中国美食分布图高清，中国美食分布简图

中国美食之旅：从饺子到烤鸭，探索多元文化的味蕾盛宴

大家好！

今天，我想和大家分享的话题是关于中国的美食。中国拥有悠久的历史和丰富的文化，这种多元的文化也在美食中得到了体现。在这个话题中，我将介绍中国各地的美食，以及它们独特的 *** *** 和口味。

首先，我们来谈谈中国北方的饺子。饺子是一种传统的中国美食，历史悠久，深受人们的喜爱。它的 *** *** 简单，但却能做出各种不同的口味。饺子通常是用面粉、肉和蔬菜等食材 *** 而成，形状呈半圆形或圆形。在不同的节日和庆祝活动中，人们会用不同口味的饺子来表达不同的寓意。比如，在春节期间，人们会吃饺子来寓意着财源滚滚、吉祥如意。

接下来，我们来聊聊中国的面条。面条是中国北方的主食之一，也是中国南方的特色美食之一。面条的种类很多，有宽的、细的、圆的、扁的等等。在 *** 面条的过程中，不同的手法和技巧也会产生不同的口感和味道。比如，兰州拉面就是一种非常著名的面条，以其独特的 *** 工艺和口感而闻名于世。而在南方的热汤面中，人们喜欢将面条和热汤一起食用，味道十分鲜美。

除此之外，我们还可以谈谈中国的烤鸭。烤鸭是中国北京的特色美食之一，也是中国菜肴的代表之一。它的 *** 需要经过多道工序，包括选用肥嫩的北京填鸭、用果木烤制等等。烤鸭的口感酥脆，香气扑鼻，吃起来味道鲜美。这道菜通常会在一些特殊场合出现，比如国宴或大型聚餐等，备受人们推崇。

最后，我想说的是中国的麻婆豆腐。麻婆豆腐产自四川成都，历史悠久，味道独特。它的 *** 需要将豆腐切成小块，加入肉末、豆瓣酱和花椒等食材进行烹制。这道菜外表红亮，吃起来麻辣鲜香，深受人们的喜爱。

总之，中国的美食文化博大精深，不同地区、不同民族都有着自己独特的美食传统和 *** 技艺。这些美食不仅是人们日常饮食的一部分，还代表着中国文化的多样性和丰富性。

谢谢大家！

【亚运八问】江浙美食领衔，杭州亚运会有多好吃？

编者按：

心心相融，爱达未来。杭州第19届亚运会将于9月23日揭幕。盛会启幕之际，中新网推出【亚运八问】系列策划，邀您共赴这场“未来”之约。

中新网北京9月17日电(刘星晨)东坡肉、宋嫂鱼羹、葱香肋排、京葱爆牛肉……杭州亚运会运动员餐厅里，这些菜品都可以吃到。

“杭州是美食荒漠”，一句略带戏谑的话在旅游界广为流传。为此，杭州地铁车厢宣传标语中甚至提示当地人为此评价做好情绪管理。

当亚运会圣火即将正式点燃，以美食之名，杭州要为自己正名。

亮相杭州亚运村运动员餐厅的6道菜品。郭天奇摄

能吃到哪些美食？

8月28日，杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备最新情况进行了介绍。组委会已制定兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。

运动员餐厅菜单确定后，部分展示菜品也率先与外界见面：东坡肉、宋嫂鱼羹、京葱爆牛肉……

彼时，杭州亚组委后勤保障部部长丁炯透露，运动员餐厅、前厅及后厨各类设施设备已就位，内部装饰和氛围营造已完成，完全具备开餐条件。

据悉，运动员餐厅共一层，就餐区面积约8400平方米，设有餐位约4200个。杭州亚运村运动管理中心餐饮服务中心副主任胡传刚介绍了赛时运动员餐厅营业时间，“从早上五点到次日凌晨一点共20小时不间断提供服务。”

杭州亚运村运动员餐厅。郭天奇摄

餐厅包含5个餐区：热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区。其中，热餐区提供菜系主要为中餐风味、东亚风味、南亚及次大陆风味、 *** 及中东风味、欧陆风味。中餐风味充分展现出浙江餐饮文化，融入了“味美浙江·百县千碗”部分特色菜品。

正式开餐后，运动员餐厅采用自助服务模式，其中热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。据介绍，运动员餐厅于9月9日开餐运行。

菜单是如何确定的？

“我们根据运动员餐厅服务商提交的初版菜单，邀请了食品安全、餐饮文化、高等院校、餐饮协会、运动员代表等多方面专家组成了评审团，对菜单从食品安全、食源性 *** 防控、餐饮文化、食品营养等多个角度进行了评审，产生最终版菜单并上报亚奥理事会审核同意。” 杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓说。

坚守食品安全和食源性 *** 防控底线的同时，确定的菜单也尽可能满足运动员不同饮食习惯和营养需求。杭州亚运会运动员村餐饮服务商行政总厨虞治坤表示，“杭帮菜做法基本上都经过了调整，符合运动员口味。” 虽然多种香料无法使用，但经过试验调整后，菜品仍基本还原了杭帮菜和浙菜味道。

杭州亚运村运动员餐厅。郭天奇摄

8月28日，杭州亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。相关食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。据亚运食材遴选工作组执行组长、杭州市市场监管局一级调研员张波介绍，“专仓五类高风险食材将配送至1个运动员村、5个运动员分村和3个运动员接待饭店的运动员餐厅。”运动员长保质期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品等品类。

