灌汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。京城72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“京城之一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代，名厨黄继善创办“之一点心馆”,主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的 *** 方式加以创新。
灌汤包就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何原因？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的。不是的，这汤汁本来就在馅里面，只不过是在包之前把“皮冻”放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，皮冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看 *** 者的手艺了。
01灌汤包 *** ***
在做灌汤包之前我们需要自己动手做“皮冻”可能会浪费一些时间，不过为了吃上一口正宗的灌汤包，费时间也值了。首先选用300克猪皮去除油脂和毛根，加葱姜料酒焯一下水清洗干净放入压力锅，锅内加入900克开水压上1个小时。猪皮和水的比例1:3，猪皮压好之后装到容器放凉至少5个小时以上凝固成皮冻备用(如果嫌 *** 皮冻麻烦太浪费时间，可以提前一天 *** ）。
接着开始准备：猪梅肉500克、面粉600克、皮冻400克、虾仁200克、食盐20克、料酒20克、酱油50克、大葱一颗、姜一块。食材准备完毕首先要和面，取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可。将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
然后虾仁去虾线改成小丁大葱和姜切成末，梅肉切成丁。将葱花、姜末、虾仁放到肉丁上一起剁，一直剁成有弹性的肉泥放到盆里加入料酒、酱油和适当的水，用手顺着一个方向搅动，感觉馅料富有弹性加入少许食盐少量的水继续搅动至上劲（馅料加水是为了更滑嫩更有弹性，加少许食盐更容易上劲。盐不能加多了，因为肉馅里同样放了酱油）。
将准备好的皮冻切成碎末越碎越好那种，和馅料搅在一起搅拌均匀。将醒好的面，取适当大小的面团擀成包子皮后，放入适量馅料包成包子生坯。锅中入水，将包子摆好在笼屉上，大火烧开后转小火继续蒸10分钟包子成品，一口咬上去包子里面全是鲜、香爽口的汤汁。
将葱花、姜末、虾仁、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的鲜香入味，此 *** 只适合自己在家剁肉馅哦。包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿。多放一些猪皮冻，皮冻包得越多汤也就越多。
灌汤包风味独特。汤包皮薄，洁白如陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。“开封”人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，然后满口香"。汤如诗歌，肉馅为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌就是文中精华了。故此，吃完灌汤包，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感官的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
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教你猪皮冻正确做法步骤，晶莹透明，口感Q弹爽滑，比买的还好吃大家好,我是依依。快过年了，最期待的就是那一桌热气腾腾的团圆饭！特别是妈妈做的猪皮冻，这样的美味只有在家里才能吃到，晶莹透明，口感Q弹爽滑，比买的还好吃！
今天给大家分享在家做猪皮冻的几个小诀窍。做好的皮冻晶莹透明，吃在嘴里特别的Q弹爽滑，没有一点的腥臭味。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生，好吃又放心。比买的好吃多了，完全没有一点腥臭味。在过年期间，这是一道好吃又实惠的一道美食。也是我家年夜饭饭桌上必不可少的一道菜，用它来招待客人，也非常的有面子。一起来看一下怎么做的吧!
