新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？

?越发“拥挤”的烘焙赛道，还能容下多少个新国潮烘焙品牌？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑晓芸。

眼下，一年总融资近10亿人民币的烘焙赛道，已然成为餐饮行业最火爆的细分领域之一。而其中，又以国潮为主打的新中式烘焙品牌表现得最为出挑，无论是创造单店估值超过1亿元“神话”的墨茉点心局，还是被资本追着“塞钱”的虎头局渣打饼行，都在挑动着创业者的神经。

而近期，红餐网（ID：hongcan18）观察到，业内又有一个新中式烘焙品牌出圈了，其门店排队火爆，并占据了当地美食各大榜单前列，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡。它就是诞生于福州的未芝点心局。据观察，在福州大众点评面包甜点热门榜单中，未芝点心局长期占据Top1位置，人气居高不下。

未芝点心局背后有什么样的故事？又是如何脱颖而出的？近日，红餐网专访了未芝点心局创始人钟文，一起来看看。

带着情怀创业，圆烘焙“品牌梦”

说起未芝点心局的诞生，钟文表示，这与自己的情怀有关。

钟文说，自己很喜欢烘焙，做烘焙也有将近10年的时间，也算是一个“老烘焙人”，他先后参与多个连锁烘焙品牌的创立、发展与扩张，从传统的面包店、电商蛋糕品牌到高端的蛋糕店一一涉足。但这对他来说远远不够，因为在他心中一直藏着一个“品牌梦”。

2019年，他注册了“未芝”这一品牌商标，“未芝”取自谐音“未知”，他认为点心就像是“盒子里的巧克力糖”，对滋味充满想象和未知。2020年品牌战略正式启动，经过一系列精心的筹备规划，2021年8月8日，未芝点心局首家直营门店在福州万象九宜城正式开业。

在一众琳琅满目的商铺中，未芝点心局极具辨识度的门店潮流设计，中西元素的碰撞对比，加上现代化的灯光镜面烘托，显得格外出挑，很快便吸引了大批消费者。

据钟文回忆，之一家未芝点心局开业期间，无论周末还是工作日，前来打卡的顾客都大排长龙，围起来绕店面一周不止，火爆场面一直持续了两个多月。“我们是当时整个商场里唯一一家需要排队等号的店，门店每天平均销售额达四五万，更高可以去到六七万。”

而后，靠着不胫而走的产品口碑，加上拥有10年左右的烘焙行业经验，对品牌文化和用户消费习惯有着深刻理解，在门店管理、营销策划和渠道拓展等方面也具备出色执行能力的创始团队加持，未芝点心局在福州当地迅速崛起。

截止2021年12月底，短短4个月时间，未芝点心局已经接连在福州开出8家门店，成为当地家喻户晓的烘焙品牌。

以“芝士”突围，走个性化路线

近年来，在消费升级和资本的助推下，烘焙赛道迎来了发展的红利期，老品牌焕新、新品牌崛起让市场好生热闹，而随着竞争越发激烈，产品趋同、营销趋同、战略趋同等同质化现象也日趋严重。

在这样的市场环境下，新品牌要突围必须得有两把刷子。红餐网发现，作为一个新崛起的烘焙品牌，未芝点心局的走红，很大程度取决于其具有鲜明个性的的品牌策略。

一、以“芝士”点心为切口，将产品内容和形式外延

和很多门店主打麻薯、肉松小贝、蛋挞等爆款产品不同，未芝点心局选择了有广普度的大单品“芝士”进行爆品创新，主张用中国传统甜品的展示方式与经典口味，将各类烘焙产品结合的芝士口味与新式点心 *** 方式，去重新定义和表现。

从菜单上看，未芝点心局目前有30多款SKU，其中30%的产品与芝士有关。据钟文介绍，“我认为所有产品都可以芝士化，我们主要将产品做成芝士口味或者芝士夹馅，创新点在于将牛奶、淡奶油等替换成芝士，结合西式糕点里的轻芝士、重芝士，将芝士点心化。接下来，我们还会再上新10个左右与芝士有关的SKU”。

除此之外，未芝点心局还将福建茉莉绿茶、大红袍等有名茶种应用于产品研发中，融合推出了茶碗提拉米苏、“茉莉”爆浆麻薯等相关招牌产品。

除了独具特色茶碗造型，未芝点心局也将中国独有的麻将文化融入了糕点之中，做出了麻将形状的糕点，以及加入了特色的麻将风格，在做好产品的基础之上，做到了文化与形象的外延。

钟文认为，在她经济大热以及Z世代消费力崛起的背景下，门店除了要在产品的外观、体验、选材上花更多心思，做到每周上新，用日新月异的产品满足年轻人对中式糕点“喜新厌旧”的属性外，还需要做到高性价比，提升产品的复购率。为此，未芝点心局在产品定价上，将同品类产品的不同口味统一价位，方便客户更随心的做口味组合。

二、门店中西融合，“景点+商场”双覆盖

在门店模型上，未芝点心局最小的门店面积为27平方，更大的门店为68平方，全部为现烤、“前店后厨”的模式。

从门店调性来看，在大多数烘焙品牌都选择中国风浓郁的 “ 国潮元素”来打响品牌声量的当下，同样主打国潮风的未芝点心局在表现形式上则稍有不同，其对于“潮”的诠释则更全面，不囿于国潮。比如，在门店设计风格上，未芝点心局将中式国潮元素与现代空间设计感相结合，打造出更为鲜明的新中式空间，深受年轻人喜爱。

在选址上，和很多中式点心店多以超市店中店和街边店为主不同，目前未芝点心局所有门店都位于客流量大、年轻消费者多的热门商圈。据了解，未芝点心局作为福州当地开业门店数最多的新中式点心品牌，已经占据了万象城、万达广场、爱琴海、泰禾广场等福州各大核心商圈一楼或者负一层的出入口位置。

更值得一提的是，除了选择热门商圈外，未芝点心局还将目标锁定在人流同样较为密集的福州景区，比如三坊七巷景区，意在获取景区巨大的游客流量，同时也趁势将未芝点心局打造成福州美食名片。

三、积极跨界融合，多元渠道触达消费者

着眼当下,烘焙市场竞争格局正在进入结构化调整阶段，新旧品牌交替，竞争不断加剧，加上“酒香不怕巷子深”的时代已经过去。意识到这一点的未芝点心局，也在品牌营销策略上下了不少功夫。

首先，未芝点心局通过抖音、小红书、大众点评等平台进行了本地化流量投放，为品牌在区域内带来持续的曝光与热度，并且结合新媒体语境，根据产品调性搭配不同的内容营销种草玩法，以此撩动消费者的购买欲。

其次，未芝点心局也积极探索品牌跨界融合的新方式，一方面通过产品的再创作与当地百年老字号品牌联名，让更多的年轻消费者看见传统文化的有趣展现；另一方面，也与更多年轻消费者喜爱的甜品、茶饮、服装、美妆品牌联名，带来多元化的未芝风格。