细节有多用心？

作为江浙地区传统糕点，口感软糯的定胜糕此次作为茶点提供给运动员，寓意美好。“希望每一位运动员都能赛出好成绩。”翁晓说道。

菜品设计环节中同样彰显了东道主精妙用心。据了解，运动员的很多食谱是经过反复推敲改良的，比如鸡肉是一定要去除骨头的，胡椒粉是不能用的(内含一种 *** )，莲子是要去掉莲心的(莲心含有黄酮，可被检测为 *** )……整个菜单既能体现中国美食的丰富多样性也能保证运动员的安全性。

据媒体报道，运动员餐厅中菜品上方会放置提示，展示菜品名称的同时对其营养成分、主要成分以及过敏原进行标注。

多元菜品样式加之全流程食品安全监管，相信，所有参赛的运动员一定能在杭州亚运会上品尝到别样风味。(完)

新疆吃羊图鉴，它凭什么是大西北吃羊TOP1？ “到...

新疆吃羊图鉴，它凭什么是大西北吃羊TOP1？

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“到底哪里的羊肉更好吃？”一旦提出这个问题，经常能见到新疆、宁夏、甘肃、内蒙人为此争得脸红脖子粗。剑拔弩张的混战，往往以“新疆羊适合烤，内蒙、宁夏羊做手抓好吃”化开干戈。

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在新疆，羊肉为啥这么神？羊肉对新疆人来说到底是怎样的存在？

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也许有人比新疆人更会养羊，但很少有人比新疆人更会吃羊。

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新疆的人均羊肉消费量，近乎是第二名内蒙古的两倍，是当之无愧吃羊大省TOP1。

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独特的地理位置，决定了新疆是丝绸之路的通道、文明交汇的十字路口。来自欧亚大草原的牛羊，东亚、中亚、西亚的香料，中原、西域与草原地带的料理方式都在新疆交汇、融合。这些因素相互叠加让新疆人吃羊吃出了不同层次的高度。

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新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉，与西亚美食存在千丝万缕联系的烤丸子肉、羊肉抓饭，用西亚、中亚、甚至印度广泛分布的馕坑烤制的烤全羊，还有近几十年随建设新疆历史发展而来的米肠子、面肺子、过油肉拌面……新疆人吃羊甚至到了讲究时令与羊肉品种、产地的地步。

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新疆很大，大到占据了六分之一的中国，从山顶终年负雪的阿尔泰山，到茫茫戈壁中的塔里木盆地，再到中国陆地低点——吐鲁番盆地，其间蕴藏着六分之一个中国的差异，气候水土多有不同，生活在不同环境中的羊种自然也大不一样。

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阿勒泰羊，北疆羊的骄傲，拥有犹如驼峰般充满脂肪的尾巴和臀部。在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。

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巴什拜羊，它们野性十足，适合天然放牧，筋腱少口感新嫩多汁，味道鲜美异常。

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托克逊黑羊，生活在炎热干燥的吐鲁番盆地，在甜美骆驼刺的滋养下肉质鲜嫩、肥而不腻。正因如此，料理托克逊羊甚至可以用料理生猛海鲜的方式——清蒸吃。

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尉犁罗布羊，喝天山冰川水，吃多样牧草，只加一点盐水煮就自带清香而膻味全无。吃过一次就会变成心心念念的羊中白月光。

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那么到底哪种羊更好吃？新疆人一定会告诉你“当然是我家乡的！”新疆过于广阔，新疆羊的种类也过于丰富，味道各有千秋。大家推崇的，其实是从小吃到大的乡愁味道。你吃过新疆的羊肉吗？更喜欢羊的哪种吃法？#甘肃、新疆和宁夏哪个地方的羊肉更好吃#

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P1、2、4：制图 / 任东

P3、5、8、9:?图 /?图虫·创意

P6:摄影 / 赖宇宁?

P7:图 / 视觉中国

编辑节选自《在中国大西北，到底谁是吃羊冠军？》-地道风物

中国人吃水果鄙视链，这个省凭什么站在最顶端？

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浙江的珍贵水果: 中国精品的代表

炎炎夏日，杨梅成了浙江人的热门话题。在这个季节，浙江人的朋友圈充斥着杨梅的照片，杨梅巨大的体积令人瞩目，一颗杨梅甚至可以价值上百元，傲视整个社交媒体。

然而，杨梅只是冰山一角，浙江人的热爱水果的热情远不止于此。应季水果对于他们来说，不仅仅是一种美味的享受，更是一种送礼的体面。"混得好不好"和"这个季节有没有人给你送奉化水蜜桃/仙居杨梅/黄岩蜜橘"这样的话题经常出现在他们的对话中。优质水果是浙江人的一种自豪。

浙江一年四季都供应着精品水果。浙江水果之所以如此珍贵，是因为它们真的与众不同。同一品种的水果，在浙江的土地上生长，往往比其他地方更大、更美味。例如，奉化水蜜桃在全国范围内都是丰产的，但奉化的玉露水蜜桃更甜更多汁，同时保留了浓郁的桃香，让人回味童年的记忆。

浙江水果不仅在国内有口碑，在国际市场上也备受青睐。浙江的杨梅以其独特的口感和味道而闻名，甚至出口到迪拜，一颗的售价高达60元。

浙江还有许多其他令人称道的水果，例如台州的仙居杨梅、奉化的水蜜桃、象山的红美人，每一种都有其独特的品质和特点。浙江的水果产地众多，但它们都注重质量而不是数量。

浙江水果的多样性也令人印象深刻。枇杷、杨梅、水蜜桃、葡萄、梨和柑橘等品种丰富多样，每一种都有其独特的风味和特点。在浙江，水果是一门艺术，不同的地理位置和气候条件孕育出各种各样的水果珍品。