食材：猪皮
1、首先准备新鲜的猪皮，这是8元一斤买了两斤半，花了20元，可以做出6斤左右的皮冻。
用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重，我买的猪皮上的猪毛处理的比较干净 。先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍，这是去腥之一步，这样可以很好的去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下， 或放锅上煎一下。处理好后，再清洗干净。
2、然后把猪皮直接放入冷水锅里，再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮，这样把猪皮煮一下，猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后，再煮两分钟左右关火，然后把猪皮捞出来，放入温水盆中，再洗净浮沫。
3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉，这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。一定要把多余的油脂刮干净，这一步要有耐心。油脂处理好后，再看是否还有猪毛，有的话，用镊子拔掉猪毛。如果猪毛没有处理干净，它也是腥臭味的来源之一。
4、全部处理好后这个时候的猪皮还是有腥臭味的 。然后把处理过的猪皮放入锅中，再次焯水，放入姜片，葱段，八角，再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开，大火煮开后，再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中，再清洗干净。
5、下来把洗净的猪皮，全部切成细条，最后一次，再把切好的猪皮再清洗几遍。 *** 过程虽然有些麻烦，但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味，这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮，不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。
6、然后把完全处理好的猪皮放入盆中，处理好后，我这里总共两斤的猪皮，往盆里倒入4斤的清水。猪皮和水的比例是，1斤皮2斤水。再生加入姜片，葱段，2个八角可以增加点香味。
7、高压锅里的水烧开后，然后直接把盆放入锅里蒸。锅里的水要准备多一些，防止高温把水烧干。也可以用蒸锅蒸两个小时，高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后，锅中的皮冻蒸好之后，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固，然后把调料挑出来，再加入盐调味，搅拌均匀。
8、把煮好的汤汁，倒入容器中晾凉定型。不喜欢皮冻里面有猪皮的话，也可以把猪皮捞出来。
9，第二天定型后，看一下，特别Q弹，倒扣给大家看一下。
10、这样做的皮冻晶莹透亮，特别的劲道Q弹，没有任何的腥臭味，经济又实惠。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生，好吃又放心。比买的好吃多了，完全没有腥臭味，吃在嘴里特别的Q弹爽滑。
做好的皮冻可以做灌汤包或者凉拌着吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
小贴士：
1、做猪皮冻猪皮上的油脂要刮除干净，做好猪皮冻才会晶莹剔透。先把猪皮放入开水煮一下，才好去除油脂。
2、切好的猪皮要多清洗几遍，洗清澈。这是做好水晶皮冻很重要的一个步骤。
3、熬猪皮冻时，处理好的猪皮和水的比例是1：2，1斤猪皮，两斤水。水太多会影响皮冻成型。
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眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。 猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~
By 糖小田yuan
用料- 猪皮冻部分:猪皮 1100克
- 葱 8克
- 蒜 6瓣
- 姜 2片
