鱼生火肉生痰完整版，鱼生火肉生痰对吗

牵着乌龟去散步万象 2024-10-02 63 0

厨师长分享一道接地气的农家凉拌菜，简单易做，爽口开胃解油腻

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

大白菜是一种生活中常见的蔬菜，在北方农村，几乎家家都会种这种地道的农家菜，白菜的营养比较丰富，不但可以作为食材，而且还有清热除烦，通利肠胃的功效。

大白菜可炒，可蒸，可凉拌，味道都相当不错，其实吃多了大鱼大肉，不如来一盘凉拌白菜，爽口开胃解油腻，民间也有一句老俗语：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

今天就给大家分享这道凉拌菜的 *** 技巧，学会这个简单美味的凉拌 *** ，让你三分钟就能做出一道美食，喜欢自己动手做菜的朋友就试试吧。

首先准备白菜叶（或白菜芯）几片，放入水盆中清洗干净，然后把白菜叶控干水分，放在案板上，切成细丝，放入盘中备用。

红菜椒半个去瓤切成红椒丝，和白菜放在一起，这个主要用来配色。

香菜一小把切成段，一起放入盘中，这个也是用来配色，不喜欢吃香菜的可以跳过这一步。

大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入拌菜盆中，盆里再放入切好的白菜丝和红椒丝。

下面我们开始调味，盆里加入食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，香油各适量，这个调料可以按自己的口味来添加。

然后用筷子搅拌几下，颠盆拌匀，把食材和调料充分的融合在一起，这样白菜更入味。

拌匀以后装入盘中就可以食用了，看起来是不是很简单，其实从做法上来说，大白菜生吃食疗效果更好，学会了就自己试试吧，几分钟就能做一盘开胃小凉菜。

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秋天喝鱼汤不如喝它，成本几块钱，汤色乳白，鲜香味美，帮助通气

国庆节这几天，懒得在家做饭，在外面饭店吃饭的次数频繁了一些，今天又想带父母去饭店吃点好的，可老两口说啥也不去了，直说这几天大鱼大肉吃多了，不但不消化，而且还有些上火了，老年人的肠胃毕竟是脆弱了一些。当地有句俗语“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜人平安”，还是感觉有一些道理的，萝卜白菜吃的再多、再频繁身体也不会感觉不舒服，可这鱼、肉吃多了，还真有些身体上的吃不消，上火、消化不良一般都和饮食有关系。

萝卜中医上讲能“行气”，因为萝卜中大量的B族维生素可以促进肠胃蠕动，也就是说萝卜吃多了可以帮助“通气”，有助于体内废物的排出，秋日里气候干燥，多吃点萝卜来调理是不错的选择。分享一道用萝卜做的汤，烹饪 *** 中用到了“炒面”的一个技巧，一般适合用来做比较寡淡的汤，不但可以增加诱人食欲的乳白色，炒面的麦香味和汤头的变浓稠都会让汤更好喝。这道萝卜肉丝汤我家经常做，我儿子挺喜欢喝的，别看成本只有几块钱，可鲜香的程度不亚于鲫鱼汤呢，烹饪简单快速，在一日三餐中都可以充当不错的角色。

萝卜肉丝汤

准备食材：白萝卜、里脊肉、面粉、姜、小葱、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽。

之一步：半根白萝卜洗干净后切成细丝，100克里脊肉切丝后，加1勺料酒、1勺生抽，半勺油、半勺干淀粉、少量的姜末和葱末、盐抓匀腌制5分钟。约50克面粉准备好备用。

第二步：锅内放少许的油，烧至5成热后，将面粉倒入锅中，开最小的火，不断地搅动，直到面粉有些发黄，散发出香味。

第三步：迅速在锅内加入一大碗热水，转大火煮开，倒入萝卜丝煮1分钟。

第四步：将腌制好的里脊肉倒入锅中，用铲子迅速划开，大火煮2分钟至熟透，加入适量的盐，一调羹胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅了。这样一份好喝胜过鱼汤、肉汤的萝卜肉丝汤就做好了。

——老井说——

这道汤的关键在于“炒面”，看似简单，其实还得熟能生巧才行，面炒的轻了香味不足，炒的重了会糊掉发苦，更好是炒到有些焦黄，香味最浓烈的时候，马上浇进去一碗热水，这时候的面汤才是最香的时候，这个还需要多次实际烹饪才能掌握。#秋日好时光#

