来源：三联美食
『“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，所言大抵如此。』
作者 / 赵媞
昨晚和爷爷奶奶通 *** ，问他们晚饭吃的什么？ *** 那边语气轻快，和我说吃了笋，焯水后和炸泥鳅一起炒的，大火收过汁，再放点剁辣椒和青蒜翻炒几下。一筷子嫩嫩滑滑，入口生津。
听得我口水涟涟。随即又生出疑惑：往年不是过了清明，山上就没得笋拔了吗？怎么今年谷雨将过了，竟还有？他们说今年是闰年，闰二月，这时候三月未至。过了惊蛰，天气还是一直偏凉，近些日子才转暖，山上新笋正盛。听完，我禁不住叹了口气：想念家乡了。
我的家乡在湘南郴州，湘南多山，且山势大都平缓，又有舂陵水顺流而下，四季草木深秀蔚然。世间百味，各有所爱，唯独一“鲜”，能集万千宠爱——春水繁盛时，山野林间生长诸多鲜美之味：茶耳茶苞、三月萢、刺苔、菌菇、蕨菜、野山笋等等。其中，数蕨菜最易得，漫山遍野都是，山脚下随心晃一圈，就能摘上满满一筐。
纪录片《舌尖上的中国》
相对而言，野山笋便得来不易了。尽管，无论是山沟沟里，陡坡上，还是山顶，都生有一茬茬儿的小竹林，而有竹的地方就有笋。但是，采拔野山笋却既是眼力活儿，又是体力活儿；而且看似散漫分布的小竹林，也几乎全在荆棘丛生之处。拔个野山笋，眼要尖、手要快，还得有翻山越岭的决心和披荆斩棘的勇气。
不过，对于天真无畏、胆大心细的孩童来说，这都不是事儿。我孩童时更爱上山拔笋。约上小伙伴们一起，在山坳丛林间弯着腰弓着背，睁大双眼，如猫一般，跑东跑西，寻寻觅觅，顾盼流连。一顿操作下来，手臂上、腿上，都是被刮的道道，还有被蚊虫叮咬的小包，又痛又痒——可说不上来为什么，每个人都特别快乐，且乐此不疲。
拔笋之后，便是剥笋。剥笋有技巧，拇指和食指在笋尖处一搓，再用食指缠住笋衣一搅，由上而下指尖旋转，野山笋便褪去麻色外衣，露出鲜绿嫩生的笋肉。单是看一眼，都能感受到笋衣剥除后的清脆。
食笋方知春味。此番鲜味得来不易。难得的食材须善加利用。
图 / 视觉中国
在明末清初文学家、美学家李渔所著的《闲情偶寄》中，谈到笋的做法：“笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆当用作调和。”但不比冬笋、春笋那般质地厚实且清甜，食笋如食肉，可以素用白水，荤用肥猪，两两相宜；对于野山笋，我们那边极少素菜的做法——若是尽量保留它的原味，反而涩口。
单独的做法，我们一般会选择凉拌，以更大限度发挥野山笋的爽脆。凉拌流程总是简单的，就是调味汁的 *** 会稍显繁复：野山笋下锅煮15分钟左右，加两勺食盐去除涩味，煮熟之后沥出来，放冷水中浸透；调味汁需小米辣、蒜蓉、姜末、芹菜末、白糖、陈醋、香油、熟芝麻各一勺，生抽、红油辣椒、葱花、香菜各两勺，再淋入适量热油拌匀；最后将野山笋撕成细条状，置大碗中，加调味汁翻搅充分，码味3分钟，美食即成。
一道凉拌野山笋，味道香辣、浓烈，口感细嫩、脆爽，半碗下酒，辣一身大汗，眉眼也氤氲，颇有“意气素霓生”之感了。
图 / 视觉中国
新鲜的野山笋和咸猪肉是天作之合。咸猪肉油脂丰富，甚浓滋味；野山笋清新淡雅，素净品格。看似狭路相逢，实乃金玉良缘。只需简单小炒，即成鲜香佐饭佳肴。我家常见的景：饭刚吃到一半，鲜笋被挑得一干二净，剩下大半碗咸肉，无人问津。
相关的吃法，我还在网上学到衢州人做的一道传统菜：饭粿。饭粿是主角，野山笋是作为配菜出现的，除此还有新鲜的肥瘦肉、豌豆、木耳、香菇、葱花。按着教程尝试过几回，真真鲜到掉眉毛。
世间美味何其之多呀，快乐分秒必争，由舌尖扩散到心头。对此不禁叹服钱锺书先生的睿智，他曾有言：“一切快乐的享受都属于精神的，尽管快乐的原因是肉体上的物质 *** 。”
腌笋和笋干，也不能被埋没了姓名。
图 / 视觉中国
