元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强

导语：元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强。

新年新气象，转眼间2020年已经过去，迎来了崭新的2021年，新春伊始，每家每户都要吃饺子，寓意吉祥如意，团团圆圆。说到饺子，你可别小瞧这不起眼的“小家伙”，它是一家子幸福快乐的源泉，元旦家宴，饺子是必不可少的，今天晓峰就分享6种好吃的饺子馅，这正是：元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强。

一、【茄子猪肉馅饺子】茄子、猪肉、黄豆酱、盐、胡椒粉、生抽、食用油。

茄子猪肉馅饺子是我家那小子最喜爱的饺子馅，每次都吃不够，口味独特，鲜香美味，可以给孩子做一做。

1、洗净的茄子不用去皮，茄子皮也很有营养，用擦菜板擦成细丝，然后稍微剁几下，不用太细。

2、猪肉更好选用五花肉，与茄子的比例是1:2，这样吃起来不会腻，猪肉剁成肉馅，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀后再打入一定量的清水，边加边搅拌，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。

3、起锅加油，油温五成热加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入茄子，炒至茄子变软后关火盛出，做茄子馅饺子一定要加黄豆酱，这样才能勾出茄子独特的香味。

4、将炒好的茄子晾凉，然后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了。注意炒茄子的时候已经加了油和黄豆酱，所以不需要再加油和盐了。

二、【酸菜馅饺子】酸菜、猪肉、葱花、盐、食用油。

酸菜馅是北方人尤其是东北人的更爱，香而不腻，鲜美又好吃，想想都会流口水，这也是我的更爱，吃了一辈子妈妈包的酸菜馅饺子一直吃不够，今天分享给大家。

1、酸菜饺子喜油，所以包酸菜饺子一定要选五花肉，五花肉适量剁成肉馅，要多加点葱花才能勾出味道来，然后加少许姜末、适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟。调酸菜饺子时加入一勺甜面酱或黄豆酱会更提味！这是妈妈做酸菜饺子的诀窍。

2、酸菜多冲洗几遍，挤一下水分，不用挤得太干，稍微带一点水，有些人怕酸，那就把酸菜用清水泡上1~2个小时，然后切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放一点油会更香，然后搅拌至听到馅料“哗哗响”就可以了，酸菜饺子馅就调好了。

三、【萝卜猪肉馅饺子】萝卜、韭菜、猪肉、葱花、姜末、花椒、盐、食用油。

萝卜丝饺子是我媳妇的更爱，因此我家隔三差五就会包上一顿，真的很美味。

1、新鲜的猪肉切成小块，然后剁碎，自己剁的肉馅干净卫生，吃着放心，然后加入葱花和姜末继续剁，使猪肉和葱朵、姜末充分融合，剁成细腻的肉馅后放入碗中，分3次打入泡好的花椒水，搅打上劲后再加入适量的生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟。

2、一根青萝卜洗净后擦丝，然后开水下锅焯水，目的是去除辛辣味，2分钟后捞出过凉开水，沥干水分后剁细。

3、韭菜一把摘洗干净后切细，和萝卜馅、肉馅放到一起，加入适量的油和香油搅拌均匀，鲜美好吃的萝卜猪肉饺子馅就调好了。

四、【白菜素馅饺子】百次啊、荠菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、木耳、粉丝、虾皮、盐、食用油。

俗话说：“百菜不如白菜”，冬天正是吃大白菜的季节，特别是大白菜饺子，那是相当的美味，而白菜素馅饺子，口味更独特，吃一次后保准你爱上它。

1、大白菜半棵加一把荠菜洗净后，放入绞馅机中绞碎，绞好后挤干水分备用，粉丝一把用温水泡软后剁细备用。

2、胡萝卜半根切片、大葱一根切段、木耳一把温水泡软后焯水，然后一起放到绞馅机中绞碎，绞好后再和荠菜、白菜放入一个盆里。

3、鸡蛋2个打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。

4、虾皮一把放入油锅中炒至金黄喷香时盛出。

5、把炒香的虾皮、鸡蛋碎和粉丝一起放到白菜馅中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，喷香好吃的白菜素饺子馅就调好了。

五、【鲅鱼馅饺子】鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、盐、食用油。

说到这鲅鱼饺子，是我们山东这的特色美食，来山东吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？

1、先调个秘制碗汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：碗内放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱、姜和花椒、只留下汁。