例如，仙居的杨梅得天独厚的地理条件，让它们生长得格外大，外地引进的品种更是乒乓球般大小，刷新了人们对杨梅的认知。然而，真正让人着迷的是仙居杨梅的味道，高甜中夹带着一丝酸味，承接出浓郁的杨梅风味，每一口都像在口中榨取杨梅汁一样。这种高品质的杨梅在国内外市场上都备受欢迎，价格不菲。

然而，浙江的水果珍品不仅仅局限于仙居杨梅。浙江各地都以其独特的品种而闻名，例如台州的苍南四季柚、玉环文旦和常山胡柚。每一种水果都有其独特的风味，满足了不同口味的人们。

浙江的水果产区分布广泛，包括衢州、台州、丽水、杭州、温州等地，每个地区都有其独特的水果品种。无论是皮薄多汁的象山红美人、还是香甜多汁的临海涌泉蜜桔，都是浙江水果的亮点。

浙江人对水果的热爱不仅表现在他们对水果品种的挑剔，还体现在他们对水果质量的高要求。浙江的气候条件适宜水果生长，但土地资源有限，加上人口众多，这使得浙江人必须以精耕细作、追求品质为主要策略，而不是数量。他们采取了严格的措施来保护水果的品质，甚至禁用农药，以确保水果的纯度和口感。

浙江的水果产业不仅在种植方面注重品质，也在销售方面有一套独特的经营模式。每个家庭都有果树，当水果丰收季节到来时，他们会在朋友圈里 *** 卖水果。这种直接销售模式不仅保证了水果的新鲜度，还增加了农民的收入。

总之，浙江以其多样性、品质和独特的水果产业而闻名。水果不仅是一种美食，更是浙江人的骄傲和自豪。无论是杨梅、水

精品水果，承载着浙江人的自豪与热情，也深刻反映了这片土地的丰饶和人民的智慧。在这个美好的季节里，漫步浙江的果园，仿佛进入了一个香甜的童话世界，每一口水果都是大自然的馈赠，每一颗果实都是农民辛勤劳动的结晶。

不仅如此，浙江的水果产业也是一个生动的传奇，一个关于坚韧、智慧和创新的故事。这里的人们，在艰苦的地理环境下，通过精耕细作、科技引领、品质至上的理念，将一片山川变成了香甜多汁的果园，将传统与现代相融合，不断开辟着水果产业的新天地。

浙江人之所以如此热爱水果，不仅仅因为它们的美味可口，更因为水果承载了浙江人的文化记忆和生活情感。杨梅、水蜜桃、柑橘柚等水果，不仅是餐桌上的美食，更是亲情、友情和邻里情的象征。每当亲朋好友前来，一箱箱水果便成了更好的问候和祝福。这份浓浓的情感，让浙江的水果不仅成为口中的美味，更是心中的温暖。

在浙江的果园里，农民们辛勤劳作，将每一颗果实都呵护得如同自己的孩子。他们精心选择土壤，科学管理果树，采用绿色种植技术，保护生态环境，确保水果的品质和安全。在浙江，水果不仅要甜，还要健康，因为浙江人知道，只有健康的水果才能让人们放心品尝，才能成为真正的精品。

浙江的水果产业也在不断创新发展。从种植技术到营销模式，浙江人一直秉持着创新的精神。他们引进优质品种，改进栽培工艺，提高产量和质量。同时，他们也善于开拓市场，将水果深加工，推出各种水果制品，满足了不同消费群体的需求。浙江的水果不仅畅销国内，还出口到世界各地，成为中国水果的自豪。

浙江的水果，不仅是一种美食，更是一种文化，一种情感的传递。它们承载着浙江人的坚韧和智慧，传递着人与自然和谐共生的理念。在这个夏天，让我们一起来品味浙江的精品水果，感受浙江人对生活的热爱和对未来的期待。无论是仙居的杨梅、奉化的水蜜桃，还是象山的红美人，都值得我们去品味和珍惜。愿浙江的水果产业越来越繁荣，愿我们的生活也因水果的甜蜜而更加丰富多彩。

浙江，这片富饶的土地，不仅赋予了人们丰富的果实，更培育了一颗勤劳智慧的心。正如浙江的水果一样，散发着香甜和希望的气息，成为这个夏天最美的风景。愿浙江的水果产业继续蓬勃发展，为人们带来更多的健康和幸福。在这个夏天，让我们一起为浙江的水果喝彩，为浙江的水果产业点赞！

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秋天的美食盛宴：中国五大菜系的味蕾探险之旅

#秋日生活打卡季#

我曾尝遍全球美食，但这个秋天，中国五大菜系带给我惊艳绝伦的味蕾冒险！

秋天是一个美食的季节，而中国的五大菜系更是给予了味蕾无尽的惊喜。从粤菜的鲜嫩口感到川菜的麻辣 *** ，每一道菜肴都是一次奇妙的味觉探险。让我们以最熟练的笔触，带您领略中国五大菜系的独特魅力。

