豆芽，是非常简单又营养美味的蔬菜，常见用各种豆类培育出来的芽菜，采最细嫩的时候食用。除了日常能买到或者自己也做过的绿豆芽、豌豆芽、黄豆芽以外，其实还有30多个品种都属于芽菜，例如苜蓿、荞麦、香椿还有萝卜苗等，都是芽苗菜的品种。
我家人喜欢吃这样简单、朴实又能在日常市场里经常买到的蔬菜，一年四季都都有，价格不贵，真的是老百姓餐桌上最实在的菜。论豆芽的做法，今天我总结归纳了一下。豆芽营养，富含大豆蛋白和微量元素，容易被人体吸收，在韩国和日本，这两个国家的老年人日常都会食用豆芽，难怪老人们的平均寿命都比其他国家要高许多，被称为“长寿菜”也不是没有来由的。
【拌三丝】
用豆芽做凉拌菜最常见，先把黄豆芽摘洗干净，掐掉老根。与它搭配则以芹菜和胡萝卜为主，芹菜味道清香，切成小段后和黄豆芽一起放入锅中汆烫熟，这两种蔬菜都非常容易煮熟，最后拌入刨成细丝的胡萝卜丝，再拌上蒜末、香油、盐、白醋，喜欢吃辣的再放点辣椒油，简单方便就能拌上一大盘。
【豆芽炒粉条】
冬季里，粉条除了炖排骨白菜，和豆芽也非常搭配，豆芽的脆爽，粉条的弹牙劲道。豆芽还有助消化。一起看看做法。
选用黄豆芽，摘去老根，清洗掉豆壳，蒜瓣、干辣椒、大葱切丝备好，粉条提前用热水汆烫熟，沥干水。炒锅烧热，先放入蒜末干辣椒和大葱炝锅，倒入摘洗干净的黄豆芽快速翻炒。煮熟的粉条倒入锅内，与豆芽翻炒，加1勺生抽以及蚝油提鲜，少许盐调味，拌匀盛出锅。
【豆芽炒韭菜】
韭菜含粗纤维，和豆芽相配，两种粗纤维蔬菜搭配，是肠道更好的清道夫，帮身体做个大扫除，多吃蔬菜。
韭菜摘洗干净，切掉末端叶尖部分，把韭菜切成段。绿豆芽可以自己泡发，也可以买现成的，去掉豆壳和老根摘洗干净沥干水。炒锅加热，倒入底油把韭菜和绿豆芽分别倒入锅内大火快速翻炒，最后加一勺蚝油提鲜，少许盐调味拌匀。
黄豆芽含水分较多，烹制时间不宜过长，容易失去脆嫩的口感。
【老陈醋炝豆芽】
陈醋有助消化，除了做凉拌菜加入增加食欲和食物的微酸口感之外，用它和豆芽炝炒，酸脆爽口，特别下饭。
同样把黄豆芽摘去老根，浸泡洗干净，炒锅加热后依次放入干辣椒、大葱炝锅，加入黄豆芽快速翻炒。黄豆芽炒熟变微软后，根据个人口味加入老陈醋，陈醋入锅容易挥发出酸味，加入少许盐调味拌匀即可。
小贴士：
豆芽虽然不起眼，却是最幼嫩的芽根菜，买豆芽的时候要注意观察是不是带根的豆芽，无良商家有用甲醛或其他有害物质浸泡促使豆芽快速发芽的做法不少见，一定要在放心的菜摊或者超市购买，如果不嫌自己做豆芽麻烦，也可以试着自发豆芽，做法不难。
豆芽的膳食纤维很高，在秋冬季节给身体进补的同时，也别过度油腻饮食，适当给肠胃做个大扫除，身体好了吃嘛嘛香。
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妈妈说＂春吃芽， 夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。＂一年四季总是有大自然的馈赠。古人说＂不时不食＂，意思是说我们要吃应季的果蔬，不要去吃反季节的。应季的水果蔬菜是最有营养的时候。
天气不错，去市场逛了一圈，看看现在的应季时令蔬菜，春节过后也该刮刮油了。整理5道鲜嫩春＂芽菜＂。
香椿炒鸡蛋
小孩一般受不了香椿独特的味道，那么你就试一下香椿炒鸡蛋，鸡蛋就是香椿的灵魂，头茬香椿下来，嫩嫩的小芽炒个鸡蛋是贼拉拉的香。
1.香椿芽用盐水浸泡，盐水可以去除叶片的杂质。焯水后沥干切碎备用。
2.鸡蛋打散，倒入切碎的香椿叶，放入适量盐，均匀搅拌。
3.锅中油热，倒入鸡蛋香椿碎，待定型后翻炒即可出锅。
凉拌莴笋
几分钟就能搞定的凉拌莴笋丝，清脆可口，酸辣开胃，保证上桌秒光盘。
1.莴笋去皮切丝，焯水后捞出沥干水分备用
2.蒜沫、小红辣椒切段，加盐、白糖备用
3.锅中油烧热，加花椒炸出香味，把花椒扔掉不要，倒入蒜沫辣椒的碗里炸香，加生抽
4.调味好的料汁浇在莴笋丝上拌匀即可
凉拌黄豆芽
黄豆芽营养丰富，味道鲜美，也是孩子们比较喜爱的一道菜。凉拌的黄豆芽，晶莹剔透，爽脆无比，我们全家都很爱吃。
1.黄豆芽去老根，焯水后捞出沥干水分备用
2.蒜沫、红辣椒，青辣椒切段，加盐、白糖、白芝麻、醋备用
3.锅中油烧热，加花椒炸出香味，把花椒扔掉不要，倒入以上备用辅料的碗里炸香
4.调味好的料汁浇在黄豆芽上拌匀即可
韭黄炒鸡蛋
零失败的韭黄炒鸡蛋，简直太好吃了，这道菜老少皆宜，下饭神菜。我家妈妈和女儿都喜欢吃。
1.韭黄洗净切段，两个鸡蛋打散备用
2.锅中油热，鸡蛋倒进锅中，待蛋液定型了后翻炒
3.鸡蛋炒出香味，倒入韭黄。快速翻炒，韭黄好熟，不要时间太长，最后加入盐，快速翻炒关火。
百合芦笋
鲜美的芦笋+清甜的百合，绝配搭档。让人不得不爱。芦笋芽也是减脂小伙伴儿们的更爱。
1.芦笋切段，水中放点油和盐，待水烧开下芦笋焯水，焯好后沥干备用
2.百合用水浸泡备用，锅内油热，倒入百合和芦笋，快速翻炒，加盐，再翻炒，加水淀粉勾芡，快速翻炒出锅
春季养生4项
春季除了吃应季时令果蔬，还要注意其他事。项。
春＂衣＂
老话说春要捂，由冬入春，气温乍暖还寒时候，老人和小孩都不要着急减衣，要等气温稳定下来再酌情减衣。
春＂食＂
春季万物生长，多食利于升发又营养丰富的食物。如豆芽、笋、葱蒜、香菜、韭菜类。
春＂行＂
春季阳气生发，从冬季的＂晚起早睡＂适当的改变成＂早起晚睡＂。适当的户外活动，慢跑或散步，促进身体系统循环。
春＂情＂
心情舒畅，平和安宁。有利于肝气疏泄，避免紧张、焦虑，烦躁的情绪。
一年之计在于春，多参加户外活动，保持蓬勃向上的心情，感受春天的盎然之气。餐桌上的美食也不能马虎，四季养生从春开始，循序渐进，持之以恒才能保持更好的状态。#四季养生#?#春季养生正当时#?#春季美食大赏#
明日春分，春菜“5宝”记得吃，鲜嫩美味，季节性强，早吃早尝鲜到了春分，就意味着春天已经过了一半了，还记得这个春天你都吃了些什么吗？春分作为二十四节气之一，这天不仅气候温和，而且雨水充沛、阳光明媚，心情变好的同时也别忘了要吃这春菜“6宝”，鲜嫩美味，给自己的春天再加上一份“美好”。
苋菜
苋菜作为一个平民蔬菜，是大众最喜爱的绿色蔬菜之一，也是春季餐桌上必不可少的蔬菜。它性甘，而且在清热解毒上也有一定的作用，苋菜又被认为是蔬菜中的瑰宝，在民间视苋菜为补血更佳的蔬菜，有“长寿菜”、“补血莱”的称号。
