香河人杰地灵，地处咽喉要路，交通枢纽，有着各种风味小吃，虽然萝卜青菜各有所爱，但是经过历史的车轮，至今这几种小吃依旧为大家所津津乐道。
香河肉饼
肉饼起源于一千多年前的突厥族，突厥乃游牧民族，以牛羊肉为主食，面食很少。招待客人时，特做成薄皮大馅的肉馅饼，以示热情。后来这种做饼的 *** ，传到了维回和汉回地区。明初，随着移民，也把做肉饼的 *** 带到了香河。
香河有哈姓 *** 一家，世世以经营饭馆为业。香河肉饼经过他们世代摸索改进，加上地处京畿之地，作料齐全，使香河肉饼真正达到脆嫩香的境地。
大果子豆腐脑
大果子是油炸之物，并不是树中结的果实。它当是从 *** 所炸的“油炸”转化而来。是把面经过发酵以后，施以适度的碱水，矾水，然后揪块面，把面板上擀成薄薄的一张面饼，用刀子在中间划出几道短缝，放进滚油锅一炸，炸得面饼膨胀起来，颜色焦黄，然后翻过来，再炸那面，通体一色之后，用钩子钩起来，就可以食用了，北方人称之为"大果子”
豆腐脑，是把豆浆煮熟之后，放在铁皮罐内，点上盐卤或石膏放在文火上，保持温度。掌勺人用一种平杓舀上几条豆腐脑，浇上卤汁点上蒜汁，就可以食用了。
擦仓子玉米粥
香河还有一种小吃，颇受南来北往之人赏识。那就是擦仓子玉米粥。玉米粥是把刚硬粒的玉米掰来，剥去玉米皮，扯光了玉米缨，然后用擦仓子，把玉米粒直接擦进开水锅里，用它来熬粥，粥熟了，那香味能飘出二里地。
运河驴打滚
需要秋季成熟的粘高粱，用手工摔下来的，因为挠子还要用来刨笤埽。经过碾碎以后，轧成面，就成了粘面。把粘面和好，捏成窝头状上锅蒸熟。事先准备好豆面，是把黄豆炒熟后磨成的面，把豆面和红糖拌好，薄薄一层摊在面板上，把粘窝头放在豆面上滚一滚。粘好豆面后用手拍平用擀面杖擀成适当的厚度，均匀撒上豆面后，折叠起来，折一层撒一层豆面，折好后，用快刀把它切成宽窄适度的面条状。撮入碗中，再撒上一把红糖，就可以食用了。吃起来又甜又香。因为 *** 的过程，有些象驴在打滚，俗名就成“驴打滚”了。
熟浆咯吱
熟浆咯吱是香河城几乎妇孺皆知的，关键在于熟浆。它是把绿豆磨成浆子以后，上锅煮熟，在摊成煎饼状。一摊就是上百张，看起来金黄，拿起来松软，一般农户人家碰上红白喜事，都要买上几十张，用来做咯吱汤。闻起来清香，喝起来爽口。当然也可以用来做菜，一是可以做焦溜咯吱。是把咯吱切成细条，上油一炸，趁着热乎劲儿，浇上调好的汤汁。吃起来又香有脆。二是软溜咯吱，把锅炝好调味后，把切好的咯吱块，往里一溜，略微放点青菜，大勺一颠就齐了，这可以又当菜又当饭。
香河豆腐丝
香河豆腐丝几乎与香河肉饼同样驰名。关于做法与豆腐类似，就是要磨浆煮浆，豆腐点得以后，把一道豆腐全倒进浆包就可以了，然后把浆包包好，豆腐丝的盘子是分若干格子的，得一层层包好再用重物压。出包以后，要晾片，晒去多余的水分。再放进配好各种作料的老汤里去煮，等滋味进入豆片里以后，就可以出锅了。等热气挥发掉以后，就一张豆片卷一个卷。一卷一卷放进筐里，外面用湿包皮布一包，就可以去卖了。
这张肉饼就是我的北方对不起了，各位成都的父老乡亲，今天我要做回一个北方人。因为我终于在成都这片南国的土地上，找到了北方人专属的味觉认同。
没错了，广福路5号附51号，燕子肉饼店。
一台铛一张桌，王姐擀面裹馅儿行云流水，杨叔烙饼装盘福至心灵。这股子辗转腾挪的熟练劲儿让人看着就踏实，这底下出来的味道，绝对不会差。
杨叔的肉饼手艺来自河北香河，再精准一点儿是来自他从西安嫁到河北的妹妹。香河肉饼的江湖地位相当于成都火锅、军屯锅盔、简阳羊肉汤，牢牢掌控着肉饼词条的更高定义权。
九几年哥姐仨人从妹夫手中接过香河肉饼之后，秉着一技傍身，横行中原。哥姐去了浙江开店，妹妹留在河北，杨叔在北京菜市口叱咤十几年，前年退掉了门店，经人推荐，南下成都。
