皮冻时北方人冬天必做的一道传统美食，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。
原料：
肉皮5斤、小茴香3克、香叶2克、花椒2克、八角3克、姜片10克 、大葱段20克
1、首先把锅上火，加入适量的清水，把肉皮下入锅内汆水，汆水主要是去除肉皮的异味和便于去除油脂，加入适量的料酒去腥。
2、水开后煮1分钟左右，捞出肉皮控水，并用清水冲洗干净上面的浮末，然后用刀片去肉皮上面的肥油，肥油一定要去除干净，这样做出来的皮冻口感清爽不油腻。
3、肉皮去过油脂之后，再把肉皮切成细长条放进盛器内备用（如果肉皮上面有猪毛可以用火烧干净），把切好的肉皮用清水反复的清洗几次。
4、把肉皮清洗干净之后放进高压锅内，加入清水12斤，然后把香叶、小茴香、花椒、葱段、八角、姜片放进锅内。
5、再加适量的料酒，把锅上火，盖上盖子和高压阀开始压制，大火烧开上汽，改小火，上汽后开始计算时间压制40分钟。
6、40分钟后关火，让高压锅气压自然散发，锅内没有压力的时候打开盖子，用筷子轻轻夹起肉皮，肉皮成一条直线，轻轻用力能够夹断肉皮，就证明压过的肉皮就可以做皮冻了，然后把皮冻内的大料都捞出来。
7、下面开始调味：加入盐、酱油，生抽调味（酱油主要是调色用的，也可以做成白色的），盐的用量不宜太多，有一点底味就可以，因为我们后期还要调味，把肉皮用勺子盛入托盘内，待其自然冷却即可。
8、皮冻 *** 视频，点击链接观看冷却后建议放保鲜或者冷藏冰箱保存，肉皮调味一般使用的是蒜汁+陈醋+生抽做成味汁（碗内加入、蒜泥、陈醋、生抽、味精水、香油、青红椒圈）然后搅拌均匀既可浇在皮冻上面，也可以加一些红油调味。
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大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
天冷了，正想着做点皮冻给老公解馋，他就发来了信息说馋皮冻了，真的是心灵相通呀，说干就干 ，赶紧着手去准备食材，跑了好几个菜场才买到了一斤的猪皮，好奇怪的，这食材虽然便宜，却非常的不好买，看来想要吃到这美味还真没那么容易。不过对于皮冻，小厨相信很多女生是特别的喜欢的。这东西满满的胶质，吃起来Q弹爽滑，女生经常吃点，对皮肤是特别好的。
这皮冻，由于老公特别爱吃，所以小厨每年都会做，所以也总结了一些经验，今天小厨就跟大家分享一下，在家做皮冻的窍门，只要掌握1个关键步骤，做好的皮冻晶莹剔透，比吃果冻还Q弹，用来下酒是特别适合的。并且这猪皮才五块钱一斤，买一斤就能煮一锅，基本上能吃两三顿，还特别的合算。天冷了正适合做皮冻，喜欢的朋友收藏了试试看，做法特简单，并且猪皮不比猪肉的价格，人人都吃得起。
【水晶皮冻】
食材：猪皮，生姜，料酒，大蒜，小米椒，
做法：
1、把猪皮先用清水简单的冲洗一下，冷水上锅，加生姜，料酒一起焯水。
2、煮至猪皮变硬就可以了，如图所示，可以看到猪皮上有很多的肥油。
3、把猪皮上的肥油刮 干净，这个是重点，如果不把油刮干净，做出来的皮冻就不透明，不好看，并且油脂也重。然后仔细检查猪皮，看有没有残留的猪毛，将其刮干净。
4、把猪皮切成小块，放在盆子里加清水反复冲洗三到四次，将多余的油洗出来。再倒入高压锅中，加姜片，料酒，没过食材水，选炖肉模式，炖一个小时。猪皮就很烂了，用筷子轻轻一夹就断了。
5、开盖之后把猪皮放凉，倒入保鲜盒中，加盖盖子，放入冰箱冷藏四个小时以上，就定形了。
6、冷藏好的猪皮如图所示，看着特别的漂亮，满满的胶质，取出之后切成自己喜欢的形状就妥了。
7、吃的时候根据自己的喜好搭配一些调味料，小厨用的蒜末，加小葱，小米椒，生抽，米醋热油搅拌均匀调成调味料。明日立冬， 这菜可以吃起来了，晶莹剔透，比吃果冻还Q弹。
【小厨的秘诀 】
1、先将猪皮煮硬，再刮掉油脂，这个关系到做出来的猪皮是否透明的关键因素，不可忽略。
2、猪皮切成小块之后，一定要加清水再反复的冲洗几次，把多余的油脂冲洗掉。
3、放凉之后再进冰箱冷藏，一般需要4个小时以上，小厨是冷藏了一个晚上。
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做猪皮冻详细过程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透弹牙，万无一失
今天已经腊月二十八，马上就过年了，这时候家家户户也都在做过年的准备，把能提前做的先做出来，避免年三十那天手忙脚乱。比如像猪皮冻，平时吃得比较少，但是在过年期间绝对是不能少的一道菜。
虽然猪肉涨价，猪皮也跟着贵了些，但是总归还是便宜的，花上10元钱买上一斤猪皮，熬上一大锅猪皮冻，放冰箱冷藏能吃上好几顿。过年期间随时切上一盘，来点蘸料就是一道很受欢迎的下酒菜，吃着Q弹爽滑又弹牙，深受客人欢迎。
猪皮冻深受大家欢迎，做法也并不难，无非就是将肉皮处理好了再煮，但是往往越是简单的菜，越是考验厨艺，比如有人做出来的猪皮冻，忙活了半天放冰箱，第二天拿出来根本就不成形；有人做出来比较浑浊，看着就没食欲，有人做出来口感不好还有异味等等。