国人吃腌笋，由来久矣。《周礼》里讲：“凡祭祀……以五齐七醢七菹三臡实之。” 郑玄注：“七菹：韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋。”凡祭祀需用七菹，末为菹笋；菹即腌菜，菹笋即腌竹笋。
《齐民要术》中有记载古代菹笋相关的具体做法：“笋去皮，三寸断之，细缕切之；小者手捉小头，刀削大头，唯细薄，随置水中。削讫，漉出，细切紫菜和之。与盐、酢、乳。用半奠。紫菜，冷水渍，少久自解。但洗时勿用汤，汤洗则失味矣。”这种方式腌制的笋现已少见，不知如何滋味。
我老家那边腌笋的流程则十分简洁。笋煮熟沥干、放冷，煮笋的水留下备用。大蒜切片，小米椒切圈，备用。将笋置入无油无水的陶罐或玻璃罐中，倒入煮笋的水，淹没即止。放入切好的大蒜和小米椒，食盐、白糖、白醋，高度白酒少许。最后放入干紫苏叶。盖好盖子，一周后即可食用。
这样做出来的腌笋，香辣、鲜酸、薄甜，极是开胃爽口。除作前菜、早餐佐面、茶水点心，就是用来煮鱼。腌酸笋不仅可以去掉鱼的腥味，而且能使鱼肉变得微酸而鲜美，别具风味。
笋干也是一样古老的美味。南宋《吴氏中馈录》中有介绍“晒淡笋干”的做法：“鲜笋猫耳头，不拘多少，去皮，切片条，沸汤灼过，晒干收贮。用时，米泔水浸软，色白如银，盐汤焯。”步骤都差不多，只不过老家通常的做法是将其整块晒干。
煮过的野山笋，竹纤维变软，颜色由绿变黄，最后被晒成干瘪的笋干，全然不复旧时脆生生的模样。面目变了，质地也变了：褪去脆嫩的笋干，口感变得柔韧。煮前泡一泡，可猛火爆炒，做一道最为经典的笋干炒腊肉；或是搭配老鸭炖汤，浸润了油脂，笋干的口感柔中带脆、脆中带韧，回味无穷。
图 / 视觉中国
春去春又来，岁月不回头。提到笋，不仅在那一口鲜，还有珍贵难忘的童年回忆。
在城市里工作生活了多年，越来越觉得那时的生活真是很简单，有什么就吃什么，种了白菜吃白菜，收了玉米吃玉米，刨花生煮花生，摘茶叶炒茶叶——
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，所言大抵如此。
雷笋炒雪菜很下饭的家常菜做法更简单，炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 ***雷笋炒雪菜很下饭的家常菜做法更简单，炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 ***
家常美食中，雷笋炒雪菜是一道美味可口、下饭又健康的菜品，尤其适合夏季食用。雷笋鲜嫩多汁，雪菜清爽爽口，两者搭配在一起，既突显了食材的鲜美，又为餐桌增添了色彩。如何让雷笋保持鲜嫩，雪菜保持清爽，成为了 *** 这道菜品的关键。在本文中，我们将介绍雷笋炒雪菜的家常做法，以及炒鲜笋的好 *** ，帮助您轻松做出美味可口的菜品。
**一、雷笋炒雪菜的家常做法**
**所需食材**：
1. 雷笋：200克
2. 雪菜：适量
3. 大蒜：3瓣
4. 姜：适量
5. 辣椒：适量（可根据个人口味添加）
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 糖：适量
**步骤**：
1. **准备工作**：将雷笋去皮，切成薄片；雪菜洗净切段；大蒜、姜切末；辣椒切段备用。
2. **预处理雷笋**：将切好的雷笋片放入开水中焯水，保持水开后焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗，这样可去除笋中的涩味，保持鲜嫩口感。
3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至六七成热，放入蒜末、姜末和辣椒段，用中小火煸炒出香味。
4. **炒制食材**：将预处理好的雷笋片加入锅中，用中火翻炒均匀，让雷笋均匀受热，然后加入雪菜段继续翻炒。