菜单配方一字不改，肉饼砂锅凉菜汤。大葱、韭菜、猪肉、五得利面粉……食材码在店里，烟熏火燎两年，已经有了老店气质。
习惯也没改，懒得改，早八点买菜调馅和面，不放隔夜，跟北京卖的一样。有人打 *** 问，去年我在这儿吃的肉饼，怎么今年量有点少呢？
吃客不懂，老杨就耐心解释：“这饼跟一般东西不一样，到冬季，天儿冷，面不好擀，五得利面粉劲儿大，擀开以后放在锅里会缩。不像夏季的面，擀多大就多大。”
北方人做生意实在，“咱做肉饼二十几年了，不兴坑蒙拐骗那一套，您就放心吃吧。”
杨叔说话带一点关中口音，笑起来，嘿嘿嘿嘿，笑声耿直，字字铿锵。人们说他像寿司之神，模样像，二十年如一日的坚守像，说话沉沉的调子像。
中午十一点半，厨房烙饼滋滋响，弥漫着油香肉香面香，外卖一单接一单。
来成都之前，杨叔真没想到南方人也爱吃这个，随便找了个深街里巷，租房便宜，屋子也是因陋就简，没装潢，想着接几单外卖糊口算了。没成想第二年就做火了，人们爱吃，纷纷找到店里，杨叔才添置了两张饭桌。
吸引的大多是北方人，东北的山东的河北的……“北方人就爱这口。”杨叔略带骄傲，“我这儿人多的时候，两张桌子你知道坐多少人吗？二十个，嘿嘿嘿嘿。”
到了饭点，几个来点单的都说普通话。
“老板， 来一个猪肉大葱。”哥们举着手机和对方聊视频， *** 那头：“我吃炸酱面呢……”
肉饼很快端上来，皮焦馅嫩腾着热气，掀开一看里面像花瓣儿一样娇，哥们忍不了这等诱惑：“挂了挂了，等我吃完再说。”
店里猪肉大葱卖得最多，北方人说，吃肉饼哪有不吃猪肉大葱的道理。我自然端了一张猪肉大葱，佐一碗紫菜蛋花汤。
烙肉饼就一点道理：馅和面的软硬搭配，面软馅硬擀不平，面硬馅软口感欠佳。
面用得是死面，不醒，王姐提一把砸到案板上，铺干面粉，捏进馅儿，揉圆按扁，用擀面杖啪啪砸平，滚展，再用擀面杖担起来转到饼铛上。
大个儿的饼铛在北方街边摊上常见，以厚重的黑铁铸成，小贩儿开开合合动作巨大，许多馅饼一起烙，寒冬大早，每次开合都会冒起大团白汽，腾云驾雾，饼铛四周骤然一暖。
往饼皮刷上油盖盖儿齐活，风风火火三五分钟即可出锅。开盖的瞬间——我，这个北方人，兴奋了。
面皮微鼓，开盖遇冷又迅速塌陷下来，两面烙出了焦黄色花斑，一层浅浅的油正逐渐润出来。
下刀铲，趁热赶上案台，面粉摩擦竹案，嗤啦一声刹停。横刀开成三角小块儿，盛盘，饼皮儿极薄，却层次分明，外皮焦脆，里面又嫩软，夹着喷香的肉馅儿，油汪汪腻在一起。
吃起来，就是软和，热乎，喧腾。在我北方的小学门口有家馅饼铺，不切角，大馅饼盛在圆盘子里，人们支马扎在街边狼吞虎咽，拿筷子从中间杵开，把馅儿沾得满盘都是。
我现在吃的就是这种味道，太好吃了，这张肉饼就是我的北方，你看见我眼里的泪了吗？
猪肉大葱带给人的绝不只是短暂满足，吃完之后一整天，味道会留在牙齿之间嘴唇周围，像幸福一样从一处弥散成一片。呼吸也被葱香味和肉香味填满，唇齿经历了一番痛快的咀嚼之后，舒适地疲倦——空虚。
这滋味，这疲倦感和空虚感，最终会留在记忆里，谁吃，就会成为谁生命的一部分。
一家能走入生命的肉饼店，我没办法评价，只能说，就算他开在我们嗜饼如命的北方，也好吃，也有人会把这股味道埋在心里，在十几二十年后的某个异乡清晨潸然想起。
乏人的成都的冬天啊，晴了一个瞬间。
烙饼中途，杨叔走去旁边买菜，有人点了菜单上的那道“火山飘雪”，其实就是凉拌西红柿。
「燕子肉饼店」得自杨叔闺女的名字，在我小时候，老师教过一首儿歌《小燕子》，讲南迁的小燕子，开春之后飞回北方的喜悦。
小燕子，穿花衣，
年年春天来这里，
我问燕子你为啥来？
燕子说：“这里的春天最美丽！”
和燕子一样，我也回到了北方。
日食记｜香河肉饼皮揉得薄，包裹着的肉馅儿在热锅里熟透后再吃，鲜嫩细软，满嘴的油润鲜香。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 600g
