螺蛳最肥美的季节，怎么能错过?今天我就跟您分享螺蛳烧鸡爪的做法，味道特别鲜美，肯定很多人没这样烧过，别有一番美味，一起来看看怎么做的吧!
用料：
鸡爪，螺蛳，桂皮，八角，红线椒，蒜叶，紫苏，生姜，酱油，糖，盐，料酒，水。
做法：
螺蛳买的时候就是剪好的，买回来后清洗干净就可以了。(如果您买的螺蛳还没有处理过，就先用水泡着，在水里面滴上几滴香油，方便它吐泥沙，随后再剪去螺蛳的“ *** ”。)
用水冲洗一下鸡爪，剪去鸡爪上的指甲，然后用刀剁成两半。
红线椒切成小圈，生姜切末儿，紫苏切成细丝。
锅内倒油，油热后下姜末、大蒜爆香，放入桂皮和八角炒香。
倒入洗净的鸡爪，翻炒至鸡爪变色。
加适量的酱油上色，再倒一点生抽调味。随后倒入洗干净的螺蛳一起翻炒，加一点料酒去腥，倒入一点白胡椒粉炒匀。
倒入适量的清水，盖上锅盖煮20分钟。
加盐调味，待汤汁渐渐变少变稠时，把切好的红椒圈一起倒入锅内。
最后放入紫苏叶和蒜叶，加一点的白糖提鲜，炒匀就可以出锅了。
这道非常简单的螺蛳烧鸡爪就做好了，味道非常得鲜美，啃上一根鸡爪，嗦上一口螺蛳肉，配上一口小酒，那生活实在是太惬意了。
By 雪芬liu
用料- 鸡爪 15只
- 柠檬 2个
- 生姜 一小块
- 大蒜 6瓣
- 香菜 1根
- 紫圆葱 半个
- 小米辣 6个
- 香醋 6勺
- 太太乐酱油 8勺
- 香油 2勺
- 盐 1勺
- 白砂糖 1小勺
- 料酒 1勺
1、15只鸡爪去脚趾，在一分为二，多泡一会，去掉血水
2、冷水下锅，放入料酒，盐，生姜，再放一段葱，大火烧开，中火在煮12分钟
3、出锅迅速用冷水清洗浸泡，我用的冰袋，也可以用冰块，凉透后用纯净水在清洗两遍，最后不要用生水
4、圆葱切丝，小米辣切丁，蒜切沫，姜切沫，香菜切段
5、两个柠檬用盐搓洗干净，切片备用
6、8勺酱油，6勺香醋，2勺香油，1勺耗油，1勺盐兑一起
7、最后加一小勺糖
8、清洗好凉透的鸡爪里倒入料汁
9、再把切好的姜蒜圆葱香菜小米辣放入碗中
10、两个柠檬放入鸡爪中
11、带上手套搅拌均匀
12、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时，中间拿出来在搅拌下使料汁均匀浸泡鸡爪，我是晚上做第二天吃，泡的时间久一点，更入味一点
13、最后，浸泡一宿的网红柠檬凤爪就可以吃了
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让你停不下筷子的麻油凤爪鸡爪洗净用刀剁去指甲，然后从中间斩成两半。锅中烧水，下入葱段、姜片、鸡爪。调入盐，大火煮8分钟左右。（可以用筷子试着从中间肉厚的地方戳下去，看是否熟了）捞出鸡爪，立即放入冰水中，鸡爪冷却后即可捞出。鸡爪放入大碗中，倒入切好的杭椒和小米辣，调入生抽。最后倒入“金龙鱼芝麻油”。搅拌均匀，撒上香菜，再冷藏半小时更入味更好吃。
糊辣壳凤爪做法（附糊辣壳辣椒油配方做法）糊辣壳凤爪做法（附糊辣壳辣椒油配方做法）
糊辣壳凤爪做法：
主料：小鸡爪1500克。
配料：糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量。
做法步骤：
1、将鸡爪清洗干净，备用。
2、将清洗好的鸡爪放入锅中加入清水淹没，放入适量葱段20克、姜片15克、白芷10克、黄酒50克，大火烧开后小火煮10分钟后撇净浮沫，将鸡爪捞出放入冰水中投凉，备用。
3、将投凉后的鸡爪取出从中间劈开，一分为二，切好之后放入盆中，待用。
4、将糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量放入鸡爪中，拌匀，腌制3-4小时即可。
糊辣壳辣椒油做法：
主料：河南新一代辣椒100克、二荆条辣椒100克。
配料：菜籽油750克-1000克、花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、圆葱100克、香菜10克，小葱10克、姜片10克。
