乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。
这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。
当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的京城老字号，如今都一处隶属便宜坊集团， *** 的烧麦名满京城。
乾隆白菜的 *** *** 出自“都一处”，所以叫这个名字也丝毫不奇怪，毕竟和乾隆皇帝有千丝万缕的关系，但乾隆会不会吃这种廉价、简单的菜品就不得而知了，乾隆白菜吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富，味道颇为不错，是一道典型的冬季凉拌菜，做法分享给大家。
乾隆白菜
所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。
1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜更佳，掰成小块后冲洗干净。
2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。
3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。
4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。
——老井说——
做乾隆白菜要注意几个要点：
1、清洗过的白菜一定要控干水分，否则会因为有水的残留无法挂上料汁。
2、镇江香醋颜色深能上色，如果没有的话，可以用普通的香醋+老抽调色，这道菜要有一个好看的颜色才行。
3、拌白菜的时候，多捏几下让白菜挂上饱满的酱汁，吃起来才更有味道。
三伏天少吃大鱼大肉，教你4道解腻爽口小凉菜，端上桌顿顿都光盘我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
不知道朋友们有没有这种感觉，自打进入夏天，这饭吃的是一天比一天少，明明已经很久没吃饭了，竟然还是感觉不到饿，啥也不想吃。
除了不想吃饭之外，还有就是每天都特别困，做什么事都提不起兴趣，整个人都好像没有精气神一样。
俗话说：“人是铁，饭是钢”，一日三餐不是没有道理的，少吃一顿营养跟不上，精神就会变差。年轻的时候总是不吃早饭、不吃晚饭，上了年纪之后身体自然会告诉你结果。
三伏天吃不下饭别着急，教你几道解腻爽口小凉菜，增加食欲胃口好，端上桌顿顿都光盘！
凉拌藕片
1、准备一节莲藕把皮削掉，清洗干净后切成薄片，放进装有清水的盆中，浸泡2分钟。
1小块生姜切成姜末，半片红椒切成红椒粒，半片青椒也切成粒，一起放入盆中。
2、起锅烧水放少许白醋，水烧开后，将藕片下锅，用勺子推动，焯水1分钟，用漏勺捞出控水拔凉。
3、拿出一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒放进去，加入食盐，白糖，白醋，香油，葱油各适量，用筷子搅拌，让调料完全化开。
4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，等调料和食材充分融合在一起，就可以装进盘子里食用了。
凉拌姬菇
1、准备一斤姬菇备用。半个红椒切成长条，和姬菇放在一块。
几颗大蒜拍扁后，剁成蒜末，放进小碗中，再放进去3个切碎的小米椒。几根香菜切成段，2根小葱也切成段，和香菜放一起。
2、锅中烧水，往里面放一勺食盐，再放少许植物油。水开后，把姬菇和红椒放进去，用勺子翻动几下，焯水一分钟，用漏勺捞出控水拔凉。
3、准备一个拌菜盆，把蒜末和小米椒放进去，加食盐，白糖，味精，生抽，香油，红油，辣鲜露各适量。
再把姬菇和红椒也放进去，用筷子搅拌，颠盆拌匀，最后再把香菜和小葱段也倒进去，搅拌均匀以后，就可以装盘上桌了。
凉拌豆腐皮
1、准备三张豆腐皮，清洗干净后，用刀切成细丝，放一旁备用。
几根香菜，切成段后放到盆中，一根大葱切成两段，从中间划开，切成葱丝放盆中。半个红椒，把瓤处理掉，切成红椒丝，红椒半个去瓤，切成红椒丝，一起放到装葱的盆子里。
2、起锅烧水，放一勺食盐，等水烧开后，把切好的豆腐皮放进去。等水再次烧开后，捞出控水，用凉水冲几遍，放一旁备用。
3、准备几颗大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中。然后把豆腐皮放进去，葱丝和红椒丝也放进去，再加食盐、白糖、味精、芝麻油、红油、辣鲜露各适量。颠盆拌匀，让豆腐皮和调料充分地融合在一起。
拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀就能装到盘子里，上桌食用了。
凉拌皮蛋
1、准备5个皮蛋，先把外皮剥掉，用清水清洗干净，然后切成大小均等的小块摆到盘中备用。
半个青椒、半个红椒，内瓤处理好，切成椒粒，放一旁备用。一块生姜，切成姜末，和椒粒放一起。
2、在装配料的盆中加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陈醋5克，生抽5克调味，芝麻油3克，用筷子搅拌至调料化开。
最后再把调好的料汁均匀地泼在摆好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。
以上就是4道家常版小凉菜的做法，清凉爽口不油腻，叫三五好友，吃着凉菜，喝口酒，惬意无比~
（之一名厨编辑：明明）
?五星级酒店冷菜菜品, 让你一次看个够！冷菜与热菜相比，在 *** 上除了原料初加工基本一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位组成各种形状的菜，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
香蜜小番茄
酥鱼
葱香蟹钳
番茄菌香沙拉
白斩鸡
紫薯木瓜冻
西湖大闸蟹
液氮丸球
麻辣牛肉
分子蛋黄
特色时蔬卷
蜜汁南瓜
液氮泰椒浸花螺
水晶肴肉
网红脏脏狗
清爽茉莉虾球
酱香肉片
黄金酥肉
桂花糯米藕
卤香凉菜
葱油鸡
蔓越莓焗金瓜
芥汁秋葵
盆栽香芋鸡丝卷
贡卤薄皮核桃
和田甜枣花
金菇脆笋
红酒铁棍山药
京味豆酱
青柠沙拉凤尾虾
山楂鹅肝胚
时蔬豆卷
提拉米苏酸梅茄脯
养生鲜天麻
口味肥牛
莲藕炝腰花
凉拌上素
凉皮卷野菜
炝脆笋
炝椒娃娃菜
炝苦瓜条
炝拍凉菜牛肉
炝汁藕苗
热炝北极贝
双椒炝鲈鱼
爽口炝黄瓜
醋香海蜇头
蛋蓉凉粉
桂花糯米藕
和风素鲍
黑豆芽拌香干
花甲肉拌蜜豆
花生芽炒脆耳
芥兰笋拌北极
芥味花螺
黄瓜沾酱
芥辣鱼肚
芥兰海龙花
泡椒鹅掌筋
秋葵百合
贵妃芒果慕斯
鲜露辣鸭掌
腌菜尤鱼花
养生韭菜托
腰果菜心
椰味木瓜拼龟
自制酱萝卜
翡翠永结同心
贵妃芒果慕斯
荷兰豆配核桃
黑松露珍菌福
胡辣凤爪
茴香豆腐
酱香鸭舌
金瓜鲍鱼
开胃双脆
凉拌时蔬