- 花生油 100g
- 猪肉糜 500g
- 盐 3g
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 大葱丁 250g
- 姜末 适量
- 香油 适量
- 陈醋 2勺
1、往500g中筋面粉里，边倒入300g温水边搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
2、炒油酥：中火预热锅子，倒入100g花生油和100g中筋面粉，翻炒至面粉微微变成金黄色，盛出冷却备用。
3、500g猪肉糜，加3g盐顺时针搅拌均匀，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大葱丁、30g姜末和50g香油拌匀，腌制20分钟备用。
4、调酱料：2瓣大蒜末加入2勺矿泉水、2勺陈醋和2勺香油搅拌均匀备用。
5、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成团后一分为二。 *注：分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
6、面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮，再将油酥均匀涂抹在面皮表面，拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空，从中间竖着一切为二。
7、将其圈起，两头收口，最后用手轻轻压扁均匀。
8、平底锅内倒入适量花生油，烧至150度后放入肉饼，中小火煎至两面金黄。
9、捞出沥干油份，切开，香河肉饼完成！
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
香河肉饼—馅饼界的天花板你们吃的更好吃的馅饼是哪家的
个人感觉我吃过的香河肉饼都不踩雷
一样好吃。
饼皮烤的焦香酥脆
馅儿也是薄薄的一层 特别紧实 不松散
还爆汁但是一点都不腻
配着醋和蒜真的一绝~
大家一定要去试试吖??
鲜嫩细软的肉饼，好吃到不行哦！一定要试试这款“香河肉饼”“肚饱常乐”
简称：肚子饱了就开心啦~
这成语用来形容仔仔
简直是完美极致了
仔仔今日菜品推荐：香河肉饼
【步骤】
1、往500g中筋面粉里，边倒入300g温水边搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
2、炒油酥：中火预热锅子，倒入100g花生油和100g中筋面粉，翻炒至面粉微微变成金黄色，盛出冷却备用。
3、500g猪肉糜，加3g盐顺时针搅拌均匀，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大葱丁、30g姜末和50g香油拌匀，腌制20分钟备用。
4、调酱料：2瓣大蒜末加入2勺矿泉水、2勺陈醋和2勺香油搅拌均匀备用。
5、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成团后一分为二。
6、面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮，再将油酥均匀涂抹在面皮表面，拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空，从中间竖着一切为二。
7、将其圈起，两头收口，最后用手轻轻压扁均匀。
8、平底锅内倒入适量花生油，烧至150度后放入肉饼，中小火煎至两面金黄。
9、捞出沥干油份，切开，香河肉饼完成！
开动~
鲜嫩细软，满嘴的油润鲜香
皮薄馅多，咬上一口
开心其实很简单~
..........
