导语：鸡肉大家也都经常吃，尤其是最近猪肉价格上涨使得鸡肉更是成为了解馋的首选。但很多用鸡肉做的菜品都需要剁块、腌制、焯水……一系列步骤实在是麻烦。所以今天厨师长就给我们介绍了一个整鸡的吃法，快捷简单又美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个最简单的“煲鸡”做法。不剁块、不焯水，一只整鸡放进电煲锅中，出锅就能满屋飘香，轻轻一碰就脱骨。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡 *** 后，剪掉气管，并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上，因为肉质比较厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀，再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油，把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味，味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中，但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后，我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。
好了，这道鲜嫩入味的煲鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
? 飘香酱配比；
菜籽油500克，鸡油500克，豆瓣酱300克，二荆条泡椒末200克，豆豉150克，大葱段50克，姜末45克，蒜末45克，豆蔻4克，桂皮3克，香叶4克，草果4克，花椒135克，干辣椒1350克，八角3克，白芷5克，冰糖25克，五香粉8克，花椒粉30克，盐15克，味精20克，鸡精20克，
以上香料清洗备用，
锅内加入菜籽油，鸡油烧至四成热，加入大葱，姜末，蒜末，豆瓣酱，二荆条泡椒，豆豉小火熬制出香味，加入香料继续熬制出香味，加入花椒粉，五香粉，盐， 味精，鸡精熬制均匀即可。
*** 过程；
青椒块120克，花雕酒10克，盐2克，味精5克，生抽3克，干辣椒5克，姜片5克，蒜片5克，香葱段5克，飘香酱25克，老干妈辣酱15克，辣妹子10克，财神蚝油5克，美极鲜10克，白糖3克，鸡精5克，鸡块750克，色拉油50克，水50克，
将鸡块过油备用（炸制熟），
另起锅加入色拉油烧热，加入香葱，姜片，蒜片，干辣椒煸炒出香味，加入老干妈，飘香酱，辣妹子，熬制均匀，加入水，味精，鸡精，盐，白糖，花雕酒炒匀，加入鸡块烧至入味即可。
原料：
新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，A料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。
干锅飘香酱 *** 配方：
原料：
姜米、姜块、葱结各50g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5g），熟菜油500g，鸡油500g，色拉油1000g，干海椒1500g，花椒150g，郫县豆瓣300g，泡红椒200g，阳江豆豉150g，料酒50g，冰糖30g，盐、味精、鸡精各20g，花椒粉30g，五香粉10g。
制法：
1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。
2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，青花椒鸡膏，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。
注意：
香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。
*** *** ：
（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。