芒果卷
蜜枣配蜜瓜
奶香冻果
皮蛋冻鸡蛋
清香凉瓜糕
三生有杏
特色鸡爪
香酥炸卷丝
新三丝
夏天、不想炒菜！这6道凉拌菜，2分钟一盘清爽可口、比外卖省事大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
天气越来越热，一提起来炒菜整个人都不好了，繁琐不说、光厨房那个油烟味、闷热劲，即便啥也不干、待两分钟就能让人大汗淋漓，以至于很多人为了避免进厨房、甚至连饭都不吃了。可是人是铁、饭是钢，虽然能忍个一顿两顿，但毕竟不是长久之计。
所以，今天我就给大家带来了6道非常适合夏天吃的凉拌菜，基本都是夜市摊上常见的菜品，凉拌黄瓜这里就不说了、太普遍了。油烟机都不用开，2分钟就能拌一盘，简单方便、清脆爽口还开胃，比外卖都省事。
【凉拌面筋】
1.面筋一块，切成方丁，放入盘中备用。
2.青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。
3.大蒜拍扁切成蒜末，放盆中备用。
4.锅里烧水，大火烧开以后倒入面筋和青红椒，快速焯水30秒后捞出，用凉开水冲洗一下过凉。
5.把蒜末倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油，把调料搅拌化开，然后倒入面筋继续搅匀，让面筋均匀裹上料汁即可装盘。
6.最后，倒入芝麻酱、撒上香菜点缀一下，美味即成。
【凉拌金针菇】
1.首先，准备一把金针菇，去除根部，用手撕开，洗净放在盆中备用。
2.黄瓜半根，切成细丝放在碗中；小米椒两个，切成辣椒圈，与黄瓜丝放在一起；大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里备用。
3.食材准备好以后，我们把金针菇焯一下水。锅内烧水，大火烧开后放入金针菇，撇去锅中的浮末，焯水20秒以后捞出金针菇，用凉水快速冲洗，这样金针菇吃起来有脆感。
4.然后把金针菇沥干水分倒在盆中，加入蒜末，黄瓜丝，小米椒搅拌均匀，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，放入辣鲜露、陈醋、芝麻油和辣椒油，用筷子搅拌均匀即可装盘上桌。
【凉拌双耳】
1.首先，准备一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时，这里不能用热水，热水会影响涨发、也会流失营养。
2.泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。
3.大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，随便切上几刀。
4.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。
5.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。
6.再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了
阿飞有话说：
1.银耳和木耳一定要用凉水提前泡两个小时。不要用开水温水，以免泡烂影响口感，
2.不喜欢吃辣的，最后的辣椒红油可以不放。
【凉拌土豆丝】
1.准备一个土豆，削去外皮后，先切成均匀薄片，再切成细丝，以你更大的能力，能切多细切多细、能切多均匀切多均匀，这是土豆丝入味的关键。
2.切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，这样吃起来比较脆。
3.准备青红椒各一片，切成细丝，用来配色；香菜切成段；生姜切成菱形片；大葱破开、切成葱花，放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
4.锅内烧水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟，再倒入青红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉开水，以免土豆丝回软，然后把土豆丝控干水分，倒入盆中备用。
5.锅内烧油，把葱姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香。
6.然后起锅，把爆香的料头倒在土豆丝上面，加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，洗至水非常清澈为止，这样吃起来比较脆；也不容易变色
2.焯水时间不要超过30秒钟，焯过水以后要快速过凉，防止土豆回软，口感不够清脆。
【凉拌莲藕】
1.首先，在莲藕的侧边切一个平台，这样放的更稳，切得时候不容易打转，把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色。
2.把胡萝卜也切成薄片备用，加一点胡萝卜片颜色更好看。
3.大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。
4.准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略。
5.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克 搅拌均匀备用。
6.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝卜1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。
7.然后，我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水，加入少许的白醋，白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕，大火汆煮40秒钟倒出来，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆。
8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。
9.把胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成。
阿飞有话说：
1.藕片切好以后要隔离空气，否则容易变色。
2.胡萝卜和藕片焯过水以后，要用凉开水或者纯净水过凉，这样吃起来更加清脆。
3.莲藕氽煮时加入白醋，能尽量的保持脆感方式变色，氽煮时间不易过久，一般不超过1分钟。
【凉拌鸡蛋】
让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮，以及煮鸡蛋时间的长短，与鸡蛋鲜嫩的程度。
