生抽、料酒，一大把葱姜，里里外外揉搓均匀腌制20分钟。水开后放点自己喜欢吃的配菜，煮熟捞出来垫在鱼盘里。腌好的鱼擦干表面的水分，这样煎炸的时候不会崩油的，温度稍高一点。鱼头朝下慢慢放进去。鱼头鱼背的肉比较厚，先给它定个型，中火炸到两面金黄焦香后，捞出来放在蔬菜上。另起锅放姜、蒜、洋葱、小米辣炒出香味，然后放一包饭店同款的烤鱼料，它有藤椒蒜香、香辣三种口味，炒出酱香味后放入一大碗清水，煮开以后直接浇在鱼上面，有条件的再撒上一把熟花生，这样就可以边煮边吃了。
这个季节来上这么一份香辣烤鱼，真是太合适了。想吃你也赶快做来试试吧！
麻辣鲜香烤鱼。
很多人想吃烤鱼都是去外面买，其实自己在家做就跟煮面条一样简单，不信你就往下看。
·鲈鱼肉嫩无刺，去鳞去一分为二、不切断再抠出内脏，反过来在肉厚的地方定几个。鲈鱼不腥、不腥。【分点·国纸中招表面水分吸干煎的时候才不会粘锅。点不点赞、不管事，希望你多学汇道老手菜，毕竟学到就是赚到。以免煎黄。
·翻过来再煎另一边，煎至两面金黄捞出备用。
·锅里水烧开放盐和食用油，放入小姨们儿喜欢吃的配菜煮熟捞出。
·摆上配菜，喜欢折耳根的可以放点么。再招烤鱼放面上。
·锅里油热爆香姜、蒜，这是一包香辣烤鱼料，这个佐料是多次按饭店比例炒制的味道跟烤鱼店的一样。加入一罐啤酒一碗水，烧开倒进烤鱼里头，撒上芝麻、葱花就可以开始了。
烤鱼上小啤酒、三朋四友王魁首。学会了就赶快整来整一下。
饭店烤鱼怎么做？大厨23年经验，学会开店收入增加10000元如何才能做出色香味美的重庆烤鱼？
体现了川菜的用料广，手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国。
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这些年烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？
因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制，适合打造单品爆款。
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烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鲜椒味等多种味型。
烤鱼的 *** *** 主要在于烤制的火候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的 *** *** 。
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需要准备的原材料，草鱼1条，猪油，菜子油，腐竹，洋葱，魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动，以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
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3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候，也放到盘中。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒，加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成。
?尹小厨专注餐饮技术传播，热爱烹饪，喜欢交流，多多关注尹小厨，我将时时为你解答餐饮难题。