而除了线下售卖渠道外，未芝点心局也新增了不少零售类产品，比如伴手礼、茶点零食等，积极构建线上消费场景,借助平台直播，拓宽销售渠道，打造线上线下流量闭环。

深耕福建市场，打造区域模型

根据艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元、同比增长19.9%，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。由此可见，烘焙赛道市场规模很大，未来仍然具备较大的发展潜力。

在市场红利之下，标准化程度高、规模连锁化潜力巨大的新中式烘焙赛道也迎来了投资的高光时刻，不少新中式烘焙品牌接连拿到知名机构融资，估值也水涨船高。有不少人认为，当下的新中式烘焙赛道正被资本寄予跑出“烘焙界的喜茶或奈雪”的厚望。

△图片来源：摄图网

对此，未芝点心局创始人钟文认为，烘焙界要跑出像喜茶奈雪这样的巨头，至少还要3-5年的时间，原因在于：一方面目前新中式烘焙品牌在渠道优势上还不具备头部茶饮的绝对话语权，很难拿到商圈的最核心的位置。另一方面，很多品牌经历创立之初的大排长队、大造声势后，很快又偃旗息鼓，在品类消费频次和消费场景上做的不够，没有找到可持续发展的方式。

回归到未芝点心局自身的发展规划上，钟文强调，“目前，未芝点心局的发展重心依旧在福建市场，我们希望从区域密集和饱和攻击出发，优先深耕、做透福建市场，打造省份模型，再慢慢向周边地区渗透”。

注：本文配图均由品牌方提供。

那些自己开面包店的人，现在都怎样了？

凌晨四点半的面包店，他走神了那么会，面团打过了足足5分钟，救不回来了。

他看着这五公斤面团，这五公斤面团看着他，似乎有BGM在响起来：

“每一次当面团要废弃，

都好像在等你要怎么回应，

天地都安静，

唯一不安的是你的决定……”

这是那个爱唱一辈子孤单的歌手的另一首名曲，像极了这一刻的心情。可是环顾左右，别说找个人问下“面团打过了怎么办？”就连抱怨一句也没人听得到，唯一的决定就是再打一缸面。

社区面包师大多都是孤单的，大部分社区面包店也都是从孤单开始的。

在目前多家我们所走访过的城市社区面包店中，我们发现：

41%社区型面包店只有1个面包师，总数中有10%的面包店，甚至是1人面包店！

这种孤单感，不仅仅是一个人做面包时候的孤单，也可能是辛苦做出的面包卖不完，被迫丢掉时候的落寞；还可能是顾客盈门，却没有人欣赏他费尽心力研发的欧包新品时候，那份无奈。

一笔一划勾勒自己的配方食谱，日复一日的喂养、驯化未知的酵母，千次万次的搅拌、揉搓、拍打；兜兜转转的试错、调整、改进……我们接触到的面包创业者们，谁不是历经三年五载的积累守候，才让自己的面包店&面包梦想，终于活下来。

这么辛苦、寂寞，

社区店面包师们在追求什么？

以前没得选择，现在我想做一些好面包

在烘焙企业工作近十年后，面包师阿峰选择开社区面包店，做他想做的面包。曾经怀抱着对面包的热爱入行，可是在看到公司产品毛利表的时候，他被吓到了——售价九块钱的可颂，用料成本不到九毛钱！大部分面包的材料成本都能控制在10%上下，人工黄油和添加剂都少不了。每天解冻冷冻面团，在烘焙间流水作业，十年后的阿峰，已经是一个木得感情的烘焙工具人，对行业没什么期待了。但是近年来社区型面包店的兴起，让他重燃斗志：

以前我没得选择，现在我想做一些好面包。

如今他做的面包，食材成本更低也要30%以上，部分用料多的甚至去到50%。如果算上自己的工时成本，利润可能只有两三成，但他说这样的面包有温度，也可以放心地给自己的孩子吃。

没有了条条框框，他把家乡的乌橄榄、鱿鱼干、番薯干、瑶柱等等放进面包里，做天马行空的在地特色面包，没有人会说这样土气那样不行。在店里请客人们试吃新品，然后看他们一脸诧异的表情，这种面包“恶作剧”，是这个爱看 *** 剧的面包师的乐趣来源。

面包师都有小店梦想，但过去动辄数百万计的开店成本，以及单一的甜面包市场，让人望而却步。如果没有资本支持，面包师开店就犹如一次all in的赌博，但俗语说“十赌九输”，结果大多唏嘘收场。如今的社区型面包店，大大降低了试错成本，给了面包师们一个施展才华的新赛道。

放弃私房后，一块热面包也能红了眼眶

娜姐是做了三年私房烘焙后，终于决定开店做面包。因为私房配送的限制，过去她的产品以蛋糕、西点等为主，面包则只能做一些披萨、吐司作为陪衬。私房烘焙的销售模式虽然稳定，压力小，但对于面包这类低单价产品，容易出现瓶颈，例如客群不足，配送体验不佳。虽然也有一些私房业者将面包卖到全国的成功案例，但对于地区小创业者来说，这种的榜样不敢奢想，还是开实体店经营熟悉的社区群体更有把握。

开店后，过去在微信上隔空交流多年的熟客，终于能来店里吃包面基啦。娜姐现在可以将面包以更好的状态送到客人面前，面对面接受消费反馈。每一个堂食的客人，她都尽量让面包热乎乎地出现，三明治、brunch、夹包、热压吐司等等她喜欢的面包吃法也都一一实现。从前想尝试的各种欧包如今都撸了个遍，看到大家吃面包的幸福表情，揉面团也觉得更有劲了（虽然第二天还是手酸）。

“下夜班只想买个面包赶紧撤，

店主姐姐非要给我加热。

咬到嘴里那瞬间：

真香啊，肉桂卷还是热的好吃！

就是好吃过分了，有点不争气红了眼眶。”

——某点评

做私房还是实体店？这个问题常常让烘焙创业者纠结，但又注定没有标准答案。可隔三岔五，这个问题总会蹦出来撩拨心弦。如果总有一天要跳出舒适区，只要不忘初心，面包总会有的。

有些人只想静静做包，却成了全镇的希望

在遍布工厂作坊的故乡小镇里，Eda的社区面包店似乎与周边格格不入。但这恰恰是她回归社区的本意——在1人店里静静做面包，默默提升烘焙技术。不打广告，不做营销，不需讨好客人，不用管理团队，不必应付公司行政，更不用每月盘点数百种物料。大部分时间她就在烘焙间里忙碌着，只在面包柜上放个响铃，有人买面包的时候才露面。

真?一心做包，不问世事

因为在这个生于斯长于斯的城郊小镇上，人际关系可以很简单。陪伴在年迈的父母身边，将自己在大城市学会的手艺，做给儿时玩伴、街坊邻居吃。大家虽然嘴上念着“面包太贵了吃不起”，遇到她公休放假时候，又会抱怨“这丫头怎么偷懒不开门”。