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

冬季多吃苦菊，调味料别用错，记住“3用2不用”，清爽解腻还降火

冬季大鱼大肉吃得厚重，尤其是到了年根，家里的各种年货食材堆成了“小山”，各种肉类摄入的偏多，老话说“鱼生火肉生痰”，加之冬季寒冷干燥，“上火”的人不在少数，日常饮食中多吃一些清凉降火的食材很有必要，苦菊就是其中的一种。

苦菊是一种两年生的草本植物，喜冷凉的气候，可以越过北方寒冷的冬季，菊科植物通常都是清热去火的美食佳品，有着独特的菊类植物芳香，口感大多清脆爽口，非常适合凉拌了食用，但简单的凉拌苦菊，有很多人却做不好，这主要是调味料放错了，一些味道比较重的调味料掩盖了苦菊的方向，凉拌苦菊的时候，要记住“3放2不放”，拌出来的苦菊清爽解腻味道好，上桌很快就抢光。

凉拌苦菊

所用食材：苦菊、大蒜、白糖、盐、香油、白醋、味精

1、苦菊清洗干净，将老根去掉，掰成小朵放入盆中备用。

2、石舂内放入2瓣大蒜，1勺白糖，少量的盐和味精，捣成蒜蓉后备用。

3、喜欢吃酸爽口的朋友，可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均匀。

4、苦菊中拌入半勺左右的香油，抓拌均匀，锁住水分备用。

5、吃的时候，再将石舂中的调味料都拌入苦菊中，抓拌均匀即可食用。

小窍门：凉拌苦菊不能什么调味都放，“3放2不放”指的是需要加入白糖、盐、蒜这3种基本调味料。也可以根据个人口味，添加香油、醋和味精这些辅料。

“2不放”指的是凉拌这道菜不能放酱油，不能放辣椒油，这2样调味料放入凉拌苦菊中会让这道菜失去特有的风味，掩盖苦菊的清香。

——老井说——

做素菜类的凉拌菜，要本着调味料能少不多的原则，可以凉拌的蔬菜都是比较可口的，没有必要用过多的调味料来画蛇添足，尤其是生抽酱油，能少放就少放，能不放就不放，能不油腻就不油腻；盐、糖、大蒜是大多数蔬菜类凉拌菜的“三要素”，其他的都是锦上添花，用它们来凉拌，一般错不了。#红红火火过大年#