2、新鲜鲅鱼一条，去掉内脏和鱼头后，将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3、剁细的鲅鱼肉内分少量多次倒入我们调好的碗汁，边倒边顺着一个方向搅拌，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

4、最后再加入一大勺的猪大油和一把切细的韭菜、适量的盐搅拌均匀即可。

六、【三鲜饺子】猪肉、虾仁、韭菜。

三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜。而素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮；肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁。在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。

首先：我们把肉切成小块，不要剁得太细或用绞肉机，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

第二：韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。

第三：剥好的虾仁稍微剁一下，也不要剁得太细，然后加入料酒，葱姜，盐腌制一会，目的是去腥。

第四：将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制10分钟，这样会更入味，而且包的时候不出水。

元旦将至，6种好吃的饺子馅，做法家常，新年新气象，值得收藏。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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调肉馅，牢记“3不放”诀窍，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅都好吃

俗话说，入冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。冬至马上就要到了，按照我们北方的习俗肯定是要包饺子的，到时候吃上一碗热乎乎的肉馅饺子，大家的耳朵肯定不会被冻掉了。

要想做出好吃的饺子，肉馅的调制可是很有讲究的。首先，这肉要选三肥七瘦，就是三分肥肉，七分瘦肉，然后用刀剁成沫，这样肉馅才会不肥不柴，爽口嫩滑。

腌制肉馅的时候，一定要记住“3不放”

1、不放姜末

拌肉馅的时候放生姜是必须的，但是不能直接将生姜放到肉馅中。生姜味道辛辣 *** ，会影响到肉馅的口感。正确的做法是：将姜块切碎，然后放进碗里，碗里接半碗水，浸泡15分钟左右。然后一起搅拌，这样肉馅的口感才会更好。

2、不放八角花椒

八角和花椒是气味很浓的香料，如果直接加入到肉馅里面的话，就会使得肉馅味道奇怪，并且在食用过程中还要挑出，影响食用，所以八角花椒千万不能直接放，和生姜一起浸泡成料水使用即可。

3、不放蛋黄

鸡蛋确实能对肉馅起到非常好的增嫩作用，但是只能用鸡蛋清，加入蛋黄的话就不行了，因为蛋黄味道很腥，容易影响口感。

将葱姜料水分三次加入剁好的肉末中，一边加入一边搅拌，让肉馅充分吸收料水。然后加入鸡蛋清，不停的搅拌，直到有肉浆出现。最后加入适量的盐和耗油，完美的饺子馅就出现了。

肉馅除了可以做饺子，还可以做很多其它的美食，试试下面的做法，鲜香味美，吃上一盘超级过瘾。

推荐食谱：豆皮肉卷

主要食材：猪肉，葱姜料水，鸡精，耗油，食用油，淀粉，豆皮

*** 步骤：

1、准备200克的猪肉馅，加上适量的葱花提鲜，加上半勺盐，适量的鸡精提鲜，不喜欢的也可以不放，一勺蚝油提鲜。再加上15g的食用油让肉馅更加的柔软，加入20g的淀粉增加肉馅的粘性，这样口感会更筋道，顺着一个方向搅拌上劲儿，这样肉馅抱团不容易散开。

2、准备一张豆皮分割成段，切成小块，取一张放入适量的肉馅，整理成条从一头卷起来，两头用筷子戳进去，这样肉馅不会露出来。但是肉味可以被煮出来。

3、开中火倒入适量的油，油热放入肉卷。煎三分钟，三分钟左右将煎至底面金黄，翻个面。再煎三分钟，然后盛到盘里备用。

4、锅里把水烧开，放入洗干净撕成小块的平菇，焯水三分钟，然后放进清水里，这样可以去除蘑菇里的涩味。锅里水倒掉后把平菇放在锅底，然后摆上煎好的肉卷，放上适量的清水，刚刚没过肉卷就行。

5、盖住锅盖，转大火把水煮开，转中小火炖十分钟。期间多次看看，以免糊锅，炖至水分变少就可以出锅了。

6、最后装盘，把切好的葱花，撒在盘子里。锅里另外烧2勺油，泼在表面，这道菜就做好了。上面是焦香的，下面是软嫩的，豆香味浓郁，里面的肉馅鲜香软嫩，煮的过程中肉的香味儿出来后把打底的平菇带的都鲜了，整个菜都非常的鲜嫩可口，大家喜欢的话可以试一试哦！