有一次，听到客人对同来的邻镇朋友说：“我们镇总算有碱水面包啦，之前还要开车到市里才吃到。” Eda万万想不到，自己居然靠面包成为了全镇的希望之一，心情小窃喜。

你看到的社区小店，其实是面包师眼里的大厨房；我们以为的面包生意，说不定只是他们的生活日常；当面包回归街角巷里，做面包的人和吃面包的人，都成了邻里街坊。

面包本是寻常物，社区店里遇知音

五块钱一个贝果，六块钱的盐可颂，七块钱3个的碱水小串……虽然自嘲自己的面包店处处透露着贫穷的气息，但是小李的面包店却是大家口中的宝藏面包店。

价格感人，用料真诚，是怎么做到的呢？

把面包店开到社区旧楼里，从而将租金成本压到更低；铺面以生产为主，只留一个面包柜台，除了墙面刷两桶油漆外没有装修成本；自己一个人亲力亲为，人力成本只需吃饭钱了。

省下了这些成本，即使用上好原料，价格也可以控制。小李的理想状态，就是做着朴实健康的味道，每一款面包虽谈不上惊艳，但足够让人记住，下次路过时候又再购买回味。虽然出身某烘焙大牌，小李却希望让手作面包回归日常，而不是如今的轻奢定位。剥去人为添加的营销标签、品牌溢价，让面包平价，更有利于普及健康手作面包。

要知道，若论人均面包消费，即使饮食习惯相似的中国香港、新加坡也分别是内地的3.3倍及2.6倍。未来的面包市场，还有翻倍增长的空间。每个社区面包店，都有自己的风格，面包的口味可能见仁见智，但总有欣赏它们的客人会来配对。而每多一个社区面包师，就会多一群能吃到新鲜面包的有口福之人。

每一个从事食物 *** 的人，都希望遇见味蕾的知音。自己做的面包，刚好有那么些人喜欢。那些人来到店里，也单纯是因为找到了他们喜欢的口味。以包会友，就是这么奇妙的事情。

愿所有面包师，都被世界温柔以待，

好包有好报！

欢迎留言告诉我们更多社区面包师的故事，

以及你想吃的面包/欧包？

*以上案例均来自不藏私烘焙地图真实探店故事，敬请关注后续报道。

为那些努力奋斗的面包师们加油~

点个赞和在看吧！

怎么甄别好的面包品牌 *** 店

随着烘焙产品的市场需求量日益增长，“烘焙”这个蛋糕也受到了越来越多创业者的青睐，而对于这些初次进入烘焙领域的新手来说，加盟已有的面包品牌连锁店，无疑是创业成功最快的 *** ，因为这代表着踩在巨人的肩膀上看世界。可是面对市场上让人眼花缭乱的面包品牌 *** 店，很多人都犯了难：该怎么样甄别出好的面包品牌 *** 店呢？别急，先来看看已经成功开设2家恩焙优品烘焙面包店的我，对于这方面的甄选标准，可能可以帮到你！

首先，如果您现在正准备加盟一家面包品牌 *** 店，一定要看这个 *** 店的影响力如何，而这个影响力取决于其分店的个数，以及经营时间的长短。

比如我在加盟恩焙优品烘焙之前就知道，他们是一家具备影响力的品牌连锁店，因为他们不仅拥有多家开设时间超过3年的加盟店，也有多家自己的店铺，而这就代表着这个企业对于市场的反应度是非常灵敏的，而且产品也能通过市场的检验，获得消费者的认可，毕竟只有获得消费者喜欢的产品，才能拥有长久的生命力。

所以，如果您要选择的话，请一定要记得选择既有加盟店，又有直营店的品牌。

其次是要看面包品牌 *** 店是否具备完善的产品体系，而这个完善的产品体系主要从产品体系成熟度、市场反应度以及产品更新率来衡量的。

就拿我加盟的恩焙优品烘焙店来举例，他们的烘焙产品涵盖了消费者喜欢的蛋糕、面包和饼干等，而且会根据市场的反馈，不断地推陈出新，有的时候一个月都有几款新品上市。

相信准备做生意的人都知道，新品对于消费者来说，是具有极大的诱惑力的！所以我加盟恩焙优品烘焙之后，从来都不用担心我的客流量和客单价，毕竟每个月的新品，都足以为我带来大量的回头客了！

再者就是要看这家加盟店是否有完善的管理体系，这个管理体系既包括有没有人能和你直接对接，也包括和你对接的这个人，是否具备足够的经验以及能力！

举个例子，我加盟恩焙优品烘焙时，公司总部就为我配备了专门的对接人员，而且是做这行多年的有经验的管理人员，在他的指点下，我成功地按照我们当地的薪资水平，制定了既留得住人，又更大化节省人力成本的 *** 方案，而这个方案也让我的面包店的员工流失率，是我们这片同行里更低的！而除了人员 *** 方案外，他还很贴心地根据我们这边消费者的特点，让我在放学时出炉面包，这样甜香四溢的烘焙香味就能为我招来不少的顾客。

总的来说，甄别一家面包品牌 *** 店是优还是劣，并不是一件困难的事，只要按照我所说的影响力、产品体系和管理体系这几点，对他们进行客观的分析，就能很快地得出结论，然后找到合适的品牌 *** 店，开启您的烘焙创业之旅！

十大西餐厅连锁品牌

01 王品牛排：

品牌历史： 王品牛排是一家源自于台湾的连锁餐饮品牌，成立于1992年，目前在台湾、中国大陆、新加坡、香港等地区拥有多家门店。

经营模式： 王品牛排的经营模式是高端牛排餐饮，提供堂食和外卖服务，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 王品牛排的产品特色是高品质的牛排和独特的调味方式，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： 王品牛排的品牌形象是高端、优雅、精致。其门店装修以黑色和白色为主，营造出高端优雅的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： 王品牛排的品牌价值在于其提供的高品质牛排和独特的调味方式，以及高端优雅的消费体验，吸引了高端消费者和牛排爱好者的关注和追捧。

02 西堤牛排：

品牌历史： 西堤牛排是一家源自于美国的连锁餐饮品牌，成立于1979年，目前在全球多个国家拥有多家门店。

经营模式： 西堤牛排的经营模式是高端牛排餐饮，提供堂食和外卖服务，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 西堤牛排的产品特色是高品质的牛排和独特的调味方式，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： 西堤牛排的品牌形象是高端、豪华、精致。其门店装修以黑色、金色和红色为主，营造出高端豪华的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： 西堤牛排的品牌价值在于其提供的高品质牛排和独特的调味方式，以及高端豪华的消费体验，吸引了高端消费者和牛排爱好者的关注和追捧。