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民间俗语：大富大贵的人，必有大难

民间俗语：

1、大富大贵的人，必有大难。

2、七寸筷子能勾魂，酒盅不深淹死人。

3、远离光头男。

4、猪不食汤，绿豆不补秧苗。

5、男无女不圆，女无男不生。

6、上炕不扒鞋，下炕不脱帽。

7、有钱便有亲，无钱便无亲。

8、要得人敬你，先得敬别人。

9、嫁女不出村，嫁男不出城。

10、天上的星子没有全的，山上的草子没有齐的。

11、鱼生火，肉生痰，芹菜豆腐保平安。

12、七十不添衣，八十不祝寿。

13、白露打枣，秋分卸梨。

14、立春晴一日，耕田不费力。

15、肥不过春雨，苦不过秋霜。

16、男人无妻贫相随，女人无夫苦相随。

17、好男人持家有道，好女人贤良有德。

18、只有修桥铺路，没有断桥绝路。

19、好女不嫁大马猴，好男不娶红扶桑。

20、越做人越懒，越吃口越馋。

21、三年不喝酒，买头大水牛。

22、宁渡七月鬼，不惹三季人。

23、七月半吃鸭，万事不用怕。

24、黄金不会从天落，谁不干活谁挨饿。

25、良心比命大，害人莫害理。

26、当面叫哥哥，背后掏家伙。

27、肚子大，筋子稀；吃得多，没气力。

28、拾到篮里都是菜，菜篮子里有良药。

29、一人不吃酒，两人不赌钱。

30、房屋怕倒塌，能人怕自夸。

31、灯没油黑着哩，人没钱龟着哩。

32、房子坐空亡，家败人也亡。

33、银钱如粪土，脸面值千金。

34、不图日进斗金，只求年年有余。

35、狐狸总要露尾巴，毒蛇总要吐舌头。

36、大路有草行人踩，心术不正旁人说。

37、有福之人压百祸，无福之人道道多。

38、夫妻不共财，必定不同心。

39、多喝白开水，健康永相随。

40、吃饭穿衣量家当，一屋老小心不慌。

41、人穷不走亲，越走越寒心。

42、生儿生女都是宝，只要是亲生的就好。

43、人有恒心万事成，人无恒心万事崩。

44、人不在大小，马不在高低。

45、人要心强，树要皮硬。

46、苦夏三分虚，立秋贴秋膘。

47、早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛。

48、三人不抱树，四人不回头。

49、人逢六十九，三地莫停留。

50、夹菜不起身，咀嚼不说话。

51、泥瓦匠，住草房；纺织娘，没衣裳。

52、卖盐的，喝淡汤；种田的，吃米糠。

53、好话说三遍，猪狗都不听。

54、将心比心，方得人心。

55、口水是个宝，常吞身体好。

56、可三日无餐，不可一日无水。

57、微笑是个宝，天天少不了。

58、饿出来的聪明，穷出来的智慧。

59、天天出醋，年年无灾。

60、马屎外面光，里面一包糠。

6个坏习惯伤害大脑，一定要戒掉

嗜好与饮食习惯对人的健康发育至关重要。

人的聪明和智慧与先天因素有关，但各种后天因素的影响也不可忽视。

通过食品健脑，通过药食祛病、健身、增智，就是为人们在成长过程中为更聪明创造后天条件。有意识地选食一些有利于健脑、健身的食品进行合理的搭配，养成良好的饮食和健身习惯，才能拥有一个强壮的身体和聪明的大脑，同时也应该警惕一些非常不利于健脑的坏习惯。下面的这些坏习惯，您应该提高警惕。

过饱饮食

饭后1～2小时内，人体的血液大量集中到胃肠道，以供胃肠蠕动和分泌消化液的需要。这时，分布在脑的血液就少了，脑营养和氧供应不足，思维能力就会降低，使大脑处于倦怠状态，所以人在饭后容易打瞌睡。另外消化系统工作时，大脑也要发出消化所需的复杂指令，需要思考的大脑得不到休息，便会发胀、困倦。

此外从营养学角度看，经常饱食，特别是晚餐过饱，会造成体内脂肪过剩，血脂增高，亦可导致脑血管粥样硬化，使脑卒中、脑痴呆发病率增高。

故每餐进食应以七、八成饱为宜，且不要进食太快，这样才可有效地获取足够的营养，同时防止大脑早衰和智力迟钝。

“多寿只缘餐饭少，不饱真是却病方”，袁枚的这句诗词还真的很有深意呢。

荤食摄入太多

“冬食萝卜夏食姜，不劳医生开药方”、“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”，以上虽然是民谚，但这些道理是我国劳动人民通过长时期的实践得出的经验。此民谚言外之意是告诉人们要以素食为主，荤食摄入过多可使脑痴呆发生率增高。

众所周知，修行者大多长寿、聪慧。其原因肯定和饮食有关。蔬菜内则含大量的维生素C，谷物类含有碳水化合物及维生素B族，这些饮食搭配起来，不仅有利于健脑，而且长期食用下去，会使身体包括脑中的多余脂肪被吸收，从而减轻心脑的负荷，预防心脑血管疾病。

吸烟

吸烟对智力有哪些影响呢？

科学家研究发现：妊娠期孕妇主动吸烟与被动吸烟皆可影响胎儿中枢神经系统发育，导致智力障碍。研究者们指出：香烟烟雾中的有毒成分可能影响胎儿中枢神经系统发育，毒害胎儿脑细胞，而且吸烟妨碍氧与营养物质由母体向胎儿输送，这些因素均可影响胎儿在母体内的发育，以致影响到胎儿出生后。这些情况或许要等到婴儿长到3～4岁，开始接受更加高级的知识技能训练时才能显现出来。

大量饮酒

酒的主要成分是乙醇，我们平时喝的酒是乙醇与水的混合物，此外，还含有微量但作用很大的香味物质。酒中还有一些有害成分如杂醇油、甲醇、氢氰酸、醛类、铅、黄曲霉毒素等。乙醇中也含有一些毒性很大的异醇。因此，大量饮酒并不很安全。

战国时期著名医学家扁鹊曾指出：“ 久饮酒者，溃髓蒸筋，伤神折寿”。在《本草纲目》中，著名医学家李时珍指出：“ 少饮则和面行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损骨之精，生疾动火。”现代科学亦证明，饮酒也确实能够带来许多对人体健康不利的影响，世界卫生组织认为：“酒精是仅次于烟草的第2号杀手”。