（图文综合 *** ，侵删）
特点：
香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅厚浓香。
原料：
面粉500克，猪瘦肉385克，生菜125克，葱白25克，姜20克，料酒10克，酱油18克，精盐3克，味精2克，植物油100克，香油35克。
*** *** ：
（1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成稍软的面团，醒透。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细粒。生菜择洗干净，沥去水，切成碎粒。葱白洗净，姜削去外皮，均剁成末。
（2）将猪肉粒放人容器内，加入姜末、料酒、酱油、精盐、味精、香油搅匀，再加人生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁，排成大圆片，放上馅，将面片边缘收拢捏合，再按扁，排成约1厘米厚的大圆饼。
（3）饼锅烧热，刷上一层油，放入饼坯，用小火烙至底面能转动，在饼面上刷油，烙至底面呈金黄色，翻个烙另一面，边烙边转动饼坯，至两边均呈金黄色，熟透铲出，装盘即成。
提示：
和好的面团要用湿洁布盖严醒透。包制饼坯时，收口一定要捏严，以免烙制时流汁、漏馅。
动听河北 为爱发声
河北省文化和旅游厅与河北广播电视台交通广播联合策划推出《动听河北》栏目，心随声动，让心灵去旅行，让梦想去遨游。
动听河北 为爱发声
《动听河北》倾听故事、云游四方。
香河，历史久远、文化积淀深厚、地理位置优越，素有"京畿明珠"之美誉，早在六千年前就有人在此居住。香河肉饼更是远近闻名，外酥里嫩、香而不腻，是廊坊的旅游名片之一。那么香河肉饼的由来是什么？想了解香河文化，要从哪里开始？本期节目就带您走进廊坊香河。
讲述人 香河文化艺术中心文化馆辅导老师 丁海佳
香河，地近燕山，四水环流。潮白河横穿东西，大运河贯通南北。历史悠久、民风醇厚，自古以来作为京津冀区域经济、文化发展的重要核心，享有“京畿明珠”的美誉。香河古称“淑阳郡”，迄今已有一千多年的历史了。
香河，有田野风光，也有古建筑风貌，还有石桥河流、荷香村落，远离城市高楼和噪声的侵蚀，静下来体会当地，深入的倾听和感受，这就是旅行的意义。
提到香河，大家之一个想到的是什么？对“香河肉饼”“香河家具城”那接下来，我给大家讲讲香河肉饼的由来。
香河有奇饼—香河肉饼
香河肉饼起源于1000多年前的突厥饼。因突厥是游牧民族，他们那个地方，牛羊肉很充分而面食极少，在招待客人时，做成薄皮的肉陷饼，以示热情。后来这种做饼 *** 流传开来。明初时期，哈姓人家移居香河，开了一家肉饼店，把做肉馅饼的手艺带到了香河。
香河肉饼 是怎么做成的？
据传，他们剁的肉馅(牛肉或羊肉) 制好后，还现要用刀背把肉砸成肉泥，然后放进小盆，加上葱、姜和其他调料，用香油揽拌，面是由油和成的。烙香河肉饼是流水作业，菜案上的专管弄馅，面案上的专管做饼，烙肉饼的专管烙。火候一到，两面出现焦黄色，饼鼓起如圆球状，起鼓后，要用油刷在饼的两面刷上豆油，饼熟后，如半透明状，以能接皮看见里面肉馅为准。颜色焦黄，外酥里嫩，香而不腻，食后口有余香。深受人们喜爱，许多外地客商纷纷慕名前来品尝。
据说乾隆皇帝和大臣刘墉曾来香河品尝过香河肉饼，对其大加称赞，乾隆临走时吟诗一首：“哈家有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍”。如今，香河肉饼早已成为香河的一块金字招牌而誉满华夏，其独特的风味吸引着越来越多的人来香河品美食、看美景。