推荐食谱：凉拌苋菜
1.洗净的苋菜一把，蒜子几个拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，准备红椒半个，去掉里面的内瓤，切成细丝，用来配个颜色。
2.锅中添入清水，开大火烧开，水开以后加入少许植物油，避免蔬菜的营养流失，再加入少许食盐入味，然后放入洗净的苋菜。
3.一分钟以后捞出，关火捞出，然后迅速地放入凉水中过凉。
4.把焯过水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干里面的水分。
5.准备一个大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入灵魂调料芝麻香油，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油。
6.然后倒入红椒条，再放入苋菜，搅拌均匀，即可食用。
韭菜
韭菜想必大家都不陌生，春季时候的韭菜品质更佳了，在春分的日子里吃它是再好不过。韭菜里含有丰富的维生素，能减少对胆固醇的吸收，下面我就教给大家一种韭菜的做法，学会后快给家人分享一下吧。
推荐食谱：韭菜烧豆腐
1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。
2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。
3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
4.把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，把豆腐块裹匀鸡蛋液，热锅凉油先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液，再放入炒锅中，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。
5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。
6.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
莴笋
莴笋又称“千金菜”，儿童吃最有益，每天吃200克的莴笋，就能满足一天胡萝卜素的需要，而且对孩子的发育，促进孩子骨骼的正常发育，对正常长牙都是有好处的。为了保持莴笋的营养成分不流失，建议凉拌，宜少煮，少炒。
推荐食谱：洋葱拌莴笋丝
1.削皮的莴笋一根，切成均匀的细丝，放入水盆中，洋葱半个切成细丝，和笋丝放在一起，减少洋葱的辛辣味。
2.香菜一小把切成段，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米辣两个切成细圈，和蒜末放在一起。
3.把泡好的笋丝和洋葱倒入漏勺中控水备用。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋5克，葱油3克，芝麻油3克，用筷子搅拌化开，倒入笋丝和洋葱，颠盆拌匀，放入香菜段再次拌匀，就可以装盘食用了。
香椿
说起香椿可能会有很多争议了，有人觉得香椿不好吃，但有些人则反之觉得香椿特别好吃。香椿作为一个春季必吃的“树上蔬菜”，它的作用可不小，里面含有多种对人体有益的成分，其中的香椿素可健脾开胃，增加食欲。春分前后正是养身体的好时机，现在吃香椿是再好不过了。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。
2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
豆芽
春分到了，经过一个冬天，身体里的“气”为了保护五脏六腑已经蓄积已久，是时候让身体里的“气”生发出来了，这个时候芽类食物就发挥出它的作用了，因为到了春天，万物复苏，各种蔬菜也已经可以吃了，豆芽作为人们常吃的一种芽类蔬菜，未尝不是一个更好的选择。
推荐食谱：炝炒绿豆芽
1.准备洗净的绿豆芽一盘备用，红椒一个切成细丝，青椒一个同样切成细丝，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
2.起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，倒入青红椒丝，开大火翻炒几下，再倒入绿豆芽，快速翻炒20秒。
3.起锅开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均匀，化开调料，淋入明油爆炒15秒，就可以关火起锅装盘了。
春菜“5宝”记住怎么做了吗，春分正好是周末，有空就带孩子去外面多走走，散散步，晚上再做一桌子菜犒劳一下忙碌了一周的自己。好了，以上就是给大家分享的5道春菜的做法，喜欢的朋友记得多多点赞哦！
（之一名厨编辑：阳阳）
吃春咬春寓意好，“春分吃5鲜，一年病不沾”，春分之一鲜别错过又一年的春分节气要到来了，春分这个节气非常特殊，是白昼和黑夜等长的一天。中医上讲春分是调养身体的更好时机。
春分养生应注意保持人体的阴阳平衡状态，在饮食上要多吃时令蔬菜，这样才能起到更好地养生效果。这些菜含维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季的摄取不足。
那么春分吃什么菜好呢？分享5种最适合春分节气养生的“千金菜”，新嫩爽口营养丰富，早吃早受益。
一、香椿--温胃散寒
香椿的更佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白质、钙等营养成分，食用可温胃散寒。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1、准备一把香椿芽清洗干净切碎，吃香椿捡最嫩的时候吃，刚出芽的没有毒素，香椿叶不能贮存，更好是现摘现吃。