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 盐 1克
- 蘸料部分:花生油 10克
- 花椒粒 5粒
- 干辣椒 1~2个
- 蒜 4瓣
- 生抽或味极鲜 15克
- 醋 10克
- 盐 1克
- 青红小米椒 适量
- 备用:清水 适量
1、准备食材:把猪皮刮去内部的油，处理干净猪毛，清洗干净。葱切大长段。
2、猪皮放入锅中倒入清水煮开
3、把猪皮捞出再次清洗干净
4、所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼中
5、锅洗干净，再次倒入清水，放入猪皮，葱段，蒜瓣，姜片，调料包。开大火煮开
6、煮开后把猪皮捞出切成小段，放入，开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣，葱段调料包捞出即可。
7、最后放入盐，搅拌均匀煮3~5分钟。
8、煮到汤汁感觉浓稠的程度，关火倒入一个方盘中，室温放凉即可定型。
9、定型了一晚上的猪皮冻
10、倒扣脱模即可
11、锅中倒油开小火，油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉，这是自制辣椒油，不喜欢的可忽略。
12、把蒜捣成泥，放入生抽，醋，盐，再加入些辣椒油调匀，这是蘸料。
13、把猪皮冻切成自己喜欢的薄片，摆在盘中，切几个小米椒丁做装饰，放入蘸料即可开吃。
14、Q弹口感，好吃~
15、成品图
16、成品图
小贴士1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
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过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥导语：过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气！
“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，随着时间的推移，年的脚步是越来越近，年味是越来越浓。有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材，蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头，在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子。说到皮冻，它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，吃腻了大鱼大肉，来上一口它，那是清凉爽口、Q弹筋道，好不惬意！
皮冻顾名思义是由猪皮加工而成，由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出，最后凝固成冻。猪皮冻又分为清冻和混冻，有些人不愿意吃猪皮，只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻，而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻，也叫荤冻。
皮冻好吃又营养，被称为下酒良菜，但是有些人做的皮冻要么腥气有异味，要么不成型，要么卖相不好、不Q弹，究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧，所以过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气。
【自制皮冻】所需食材： 猪皮、盐、生抽
1、买回来的猪皮要多清洗几遍，然后冷水下锅，加一点料酒或白酒，大火烧开煮10分钟，然后捞出过凉水。这就是“之一煮”：目的是软化猪皮，去掉腥味。
2、过凉的猪皮放到菜板上，然后用镊子拔去猪毛，用菜刀刮去上面的油脂，这一步是至关重要的，做出的皮冻是否有异味、是否能凝固，就看这油脂是否刮的干净。
3、刮去油脂的猪皮放入盆中，加入2勺盐，然后开始仔仔细细地搓，目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味，大约搓洗2~3分钟，冲洗一遍，再继续搓洗，反复搓洗2~3遍，直到水变得清澈透亮为止。这就是所说的“一搓”，食用盐在搓洗过程中，可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。