（2）鸡块用七成油温炸至九成熟。
（3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中，撒上香菜，即可上桌。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
一年狂卖200万只的飘香鸡，配方大公开，成品色泽金黄、香味扑鼻
年销200万的飘香鸡配方，首次大公开，色泽金黄、香味扑鼻，收藏不收藏就看你自己了。
此卤水适合我国各大地区，并且卤水还能卤制各种食材如：鸡、大鹅、兔子、鸽子等。因成品色泽金黄，香味扑鼻深受广大消费者喜爱，今天我就把配方及 *** 流程分享给大家，希望大家喜欢。
李哥探厨码字不易，请广大朋友点赞支持，你们的赞美和鼓励，就是我前进的动力！
【之一步骤】香料包配比：
1.香料包：桂皮100克、良姜100克、白蔻40克、毛桃40克、肉蔻60克、白芷20克、小茴香40克、八角40克、花椒10克、胡椒10克、香叶8克、丁香6克。（以上全部香料倒入容器里，倒入沸水完全浸泡25分钟后洗净，捞出晾干水分后，倒入香囊中绑紧制成香料包备用。）
2.蔬菜包：姜片1500克、香葱500克、辣椒100克、蒜瓣50克、香芹60克、香菜100克。（以上全部蔬菜倒入容器里用清水清洗干净，倒入香料包绑紧制成蔬菜料包备用）
【第二步骤】高汤熬制：
1.老母鸡一只宰杀洗净去除内脏，老鸭一只宰杀洗净去除内脏，猪大腿骨20斤用刀剁成两半洗净。
2.净锅上火倒入清水，分别凉水下锅焯水，中火烧开撇净泡沫，捞出洗净备用。
3.净锅上火倒入清水45千克，倒入高度白酒两瓶，姜片200克，葱段200克，料酒1瓶搅拌均匀。
4.把荤料全部倒入清水里，大火烧开改中火熬制3小时，用工具滤渣留汁，可得30千克高汤。
【第三步骤】卤水熬制：
1.高汤上锅，倒入适量的糖色，放入香料包和蔬菜包，冰糖300克、味精、鸡精各150克大火烧开改中火熬制1小时。
2.放入精盐调一下底味（要高于成品咸度）
【第五步骤】熟制飘香鸡：
1.把香料包捞出（不可以在同鸡以前熬制，否则就全是药味了）
2.把鸡放入卤水中，上面盖住篦子让鸡完全浸泡卤水中。
3.大火烧开卤制1小时，立即改小火卤制1.5小时左右，关火浸泡30分钟即可。
4.轻轻取出飘香鸡，让我们一起品尝吧。
没有汽锅也能做的汽锅鸡，肉嫩汤鲜，连吃2碗，冬天常喝抵寒冷本期导读：隔了20年，终于吃上这只鸡，肉细嫩，汤鲜美，没有汽锅也能做
汽锅鸡，是云南的一道名菜，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。据说历史已经有2000多年了，因为用了建水的带汽嘴的陶锅而得名。我爸来自云南，在我小时候，家里养了几只鸡，那会的鸡都是用来下蛋的，只有逢年过节的时候才会杀一只鸡炖着吃。所以，从云南老家寄来的汽锅一年也难得用上一次，但也正因为这么珍贵，所以吃一次汽锅鸡就如同过节一样。
做汽锅的鸡要不老不嫩。太老，肉厚不嫩；太嫩，肉味寡淡。所以那会儿老爸都是在刚入冬的时候杀一只健壮的小公鸡来做。当年院子角落里有灶台，大柴锅里放足了水，再把汽锅放在蒸屉上，烧3个来小时。进锅里鸡肉还是生的，出锅后里面已经有多半锅鲜美的鸡汤了。鸡汤全部是通过汽嘴蹿到里面的水蒸汽凝结而成。无需额外的调料、香料，喝一口，满口溢香，似乎喝了那一锅鸡汤浑身都有抵挡寒冬的劲儿了。
后来不小心，汽锅被我在院子里“鸡飞狗跳”时给打翻在地上，弄碎了。想到一年只吃一次汽锅鸡，碎就碎了，爸妈也没数落我。可是这一放就是20多年。怪想那味儿的。
头些日子入手了一口电饭煲，其实家里不缺锅，主要是看到了它有汽锅鸡的功能，这个挺吸引人的。在额外焖饭的功能外，想吃汽锅鸡随时吃，再也不用额外置办一个汽锅了，这就好像捡到了便宜一般。三下五除二，赶紧着，我整了一锅。搬楼房里没有地儿养鸡，所以就从超市里买了一只草鸡，虽然这味道不及当年自家养的那么香，我的手艺也没有老爸当年的纯正，但好歹也算是了了一桩心愿，解了馋，过了瘾。
------【汽锅鸡】-------
【主料】草鸡1只，鸡腿菇200克，胡萝卜1根
【调料】盐少许，大葱1段，姜1块，清水1锅
-----【 *** 过程】-----
1. 主材准备好：2斤左右的草鸡1只，鸡腿菇1盘，胡萝卜1根，分别清洗干净；