【广东粤菜】：鲜嫩口感，唇齿留香

在这个美食之旅的起点，我们来到了中国南方的广东。广东粤菜以其鲜嫩的口感和精致的 *** 工艺而闻名。首先，尝一尝著名的广式烧腊，糯糯嫩嫩的叉烧和琳琅满目的烧味会让您的味蕾为之跳动。接着，来一份鲜美的广式早茶，细腻的点心和温热的茶汤完美搭配，让您感受到中华美食文化的博大精深。

【四川川菜】：麻辣火爆，唇齿留香

接下来，我们来到了中国西南的四川。这里的川菜以其麻辣火爆和丰富的口味而闻名于世。一口咬下麻辣香锅，辣椒和香料的调和让人欲罢不能。再来一份水煮鱼，入口即化的鱼肉和独特的麻辣汤底，让您的味蕾在舌尖上燃烧起舞。此外，还有火锅、回锅肉等经典川菜等待着您的发现，它们都会给您带来前所未有的味觉冲击。

【江浙菜】：清香细腻，鲜活诱人

我们继续美食之旅，来到了中国东南的江浙地区。这里的江浙菜以其清香细腻和鲜活诱人的特点而受到推崇。尝一口江浙的桂花蜜饯，甜中带着淡淡的花香，仿佛置身于花海之中。再来一碗西湖牛肉羹，嫩滑的牛肉和浓郁的汤底交织出绝妙的口感和味觉享受。此外，还有龙井虾仁、东坡肉等经典菜肴等待您的品尝，每一道都是让人陶醉的美味。

【湘菜】：麻辣鲜香，唇齿留香

接下来，我们来到了中国中部的湖南。这里的湘菜以其麻辣鲜香和独特的调味闻名于世。首先，尝一尝辣椒炒肉，辣椒的麻辣和肉类的鲜香相互融合，令人胃口大开。再来一份口水鸡，嫩滑的鸡肉和麻辣的调料让人回味无穷。湘菜还有酸辣土豆丝、剁椒鱼头等招牌菜肴，每一口都会给您带来不同寻常的味觉冲击。

【山东鲁菜】：口感丰富，独具风味

最后，我们来到了中国东北的山东。这里的鲁菜以其口感丰富和独特风味而备受喜爱。首推炒饼，香脆的炒饼配上各种小菜，让您的味蕾在不同的层次间游走。再来一份海鲜大拼盘，新鲜的海鲜和独特的调料让您领略到海洋的鲜美。此外，还有葱烧海参、炸肉丸子等经典山东菜肴等待着您的发现，每一道都是让人难以忘怀的美味。

结论：秋天的美食探险之旅

在这个秋天，中国五大菜系带给我们了一场味蕾的壮丽探险。从广东粤菜的鲜嫩口感到四川川菜的麻辣 *** ，再到江浙菜的清香细腻、湘菜的麻辣鲜香和山东鲁菜的口感丰富，每一个菜系都有独特的风味和魅力。无论您是喜欢辣还是清淡，喜欢肉类还是海鲜，中国五大菜系都能满足您的味蕾需求。

让我们随着美食的引导开启一次令人心驰神往的秋季美食探险。在这个季节，带上您的味蕾，去感受中国五大菜系带来的独特魅力和美食盛宴。尽情品尝每一道菜肴，记录下属于您的美食记忆。愿您在这个秋天找到属于自己的美食之旅，满载而归！

同样是中国人，南方饭量精致北方饭量惊人，为何差距这么大？

饮食文化是一个国家甚至地域特有的传统，中国作为一个拥有悠久历史的国家，在饮食方面也有着多样性的表现。其中，南方人和北方人的饮食习惯差异较为明显，尤其是在饭量上，南方人则以精致著称，而北方人的饭量则常常让人吃惊。那么，为何南北方人的饮食习惯差距如此之大呢？

地理环境的差异是南北方饮食习惯差异的重要原因之一。南方地区气候湿热，物产丰富，四季如春，这种地理环境促成了南方人崇尚清淡、精致的口味。南方人食用的大部分食材来自于江河湖海，鱼虾蟹贝类是他们饮食中的常见食材，这些食材口感鲜美，烹饪方式通常以清蒸、炖煮为主，保留了食材的原汁原味。此外，由于南方多水，作为水乡的人们，养成了一个饭菜精致的习惯，将菜式 *** 得更加精细，注重食物的色、香、味，并且讲究摆盘的艺术。相比之下，北方地区气候干燥，较为寒冷，肉类食材相对丰富，加上农业资源较南方富饶，北方人多以面食为主，面条、馒头等主食可以提供充足的热量，满足人们对能量的需求。

历史和文化积淀也是造成南北方饮食差异的重要原因之一。南方地区历史上受到外族侵略较少，封建社会的南方人由于长期生活在相对安逸的环境中，对于精致的生活讲究更多，这种讲究自然也体现在了饮食方面。另外，南方地区受到佛教文化的影响较深，佛教讲究素食，南方人普遍食用蔬菜、豆制品等清淡的食物，这也进一步加强了南方人饮食的精致特征。而北方地区历史上多次受到外族的侵略，居住环境较为严酷，为了应对寒冷的气候，在饮食方面形成了较为能量密集的烹调方式和饮食习惯。

文化交流与城乡差异也影响了南北方饮食差异的形成。相对于北方，南方地区在历史上的沿海贸易以及外来文化的渗透更为频繁，不同地方的饮食习惯在南方地区有更多的机会交流和融合。南方人口味讲究清淡、鲜美，善于烹饪技巧，他们可以将外来食材和菜系加以融合，创造出更多新颖而精致的菜肴。而北方地区，受地理环境限制，外来文化的传播较为有限，对于食物的处理方式和口味更为保守。