1.锅内烧水，把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中，鸡蛋要想好剥壳，首先就要凉水下锅，开中火煮制、水开后开始计时，需要煮十分钟。煮鸡蛋以中火最为适宜，水开后煮3-5分钟，这时的蛋清在逐渐凝固，煮6-8分钟是溏心蛋，很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟，是最嫩的全熟蛋，此时的蛋黄刚刚凝固，非常的软嫩、不用担心噎着。
2.十分钟以后捞出鸡蛋，用凉水冲凉，在鸡蛋冷水下锅，煮好后用凉水冲凉，是鸡蛋容易剥皮的关键一步。
3.下面，我们准备凉拌料：红辣椒4克，尖椒8克，切成辣椒圈放在盆中，大蒜切成蒜片，与辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鲜露3克，生抽5克，香醋5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，搅拌均匀后放在一边备用。
4.准备半根黄瓜，切成斜刀片，放在盘底垫底摆盘。
5.然后，我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳，我们看一下，鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。
6.全部剥好以后，把每个鸡蛋切成四半摆在盘子中间，在均匀浇上调好的凉拌汁，美味即成。
估计这道凉拌鸡蛋很多人都没吃过，吃腻了水煮蛋的你可以试试这个吃法。好了，这一期的凉拌菜就分享到这里，夏天天热、吃凉拌菜简单省事、还爽口开胃。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎夏日炎炎，稍微动一动就出一身汗，食欲也随着下降。这个时候，很适合吃一些清爽开胃的小凉菜。所以在夏天，每顿做上一两道凉拌菜上桌，清凉解暑，家人喜欢吃，比大鱼大肉还受欢迎。做法简单，也不用在闷热的厨房待太久。下面，和大家分享6道凉拌菜，很适合夏天，有喜欢的赶紧学起来吧！
黄瓜辣椒丝拌香菜
1.准备黄瓜两根，清洗干净，先切成段再切成细丝。青辣椒一个，去籽切成细丝。香菜一小把切碎备用。
2.盆里加入适量的食盐、味精，再加入生抽，香醋，芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开可以放一点点的温开水，再放入黄瓜、青红椒丝，搅拌均匀后就可以摆盘上桌了。
3.好了，一道清凉爽口的黄瓜辣椒丝拌香菜就做好了。
豆角拌黑木耳
1.准备适量的干木耳，提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出放入小盆。将豆角切成3厘米左右的段，放到盘中。红椒半个去籽后切成宽条，大蒜几粒拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。
2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后，将木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水冲洗后，控干水分备用。
3.蒜末内加入适量的食盐，味精，陈醋，生抽，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，装盘上桌即可。
4.好了，一道非常简单的豆角拌黑木耳就做好了。
田七拌馓子
1.准备田七260克，择去老叶，留下嫩叶放在盆中清洗干净。大蒜拍扁剁成蒜末，红椒和黄椒各一片，切成辣椒丝放在盆中。炸好的馓子100克，放在盆中备用。
2.拿一个盆放入食盐2克，鸡粉2克，白醋5克，生抽3克，温开水5克，用勺子搅匀化开调料以后，放入蒜末搅匀，再放入田七和彩椒丝一起搅拌均匀即可装盘，把馓子摆在旁边，也可以把馓子揉碎，再与田七拌在一起。
3.好了，一道简单好吃的田七拌馓子就做好了。
凉拌豆腐皮
1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用。胡萝卜半个，切成细丝。泡发好的木耳，也切成细丝，放在盆中。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出用凉水冲洗，凉水冲洗吃起来口感更脆。
3.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀的浇在上面，即可食用。
4.好了，一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。
凉拌大丰收
1.准备适量的西蓝花、花菜都改成小朵，尽量小一点好入味。荷兰豆掐去两头，有老筋的话一同扯去，切成燕尾状。紫甘蓝去除硬茎，掰成小块。红椒破开也掰成块、黄彩椒也掰成块。提前泡发的黑木耳撕成小朵。
2.烧半锅开水，淋入一些植物油锁住营养保持色泽，加入少许食盐增加底味，倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉，荷兰豆不要煮太久，否则吃着不够清脆清甜。
3.接着倒入西蓝花也焯烫一下，15秒钟就可以了，捞出来过凉。然后倒入木耳稍微烫一下，捞出过凉。再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅。红椒片、黄椒片也快速汆煮一下。食材全部焯烫过以后一定要用清水快速冲洗过凉，以免在余温下回软、变色。
4.盆中放入蒜末、青花椒，加入适量的食盐、鸡粉调味，其他任何调料都不需要再放了，这道菜更好用橄榄油来拌，清香清润还更营养。
5.油烧热以后起鼓，浇在蒜末和花椒上面，把香味激发出来，再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了。
6.好了，一道口感清脆、看着就有食欲的凉拌大丰收就做好了。
凉拌凉粉
1.准备凉粉一块，从中间切成两半，再切成厚片放在盆中备用。
2.准备面筋100克，切成小块放在碗中。胡萝卜一小段根，切成细丝。黄瓜一小段，同样切成细丝。小米椒两根，切成圈备用。
2.大蒜拍扁，切成碎末放在盆中，加入小葱花，倒入芝麻酱或者花生酱，放入适量的生抽、辣鲜露、香醋、辣椒油，用筷子搅匀备用。
3.锅内烧水，倒入面筋、胡萝卜，等到面筋和胡萝卜焯熟后倒出来，用凉水冲洗，用勺子压出面筋中的水备用。
4.在凉粉中放入小米椒和黄瓜丝，把焯过水的面筋和胡萝卜也一起放入盆中，倒入调好的调料汁，用筷子搅拌均匀以后即可装盘。
5.好了，一道简单好吃的家常拌凉粉就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
夏季天热，遇到这6道凉拌菜别手软，开胃解腻，比大鱼大肉还好吃夏季天热，人们的食欲难免会降低，这时候来点开胃解腻的凉菜更受欢迎。
我做了6种适合夏天吃的凉拌菜，爽脆可口，遇到了别手软，不仅做法简单，关键还特别的便宜，虽然全部是素菜，却比大鱼大肉更好吃。
一起来看看都有哪些菜吧!