国内外许多专家都称：酒精中毒是影响优生优育的重要因素。如果父亲为酒精中毒者，可使妊娠的健康母亲发生流产或分娩出先天畸形的新生儿。母亲酒精中毒对后代智力发育的影响较对身体发育的影响更为重要。可发生严重的胎儿酒精综合征，这种病对胎儿颜面部、四肢、泌尿生殖系统、心血管系统、智力和体力均有很大影响，造成严重缺陷或发育不良。

故为了你的身体健康，为了下一代智慧，为了优生优育劝君勿贪杯。

过量食糖

糖类与脂肪、蛋白质、维生素一样，是大脑必需的营养成分。血糖低下时，人的大脑功能会受到不同程度的损害。

中国人以富含淀粉的米、面为主食，其中的糖分已能满足人体的需要，一般不必另外补充，除非经医学检查，证实血糖值确实较低，才需要补充糖分， *** 可为口服葡萄糖液或静脉输糖。

过量食用白糖会招致脑缺钙，容易引起丙酮酸、乳酸在脑组织中蓄积过多，从而使人情绪易激动、恼怒等。糖块、巧克力、果子汁、浓糖汁、罐头水果、蜜饯、麦乳精和炼乳等都属于高糖食物，均宜少吃。

如前所述，糖是大脑活动能源，但摄取过多则会损害脑功能和身体健康。有人报道，孕妇过食白糖，还可引起胎儿畸形。

便秘

若大便经常干燥或有习惯性便秘症状者，则说明不是一个健康的身体，势必会影响智力的正常发挥。且长时间便秘还会诱发多种疾病：如神经衰弱、失眠、高血压、消化系统癌症。青春发育期的中学生好发的“粉刺”亦与便秘有关，同时还与饮食有关。

据研究，经常便秘者其记忆力往往较差，言行较为粗鲁，不论工作还是学习都无耐心，办事图快，易出差错。所以，便秘不仅严重妨碍记忆力，而且还会影响逻辑思维能力和创造思维能力。

便秘引起智能活动下降的原因，可能是由于人体内代谢过程中产生的大量毒素不能及时排出体外，而承担排毒任务的肝脏又没有足够的能力排毒，因此，积聚在肠道内的毒素便由体液尤其是血循环带到大脑及全身各个脏器，毒素进入大脑，必然会引起神经麻痹，故使大脑的推理、判断等方面的智力活动受到影响。

夏季不能错过的养人菜，补虚解暑又清热→

鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安。

进入夏季，我们的食谱上也不能少了豆腐这味美食！

小小豆腐营养多

如今我们所吃的豆腐，大多以黄豆为原料加工制成。

黄豆性平，但 *** 时常用石膏点豆腐，这使得豆腐略有一丝凉性。

再加上黄豆本身宽中理气、润脾燥的功效，让豆腐正好能够凉补润燥、补中益气、清凉解暑，适合在潮湿闷热的夏季食用。

现代营养学也认为，豆腐营养丰富，除了含有丰富的蛋白质外，还含有较多的钙质。

再加上豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，对三高患者是非常友好的。

而大豆中含有的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，对女性很有益处，可以帮助其调节内分泌，并在一定程度上延缓衰老。

夏季豆腐怎么吃

在夏季，热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人经常吃点豆腐，会让身体感觉很舒服。

01 香菜豆腐炖双鱼

主料：鲫鱼1条，草鱼头1个，豆腐1块。

调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各适量。

做法：1.将鲫鱼和小花鲢头洗净，鲫鱼背打花刀后，加料酒、葱、姜，花椒粉，胡椒粉腌渍入味。2.锅内放食用油，将鲫鱼和草鱼头同时入锅，两面煎至金黄，加水大火烧开后，改小火慢炖。3.待鱼汤泛白后，加入豆腐块和豉油，继续慢炖10分钟。4.出锅前加入香菜即可。

功效：此道菜肴，两种鱼类与富含植物蛋白的豆腐同炖，荤素搭配，营养丰富。鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，香菜增香，汤白汁浓，适合各类人群食用。

02 笋鲜豆腐

主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。

调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。

做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。

功效：此道菜品口感鲜美，莴笋脆爽，木耳绵糯，豆腐滑嫩，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。

老人说：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安”，你懂什么意思吗？

大家都知道，在农村里，有很多有趣的俗语，这些俗得语都是广大农民朋友在实践中得出来的经验，一口头相传的方式，在农村广泛流行，这些俗语虽俗，但却能让人们从中领悟出许多的人生大道理，今天就来和大家分享两句农村老话。

一个是：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安”