做猪皮冻，有两种操作方式，一种就是直接在灶上熬煮，比较耗时间，而且新手不太好掌握，到底熬到什么样程度才行？我更喜欢用压力锅，不但省时省力，也更容易成功。用压力锅做猪皮冻，只要牢记3点，掌握猪皮和水的比例，注意操作中的一些细节，即便是新手也能一次成功。
那么是哪3点呢？猪皮和水的比例是多少呢？咱们来看看具体做法，我会在步骤中详细说明。
【猪皮冻】
所用食材：猪皮500克
所用调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋，老抽
*** 步骤：
1、我买的是现成的猪皮，比较大张，先切成若干小块，锅内加清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步，能去除一些异味，下一步处理猪皮才更容易。
2、猪皮如果表面有毛毛，就用镊子拔干净，再用刀将猪皮油脂刮一遍，依次将所有的肉皮都操作好。
3、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，水会变得很浑浊。
4、把肉皮捞出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂处理干净了，熬制出来的皮冻才不浑浊，晶莹剔透。
5、然后把猪皮切成条状，这个宽窄看自己喜欢，宽点窄点都无所谓。
6、处理猪皮比较关键的一步来了，将猪皮放入盆中，加入一些清水，再加入一点小苏打和盐，搓洗猪皮，再用清水反复冲洗几遍，直至盆里的水变得清澈。
7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水（猪皮和水的比例为1：1.2），加入几片姜片和葱段，1小勺盐，少许料酒，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档开始工作（我的压力锅是35分钟）。
8、待压力锅泄压后，将里面的姜和葱捡出来不要，然后加入1汤匙的老抽，这样成品出来就是略带红色的猪皮冻，不加老抽的话就洁白如玉，看个人喜欢。
9、将其倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，随吃随切即可。
烹饪小贴士：
1、在煮猪皮的时候，加入少许料酒和白醋，可以有效的去除异味，煮过的猪皮也更好处理油脂。
2、在处理猪皮的时候，要用刀反复2遍把表面的油脂刮干净，只有油脂刮干净了，熬制出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
3、清洗猪皮的时候，加少许小苏打（或食用面碱）和盐，能更容易的将油脂洗掉，一定要反复冲洗，直至盆里的水清澈。
4、用压力锅熬猪皮冻，猪皮和水的比例为1：1.2，这个比例熬出来的口感非常的Q弹。
熬制猪皮冻的具体做法我就分享完了，看着挺多，我写得比较详细，主要是让大家能一次成功，只要牢记小贴士里面的前3点，猪皮和水的比例别搞错，就万无一失，喜欢吃猪皮冻的就按照这个 *** 试试吧。
做猪皮冻，需要放多少水？分享正确比例，做好后紧实Q弹，没腥味（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
导语：做猪皮冻，需要放多少水？分享正确比例，做好后紧实Q弹，没腥味
小时候，到了过年前后才可以吃到猪皮冻，因为那个时候家里通常会买很多猪肉，再加上天气寒冷，猪皮冻做好后很容易凝固，做好的猪皮冻也不怕坏，所以过去只有到过年前后才能吃到猪皮冻，虽然天气冷，但我们还是很爱吃这种冰凉的美食，滑溜溜的，吃起来又很Q弹，真是美味，招待客人，凉拌猪皮冻是绝佳菜肴，挺抢手。
说到猪皮冻，想着做法挺简单的，把猪皮放水里煮一煮就好了，可没想到做起来并没有那么容易，稍不注意，做好的猪皮冻非常稀不凝固，或者猪皮冻吃着有腥味。
记得刚开始学做猪皮冻的时候，不知道该放多少水，结果做出来的猪皮冻放冰箱都不太凝固，软软的，没有紧实感，一碰就会烂掉，口感就更差了，而且吃起来腥味大，不好吃，后来在一位朋友那里学来了窍门，才一直做的很成功。
做猪皮冻，需要放多少水？分享正确比例，做好后紧实Q弹，没腥味！总也做不好的朋友，快看看正确做法吧，这样能少走弯路。
做猪皮冻的步骤：
准备好一些猪皮，有些朋友发现猪皮上有猪毛，会先去处理，这么做就错了，干硬的猪皮，它的猪毛非常难去掉，也处理不干净，我们需要先把猪皮煮软。
把猪皮放进锅里，加足量清水，开大火煮开，煮出浮沫后撇掉，再加一勺白酒去腥，煮上三分钟，捞出猪皮后放温水中，趁着热乎劲，用镊子将猪皮上的猪毛清除掉，猪皮已经被煮软了，猪毛可以轻松去掉。
猪毛去掉后，再用刀将猪皮上的肥油刮掉，不少人发现自己做的猪皮冻不透明，还有腥味，原因就是油脂没去除干净。
所有的猪皮都处理好后，放在水中清洗干净，再将猪皮切成猪皮丝。
切好后不要立即放锅里煮，而是还要多做一步，那就是将猪皮丝里加一勺食盐，再用手揉抓猪皮，这么做是为了将没有去干净的油脂清除掉。
搓洗后，将猪皮倒进锅中，加足量清水，开大火煮开，倒进高度白酒煮上三分钟，时间到后捞出，放在水中清洗，多洗几遍，水变得不浑浊为止，如果水还是有些浑浊，说明油脂清除的不彻底，所以煮猪皮前，需要清洗干净，这样做出来的猪皮冻才是透明的，并且没有腥味。