香料：青花椒10克、大红袍花椒10克、八角2克、香叶2克、小茴香2克。
具体 *** *** ：
1、将河南新一代辣椒100克和二荆条辣椒100克，用剪刀从中间剪断，备用。
2、将剪好的辣椒段放入炒锅中，然后放入少许植物油。用小火炒至棕红色（略糊）盛出，备用。
3、戴上手套用手将炒好的辣椒段捏碎放入盆中，备用。
4、将花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、八角2克、香叶2克、小茴香2克，放入干锅中，用小火炒至花生和黄豆表皮开裂，微黄色时取出，备用。
5、将炒好的花生等放入石臼中捣碎，放入装有辣椒的盆中，然后再放入青花椒10克、红花椒10克，备用。
6、锅中加入菜籽油，放入圆葱100克、香菜10克，小葱10克、姜片10克，用小火炸出香味，炸制脱水后打捞出来扔掉，然后油温升至280°备用。
7、待油温降至180°时，将油泼入辣椒盆中一般的油量，这一步是将辣椒催发出糊香味，泼入后搅拌均匀。待剩下的油油温降至160°时，全部泼入进去，快速搅拌均匀后，倒入几滴高度白酒，放凉即可使用。
胡辣壳鸡爪我家吃了十年，竟然还没吃腻By 那叫小糯米
用料- 凤爪 500克
- 干辣椒两种 适量
- 老姜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 适量
- 矿泉水或白开水 一瓶或淹没鸡爪量
- 五香粉 1勺
- 白糖 2勺
- 芝麻油 10勺
1、鸡爪对半切开，多洗几次去掉血水。冷水下锅煮开。
2、撇去浮沫，再煮至少五分钟
3、凉水冲洗干净
4、冰水泡煮好的鸡爪
5、沥干水份
6、更好两种辣椒
7、所需调料多少根据鸡爪的量来决定
8、锅里加少一点的油。全程小火
9、炒到辣椒变脆
10、捏碎
11、加入所以调料，芝麻油一定多放。大胆的放
12、把鸡爪倒进去拌匀，冰箱冷藏一晚。
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凤爪怎么做好吃？阿见只服这种做法，夏日时令酸爽开胃，全家更爱大家好，我是阿见，每天分享美食，分享快乐。
今天给大家分享鸡爪怎么去骨和无骨凤爪怎么做好吃。
我今天买的是保鲜鸡爪，也可以买新鲜的，根据自己的喜好而定，这里我花20元买了两斤鸡爪。
首先我们将鸡爪的脚趾甲给它剪掉，这个鸡爪子非常的脏，细菌比较多
所以我们一定要将它剪干净，
如果家里有食用碱的话，给他加两克，
用手给他抓捏，再用清水多给他冲洗几遍，将它冲洗干净，水清澈干净了，然后让他捞出来控干水分
锅中加多一点的水，鸡爪给它冷水下锅，开大火将水烧开，先不要着急着盖盖子，让他先煮开，鸡爪都处理好了，这会我们来切点配料
一小把小米椒，给他切成圈，切好放小碗里面备用
蒜子我们给他多拿一点，两头大蒜给他去壳，水开之后，我们给它撇去浮沫
像荤菜这种浮沫都是腥味的来源，我们一定要给它撇干净给他舔干净
之后扣上盖子，转中小火煮8分钟全部挂完后
大蒜我们给它放入拉蒜器里面，这样的话更省事一点，因为蒜子比较多
打好以后给它装入小碗中备用，喜欢吃q弹一点的，煮6分钟即可，这一步主要是把鸡爪煮熟
8分钟以后，我们再打开盖子，把鸡爪捞出来，捞出来之后
另外我们准备一盆水，有条件的加点冰块，这个水一定要是放凉的凉白开噢
然后我们再下入鸡爪，用冰块泡过的鸡爪
吃起来更加的Q弹劲道，泡两分钟左右
我们将它捞出来，控干水分，加了冰块也能更好的去除它里面的油脂，然后我们捞出来给它沥干水分
然后我们准备厨房干净的纱布，也可以用厨房纸巾全部擦干水分后
我们不要着急去骨给它放进冰箱冷冻30分钟
几根香菜给它切成小段，如果不喜欢吃香菜的话，也可以不放，来几根香葱切成2CM左右长度的长段
洗净的洋葱我们取一小半给它切丝
准备一个柠檬，我们只举办一个将它切成薄片哇，这个柠檬好香啊，剩下的半个我们用保鲜膜给它打起来，放置冰箱保存现有的柠檬我要放小碗里面备用我们来调个料汁
准备自制辣椒
油芝麻油
一小勺白醋
一勺生抽