2. 三黄鸡剁成小块，用清水清洗一遍，洗掉多余的血水；
3. 鸡腿菇切段，胡萝卜切滚刀块；
4. 鸡肉入凉水锅中煮开，从滚开的地方将鸡肉捞入电饭煲中；汤可别浪费噢，这里面可是有精华的，随后还要用到；
5. 鸡腿菇、胡萝卜、葱段、姜片同入电饭煲内胆中；把焯鸡肉的汤撇掉浮沫，舀适量入鸡腿锅中；如果喜欢喝汤，可多放；
6. 用电饭煲的“汽锅鸡”程序，用时1小时30分钟，就等着满屋飘香吧；
7. 这是做好的汽锅鸡，怎么样，几乎跟先前入锅时的状态和颜色差不多，而且汤汁也非常清澈，一眼望底，没有任何杂质浮沫，；打开盖子的那一瞬间，鲜嫩无比的鸡汤带着少许的葱姜香气，一下子没忍住就流出口水来了。
----【苹果私房话】----
1. 鸡肉中有一部分营养物质会渗透在汤中，所以只需要把浮沫撇掉，汤还可以用；这样做出来的汽锅鸡味道醇厚，如果觉得焯水比较麻烦，可以把鸡剁块后用凉水多清洗两遍，去除掉里面的血污，煲出来的汤中就不会有那么多的浮沫杂质了；
2. 汽锅中的配菜一般放清淡清香无特殊味道的，像香菇这种虽然香，但却容易压住鸡肉的鲜味，所以不建议放；
3. 没有这种具有“汽锅鸡”功能的电饭煲，可以用传统的 *** *** ：准备一口汽锅鸡砂锅，把材料入锅中，再将砂锅放在大蒸锅里或者高压锅的卸压阀的通气口处，这样水蒸汽就可以从汽锅的入口处进入到盛放鸡肉的内胆中；
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”说的就是口水鸡了，说起口水鸡，我想这绝对是一道被名字耽误的美食，公司有个员工喜欢吃鸡，说以前点外卖的时候所有口味的鸡都点完了，唯独不点口水鸡，说一听这名字，就想起一大汉看着鸡流口水的样子，实在影响食欲。其实不然，口水鸡这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的儒雅，郭沫若在回忆年少的时候就提到过口水鸡，说想起那味道至今还让人流口水，赐拈来“口水”二字，成了当今家喻户晓的口水鸡。
今天我就来教大家做这道传统名菜，口水鸡的做法很讲究，尤其是煮鸡，火候要得当，时间恰到好处，以保证肉的细腻鲜嫩，皮质的细腻紧滑，再加上秘制辣椒油，花椒，麻辣够味，味美鲜香，足以让你垂涎三尺。
【用料】
主料：土仔公鸡1500g
辅料：老姜10g、花椒1g、料酒20g、大葱15g、芝麻酱20g、蒜粒10g、醋5g、红油50g、花椒面1g、盐3g、白糖5g、味精2g、煮鸡原汤30g、酱油8g
【 *** *** 】
1 鸡放在火上，把毛烤干净
2 冷水加入老姜、花椒，烧开
3 公鸡放入开水中，焖煮25分钟左右（鸡比较大煮40分钟左右）
4 盘子里加入大葱打底，煮好的鸡捞出来凉冷，备用
5 将鸡砍成块，放入盘中备用
6 调料碗里加入酱油，醋、蒜粒、芝麻酱、白糖、汉源花椒面、盐、味精，并倒入煮鸡的原汤
7 将兑好的汁水淋到鸡上面，根据自己的口味加入红油即可
说到鸡肉的做法，可谓是层出不穷，鸡肉作为我们最常见的食材之一，蒸煮焖炸炖，煲汤等，只要 *** 得当，每一种做法都可以让人垂涎四尺！在广东地区鸡肉有一种吃法叫做豉油鸡，做法简单，味道咸香。豉油鸡又称为酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个简单的家庭版酱油鸡的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信啊，总有一道会是你想学的菜肴的！
首先准备食材：
土鸡 X 1只
料酒 X 半碗
生抽 X 1碗
老抽 X 1汤匙
冰糖 X 25g
芝麻油 X 1汤匙
八角，桂皮，香叶，葱段，生姜，白芝麻 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先处理一下鸡肉，把买回来的土鸡，用刀从鸡肚子的地方破开，然后去除内脏，清洗赶紧，如果你家的锅跟我的锅一样，比较小的话，可以把鸡头带鸡脖子卸下来，鸡爪子也砍下来，这样方便烹饪！鸡肉处理干净之后，把生姜切片，香葱切段备用！