煮猪皮冻可以用高压锅，能大大节省时间，若是没有高压锅，也可以用砂锅，不过水的量不能放的太随意，否则极易做出不凝固的猪皮冻。
给高压锅里放猪皮，再放清水，猪皮和水的比例是1:3，放一些生姜片和大葱段，再放一点点食盐，盖上盖子，大火压二十分钟，等到放气后，猪皮就煮好了，如果用砂锅的话，熬煮时间比较差，至少要一个小时。
煮好之后，汤汁看起来非常浓稠，如果你煮好后，发现汤汁很稀，那说明时间不够，或者水放多了。
煮好的汤汁倒进碗中，晾凉后再放冰箱里冷藏，放一个晚上，猪皮冻就完全凝固了，用刀切一块，再把猪皮冻切小块装盘。
调一碗凉拌汁，碗里加蒜、生抽、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀，浇在猪皮冻上，或者吃的时候再蘸着吃就可以了。
做猪皮冻，需要放多少水？分享正确比例，做好后紧实Q弹，没腥味！答案是猪皮和水的比例为1:3最合适，这样熬煮好的汤汁浓稠，不怕不凝固，做好后紧实，吃起来Q弹，再加上处理时精细一些，严格按照上述步骤来，做出来的猪皮冻不会有腥味，特别好吃，你快动手试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
大厨教你做两款猪皮冻，2分钟就学会，一次成型，筋道爽滑本期导读：大厨教你做两款猪皮冻，2分钟就学会，简单快捷，一次成型，筋道爽滑
猪皮冻这道菜是我们年夜饭上的必备菜，也是大家比较喜欢的食物。今年春节我 *** 了清冻，也是我在岳父家之一次吃清冻，可惜的是老人一口不吃，就喜欢吃浑冻，没办法大过年的总不能让老人不高兴，今天就赶制了带有瘦肉的浑冻，刚刚拿到楼道处冷却。
猪皮冻因为胶原蛋白比较丰富，口感又Q弹爽滑，所以成为老百姓饭桌上的常菜，在节日的餐桌上更是必不可少的一道凉菜。猪皮冻一般有两种形式，一种是无色的澄明清冻；一种是酱油色的浑冻，各有所长。北方人通常喜欢色重味浓，所以浑冻更符合一些北方人的口味。
猪皮冻的熬制 *** 通常有三种方式：
一、直接熬制，在锅里小火慢煮，用时较长；
二、用高压锅 *** ，省时省力；
三、蒸制皮冻，上蒸锅长时间蒸出来的。不管哪种做法，都是要将猪皮的胶原蛋白逼出来，充分地释放到汤汁里，最后经过冷却和沉淀后形成我们爱吃的皮冻。
其实熬制猪皮冻的 *** 并不复杂，把前期的准备整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮冻 *** 的时间和技巧就可以轻松完成。
猪皮冻前期的粗加工工作：
一是处理肉皮，附着的油脂和猪毛一定要去除干净；
二是熬制的时间要够长，要能将肉皮熬煮到让胶原蛋白成分溶解；
三是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。肉皮要够多，肉皮太少，胶原不足以形成凝固状。猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。
四是 *** 的时间要够足。想要皮冻Q弹筋道，达到捏而不碎，熬制的时间需要一个半小时左右。用高压锅 *** 的时间在15/20分钟左右。
今天就分享两款肉皮冻的做法，即清冻和浑冻，喜欢的朋友可以试试它们的味道，而且 *** 起来方便快捷。#元气过新年#
猪皮冻～清冻
食材：猪皮1000克、清水3000克、大葱1段、姜1块
调料：料酒15克
做法：
1、大葱洗净切段，姜洗净切成片。将肉皮去毛，放入冷水锅中，加入适量料酒和葱姜片。#福牛贺新岁#
2、开锅后转中火煮三分钟左右，肉皮回软后捞出沥干水分。剔除肉皮里面的油脂，检查肉皮表面有无残留的猪毛并去除干净。将肉皮再次放入锅中煮四五分钟后取出切成条状。
3、肉皮放入盆里加入一小匙食用碱和盐，放入少许清水，用力抓洗肉皮，再用流动水冲洗两到三遍，将肉皮捞出沥干水分备用。
4、高压锅里倒入适量清水，放入处理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。
5、盖好盖子加热，上汽后转小火煮15分钟，关火焖五分钟左右，打开盖子，将肉皮汤倒入盆中，放在阴凉地方自然冷却后放入冰箱冷藏一碗上即可。清冻就做好了。
猪皮冻～浑冻
需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉300克、大葱1段、姜1块、清水3200克
需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、料酒15克、花椒2克、大料4颗、桂皮1克、十三香2克
*** 过程：
一、猪皮烧燎表面将猪毛烧净，切成大块，入开水锅里汆烫两分钟回软后捞出，把猪皮刷洗干净，如果猪皮较硬，可延长煮制时间，猪皮回软后比较好处理一些。用清水冲洗干净，再次检查表面有无猪毛。
二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮五分钟将肉皮捞出，用凉水稍微过一下，用刀刮去猪皮里面的油脂，要贴紧肉皮剔除，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，切碎也可以。用少量的食用碱进行搓洗，这样去油效果更好，再用流动水冲洗至水清为止。