说到这里，听众朋友们有没有想吃肉饼的欲望呀？如果大家来到了香河，那我推荐您到 *** 饭店品尝正宗的肉饼。这是香河的饮食文化！
方寸之间大世界—香河文化艺术中心
说到文化，我要为大家介绍一个地方，香河文化艺术中心，请大家跟随我，看看这方寸之间的大世界。
香河文化艺术中心位于香河核心区，北临新华大街，东邻市民广场，西侧为运河公园，是北京进出香河市区的必经之地。文化艺术中心始建于2015年3月25日，总建筑面积约3万平米，共有5层，于2017年4月28日正式向市民开放。
荷花是香河的县花，设计理念源于国画大师张大千的《荷》和宋朝著名画家钱选的《山居图》，主体建筑以荷花为原型，五个塔楼如同荷花的花瓣，塔楼之间的路径如同花茎，中心的庭院成为花芯。此外，建筑中还蕴含着传统文化对山水文化的追求，北侧的三个塔楼作为建筑的主要轮廓，体现了“三山五岳”的文化意境。
文化艺术中心是由文博馆、图书馆、剧场、戏楼、非遗中心、文化馆、影城等12个功能区域构成，集文化、艺术、休闲、娱乐于一体的多功能性文化建筑。
今天带大家走进这里的香河文博馆。展陈空间分为一、二层，一层为香河历史展，二层为香河文化展。总面积1272平方米，展出文物主要出土的朝代是辽代、唐朝、宋朝和清朝。
一层历史展，以“运河驿站，荷香香河”为主题，聚焦于香河历史沿袭与文明遗址。
一层摆放着镇馆之宝—《佛顶尊胜陀罗尼经》经幢一座。
经幢高1.38米,偏白色大理石质地，八面刻，大小边，无明显收分。三面已被人剔凿了，另五面字迹不清，但尚可见首题“佛顶尊胜陀罗尼”、“圣十年三月”等字迹。由此分析是辽、宋时期的经幢。经幢主要是古代宗教石刻的一种，一般分为六角形、八角形和圆柱形。一般摆放在寺院当中，陵墓两旁，或陵墓道中。
二层文化展，以“富美于斯 历久弥新”为主题，聚焦于香河文化传承与生活场景。刚才给大家分享的香河肉饼由来，在文博馆的二层设有哈家店肉饼店的场景复原。感兴趣的朋友，我邀请您来我们文化艺术中心看一看。
来源 | 河北交通广播车友会
我从承德开了两小时车，就为来围场桃李街找一块香河肉饼一说到香河肉饼，相信很多南方小伙伴都是比较陌生的。其实，香河肉饼是河北香河一带的特色美食，已经有几百年的历史，它的主要特点就是皮薄馅多，油而不腻。相对来说，香河肉饼还是比较符合北方人的口味，既能当主食又能当菜来吃。不知道有多少小伙伴吃过呢？
虽然肉饼在其他城市也是很普遍的小吃，但是每个地方的做法口味都是不一样的。在香河，肉饼就有自己独特的做法，如果没有经验，几乎是做不来的。
那么在承德怎么能吃到正宗的香河肉饼，我特意来到了围场这家老字号佳惠香河肉饼店，一踏进店里，就能闻到肉饼飘来的香味。透过厨房可以看见，师傅先把面团揉好，然后加入一大把肉馅，它的比例是四两面，六两肉，因此看起来肉馅要比面皮大的多，所以要举着来包。等到肉馅都被包住以后，就要把面饼一点一点擀薄，最后烙至双面金黄即可出锅。
承德围场老字号佳惠香河肉饼店地址位于国家重点风景名胜区，评为中国“特色休闲城市”的承德，“香河肉饼”也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃，至今也有两百余年的历史，曾经也被乾隆皇帝所称赞，可谓：“香河有肉饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
现如今已经流传到了国内外大大小小的城市，不只赢在了它色泽的诱人，馅料的丰富，关键是它的味道真的令人折服。它的外皮薄而色泽金黄，酥脆油亮，外形就很是诱人。里面的馅料也是非常的实在，厚实的肉馅在薄薄的外皮中显得格外亮眼，这才叫真正把馅饼做到了极致。