总结：调肉馅一定要谨记“三不放”，这样调拌出来的肉馅，不管是做饺子馅，煎饼馅，还是做丸子，豆皮肉卷都很美味可口！

文/小圆圆

想要饺子馅好吃？窍门在这里！大厨教您6种饺子馅做法，百吃不厌

一.猪肉青椒

所需食材：

青椒500克，猪肉馅300克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.青椒洗净，去除根部及内部的筋和籽。

4.切成小丁。拌入肉馅中。

5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。

6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。把每个剂子擀成饺子皮。包入饺子馅。

【小贴士】

挑选青椒辣与不辣也有 *** ，外表又直又绿，皮薄的会更辣些，皮又硬又厚的会不那么辣。

二.猪肉马齿苋馅

所需食材：

马齿苋500克，猪肉馅400克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.马齿苋择洗净。

4.切碎。拌入肉馅中，拌匀。

5.擀饺子皮。

6.包入饺子馅。

三.韭菜鸡蛋馅

所需食材：

面粉400克，鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克，

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.韭菜择净洗净，切成小段。

3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。

4.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变 *** 出油脂。盛出放凉备用。

5..案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。

6.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。

7.把每个剂子擀成饺子皮大小。

8.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。

9.包入饺子馅。

四.猪肉窝瓜馅

所需食材：

窝瓜500克，韭菜200克，肉馅300克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，静置半小时。

2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.窝瓜先切成丝，再切成小丁。韭菜择洗净，切成小丁。

4.将切好的窝瓜和韭菜拌入肉馅中，拌匀。

5.擀饺子皮。

6.包入饺子馅。

五.猪肉扁豆馅

所需食材：

扁豆600克，猪肉馅500克，面粉400克，盐，生抽，老抽，蚝油，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.扁豆择洗净放锅中蒸5分钟，使其变熟。

4.将蒸好的扁豆切碎，拌入肉馅中。

5.包入饺子馅。

6.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

六.猪肉茼蒿馅

所需食材：

茼蒿500克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.茼蒿择洗干净。

4.锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。

5.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。

6.包入饺子馅。

7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

冬天我家隔三差五包饺子，这样做饺子馅太香了，比韭菜白菜还鲜

大家好，我是傻姐美食，冬天唯有被窝和美食不可辜负。天冷最适合吃饺子了，一盘饺子、一碗饺子汤，吃完暖和又舒服，传统美食的魅力不但好吃，重点在于做法丰富，并且不管怎么做都好吃。就拿饺子馅来说，一人一口味，饺子馅更是多到你想象不到，像八爪鱼馅、皮皮虾馅、西红柿鸡蛋馅、黄花鱼馅、洋葱馅等等，光听名字就觉得很新鲜吧，您还知道哪些比较独特的饺子馅呢？

小编是吃面食长大的，饺子更是三天两头就吃，对于调饺子馅和包饺子还是很有经验的，今天和大家分享一种好吃的饺子馅，营养丰富，鲜香易消化，孩子超爱吃，一起来看看你吃过这种馅的饺子吗？

花菜富含丰富的维生素以及钙、铁等营养元素，特别适合老人孩子吃，健脾促消化，和大白菜一样有“菜王”称号。它最家常的做法就是干煸花菜、炒花菜，我家除了炒着吃，还会经常用它包饺子，花菜馅饺子你吃吗？可能是花菜大丰收的原因，今年花菜价格非常便宜，才1块钱一斤，购买花菜的时候会发现有两种不同的，一种是紧花的，一种是散花的。紧花的就是一整颗花菜紧紧的聚集在一起，散花的个头比较大，因为菜花是全部散开的，显得比较大。如果要包饺子就买紧花的，口感劲道不会太绵软，炒菜吃就买散花的，香脆易入味，大家一般都买哪种花菜呢？

先把花菜掰成小块儿，放入盆中，加一勺盐浸泡20分钟，再冲洗干净，洗花菜的小妙招非常实用。锅内加水烧开，滴几滴食用油（可以保持蔬菜颜色），倒入花菜焯水半分钟左右，这样调馅的时候就不会因为过硬而导致不入味了。

焯水后捞出控干水分，放菜板上剁碎，不要切的太碎，不然吃着没口感。花菜饺子一定要搭配五花肉才好吃，接着把五花肉也剁碎，包肉馅饺子，一定要自己剁馅，这是好吃的关键一步，尽量少购买成品肉馅，不如自己做的放心。