三、把猪瘦肉改成三四厘米大小的块，用清水洗净。把瘦肉放入清水锅里焯水，去除血沫，再煮三分钟后捞出，洗净猪肉表面的浮沫。
四、准备好高压锅加入适量清水，放入葱段、姜片和料盒，煮四分钟左右。汤汁有茶色时捞出葱姜不用。
五、将猪肉和猪肉皮放入高压锅，搅拌均匀。
六、放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香调味，加入少许料酒去腥，倒入少许老抽调色。
七、大火烧开后转小火，煮制15分钟，关火，焖至自然冷却。
八、打开盖子，尝下咸淡，可以二次调味调色，倒入不锈钢盆里，挑出料盒。如果有油脂的话，需要再次撇除。
九、封上保鲜膜，留个放气孔，放到阴凉的地方（或冰箱里冷藏）冷却一晚上，浑冻就做好了。
出品图
辉哥有话说
一、猪肉皮更好选用大张的猪皮，小块的猪皮都是剔猪肉的边角料，上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。
虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪毛也去除得比较干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算。
二、猪皮在焯水的时候要焯两到三次水。之一次焯水是为了肉皮中的油脂加热后回软，方便去除；第二次焯水将猪肉皮煮软煮透，是为了方便改刀，更容易切一些。否则猪肉皮太硬不容易操作。
三、猪皮如果熬制的时间短，胶原蛋白得不到充分释放，猪皮冻就会凝固得不结实，可用掐猪皮的方式来确定是否到位，猪皮很容易掐断，特别软烂就可以了。
四、猪皮冻好吃够筋道，肉皮要够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。以上 *** 熬制的皮冻真实有效，不明白的地方评论区留言。
大家好，我是辉哥，超级热爱美食的餐饮人，想了解更多做菜技巧和美食知识请关注我，也可以查看我的其它文章，感觉有用的请点赞评论转发，有任何好的建议或 *** 也可以评论区留言，感谢您的支持和鼓励！欢迎转发!【原创内容 抄袭必究】
做猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？不少人搞错了，难怪皮冻不成形做猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？不少人搞错了，难怪皮冻不成形
现在市场上的猪肉价格一直降不下来，但猪皮的价格却非常便宜，在我们当地，3-5块钱就能买到一斤新鲜的猪皮，但却很少有人买。
平时上市场买菜，如果遇上新鲜、便宜的猪皮，一定不要错过，买上一些回家做猪皮冻吃，营养又美味。说到猪皮冻，相信很少有人会不爱吃，蘸上蒜醋汁，Q弹爽滑，特别开胃。猪皮冻好吃，但却不好做，很多朋友在家做猪皮冻，都有过失败的经历，一是皮冻不容易成型，二是腥味重。所以在做猪皮冻时，一定要先把这两个问题解决掉。
做猪皮冻想要成型效果好，猪皮和水的比例是关键，很多朋友就是一直搞不清楚猪皮和水的比例，导致皮冻老是做不成形；猪皮冻想要鲜香无腥味，猪皮的处理是关键。下面小编就为大家分享猪皮冻的详细做法，教你在家做出Q弹爽滑、透亮无腥味的猪皮冻。
【猪皮冻】
准备食材：猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、老抽少许。
做法步骤：
坐锅开火，加入适量清水，把猪皮凉水下锅，开大火焯水，大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫，继续煮3分钟，然后捞出。
猪皮捞出后，用菜刀刮去猪皮内部的油脂，再把猪皮表面残留的毛渣去除干净；把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状。
把切好的猪皮放在盆中，加入两小勺食用盐，然后下手揉搓猪皮，去除猪皮上残留的油脂和腥味，搓洗2-3分钟后用清水冲洗一遍，反复揉搓2-3遍，直到水变得清澈透亮为止。食用盐在揉搓的过程中，可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。
锅里再加入适量清水，水开后下入切好的猪皮再次焯水，煮1分钟左右捞出，经过这一步焯水，猪皮的腥味和油脂基本可以被去除干净了。
把焯过水的猪皮放入高压锅中，再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段和姜片。水量要根据去除油脂后的猪皮来定，1000克猪皮去除油脂后还剩600克左右，所以这里加入了1800克清水。用高压锅相对来说更省事一些，如果用普通的汤锅来煮，需要加入猪皮4-5倍的清水，小火煮60-80分钟；如果采用蒸的方式，加入猪皮两倍的清水即可，大火蒸60-80分钟。
高压锅上汽后开始计时，大火煮20分钟，然后关火，高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个合适的容器中（不锈钢盆或者保鲜盒），加入适量盐调味，少许老抽调色，搅拌均匀。