03 WAGAS：

品牌历史： WAGAS是一家源自于上海的连锁餐饮品牌，成立于1999年，目前在中国大陆、台湾、香港等地区拥有多家门店。

经营模式： WAGAS的经营模式是轻奢餐饮，提供健康美食、咖啡和饮品，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： WAGAS的产品特色是健康美食和精致的咖啡和饮品，其菜品以健康、时尚、美味为主打，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： WAGAS的品牌形象是时尚、健康、精致。其门店装修以简约、明亮、舒适为主，营造出时尚健康的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： WAGAS的品牌价值在于其提供的健康美食和精致的咖啡和饮品，以及时尚健康的消费体验，吸引了健康时尚的消费者群体的关注和追捧。

04 星美乐Simplylife：

品牌历史： 星美乐Simplylife是一家源自于香港的连锁餐饮品牌，成立于2007年，目前在中国大陆、香港等地区拥有多家门店。

经营模式： 星美乐Simplylife的经营模式是轻奢餐饮，提供面包、甜点、沙拉、咖啡和饮品等，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 星美乐Simplylife的产品特色是精致的面包、甜点和沙拉，以及优质的咖啡和饮品，其菜品以健康、时尚、美味为主打。

品牌形象： 星美乐Simplylife的品牌形象是时尚、精致、自然。其门店装修以简约、明亮、自然为主，营造出时尚精致的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： 星美乐Simplylife的品牌价值在于其提供的精致的面包、甜点和沙拉，以及优质的咖啡和饮品，以时尚精致的消费体验吸引了消费者的关注和追捧。

05 萨莉亚Saizeriya：

品牌历史： 萨莉亚Saizeriya是一家源自于日本的连锁餐饮品牌，成立于1967年，目前在全球多个国家拥有多家门店。

经营模式： 萨莉亚Saizeriya的经营模式是平价餐饮，提供意大利菜、西餐、中餐等多种菜系，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 萨莉亚Saizeriya的产品特色是平价、大份、美味，其菜品以平价、大份、美味为主打，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： 萨莉亚Saizeriya的品牌形象是平价、大众化、舒适。其门店装修以简约、舒适、大气为主，营造出平价大众化的氛围，同时产品包装也非常简约。

品牌价值： 萨莉亚Saizeriya的品牌价值在于其提供的平价、大份、美味的菜品，以及平价大众化的消费体验，吸引了大众消费者的关注和追捧。

06好伦哥Origus

品牌历史：好伦哥是一家源自于德国的餐饮品牌，成立于1984年，早期以提供咖啡和糕点为主，后来逐步发展成为提供多种西式餐点的连锁餐厅。

经营模式：好伦哥采取直营和加盟相结合的经营模式，通过不断开拓市场和扩大业务规模，已经在全球30多个国家和地区开设了超过900家门店。

产品特色：好伦哥的产品以西式餐点为主，包括早餐、午餐、晚餐以及甜点等，口味清新、健康，以多样化的菜品搭配和优质的服务著称。

品牌形象：好伦哥以“享受美好生活”为品牌理念，强调时尚、健康、品质和愉悦的用餐体验，形象年轻化、时尚化。

品牌价值：好伦哥的品牌价值主要体现在其品牌知名度和品牌影响力上，作为国际知名的西式餐饮品牌，好伦哥在国内外消费者中享有较高的认知度和美誉度。

07兰巴赫LENBACH

品牌历史：兰巴赫是一家德国连锁餐厅品牌，成立于2001年，早期以提供传统德国菜肴为主，后来逐步发展成为提供多种欧洲菜肴的高端餐厅。

经营模式：兰巴赫采取直营和加盟相结合的经营模式，目前在德国和其他欧洲国家开设了多家门店。

产品特色：兰巴赫的产品主要以欧洲菜肴为主，包括各种传统德国菜肴、意大利面食、法国甜点等，以其独特的口味和服务质量受到了消费者的青睐。

品牌形象：兰巴赫以“欧式美食，高端享受”为品牌理念，以高端、精致、舒适的用餐环境和服务著称，形象高雅、大气。

品牌价值：兰巴赫的品牌价值主要体现在其高端定位和品牌形象上，作为一家高端欧式餐饮品牌，兰巴赫在市场中拥有较高的知名度和声誉。

08豪客来houcaller

品牌历史：豪客来是一家源自于美国的汉堡品牌，成立于1961年，早期以提供经典汉堡为主，后来逐步发展成为提供多种快餐食品的连锁店。

经营模式：豪客来采取直营和加盟相结合的经营模式，在全球开设了超过3800家门店。

产品特色：豪客来的产品以汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品为主，以其美味、方便和价格亲民的特点受到了广大消费者的喜爱。

品牌形象：豪客来以“品质至上，服务之一”为品牌理念，以简约、时尚、活力的形象吸引了年轻消费者的喜爱。

品牌价值：豪客来的品牌价值主要体现在其品牌知名度和市场占有率上，作为全球更大的快餐品牌之一，豪客来在市场中占据了重要的地位，并且一直保持着较高的增长速度。

09Ruth's CHRIS茹丝葵

品牌历史：Ruth's Chris是一家源自于美国的高端牛排餐厅品牌，成立于1965年，以其独特的烤牛排和高品质的服务著称。

经营模式：Ruth's Chris采取直营和加盟相结合的经营模式，在全球开设了多家门店，主要定位于高端消费人群。

产品特色：Ruth's Chris的产品主要以烤牛排为主，以其独特的烤制技术和新鲜的食材，打造了高品质的美食。

品牌形象：Ruth's Chris以“高端、精致、奢华”为品牌形象，以高雅、舒适的用餐环境和高品质的服务著称。

品牌价值：Ruth's Chris的品牌价值主要体现在其高端定位和品牌形象上，作为一家高端牛排餐厅品牌，Ruth's Chris在市场中拥有较高的知名度和声誉。

10豪享来

品牌历史：豪享来是一家源自于中国的餐饮品牌，成立于2004年，早期以提供快餐为主，后来逐步发展成为提供多种中西式餐点的快餐连锁店。

经营模式：豪享来采取直营和加盟相结合的经营模式，在中国大陆和香港等地开设了多家门店。

产品特色：豪享来的产品以中西式餐点为主，包括快餐、小吃、面食等，以其方便、快捷、价格实惠的特点受到了消费者的青睐。

品牌形象：豪享来以“品质、健康、快乐”为品牌理念，以简约、时尚、活力的形象吸引了较多年轻消费者的喜爱。

品牌价值：豪享来的品牌价值主要体现在其在中国市场中的知名度和市场份额上，作为一家本土化的快餐品牌，豪享来在中国市场中具有一定的知名度和市场份额。

一年融资5轮，到估值上百亿，中式糕点被吹成了新风口？

图片来源@视觉中国

文丨首席商业评论

继中式茶饮、火锅连锁之后，资本市场再次盯住了年轻一代排队消费的味蕾。今年9月2日，成立刚满一年的墨茉点心局宣布完成新一轮数亿元融资。值得一提的是这已经是这家年轻糕点品牌在短短一年里的第五轮融资。