肉馅切好，放入葱姜沫、加适量料酒、少量生抽、盐顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅有菜有肉的，一定要先单独分开调馅，最后包的时候再放到一起，这样能更大程度的保证蔬菜的鲜香。最后把花菜和肉馅放一起，加适量盐、食用油顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了。饺子好吃还有一个关键，那就是要自己调面、擀饺子皮，调面的时候加勺盐，饺子皮就变得劲道不肯破皮了。饺子好吃之一个关键就是饺子馅调好，第二个关键就是饺子皮要劲道，注意这两点，饺子绝对好吃。

煮饺子记得要点凉水，开水下锅，再次开锅后要点凉水，一共点两次饺子就熟了，千万不要一煮到底，不点凉水，这样饺子会发粘，吃起来不清爽，影响口感。

饺子百吃不厌的做法，这样做饺子馅太香了，比韭菜白菜还鲜，花菜馅饺子出锅了，花菜鲜，肉馅香，鲜香不油腻，太美味啦，爱吃饺子的朋友一定要尝尝这个馅哦，比韭菜、白菜馅的还好吃。花菜饺子就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有简单美味的饺子馅做法，期待您在评论区留言分享，让更多盆友学习受益吧。

包饺子的肉馅怎么调好吃？收藏好，可以用到老

#挑战30天在头条写日记#

饺子是中国人喜爱的传统美食之一，在包饺子时肉馅的味道尤其重要。下面就来分享一些调制好吃肉馅的小窍门。

首先，选用质量好的猪肉，肉质细腻的五花肉最为适合。切肉时可将其切成碎末状，避免有大块肉影响口感。其次，加入适当的调料提味。常见的有姜末、葱末、盐、味精、料酒和胡椒粉等，这些调料可以根据个人口味随意搭配，但要注意不要过多，尽量保持原味。

接下来，顺着同一方向攥肉馅，使其富有韧性和弹性。攥揉时可加入适量水，让肉馅更加湿润，易于包裹。最后，需要提醒的是在包饺子前一定要先将调制好的肉馅放入冰箱冷藏室冷藏半小时，这样做不仅可以让肉馅更加入味，还可以使其更加易于包裹。

下面分享具体做法，我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。

首先说明——肉馅的调味比例

一般以800克肉馅为例，给小伙伴们一个精确的计量作参考

1、肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，姜末15克，葱末150克，熟菜籽油或者色拉油20克(看个人口味加油）鸡蛋60克

2、蔬菜汁150克或者清水或者高汤，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。

3、以上份量约包100个大馅饺子。

4、以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。

我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。

1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份，水份可以是凉白开水、矿泉水等，更好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水，每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果，也就不成团了。

记住：如果先调味后再打水，就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记：以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅”。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，这样可以去掉牛肉的腥味。

2、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊

3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封住，这样饺子馅营养、美味不流失，饺子馅鲜嫩抱团

4、如果有时间的话，可以把调好的饺子馅，在冰箱冷藏10以上，这样肉馅和配菜充分融合在一起了，味道更好了。

以上便是调制包饺子肉馅的小窍门，记得根据自己的口味调整口味和比例，做出自己的美味佳肴。

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饭店包饺子的3个窍门，馅料还真有讲究，难怪饱满多汁，个个鲜香

俗话说“饺子好吃不在褶”，很多饭店做的饺子皮薄馅满，咬上一口鲜香味美，但是很多朋友自己在家包的饺子，煮熟后常常出现饺子馅儿缩成一团，而且吃起来干巴巴的，怎么也做不出饭店的味道。其实，这问题出在了饺子馅上，在盘饺子馅时，并不是将所有食材剁碎加入调味料拌匀就行了，而是需要一些小窍门的，分享三个盘饺子馅的小窍门，用上这些窍门煮好的饺子多汁又饱满，吃起来和饭店的一样香。

窍门一：加入葱姜花椒水

制成葱姜花椒水加入肉馅中，不仅可以给肉馅去腥增鲜，而且肉馅充分吸收葱姜花椒水后，吃起来更滑嫩，饺子也会饱满多汁，不会干巴巴的。

窍门二：加入料油

料油是用葱段、姜片、花椒、八角等香料熬成的，料油能将融入肉馅中的葱姜花椒水锁住，还能进一步丰富肉馅的味道，增加香味减少腥味。没有用完的料油可以重新加热，加入辣椒面制成辣椒油也是很香的。