把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存，冷藏6小时以上，使皮冻完全成型后即可取出切片。
皮冻一次可以多熬一些，放在冰箱冷藏，做一次可以吃三天，特别省事。
小贴士：
1、用高压锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1:3，大火煮20分钟即可；用汤锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1:4.5，小火慢熬60-80分钟；隔水蒸皮冻，猪皮和水的比例为1:2，大火蒸60-80分钟。
2、想要猪皮冻吃起来无腥味，猪皮一定要反复搓洗，去除残留的油脂和猪皮表面残留的杂质。
肉皮冻的3种做法，每一种都是Q弹滑爽不油腻，学会了过年露一手我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，家过年聚餐的时候更先光盘的就是它了。
猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容，补充胶原蛋白，男人爱吃是因为它口感滑爽，下酒菜必备。
下面这3种肉皮冻的做法，学会了做给家人吃，在家宴上露一手吧，立马让全家人刮目相看。
黄豆肉皮冻
【材料】
猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量
料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许
【 *** 过程】
1、黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。
2、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子更好用。
3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。
4、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，肉皮、水的比例=1:2。
5、开大火烧开，上汽后转小火炖20分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。
7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。
水晶肉皮冻
【材料】
猪皮，大葱、姜、盐适量，清水
蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许
【 *** 过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。
2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。
3、肉皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。
4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。
5、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。
肉皮冻（豆浆机版）
【材料】
猪肉皮，葱、姜、料酒、盐，水
蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油（香儿不辣）、葱花
【 *** 过程】
1、肉皮冲洗一下，放入冷水锅中煮，水里放葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出肉皮，用刀刮掉肉皮里面的油脂。
2、肉皮上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确，绝对不会漏下。
3、把处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝，分成200克一包，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出一包就能做出肉皮冻。
4、200克肉皮丝，一点葱花放入豆浆机或破壁机（可加热）中，加入清水至1200毫升刻度。
5、用豆浆机或破壁机（可加热）的豆浆功能操作，30分钟后就完成了，趁热倒入容器中，彻底放凉后放入冰箱冷藏。
6、冷藏后的肉皮汤，不是肉皮汤是肉皮冻了，用小刀在保鲜盒的四周划一圈，倒扣在案板上切块即可。
7、所有的调料汁和蒜泥拌匀，切好葱花，肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁就可以开吃了。
小贴士：
1、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为更好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