有媒体统计，截止2021年的10月，已经有超过10家中式糕点企业获得了融资，其中主打手工吐司的爸爸糖在今年6月，一次性获得了IDG资本独家投资上亿人民币融资。此外，有报道指出今年初开始已经有5家投资机构盯住了已经获得两轮上亿融资的鲍师傅，并且对企业的估值都超过了100亿元。

中式糕点是怎么突然被吹上风口？糕点行业会赚钱？未来这个最甜蜜的赛道是会被资本玩成新消费还是变成又一场泡沫？

01、中式糕点是怎么成为赛道的？

到底应该称之为点心、糕点还是西式的烘焙似乎在叫法上还不统一，参考之前诞生多个上市融资企业的中式茶饮，包含面包蛋糕、具有连锁性质的这一赛道应该还是叫中式糕点更合适一点。

中式糕点的历史最早可以追溯到上个世纪80年代，而这一商业模式的源头也来源于当年的港台面包房和糕饼店，从最早的上市公司美心到克莉丝汀，包揽了一代人对面包点心的回忆。传统港台的面包连锁店的经营模式为线下开分店，再利用蛋糕面包高毛利率盈利扩张，再加上面包券的预付费模式一度在不少一二线城市形成了固定的消费群体。但随着原料价格的上涨、疫情后房租人力成本的提高，纯依靠线下的传统面包连锁店迎来了倒闭潮，从2017年的面包新语到2020年的宜芝多，面包西点一下子变得没有原来那么香了。

同样是卖类似的糕点和面包，为什么国产品牌却能频繁被资本青睐而成为风口行业呢？首先是庞大的用户基数和悄然改变的消费习惯。

在新一代的年轻消费群体中，包装过的中式糕点显然已经被00后当做休闲食品来消费。根据人民网和腾讯TMI联合发布的《00后生活方式洞察报告》显示，有超过74%的00后有消费休闲类食品的习惯，相比80后人群，只是为了对付一顿早饭或者过生日才去买一个面包西点，00后和90后已经为了口味和创意去花钱买一个中式糕点来消费。

而在休闲食品的五大细分领域中，只有饼干和糕点获得了约60%的00后、90后、80前后几乎全年龄段人群的喜好。艾媒的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》也显示，在2021年的烘焙消费人群中22~40岁的人群占比高达78%，而女性占比高达61%。可以认为，糕点和烘焙食品是当代年轻人消费频次更高、且用户群体最多的休闲食品。而抓住年轻人的胃显然是资本的野心。

其二便是营销手段，无论是中式茶饮还是网红美食，互联网时代的食品营销离不开的基本逻辑就是创意。

在抖音上，各路网红掷地有声：“不吃鲍师傅就等于没来过北京”！以及各类美食博主的测评种草，正符合了当代年轻人消费的基本习惯。调查显示超过7成的00后和90后习惯使用泛娱乐平台获取消费信息，而娱乐和社交已经是新一代年轻人获取食品消费的重要渠道，中式糕点显然是借着大互联网的营销渠道，大大扩大了自己的消费客群，也让资本嗅到商机。

此外，不少中式糕点通过短视频和社交媒体营造的饥饿营销也对年轻人消费行为相当有效，中式糕点门店大排长龙的场景早已屡见不鲜，某个糕点品牌“代买”、“代吃”的生意数不胜数。虽然这种稀缺性显然是部分商家联合网红和平台刻意制造出来的，但这样一来还是让不少品牌在消费者的心目中掌握了产品定价和销售的主动权。

02、中式糕点很好赚钱吗？

有食品网红在网上测评了一盒蛋黄酥的成本价，结论是刨去人工和房租成本，它的成本仅为零售价的50%，而从业内来说整个烘焙食品企业的净利率通常在8%-15%之间。如果对比一些其他上市的食品版权企业仅有7.7%利润中位数，可以发现中式糕点的利润空间真的不算低。

评价餐饮的盈利体系，一般有三个指标，时效、坪效和标准化。可以简单分析一下一家中式糕点店的情况。

相比传统餐饮只有早中晚三个消费时间段，中式糕点店相比面包店更大的特点就是主打的休闲食品，不存在只有吃饭时间的周期性销售特点，同时由于中式糕点的单品体量不大，也不会出现蛋糕店那种需要长时间等待或者需要预定的问题。相比中式茶饮和其他小吃外卖对食材生鲜度的要求不高，几乎可以做到全时间段营业。

坪效，指营业收入除以营业面积的比值。

随着餐饮行业的发展，营业收入由“堂吃”单一贡献，转变为由“堂吃+外卖”两者贡献，大大提高了餐饮行业的坪效。而中式糕点的门店面积一般都在30~50平米左右，比中式茶饮略大，但客单价却比奶茶高很多。虎头局创始人胡亭曾经向媒体透露，虎头局55平米的门店曾创下单月127万元营收记录，坪效达到2万元。16家门店的墨茉的业绩也不相上下，投资方番茄资本卿永曾表示，墨茉60-70平米的单店月营业额达到200万元，坪效超过2万元，完全提升了休闲食品所能达到的盈利高度。

最后就是标准化，对于任何餐饮企业来说，在发展中总要面对直营和加盟的策略困境。

比如中式茶饮中奈雪的茶和蜜雪冰城走的就是完全不同的道路。就现有的吐司、泡芙、各种蛋糕类的产品来说，无论从原料还是加工来说标准化的难度显然不高。但面临的问题是一旦门店急速扩张，推出加盟模式，必然导致的是产品质量滑坡，造成了极大的口碑危害。

而直营的问题在于总部负担旗下所有零售门店的投资、管理和运营，再考虑支出的人力、租金、经营等成本，最后会把餐饮弄成的重资产项目，很难在激烈的竞争中快速发展。

以鲍师傅和墨茉为代表的一些中式糕点店采用了“前店后厂”的运营模式，优点是相比“中央工厂+半成品”的模式，避免了资产过重导致 *** 困难的难题。但由于生产加工面积实际上是挤压了珍贵的营业面积，也在一定程度上增加了营业成本。

03、资本是在吃市场还是在占领市场？

由于互联网风口的减弱，越来越多的投资机构还是涌入餐饮行业。中华美食的多样化，以及年轻群体对于美食天生的猎奇心理，让整个赛道成为了资本的新宠儿。但无论是火锅还是中式糕点，短时间聚集的客群几乎都是基于互联网渠道和猎奇心理，这或许也就注定了，餐饮品牌很容易获得市场，也很容易失去市场。