之一种：香菜【推荐做法：凉拌老虎菜】
所需食材：香菜，胡萝卜，洋葱，青椒，花生米，红干辣椒，生抽，糖，醋，油。
食谱做法：
1、香菜去根，洗净，切成小段。
2、洋葱去根，洗净，把洋葱、胡萝卜、青椒切成细丝。
3、红干辣椒切成小段。
4、锅内倒油，把红干辣椒放入小碟子里，淋上适量的热油。
5、切好的香菜、胡萝卜、青椒和洋葱放在一个碗里，倒入辣椒和油，加生抽、盐、糖、醋调味，加上一勺炸过的花生米翻拌均匀即可。
香菜是比较适合夏天食用的，独特的香味加上这爽脆的口感，夏天没食欲的时候拌一盘这样的菜开胃又解腻。
第二种：豆腐【推荐做法：榨菜拌豆腐】
所需食材：豆腐，榨菜丝，香菜，小葱，蒜末，生抽，辣椒油，糖，醋，香油。
食谱做法：
1、大蒜和小葱洗净，切成末备用。
2、豆腐用水冲一下表面，用刀切成小丁。
3、取一小碗，放入小葱末和蒜末，倒入一点熬好的热香油，喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油，放入适量的生抽、糖和醋调味，搅拌均匀。
4、榨菜丝放在豆腐上面，浇上调好的酱汁，撒上香菜就完成了。
夏天吃豆腐还是挺不错的，像这种简单做法，还有谁不爱呢好吃又简单。
第三种：西葫芦【推荐做法：凉拌西葫芦丝】
所需食材：西葫芦，大蒜，小米椒，生抽，糖，醋，盐。
食谱做法：
1、西葫芦切掉两端的头尾，冲洗一下表面，用刨丝器刨成长长的细丝。
2、小米椒切成小圈，大蒜切成蒜末。
3、碗内加酱油、糖、醋、小米椒圈和蒜末调味，搅拌均匀。
4、西葫芦丝放入盘中，加上调好的酱汁即可。
西葫芦也是比较适合夏天食用的蔬菜，这样做出来的口感与炒制的口感大不一样，但是肠胃不好的朋友不建议这样吃哦!
第四种：豇豆【推荐做法：凉拌豇豆】
所需食材：豇豆，大蒜，红椒，香油，生抽，醋，糖。
食谱做法：
1、豇豆洗净，切成小段，如果它两边的经络比较粗，可以先撕掉。
2、红椒切丝，大蒜切末。
3、锅内烧水，水开后放入豇豆焯水，快焯好的时候放入红椒丝，再稍微煮一下，煮好捞出过凉水，注意豇豆一定要煮熟了再食用。
4、焯过水的豇豆放入大碗中，加糖、醋、生抽、香油调味，翻拌均匀即可。
豇豆中含有的营养成分比较多，夏季正是它大量生长的季节，简单凉拌一下保持它爽脆的口感，脆嫩的颜色看着更有食欲。
第五种：海带【推荐做法：凉拌海带丝】
所需食材：海带，大蒜，白芝麻，胡萝卜，生抽，糖，醋，香油。
食谱做法：
1、海带需要先泡制一下，等它完全泡发以后取出。
2、胡萝卜切成细丝，大蒜切末。
3、将胡萝卜丝和泡好的海带放入开水中，分次焯一下水。
4、焯好水的海带丝、胡萝卜丝放入碗内，加上蒜末和熟白芝麻，倒入生抽、糖、醋、香油调味，搅拌均匀。
海带利于消暑，比较适合夏天食用，这样凉拌一下，酸甜开胃，大人小孩都爱吃。
第六种：豆腐皮【推荐做法：凉拌豆腐丝】
所需食材：豆腐皮，香菜，胡萝卜，蒜末，盐，香油。
食谱做法：
1、豆腐皮用水冲洗一下，然后切成细丝。
2、切好的豆腐丝放入开水中烫一下，烫好以后捞出沥水。
3、胡萝卜切成细丝，也同样放入锅内焯一下水。
4、焯好水的胡萝卜和豆腐皮放入碗中，加上香菜段，加盐和香油调味，翻拌均匀。
豆制品的蛋白质含量比较丰富，夏天多补充一些豆制品有好处，这种凉拌做法比炒得还好吃，一点都不会觉得油腻。
夏至将至，精选8道夏季凉拌菜，简单好吃，附秘制凉拌菜调料汁六月梅雨霏霏中，夏至如约而来。二十四节气的夏至是一年中白昼时间最长的一天，这天的“暑气”最旺，古人云：“日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至”。
消夏避暑、清补是夏至前后饮食的重点，凉拌菜逐渐成了人们餐桌上的“宠儿”，给大家精选8道夏季凉拌菜，家常味美，简单好吃，最后附一个特别“百搭”的凉拌菜调料汁秘方，不管拌什么菜都好吃。
之一道：口水鸡
所需食材：鸡腿2个、小米椒3个、香菜2根、蒜2瓣、小葱1根、姜1块、辣椒油4勺、生抽2勺、陈醋1勺、糖适量、花椒粉半调羹、五香粉少量，盐和鸡精适量。
1、鸡腿清洗干净，在盛有适量清水、少量料酒和盐的盆中浸泡10分钟，捞出控水。
2、鸡腿中加入料酒、盐、五香粉，反复揉搓，腌制15分钟，入底味。
3、将腌好的鸡腿放入蒸锅中，蒸30分钟后取出，晾凉后撕成大块。
4、蒜去皮，姜切块，小米椒清洗干净切成段，放入石臼中捣成泥后，倒入碗中。
5、碗中加入生抽、陈醋、白糖、花椒粉、辣椒油、5勺矿泉水、盐和鸡精，搅拌均匀后，倒入撕好的鸡块中，撒上香菜、小葱即可。
第二道：凉拌蒸茄子
所需食材：茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、将茄子处理干净，切成两瓣放入蒸锅中蒸6分钟。
