年夜饭来一道红烧肉片，寓意过年红红火火。
By 清幽梅花2
用料- 梅头肉 500克
- 美极鲜味汁 2茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 干葱头末 1茶匙
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 食用油 2勺
- 豆酱酱 1勺
- 清水 适量
- 红烧汁 1勺
1、烧热瓦锅，加入一勺豆瓣酱蒜末葱末爆香，下梅头肉片。
2、加入没过于肉片的清水。
3、加入1茶匙美极鲜味汁，一勺红烧汁，中小火慢慢焖煮。
4、煮到水只剩下1/3时，加入一勺美极鲜味汁拌均匀，再用淀粉加清水勾芡即可！
5、颜色红红火火。
6、再来一张美照。
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春节必备大菜系列——香菇烧肉香菇烧肉是老家每年春节餐桌上必不可少的一道菜，颜色油亮、香味浓郁，一上桌就吸收所有人的目光。咬一口，香菇吸收了肉的油脂和汤汁，软糯喷香，越嚼越有滋味，忍不住来上第二块。而且材料简单，香菇本身就有浓郁的香味，只需简单调味就已足够了。
需要的材料有：五花肉，干香菇，盐，蚝油，生抽，老抽。
之一步：料理五花肉。五花肉煮大约二十分钟，煮至八成熟捞出，切厚片或切块。
第二步：料理香菇。干香菇温水泡发，减掉根蒂，大块的也要剪成小块，方便烹制的时候入味。
第三步：红烧。五花肉炒出多余的油脂，倒入准备好的香菇一起翻炒。
依次加入盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
加水焖煮，大火烧开，中火继续，大约二十分钟后，汤汁被吸收。
出锅装盘，撒上葱花，赶紧开动吧。
糖尿病
挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼，红烧肉好吃，但太腻太肥；鱼虽然营养价值高，但是经过高温炸制后，不仅损失了营养价值，还吸收了大量油脂；琳琅满目的绿叶蔬菜，哪种美味又富含营养素，如何巧妙搭配？
猪肉
红烧肉是春节里很多家庭的当家菜，但是红烧肉的饱和脂肪酸比较高。
如何挑选猪肉？
猪五花肉经常会用来做红烧肉，五花肉容易炖烂，但是脂肪太多了，尽量要少吃一点。
猪蹄的胶原蛋白含量比较高，加热后晾凉吃口感特别好。
猪蹄、五花肉、肋条的脂肪含量比较高，专家告诉我们，更好吃的肉是肥猪的瘦肉，专家推荐的是猪里脊肉，里脊肉的脂肪含量比较低，而且维生素B1和B2含量很高。
小里脊肉又叫梅肉，一头猪只有两条小里脊肉，在排骨的两边各一条，这个肉是更好吃的，一般来说都不会用它来炒菜，在粤菜里会做成叉烧肉。
大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量达到35%，而令人惊讶的是，肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高，达到50%。相对低的是猪小排，油脂含量20%，猪耳朵油脂含量11%，专家推荐的小里脊油脂含量不到8%，可以说是精华中的精华，要保持身材又要补充脂肪就选这样的肉比较好。
脂肪三兄弟
脂肪三兄弟饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸要均衡才能摄取到人体必需的脂肪酸。
饱和脂肪酸被称为“你要少吃的脂肪”，它是导致胆固醇升高的元凶，可能引发心脏病、高血压等疾病，但饱和脂肪酸也不是完全有害，如果摄入不足会使人血管变脆，易引发脑出血、贫血等严重疾病。
专家提示
在日常饮食中，每天要吃齐三种脂肪酸，不能偏好任何一种油类。所以在日常烹饪中，选择营养均衡的调和油非常重要。
食用油
油要吃多种多样，很多人就会觉得买那么多种类的油太麻烦了，市场上有很多调和油，厂家把各种各样的植物油混在一起，形成调和油，像玉米油、花生油、葵花籽油等，这些油里面还含有一部分非常重要的有益健康的植物化学类的物质、矿物质元素。