窍门三：打入鸡蛋

鸡蛋与肉馅充分混合后，肉馅味道会更丰富，而且使肉馅更加粘稠，不容易散，从而达到肥而不腻、瘦而不柴的效果，吃起来更爽滑。

【萝卜猪肉馅饺子】

所需食材：萝卜一根、猪肉馅适量、姜1块、大葱1根、小葱1根、十三香少量、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2颗、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量，面粉适量。

1、萝卜清洗干净切成薄片，将大葱一部分切段、另一部分切碎，小葱切碎、姜用刮皮刀刮去表皮，一部分切片、另一部分切末，面粉中加入适量的淡盐水，搅拌成絮状后团成面团备用。

2、 *** 葱姜花椒水，葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的温水浸泡10分钟左右，这时已经能闻到葱姜花椒水的香味了。

3、 *** 料油，炒锅中加入宽油，加入姜片、花椒、八角和葱段，开小火慢炸至焦黄后，用滤网捞出残渣。

4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末、十三香和盐，搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合，倒入3勺料油和一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至上劲。

5、萝卜片放入开水中煮10分钟左右，趁热用纱布将焯水后的萝卜片包裹，挤出萝卜中的水分。

6、萝卜片挤出水分后，放在案板上用刀将其剁碎，加入肉馅中充分搅拌，使肉馅与萝卜碎完全融合。

7、大葱碎中加入适量的香油拌匀，使大葱碎均匀地被香油包裹后，与小葱碎一同加入馅料中，拌匀即可。

8、和好的面团，切大小合适的小剂子擀成饺子皮，放上盘好的饺子馅包成饺子，包好的饺子放入开水中煮熟后捞出，一盘味美、饱满多汁的萝卜猪肉馅饺子就做好了。

——老井说——

在做荤馅饺子时，可以用上这些小窍门，不仅能饺子吃起来更鲜，而且馅儿的口感也更加嫩滑，不会再像之前自己在家做的一样，馅儿干巴巴的，或者缩成一团。不过要注意的是，在盘饺子馅时要根据肉馅的多少，来增减加入葱姜水和料油的量，以免加入过多馅料比较软就不太好包了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

拌饺子馅时别只会加花椒水，多加这3种调料，饺子又鲜又香不油腻

调饺子馅时，牢记“2放2不放”，不管做什么馅，鲜嫩又多汁

调饺子馅时，牢记“2放2不放”，不管做什么馅，鲜嫩又多汁

北方人对饺子，似乎有一种执念，出门要吃回家要吃、过年过节也要吃，一年中吃饺子的次数非常多。

它在各种各样的面食中，受欢迎程度非常高，几乎很少有人，会拒绝皮薄馅多、鲜嫩多汁的饺子。

要想在家做饺子，做出来的饺子更美味，调制馅料是最关键的。只有我们的饺子馅做好了，饺子才会更香更美味。但是很多人对于这一点，似乎是一窍不通，尤其是在调饺子馅的时候，总喜欢乱放调料，导致味道变得很差劲。

其实呢，要想饺子馅好吃，就得掌握正确的 *** ，尤其是调料不可以乱放。牢记“2放2不放”这个小窍门，不管做什么馅的饺子都非常好吃。馅料鲜嫩又多汁，而且不会有怪味，今天我就把这个 *** 分享给小伙伴们。

【2放2不放】

2放意思是说在调饺子馅的时候，有2种调料一定要放，它们就是花椒水、香料油。放上这2样，既可以让肉馅去腥，并且还可以起到增香的效果。

2不放是不能放什么呢？其实就是不能放料酒和十三香。之前我在家包饺子的时候，总喜欢放这2样，后来才知道是错的。放料酒不仅不会去腥，还容易引起怪味，十三香味道很重，也容易使饺子变得难吃。

【做肉馅饺子】

用料：芹菜、猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、香叶、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、芹菜择洗干净之后，放到热水锅中，焯一下水。当然了，如果喜欢吃脆一点的芹菜，也可以不焯水。如果家里有小孩子的话，还是建议焯一下水。