食材都处理完成之后，我们开始正式进入烹饪阶段，把切好的姜片铺在锅底，再铺上一层葱段，鸡身和鸡头鸡爪放到葱段上面，在加入5颗8角，2小块桂皮，5片香叶，加入半碗料酒，加入1汤匙的老抽，加入1碗的生抽，加入3碗清水（正常比例是1碗酱油1碗水，加了香料水多一些汤汁也会多），加入25g的冰糖，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成小火慢煮20分钟，时间长短根据你选鸡的大小，如果鸡大一点就多煮5分钟！
为了使我们做处理的豉油鸡上色更加的均匀，我们可以进行人工干预一下，每煮10分钟给鸡肉翻一个面，确定每一个面都能够经常泡到锅里的酱油汤汁，这样我们做出来的酱油鸡才会色泽金黄，好看又好吃！
当然了，如果你觉的给鸡肉翻面是个麻烦的事情，你还可以用另外一种 *** ，用个小汤勺舀上酱油汤汁，不断的淋到沾不到汤汁的鸡皮上面，这样既可以给鸡肉增加热量，又可以给我们的酱油鸡很好的上色，这绝对也是个一举两得的 *** ！
时间煮得差不多时，把鸡从锅里用漏勺捞出来，捞出来之后放在菜板上放凉，放凉之后我们再砍成小块，如果你趁热砍的话，一方面鸡肉会烫手，另一方面在砍鸡肉的过程中，鸡肉很容易散开，不成块，这样就影响口感了，还不好看！
等到鸡肉放凉至不烫手时，我们就开始把鸡肉砍成小块了，先把鸡肉对半破开，再把鸡腿，鸡翅膀这些比较多肉多皮的的部位先卸下来，把鸡胸骨架剁成条，再剁成均匀大小的小块，剁好之后垫在盘底，再剁鸡腿，鸡翅放在顶上，这样剁好的鸡肉摆出来会更加的美观，剁好鸡肉装盘后，我们把锅里所剩下不多的酱汁用小汤勺舀起，淋到鸡肉上面，最后撒上适量的熟白芝麻！
这样一道看到都垂涎四尺，香气四溢的豉油鸡就 *** 完成了，肉质滑嫩，味道咸香，喜欢这道简单易学却美味可口的酱油鸡的朋友们，不妨动手做起来试试看，相信你也会喜欢上这道菜的！
好啦，这期的美食教程【酱油鸡】就分享到这里！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常香煎鸡块，这是一道非常适合家庭 *** 的菜肴，食材和 *** *** 都相对简单，成品色泽鲜艳，口感鲜美，老少皆宜，是一道快手菜，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。
食材：三黄鸡
配菜：青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、小葱头
调料：料酒、沙姜粉、盐焗鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、生抽
【香煎鸡块】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备半只三黄鸡，剁成均匀小块，大家更好选择散养的走地鸡，肉质更加的紧致细嫩。
2.下面把鸡块腌制一下
鸡块剁好以后放入盆中腌制一下，加入一勺沙姜粉，一勺盐焗鸡粉，家里没有沙姜粉的只用盐焗鸡粉也可以，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克调色用筷子搅拌均匀，再放入一勺淀粉锁住鸡块中的水分，继续搅匀腌制15分钟给鸡块码底味。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，切成蒜片。
准备生姜一小块，切成细片。
再准备几根小葱头，切成葱段，全部放在一起备用。
4.下面开始准备配菜
准备青、红椒各半个，切成菱形片，主要为菜品增色。
另外准备一个小碗，放入生抽10克，料酒10克，等会用来炝锅。
5.下面开始准备煎鸡块
平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后 倒出热油加入凉油，油温五成热时，把腌好的鸡块倒入锅中，把鸡块摊平这样受热更加均匀，全程小火慢慢煎，煎制鸡块煎香、煎出焦边以后翻过来，把另一面也煎熟、煎透，这里一定要注意全程保持小火，以免出现表面煎糊里面还夹生的现象。
鸡块煎成金黄色以后，先推到一边，把葱、姜、蒜放入锅中爆香，然后颠锅翻炒一会儿让鸡块吸收小料的香味。
再倒入刚刚准备好的碗料，转大火收汁，大火能够充分释放生抽和料酒的香味，增加菜品的香气，汤汁即将收干的时候放入青、红椒片，继续翻炒一会即可出锅装盘。
好了，一道鲜香滑嫩的香煎鸡块就做好了。
技术要点：
1.腌鸡块的时候不用放盐，酱料中含有盐分，而且后期还会用生抽炝锅。