比如芝麻油，芝麻油中含有一种非常重要的植物化学物质叫芝麻木酚素，芝麻木酚素在体内会转变为芝麻酚，能辅助预防心血管疾病。
健康吃红烧肉
有实验表明，红烧肉经过两个小时的炖煮以后，脂肪含量会减少，总脂肪含量大概会减少43%左右，溢出来到汤里有一部分，还有一部分变成小分子挥发了，而且炖煮两个小时以后，有一部分饱和脂肪酸会变成单不饱和脂肪酸。
红烧肉炖煮前，炖煮一小时，炖煮两小时，脂肪含量会逐步减少，成品红烧肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右，健康吃红烧肉的窍门就在时间上，但是红烧肉并不是炖的越久越好，饱和脂肪酸随着炖煮时间延长，出现先降低后增高的趋势，2.5小时更低，约下降46%，综合考虑红烧肉的口感、营养素含量等，家庭红烧肉 *** 时间不宜超过2小时。
【专家建议】红烧肉的肉汤可以加上水煮豆腐、青菜等，稀释了油脂，摄入的也不会多。
翡翠玛瑙肉
【食材】小里脊、辣椒
【做法】
里脊切成条状，姜、蒜、辣椒切好备用；
里脊里加入盐和老抽腌制一下；
锅热了以后倒上油，倒入姜、蒜和辣椒；
辣椒煸炒到六成熟的样子，下肉；
最后加点生抽调味，即可出锅。
肉有丰富的蛋白、维生素和矿物质，但没有维生素C和膳食纤维，辣椒里有丰富的维生素C好和膳食纤维，一点点的辣味能够 *** 食欲。
鱼肉
海鱼的价格比普通的鱼贵一点，但是它的营养价值很高，海里出的鱼含有鱼油，鱼油又叫长链多不饱和脂肪酸，长链多不饱和脂肪酸能有助于降低心脑血管疾病的发生，比如黄花鱼，黄花鱼的蛋白质特别优质，细嫩。
油炸对油也有要求，油有烟点，一般来说精炼油的烟点会高一点，在220到270之间，初榨油，尤其是初榨橄榄油的烟点比较低，不到200度，烟点低的油不适合油炸。
【专家提示】一成热是30度，油烧到150度以上的话会生成一些有毒有害的物质，对健康不利，炒菜的时候更好热锅温油，三成热的温油炒菜更有利于菜里的营养。为防止油花飞溅，炸带鱼的时候可以用厨房用纸擦干水再下锅炸。
如鱼得水
【食材】黄花鱼、豆腐、雪里蕻
【做法】
黄花鱼改刀，雪里蕻的茎部切碎，豆腐切成块放一旁备用；
黄花鱼用低油温适当煎一下；
再下入雪里蕻、葱段、豆瓣酱，沿边倒入少许料酒；
再加入适量热水，下豆腐，浇上少许生抽大火炖；
撒上少许胡椒粉即可出锅。
【挑选黄鱼的窍门】表皮油亮、金黄肚子，金黄背、腮部泛红。
【专家提示】豆腐丝都有很好的补钙的作用，像雪里蕻这样的咸菜一定要腌透才能吃，一般需要腌到十天半个月以上。亚硝酸盐含量8到10天含量更高，大约15天降至更低，约为更高值的1/3—1/10，15天之后没有太大变化。
绿叶蔬菜
每天要吃1斤蔬菜，其中要有一半以上是深色蔬菜。
豌豆尖属于深色蔬菜，有大量的胡萝卜素、叶酸和膳食纤维；红菜苔的蛋白质含量比较高，还有膳食纤维、B族维生素、维生素C、花青素。
水油焖菜
【做法】
先把半杯水烧开，大概50毫升到100毫升；
倒入一勺油，大概10克；
放入菜，大概一斤；
撒盐，出锅。
【专家提示】选油的时候可以选择调和油，调和油脂肪酸配比均衡，对健康比较有利，蔬菜的选择不要过于单一，种类要丰富。
每人每天的油的摄入量控制在半两左右，即25克到30克，少油少盐，控制好才更有利于健康。
蚝气十足迎新年，新年就要蚝“豪”，广东人做饭就喜欢蚝油，用蚝油做的蒜芯炒烧肉，鲜味十足，真是豪气过新年！
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蒜芯 适量
- 红萝卜 半个
- 洋葱 半个
- 烧肉1份 1份
- 蒜头 2瓣
- 姜片 2片
- 盐 1勺
- 糖 1勺
- 味打美蚝蚝油 2勺
- 味达美生抽 1勺
1、蒜头姜片切开；
2、蒜芯切条：
3、红萝卜切小条
4、洋葱切小条
5、准备好所有材料；