南北方饮食习惯的差异主要由地理环境、历史文化和经济发展等因素所决定。南方人的精致和北方人的惊人饭量各自具有其特定的历史和地理背景。无论是南方的精致还是北方的饭量，都反映了中国丰富多样的饮食文化。在这个多元且包容的国度中，南北方饮食的差异给我们带来了更多美食的选择和文化的交流，也让我们看到了中国人饮食智慧和创造力的体现。让我们共同珍惜和推广这份宝贵的遗产，让世界都能品味到中国饮食文化的独特魅力。#时事热点头条说#

中国美食界的一座“孤岛”，只是宵夜就让人痴迷，是真的懂吃会吃

走进潮汕，仿佛进入了一个全新的世界，尤其是在夜幕降临时，这里的宵夜文化展现出别样的繁荣和魅力，足以让任何人为之倾倒。

潮汕被誉为中国美食的乐园，吸引了众多老饕和美食家前来品味。这里的美食多种多样，每一道菜肴都能颠覆你对食物的传统认知。这个令人垂涎的美食世界，得益于潮汕人对食物的千年执着追求，他们的味蕾执着地追求鲜美，不断寻觅更多的风味。

在潮汕，宵夜文化不仅丰富多样，而且吃得豪横。相较于其他地方的烧烤和小龙虾，潮汕的夜宵菜单更加丰富，各种海鲜、猪牛肉类等都汇聚于此。让我们来看看其中的六种美食，是否曾让你尝过？

之一种：鱼饭

潮汕地处海滨，因此海鲜在宵夜中占据了重要地位，而鱼饭就是其中之一。虽然名字中有“饭”字，但实际上并没有米饭的存在。潮汕人热爱鱼类，有时甚至会以鱼代替米饭，因此得名鱼饭。

在夜晚的大排档上，你可以选择黄花鱼、巴浪鱼、乌鱼、红鱼、秋刀鱼等各种鱼类。冰过的鱼肉洁白而紧实，略带咸味，煎炸或蒸熟后，蘸上普宁豆酱或酱油，一点也没有腥味，只有鲜美的味道，再配上一碗白粥，美味无比。

第二种：卤味

各地都有自己独特的卤味秘方，而潮汕的卤味也是一绝。潮汕的卤制食材需要用复杂而讲究的卤水，其中包含数十种食材、香料和调料，熬制出的卤水浓郁香醇。潮汕卤制食材的种类多种多样，最有名的是卤狮头鹅，这种鹅比普通鹅要大得多，经过卤制后色泽鲜红，挂在店铺窗口前，令人垂涎欲滴。

第三种：粿条

对于喜爱碳水化合物的人们，粿条无疑是首选。这种以米和水制成的米浆，在蒸制后，口感软糯，充满了米香味，潮汕人还创造出了各种吃法，使粿条变化多样。

粿条汤是一种受欢迎的选择，将粿条煮熟后，放入各种新鲜的猪肉、牛肉、海鲜等食材中，再蘸上普宁豆酱或酱油，风味独特。此外，炒粿条也是一种美味，配上新鲜的肉料，火候掌握得当，粿条光亮油润，香味四

第四种：牛肉火锅

潮汕牛肉火锅已经成为家喻户晓的美食，让全国各地的人们领略到了潮汕人对鲜美的极致追求。然而，只有了解背后的故事，才能真正欣赏这道美食。

每头牛都是从云贵川远道而来，运送到潮汕后立即宰杀，切成薄片，只需短短的两三个小时，就能端上食客的桌子。新鲜的牛肉红润鲜美，水分还未流失，烫锅时立刻捞起，沾上沙茶酱，一口下去，鲜味在口中爆发，牛肉鲜嫩多汁，回味无穷，一盘盘的牛肉让人排队等候到凌晨也在所不惜。

生腌被誉为“潮汕毒药”，却总能吸引着人们前来品尝。初次尝试生腌的人们往往对其又爱又恨，但难以抗拒其引人入胜的外表和诱人的香气，特别是各种虾蟹、蛤贝等美味，足以让人难以抗拒。

带着红色酱汁的蟹肉晶莹滑嫩，充满诱惑。又大又肥的生蚝也浸满了红色酱汁，令人垂涎欲滴。此外，清亮Q弹的腌虾、腌血蛤，甚至是鲍鱼、龙虾等都被浸泡在盐、酱油、米醋等调味料中，带来原汁原味的鲜美，征服了每个味蕾。

潮汕人的深夜宵夜离不开一碗粥，不论是搭配鱼饭、生腌、卤味还是其他家常菜肴，一碗粥都是必不可少的。潮汕有许多餐馆和大排档都以砂锅粥为特色，就算没有明确标出，进店后也能点上一份。

潮汕的砂锅粥与其他地方的米粥不同，粥更加浓稠，米粒却保持分明，口感软滑，即使是原味白粥也不会觉得单调。而加入各种食材后的砂锅粥更是美味，将鲜虾、鲜蟹与米粥一同煮制，虾蟹的鲜味传递给每一粒米粥，每一口都充满了鲜香。如果不能吃海鲜，也可以选择加入排骨、黄鳝、田鸡、甲鱼等其他肉类，砂锅粥可以填满你的胃。