2、小葱、香菜清洗干净切碎，大蒜去皮切末。
3、将小葱和蒜末放入小碗中浇上热油，加入蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将蒸好的茄子撕成长条后，淋上调好料汁，撒上香菜即可。
第三道：凉拌蒜薹
所需食材：蒜薹1把、小米椒3个、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、香油半勺，盐和鸡精适量。
1、蒜薹清洗干净，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油，将蒜薹焯水2分钟捞出放入凉水中降温，小米椒切圈。
2、小碗中加入陈醋、生抽、糖、香油，少量的清水、小米椒圈、盐和鸡精，搅拌均匀。
3、将蒜薹对半撕开，整齐的码在盘子中，将调好的料汁倒入盘中即可。
第四道：凉拌猪心
所需食材：猪心一个、蒜5瓣、姜1块、小米椒2个、大葱1段、香菜2根、八角和花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
1、猪心对半切开，清洗干净，姜切成片，煮锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒、料酒，将清洗干净的猪心加入焯水8分钟后捞出晾凉。
2、猪心切成薄片、大蒜去皮切末、小米椒和香菜清洗干净，小米椒切圈，香菜切段。
3、小碗中加入蒜蓉，用热油浇后，再加入生抽、白芝麻、辣椒油、盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将料汁倒入切好的猪心中，撒上香菜和小米椒段，搅拌均匀即可。
第五道：凉拌莲藕
所需食材：莲藕1节、小葱1根、小米辣2根、大蒜2瓣、白醋1勺、白糖1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
1、将莲藕清洗干净，切成薄片，碗中加入适量的清水、2勺醋，将莲藕片放入碗中浸泡2分钟后捞出。
2、将莲藕焯水后投入凉水中，小米椒、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末。
3、小碗中加入葱花、蒜末、小米椒圈，浇上热油后，加入生抽、白芝麻、香油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，倒入处理好的莲藕中即可。
第六道：凉拌莴笋
所需食材：莴笋1根、彩椒2个、蒜3瓣、白芝麻1勺、小葱1根、生抽2勺、香油1勺、糖1调羹、芥末酱1调羹、盐和鸡精适量。
1、将莴笋处理好，切成丝，彩椒清洗干净同样切丝，大蒜去皮切成末，小葱清洗后切碎。
2、碗中加入蒜、葱花、白芝麻，浇上热油，激发出香味后，加入生抽、香油、白糖、芥末酱、盐和鸡精，搅拌均匀。
3、将莴笋丝、彩椒丝放入大碗中，调好的料汁倒入大碗中，搅拌均匀即可。
第七道：开胃凉菜
所需食材：黄瓜1根、洋葱半个、木耳适量、熟花生一把、香菜1根、蒜2瓣、糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
1、黄瓜冲洗干净，用刀拍碎后切成大小合适的块，洋葱切成硬币大小的块，木耳泡发，香菜切成段，小葱切碎，蒜去皮切成末。
2、小碗中加入蒜末、小葱、白芝麻，加上热油激发出香味，再加入生抽、陈醋、辣椒油、糖、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
3、将切好的黄瓜、洋葱，熟花生、木耳、香菜放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
第八道：凉拌腐竹
所需食材：腐竹2根、木耳适量、粗细辣椒粉各1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺，小葱1根、蒜5瓣、香菜2根、陈醋1勺、糖半勺、盐、鸡精适量。
1、将腐竹和木耳泡发，腐竹切成大小合适的段，木耳撕成小块，小葱清洗干净切成葱花、蒜去皮切末。
2、碗中加入粗细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花，浇上热油，待微凉后，加入生抽、陈醋、糖、盐和鸡精。
3、将调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的的碗中，搅拌均匀即可。
通用“万能”凉拌汁
?