6、锅里中火，加入蒜头姜片爆香，再加入红萝卜煮软；
7、加入洋葱，蒜芯炒香；
8、加入盐，糖，味达美特级生抽爆炒均匀；
9、加入烧肉爆炒出油即可；
10、加入味达美蚝油炒均匀即可；
11、成品1
12、成品二
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小白都能学会的家庭版红烧肉，不仅简单还美味这次以五花肉为主要食材，配以红烧肉的酱油、冰糖一起烧制的红烧菜，采用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，此油不仅让这道菜香味扑鼻，色泽鲜亮，味道更加欲罢不能！金龙鱼外婆小榨菜籽油选用的是小时候农村的榨菜籽油那种清香味，勾起了我满满的童年回忆！还让这道菜肴看起来非常有食欲。由于大家炒糖色很难掌握火候，所以分享这道家庭版的红烧肉给你们， *** 步骤也很简单易学，话不多说快来get这道超级好吃的菜肴吧~ 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油超级优惠的春节活动来啦！点击这里可参与活动get同款油： https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5-b-s.w4902.66.49fa1bccefDYlV&id=540669184454&rn=4c4bb764f3336990be0088ac597df8bd&abbucket=13
By 晨曦阳光123
用料- 五花肉 500g
- 红烧酱油 小半碗
- 冰糖 6g
- 料酒 8g
- 姜 10片
- 外婆乡小榨菜籽油 80g
- 小葱把 2个
- 八角 2颗
- 盐 5g
- 花椒 1g
- 清水 适量
1、准备所有食材。这次选用的外婆乡小榨菜籽油，精选优质原料，采用非转基因油菜籽，独特小榨风味压榨技术，物理静置，清油过滤，保留了菜油的营养物质和更多的纯香，大品牌值得推荐！值得信赖！
2、煮五花肉的关键一定要开水下锅，先皮向上，煮出来的五花肉形状才好看、成型效果好。开水下肉表面会快速凝固，蛋白质就会更少流失在汤汁里，红烧肉才更鲜。
3、加入姜片、小葱把，烧开去掉血沫，加入料酒4g，花椒少许，关中小火，翻其肉让其受热均匀，煮20分钟捞起。
4、五花肉切成小块，锅烧热，只需要加入小榨菜籽油80g，打开此款菜籽油那个一瞬间，立马能闻到浓浓菜油香！是小时候传统油榨出来的菜香味，那种浓浓的油榨菜香味，让我想起了家的味道，这才是大自然中最美味的油。
5、然后稍微煸炒一下，我这里使用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，主要是因为带皮的五花肉有点腥味儿，它不仅可以给烹饪中的五花肉提香，还可以稍微去去腥，还不会掩盖食物的本味。然后煸炒有点油出来就行了，这时候就能闻见浓浓的菜香味跟猪油夹杂的味道，真是香味扑鼻，让你的味觉达到新的一个峰值！
6、这时候就可以加入适量的清水，把肉刚好淹没即可。烧开去掉血沫，加入小葱把、姜片、花椒、一颗八角、料酒少许，加入红烧肉的酱油，汤汁变成银红色即可，加入冰糖6g。
7、倒入砂锅，砂锅小火慢炖，此时就能闻到一股浓浓的香味。半小时后加入盐，此时此刻就能闻到一股浓浓的香味，这就是加了小榨菜籽油效果。最后在小火煮20分钟后起锅。
8、噔噔！！金龙鱼外婆乡小榨菜籽油版本的红烧肉闪亮登场啦！肥而不腻，瘦而不柴，加入了外婆乡小榨菜籽油让这道菜色亮晶晶的，色泽红润，看起来食欲满满啊！为这道菜锦上添花，视觉和味蕾都极具诱惑，快过年啦！赶紧学起来吧！
9、成品图。
小贴士挑选菜油小贴士，三看一闻一搓： 1.看生产日期，越新鲜的越好； 2.看生产厂家：选择知名企业有保障； 3.看颜色：金黄透亮而不发浑； 4.闻风味：无异味，纯正菜油风味； 5.手搓闻香：将一滴油滴在手心，快速搓热约60秒，再闻仍是地道菜油香味；