5. **调味品**：加入适量的盐、糖和生抽，根据个人口味进行调味，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调味品的味道。
6. **出锅装盘**：炒至食材熟透，雪菜变软糯，即可关火。将炒好的雷笋和雪菜装盘，即可食用。
**二、炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 *** **
要想做出鲜嫩而不涩的炒鲜笋，有一些技巧和 *** 是必须要掌握的。
1. **选择新鲜的鲜笋**：选购时要选择笋身呈浅绿色，表皮光滑，没有任何斑点和虫蛀的鲜笋，这样的鲜笋质地更嫩。
2. **切割方式**：将鲜笋切成薄片或薄丝，切割时要保持笋身的整体结构，切面尽量平整，这样能够保持炒制时的均匀受热。
3. **焯水处理**：将切好的鲜笋片放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可，用冷水冲洗，去除涩味，使鲜笋保持鲜嫩。
4. **热锅凉油**：在热锅中倒入适量的食用油，然后加热至六七成热，再放入蒜末、姜末等调味品，用中小火煸炒，使调味品的香味充分散发。
5. **快炒快炒**：将焯水后的鲜笋片加入锅中，用大火迅速翻炒，炒制时间不要太长，以免鲜笋过熟变软。快炒能够保持鲜笋的脆嫩口感。
6. **调味品顺序**：在炒制的过程中，适量加入盐、鸡精等调味品，保持鲜味的同时，提升风味。
通过以上 *** ，你可以做出鲜嫩可口的炒鲜笋，为雷笋炒雪菜这道家常菜品增添更多美味。
总之，雷笋炒雪菜是一道兼具清爽和美味的佳肴， *** 起来不仅简单，而且营养丰富。掌握了合适的 *** *** ，
您就能在家中轻松做出这道美味的菜品，为家人带来一顿美好的餐桌盛宴。
今天我要分享一道湖南的美食——湘味之一笋。
所需食材有：手工切制的脆笋300克、网易未央丁磊五花肉丝100克、青红杭椒圈100克、拍蒜适量、青蒜20克、洋葱丝200克。
首先，将洋葱丝爆香，垫底备用。
接着，锅中倒入少量油，加入葱末和少许猪油，爆香后倒入洋葱丝，翻炒两下后加入生抽，快速翻炒均匀，然后倒出备用。
接着，将笋片放入锅中，加水煮沸后捞出，将锅清洗干净。
再次起锅烧油，加入小半勺猪油，煸炒五花肉丝和拍蒜，中小火煸炒至香味四溢，然后加入青红杭椒圈。
最后，加入焯过水的笋片，加入适量料酒、白糖、味精和鸡精，再加入适量白胡椒粉，增香去腥。
然后加入适量东古酱油和辣椒油，快速拌匀，最后加入青蒜，大火翻炒均匀，即可上桌。
这道菜色香味俱佳，让人垂涎欲滴。
"雨水吃三笋，一年都安稳"，明天雨水，"3笋"指啥?正当季、采摘短“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”随着天气回暖、阳气上涨，两天后我们将迎来一年中第二个节气——雨水。
老人说“雨水吃三笋，一年都安稳”，明天雨水，“3笋”指啥？正当季、采摘短，遇见千万别手软。
早春三笋
一、莴笋——健胃增食欲
清代著名的营养学专著《随息居饮食谱》中明确记载：“莴笋能消食，有健胃增加食欲的功效。”买莴笋时，注意根部有白点或空洞，说明已经老了，口感不好，尽量避开。
推荐做法：【清炒莴笋】
1.准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。
2.锅给烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。
3.碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再淋一点香油备用。
4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，美味即成。