4、锅内再次加入清水，放入搓洗好的猪皮，再次大火烧开捞出过凉，然后切成小丁。这就是所说的“第二煮”，目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气，经过这一步，猪皮上的油脂和腥气基本去除干净。
5、将切好的猪皮丁放入锅中，按照1:4.5的比例加入水，注意高压锅加水的比例是1:3，而蒸的比例是1:2。开大火烧开，转中火炖40分钟，然后加入适量的盐，我喜欢有颜色的，就加适量的生抽，有些人喜欢白色的，那就只加盐就可以了，再炖20分钟。这是所说的“第三煮”，目的是使猪皮析出胶质。
6、取一个无水无油的盆子，将熬好的猪皮冻倒入，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻就会自然凝结，晶莹剔透的猪皮冻也就做好了。
临近春节，这菜提前做好，那就是猪皮冻，一次做10斤存冰箱，随吃随取，来客人的时候切上一盘特省事，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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做水晶皮冻，记住“2不放2窍门”，不用熬也不用蒸，Q弹又透亮在北方年夜饭的餐桌上，猪皮冻是非常受欢迎的一道菜肴，爽滑的猪皮冻看起来和水晶一样，卖相十分诱人，吃到嘴里更是弹牙爽口。猪皮冻这道菜，很多朋友都喜欢吃，尤其受女性朋友的青睐，因为猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，对于保护和滋润皮肤有一定的帮助。而且猪皮的价格便宜，十块钱就能买一斤，相比于30元一斤的猪肉可是非常划算。
皮冻好吃，但却不好做，很多做过皮冻的朋友都深有体会，自己做的猪皮冻不是有腥味就是不成形；想要做出透亮的皮冻更是难上加难，因为自己煮的皮冻老是浑浊不透亮。
快过年了，今天小编就为大家分享猪皮冻的详细做法，不用熬也不用蒸，记住“2不放”和“2窍门”，自己也能做出Q弹透亮、鲜美无腥味的猪皮冻。
猪皮冻2不放
一、不放料酒
猪皮的腥味比较重，加入料酒可以起到去腥的作用，但料酒只能在给猪皮焯水的时候加入，等到正式煮皮冻的时候就不能再加料酒了，煮皮冻的过程中加入料酒，会使皮冻产生一种怪怪的味道。
二、不放过多的香料
想要做出清澈透亮的皮冻，记住千万不能加过多的香料，加了香料不仅会使皮冻失去原色，还会变得浑浊不透亮。
【水晶皮冻的做法】
准备食材：猪皮1000克、盐适量、姜片少许、料酒适量。
做法步骤：
1、买猪皮的时候更好选择那种干净无毛的猪皮，如果猪皮比较脏的话就需要用喷枪提前烧一下，然后泡水，再用菜刀刮洗干净。
2、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇除掉，加入适量的料酒去腥，继续煮2分钟，软化一下猪皮，可以更容易去除猪皮内部的油脂。
3、把猪皮焯水后捞出，稍微晾一下，然后取一块猪皮放在案板上，用菜刀剔除猪皮内部上的一层油脂，油脂要尽量地剔除干净，这样做出来的皮冻才能清澈透亮，不发腥。
4、依次把每一块猪皮上的油脂都剔除干净，然后全部切成细丝。
5、把切好的猪皮丝放在盆中，加入两小勺食用盐，下手揉搓猪皮，目的是去除猪皮的腥味和去除猪皮上残留的小油渣；揉搓2-3分钟，然后用凉水冲洗一遍；反复冲洗2-3次，直到洗猪皮的水变得清澈透亮为止。
6、锅里再加入适量的清水，水开后把处理干净的猪皮丝下锅再进行一次焯水，煮1分钟后捞出控水。经过这次焯水，可以有效去除猪皮上残留的油渣和腥味。
7、把完全处理干净的猪皮丝下锅，加入猪皮丝3.5倍的清水，然后大火煮开，加入几片生姜，转为中火煮5分钟。水量要根据去除油脂后的猪皮量来定，而不是买回来的猪皮重量。
8、把姜片捡出来，把猪皮连同汤汁一起倒入电饭锅中，然后盖上盖子，按下保温按键，静置8小时以上，长时间的保温可以使猪皮中的胶质慢慢渗出。
9、8小时后，电饭锅里的猪皮已经变得软糯，汤汁也变得比较黏稠，倒入一个合适的容器中，保鲜盒更好，完全晾凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
10、经过冷藏后的皮冻已经完全成型，Q弹又劲道，取出改刀切片，配上自己喜欢吃的料汁即可上桌。
做水晶皮冻2窍门
1、猪皮要反复搓洗、冲洗，把猪皮上的油脂去除干净，这样才能做出透亮的皮冻。
2、不用长时间的熬煮和蒸制，煮5分钟后放入高压锅中保温8小时以上，省时又省力。