一小勺盐
来点味精
一丢丢白糖提鲜
再往里面加入20克凉白开，如果喜欢吃麻的话，也可以加点花椒面给它搅拌均匀角质，调料化开放一旁备用
最后再来点老抽给他上色，搅匀后给它放一旁备用
现在我们的鸡爪也冻好了，像擦干水费给他动的话，他不会粘连在一起，也不会结冰块
然后我们准备把小刀朝着这个头骨往下面滑，一定要注意安全，轻轻地给它划上一刀
如果放在手上觉得不安全，我们也可以放在案板上，建议给他划一刀
现在我们准备跟牙签对着切口
贴着骨头给它来回的摩擦，两边都要给它划到使它骨肉分离我们做这一步将它分离，能得到更多的肉，这些操作全部做好之后，我们就能轻轻松松的，去古给它折一下
很轻松的就能去骨的而且我们看一下骨头上面也是非常的干净，像这样子就全部去除干净了，一个完整的凤爪就剔除得干干净净，我们给它装入碗中，用牙签剃过的鸡爪，就算没有指甲也能很轻松的去过，因为是自己吃而且能更好的展示，所以我就没有戴手套
像这样很轻松的，10多分钟一盘就全部拨完了接下来我们准备一个大家的碗将，不好的鸡爪给它倒到碗里面，
切好的所有配菜全部给它加进来
把弄好的料汁也加进来，给他抓拌均匀，哇，实在太香了
然后我们带上一次性手套，防止他拉手然后给他抓拌均匀也可以用搂抱的方式，给他翻拌均匀香味扑鼻，看着都流口水用我这个 *** 做的柠檬去骨鸡爪，你千万别学，真的是太好吃了我怕你做了第1次还会做第2次第3次
搅拌均匀之后给它放在冰箱冷藏两个小时，风味更佳
我们给他扣上保鲜膜，防止他串味这是我泡了三个小时的鸡爪，更加的入味，我们来看一下，非常的有食欲
然后吃的时候给它搅拌搅拌哇，好香啊，搅匀之后给它装盘就可以开吃了
吃起来酸爽开胃，一股柠檬的清香扑鼻而来
喜欢的朋友按照我这个 *** 试一下，每次做这道柠檬脱骨鸡爪，小孩子都迫不及待地在外面等
好了，我们盛上一盘，赶紧开吃这样吃的话非常的放心，里面一点骨头也没有
今天的视频就分享到这里啦，感谢大家的收看，喜欢就赶紧收藏，转发，分享给家人和身边的朋友，欢迎大家在下方留言，咱们下期视频见，拜拜
闽南名小吃洪濑鸡爪配方 *** 分享解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤。
鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150-250克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤。
鸭子捞干净，冷了装瓶子里放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。
（提示、鸭子去市场买现杀的，13元以上1斤的土鸭子为好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）
香味 ***
接下来香味 *** ，卤水烧开，放两片老姜碎，—大把花椒，一大把小米椒，一大把香叶，一大把八角，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天，药材还可以用一次，之一锅鸡爪（鸭爪）汤就好了。
三、卤制过程
鸡爪卤制过程：卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，高倍肉精膏6克，麦芽粉1.8克，白糖150-500克，味精100克，加入1.2克透骨增香粉，50度以上高粱酒55克，乘Q10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳。
自制糖色素：
往铁锅中加入冰糖或砂糖适量，（糖多熬岀色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色-红褐色-黑色）变至红褐色日寸，加入色素体积一半的清水烧幵即可（颜色自然，光澤度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。