二、竹笋——护肠排毒素
老话说“竹笋子扫肠肚”，竹笋中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化排毒，还能有效预防大肠癌。
推荐做法：【竹笋溜肉片】
1.里脊肉300克，切成均匀薄片，加入胡椒粉，食盐，鸡粉，料酒抓拌均匀；放点淀粉锁住水分；淋入一点植物油防止粘连，拌匀腌制10分钟。
2.嫩竹笋洗净，斜刀切片；胡萝卜半根、切成菱形片用来配色；木耳洗净撕成小朵。
3.锅内烧油，四成油温放入肉片，快速滑油30秒钟，肉片变白后捞出控油。
4.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入竹笋、胡萝卜和木耳快速焯烫30秒钟，断生后倒出控水。
5.锅内烧油，放葱姜爆香，加入少许清水，放食盐，白糖，味精，鸡粉快速的搅匀，然后倒入所有食材大火翻匀，勾入一点水淀粉保证味道，淋入明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
三、芦笋——降脂抗衰老
世界卫生组织，在2016年公布的健康食品排行榜中，芦笋在蔬菜榜排名第3，是享誉世界的“蔬菜之王”，低脂低糖、高硒高纤维，常吃降脂减肥、提高免疫力、防止心血管疾患，具有很高的食疗价值。
推荐做法：【白灼芦笋】
1.准备一把芦笋，从中间切开，根茎的地方粗纤维比较多，用削皮刀刮一刮，吃着口感更好；切点葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，用清水泡上防止脱水。
2.锅内烧水，加入少许食盐入低味，淋入一点植物油保持色泽，水烧开以后，先放入芦笋茎煮一分半钟，芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头继续煮1分钟，因为芦笋茎和头的成熟度不一致要分开煮，煮熟以后捞出来。
3.把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面，用胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油激发出香味，美味即成。
春季养肝有学问，牢记“三笋护三脏，一年都健康”，雨水节气，多吃“雨后3笋”，应季而食最养人。
之一美食编辑：小雅
糯米笋炒鸡蛋：无敌脆嫩，特营养！和鸡蛋炒，一口吃到16种氨基酸换季了，已经入秋，有啥值得推荐的美食。今天我分享的食材能让你吃出春天最难忘的味道，它自古就被誉为“菜中珍品”，也是“山珍”之一，也是自古文人墨客口中的那一味“鲜”，此菜就是“竹笋”。
当然今天的笋不是一般的笋，而是采用笋尖最鲜嫩部分，经过十二道工序制成的完美食材，因外观呈现糯米的乳白色，口感脆糯鲜美，故曰“糯米笋”。
糯米笋保留了竹笋的全部营养，有丰富的钙、镁、钾等微量元素，更有丰富的B族维生素，胡萝卜素、维生素C等营养，更继承了竹笋那16—18种氨基酸含量，也是其营养滋补又鲜美的主要来源，还有那1.8克的膳食纤维，润肠通便好作用，更只有19卡路里的热量，减肥瘦身的，晚餐直接拌上一盘，别提多美了。
我今天分享的糯米笋吃法不凉拌，我们用鸡蛋和其搭配爆炒一道小菜，鲜美又脆嫩，特营养，送饭也是一流，详细步骤分解如下。
——糯米笋炒鸡蛋——
食材准备：即开糯米笋一袋，鸡蛋4个，青红辣椒适量，生抽，食盐，食用油，白醋，鸡精
之一步：我买的是原味的即开糯米笋，配料中只有水和一点食盐，打开后用温水淘洗几遍，再挤干水分就可以等待烹饪了。
第二步：在准备4个鸡蛋，打散后往鸡蛋液中淋入几滴白醋和少许食盐，充分地搅拌均匀，而后下入油锅中炒成大块，注意别炒的太久，保持鸡蛋的鲜嫩更佳。加白醋的作用主要是为了去腥和增加炒鸡蛋的蓬松感。