爸爸 *** 肉皮冻的手艺一绝我是小酥肉，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
每年在距离新年一个月之前，爸爸就会到菜市场去转悠，看谁家的猪肉皮好，首先猪不能太老，肉皮的肉里子(就是贴着肉皮的肥肉)薄，肉皮块头大，是不是猪后背的皮。这些都是选肉皮时需要注意的，也决定着做出来的皮冻质量。
这个冬季不敢总去菜市场转，一次性就把需要的肉皮都买回来了，虽然不是对每张肉皮都满意，但也只能将就了。
前几天爸爸把肉皮都拿出来了，准备做皮冻，爸爸让我全程参与，我刚开始不太明白，每年都是爸爸自己做，为啥今年让我参与呢。爸爸说他老了，不能总做了，以后你要想吃到好的皮冻得自己会做才行啊。听了这样的话我心里沉甸甸的，是啊，时间会把每个人都送走的，要有面对的勇气。
我整理了一下自己的情绪，镇定了一下精神，开始跟爸爸一起忙活起来。肉皮在清洗之前是要先用冷水浸泡一宿，用温水清洗，洗干净后，把肉皮里面的肉刮干净，尽量把肉都刮掉，不要舍不得，肉是不出冻的。肉皮外面的毛也要刮干净，边角刮不到的地方有毛要用镊子拔掉，自己吃一定要弄干净。
弄好后再洗两遍放锅里煮，煮熟，但不要太烂，用筷子能扎透就行，看出来趁热切，必须趁热，凉了肉皮会硬，切起来太费劲。切成宽一厘米之内的细条，长度保持在一寸内就可以。
把握皮冻的软硬程度是更高难的环节，但只要掌握了就特别简单，爸爸就是用饭碗量，一碗肉皮三碗水，就按这个比例来，兑好后放一个盆里放到锅里蒸，高的皮冻都是蒸出来的，不是熬出来的，蒸出来的皮冻特别清透，有食欲。过年吃皮冻主要也是解腻，吃的太好了吃点清凉的解解。
肉皮都切好，一次用不完，可以用碗量好装在袋子里放冰箱里冻上，吃之前拿出来化一下，现蒸现吃很方便。
不会的或做不好的，可以参考一下爸爸的 *** ，爸爸的热心肠让我们村的人做皮冻都是用的这个 *** ，也都吃上了可口的皮冻。
我记下来一是为了给需要的人看，二是我无法避免自己记忆力的减退，怕我自己忘了以后吃不到记忆中的皮冻。
“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃得美味更健康！
导语：做猪皮冻时，谨记“2做1不用”的窍门，皮冻Q弹筋道，无腥味
自从学会猪皮冻的做法，我家的猪皮再也不担心扔掉浪费了，猪皮冻的做法简单，用猪皮加上水熬一熬或者是隔水蒸一蒸，做好的皮冻Q弹筋道，无腥味而且也不会散，即使当作过年的宴客菜也大方有面子，做猪皮冻的时候，大家需要谨记“2做1不用”的小技巧，皮冻 *** 会更加成功，下面我便会将猪皮冻的做法分享给大家，喜欢猪皮冻不用总是去超市买了，在家做一份无添加更健康的猪皮冻，上桌便会得到家人的喜欢。
猪皮冻的做法：
备用食材：猪肉皮100克，食盐3克，料酒5克，生姜5片，大葱2根，水400克；
*** 过程：之一步，生肉皮准备适量，先将其清洗干净，大葱切成小段，生姜切成片，猪皮冷水下锅，加上葱段、姜片和料酒，煮至用筷子可以将肉皮戳破便可；
第二步，将肉皮捞出，用刀将肉皮上的肥肉剔除干净，如果有猪毛也记得要去干净，处理干净的猪皮100克的重量，将猪皮切成细条，越细越好；
第三步，准备一个容器，将切好的猪皮丝放入容器中，加上少许的食盐，加上400克左右的清水，搅拌均匀，在锅中添上水，隔水放入盛放猪皮的容器；
第四步，开始蒸，大火锅开后，转小火继续蒸，1个小时的时间，将其蒸好后，关火，取出来，待晾凉后，放入在冰箱中冷藏，5个小时的时间，待猪皮冻凝固后，取出倒扣；
第五步，凝固好的皮冻切成片，蒜蓉、香菜末、生抽、醋和香油调成汁，用皮冻蘸着料汁吃。
小编总结：晶莹剔透又Q弹的猪皮冻，上桌总能吸引大众的目光，这道好吃更好看的菜，完全可以一次性多做点，放冰箱中保存，家里来客人的时候做大方有面子，而且也不担心手忙脚乱了，切一盘猪皮冻，简单搭配一碗料汁，不管当作家常菜，亦或是下酒菜都是很不错的选择，自从我学会猪皮冻的做法后，家人吃猪皮冻再也没有去超市买过，毕竟自己做的吃着才能更加放心，掌握其中的3个小技巧，皮冻好吃的没话说。
烹饪小技巧：
1、猪皮冻想要晶莹剔透，记得不要用锅熬煮，而是选择隔水蒸，这样可以避免熬煮的过程中来回搅动，从而使得出现浑浊的情况，做好的猪皮冻更加纯净，记得水量不用太多，处理好的猪皮和水按照1：4的比例更佳，皮冻不会散；
2、猪皮事先加上葱姜以及料酒煮是必须要做的，这一步既可以帮助去除猪皮的腥味，而且还能让其变得发软，上面的肥油和猪毛便可轻松处理干净，吃着更加清爽，不会有油腻感；
3、蒸猪皮冻的时间不可短，我一般会用一个小时以上的时间，猪皮冻定型的时候，记得要放入冰箱中冷藏，这样可以加速猪皮冻的定型，口感Q弹且筋道，尽量用方形的容器盛放，比较美观。