2、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐，鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
3、锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。倒入搅拌好的香椿蛋液。
4、不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，炒出来不易碎。
5、香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
二、上海青
上海青有抑制溃疡的作用，春燥火气大容易有炎症，经常食用有良好的保养效果。而且富含纤维，可以有效改善便秘。
推荐做法：【白灼上海青】
1、上海青削去根部，根部的泥土比较多，仔细冲洗干净。一把大蒜拍成蒜末切碎。
2、锅中烧水，加入植物油和食盐。倒入上海青焯水10秒钟，凉水快速冲洗降温。
3、起锅烧油。倒入蒜蓉，用小火慢慢的炒一会儿。然后淋入一些清水。开始调味。
4、加入食盐，味精，鸡粉。稍微来一点白糖。然后把这些调料搅匀搅化。倒入上海青，快速的翻炒几下。
5、倒入一些水淀粉和香油。水淀粉遇热糊化，能把调料粘附在青菜上面比较入味，翻匀就可以出锅装盘。
三、豆芽
豆芽可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维比黄豆高，抗氧化保健功能比较强。春天温度合适，正是发豆芽的好时机，营养鲜嫩。
推荐做法：【豆芽炒肉丝】
1、准备青萝卜一个切成均匀细丝，五花肉一小块也切细丝，再准备黄豆芽200克，放入清水中挑出坏的抓洗干净。
2、配菜准备葱白，切成马蹄片，大蒜切成片，生姜也切成片，放在同一个盆中。再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。
3、锅内烧水，加入一点料酒去腥，放入一勺盐入底味，老抽提色，把五花肉倒入锅中滑煮1分钟，打去浮沫，肉变白倒出冲洗干净，控水备用。
4、锅内烧油，充分滑锅以后，把五花肉倒入锅中炒出油脂，炒香以后把小料倒入锅中，小火炒出香辣味。
5、加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，肉丝上色入味后倒入黄豆芽。
6、转大火翻炒2分钟，豆芽炒断生，加少许食盐，鸡精，白糖，五香粉，调料翻匀，食材全部断生后再放入萝卜，大火炒熟即可。
四、春韭
韭菜一年四季都能吃，但是老人都知道春天的韭菜才是最新鲜养人的。春天吃韭菜暖脾胃，助肝阳。
推荐做法：【韭菜小河虾】
1、河虾淘洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐调味去腥，腌制10分钟。腌好后撒点淀粉裹成流水糊。
2、锅里烧油，油温四成热时下河虾，定型后捞出。升高油温至5成热复炸一遍，吐油起酥，炸至金黄捞出控油。
3、锅里留底油，放入韭菜段，加食盐、鸡粉，大火炒断生，倒入河虾继续炒，出锅前撒上白芝麻美味即成。
五、黄花菜
黄花菜又叫“安神菜”。春天人们容易肝气不稳，焦躁不安，食用黄花菜常有舒畅安逸的感觉。
推荐做法：【黄花菜炒肉】
1、适量黄花菜清水浸泡30分钟，猪肉一小块，切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干切段配色。大蒜生姜也切成片备用。
2、锅内加热水，泡软的黄花菜控水放入锅中焯烫1分钟，再放入清水中过凉，去除苦涩味。挤干水分备用。
3、锅烧热加植物油滑锅，滑好锅后加入凉油，油温五成热时倒入肉片煸出油脂，炒香以后加入一勺豆瓣酱，下姜蒜片翻炒。
4、炒出香味后倒入青红椒段，中火炒1分钟断生，倒入黄花菜，加入生抽5克、蚝油5克、 白糖少许提鲜，鸡精1克，大火快速翻炒至入味即可。
之一美食编辑：启明
春分节气吃春菜，6道家常菜常吃，一周不重样，增强抵抗力少生病本期导读：春分节气吃春菜，6道家常菜常吃，一周不重样，增强抵抗力少生病
春分节气，春意盎然，春分节气后，气候温和，雨水充沛，岸柳青青，莺飞草长，小麦拔节。春分有个习俗叫做“春分吃春菜”。春菜，指春天应季的一些蔬菜，春分前后是各种蔬菜和野菜大量上市的季节，这个时候要多吃些时令蔬菜，不仅味道鲜美而且营养丰富。
常见的春菜有：菠菜、荠菜、香椿、豆芽、莴笋、韭菜等，在春分前后吃这些春菜，你会感觉更加新鲜清甜。下面分享下这些春菜的家常做法，家里要常吃，一周不重样，增强抵抗力少生病，快来动手跟着做吧！
【莴苣木耳炒莲藕】所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。
2.把莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。
3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。
5.捞出后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，捞出，沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。
8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【香椿炒鸡蛋】所需材料：香椿150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅拌均匀。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟，捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放在冷水中投凉，捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下，下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即。