现如今农村生活质量越来越高，对于农民来说每天大鱼大肉的确是好生活的象征，餐桌上鱼肉多了，肥胖的人也慢慢变多了，在以前，肉虽然是好吃，但也只能过年吃上一顿，现在吃太多的鱼肉，反而容易让人消化不良，还不如多吃一些萝卜白菜好，在以前的生活条件有限，生病会耽误很多的事情，所以就传出了这样的俗语。

另一个是：“不怕五月十三漫，只怕五月十三断”

在过去的农业社会，农民们都认为五月十三这天下雨的话，对今后的万事都比较吉利，因为此刻农作物正需要一场大雨来滋润农田，这天下雨更是预示着来年的风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺，而如果五月十三这天不下雨，并且赤日炎炎、骄阳似火的话，那么这年必定会出现大旱，对庄稼的收成会有很大的影响，也因此有了“不怕五月十三漫，只怕五月十三断”的老话了。

在过去，人们也常常用某些日子出现的异象，来断定是吉兆还是凶兆，并且广泛流传为口头俗语，现在看来所谓的吉兆和不祥都不一定很准确，但这却是农民对未来美好事物的一种憧憬，那么，大家还有知道什么有寓意的俗语吗？欢迎留言分析一下。

中医说的“气”和饮食息息相关，如何管好这口“气”？

气看不见，摸不着，但是人们经常说“人活一口气”。这口气到底是什么？与中医说的气是同一种么？应该如何管好“这口气”呢？

人与自然是有机的整体，每时每刻都在进行内外物质能量的交换；人的内部也是一个有机的整体，也不间断地进行物质能量的内部交换。这些交换的实现，都需要气的作用。

看不见摸不着的气是什么？

气虽然看不见，摸不着，但它是物质。简写的“气”，是指空气的气，人没有空气活不了，可只有空气也活不了。人活一口气，在中医看来，这个气是繁体字的 “氣”，气下面还有一个米，也就是天地相合供应人体需要的能量。

《黄帝内经》讲，“在天为气，在地成形，形气相感而化生万物矣。”气形相感供应人体所需要的能量，维持人的生命活动。

人要呼吸、吃米，才有氣

“粮食”是人生存的重要基础。这两个字拆开看，就是人要吃好的食物，比如米。再比如，精气神中的“精”字也是有米，可见古人认为好东西与米有关。

现代医学提倡整体营养，吃米时更好是吃整颗种子，比如老年人骨质疏松缺的钙、高血压病缺的镁、女性贫血缺的铁和B族维生素、小儿多动症缺的锌、肿瘤患者缺的硒，多在谷物的皮里，还能增加饱腹感，帮助排出肠内之便。所以，很早之前，《黄帝内经》中就提出“五谷为养”。

现实生活中，有些人没有主、副食的概念，要么只讲美味不讲营养，无原则胡乱饮食，要么越吃越精细，这两种做法都会令身体中某些营养过剩与某些营养缺乏同时存在，导致营养失衡，气血不足，体质变得虚实夹杂。

比如原来女性一般49岁绝经，现代许多白领丽人30多岁就月经量少，40岁出头就快没月经了，主要原因就是女性怕胖，不吃五谷，造血的原料严重不足，导致气血不足，西医称之为“卵巢早衰综合征”。

另外，白领们代餐的蔬菜水果不少是寒性的，且有清火泄气的作用，如果气血不足且体质有寒，不宜吃大量寒性蔬果。

胃口好，气不一定足

胃口好身体就壮么？恰恰相反，饮食总量要与人体新陈代谢和生理活动的需要相平衡，否则病从口入。

比如代谢综合征是导致一系列慢性病的头号杀手之一，代谢综合征与饮食总量摄入过多，不运动有关系。

老百姓常说，“鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安”。中医讲“气有余便是火”，火大了就会发炎，形成许多疾病。中医同时又讲“壮火食气”，就是说火大了会耗散正常的气血津液，导致气血虚弱。

癌症的“癌”字更是形象地说明这一点，一个人用三个口吃山一样多的食物，多余的东西淤积就会形成癌；烦躁的“躁”说明一个人用三个口吃太多东西超出了能量需求就会站立不安、坐卧不宁；而心平气和的“和”可以理解为饮食不要过量，一个人用一个口吃禾苗谷物，才能平和安静。长寿之人多吃七八分饱，不无道理。

另外，《黄帝内经》还讲到“百病生于气也，怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，寒则气收，炅则气泄，惊则气乱，劳则气耗，思则气结”，告诉人们如何规避气的损伤及其功能失常，保护健康，预防疾病。