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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吃了这么多年红烧肉，才知道这么做最正宗，肥而不腻，营养又美味吃了这么多年红烧肉，才知道这么做最正宗，肥而不腻，营养又美味
在我们的生活中有很多的美食，但是，要是让你们选出一种你最喜爱的美食，可能很多人的答案都会是红烧肉。红烧肉在老百姓的餐桌上可是有着特殊的地位，无论是过年过节，还是招亲待友，红烧肉绝对都是重菜之一，对于很多的吃货来说，这可就是终极美食了，只要看到红烧肉上来了，免不了都要口水直流。我还记得，我小时候最期待的事情就是吃桌，那时候，只要村里乡亲有什么喜事，都会摆桌招待客人。这也几乎是唯一吃到这么多美食的机会。有时候，服务员只要把红烧肉端上来了，筷子就会迎上去，一会肉就没有了。一方面是以为人人都喜欢吃肉，另一方面也说明了红烧的技法做得好。
红烧肉的做法有很多，根据每个地方的特色会有所不同。但是红烧肉的精髓是始终不变的，那就是肥瘦相间、香甜松软、肥而不腻、入口即化。我们知道，但凡是肉里面都会含有油，尤其是肥肉。那么怎样把红烧肉做的不腻，就是衡量一道菜好坏的标准了。这其实说来算难也难，算简单也简单，只要你认真学习，再做上一两次，就一定可以掌握里面的诀窍。那么让我们开始吧。
红烧肉
用料：
五花肉、生姜、小葱、梅豆干、料酒、大蒜、灯笼辣椒、香叶、八角、桂皮、啤酒、酱油、生抽、黄酒、白糖
做法步骤：
之一步：准备一块五花肉，清洗干净之后切成块备用；一块生姜切成片；两根小葱打成葱结。再准备一些梅豆干提前泡上。
第二步：准备半锅清水，把肉冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒，开大火煮6分钟。煮好之后捞出控干水分备用。
第三步：平底锅中不要放油，直接把五花肉放进锅中用中火来煎，把肉煎出油。煎出油之后的肉口感更好，吃起来没有那么腻。
第四步：先把泡好的梅豆干捞出放入砂锅。肉煎好之后再放入一些大蒜和生姜片，待大蒜和生姜也煎出香味之后把肉倒进砂锅，和梅豆干放在一起。
第五步：砂锅中再加入一些香料：灯笼椒、香叶、生姜、八角、桂皮。开两罐啤酒也倒进砂锅，再加入一大勺酱油、两勺生抽、一勺黄酒、一勺白糖，开大火煮开。
第六步：煮开之后放进几个葱结，盖上盖子小火炖25分钟。25分钟之后把香料和葱叶取出来，再加入一勺盐，搅拌均匀之后盖上盖子再炖15分钟。再次打开之后收一下汁就可以出锅了。
小技巧：
当我们做五花肉的时候，猪皮上往往会有一些猪毛，还有一些腥味，我们可以先把锅烧热，把猪皮放在锅中烫一下，再用刀在猪皮上刮一下。这样不仅可以去猪毛，还可以去腥味。
小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
哈喽大家好，我是热爱生活更爱烹制美食的阿宇。最近女朋友回家过年我都一个人在家，春节临近过年的气氛也越来越浓郁，突然就想到家里每年聚餐的必备硬菜，今天就给大家分享一道红烧肉，也想馋一馋在家不会做饭的女朋友哈哈哈，废话不多说我们直接进入主流程，冲！
1.在超市买一斤带皮五花肉，更好早上或上午就去因为不管菜市场还是超市，肉都是越玩越新鲜。买回来切成小块，因为家里没有高压锅，所以切的小只一点方便入味也更容易熟。放入刚没过肉的热水焯一下，再放两片生姜，水开大概一分钟左右关火，撇干净浮沫肉捞出备用，更好把水分沥的干一些。
2.准备调料，蒜，姜，香叶，八角，桂皮，花椒，辣椒。蒜对半切一刀，方便入味。因为葱煮久了会烂所以我会最后出锅撒一把点缀。
蒜 5颗
姜 3片
香叶 5片
八角 1颗
桂皮 1个
花椒 10颗左右
辣椒 按个人口味就好，我不太能吃所以就只放了一个调调味道