第三步：辅料需要准备青红辣椒适量，再来一些葱蒜末备用。
第四步：锅里烧油，先把葱蒜末下锅爆出香味，接着将青红辣椒下锅炒出香味，再将挤干水分的糯米笋下锅，保持大火翻炒十几秒钟时间。
第五步：倒入炒熟的鸡蛋块，简单地翻炒均匀，而后依次淋入生抽一圈，撒入食盐和鸡精来调味，因为锅内比较干，此时可以再来少许清水入锅，而后开大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了。出锅后香味扑鼻，糯米笋的口感也完美诠释了什么才是真正的脆嫩，开胃又下饭，是一道你值得尝试的好菜。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：糯米笋在油锅中的时间不宜太久，防止水分被炒干而口感不佳。
想要炒鸡蛋蓬松鲜嫩，除了时间不宜炒的太久以外，还可以加入淀粉水来搅拌，也是一个好 *** ，大家可以尝试。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！季节交替之际，鸡蛋和竹笋也是一对，而其实糯米笋，更脆嫩，更鲜美，更营养，也更下饭！喜欢今天这道“糯米笋炒鸡蛋”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！
适合吃茭白的季节，苦于不会做？这4道茭白做法，留住最后的春味《向往的生活》第七季终于开播了，不知有多少人和小编一样，每年都在期盼着黄老师又给何老师投喂了什么美食？每次看黄小厨炒菜，都是一种享受，在不疾不徐之间，备好菜，在烟火味浓厚的灶台边，翻炒着属于特定季节特定地点的精彩。只可惜，这或许就是最后一季了，多年的陪伴，终究来到了终点，再不舍，也要学会说再见。
两位更爱的老师
抛开这个不谈，新一期的之一顿饭，正处在茭白盛产的季节，这个时候的茭白笋鲜嫩美味，最能体现春天的味道。看着黄老师将这白皙的笋子，玩弄于灶台之间，炒出来的菜，香味隔着屏幕都能闻到。作为纯纯大吃货的我，怎能不买点儿自己做呢？今天小编就分享4种最能体现茭白味道的做法，喜欢的朋友欢迎点赞、转发、收藏，让我们留住这最后的春味。
素炒茭白
素炒茭白
食材：茭白3根、小米椒2个、香葱2根、蒜2瓣
调料：蚝油1汤匙、生抽2汤匙、盐少许、食用油适量
做法：
1、将茭白剥去外壳，再用削皮刀削掉光滑表面。
2、洗净后，切片再改刀切成丝。
3、蒜切末，香葱切成葱花和部分葱段。
4、起锅烧水，水沸后滴入几滴油，一小勺盐，放入茭白焯水约2分钟。
5、焯好捞出，过一下冷水，沥干水分备用。
6、起锅烧油，放入蒜末和葱花煸出香味。
7、放入焯好的茭白丝、小米椒，倒入蚝油、生抽翻炒均匀。
8、快出锅时，放入香葱段，翻炒均匀，即可关火盛出。
油焖茭白
油焖茭白
食材：茭白3根、姜片少许
调料：盐2g、白糖适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、食用油适量、香油适量
做法：
1、将茭白剥去外壳，再用削皮刀削掉光滑表面。
2、洗净后，切成4cm左右的滚刀块。
3、起锅烧油，放入茭白，中火翻炒至茭白表面微黄。
4、放入姜片，炒出香味。
5、放入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6、再放入盐、糖、适量清水，盖盖儿用大火焖一下。
7、待汤汁收的差不多，揭盖儿，淋入香油，即可关火盛出。
茭白炒三丝
茭白炒三丝
食材：茭白3根、胡萝卜1根、木耳10朵、鸡蛋2个、香菜少许
调料：盐2g、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油适量
做法：
1、将茭白剥去外壳，再用削皮刀削掉光滑表面。
2、茭白、胡萝卜切成丝，香菜切成小段。
3、木耳提前泡发后，起锅烧水，放入木耳焯水2分钟，焯熟后盛出沥干水，切成丝。