舌尖上的中国——中国各地著名小吃大盘点

中国拥有悠久的饮食文化历史，每个地区都有独特的小吃。这些美食不仅展现了地方特色，也反映了当地人民的风俗习惯。以下是一些中国各地著名小吃的介绍。

·北京烤鸭是一道备受推崇的美食，皮脆肉嫩，香气四溢。搭配薄饼、葱丝和甜面酱等配料，口感鲜美。

·上海小笼包以其细腻的口感和丰富的馅料而著名。小笼包皮薄馅大，汤汁鲜美，备受食客喜爱。

·广东早茶包括各种精致的点心，如虾饺、糯米鸡等。在广东，人们经常在早餐或下午茶时间享用这些美味的小吃。

·四川麻辣烫以其独特的麻辣味道而闻名。这种小吃汇集了各种蔬菜豆制品和肉类，搭配麻辣调料，既开胃又上瘾。

·湖南臭豆腐是一道让人又爱又怕的小吃。虽然名字中带有“臭”字，但它的香味却吸引了众多食客。炸至金黄的外皮，搭配辣椒和酸黄瓜，口感丰富多样。

当然，中国的小吃远不止这些。每个地区都有独特的小吃，代表了该地区独特的文化和风味。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更传承了深厚的历史和文化底蕴。

探寻莼湖米豆腐的魅力：一道菜，一座城的历史与文化

——米豆腐的莼湖传奇：一段海陆交织的美食故事

在中国的美食地图上，位于东海之滨宁波的莼湖是一块璀璨的明珠。这里的山水、海鲜、田产，以及丰富的物产，孕育出独特的美食文化。其中，米豆腐这道地道的地方美食，可谓家喻户晓。

米豆腐，起源于何时何地已不可考，但至少在晚清时期，它已经在莼湖一带盛行。一块块如玉般的米豆腐，承载着这座小镇的历史和文化，成为这里的人们生活中不可或缺的一部分。

*** 米豆腐的技巧独特。选用的材料必须是当地特产的优质大米，浸泡后磨成细腻的米浆，再经过加热、凝固等一系列工序，最后切成豆腐状。与传统的豆腐相比，米豆腐色泽更加鲜亮，口感更加细腻，且具有独特的米香。

在莼湖，米豆腐的吃法各异。当地人喜欢将新鲜的米豆腐搭配各种调料和小吃，如辣椒油、蒜泥、香菜等，口感层次丰富，味道鲜美。而在一些酒楼和餐馆，更有创意十足的厨师将米豆腐烹饪成各种美食，如米豆腐烧海鱼、米豆腐炖山鸡等，独具地方特色。

莼湖一带的居民对米豆腐有着深厚的感情。每逢节庆和喜事，家家户户都会 *** 米豆腐，以这道美食来庆祝重要时刻。而在日常生活中，当地人更喜欢在闲暇时光，一家人围坐在一起，品尝着美味的米豆腐，享受这份来自大海与田野的美味馈赠。

米豆腐在莼湖的历史长河中流淌，它是这座小镇独特饮食文化的象征，也是这里的人们对美食的热爱与追求的体现。在未来，我们期待着这道美食继续传承和发扬光大，成为更多人心中的美食记忆。

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几千年来，吃糖并不容易

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古往今来，在人们的共同爱好中，甜食必有一席之地。酸甜的冰糖葫芦，软糯的元宵汤圆，酥软的西湖糖藕……不论南北菜系，当糖和各种食材相遇，总能创造出难忘的味蕾盛宴。

人类嗜好甜，这是因为相比酸、苦、辣，甜味是一种能 *** 多巴胺、带来快乐的味觉体验。从进化心理学角度来讲，在物质匮乏的狩猎采集社会，高热量的甜食能给人类提供更多的生存保障，因此甜味逐渐成为刻在人类基因里的味觉体验。

然而，糖在中国古代曾贵如黄金，为了舌尖一口甘甜，古代的甜食控们绞尽脑汁，自原始向繁复，从粗糙到精致，铺展开浩浩荡荡的一部与糖有关的“甜蜜秘史”。

炼制糖的原料多种多样，糖的形态也迥然不同。如同神农尝百草一般，嗜甜的人们在尝试了各种能够带来甘甜味觉体验的糖料作物，如麦芽、甘蔗、甜菜等等，才找到获取甜味的良方。

最早风靡中国的糖，其实更像今天的“高粱饴”。《诗经·大雅》云：“堇茶如饴。”这种在《诗经》中经常作为甜味代名词的“饴”便是最早的糖之一。饴糖的制糖原料并非某种单一的糖料作物，而是当时产量较高的大米、小麦等各种粮食。小麦种子在发芽的过程中，自身会产生大量淀粉酶，人们将富含淀粉酶的小麦胚芽摘取，碾压萃汁，放入糯米、大米等粮食中，将其转化为大量的麦芽糖，并经过糖化熬煮，最终制成入口即化的饴糖。

在很长一段时间里，这种用麦芽 *** 的饴糖构成了古人对甜味最初的味觉记忆。

《礼记·内则》中有“子事父母,枣栗饴蜜以甘之”的记载，将饴糖作为子女孝敬父母的不二礼物。战国竹简上曾经记载：“五尺童子将调饴胶丝，加己于四仞之上，而下为蝼蚁食也。”因为饴糖粘稠，顽皮的孩童将它涂在丝网上，用来捕捉蜻蜓。在宋代民间，人们还会用麦芽糖 *** “灶糖”、糖豆粥用于祭祀灶王菩萨，金黄的灶糖堆满供桌，祈求这位中国古代的家庭守护神上天言好事，嘴如蜜糖甜。