【黄豆芽炒香干】所需材料：黄豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄豆芽投洗干净。
2.把香干切成条，尖椒去蒂去籽，切成丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干煮变软，将香干捞出，沥净水分待用。
4.锅内水重新烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将黄豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。黄豆芽焯水，可以去除黄豆芽的豆腥味，还可以缩短炒制时间，减少营养流失。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片和干辣椒段，爆香。
6.下入香干和尖椒丝一起翻炒1-2分钟。
7.下入黄豆芽大火翻炒均匀，淋入生抽，加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘黄豆芽炒香干就做好了。
【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。
【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
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月子第三天，婆婆做的南瓜发糕、香椿炒鸡蛋，原来月子餐这么好吃现在只要一提到结婚、怀孕、生孩子、坐月子、看孩子都绕不开一个千古难题，那就是婆媳关系。
之前我发的两篇月子餐的文章也有网友评论说：好婆婆都是别人家的。看完还挺感慨的，其实良好的婆媳关系是需要大家共同维护的，而老公在中间的作用也非常重要。当然，互相尊重，相互谦让同样很关键。
我很荣幸能遇到一个好婆婆，特别是在我坐月子期间对我的关怀和照顾，使我的身体恢复得很健康，才能继续在这里给大家分享我坐月子期间的详细食谱。
月子第三天的食谱如下↓
第三天早餐：南瓜红枣发糕、丝瓜蛋花汤、煮苹果
南瓜红枣发糕的详细做法
准备食材：
1、南瓜250克
2、自发面粉100克
3、红枣5颗
4、鸡蛋2个
5、白糖1勺
步骤：
1、把南瓜去皮后切薄片，然后放入笼屉里蒸15分钟
2、蒸熟后放入碗中，打入2个鸡蛋，放一勺白糖搅拌均匀，再放入料理机里打成糊状
3、打好后倒入碗中，加100克的自发面粉，顺时针搅拌成面糊
4、给小碗内刷油防粘连，舀入适量的南瓜面糊，再把切好的红枣片放在面糊上
5、放好后盖保鲜膜醒30分钟，再大火蒸25分钟即可
小结：红枣益气补血，南瓜味甘性温，产妇吃南瓜可以提高机体免疫力，促进肠胃消化吸收。南瓜里还含有胡萝卜素，胡萝卜素进入乳汁后也能促进宝宝的视力发育。
南瓜红枣发糕
丝瓜蛋花汤的详细做法
准备食材:
1、丝瓜1根
2、鸡蛋2个
3、香菜，葱花少许
4、适量水淀粉
步骤：
1、准备一根新鲜丝瓜，削皮后切成斜片放入水中，防止氧化
2、给碗内打入2个鸡蛋，准备少量水淀粉，再切点香菜末和葱花备用
3、给锅内倒入适量的油，油温7成热下入葱花爆香，接着放入丝瓜翻炒，放小半勺盐入味
4、丝瓜炒软后倒入一碗热水，放半个浓汤宝老母鸡汤，煮10分钟
5、接着把蛋液倒入，轻轻滑动，再倒入水淀粉勾芡，汤烧开后撒入香菜，滴适量黑芝麻油即可
小结：丝瓜本身就有通经络，行血脉，下乳汁的作用。搭配鸡蛋后更能提高产妇乳汁的质量。丝瓜蛋花汤有清热凉血，滋阴润燥，通乳调经的功效。
丝瓜蛋花汤
煮苹果的详细做法
准备食材：
1、苹果1个
2、热水1碗
步骤：
1、把苹果削皮后切小块放入砂锅中
2、给砂锅内倒入一碗热水，中火炖15分钟
3、炖到苹果像罐头一样，用勺子轻轻一扎就透即可
小结：苹果直接吃有些凉，苹果煮软后，里面的膳食纤维果胶就会软化。果胶有利于肠胃的蠕动，有缓解便秘的作用，还能补充维生素，增进食欲
煮苹果
月子餐第三天早餐:南瓜红枣发糕、丝瓜蛋花汤、煮苹果
月子第三天早餐
第三天午餐：黄豆芽炒肉丝、香椿炒土鸡蛋、小米紫米饭、红糖水
黄豆芽炒肉丝的详细做法
准备食材：
1、黄豆芽100克
2、小里脊肉丝80克
3、胡萝卜30克、红彩椒20克
4、葱姜丝适量
步骤:
1、给碗内的肉丝放一勺淀粉，少许葱姜水，少许食用油搅拌抓匀腌20分钟
2、把100克黄豆芽清洗干净，胡萝卜和红彩椒切丝备用
3、凉锅凉油倒入腌好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色后捞出
4、再给锅内倒少许油，放葱花爆香，再放入胡萝卜丝和红椒丝翻炒
5、炒软后倒入一勺生抽，不放盐，再把炒好的肉丝放进锅里翻炒
6、放一碟清水，中火慢炖5分钟，把豆芽和肉丝彻底炖熟即可
小结：黄豆芽富含植物蛋白，里脊瘦肉能补铁补血。胡萝卜舒肝明目，红彩椒富含维生素C
豆芽炒肉丝高蛋白，低脂肪，护肝明目。
黄豆芽炒肉丝
香椿炒土鸡蛋的详细做法
准备食材：
1、香椿100克
2、土鸡蛋3个
3、葱花少许
详细步骤：
1、把香椿的根部切掉，放入锅里焯水1分钟捞出控水
2、把香椿切成1厘米的小段放入碗中，打入3个土鸡蛋，搅拌均匀
3、给碗中放入小半勺盐，半勺鸡精，撒一些葱花搅匀
4、给锅内多放点油，油烧热后倒入香椿蛋液，慢慢搅拌
5、等蛋液把油全部吸完后，炒匀捞出即可
小结：香椿富含蛋白质，维生素B和芳香族有机物，香椿炒鸡蛋不仅可以增强抵抗力，还有美容养颜的功效，香椿焯水可以去除里面的硝酸盐。
香椿炒土鸡蛋
小米紫米饭的详细做法
准备食材：
1、大米200克
2、紫米25克
3、小米20克
步骤：
1、给国内放入分别放入大米、紫米、小米，比例大约是10:1:1
2、水可以比平时稍微多一些，蒸软一点
小结：主食要粗粮细粮搭配吃，增加肠胃功能。紫米补血益气，小米健脾养胃
小米紫米饭
红糖水：驱寒补血，修复子宫，排恶露
红糖水
月子餐第三天午餐：黄豆芽炒肉丝、香椿炒土鸡蛋、小米紫米饭、红糖水
月子第三天午餐
第三天晚餐：桂圆红枣银耳羹、西红柿鸡蛋菠菜面、红烧鲳鱼
桂圆红枣银耳羹的详细做法
准备食材：