1、将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。
2、在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。
3、锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。
4、搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。#6月吃什么##生活福利社#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，非常适合这个季节食用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
#翻开我的生活日记#50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。
剁椒茄子
1.将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。
2.将腌好的茄条放入盘中，再将盘子放入蒸锅中，以大火烧开后，再以小火蒸8分钟。
3.将葱花、香菜段、姜末混合，将冷鲜汤浇于其上，再浇入剁椒味汁，搅拌均匀。
4.将茄条取出，与做法3中调好的味汁搅拌均匀入味即可。
山椒羊肠
1.将羊肠洗净，煮熟切段；山椒洗净待用。
2.将羊肠、山椒倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精，拌匀即可。
港式海蜇头
材料：海蜇头、黄瓜、紫甘蓝、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽酱油各适量。
1.黄瓜洗净，切块；海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒分别洗净，切片。
2.锅内倒入适量清水烧沸，放入海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒焯熟，捞出沥干，放凉，装盘。
3.盘中放入黄瓜块，加入盐、味精、醋、生抽酱油，拌匀即可。
蓝莓山药
1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。
2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。
3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。
广州文昌鸡（区别于海南文昌鸡）
1.将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2.改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3.佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。
傣味酸辣豌豆凉粉
材料：豌豆凉粉、熟花生米、芹菜、植物油、辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末各适量。
1. 豌豆凉粉焯熟，沥水，切块，装盘；熟花生米压碎成花生末；芹菜去叶、洗净，切末。
2. 炒锅放植物油烧热，放入花生末、炒锅放植物油烧热，放入花生末、芹菜末，加入辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末炒匀，盛在凉粉上即可。
蒜茄子
材料：茄子、蒜、盐、香油。
1.茄子洗净上锅，蒜捣成泥。
2.锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。
3.茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。
4.放入冰箱中，三天后即可食用，吃时放点香油即可。
香辣凉拌茄子
材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。
1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉。
2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
拌羊杂
材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。
1.羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。
2.锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。
3.另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
白切鸡
1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
3.煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
水晶羊杂
材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。
1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。
3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。
4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。
广式客家手撕盐焗鸡
材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。
1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些。
2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了。
3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理。
4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油。
5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香。
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。
糖拌西红柿
1.选几个自然发红，吃着沙略带酸的西红柿，清洗干净，改刀切块或者后片，装入碗内，调入适量白糖，蜂蜜，再来适量香油，翻拌均匀，即可开吃，也可以摆一盘，把白糖撒在上面，夏日解暑有开胃。
2.重点是此菜加了蜂蜜和香油，吃着特别香甜，好多酒店都这么做。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
拌羊杂
1.将大葱、香菜、胡萝卜处理干净，大葱、胡萝卜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
家常拌羊百叶
1. 将熟羊百叶切丝，装入盆中，调入香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
橘香鱼丁
材料：青鱼肉、鸡蛋、蒜末、姜末、橘皮末、料酒、盐、白砂糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。
4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。
凉拌西红柿
1.调汁：醋，白糖，酱油，香油，花椒粉，盐，味精拌匀。
2.西红柿洗净，切块，装盘，撒葱花或葱丝。
3.淋汁。
绝味米凉粉
材料：米凉粉、蒜泥、姜末、小米辣碎、甜面酱、老干妈、美极鲜、辣鲜露、花生碎、熟芝麻、花椒面、鸡精、白糖、香醋、红油。
1. 米凉粉切条装盘备用。
2. 取一碗，调入白糖、香醋、鸡精、花椒面、姜蒜米、小米辣、老干妈、辣鲜露、美极鲜、搅拌均匀。淋在米凉粉上即可。
川式米豆腐
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
凉粉拌腰花
1.调碗汁：碗中加入水，盐，白砂糖，酱油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡软剁碎）搅匀备用。
2.腰花洗净，切花刀，用醋泡5分钟，洗净。汆水加盖焖4分钟左右，捞出放冷备用。
3.香椿洗净，汆水，切段。豆芽摘洗干净汆熟。凉粉切条。
4.将以上四样装盘，淋碗汁，撒花生碎，淋适量油泼辣椒即可。
红豆山药糕
材料：红豆，山药，白糖
1.红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。