除了饴糖，另一种古老的甜味来源是蜂蜜。

糖和蜜经常一起使用来形容甜味。早在殷商时期的甲骨文中，就有“蜜”字出现，我国就已经有食用蜂蜜的历史了。早期的蜂蜜来源主要是自然界形成的巢蜜，人们通过采集的方式获取，效率较为低下。随着农业社会技术发展，东汉时期推行重农政策，养蜂业逐渐壮大。最早的文字记载显示，一名东汉汉阳郡人姜歧发明了养蜂酿蜜的技术，并传授于世间。唐代女皇武则天更是蜂蜜的狂热爱好者，或许是因为蜂蜜具有美容养颜的功效，武则天常常命人以蜂蜜酿酒，因此后人也将蜂蜜酒称为“武后酒”。

色如琥珀的蜂蜜不仅浓郁甜美，而且能够为人们提供热量和营养。在人多地少的高山峡谷地区，养蜂酿蜜成为解决土地资源匮乏的权宜之计。人们在房前屋后开辟出养蜂场，伐木为箱，驯养蜜蜂酿作花蜜。高产的蜂蜜也成为人们辛劳生活中的甜蜜记忆。

在提及地域口味差异时，人们常常觉得南方人更喜欢甜食。而事实上，北宋沈括在《梦溪笔谈》中曾经写道：“南人嗜咸，北人嗜甘”。在麦芽糖为主的早期市场，中国北方的“甜食控”浓度远远高于南方。这是因为早期北方地区经济发展更具优势，而且北方盛产麦芽糖的原料小麦，因此更容易实现吃糖自由。

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蔗糖的出现与普及改变了这个状况。不同于麦芽糖，甘蔗制糖的历史融入了更多的文化与技术交流的色彩。早在战国时期，就已经有厨师将甘蔗汁熬煮成糖浆作为菜肴调料的记载。但是中国早期的甘蔗制糖 *** 较为原始，所含杂质多而且难以成型。在汉代，市场上出现一种“石蜜”，这种固体粗制糖块产自古印度，虽然并未达到今天蔗糖的形态，却已经实现了将不易储存的甘蔗汁转化为便于储存、运输的固态蔗糖糖块的技术进步。

到了唐朝，随着贸易往来的进步，丝绸之路不仅实现了物品流通，也促进了制糖技术的交流。西域的甘蔗制糖技术由此传入中国，促进了制糖业的发展。在唐朝贞观年间出现很多“土塘寮”，即土法制糖的小作坊。人们先依靠牛拉石辊或木辊磨甘蔗汁，在土塘寮中建有煮汁的锅炉，并配有过滤和成糖设施。在南方地区，成百上千的甘蔗园涌现，蔗糖的生产和贩运成为 *** 税收的重要来源。如在广东地区，蔗糖成为重要的进贡货品，闽、广地区出产的蔗糖也被视为佳品。

到了明朝，黄泥水淋脱色法发明，实现了色如白霜的白糖现世。这种 *** 以黄泥水作为附着物，实现对蔗糖的脱色。《天工开物》中详细记载了黄泥水淋脱色法的 *** 过程：“经冬老蔗，榨汁入缸......待黑沙结定，然后去孔塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖。”虽然明清时期以糖作为调料使用已经较为普遍，但是此时欧洲对白糖需求量更高，当时的英国等通过东印度公司频繁从中国进口白糖，所以专供出口的白糖又被称为“西洋糖”。在《红楼梦》第四十五回中，曾写道一种“洁粉梅片雪花洋糖”，形容其“比外头买的好些”，正是经过脱色生产的出口白糖。

近水楼台先得月，由于蔗糖的原料甘蔗在南方广泛种植，南方人反而能更早、更普遍地享用到蔗糖和蔗糖制品，并逐渐融入南方菜系，形成了独特的口味偏好。如广东菜系喜好以蜜汁做浇头做蜜汁叉烧、蜜汁乳鸽。 *** 蜜汁的主要原料是麦芽糖，在广东话中“麦”与“蜜”同音，人们将麦芽糖熬化，做成了粤菜中的灵魂酱汁。烤制叉烧时，在梅花肉食材的表面刷上一层麦芽糖水，既能在烹烤的过程中锁住水分，又能增加叉烧的色泽。此外，糖水更是成为广东早茶标配，双皮奶丝滑绵软，烧仙草苦而回甘，甘蔗马蹄饮沁人心脾，一杯一盏下肚，广式的松弛感轻松拿捏。

糖在中式烹饪中具有独特的地位，不仅在于糖能够为食材带来甜味，能缓和酸味和辣味，也在于白糖加热后可以为肉类增色，称为“炒糖色”。如杭城名菜“西湖醋鱼”中需要加入糖以提色去腥，同时让醋的酸味变得更柔和细腻。一筷雪白的鱼肉裹上酱汁入口，满嘴酸甜鲜香，富有层次次第晕开。白糖在菜肴中虽然起的是辅助作用，却让整道菜味道融洽，相得益彰。

作为口岸城市的浙江宁波也是甜食控的天下。正如东北人对饺子的执念，汤圆是宁波人的乡愁。不同于北方的元宵，将捏好的馅料放在面粉中批量翻滚 *** ，宁波的汤圆讲究用手工擀皮、和馅，再一个个包裹馅料、搓圆。为了口感顺滑丰富，宁波汤圆的内馅有白糖、黑芝麻、猪油等。煮汤圆时，更佳食用方式是在碗盏中撒入少许桂花糖，桂花的清香融入汤圆的甜糯，是江南四季的味道。