3.准备酱料，生抽，老抽，耗油，黄冰糖。黄冰糖属于多晶冰糖，营养价值和甜度都要高于普通冰糖，而且挂糖色的时候效果更好。
因为我家勺子是女朋友挑的<捂脸>，是儿童用勺比较小，为了方便厨房小白看我把配料再详细写一下。
生抽 35g
老抽 10g
耗油 5g
黄冰糖 20g
因为我本身是山东人可能比较喜欢吃酱香，煮菜很多时候会用酱油直接顶替盐分，所以如果有不喜欢吃太多酱油或者口重的同学可以少放两勺生抽再适量加点盐就好。
4.锅热倒适量油，不爱吃太油腻或者正在管理身材的同学可以少加一点，因为本身肉还会出油。接下来就是最重要的挂糖色了，稍微热一下油就可以倒入冰糖了，注意一定要持续搅拌不然会黑，如果之一次做的话阿宇建议关小火熬糖，不然稍微糊一点就会影响整体口味。糖完全化开就可以了。
5.把刚焯过水的五花肉放入，肉进锅肯定会崩因为有水，所以建议尝试做菜的小白带个套袖什么的，做好一级战斗准备哈哈。翻炒一分钟左右让肉均匀上色，再把之前准备的调料和酱料都倒入锅中，翻炒一分钟煸炒出香味。
6.倒入800g啤酒，超市能买到的更便宜的啤酒就可以，大概是大罐易拉罐啤酒一瓶半的量。
7.大火炖煮25分钟左右，因为电磁炉和燃气灶温度不一样，所以大家时间不用卡的太死，就看汤汁不多了就可以关小火了，再煮10分钟左右，开大火收汁到下图这个样子就可以了，收汁的时候一定要一直翻炒要不然会糊底。
8.盛出红烧肉装盘，撒上小葱，熟芝麻就可以开动啦？
这样一道软糯酱香，肥而不腻的红烧肉就做好啦，阿宇虽然尽力干了两碗饭但还是剩下了毕竟一斤的肉，不过农民叔叔们那么辛苦阿宇肯定也不会浪费粮食，明天我还会把剩下的解决掉哈哈哈。
因为最近阿宇都会一个人住一阵子，所以后面会给大家分享一些一人食或者甜食饮品，希望关注到阿宇的大家一个人也照顾好自己，按时吃饭～
我是热爱分享美味生活的阿宇
祝每个看到我文案的人早安 午安 晚也安
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法，只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味，让你感受家的味道。
快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？
今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。
1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。
前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注哦。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整 *** 视频。
老公这道红烧肉做法，好吃到流油！我一下能吃好几块，赶紧学！离过年越来越近了，过年家宴要做什么菜，得赶紧要练起来了。红烧肉也是逢年过节家宴中必不可少的家常菜之一，学会了这道菜，过年露一手也是倍有面子的。
今天我就晒一道出自老公之手做的红烧肉吧！老公做这道红烧肉，用了炒糖色，所以颜色非常的美。做好后一端上桌我就大快朵颐吃2块，全然不顾形象也不怕肥胖了。不过这么好吃的肉，做法怎能自己独吞呢？幸好拍了过程，分享给还不会做红烧肉的小白们。
红烧肉
【食材】五花肉500克、冰糖40克、酱油2汤匙、姜片4片
【做法】
1、准备好所需食材
2、将五花肉洗干净切成大块
3、锅中加入适量的冷水，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
4、将炒锅烧稍微热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，记住一定要小火
5、煸炒至冰糖全部融化，并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