2.煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。
3.红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）
4.铲子不定时地翻动防止粘锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。
5.取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的 *** 抹平
6.待降温后就可以去除切块食用啦。
巧拌四丝
材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。
1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。
2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。
3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。
香油拌三丝
材料：黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。
1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。
2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。
糖醋三丝
材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。
辣味鸡肠
材料：鸡肠、盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末、红萝卜花菜叶各适量。
1.先将鸡肠放在开水锅中汆一下捞出。
2.加盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末拌均匀放在盘中，再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。
泡椒凤爪
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止。
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
蒜泥白肉
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。最后再淋上红油。
老醋西湖莼菜
材料：西湖莼菜、熟芝麻、芹菜、醋、盐、辣椒粒各适量。
1. 西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘；芹菜洗净，切末。
2. 取一小碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。
3. 芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒上莼菜上即成。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
凉拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3.再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4.锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟；
5.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
干烹香茄
材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。
香拌花生仁
材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜。
1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用。
2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可。
拌黄花菜
1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。
2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。
巴蜀九味鸡
材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
卤花椒童子鸡
材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。
1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。
2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净。
3.锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。
龙须菜拌鸡丝
材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。
1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜择洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用。
3. 将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。
老醋黄瓜拌蛤蜊
材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。
1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精等。
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油即可。
粉丝虾米野菜
1.虾米入水泡发，粉丝入开水稍烫，控干水份，野菠菜洗净入盆，放入粉丝、虾米、调入盐、生抽、味粉、香油、醋、姜米、蒜粒、拌匀即可。
爽口瓜条
材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。
1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用。
2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成。
凉拌西兰花
1.西兰花焯水，冰水冰凉。
2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。
总有一款属于你的菜，收藏起来试试吧。
除夕年夜饭少不了凉菜，这5道凉菜，好吃好做寓意好，上桌秒光盘导语：除夕年夜饭少不了凉菜，这5道凉菜，好吃好做寓意好，上桌秒光盘！
年关已到，春节将至。对于中国人来说，春节不仅是一年之中最重要的一个节日，还是阖家欢聚的好日子！大年三十除夕夜，一家人聚在一起，有说有笑，吃着象征团圆吉祥的年夜饭，迎接着新的一年的到来，特别惬意！
年夜饭凉菜清单，营养好吃寓意好，5分钟上桌，比大鱼大肉受欢迎！说到年夜饭，更先上桌的就是凉菜了！凉菜不仅开胃爽口，做起来也特别简单，上桌以后比大鱼大肉还抢手！下面，厨娘就与大家分享5道好吃好做，寓意吉祥的凉拌菜做法！
之一道：【凉拌白菜】
白菜谐音“百财”，寓意：招财、聚财、财源滚滚！
准备食材：白菜、鸡蛋、龙口粉丝、大蒜、香菜、盐、米醋、蚝油、鸡精、香油、食用油。
1.取一个白菜心，将白菜也掰下来，清洗干净，沥干水分后，切成细丝，取一个碗，打入2个鸡蛋，将蛋液打散，锅内加入适量油，将油烧热后，倒入蛋液，煎成鸡蛋饼后，稍微放凉，切成细丝。
2.取一个盆，放入一把龙口粉丝，加入适量的开水，浸泡20分钟，将粉丝泡软后，对半切开，装入盆中，加入白菜丝和鸡蛋丝，加入适量的盐、鸡精、蚝油、米醋、蒜末、香油，搅拌均匀，装入盘中，撒点香菜，即可食用。
第二道：【凉拌菠菜】
菠菜颜色像翡翠，象征着健康和力量，寓意：身体强壮，健康如意！
准备食材：菠菜、花生米、大蒜、盐、醋、白糖、白芝麻、辣椒油、花生油。
1.取一把菠菜，清洗干净后，切成大段，锅内加水烧开，滴两滴食用油，先将菠菜梗放入锅中，焯水10秒钟后，放入菠菜叶，搅拌均匀，将菠菜烫熟后，捞出过凉。
2.菠菜过凉后，捞出，挤一下水分，装入盆中，加入提前炒熟放凉的花生米，加入适量的盐、醋、白糖、蒜末、白芝麻、辣椒油，搅拌均匀。
3.取一个碗，将拌好的菠菜装入碗中，按压结实，在碗口上盖上一个盘子，快速地倒扣盘子，翻一下面，将菠菜倒扣在盘子中，即可食用。