1、银耳：100克
2、红枣4颗
3、桂圆5颗
4、冰糖3颗
步骤：
1、把银耳提前一晚泡上，泡好后洗干净切掉根部，再把银耳切小朵
2、把红枣去核切块，再取5个桂圆干
3、把桂圆放到砂锅里，加足够的水，大火烧开后小火慢炖
4、煮到6分软时放红枣、桂圆和冰糖，继续小火慢炖
5、煮到汤汁变的粘稠，红枣入口即化即可
小结：桂圆：益心脾，补气血。红枣：养血安神。银耳：富含胶原蛋白，滋阴润燥，是女性保养的佳品。
桂圆红枣银耳羹
西红柿鸡蛋菠菜面的详细做法
准备食材：
1、西红柿一个
2、菠菜一根
3、鸡蛋两个
4、葱花少许
步骤：
1、把西红柿放到燃气灶上开大火，把两头分别烤10秒钟，然后去皮切小块
2、把菠菜切断，切少许葱花，给碗内打入两个鸡蛋，搅拌成蛋液
3、给锅内倒入适量的油，油烧热后倒入蛋液快速搅拌后捞出
4、重新给锅内倒少许油，放入葱花爆香，再倒入西红柿炒出沙
5、接着放半勺糖、半勺盐、几滴生抽，再倒入炒好的鸡蛋翻炒
6、然后给锅内倒一大碗热水，烧开后放一小把龙须面和菠菜，煮熟后撒点香菜叶即可
小结：西红柿含丰富的番茄红素，能延缓衰老，促进肠胃消化。菠菜补铁补血防便秘。鸡蛋富含蛋白质，卵磷脂，维生素和钙钾锌，特别适合孕产妇食用。
西红柿鸡蛋菠菜面
红烧鲳鱼的详细做法
准备食材：
1、银鲳鱼3条
2、葱姜丝适量
步骤:
1、准备3条银鲳鱼，用剪刀从鱼鳃处剪断后，连同内脏一起 *** ，把肚子里的黑膜洗干净，这样吃起来不腥。再用刀把鱼两面划小口，方便入味
2、把洗好的鱼放入碗中，放入葱姜丝，半勺盐，半勺十三香，拌匀后腌1个小时
3、平底锅倒适量油，把鱼煎至两面金黄后撒少许葱姜丝，放一小勺生抽，一小勺白糖，再倒入一碗热水，中小火慢炖10分钟即可出锅
小结：腌鱼的时候已经放了一小勺盐，所以炖鱼的时候不要放盐。银鲳鱼不仅刺少肉嫩、味道鲜美，还含有丰富的蛋白质和维生素A,既能降低胆固醇，还能护眼明目，老少皆宜。
红烧鲳鱼
月子餐第三天晚餐：桂圆红枣银耳羹、西红柿鸡蛋菠菜面、红烧鲳鱼
月子第三天晚餐
总结：前两篇发的月子餐引起了大家的关注和讨论，其中有一个问题我在这里需要解释和普及一下。女性怀孕和生产分娩是十分耗费体力和精力的，那么坐月子吃月子餐的初衷是让产妇多吃饭，恢复身体素质，快速补充体力。原则上只要不吃辛辣 *** 、发性食物、酒精咖啡、腌制食品，其他都是可以的。少油少盐不代表什么调料都能不放，没有味道的饭菜吃一两天可以接受，但是吃42天不仅不现实，还会降低身体里的电解质，人就没有力气了，所以凡事只要掌握有度就行，不能极左或是极右。
如果您喜欢我这道月子餐就长按点赞支持一下我，也可以收藏转发起来，我也会持续更新每一天的月子餐食谱，欢迎大家关注我，也可以在评论直接留言，我们一起来讨论坐月子的那些事儿~
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“春吃芽，夏吃瓜”，遇到4种“芽菜”别手软，抓紧吃，肉都不换老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这句话是老一辈人总结出来的经验，告诉我们，春夏秋冬的饮食规律。饮食不仅仅是为了得到味蕾上的满足，更多的是维持身体的正常运转，顺应节气的变化，使身体更强壮。
立春过后，天气会逐渐由寒转暖，春季也是阳气升发的时候，春天的一些芽菜可以促进阳气升发。据老年人说芽类食物，还有除燥生津，疏肝理气、止咳化痰、清热解毒的作用！所以，这大概也就是春吃芽的由来吧！
之一种：绿豆芽
做法：【酸辣绿豆芽】
1，准备绿豆芽400克，洗净后放入盘中备用，红椒半个去瓤，切成细丝，青椒半个切成细丝，一起放入盘中，大葱一段切成斜片，大蒜两粒切成蒜片，再放入一小把红干椒，一起放入盆中备用。
2，起锅烧油，油热后，倒入葱蒜和红干椒爆香，再倒入绿豆芽，开大火，快速爆炒10秒钟，从锅边烹入白醋20克，翻炒几下，起锅调味。
3，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再淋入少许芝麻油，继续爆炒10秒钟，翻炒均匀，化开调料，即可关火起锅装盘，酸辣脆爽的醋溜绿豆芽就做好了。
第二种：香椿芽
做法：【香椿拌豆腐】
1、准备老豆腐一块，切成方丁，放入盘中备用，洗净的香椿叶一小把，放入盆中备用。
2、把豆腐和香椿叶分别焯水，起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐块，改中火煮两分钟，捞出豆腐装入盘中。
3、等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，再放在菜板上切碎，放入小盆中备用。
4、小葱两根切成葱花，和香椿叶放在一起。加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，加入白糖1克提鲜。
5、另起锅烧一勺油，烧至6成热时关火，把热油浇在香椿叶和葱花上面，激发香味，再用勺子搅拌均匀，最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，就可以上桌食用了。
第三芽：黄豆芽
做法：【黄豆芽炒粉条】
1.红薯粉条一把，用开水烫软,洗净的黄豆芽200克，青红椒分别切成片，大葱，生姜切成片，再放入几粒花椒，八角，红干椒。猪瘦肉一小块切成薄片备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，去除豆腥味，把豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。
3.另起锅烧油，倒入肉片快速翻炒片刻，炒至肉片变色后，放入葱姜和红辣椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克调色，翻炒化开，倒入黄豆芽。
4.改大火爆炒30秒，倒入青红辣椒和粉条，加入食盐2克，白胡椒粉1克，白糖1克，味极鲜5克从锅边烹入，开大火继续翻炒30秒，淋入少许香油，简单翻炒10秒钟，美味即成。
第四芽：豌豆芽
做法：【凉拌豌豆芽】