6、倒入五花肉，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色
7、再加入适量的酱油，翻炒均匀
8、加入八角和姜片
9、倒入没过猪肉80%的热水，放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右
10、直到收汁，红烧肉入口即化，即可关火装盘，美食即享
【小贴士】
1、味道鲜美的红烧肉，五花肉一定要挑选质量上乘、新鲜的更好
2、焯肉时一定要冷水下锅，肉质不会因突然遇热而变得紧实
3、炒糖色时一定要用小火，可避免糖色炒糊，糊了会有苦味你懂的
4、炒糖色用冰糖比白糖要好，炖出来的肉颜色更加漂亮
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来即可
6、不用另外加盐，当然如果您喜欢，也可以稍微加一点
关于红烧肉还有哪些好做法，欢迎大家来评论区分享讨论你的经验。这个菜谱您觉得好的话欢迎分享给身边需要的人，更欢迎关注果子哦！
导语：做红烧肉，上色很重要，如何做到红烧肉色泽透亮又软糯，详细做法在这里。
说到猪肉最经典的做法，非红烧肉莫属，这是很多人过年必备的一道硬菜。
红烧肉采用五花肉为原料，吃起来香甜松软、入口即化，颜色红润透亮，可谓“色香味俱全”，为什么说它是一道硬菜呢？硬菜指的并不是口感很硬的菜，它其实有两种含义，一种指吃饭时比较实惠的、美味的用大块肉类炒的菜，有时也指给力的、价格昂贵、能体现出身份的菜，红烧肉就是用大块肉类炒的菜，可以说是一道硬菜了。
喜欢这道硬菜的人很多，研究怎么把它做更好吃的人也很多，不同的地方有不同的做法，据悉，红烧肉的做法高达几十种，有普遍的家常做法，还有各种延伸做法如可乐红烧肉、麻辣红烧肉等。
一道红烧肉能延伸出几十种做法，可见它有多受欢迎，但最初红烧肉是没有多少人吃的，它能走进历史的舞台，走进大众的视野，跟它的忠实迷弟——北宋著名词人苏东坡密切相关，用他的名字冠名的著名红烧肉——“东坡肉”，名字响彻大江南北，苏东坡不仅喜欢吃红烧肉，还喜欢自己动手烹饪红烧肉，在被贬黄州任职期间，他把自己的烹饪经验写进了《食猪肉》的诗中：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管”，红烧肉需“慢着火，少着水，火候足时它自美”，苏东坡已经在诗句中点出了东坡肉的简单烹饪之道，也让红烧肉渐渐有了名气。
不会炒糖色？先看看这里
苏东坡的诗只简单点明了红烧肉烹饪需注意的火候，但是吃过红烧肉的都知道，红烧肉不仅吃起来香甜又软糯、入口即化，而且颜色红润透亮，这种颜色一般通过这几种 *** ：一种是炒糖色（念shǎi ），另一种是老抽和生抽上色，还可以二种 *** 混合用，也有人用其他的特殊方式如自酿黄酒、可乐等上色。
（1）什么是炒糖色？
经常炒糖色的人对这几个字一点都不陌生了，也有人不知道什么是炒糖色，我来解释一下，炒糖色就是把糖放入锅中通过加热、炒制，让它慢慢融化、变成枣红色，这时放入五花肉翻炒，糖色就有三个作用：一是让肉的颜色变得红润透亮，让肉看起来有食欲；二是可以帮助五花肉提鲜，让肉的鲜味更浓；三是可以提味，让肉吃起来更香甜，味道更丰富，所以，除非不能吃甜食，炒糖色的上色效果比老抽的效果会更好。
（2）炒糖色的三种方式：
炒糖色一共有三种方式：油炒、水炒、水油混合炒，无论是哪种方式，水和油都不能放太多，跟糖的量差不多就行，用砂糖、冰糖、黄冰糖都可以，但是冰糖和黄冰糖更好敲碎，不要用太大块，否则难以融化，如果是新手，可以先选择水炒更容易成功，缺点就是上色效果略差。
此外还要注意炒糖色的火候，炒糖色一般在热锅冷油的状态下放糖，新手用小火炒，先让糖融化、起泡，最后变成枣红色，就下入五花肉翻炒上色，炒的时候要注意安全，防止被油溅到。