所以，人活一口气，还要有志气、有骨气、有灵气、有勇气、有豪气、有生气、有底气、有凛然正气，做人要大气、和气、局气，要气贯长虹、气吞山河，又要气定神闲，不小气、不傲气、不惰气、不轴气、不死气，这些都无不与健康存在着各种各样的关联。

来源：综合《中医健康养生》杂志2019年10月刊（转载需获授权，并注明出处）

图片：摄图网已授权

纪念郑榕｜导演顾威忆郑老：不怒自威，浩然之气

北京人民艺术剧院著名表演艺术家、艺术委员会顾问郑榕同志，因病于2022年12月24日8时50分在北京逝世，享年98岁。

郑榕（1924年6月5日-2022年12月24日）本文图片除标注外均来自北京人艺官网和官方公众号

郑榕，1924年5月出生于山东济南，幼年时期读家塾，1935年随家迁居北平，入大同中学，1940年进入崇实中学就读，从此对文艺产生浓厚兴趣，于翌年考入 “四一”剧社学演话剧，排练演出过《北京人》《日出》《正在想》等剧目。

1942年高中毕业后考入北平国立艺专西画系学习油画。1943年赴西安继续自己的演员生涯，演出过《长夜行》《财狂》《结婚》《最后一计》《天罗地网》等剧目。1945年加入重庆胜利剧社，演出剧目有《原野》《升官图》《风雪夜归人》等。1947年加入重庆演剧十二队，在话剧《家》中饰演冯乐山，为重庆市女中导演《娜拉》《夜店》《日出》《海啸》等剧目。1949年进入重庆市文工团，同年底进入北京人民艺术剧院（“老人艺”）工作。

1951年，在话剧《龙须沟》中扮演赵大爷，将这个性格耿直的劳动人民形象演绎得深入人心。1952年6月，作为一家专业性话剧院北京人民艺术剧院成立，郑榕同志担任演员，自此将自己的一生奉献给了北京人艺的话剧舞台。

话剧《龙须沟》剧照

在70余年的舞台生涯中，郑榕塑造了众多性格鲜明、风格迥异的人物形象。从《龙须沟》中的赵大爷这个角色开始，他的现实主义表演风格日趋成熟，之后《雷雨》中的周朴园、《茶馆》中的常四爷、《蔡文姬》中的右贤王、《智取威虎山》中的座山雕、《武则天》中的裴炎、《胆剑篇》中的伍子胥、《丹心谱》中的方凌轩、《屠夫》中的冯·拉姆等角色，都成为他熠熠生辉的舞台形象。

焦菊隐导演的《茶馆》剧照，郑榕饰演的常四爷分别在一、二、三幕中的形象。

话剧《茶馆》剧照

退休后，他不仅在1996年参演了话剧《冰糖葫芦》，还在2012年以88岁高龄登台，在人艺建院60周年院庆大戏《甲子园》中饰演老红军一角，成为话剧舞台上的一段佳话。

话剧《甲子园》定妆照

在话剧舞台之外，他的艺术创作之路也在不断拓宽。1984年退休后，他以自己深厚的艺术积累投入到影视创作中，先后参演过电影《谭嗣同》《直奉大战》《两宫皇太后》《金钱大裂变》《天下之一剑》《复仇大世界》《中国勇士》《沧桑梨园情》，电视剧《西游记》《唐明皇》《三国演义》《谢觉哉办案》《天字号风云录》等，其中《西游记》中的太上老君等角色成为一代人的荧幕记忆。担任演员之余，他还积极进行剧本创作，撰写出电影剧本《诗人魂》《杜甫传记》，电视剧本《康梁变法》等。除此以外，他还有着深厚的书画艺术功底，曾在首都剧场举办个人画展，并出版了传记画册《郑榕》。

他在艺术上不断追求，认真钻研，勇于突破，勤于思考。他曾撰文谈到，1961年周总理看《雷雨》后与演员的谈话让他深受鼓舞，自此开始高度重视艺术实践中台词、基本功训练等方面，认真研究话剧艺术的规律性问题，在人物塑造上不断加深认知，在人物表演上突破概念化，使之有血有肉，有个性。2017年，93岁的他，为《中国艺术报》撰文《我对中国话剧的自信从哪里来？——纪念中国话剧一百一十周年》，思考中国话剧的发展。2019年，95岁的他，出版《郑榕戏剧表演创作谈——实践斯氏体系的成果与经验》等，为后辈艺术从业者留下宝贵的艺术经验。