此外，江浙地区还有龙须酥、豆酥糖等甜品小吃，海南也有著名的清补凉、椰子饮。时过境迁，南方已然成为新的“甜食控”天下。

自从掌握从自然界获取甜味的秘诀后，人们在探索甜品的道路上越走越远。提起中式甜品，人们可能会想到采芝斋、五味斋、祥德斋……这些老字号糕点铺子的招牌中，为什么有这么多“斋”字？这是因为，中国古代甜食文化与寺庙佛家有着无法分割的联系。

所谓南朝四百八十寺，南北朝至唐宋时期，佛教在中国传播广泛，僧侣信众极多。由于佛家不可触碰荤腥，糖和蜜就成为很受寺庙欢迎的代餐。僧人持斋期间过午不食，但为了补充能量，依然可以饮用糖、蜂蜜等配制的浆水。此外，一方面，僧侣们遵照印度佛教的传统，用糖炮制糕饼供品用于祭祀礼佛；另一方面，也 *** 各种甜食作为素斋，招待香客以及作为僧侣们的日常食物。

唐朝时期，一些在南方地区的寺庙会种植甘蔗，并且有着自己的制糖工坊和甜品铺子。唐朝称各种糕点甜品为“果子”，由于当时市面上的很多“果子”都是产自寺院的素斋，所以常以“某某斋”命名糕点果子铺。唐朝很多百姓因为信仰佛教而成为素食者，因此以“斋”命名的果子铺方便了食素的人们选择购买。

除了寺院，在宫廷和民间也有越来越多的甜食拥趸。唐朝时涌现了各种用麦芽糖和蜂蜜 *** 的糖果子，个个工艺繁复，如荷如菊，放在掌心如鲜花绽放，彰显盛唐气象。隋炀帝时期，人们还发现糖能够激发食材的鲜味，因此出现以糖作为腌制调料， *** 各种时鲜菜肴的风靡现象。如沧州以糖蟹闻名，个个均是采用当地活蟹，放到煮好放凉的糖浆里腌制一晚，再加入调好的蓼汤和盐汁，用软泥封口窖藏二十日，开坛后便是一道鲜香无比的美馔。

甜食在清代迎来另一个高峰时期。由于满人曾长期居住于寒冷地区，因此高甜高热的甜食成为受满人欢迎的吃食。清朝宫廷盛宴满汉全席中就有御膳豆黄、枣泥糕、金糕、马蹄糕等等，不一而足。清代文人士大夫则更偏好清甜雅致的口味，清代老饕袁枚的《随园食单》中特意专列一册《点心单》，细细记载了甜口月饼的 *** 秘笈：“微加冰糖和猪油作馅”，这样做出来的月饼“食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”。

在现代人的生活中，糖更成为不可或缺的必需品。在每家每户厨房的调料罐中，糖必然有一席之地。然而不同于以往物质匮乏年代，如今的“甜食控”们则更多地担忧糖分摄入过量的问题。因为糖分带来的肥胖，人们对于这种晶莹剔透、食之使人愉悦的造物馈赠变得爱恨交加。一杯令人满足的全糖奶茶下肚，可能意味着接下来一周的运动量。

随着现代制糖技术的发展，在人们参透味觉的奥秘后，同样能带来甜味的味蕾体验的“代糖”正在成为新的宠儿。如用木糖氢化而得的木糖醇被广泛应用于糖果、口香糖等的生产；在自然界，还有着天然的代糖“甜菊糖”。它的提取 *** 是将甜叶菊的干叶粉碎并放入水中浸泡，得到的浸泡液再用乙醇等进行一系列提纯精炼。这样获得的甜菊糖的甜度是蔗糖的200到300倍，热值却仅为蔗糖的三百分之一，可谓是天选的代糖甜味剂。

尽管制糖技术不断进步，简单易获得的白糖依然是大多数中国家庭烹饪调味的厨房好物。结束一天的疲劳，为自己煲一锅糯香的八宝粥，或是磨一壶醇厚的豆浆，再加入满满一勺白砂糖，看着氤氲的热气中丝丝甜香带走满身疲惫，才理解了千百年来人们对甜食的执念。

毕竟，千磨万研得到的糖料曾经贵若千金，高居庙堂；最终成为寻常人家得以享用的一抹甜蜜，化作烟火融入市井生活。

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邵叶凡

《中国国家地理美食地理》特约作者，生长于水乡绍兴，自然地理爱好者，喜欢探索江浙沪美食与民俗文化。擅长用文字与影像记录江南风物、四时节气。

参考文献：

<1> 《诗经·大雅》，先秦时期

<2> 《梦溪笔谈》，沈括，北宋

<3> 《天工开物》，宋应星，明代

<4> 《糖霜谱》，王灼，南宋

<5> 《随园食单》，袁枚，清代

<6> 《泉州糖》，泉州网，2023

<7> 《“唐僧”也能享用长安十二时辰中的美食吗？》，孙英刚（浙江大学历史系教授），2019

<8> 《“斋馆”一词竟和糖有这样的关系？》中国糖业协会，2022

<9> 《甘肃简牍里的人间四味之甜》中国甘肃网，2022

撰文|邵叶凡

摄影|邵叶凡

封面图源|图虫创意

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主编|刘乾坤

编辑|陈玉婷

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设计|钟阳白雪

校对|李平波

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