而资本所扮演的角色，可能更是吃掉市场刚产生的一点利润，而非良性引导品牌占领市场。

今年初有机构向媒体表示：像虎头局、墨茉点心局这类新晋网红烘焙品牌的投资，很多投资机构连抢都抢不到。餐饮企业的发展本身有其独特的规律。有投资机构就担忧，如今这么多机构一窝蜂地投入显然会给这个行业的发展埋下隐患。

更有媒体指出，在资本的推动之下，品牌方、资本方甚至于加盟方都可以获得高昂的利润。等到某个品牌因为经营的原因退出或者改换门店重做一个品牌，而整个中式糕点的市场的价格也被抬上去了，可能到了最后买单只是普通消费者。

又有人寄希望资本能通过这一轮的风口通过良心竞争把中式糕点的质量和创意提高上去。北方的稻香村、南方的杏花楼等老字号点心企业，论质量可能在行业尖端，但玩不过其他网红品牌的就是创意和国潮风等更具时代特征的创意噱头。

诚然，每到传统节日，传统糕点也能掀起诸多热点，月饼、粽子、糕团等中式点心在很多地区还是拥有庞大的基础客群的。盒马、山姆等大型商超都开始盯着这些国人需要定期消费的食品进行更符合年轻人口味的产品研发。

中式糕点作为一个高频且客单价不低的领域，大部分企业也没有通过资本的运作形成真正的强势品牌或者头部企业，这其中除了由于该领域的品类繁多，年轻人口味忠诚度不高之外，是否还存在一些结构性的原因呢？

从后疫情时代的消费热情来看，中式糕点不仅已经成为赛道，未来还有巨大增长空间，借着互联网思维和创意的资本必然也会给更多的中式糕点企业升级、发展，但对于整个食品行业的供应链、门店运营、品质、服务体系的考验却刚刚开始，如何在大客流中保持产品质量才是整个中式糕点行业走远走好的关键。

参考资料

1、 《墨茉点心局一年拿到5轮融资，中式烘焙赛道战火升级》界面新闻

2、 《中式点心，卷出来的新机会？》狼千古

3、 《新中式烘焙，年轻人正在排队打卡》新消费Daily

4、 人民网&腾讯TM：《00后生活方式洞察报告》

5、 艾媒咨询：《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》

正新鸡排、辣府、蛙来哒……中国餐饮加盟百强榜发布

原创|德克士、吉祥馄饨、百果园、绝味鸭脖等登上中国餐饮加盟榜

扬子晚报网3月14日讯（记者 李冲）走在很多城市的路边，正新鸡排、德克士、一点点、龙门花甲、叉烧卷饼等的出现，让人有一种莫名的熟悉感。这正是餐饮加盟时代所带来的城市常态。昨天，在2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，白皮书显示，虽然我国的餐饮加盟起步晚，但现在已成餐饮业的重要发展模式。去年，我国餐饮连锁化率提升，品牌下沉到三四线城市的现象明显。

《2019中国餐饮加盟行业白皮书》显示，我国餐饮业的特征是散而小。美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，未来仍有巨大发展空间。美团点评高级副总裁张川指出，对品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。然而目前我国餐饮加盟行业处于不均衡的混次发展状态，鱼龙混杂、良莠不齐，同时餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度亟待加强。张川表示：“2019中国餐饮加盟榜以平台大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行筛选，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。希望这份榜单能降低盲目选择带来的投资风险。”

那么，这份榜单中都包含哪些加盟品牌呢？扬子晚报记者看到，榜单中有正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，东来顺、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、赛百味等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供参考。

2022年，这3大逆势增长的餐饮品牌，靠什么？

刚刚过去的2022年，餐饮行业经历了一场“硬仗”。国家统计局数据显示，2022年餐饮收入下降6.3%。而在数据下滑的背后，全年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销，十分惨烈。

去年的餐饮行业，大部分品牌活着已是一种胜利。只有少数“孤勇者”在行业遭受冲击时，反而“逆流而上”。

2023年春节，各地年夜饭预定火爆，旅游业复苏明显，餐饮业更是呈现“满血复活”的状态。对于餐饮品牌来说，在行业进入又一轮爆发期的关键节点，总结过往逆势发展品牌经验，找准当下发展方向，十分重要。

本文将结合《2022年餐饮连锁品牌门店发展年终盘点》白皮书，为大家拆解2022年，那些在变幻莫测的市场环境中逆势发展，并获得一定成绩的品牌。希望能够给业内人士带去一些启发。

01

西式快餐赛道整体扩张速度放缓

塔斯汀逆势扩店超1500家

据《2022年餐饮连锁品牌门店发展年终盘点》白皮书，2022年收录的38家小吃快餐品牌整体开店数约7997家，闭店数也达到了6104家。相对于2021年来说，该细分赛道扩张明显放缓。

2022年，塔斯汀中国汉堡（后文简称“塔斯汀”）开店数超1500家，甚至超过了华莱士、麦当劳，成为西式快餐品牌中的发展“黑马”。

塔斯汀于2012年创立，在江西起步，起初产品以披萨为主，但刚开始发展的几年，门店增长相对缓慢。

2017年，塔斯汀推出“汉堡+披萨”双产品。2018年开始用中式手擀面团作为堡胚，“烧饼”夹炸鸡的创新搭配迅速出圈。塔斯汀终于突破重围，2020年的门店总数突破了500家。

2021年开放加盟后，塔斯汀的门店数更是突飞猛进，超过1000家。去年，塔斯汀更是凭借黑凤梨汉堡、鱼香肉丝汉堡等爆款品牌，频频被“种草”。门店数又迎来了飞跃。

据GeoQ Data品牌数据，截至2022年，塔斯汀中国汉堡门店总数已达到了2769家，覆盖了全国21个省份，215座城市。

从塔斯汀的扩张战略来看，其更偏爱南方各个省市，有从沿海经济发达的城市逐渐向内陆城市渗透的趋势，同时也看重低线城市的布局，在下沉市场抢占份额。

在国潮崛起的当下，塔斯汀主打的“中国汉堡”无疑找到了一个很好的切入点，并在产品和扩张层面均有差异化布局，避开和其他同类头部品牌的正面交锋，从而找到发展缝隙，快速突围。

当然，相对于麦当劳等老牌西式快餐对于用户心智的占领程度，以及同样是国产汉堡华莱士的规模优势，塔斯汀中国汉堡要走的路还很长。

02

火锅赛道发展受挫，

凑凑稳步扩张，向海外进军

2022年，GeoQ Data收录的火锅干锅品牌中，66%均处于规模收缩或发展停滞的状态。整体开店数小于闭店数，发展态势不容乐观。

呷哺呷哺和海底捞两大头部品牌门店总数均有“缩水”。但呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌湊湊火锅·茶憩发展情况却可圈可点。

湊湊火锅·茶憩去年开店数为48家，实现了门店总数的净增长。GeoQ Ana 品牌分析扩展模块显示，截至2022年底，湊湊火锅·茶憩在全国已有207家门店，覆盖了23个省份，45座城市。