香河肉饼是完整绵密的三大层——两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。其颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。
这种饼好吃，是因面少，肉多。不但好吃还不腻人。这家不仅有特色香河肉饼，还有传统经典老菜哟。
美食地址：河北省承德市围场满族蒙古族自治县围场镇桃李街
为什么在北京，陕西人做的肉饼会叫“香河肉饼”？乾隆皇帝或许是历史上最没出息的皇帝之一，在今天如果我们在任何一个地方发现了题字，如果实在不知道是谁写的，猜乾隆或者太祖爷，总是错不了的。而在饮食方面如果一种小吃真的找不到历史故事的编排，说乾隆皇帝，最多再加上乾隆的随从刘墉、纪晓岚、和珅这样名满天下的大臣，他们游玩到某处吃到了某种今天下里巴人才能吃到的小吃，吃完以后感觉特别爽，于是题词……便成了今天的著名小吃——而香河肉饼就是其中的例子之一。
据说香河肉饼的产生是因为一千多年前突厥因为牛羊肉比较充足，但面食稀少，所以如果有客人来了请客人吃面就是非常高的待遇规格。可在我小时候如果有人请吃饭给我一碗清汤寡水的汤面条，我可能直接就把桌子掀了。
真正给香河肉饼编纂故事传说，也乾隆爷有关，其实故事说起来也简单，就是乾隆皇帝带着刘罗锅出宫游玩，无意间发现了一个名为“哈家店”的肉饼摊，于是乾隆二人要了一份肉饼，开始品尝。没想到刚咬一口乾隆皇帝就惊呆了，简直太好吃了！后面的故事全是套路，在此就不必多说了。
这种故事的扯淡之处在于，清代后宫更大的职能部门就是膳食房，如果我们翻看乾隆皇帝每日的食谱，就不会觉得乾隆会对一个小小的肉饼大家赞赏，比如乾隆十九年五月十日，乾隆皇帝的早餐就是这样的：
肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品——厨师常二做。
燕窝火熏鸭丝一品——厨师常二做。
清汤西尔占（煮的很烂的肉）一品——厨师荣贵做。
攒丝锅烧鸡一品——厨师荣贵做。
肥鸡火熏白菜一品——厨师常二做。
三鲜丸子一品——厨师常二做。
鹿筋炮肉一品——厨师常二做。
清蒸鸭子糊猪肉科尔沁攒肉一品——厨师荣贵做。
上传炊鸡一品。
竹节卷小馒头一品。
孙泥额芬白糕一品（小奶糕）
蜂糕一品。
珐琅葵花盒小菜一品。
南小菜一品。
碳腌菜一品。
酱黄瓜一品。
酥油茄子一品。
粳米饭一品。（见爱新觉罗浩《食在宫廷》）
不难看到尽管乾隆十九年是康乾盛世最辉煌的年代，乾隆早餐也其实不过如此，今天的普通老百姓只要愿意折腾，还是吃得起的。但问题在于，每天如此丰盛的早餐，乾隆会对那些专门卖给民间的路边摊大家赞赏吗？
其实，香河位于北京与天津之交，但风味却更靠近天津些，这些年香河带给中国最重要的东西并非肉饼，而是家具城。据香河县的朋友讲，香河有肉饼的确是不争的事实，但香河肉饼却并非类似陕西胡辣汤、羊肉泡馍、凉皮一样成为当地人最重要的生活方式，也就是当地人只是知道当地有肉饼，却并不将其作为自己的一种生活方式。
真正让香河肉饼名满全国，却是陕西人的贡献。
事实上就我查到的资料表明，直到2002年，有关香河肉饼的介绍其实还只是停留在渲染“历史故事”的程度，大家大都除了讲述乾隆的故事，最多也就是对香河肉饼规格的介绍，比如一张大饼需要一斤面、二斤肉、一斤葱烙成。而有些人说“香河肉饼培训学校”已经注册商标，其他人只能以“京东肉饼”来售卖，其实更是无稽之谈，这些作者甚至连专利商标的内容都没有完全搞清楚。