2、肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。
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肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，这菜就非常抢手，更先光盘的一道菜就是它了。
猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女 *** 吃肉皮不是没有道理的，既能美容养颜，还不会长肉，关键肉皮价格不贵啊，一斤也就十块钱，比起用面膜是便宜多了。炖肉皮的时候加上一些黄豆，听说吃了以后皱纹都没了，惹得办公室的一帮老婆，纷纷回家炖黄豆肉皮冻。
黄豆肉皮冻
【材料】
猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量
料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许
【 *** 过程】
1、准备材料，黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。
2、猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。
3、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子更好用。
4、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。切了一盆肉皮条，竟然膀子酸溜溜的。
5、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，这次肉皮、水的比例=1:2。
6、开大火烧开，上汽后转小火炖25分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。
7、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。
8、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。
9、肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。
小贴士：
肉皮冻用高压锅炖的时候，水分挥发的很少，所以水不要加太多，肉皮：水的比例以1:2为佳，喜欢口感更柔韧的，水量可以再减少1/4。
肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为更好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
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猪皮冻详细教程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透还弹牙，万无一失
有些美味由于 *** 繁琐，平日里吃得并不多，通常在过年的时候才会吃，比如这道北方人过年必吃的猪皮冻，每到过年前，家家户户都要多做一些，放在冰箱冷藏保存，若是来了客人，只要切一下就能上桌，是一道很好的下酒菜。
猪皮冻就是用猪皮经过长时间熬煮，胶原蛋白渗透到汤汁中，待冷藏后就会凝固，吃起来Q弹爽口、筋道弹牙，清爽不油腻，女性朋友吃还能让皮肤更好，在满桌的大鱼大肉年菜中，每每这道菜总是更先光盘的。
每年到了腊月底要过年之前，我都会买上一些猪皮，亲手熬上一些猪皮冻，要说这猪皮冻做法看似简单，但有人总是做不好，要么是熬出来的猪皮冻浑浊没有卖相，要么是猪皮冻熬不成形，其实看似简单的猪皮冻，也是有技巧的。
要想做好猪皮冻，牢记3个要点和比例，保证你做出来的猪皮冻晶莹剔透、筋道弹牙，还没一点腥味，即使新手也能一次成功，万无一失，下面来看看具体做法吧。
【自制猪皮冻】
所用食材：猪皮
所用调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
*** 步骤：
1、我买的是大块的现成猪皮，若是有毛毛要先处理好，再切成若干小块。
2、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步，能去除一些异味，下一步处理猪皮才更容易。
3、将猪皮捞出后，先用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
4、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，这时候的水会变得很浑浊，要反复多清洗几次，直至水比较清澈。
5、然后把猪皮切成细条状，宽窄都不是很重要。
6、将切好的猪皮放入盆中，加入一点小苏打和食盐，反复的搓洗猪皮，把猪皮的油脂尽量清洗干净，再冲洗几遍，直至水变得清澈为止。
这一步很关键，只有把猪皮上的油脂完全去除，做好的猪皮冻才会晶莹剔透。