第三道：【凉拌芹菜花生米】
芹菜谐音“勤财”，寓意：勤劳、财富，勤劳致富！
准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油。
1.取一把花生米，用清水浸泡2个小时后，放入锅中，加入适量的盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入适量的清水，将花生米煮熟后关火，将花生米浸泡在汤汁中，自然放凉，让花生米更入味。
2.胡萝卜洗净后，去皮，切成小块，芹菜去掉叶子后，清洗干净，切成小段，将芹菜和胡萝卜放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，搅拌均匀，将芹菜和胡萝卜煮至断生后，捞出，沥干水分。
3.将芹菜、胡萝卜和花生米，一起装入盆中，加入适量的盐、鸡精、生抽，再加一点香油和白糖，搅拌均匀后，即可食用。
第四道：【炝拌西兰花】
西兰花是“蔬菜皇后”，不仅营养丰富，还可以消灭体内的细菌，寓意：健康长寿，幸福安康！
准备食材：西兰花、胡萝卜、黑木耳、大虾、大蒜、盐、料酒、蚝油、白糖、香油。
1.将西兰花，掰成小块，清洗干净，取一根胡萝卜，清洗干净后，切成薄片，取适量黑木耳，用温水泡发好后，清洗干净，锅内加水烧开，将西兰花、胡萝卜和黑木耳放入锅中，煮熟以后，捞出过凉。
2.取几个大虾，清洗干净后，去掉虾线，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片，少加一点料酒，将大虾煮变色后捞出，将虾壳去掉，将虾仁取出。
3.将西兰花、胡萝卜、黑木耳和虾仁，一起装入盆中，加入适量的盐、蒜末、白糖、蚝油、香油，翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。
第五道：【凉拌洋葱】
洋葱的颜色是紫色的，在古代是一种大吉的颜色，寓意：紫气东来、幸福吉祥！
准备食材：洋葱、橙子、香菜、花生米、干红辣椒、盐、陈醋、生抽、白糖、食用油。
1.取一个洋葱去皮以后，切成细丝，取一个橙子对半切开，香菜清洗干净后，切成小段，将洋葱丝装入盆中，加入适量的香菜，加入提前烧熟放凉的花生米。
2.热锅加油，取2个干红辣椒，切成小段，放入锅中，将辣椒炸香以后，关火，将辣椒和辣椒油，一起浇在花生米上，加入适量的盐、生抽、陈醋，加入适量的白糖提鲜。
3.取一半橙子，将橙汁挤入盆中，用手轻轻地抓拌均匀后，装入盘中，即可食用。
以上这5道凉菜，您最喜欢哪一道菜呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
夏天太热，10道清爽开胃凉拌菜，简单好吃，比炒菜省事夏季天气闷热，人们的胃口也受到了一定的影响，与大鱼大肉相比，大家更喜欢吃一些清爽解腻的凉拌菜，比如拍黄瓜这类的凉拌菜就很受欢迎，给大家分享10道清爽开胃的凉拌菜，天天不重样，清爽开胃，简单好吃，比炒菜省事多了。
凉拌猪心
所需食材：猪心一个、小米椒2个、蒜一头、姜1块、葱1段、八角3颗、花椒1勺、香菜2根、料酒1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、盐和鸡精适量。
之一步：将猪心对半切开、冲洗其中所的血水、杂质。
第二步：葱切段、姜切片，锅中加水、八角、花椒、料酒、葱段、姜片和猪心，大火烧开后转小火煮8分钟捞出晾凉。
第三步：蒜去皮剁碎、小米椒切圈、香菜洗净切段、猪心切薄片。
第四步：小碗中加入蒜蓉、热油，微凉后加入生抽、白糖、辣椒油、盐和鸡精搅拌均匀。
第五步：猪心、小米椒圈、香菜段加入盆中，将调好的料汁倒入，充分搅拌即可。
凉拌手撕鸡
所需食材：鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
之一步：鸡腿冲干净，用盐和料酒腌制30分钟。
第二步：蒸锅中加水，鸡腿放入盘子中，隔水蒸25分钟后，取出晾凉。
第三步：小葱的洗净去根切圈，香菜洗净去根切段，大蒜去皮切末，小米椒洗净切成圈。
第四步：碗中加蒜蓉、生抽、陈醋、麻油、蚝油、调羹、小米椒圈、胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：晾凉后的鸡腿撕成大块，再加入小葱碎、香菜段、小米椒圈和料汁，拌匀即可。
蒜蓉青菜
所需食材：青菜1小把、蒜7瓣、小米椒3根、生抽1勺、香油半勺、花椒、白糖、盐和鸡精适量。
之一步：青菜切掉根部，蒜去皮切末、小米椒切圈。
第二步：煮锅加水、几滴油和盐烧开，青菜下锅焯水30秒，捞出投入凉水降温捞出控水。
第三步：碗中加入蒜蓉、热油，待油微凉后，加入生抽、香油、白糖、盐和鸡精。
第四步：青菜摆盘，淋上料汁即可。
凉拌腐竹
所需食材：腐竹适量，木耳适量，粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、1勺花椒粉、一勺白芝麻、小葱1根、蒜6瓣、香菜3根、生抽3勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺。
之一步：腐竹泡发切段，木耳泡发、小葱切碎、香菜切段、蒜切末。
第二步：锅中加水，木耳焯水1分钟，捞出晾凉。
第三步：碗中加入粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、蒜末、适量的葱花和热油。
第四步：待碗中热油微凉，加入生抽、白醋、白糖、搅拌均匀。
第五步：大盆中加入腐竹、木耳和料汁，充分搅拌即可。
凉拌手撕蒜薹
所需食材：蒜苔一小把，小米椒5个，香醋1勺，白糖半勺，生抽2勺，香油半勺，鸡精、盐适量。
之一步：蒜薹去洗净去头去尾，留中间部分。
第二步：煮锅中加水、盐和几滴油烧开，蒜薹下锅焯水2分钟，捞出来投入凉水中降温。
第三步：碗中加入香醋、生抽、白勺糖、1勺清水、盐和鸡精，搅拌均匀。
第四步：将蒜薹对半撕开后、盘成圈摆放盘中，淋上料汁即可。
凉拌海带丝
所需食材：海带适量、胡萝卜半根、白萝卜半根、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒油和香油半勺、白糖半调羹、盐和鸡精适量，
之一步：海带泡发后，冲洗干净切丝、胡萝卜和白萝卜擦成丝。
第二步：锅中加水烧开，加入海带焯水2分钟，捞出控水。
第三步：碗中加入1勺香醋、2勺生抽、半勺花椒油和香油、半调羹白糖、1勺辣椒油、盐和鸡精适量。
第四步：盆中海带丝、胡萝卜丝、白萝卜丝和料汁，搅拌均匀即可。
红油猪肚
所需食材：猪肚、胡萝卜1根、黄瓜1根、熟花生3勺、大蒜1头、白芝麻1勺、红油2勺、生抽2勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。
之一步：锅中加水烧开，猪肚下锅焯水30秒，捞出控水。
第二步：猪肚切成丝、胡萝卜和黄瓜擦丝、蒜切末、熟花生压碎。
第三步：碗中加入花生碎、白芝麻、蒜末、热油，待油微凉，加入红油、生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，充分搅拌。
第四步：盆中加入猪肚丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、料汁，搅拌均匀即可。
麻酱油麦菜黄瓜卷
所需食材：油麦菜适量、黄根1根、大蒜6瓣、芝麻酱2勺、腐乳1块、生抽1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。
之一步：油麦菜洗净，去两端留中间部分，黄瓜洗净，用削皮刀顺着换黄瓜的长度削成薄片，大蒜切末。
第二步：锅中加水、盐和几滴油烧开，将油麦菜下锅焯水30秒，捞出控水。
第三步：碗中加入芝麻酱、豆腐乳、蒜末、生抽、5勺清水、1调羹白糖、适量的盐鸡精，充分搅拌。
第四步：用黄瓜片将适量的油麦菜卷起来摆盘，淋上酱料即可。
凉拌莴笋
所需食材：：莴笋1根，彩椒2个，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末酱1勺，盐适量。
之一步：莴笋去两端留中间部分，去皮切成细丝，彩椒切丝、大蒜拍碎，小葱切碎。
第二步：碗中加入蒜末、小葱碎、白芝麻热油，激发出香味。
第三步：碗中加入2勺生抽、白勺白糖、1勺香油、适量的芥末酱和盐，搅拌均匀。
第四步：大碗中加入莴笋、彩椒丝和莴笋丝，搅拌均匀即可。
凉拌洋葱什锦菜
所需食材：黄瓜1根、 适量、洋葱半个、木耳适量、油炸花生、香菜1根、蒜4瓣、盐1调羹、白糖1调羹、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
之一步：木耳提前泡发，黄瓜洗净拍碎切块，洋葱切块，香菜切碎、蒜切成末、
第二步：碗中加入蒜末、香菜碎、油炸花生、白芝麻、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀。
第三步：盆中加入切好的黄瓜、洋葱、香菜和木耳，淋上料汁，搅拌均匀即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