从其门店分布的热力图也能直观看到，在长三角和珠三角的核心城市门店较多。目前在北京、上海等一线城市门店相对密集。

湊湊火锅·茶憩创立于2016年，采用火锅+茶饮的模式，主打台式有料火锅和台式现摇茶等。经过几年发展，凑凑已逐渐成为年轻人乐于打卡种草的网红火锅店。

2022年，湊湊海外首店在新加坡亮相，标志着其海外发展踏出之一步。据了解，呷哺呷哺计划5年内在新加坡持续布局50家门店，包含呷哺呷哺、湊凑火锅·茶憩、茶米茶等旗下品牌，以全面打开海外发展格局。

湊湊火锅2021年营收达到了23.59亿元，在呷哺呷哺总营收中，占比超过了三分之一。台式火锅+茶饮的发展模式以及目前的营收业绩，都将支撑其后续的扩张发展。

03

面包甜点赛道大部分品牌发展滞缓

DQ稳步扩张，加码中国市场

2022年，GeoQ Data收录的面包甜点品牌整体发展形势也不容乐观。不仅整体门店呈收缩趋势，多数品牌更是面对门店扩张停滞和收缩的问题。

而从10家典型的面包甜点品牌去年的开闭店来看，DQ冰雪皇后的开店数以及门店净增数相对更高，呈逆势发展的状态。

DQ冰雪皇后作为全球性的甜点连锁企业，早在1992年就进入中国市场，并在北京开出首店。1998年，巴菲特麾下的伯克希尔-哈撒韦公司收购了DQ。

截至2022年底，DQ冰雪皇后在中国已开出超1200家门店，覆盖了30个省份，204座城市。在华东沿海城市以及华北地区的门店相对密集。

2022年，DQ冰雪皇后扩店约200家，在长三角城市群新增的门店较多，仅上海就新增了19家。

从目前DQ的扩张路径来看，其更倾向于在高线城市扩张。但如今DQ也开放了加盟，根据其总部规划，其加盟店未来将全面加速覆盖1～5线近500个城市中符合DQ目标客群的商圈及物业。

DQ冰雪皇后依托于母公司雄厚的资金实力，能在2022年快速扩店其实并不奇怪，但能够保持门店的生存率还是十分不易。

总结来看，能在2022年逆势发展的品牌有如下特点：

首先能从品类和产品上做创新，从而在更加细分的赛道快速占领客户心智，甚至做到之一。《定位》一书曾说过，人们往往能记住赛道中的头部企业，而塔斯汀中国汉堡，凭借“中国汉堡”独一无二的定位以及鱼香肉丝中式汉堡等独特产品让客户印象深刻，从而杀出重围，实现逆势扩张。

同样，凑凑火锅·茶憩用台式火锅+茶饮的模式也打开了新局面，加上背后有火锅“之一股”呷哺呷哺的支撑，向海外广阔市场进军。

但需要注意的是，产品和品牌的开辟和创新需注意“持续性价值”，如果只能在短期吸引客户尝鲜，即使一时发展迅速，但长远来看，却是危机四伏。

对于餐饮品牌来说，熬过了艰难的2022年，面对2023年是充满希望的。而在品牌发展上，也需求去梳理一些更本质的问题，比如扩张战略、品类定位、用户需求、数字化、服务等。当然，基于客户需求的创新依然是餐饮品牌发展的“强引擎”。

将日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下，「晟农」致力于打造全球流行烘培矩阵

泡芙，除了圆圆的外形、软软的口感，还有没有其他可能？

来自日本东京的泡芙品牌ZAKUZAKU则创造出了异于传统的长条形的、脆脆的泡芙产品。据悉，为了让顾客感受到新鲜口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顾客点单后现场手工现灌卡仕达酱，这要基于店铺和烘焙坊合一的创新设计。

ZAKUZAKU是日本甜点品牌BAKE的子品牌，自从在原宿开出之一家店来，就成为日本甜品“排队王”，日本门店月售超过35万根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU还有冰淇淋产品。

2017年，ZAKUZAKU被引进中国，并迅速在上海、南京等地开了十多家门店。以苹果派出名的RAPL、以芝士挞出名的BAKE也都进入了中国。

ZAKUZAKU泡芙

近日，焙恺餐饮公司（下称焙恺）与其中国区总 *** 上海晟农公司（下称晟农）完成战略合并，原隶属于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日归属后者，TSN资本担任此次交易独家财务顾问，后续融资预计会在年底启动。

晟农成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐饮品牌的公司，除了前面提到的三个品牌，旗下还集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。

晟农创始人陈逢谦毕业于美国加州大学，拥有餐饮、零售、服饰等行业创业经验。从香港移居上海后创立公司，已连续在中国市场完成旗下五个子品牌从0到1的成功运营。旗下品牌门店覆盖北京、上海、深圳、南京等国内一线商圈。

陈逢谦告诉36氪，目前公司旗下品牌已有超40家门店，主要分布北上广深，2021年总销售额就已经破亿元，优质点位坪效为2.8万元/㎡水平。

在他看来，经过多年品牌运作，晟农已经形成了以下核心竞争优势：

之一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相结合可以大幅度提升门店坪效；

第二，点位矩阵，目前已经占据各大商圈优质点位，后期各品牌可以互补；

第三，产品能力，团队长期接触全球最新流行烘培元素，拥有持续推出爆款单品能力。

借着晟农并购ZAKUZAKU等品牌之际，我们也和陈逢谦及焙恺CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接下来的一些发展规划。

ZAKUZAKU泡芙与冰淇淋

以下为专访节选（有删减）：

36氪：为什么并购？

晟农： 2017年我们从日本东京将ZAKUZAKU引进了中国，并迅速在南京、上海开了店，也收到了比较好的反馈。但这几年疫情导致利润太分散，如果还按照原来的样子做下去，会有些畏手畏脚，无论对品牌还是运营方来说都是双输，在这5年时间里，我们也看到了中国烘焙零售产品的很大潜力，所以我们希望把两家公司的能量资源整合在一起，以提高市场竞争力。同时，我们也希望这次合并能起到协同效应。另外我们也会尝试打造更多元的品牌，除了线下门店外，还会尝试打造一些不同的销售场景。

36氪：具体都有哪些影响？

晟农：主要因为疫情我们不敢开店，这是更大影响，规模也受到限制。所以为了走得更远选择了合并，后面疫情回暖、零售回暖的时候，以便能开出更多的店，把公司规模做得更大一点。

36氪：我们对ZAKUZAKU这个品牌的定位是什么样子的？

晟农：在日本，人们一般什么情况买甜品呢？大部分是送周围朋友这样的消费习惯比较多，中国和日本消费习惯稍微不一样，所以ZAKUZAKU来到中国后，定位就是一个可以边吃边走的品牌，且不是一个只卖好吃饱腹概念的产品。一般食品是为了生活，我们的甜品是为了幸福感。