4、起锅烧油，将鸡蛋摊成饼状，熟后，盛出切丝。
5、另起锅烧油，放入胡萝卜丝，翻炒几下。
6、再放入茭白、木耳丝，放入盐、蒸鱼豉油翻炒均匀。
7、放入鸡蛋丝，继续翻炒。
8、临出锅，放入蚝油和香菜段，翻炒均匀后出锅。
茭白彩椒肉丝
茭白彩椒肉丝
食材：茭白3根、里脊丝80g、青红黄椒各1个
调料：生抽2汤匙、老抽少许、蚝油1汤匙、料酒适量、盐2g、鸡精1g、五香粉1g、淀粉适量、食用油适量
做法：
1、将里脊丝放入碗中，倒入料酒和淀粉，提前抓拌均匀，腌制10分钟。
2、将茭白剥去外壳，再用削皮刀削掉光滑表面。
3、洗净彩椒。
4、茭白和彩椒分别切成和里脊同等粗细的丝。
5、起锅烧油，倒入腌制好的里脊丝，滑开后，放入适量老抽和五香粉。
6、翻炒均匀后，盛出备用。
7、再次放入适量食用油，先放入茭白丝，翻炒均匀。
8、再放入彩椒丝，炒至断生。
9、最后将里脊丝再次放入锅中，放入生抽、盐、鸡精、蚝油。
10、翻炒均匀后，加入适量清水，盖盖儿焖2分钟，即可关火盛出。
梅菜笋烧大虾家常菜也可这样做，鲜香美味下酒更下饭我们全家喜欢梅菜笋烧大虾家常菜也可这样做，鲜香美味下酒更下饭我们全家喜欢
梅菜笋烧大虾，这是一道兼具家常味道和美味口感的菜肴，不仅适合下饭，还是一款下酒的绝佳搭配。这道菜的特点在于梅菜的酸鲜与大虾的嫩滑相互融合，营造出独特的风味。而且， *** 这道菜并不复杂，家庭厨房里也可以轻松完成。今天，我们将一起学习如何 *** 这道美味的梅菜笋烧大虾，为全家带来一顿美味的享受。
## 材料准备
首先，让我们来看一下 *** 梅菜笋烧大虾所需要的材料。以下是一份供4人享用的食材清单：
### 主料：
- 大虾500克（去壳、去头，保留虾尾）
- 鲜嫩的笋250克（更好选择嫩笋，削去外皮并切段）
- 梅干菜50克（提前浸泡软化并切碎）
- 姜蒜葱适量（切末备用）
- 食用油适量
### 调味料：
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 温水适量
- 鸡精适量（可选）
## *** 步骤
有了上述食材的准备，接下来就是 *** 梅菜笋烧大虾的步骤：
### 1. 准备工作：
- 将大虾去壳、去头，但保留虾尾，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
- 梅干菜提前浸泡一段时间，然后切碎。
- 嫩笋去皮切段，笋皮可以用来 *** 其他菜肴，不要浪费哦！
### 2. 烹饪过程：
1. 首先，在锅中加热适量的食用油，加入切好的姜蒜葱末，煸炒至香味散发出来。
2. 接着，加入梅干菜，继续煸炒，使其释放出香气。
3. 倒入料酒，翻炒片刻，将梅干菜的酸味挥发掉。
4. 加入切好的嫩笋段，翻炒均匀。
5. 接下来，加入大虾，煮至虾变色，变红。
6. 倒入生抽、糖，继续翻炒均匀，使调味料均匀裹在虾和笋上。
7. 最后，倒入温水，稍微淹没食材，盖上锅盖，用中小火焖煮5-7分钟，直到虾变成鲜红色，笋变得嫩烂，汤汁变浓稠。
8. 最后，根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上一些葱花点缀。
### 3. 上菜享用：
将梅菜笋烧大虾盛入碟中，摆盘得体，然后就可以开动啦！这道菜酸鲜爽口，大虾鲜嫩多汁，与嫩笋的口感相得益彰，是一道让人回味无穷的美味。
梅菜的酸味和大虾的鲜美相结合，不仅令人垂涎欲滴，还能增加食欲，特别适合下酒。如果你喜欢更多的鲜味，可以在最后加入一些鸡精，增强整道菜的美味。
这道梅菜笋烧大虾不仅美味可口，而且 *** 过程简单，适合家庭厨房的各位厨艺水平。无论是平日家常餐还是招待客人，这道菜都能让你大显厨艺，为家人和朋友带来美味的享受。