牢记“2做1不用”，猪皮冻晶莹好看更Q弹，欢迎大家收藏学习猪皮冻的做法，或者是将其分享给更多需要的人！
松软好吃的发面饼这样做，简单易学又好吃发面饼的做法并不难，你喜欢自己动手做发面饼？你知道如何做出可口好吃的发面饼吗？生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，所以小编打算今天给大家说说发面饼的做法，喜欢可以收藏哦～
发面饼的做法
材料：速溶燕麦0.5杯，面粉3杯，黄豆粉0.5杯，发酵粉3小匙，盐0.25小匙，糖0.5大匙，小葱4根，素油适量
1.发面把发好的面分成4份。取一份，擀成长方形薄片，摸上油，撒点盐和葱花，短的一边朝自己，折叠两次。
2.再擀薄成长方形薄片，摸上油，短的一边朝自己折叠两次，然后再重复两次。最后一次折叠完毕不用再擀薄了。
3.饼盖上湿毛巾饧5-10分钟，蒸锅开了以后，大火蒸15分钟。
发面饼的不同做法
材料：普通面粉200g，鲜肉末，酵母2g，温水适量，料酒，姜末，蒜末，盐，老抽，鸡精，肉皮冻(或者清水)
1、酵母溶于少量温水中(大约30度左右，手腕试不烫)，静置3分钟。
2、面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约3倍大。
3、新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老抽(调色用)搅拌均匀。
4、肉皮冻融化开，倒入肉末，把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲(如果没有肉皮冻就放清水)
5、发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅。
6、像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁。
7、两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右。
8、平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中。
9、盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色。
发面饼的不同做法
材料：发面团适量，中筋白面0.8杯，麦片0.2片，细玉米面1大匙，干酵母粉2大匙，发粉1大匙，白糖1大匙，温水0.3杯
1.先将酵母粉溶于温水，放5分钟
2.面粉和麦片，白糖，发粉混合，淋入酵母粉水，揉成面团
3.发1小时，见面已发起来，再度揉匀，发1小时注：揉面的时候把面往外抻，再揉回来
4.把发好的面分3份面团，把面团擀成厚圆片，抹一点油，包入1/3葱末和玉米茸，撒少许盐，饼擀平(1厘米厚)
5.平底锅加一勺油，油热后(起波纹，但还没有油烟)，放饼，中火两面煎黄
6.锅里点水，加盖煎两分钟
发面饼的家常做法
材料：面粉500克，玉米面100克，酵母4克，水适量。
红糖馅：红糖、面粉、熟白芝麻适量
1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大；
2.合红糖馅：将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。
3.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼；
4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
发面饼的美味做法
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材料：白面2杯，牛奶0.75杯，鸡蛋1个，干酵母1.5小匙，油适量，盐1小匙，糖1小匙
1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行)，放入干酵母等6、7分钟(如果天气很热的话这个步骤可以省略)。
2.把干的原料放在一个容器中，倒入牛奶和酵母的混合，和成一个比较软的面团。
3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大，把面团揉一下，分成10份。每个面团轻轻软揉成原型，再用手按扁成饼状，厚度为0.8厘米左右。
4.如果面团太粘手，可以在手上抹点油，然后再把面团按成饼。