By 我叫莹莹丫
用料- 鸡爪 600克
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 姜 4片
- 小米辣 2个
- 香菜 1根
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 生抽 4勺
- 醋 3勺
- 糖 半勺
- 香油 适量
- 耗油 1勺
1、鸡爪洗净去掉指甲
2、冷水下锅加入葱、姜、料酒，煮20分钟
3、煮好后，过下冷水放凉后去骨，我只去掉了大骨头，爪上的骨头去太多手指疼
4、去完骨头后加入小米辣、香菜、蒜末、盐、4勺酱油、3勺醋、白糖、香油、耗油、柠檬（柠檬用盐搓完表皮清洗干净切片，去掉籽）、百香果，搅拌均匀就可以了，爱吃辣的可以放点辣椒油，本人不爱吃辣就没有放，
5、放入冰箱冷藏一晚上第二天就可以吃香喷喷的鸡爪了
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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厨娘教你一招巧做柠檬凤爪（新手也能成功）爱吃，嘴馋，又怕胖～凤爪绝对是非常棒的磨牙小零食～
By lilycatzhang
用料- 凤爪 500g
- 柠檬 1个
- 小米辣 适量
- 蒜 2头
- 葱 一段
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 香菜 一小把
- 糖 80克
- 生抽 2勺
- 鸡精 3勺
- 盐 4克
- 香油 3勺
- 蚝油 3勺
1、凤爪洗干净 剪掉指甲 切小块 凉水下锅煮 放入料酒
2、大火煮开后 再用凉水洗干净
3、葱姜 凉水下锅 大火煮开 中火煮15分钟
4、捞出 凉水泡着 备用
5、所有配料 搅拌均匀 具体细节看我的视频
6、装碗 盖上保鲜膜 放置一夜 再吃更入味
7、刚做好也可以吃 记得蘸料汁吃 更有味道
小贴士调料的多少，根据不同的口味可增加或减少～
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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餐厅必点的酸辣开胃 劲道Q弹的柠檬鸡爪，在家也能做柠檬酸鸡爪 煲剧必备 这个周末阴天 正好窝在家 本来是想做目前超火爆的柠檬无骨鸡爪 但是我觉得有骨头有嚼劲 故没有去骨 也有点懒 做这个小吃的材料都在菜谱里 喜酸或者喜辣可自行调节 这里没有加入额外的液体 腌制过程中液体是没有没过鸡抓的 不用担心 能腌入味 所有材料拌匀放冰箱冷藏后食用口感更佳
By 小池子快乐
用料- 鸡爪 15个
- 柠檬 一个
- 生抽 陈醋 香油 适量
- 蚝油 盐 糖 适量
- 小米椒 白胡椒粉 适量
- 大蒜 1头
- 香菜 葱 适量
- 洋葱 半个
1、所有材料洗净备用 冰箱放1盆水等会用
2、鸡抓如图切去指甲 刀放斜轻轻1切即可 很容易切掉
3、冷水下锅煮鸡爪 加入料酒 葱把 姜 家里有香叶八角桂皮什么的也可加1点 没有就不加
4、鸡爪煮开后捞出过凉水 可以用流动水冲洗5分钟的样子 把油冲洗掉去腥 这里把盆放水龙头下开小水即可忙别的 不用1直守着的哈
5、分割鸡爪 1分3 如图 放盆里继续浸泡冲洗10分钟左右
6、然后放入冰水中10分钟 冲洗好的鸡爪清澈透亮没有油 泡过冰水口感Q弹
7、浸泡鸡爪的同时 将腌料切丁
8、所有材料放盆里 加入3勺生抽 2勺盐 2勺蚝油 2勺白糖 2勺香油 1勺陈醋 半勺白胡椒粉拌匀 可以把柠檬挤出汁 放冰箱冷藏1-2小时 根据口味加入香菜拌匀即食
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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