1，准备新鲜洗净的豌豆苗一盘备用。大蒜几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起。
2，起锅烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度，再加入少许食盐增加底味，等水烧开后，下入豌豆苗，开大火煮两分钟，去除豆苗的豆腥味，倒出控水拔凉。
3，准备一个小盆，放入几粒花椒，一小把红干椒备用，炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温至6成热时，把热油浇在花椒和辣椒上面，激发出香味。
4，准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，倒入豌豆苗，再放入花椒和红干椒，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，就可以装入盘中，上桌食用了。
（小郑）
中国人的春天有多“费芽”，5种应季芽菜做法，养肝去春燥解春乏春季上市的美食有很多，食材不同做法不同，口感和营养价值也是不同的，但它们有一个共同的特点，就是季节性强，有的食物只有在春季能尝到，错过这个季节，又要等一年，所以当春菜上市的时候，一定要抓住吃它的季节，那时令要尝的之一口鲜，你会选择什么呢？
春笋、韭黄、蚕豆、香椿、荠菜、菜苔等各种春菜纷纷登场，但要问，春季什么菜更受欢迎，肯定是“芽菜”，中国人的春天有多“费芽”，可能只有自己才知道，俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃芽菜更好的季节，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，春天是阳气升发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸收日月精华，茁壮生长，所以这个季节的芽点是不仅营养价值高，还是一年当中独有的美味。
春天吃芽菜，不仅是顺应时节，各种芽菜的营养价值都很高，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，去春燥解春乏、健脾养胃，让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变，下面和大家分享5种常见的芽菜以及它们的做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【香椿芽】
三月八，吃椿芽，香椿，其实就是香椿树的嫩芽，有独特的气味，营养价值也很高，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，但是新鲜香椿芽上市的时间很短，所以想要尝鲜一定要抓住时间，香椿的食用历史，远比我们想象中要早得多，它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”，
香椿的做法有很多，常见的凉拌、炒鸡蛋、干炸都是不错的选择，不管是哪种做法，都不要添加过多的配料或者辅料，因为它本身醇厚的气味，就能让人齿颊生香。下面和大家分享香椿鸡蛋饼的做法，既能当菜也能做主食；
————【香椿鸡蛋饼】————
【原材料】香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g；
【香椿鸡蛋饼的做法】
1、准备香椿芽、鸡蛋、面粉和玉米淀粉，食材的分量根据自己的喜好选择，具体比例在下面有说明；
2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃对身体是有危害的，吃之前建议先焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候是有讲究的，去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长；
3、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中，为了口感和营养更好，加了3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再准备少许面粉和玉米淀粉，我用了60g面粉和30g玉米淀粉，少许食盐，全部加在盆中，面粉和玉米淀粉的比例是2:1，香椿和鸡蛋的用量没有要求，最终调成浓稠的酸奶状态；
4、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘；
5、好吃的香椿鸡蛋饼完成，香味浓郁，表皮还有点酥脆；
二、【桑树芽】
桑树芽就是桑葚树上的嫩芽，桑葚是很常见的一种水果，营养丰富口感好，桑树除了果实桑葚能吃，它全身都是宝，不仅果实能吃，桑叶也能吃，桑树皮还能入药，总之功效是很多的，这里说的桑葚嫩叶有清肝明目、疏风清热、消暑下火的功效，平时不仅能炒菜吃，风热感冒也可以用桑叶熬水喝，效果是很好的；
下面和大家分享一个蒜末桑树芽的做法，简单快手，营养价值高；
————【蒜末桑树芽】————
【原材料】桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油；
【蒜末桑树芽的做法】
1、桑树芽要选择嫩芽，老芽清炒是不能吃的，准备好的嫩芽清洗干净，清洗的时候可以把梗摘掉，一定要多清洗几遍；
2、清洗干净的嫩芽需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，防止桑叶变色，把桑叶放进去，等桑叶变软变色，马上出锅，过凉水，焯水时间不能太久。桑叶过凉之后将它挤干水分，你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了；
3、把挤干水分的桑叶切碎，可以切得稍微碎一点，多一点的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，材料都准备好之后就可以下锅炒了；