7、我选择用压力锅来做煮猪皮，猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水，加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
用压力锅做猪皮冻，猪皮和水的比例，通常为1：1.2~2比较合适，水少猪皮冻会更筋道，水多点会更鲜嫩，但不建议加水太多，会不容易成型。
8、待压力锅泄压后，姜和葱捡出来不要，倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子冰箱冷藏一晚就凝固了。
凝固后的猪皮冻，切成片装盘就可以上桌了，可用蒜末、生抽、蚝油、香醋、辣椒油等调一个料汁蘸着食用，看着是不是很有食欲？
烹饪小贴士：
1、要想猪皮冻好看好吃，煮猪皮的时候加点料酒、白醋，能更好的去除异味。
2、煮好的猪皮处理油脂很关键，一定要反复将油脂刮掉。
3、为了更彻底的去除油脂，可加点小苏打抓洗，会清洗的更干净，这样做好的猪皮冻才会晶莹剔透好看。
4、做猪皮冻的比例，用压力锅的话猪皮和水1：1.2~2之间，这样熬制出来的猪皮冻口感Q弹，也不用担心不成形。
做猪皮冻，记住“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
做猪皮冻，记住“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味
最近去菜市场买菜，发现猪肉的价格已经跌到了20元，猪皮的价格更是便宜的喜人，整张的猪皮8元一斤，而一些零散的猪皮只要3块钱一斤，但却很少有人买。其实，猪皮的价格虽便宜，但营养价值却非常高，猪皮中含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白的含量尤其突出，经常食用一些猪皮，对皮肤非常有好处，秋冬季节的天气干燥，非常适合常吃一些猪皮。
猪皮的做法中，猪皮冻应该是更受欢迎的了，尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻，但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶，经常食用不利于人体健康。
其实，猪皮冻的做法并不复杂，自己在家也完全可以 *** 。做猪皮冻比较需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些，但自己做的皮冻干净卫生无添加，吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法，掌握“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。
---【猪皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分钟，然后捞出。这里是之一煮，目的是去除腥味，软化猪皮。
2、猪皮焯水后捞出，放在案板上，用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发，把每块猪皮都做到干净透亮，无残留杂质。
3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。
4、锅里加入适量清水，把切好的猪皮丝凉水下锅，开锅后再加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。经过第二次的煮制，可以去除猪皮大部分的腥味。
5、捞出的猪皮丝放在盆中，加入两茶勺盐，然后用双手揉搓，这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂，搓洗几分钟后用清水冲洗，然后再加入盐揉搓，直到盆里的水变得清澈为止。
6、把处理干净的猪皮放在高压锅里，加入少许葱段和姜片，再加入猪皮3倍的清水，开火，高压锅上汽后转为中火，煮制20分钟。第三次的煮制特别重要，猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好；用普通汤锅煮的话需要60分钟左右，猪皮和水的比例也要调整为1:4。
7、20分钟后关火，使高压锅自然泄压后再打开锅盖，这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁，正常应该是比较黏稠的状态。
8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。
9、皮冻完全成型后取出切片，整齐地摆放在盘子中；碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁，切好的皮冻配着料汁吃，特美味。
自制皮冻2窍门：
1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。
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