36氪：接下来会去做一些调整吗？

晟农：我们还会继续小平方数、高坪效的店型，疫情后我们也看到这种店型在市场上的承压性很好，发展空间也好，合并初期，我们还是会继续维持策略去开店，未来店铺到了一定基数后，我们会切入更多不同场景，这可能是比较长远一点的发展规划。

36氪：听说接下来会做下沉市场？

晟农：下沉市场是一个比较长远的规划。现在主要还是一线城市开店，以华东地区为主，为什么会说有下沉的方案，因为中国太大了，未来肯定要等到累积一定的规模后，切入到不同的场景后，我们才会做下沉市场。因为消费升级，下沉市场也需要消费升级，主要还是很看好整个中国零售的氛围。

现在主要还是先把渠道布局明确，把现有店型开到倍数级增长的店铺数量之后，进一步打开ZAKUZAKU想象力，我们希望把现有泡芙、冰淇淋和新研发的产品切入到早餐零食、伴手礼或者是更多的场景。

36氪：ZAKUZAKU在国内的影响力似乎不及日本？

晟农：ZAKUZAKU日本主要开在旅游景点，比如说新宿或者原宿，所以可能从我们国内的信息感知度上，会觉得他在日本比较有名。

但在中国市场，我们是按照一个更日常化复购更强的路线去走，这也是为什么它从从一个日本街边店，变成现在中国商场里面零售氛围比较强的店。

36氪：如何做本土化的？

晟农：我们两个一个是中国人，一个是日本人，会从两个不同的生活和饮食文化角度来开发产品，或者一起看问题发展，比如哪些地方需要改造，哪些地方继续保持。

我们主要还是在供应链和运营端上做了本土化，有自己核心的工厂，注重规范化管理，产品研发方面始终与顶尖技术接轨，比如冷冻技术等，是我们走的更远的保障，实行规模化生产和规范化管理，不断追求方便性及美味口感，给甜品赋予更多的 *** ，然后再去快速铺店，这是我们本土化的重点，就是把好的口味怎么在中国快速落地，然后在市场上实施。

通常来说，一般烘焙类企业只是想着提供给客户好吃的烘焙商品就好了。但我们重视“CREATIVE（创新）”，本质是美味可口的甜品，而我们希望赋予了甜品更深层次的意义，打造 “不止是甜品”、 “赋予甜品更多的意义”、“甜品革命”的理念。

ZAKUZAKU门店

36氪：CREATIVE体现在哪些方面？

晟农：我们的商业模式核心战略是1个店铺1个SKU，像ZAKUZAKU做泡芙条，BAKE的奶酪馅饼，RAPL的苹果派，每个品牌对应一个sku,这样除了做到专业之外，也可以让我们更够有更多精力、时间和成本去投入品牌哲学的打造和推广。我们再投资（品牌哲学等），包括了设计、包材、店舖装修、活动等等之外，更加重视店铺的客人体验，希望客人能在来店中感受到不同的品牌力量。

之所以按照one brand one sku来做，首先是从市场的角度出发，如果你有一家店只有一个菜，但那家店老板天天想着优化口味开发，做到匠心打造之下，对比当下物质比较丰富的时代，消费者对这样的店会很有兴趣。

我们想把品牌的核心message传达给消费者，像传统的泡芙是软的、圆的，我们把ZAKUZAKU泡芙做成了长的、脆脆的，我们就是要打破常规，做rule breaker。所蕴含的精神力量才是恒久的，并希望这种力量可以打动人心，引起共鸣。

36氪：怎么去和国内烘焙品牌竞争？

晟农：我们品牌的 Concept，和最近两年起来的烘焙品牌有差异。烘焙市场之所以那么内卷，更多是供应链产品上同质化太严重，而且过度营销。

我们刚好形成一个强烈对比，是从品牌角度进行经营，没有很多过度的营销。我们产品也有自己的DNA在，我们就是用产品、点位和核心竞争力去在市场上布局。

36氪：接下来开店的话还会集中在这种北上广这种一线城市。

晟农：现阶段，我们还是希望把门店基数规模布局先做起来，在这之后我们再去调整我们的策略。目前最集中的地区应该是华东地区，未来一年，华东地区也还是比较重点发展的区域。

36氪：今年计划开店多少？

晟农：我们希望2023年Q1之前迅速把门店拓到60家。

(2023最新)蜜雪冰城加盟费20万元？蜜雪冰城加盟条件+流程解析!

大家对蜜雪冰城的了解可能大多都来自网上的消息，人人都知道它是网红奶茶，其实它能这么火是它品牌经营的回报和价值的体现。它是符合时代要求的创意品牌店，人气旺，口碑好，加盟确实是很大的商机，因此很多创业者都想与它合作开店，成为品牌的加盟商。当然，加盟这个品牌的话一定绕不过的一个环节就是投资的费用。蜜雪冰城加盟费多少？

加盟 *** 17521664174

如今新式茶饮行业发展势头正火爆，蜜雪冰城是非常值得投资开店的！加盟这个大家都选择的品牌怎么样？实力品牌，特色美食其产品 *** 技术精良，产品的味道比其它茶饮品牌更好，所以蜜雪冰城深得大家喜爱！这个奶茶品牌经营起来有优势，加盟费用也并没有大家想象中那么高，众多的加盟优势成为投资热门选择，赚钱肯定更加轻松。

蜜雪冰城加盟费包括品牌使用费、设备费等等，加盟费用的高低受加盟商的选择投资类型的影响，一般在10-20万元不等。蜜雪冰城店有三种店型：标准店、创业店、旗舰店。但是无论加盟商选择哪一种店型，加盟费都只需十几万元，这为很多加盟商带来了更多的选择选择空间。

上面的加盟费用包括了开店的所有投入，但是在长期经营过程中，需要花钱的地方还不少，加盟商不仅要准备10万以下的投资创业资金就可以了，这些钱保证除了缴纳给总部的品牌加盟费外，还要能建设店铺，能保证店铺可以今后顺利经营。其实蜜雪冰城真正的加盟门槛并不在加盟费上，而是在加盟区域上，很多地方都还没有开放加盟，总部加盟节奏慢，想要加盟的朋友得提前预约。

蜜雪冰城店不仅加盟费便宜，经营模式也非常灵活。加盟商可以选择固定的店面，可以是档口店间，还可以是“店中店”。加盟蜜雪冰城店对于店铺面积大小要求不是太高，十几平米就足够了。学校附近、商业街、地铁旁边等都是蜜雪冰城店不错的店面位置！

蜜雪冰城让很多人都得到了满足，无论是奶茶爱好者，面包欧包的爱好者，还是奶盖爱好者，你都可以在这里找到他们的身影。广大投资商、创业者可以根据自己的经济情况和经营想法选择适合自己的投资类型，蜜雪冰城欢迎你们的加盟！

标签： 品牌加盟 面包 哪家