然而大约从2006年左右，香河肉饼忽然有点类似沙县小吃、黄焖鸡米饭这样席卷京城，成为北京大街小巷中随处可见的小吃，这却当真是陕西人的功劳。
事实上任何地区的外来人口，之一批入驻的往往从事的都是低成本的餐饮行业，毕竟一家人分工容易，小本经营只要老板厚道，小店是一定开得下去的。等有了一定的原始资本积累，子女们在当地安家，一家的人口迁移的任务便算基本完成了。比如新疆人来到西安往往就是拖家带口的开一个烤肉的门店；而当初河南人流亡到西安，卖胡辣汤，逻辑是一样的。
当一部分陕西人在北京的时候，他们忽然发现，香河肉饼其实和陕西的“菜盒子”有着异曲同工的作用。陕西地区由于千年来都以“面”为主要的生活方式，所以在 *** 面食方面技法自然得天独厚。而陕西人在北京发现，以凉皮、肉夹馍等小吃为著名的陕西小吃，其实在北京已经被芝麻酱和香菜玩坏了，正宗陕西凉皮在当年根本卖不出去。所以挂羊头卖狗肉，打着香河肉饼的招牌卖着陕西肉饼的行为，倒一时间成为了大家集体无意识的选择。
北京的陕西凉皮
于是乎，我们看到在北京，几乎一夜之间开满了香河肉饼店，而且都是那种不超过8张桌子的小门面。老板绝大多数都是陕西人，在招牌上除了香河肉饼、粥以外，一般还有酸辣粉、肉夹馍等等陕西小吃的存在。其实这样一来我们倒也好分辨了，河北人开的香河肉饼店没有凉皮，陕西人开的香河肉饼店，凉皮肉夹馍全有，至于口味大家都差不多，就留待读者分辨了。
当然故事没完，香河肉饼店的粥通常是免费的，这据说是因为肉饼比较干的缘故，但河北人的“香河肉饼”店的粥通常是以小米粥为主，而陕西人的“香河肉饼店”通常会以玉米粒粥为主（陕西话：包谷zi）。但由于这些年总有那种4个客人点一斤饼，喝十几碗粥的情形发生，于是现在老板通常会要求大家一斤饼只送两碗粥，多了就不伺候了。当然实际上也没人盯着，小本经营，大家都是为了生存，互相理解吧。
当然，近年来我在北京见到的正宗陕西小吃店越来越多，正宗往往意味着好吃，也许在未来许多年后，陕西人的“香河肉饼”会慢慢的被“扶正”，陕西小吃的招牌会越穿越响，也就未可知了。
皇城根儿下的北京人个性热情爽朗，还有点儿“没心没肺”，无论是衣食起居，讲究个舒服、自在，图得就是实惠。所以，北京菜的名声与其帝都的头衔儿从来没匹配过，反倒是各种小吃，集京味之大成，正所谓“小吃大艺”是也。
走进北京老城区的胡同儿里，随处可见卤煮、爆肚儿，豆汁儿店，细心的人也会发现，还有一样东西在北京人的餐桌上出镜率相当高，那便是肉饼。半斤肉饼、一碗绿豆粥或是棒碴粥，咸菜疙瘩，外加一份羊杂汤，粗犷而瓷实。
北京街头能看到不少肉饼店，其中门钉肉饼和香河肉饼最是常见，上集中我们介绍了帝都肉饼扛把子——门钉肉饼，下集咱们就讲讲这更加大名鼎鼎的香河肉饼。
香河肉饼确切的说算不得是起源于北京城里的肉饼，香河是位于河北省廊坊的一个县，距离北京东边儿的国贸开车不堵的情况下大概1个小时出头的样子。说起香河，最出名的莫过于香河家具城和香河肉饼啦！
香河肉饼的前世
关于香河肉饼的起源，没有太多深入考证，从目前 *** 上流行的说法看，最早可以追溯到一千多年前的草原游牧民族——突厥，其实很多北方的吃食，都和当时的游牧民族多少有些关系，不但突厥，以至于契丹、回鹘、鞑靼、女真等等，在历史上更替出现，虽然在历史的长河中犹如流星，辉煌之后陨落下去，却在和汉民族的不断融合中留下了不少印迹。
游牧民族饮食中很大的一个特色便是，蔬菜吃得少，肉类居多，香河肉饼的雏形便源自“突厥饼”，不仅如此，土耳其、沙特、叙利亚等地的人也多喜食此饼，明朝初年，由 *** 引入北京东部香河一带，其中一个姓哈的人家开了家馆子，名为“哈家店”，专做肉饼，也让这门手艺得以流传和发扬。