5.平底锅中火加热(可以不放油)，当锅已经很热了，放入小饼(剩下的饼盖好纱布放在避风处)，小火每面烤5分钟就好。烤的时候可以加个盖子，这样并不会太干。入法炮制做完所有的饼。
小诀窍
1、面要和得尽量软，如果需要在和面的时候可以适量加少许水；
2、烤饼以前锅一定要热，温度不够的话饼容易发粘；也可以在锅底抹点油再放饼；
3、为了省功夫的话，可以做成两张大的发面饼，烤制的时间适当延长就好。
掌握这个 *** ，你也能做出颤巍巍的皮冻，赶紧收藏起来做给家人在我们大东北，过年的餐桌上必须有猪皮冻。
清凉，解腻，无油。蘸点蒜泥酱，不用吃饭，自个儿都能吃一大盘。
今年之前的皮冻，都是由我妈来掌勺，做出来的皮冻既不透明，也没有什么筋骨。需要用勺子来舀着吃，因为筷子夹不起来。
所以今年我决定不再忍受，自己动手，必须要做出透明如水晶，Q弹如脸蛋的皮冻。
果不其然，我成功了。
其实这玩意非常简单，就是 *** 过程有点累。但当一块晶莹剔透的皮冻入口的时候，一切都值。
首先准备一些猪皮，我做了两次，最后收拾完都是2斤8两，抹个零就算2斤吧。
做猪皮冻最累的就是收拾，去油。
首先把猪皮冷水下锅，煮开，可以再多煮两三分钟，然后捞出来。想尽一切 *** 刮掉猪皮肉面残留的油（肥肉），刮得越干净越好！这一步非常重要，直接决定皮冻是否晶莹剔透。
我是直接用菜刀片，左手扯着，右手拿刀片肥肉。总体来说还算好用，前提是刀一定要锋利一点，不然真的会累哭。
猪皮粒面（就是长毛的那面）就一个标准：不要有毛。不管是用拔的，还是用烧的，总之，不要吃到嘴里有毛茬儿就好。
所有的猪皮都处理干净后，直接切成细丝。不要切特别短，长一点皮冻更有韧性。
切完细丝后用温水+面碱（小苏打也可）+盐反复用力搓洗，主要就是去油。使劲搓洗，用力搓洗，玩命搓洗就对了。洗之一遍的时候水肯定是白色的，那就是洗掉的油。然后视情况可以多加几次面碱，最后几遍就是用清水反复投洗，直到水清为止。
水越清，皮冻越透亮。
最后加清水，加水比例是：1斤猪皮配2斤水就可以，如果想要韧性更大的皮冻，可以适当少水。我之一次做的时候是1猪皮加1斤8两水，那叫一个韧。
切上一盘摆上去，那真是大鱼大肉丛中的一股清流哇～
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初加工：
1、猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除：先用刀刮掉能够刮掉的油脂，下入沸水中略焯，捞出后继续用刀刮，继续焯水。连续操作2-3遍，方可去净油脂。
2、肉皮放入盆中，先加入1%的热碱水揉搓，再加入1%的热醋水搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
3、处理好的猪皮切成细条备用(增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中)。
*** ：
1、猪皮丝放入不锈钢盆内，加入葱段、姜片、米酒、清水(水刚刚没过猪皮丝)，直接大火蒸制，熬好的皮冻汤一定要充分过滤。
2、加入调料和原料后，皮冻汁不能过多搅动，尤其是放入荤料后，长时间搅动会造成荤料出油，继而影响成品的透明度。
3、为了防止添加荤料后出油，在加入荤料后，可将调好的皮冻汁放入蒸笼内，继续蒸20分钟，以去掉搅拌时产生的气体，取出后再冷冻。
*** 关键：
1、 *** 肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
2、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。猪皮中带有淤血的，也不能选用，否则熬好的皮冻色泽发黑，异味重。
3、不可以添加料酒，因为料酒本身带有一定的酒色，会影响皮冻的色泽。相反，选用米酒效果就非常好；另外，尽量选择葱白。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱味，避免营养流失。
5、蒸制过程中，水的用量非常关键，多了做出的皮冻无法成形；水少了，皮冻太硬，口感不好，而且成本较高。
6、蒸制前不可以加盐，因为盐有渗透作用，会影响胶原蛋白的析出；不锈钢盆不可密封，否则猪皮的异味散发不出去。
7、也可采用隔水蒸制的 *** ，即将猪皮丝放入容器内，加入调料和水，放入蒸锅内。蒸锅内倒入沸水，水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4小时-5小时，拣出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
稿源：红厨网