## 小贴士
- 梅菜一定要提前浸泡软化，否则可能会太咸。
- 大虾不要煮得太久，否则会变得过于硬嚼。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些切好的红辣椒段，提升口感。
- 这道菜可以根据口味喜好，适量加入其他调味料，例如一些酱油、辣椒酱等。
这道梅菜笋烧大虾的家常做法，简单易学，美味可口，适合全
家人一起品尝。不妨在周末或特殊场合，为家人朋友做上一份美味的梅菜笋烧大虾，共享幸福时光。希望你们喜欢这道菜，也期待你们在家中厨房里创造更多美味的时刻！
莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋这样吃
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
凉拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
转自：养生中国
来源： 约见名医
素菜大全：炒笋皮炒笋皮
炒笋皮
原料：
嫩笋肉 150 克，豆腐皮 8 张，酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生油、香油各适量。
做法：
1.笋洗净，切成斜刀块；豆腐皮润湿、去边筋，按十字形切成四方块。
2.炒锅置中火上，下花生油，至五成热时，将豆腐皮入锅，炸至金黄色，倒入漏勺沥干。
3.油锅内留少许油，投入笋肉煸炒 1 分钟，加入精盐、酱油、白糖、水适量，煮 1～2 分钟，再放入豆腐皮，待汤烧沸，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油即成。
食谱 | 竹笋、 莴笋、芦笋帮你分清三笋的好吃菜谱竹笋、芦笋、莴笋，三种植物都带着一个“笋”字，口感都是脆而鲜嫩的，常常让人傻傻分不清楚。
夏季吃“三笋”，有利于降暑清脂，给人带来清爽的感觉。今天就分别分享下“三笋”的菜谱，相信大家之后就能分清楚啦！
竹笋是竹的幼芽， 嫩肥短壮
莴笋，也称莴苣、青笋， 主要食用部分是白绿色的嫩茎， 嫩叶也可食用
芦笋是石刁柏的幼苗，未出土呈白色，出土后呈绿色
凉拌竹笋
食材
竹笋 / 250克
红椒 / 四分之一个
青椒 / 四分之一个
大蒜 / 适量
小葱 / 少许
盐 / 适量
白糖 / 适量
白醋 / 适量
香油 / 适量
红椒油 / 适量
做法
1. 将竹笋洗净、切成细条，用开水焯一下
2. 拿出、沥干水分
3. 将青椒、红椒切成丝，和竹笋放到一起
4. 将大蒜切成蒜末、小葱切成小段，放入食材中
5. 根据口味加入盐、白糖、白醋、香油 、红椒油拌匀调味
芝香莴笋丝
食材
莴笋 / 500克
白芝麻 / 2匙
大蒜 / 2瓣
油 / 适量
盐 / 适量
糖 / 适量
香醋 / 适量
酱油 / 适量
做法
1. 莴笋洗净，削去外皮，切成丝
2. 莴笋丝水焯至稍微变色，捞出后沥干放盘
3. 炒锅不放油，放入白芝麻，翻炒至白芝麻微微发黄
4. 炒锅放入适量油，花椒放入锅内，小火炸香，
5. 大蒜切成蒜末，调料碗内加入蒜末、酱油、香醋、盐、糖、花椒油、白芝麻，调成美味酱汁
6. 把酱汁浇在莴笋丝上就完成啦
白灼芦笋
食材
芦笋 / 250克
小米辣 / 2个
葱白 / 2段
豆豉 / 适量
酱油 / 适量
糖 / 适量
做法
1. 芦笋用削皮刀削掉根部的老皮，洗净切两段
2. 煮开一锅热水，加适量的油和盐，稍微煮一下，再放入芦笋至水再次沸开
3. 捞出来过一下凉水，保持翠绿的颜色
4. 芦笋摆盘，辣椒切椭圆形片，放在芦笋上面
5. 用酱油、豆豉、糖，加少量水做成调味汁
6. 将调味汁淋在芦笋上，放点葱白条装饰
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