再不起眼的美食，也总有吃货捧场，香河肉饼也因为当年受到吃货乾隆皇帝的称赞而名声大噪，因为香河在北京的东面，所以不少北京人也管香河肉饼叫京东肉饼。
香河肉饼的今生
现如今的香河肉饼，已经成为当地的一大特色，在北京城里也分布了很多馆子，很多初来乍到的北漂族们，囊中羞涩的日子里，香河肉饼这种便宜又美味的果腹之物，就像兰州牛肉面、黄焖鸡米饭、云南过桥米线、沙县小吃一样，总是一段带着温度的记忆。
不过要想吃到真正好吃的，还得去香河。只有30几万人的香河县，肉饼店有将近300家，加上无照经营的，估计得有小500家了，而且几乎每家餐馆都搭着正宗香河肉饼的招牌，让人眼花缭乱，选择障碍症瞬间爆发。
别以为香河肉饼上不得台面，今年5月在北京雁栖湖的“一带一路”高峰论坛晚餐餐单上，“香河肉饼”可是点心哦！
一张合格的香河肉饼
一张良心的香河肉饼，一定要皮薄、馅儿足，那种咬一大口还看不到馅儿的包子似的做法，在老师傅看来，不过是人心浮躁、唯利是图的短视行为，骗得了一时，却难得长久的人心。
肉饼的皮
香河肉饼讲究皮薄得均匀，不能在表面看到渗油出来，出锅以后的肉饼皮要劲道有弹性。香河地区的饼皮有单层、千层和加酥三种。单层肉饼连肉带皮有三层——两层薄皮儿包着绵密的肉馅；
千层肉饼也不过四五层，吃起来口感会更厚实有嚼劲。加酥肉饼最考验和面师傅的功力，做出的肉饼口感很酥脆，价格也最贵，不过绝对值得尝试。
肉饼的馅儿
馅儿是肉饼的精髓，香河肉饼里，常规的有牛肉、猪肉或是羊肉，还有驴肉、鸽子肉、麻雀肉的，鸽子肉、雀肉要幼鸟儿，馅儿里偶尔还会有点儿碎骨头，想吃驴肉、飞禽类的肉饼要提前预定。
做馅儿的时候要先用刀口剁，再用刀背砸成肉泥，加了料酒、秘制的酱料和少量老汤腌渍过，放入葱姜蒜等调味料，最后淋点儿香油拌匀了。如果是之一次吃香河肉饼，牛肉猪肉都是极好的选择。
正宗的香河肉饼，就是纯肉馅儿，不过现代人越来越讲究养生和口味的多元化，所以也会在肉中加入少量的韭菜、茴香等等，甚至还有韭菜鸡蛋等等，让口味更佳丰富。
吃肉饼的讲究
香河肉饼店里，饼都是论张卖的，一张饼差不多够个成年男子吃，不少店铺都有免费的棒碴粥喝，就着粥吃饼不会太油腻。
到了香河地界儿，赫赫有名的桐花凤肉饼、大胡子肉饼、七里香肉饼、永顺香河肉饼、源浩肉饼家常菜等等都是去吃肉饼的好去处。
叫上几个朋友，点二斤牛肉饼、二斤驴肉饼或是猪肉饼、一碗热腾腾的砂锅，搭配一盘香河豆丝、一盘焦溜咯吱、一小碟儿咸菜、几碗小米粥，基本就是香河人民的日常生活了。
白菜豆腐砂锅
焦溜咯吱
香河豆丝
香河肉饼的家常做法
自己在家也可以做香河肉饼吃，正宗与否谈不上，除非你做成“黑暗料理”，不然吃着自己做的肉饼，还是挺美的！
材料：面粉、牛肉/猪肉、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒水、十三香、香油、鸡精、淀粉、盐
做法：
1、牛肉和猪肉分别剁馅儿，加了切末的葱姜蒜、酱油、花椒水、十三香、鸡精、淀粉、和盐拌匀（喜欢辣的也可以加点儿豆瓣酱调味）
2、中筋面粉，用加了少许盐和食用油的水和面，记得要用30、40度的温水，接着醒面1个小时
3、面团分两份，擀成面皮，将肉馅包在里面像包子一样封口，再用擀面杖将包了肉馅的饼擀成薄厚均匀的摊开的面饼，注意不要把馅儿压出来了
4、饼铛或平底锅刷一层油，将饼放进去，2分钟翻一次面，一边烙饼一边在饼的两面刷油，直到肉饼变成两面略微焦黄即可。
微信公众号：乐鼠基地
内容为原创
转载请注明出处
官方网站:www.leshujidi.com
吃货集中营
分享最新最全的国内外美食资讯