4、锅烧热，加入食用油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，爆香之后加入切好的桑叶，大火爆炒30秒左右，等感觉桑叶变软有些出水之后，加1勺食盐调味，翻炒至食盐化开，出锅装盘；
5、这样做的蒜末桑树芽不仅口感好、营养丰富，而且还带有自己淡淡的清香，不会有苦涩味；
三、【春笋】
春笋是在民间素有“素食之一食品”的美称，它是竹子的嫩芽，在一场场春雨之后悄然冒出了头，中医认为，笋味甘、微苦，能清热除烦，是最适合春天的一种食物，其实春笋在春季的地位是很高的，除了季节性强的原因，还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点，在春天吃春笋，不仅能补充蛋白质、各种维生素，还能促进肠道蠕动，好处多多。
春笋在春季的做法是多种多样的，清炒、油焖、炖汤等等，在江浙一带，最经典的做法还是油焖春笋，浓油赤酱中却带有鲜甜脆嫩，绝对是春笋更好吃的做法；
————【油焖春笋】————
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋切块不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好的去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，
4、春笋煎到微微发黄之后，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃的出淡淡的甜味，白糖也可以换成冰糖；
5、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；
6、撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，是春天的味道；
四、【豌豆芽】
豌豆芽也叫“豌豆苗”，是豌豆在生长过程中植株的嫩芽，是很好的春季“养生芽菜”，俗话说“青色入肝”，豌豆芽就有抒发肝气的作用，豌豆芽的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便，还有清热降火的功效。
下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法，味道鲜美，做法简单，不用吊汤，2分钟就能学会；
————【上汤豌豆苗】————
【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
【上汤豌豆苗的做法】
1、准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
3、另起一锅，提前把水煮开，给豌豆苗焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉，能让豌豆苗的口感更加脆爽。
4、等汤完全煮到奶白色，加少许食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；
5、上汤豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；
五、【豆芽】
豆芽是很常见的一种“芽苗菜”，常见的有绿豆芽和黄豆芽，其 *** 清爽的外观，脆嫩的口感，丰富的营养，都是它受欢迎的原因，豆芽性寒，有清热的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃，豆芽的维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使其营养大量流失，所以烹饪豆芽的时候一般建议不要久煮，急火快炒能保留更多的营养。
豆芽的做法有很多，常见的清炒豆芽、豆芽炒韭菜、或者是和各种食材搭配炒合菜，下面和大家分享一个炒合菜的做法，其中一种原材料就是豆芽，这是一道日常下饭菜也是佐粥小菜，在江浙一带很常见。
————【炒合菜】————
【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡和黑木耳，
【炒合菜的做法】
1、炒合菜需要用到多种原材料，具体材料根据自己的喜好选择，其中干萝卜丝。豆芽和雪菜是必备的，这里用了10样材料，雪菜（刚入冬之后腌好的雪菜，也叫腌冬菜）、萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张（豆腐皮）、豆干、油泡和黑木耳，食材的比例没有固定的要求，具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备；
2、干白萝卜丝放在温水中浸泡10分钟左右，剩下的材料都清洗一下，切成丝，切好之后可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起，这4种食材比较难煮熟，可以先翻炒；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温烧到7成热，加入豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝和干萝卜丝，翻炒均匀，翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开，避免受热不均匀；
4、翻炒好之后，把剩下所有的食材都倒进去，继续大火翻炒，翻炒到能闻到浓郁的香味，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，让食材焖煮一会，其中的雪菜、酱瓜、腌萝卜都是有咸味的，这里食盐可以稍微少放一点；
5、翻炒到食材完全变熟，清水差不多收干，关火出锅，炒合菜完成，咸香可口，非常开胃；
【除了上面分享的5种常见的芽菜，春季还有很多其它的芽菜，我国地大物博，各地的气候环境和人文风俗的不同，吃得芽菜也各有差异，比较常见的芽菜还有花生芽、麦芽、蒲公英嫩芽、枸杞芽等等；】