2、芹菜焯水之后，我们将其沥干水分，然后切成碎末，放到一旁备用。下面再准备 一些花椒，将其放入清水中浸泡着，泡成一碗花椒水。

3、再准备一些香料油，应该怎么做呢？往锅内倒上油，然后加上葱姜、花椒、八角、香叶，炸香之后剩下的油，晾凉之后就是香料油啦。

4、把准备好的猪肉放到料理机中，打成肉馅盛出来，然后先倒入花椒水，不停搅拌，直至搅打上劲。然后我们再加上1个鸡蛋、盐、鸡精、生抽、蚝油，搅拌均匀。最后把香料油给倒进去，拌匀即可。

5、这样我们的肉馅就做好了，后面我们再把芹菜末放进去，或者放其他的白菜、胡萝卜等任何的蔬菜都可以。把蔬菜放进去之后，将其搅拌均匀，稍微醒发腌制10分钟左右，就可以拿来包饺子了。

猪肉饺子好吃有窍门，调馅多加这一步，比饺子馆的好吃，又鲜又香

“好吃不过饺子”

“大寒小寒，吃饺子过年”

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”...

在民间谚语中，留下了很多关于饺子的记录。饺子在中国有1800多年的历史，它已经不仅仅是一种美食，还蕴含着中国人对美好生活的向往和祝福。

在古代，每逢春节和冬至这样的重大节日，可能老百姓才能吃上一顿饺子。

时至今日，人们的生活越来越好，饺子已经不再是稀罕物，想吃什么时间都可以吃。

但是，在很多地区的春节习俗中，除夕守岁吃饺子，仍然是任何山珍海味都无法替代的“春节大宴”。

一是因为代代流传下来的传统习俗，再就是一家人坐在一起包饺子，小孩在旁边嬉闹玩耍，这种氛围太温暖了，完全符合了中国人团团圆圆的思想。

我的家乡至今也还保留着这些习俗，我的女儿也很爱吃饺子，所以我一有空就爱给女儿包饺子吃。

今天婆婆来了，早起去菜场买了一块很好很好的肉，非常适合包饺子。有时饺子好吃与否，与猪肉的好坏真的有很大关系。

今天就给大家分享我们家乡包饺子的 *** 、还有我自己调馅的一些窍门，最后再教大家如何调酸汤汁，做一个越吃越想吃的酸汤水饺。

干货满满，一定要看完哦！

猪肉馅：猪肉一大块，芹菜，小葱，姜，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，生抽，老抽，香醋，鸡蛋2个，香油

酸汤汁：熟芝麻，辣椒粉，葱花，蒜末，老抽，生抽，香醋，盐，白糖，

和面：1斤普通面粉，一小勺盐，280ml温水

1.猪肉、芹菜、小葱、姜，全都洗干净备用

2.把芹菜切成小段，先用绞肉机把芹菜搅碎，然后攥出水分备用，这样一会调馅的时候不会有太多水

3.把猪肉切成小块，葱姜也切小一点，然后一起放入绞肉机中搅碎，葱姜和猪肉一起搅能更好地去腥

4.现在调馅，加入2小勺盐、一小勺鸡精、一勺十三香、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一小勺老抽、一勺香醋、再打2个鸡蛋，充分搅匀。