我看很多人做红烧肉，将炒糖色和老抽同时用，虽然炒糖色可以很好地帮助五花肉上色，但是需要放更多的糖才能达到更好的效果，如果糖太多，肉的口感又不太理想，所以想要红烧肉达到颜色红润和口感的统一，还是需要少量老抽的辅助，我接下来介绍的红烧肉做法既用到了炒糖色，也放了适量老抽，有更好的烹饪技术，不想两者都用的，就自己选择吧，现在介绍红烧肉的详细做法：
红烧肉家常做法：香甜软糯、红润透亮，吃了还想吃
【所需食材】：
五花肉500克、板栗100克
【所需配料】：
焯水：清水、生姜片、料酒
炒糖色：冰糖25克、食用油20克
红烧肉：少量食用油、八角1个、香叶1片、老抽几滴、生抽1勺、热水适量（没过五花肉）、食盐少量
【 *** 过程】：
之一步：焯水
（1）把五花肉皮上的油脂用刀多刮几遍，刮干净后冲洗干净，如果有猪毛没有剔干净，可以把锅烧热，把皮放入锅底烙至微黄，这样隐藏在肉皮中的猪毛就冒出来，再用小夹子夹出来即可，再用刀把猪皮上的黄色物质刮掉、冲洗干净。（--烙过之后一定要用刀多刮一刮猪皮，否则猪的油脂会有很大的异味。）
（2）把烙好、洗好的五花肉切成3厘米左右的小方块，不要切太小了，五花肉加热之后会缩水变小，就成不了大肉块了。（--大口吃肉才有吃肉的感觉呀。）
（3）切好的肉块用冷水下锅，放入一勺料酒和几片姜去腥，用大火烧开至猪肉变色、出现浮沫，再煮3分钟，把猪肉捞出来，用温水洗干净浮沫备用。（--猪肉冷水下锅，肉里面的血水会随着温度的变化慢慢煮出来，焯水不仅可以帮助猪肉去腥，还可以让肉块定型，后期炖的时候不会炖趴。）
第二步：煸炒：
锅重新洗干净，放入少量油，把焯过水的猪肉放进去，小火煸炒出油，表面微微发黄后捞出来备用。（--这一步很多人不喜欢加，觉得肉会变柴，其实炒出多余的油，肉吃起来不会腻，只要后期火候足，肉的口感还是很软糯的。）
第三步：炒糖色
另外起锅，烧热后加入20克冷油，再加25克左右的碎冰糖，开小火开始炒，冰糖会先融化，然后冒泡，慢慢变色。
第四步：上色
糖液变成枣红色后，不要继续炒了，把煸炒好的五花肉放入锅中翻炒上色，可以加几滴老抽和1勺生抽一起上色，再加入1个八角和1片香叶增香，翻炒几下。
第五步：焖煮
加入没过五花肉的热水，如果想要加配菜，可视情况添加，容易熟的放到后面加，我加的是板栗，在这一步就加进去了，先用大火烧开，再转小火，盖盖焖1小时左右。（--一定要加热水焖，如果用冷水，红烧肉预冷回缩，口感会变柴，要是觉得用普通的锅焖太费时间，可以把食材转到高压锅里焖，时间可以缩短一大半。）
第六步：收汁出锅
焖肉期间，不要频繁地去揭锅盖，大概半小时后去翻动一次，观察收汁情况，如果水量没过了食材，小火焖1小时左右没问题，焖40分钟时肉的口感已经很软，但是皮还有些硬，再焖20分钟左右，已经快收汁了，可以加少量食盐拌匀，再出锅即可。（--食盐不要加太多，肉的调料已经很足了。）
成品：颜色红润又透亮，颜色达到了我预期的效果，无论是板栗还是肉，炖得火候都很足，肉吃起咸甜适中，肥而不腻，爱吃肉的人记得试试。
红烧肉烹饪注意事项：
关于红烧肉的做法，前面已经说得非常详细了，现在总结一下烹饪过程中的注意事项：
（1）不管炒糖色（水油混合炒）还是煸炒五花肉，要注意离锅远一些，为了防止煸炒五花肉的时候被烫到，五花肉焯水捞出来一定要沥干水分再煸炒，但也要注意锅内爆油出来被烫伤，安全最重要。
（2）不能吃糖的人就省去炒糖色这一步吧，虽然卖相会差点，但健康最重要。
（3）炒糖色对火候的要求比较高，炒的时间太短，糖色颜色不够，不能上色，炒的时间太久，味道会发苦，想要炒好糖色，需要经验的积累，很多人都是炒的次数多，炒得越来越好。
（4）五花肉的选材：想要红烧肉的口感不干硬，五花肉的选择很重要，其中三层肥和三层瘦相间隔的五花肉做出来的红烧肉口感更好，买肉的时候可以好好选择。
小结：
红烧肉作为一道经典菜肴，它的做法多种多样，不同的人喜欢不同的做法，以上是我个人小厨房的做法，代表个人观点，喜欢的人可以参考，味道软糯，可以收藏起来过年用，感谢大家观看，我们下期见。