2015年，郑榕出席《对焦菊隐戏剧美学的继承与发展研讨会》

在长期艺术实践中，他始终坚持话剧民族化的创作道路，表演风格深邃含蓄，善于刻画不同身份，不同性格的人物。他的表演，把艺术、生活、技巧三者融为一体，静水流深，不见痕迹，给人以美的享受，收获众多赞誉。同时他是北京人艺精益求精、严谨治艺精神的代表。每次步入化妆间，他就开始进入角色状态，反复琢磨、观察人物形象，满意后才到侧幕旁静候上场，代表了北京人艺老一代艺术家视艺术为生命的高贵品质和北京人艺的艺术创作传统，是观众心目中德艺双馨的艺术家。1993年他获得国务院颁发“文化艺术方面有突出贡献专家” *** 特殊津贴。2010年他获得第七届中国话剧金狮奖“荣誉奖”。2013年他获得中国戏剧节“终身成就奖”。2017年他获得第七届国际戏剧学院奖表演奖“终身成就奖”。2020年他获得北京市文联颁发的“从事文学艺术70周年”荣誉表彰。

他在退休之后始终心系剧院，关心剧院发展，参与剧院艺术生产，热心戏剧公益活动。晚年的他虽然行动不便，但仍然到处可以见到他工作的身影。他坐着轮椅参加艺委会研讨会，对剧目审查一丝不苟，在导表演方面均给予艺术上的指导。他时刻关注年轻人的培养成长，多次在剧院举办的培训班中为青年演职人员进行讲座，将毕生所学所悟传授给青年一代。他曾以“迎接话剧的明天”为题为北京人艺戏剧博物馆进行开馆讲座，还多次为北京人艺戏剧教育基地的学校进行讲座，为青少年戏剧艺术教育贡献力量。

郑榕为北京人艺戏剧博物馆系列艺术讲座之一讲授课

12月26日，北京人民艺术剧院以“永远怀念郑榕同志！”追思怀念演员郑榕，文末写道：“郑榕同志的一生，是将艺术写进生命的一生，也是永远脚步不停的一生。他对舞台艺术孜孜以求，对话剧事业心怀热忱，他是人艺人心中的良师前辈，是话剧观众眼中的艺术楷模，他以杰出的造诣、高尚的品格永远激励着我们，继续践行戏比天大的艺术理念，不断攀登艺术的高峰。”

近日，现年82岁的北京人艺著名导演顾威接受澎湃新闻记者专访，回忆指导且帮助过自己的表演、导演之路，并多次舞台合作的前辈郑榕老师。以下以他口述的形式呈现。

郑榕视觉中国资料图

口述

1950年代就上大戏，“他靠的是肯下笨功夫”

在我的心目中，郑榕老师跟别人不太一样。像蓝天野老师、苏民老师他们解放前都是地下党。而郑榕就属于“白丁”，他是山东人，山东大汉。后来考上了北平国立艺术专科学校，这个事儿说起来，他年龄在那摆着呢，七七事变抗战爆发后，国立艺专迁出北京，先是在江西庐山，后来到了湖南沅陵，再后来又到了重庆，可以说是一路颠沛流离。

郑老师离开学院之后就是以演戏为生。他一笔好丹青，后来我才知道，原来他在艺专是学画油画的。一直到解放，北京人艺建立，他才到人艺，他是没有什么背景的。你知道，当年人艺建院之初，北京人艺可是卧虎藏龙的地界。

1956年《耶戈尔·布雷乔夫和其他的人们》首演剧照郑榕饰演耶戈尔·布雷乔夫

毫无疑问，郑榕老师是位殿堂级的好演员。我后来到了北京人艺做演员后，是听过一些掌故：1956年，苏联专家库里涅夫(前瓦赫坦戈夫剧院戏剧学校校长)来华办“表训班” ，同时在北京人艺蹲点，导演高尔基的《耶戈尔·布雷乔夫和其他的人们》。听说郑老师当年一上场，恨不得上去10次都不行。苏联专家就是觉得他（饰演耶戈尔·布雷乔夫）大冬天从外边进来，在门口摘围脖、摘帽子这个过程感觉不对。让他下去再重上，如此反复了若干次。

郑老师自己后来也说过，那时候斯坦尼的那一套，在他们这些职业演戏的人当中影响不是很大。所以苏联专家猛的一来，本身那位又是纯粹的斯坦尼学派，所以对于他的要求，郑老师的反应一时半会儿就不是很灵。但郑老师属于那种“下死功”的人，他脑子不是那么的活泛，导演跟他说什么，他得自己感觉一下，化进来，他才能演得出来。