一定要加点醋哦，可以让味道提升一个档次！

5.调料搅匀以后把芹菜放进去，加点香油，再次搅匀，然后放冰箱冷藏备用，肉馅冷藏过后更好包哦！

6.现在和面，一斤面粉，加一点点盐，用280ml温水和面。一边加水一边搅，搅至絮状以后下手揉成面团。开始揉不光滑没关系，盖上盖饧10-20分钟。

7.面饧一会，就很容易揉光滑了，撒点干面粉，擀成大圆饼，厚度3MM左右，皮擀太薄包的时候容易破，太厚又影响口感

8.然后把面片对折，先切成长条，然后再叠在一起，切成梯形的小面片

9.这种形状的面皮非常好包，其他地方也叫它元宝饺子

10.全部包好以后下锅煮，三开饺子，一定要煮透。到这一步，已经可以盛出给不吃辣的孩子吃了。

11.今天我们再调个酸汤料汁，做一个酸汤饺子大人吃。锅中加入熟芝麻、辣椒粉、葱蒜，淋上热油激发出香味，然后加入生抽、香醋、盐、白糖调味。

12.把煮开的饺子汤盛几大勺到酸汤里，搅匀就可以了。

13.最后把饺子盛到酸汤里，好吃的酸汤水饺就做好了，越吃越想吃

喜欢的朋友赶快试试吧！如果怕麻烦，可以用速冻饺子这样做，也很美味。

调饺子馅必放这3样东西，少一样就不香！鲜香多汁

倒计时18天就要跨年了，暖粉们，你做好迎接新年的准备了吗？最近暖暖和身边的朋友，聊的最多的话题：回首2019年，你收获了什么？

仔细回想这一年，我除了身上大概多余10斤肉，更大的收获就是各种大厨美食+烹饪技巧了吧，而且是记满好几个小本本的那种哟。

不知道暖粉们的今年的收获又是什么呢？文末来跟暖暖一起互动一下呗。

今天暖暖分享8个小妙招，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！

1、学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁了

2、新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？

3、饺子皮怎么做才筋道，不会烂？

4、鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定

5、万能卤汁配方大公开，卤鸡蛋、鸡爪啥都好吃

6、如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？

7、饺子馅怎么调才能鲜美多汁？必加这3样

8、油焖大虾如何做得酥脆？记住这2个小秘诀！

①学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁

*** 不同的面食，加水都不同，这里教大家三种加水的窍门：

1、如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；

2、如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好；

3、如果和发酵面，每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。

那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是更好的呢？

1、饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。

2、面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。

3、馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。

4、烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~

②新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？

挑选冬笋时，我们要选按压起来比较硬、无腐烂霉变、个头大的，这样才新鲜；注意不能选太小的，太小的冬笋没有肉。

冬笋快速去涩味，暖暖这里教大家1招：

锅里放水，把切好的冬笋冷水下锅，水开后焯1分钟，捞出即可。如果开水下锅，冬笋里的草酸煮不出来，就无法达到去苦的目的。

③饺子皮怎么做才筋道，不会烂？

有的人家里面做饺子皮会有烂掉的问题，那么更好的就是选择加一点食盐，或者是打几个鸡蛋进去。饺子皮的 *** 还需要用冷水进行和面，和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，更好在擀皮之前先醒半个小时。

④鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定

1、腥味的主要来源：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。清洗 *** ：首先去除鱼的内脏，黑膜刮净，将鱼浸泡在温水洗掉黏液；然后在鱼头、鱼尾处各切一刀，抽出一条白色鱼线；最后将腥味较大的鱼头盖骨上的鱼皮，刮掉即可。

2、腌制：加入料酒+葱姜，两样去腥利器；或者加入红酒腌渍5~10分钟，也能有效去腥。

3、浇烫鱼肉：鱼肉在炖煮之前，将鱼肉放在漏勺中，用开水浇烫，再次去腥。

4、炖煮时别加盖：鱼腥味可随着水蒸气再次挥发。这样炖出来的鱼汤保证鲜美肉嫩，零腥味~

⑤万能卤汁配方大公开，卤鸡爪、鸡蛋，就连最难入味的豆腐都能鲜香有味

调制万能卤汁，您可拿小本本记好啦：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。

加入食材之后，放入小香葱、生抽、白糖调味，转小火烧制25分钟即可。

为了更好吃，还有1步：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~

⑥做疙瘩汤，如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？

秘诀就是下图啦，一个人倒出均匀的水流，另一个人快速拌匀即可。不过想要更偷懒，暖暖还有一个好办法：拧开水龙头用细小的水流来搅拌和面，即可调制出大小均匀的面疙瘩。

⑦饺子馅必放这“3样”东西

1、调饺子馅必放它——熟油。

调饺子馅时往里面倒入一些熟油，能让饺子馅不那么干燥。提前将大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温冷却之后再将小料都捞出来，这样炸制的葱油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香！

2、调饺子馅必放它——鸡蛋。

拌饺子馅时打入一两个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，很大程度的锁住饺子馅里面的营养。不光好吃，营养也丰富~

3、调饺子馅必放它——蚝油。

无论是肉馅饺子还是素馅饺子，都离不开蚝油，使用适当的蚝油，可去其肉腥味，添加馅料的浓香，令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用。

⑧油焖大虾如何做得鲜嫩酥脆？

1、做油焖大虾，除了选购新鲜的大虾还要挑选稍微小一点的大虾，因为这样做出来的油焖大虾才够入味，而且虾肉不老也不柴。

2、控制油温（油量没过虾，烧至7成热）以及两次升温复炸，就是让虾达到外焦里嫩的小秘诀。此外，焖制时间不要超过2分钟，防止虾肉变老，失去鲜嫩的口感。

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