2.煎鸡块时一定要全程小火，以免出现外焦里生的现象。
3.生抽和料酒下锅以后，一定要用大火爆炒，这样才能充分释放里面的香味，使菜品更加地回味飘香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
酥皮叫花鸡（附飘香鸡配方及 *** 工艺）介绍：
“叫花鸡”本是用泥巴烤的，南京鼎九膳十大酒店的面点师傅却用酥皮来包裹叫花鸡，这道很有创意的菜肴就是 *** 的招牌菜，每桌必点，很多店前来偷学，但是都做不到该店鸡肉鲜嫩、鸡骨能嚼的效果。此款菜肴改良有两点，其一是改变了外壳，成了酥皮；其二是鸡的改刀和调味的改变，鸡块更易入味和成熟，大大缩短了烤的时间，用风味酱调味，口味更有特色。
菜品 *** ：
赵以海，现任南京鼎九膳十大酒店厨师长。
张建农点评：
此菜的改良很成功，注意叫花鸡更好选用1年养的小草鸡，口感才能细嫩。
原料：
净仔公鸡500克，酥皮一张，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡丝25克，鲜荷叶一张。
调料：
风味酱料50克，豆油50克，味精2克，食粉1克，盐5克，料酒15克。
风味酱料配方：
老干妈豆豉酱10克，灯笼泡椒30克，生抽、蚝油各3克，鸡粉1克，白糖2克
飘香鸡丝：
飘香鸡丝做料头，飘香鸡丝用手拿过后连手指都会留下香味，飘香鸡撕成细小的丝后，放入叫花鸡中当成料头煸香，由于量少、缩水，所以成菜很难被发现，这就是很多偷学者学不成的机密。
飘香鸡配方及 *** ：
取1年养的红毛鸡（毛重4斤，南京六合特产，肉质紧密、有嚼劲，可用本地土鸡代替），宰杀洗净后约重1500克，汆去血水，再放入清水中漂洗干净，用150克乙基麦茅酚抹匀，将香葱和姜片放入鸡肚中，腌渍半个小时。放入高汤卤水中浸卤2-3个小时晾干即可。
注：
此原料也可用湖南产的袋装“飘香鸡”代替，其香味也非常浓。
*** *** ：
（1）仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后，冲去食粉味用毛巾吸干水分，加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味，吸干水分备用。
（2）锅上火，入色拉油烧至五成热时，放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。
（3）锅入豆油放入蒜子、葱、姜、飘香鸡丝煸香，再加风味酱料入炒香，锅离火放入鸡块，翻炒两下，倒入洗干净的鲜荷叶中，外面包一层锡纸再包入一层酥皮（酥皮要提前修好形状，否则影响外形）。
（4）酥皮上刷蛋黄液入烤箱中上火200度、底火180度烤约25分钟然后再将烤箱温度调至100-120度稍等5分钟控油即可上菜。
*** 关键：
1、离火炒鸡：炒鸡块时一般都是大火翻炒然后改小火煸熟，而将锅端离火口离火炒鸡原因是如果大火炒鸡然后再用烤箱烤鸡肉就会烤老，做这道菜时锅不沾火，只翻两下，这是鸡肉鲜嫩的关键。
2、低温控油：采用1年养的小仔鸡烤25分钟，时间很长这样鸡骨才能嚼动。烤完后，还应再放入烤箱中，低温控油否则酥皮油腻。
3、鸡块只腌渍不上浆：如果用生粉给鸡块上浆鸡块烤后出水，就会脱浆，使菜肴不清爽，出品和口感均不佳。
原料：净土鸡1 只，盐酥花生末3 大勺，熟芝麻、姜片、葱段各10 克调料：芝麻酱1 大勺，花生酱2 小勺，花椒1/2 小勺，料酒1 大勺，酱油1 小勺，盐2 小勺，白糖2/3 小勺，红油1 小勺
*** *** ：1. 土鸡汆烫后放入加有姜片、葱段、花椒和料酒的凉水锅内，用旺火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至熟透，离火原汤泡凉。
2. 将鸡捞出擦干水分，剁成长条块，呈原鸡形状装在盘中。
3.芝麻酱和花生酱放入大碗内，先加半杯煮鸡原汤顺同一方向调成稀糊状，再加入酱油、盐、白糖和红油调匀成飘香酱汁，淋在鸡块上。
4. 最后撒上盐酥花生末和熟芝麻即成。
爱心小贴士① 土鸡煮好后不要马上捞出，应在原汤中浸泡片刻，使成菜口感皮嫩肉滑。② 调芝麻酱和花生酱时应分次加入鸡汤，并顺同一方向搅成稀糊状后再加入其他调料。选自《鸡香如意》这本书，版权所有。