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老话“春吃芽”，有钱没钱，多吃“一芽”，VC含量高，鲜香有营养春季万物萌发，不管是田间地头的野菜还是各种植物，都积蓄了一冬的力量，快速的发芽生长开花，散发着春天的气息。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天是吃芽菜的好时节，除了常见的柳树芽、枸杞芽、香椿芽等野菜芽，还有一种芽菜也是春天里的好滋味，那就是豌豆尖。
豌豆尖也就是豌豆苗，每年的冬末到仲春，豌豆开始发芽长出嫩苗，这时候将豌豆嫩芽连茎带叶都掐掉，一点也不会影响它的生长，之后剩余的根茎还会继续一茬一茬的生长。它颜色碧绿口感脆嫩，做法多样可清炒可入汤，就连苏东坡品尝过它的美味之后也对其念念不忘，做诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰”。
豌豆苗还是一种高营养的食材，特别是它所含的维生素C与维生素E远超西兰花，是实打实的“补VC能手”，春天是养生的黄金期，建议一周多吃几次，精神好活力满满，家人都健康。给大家分享一道豌豆尖煎蛋汤的做法，好吃又营养。
豌豆尖煎蛋汤
准备食材：豌豆尖、 内脂豆腐、2个鸡蛋、枸杞、适量的盐和鸡精。
1、豌豆尖处理干净后淘洗几遍，煮锅中加入适量的清水煮开，加入半勺盐和油，下入豌豆尖焯水15秒捞出。
2、平底锅中加入适量油，油热后倒入2个鸡蛋，煎至一面定型后，翻面把另一面也煎至金黄。
3、鸡蛋煎好后倒入适量的热水，开大火煮至汤色变的奶白。
4、内脂豆腐撕开包装取出切块，加入内脂豆腐继续煮2分钟，加入枸杞、适量的盐和鸡精调味。
5、焯过水的豌豆尖放入碗中，将煎蛋豆腐汤倒入碗中即可。
——老井说——
煎蛋豆腐汤煮好后可以稍微晾至一下，降温后再浇在焯过水的豌豆尖上，这样可以避免温度过热将豌豆尖烫的发黄，降低菜品的美观度，影响食欲。如果家里有高汤还可以在煮汤的时候加入高汤，味道会更丰富、更鲜美。#家乡美食大赏#
“开春吃芽，百病不生”，提醒中老年：多吃4种芽菜，强身健体我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大地回春，万物生，最近天气转暖，渐渐进入春天，各种各样的农作物也生根发芽，从冬天过渡到春天，我们的饮食也要随之改变。
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，芽菜采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长。在春天吃芽菜，不仅顺应时令，促进阳气生发，更具有清热解毒、肝气疏通、健脾和胃的作用。
“开春吃芽，百病不生”，建议中老年人：不管有钱没钱，多吃4种芽菜，增强体质少生病。
1.绿豆芽——滋阴补肾
推荐做法：【绿豆芽拌菠菜】
1.准备适量的菠菜，用清水淘洗干净；绿豆芽一盘，清洗干净；再切点红椒粒备用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐，少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开以后倒入绿豆芽和菠菜，快速焯水30秒钟去除菠菜的草酸，菠菜和绿豆芽断生以后立即倒出来，用凉水冲洗几下，沥干水分备用。
3.把红椒粒倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋5克，姜汁5克，再淋入适量的芝麻油，用勺子搅匀化开调料，再倒入菠菜和绿豆芽翻拌均匀即可装盘，美味即成。
2.豌豆芽——降压清肠
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。
3.香椿芽——健胃美容
推荐做法:【香椿豆腐】
1.准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成均匀的小块；香椿叶一把，清洗干净，把根切掉；熟鸭蛋两个，剥掉外壳放入盆中，用勺子压成鸭蛋泥备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，捞出来用清水冲洗几下，放入盘中备用。
3.把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，冷却控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心，攥干香椿叶中的水分，切碎备用。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香，把豆腐下入锅中翻炒均匀，让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，把香椿叶翻炒均匀，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
4.春笋芽——通便利泄
推荐做法：【油焖春笋芽】
1.准备几根春笋芽，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙，切成均匀长条；再切点青红椒片，用来搭配颜色。
2.烧半锅开水，把春笋芽倒进去焯烫一下，既能方便炒熟还能去除苦涩味，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋芽煮得久了鲜味就流失了。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋芽大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油，淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢地烧，把水分烧开，放入青红椒丝继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，美味即成。
（夏天）