两代周朴园：郑榕与杨立新

说起来，郑老师来了人艺后，没少上“大戏”。1953年的《龙须沟》，他在里面演赵老头；1954年的《雷雨》，他就在里面演周朴园了。等我1989年接手这一角色，我心目中的周朴园就是郑榕老师。他的周朴园特色在哪？四个字，不怒自威。我当时一直在找他的这种感觉。

《雷雨》剧照

郑榕饰演周朴园时用过的烟具，其中银饰烟盒是北京人艺道具组用纸制成。

至于说到了《耶戈尔·布雷乔夫和其他的人们》，他演主角布雷乔夫，这并不令人意外。要我说，可能是他身上的那种知识分子气比较少，劳动人民本色的一面比较多，比如演赵老头，就容易接近这个角色。另外就是郑老师那时候作为年轻演员，他很用功，很听话，可能一时做的有什么不到的地方，但他一定能咬着牙，最终把这个人物立起来。

对他的表演感兴趣的观众，可以来我们人艺的戏剧博物馆看看，里面陈列着郑老师的“演员日记”，只言片语你就能发现他是个多么认真的人。他真正是拿演戏当回事儿，属于那种肯下笨功夫，但下出来的“功夫”拿到舞台上都是结结实实的人。所以在50年代初期那些大戏里重要人物让他来演，也是因为不管是导演还是院领导，对他都是信任的，觉得他这个人靠得住。

演员日记作者：郑榕

1978年年初，郑老师演过一个戏，《丹心谱》。他在里面演方凌轩，也是主演。

郑老师在排戏的时候，觉得剧本有一定的问题，他不满意。于是就自己动手添了一段完整的戏份：他饰演的大夫，在之前那么个混乱的年代，坚持自己的医德，坚持把病人放在之一位。这位大夫看不惯那些搞政治和运动的行为，就写了一份大字报，挂在医院的大厅里，应该说是一种了不得的英勇行为啊。这场关键的戏，原来剧本里没有，完全是郑老师创作的。

话剧《丹心谱》剧照

客观地说，方凌轩这个人物最后能立得住，甚至于说这出《丹心谱》最后立得住，跟郑榕老师加的这场戏有很大关系。这我们当年都是亲眼看到的，这场戏特别精彩。郑老师的人品要么说怎么那么好呢，他之后从来没在人前提过这档子事儿。这场戏是他加上的，他不说。

板板正正的演员，“一字不落，一个口气都不带乱加的”

这次从郑榕老师过世后，院里上下的反应就能看得出来，大家对他的爱戴。郑老师是个特别简单的人，一个演员，他不抽烟不喝酒不喝茶。如果是晚上7:30有演出，下午4:30他绝对到后台了。化完妆以后，自个儿在一摸黑的角落把戏都默一遍。几十年如一日，不管演什么戏，不管演什么角色都是如此。而且他从来不张扬，只有有心人才能够看到他这一点，真正是做到了戏比天大。

郑老师之前给我上过课。那时我刚到剧院不久，练习《雷雨》里一个片段，也就是第二幕里周朴园和鲁妈相认那场戏。剧院当时让他来指导，他以“三十年前你在无锡？”这句台词为例，来说明他在处理台词方面的一些体会。他说，“开始我试着把重音轮流放在哪个字上，总也读不对。后来，我从人物的思想背景出发：今日回家本想享受一点与家人团聚的天伦之乐，不料尽遇到一些不顺心的事。一个人面对旧时的房间布置，不禁感到怅然……突然间，一个熟悉的背影出现在眼前了，而且三十年前她也在无锡呆过。这时我脱口而出，‘哦！三十年前你在无锡？’一下便说对了，根本不用考虑什么逻辑重音。”

我记得他当时还对我说，人家剧作家写剧本，可不是每一句话都重要，它一定是有最终的一两个点，你现在是句句都强调，句句都作为重点去表现，这是不对的。你想想，那时候我刚做演员，这就是年轻演员的通病，郑老师给我点出来了，可以说一下子让我开窍了。后来我不管是做导演，还是教学给学生们讲课，都会强调这一点：（台词）该放过的放过，该突出的突出，不要平均用力胡子眉毛一把抓。

我是1969年分配到的北京人艺，做演员。头十年里，我从未演过什么大角色，这是人艺的规矩，任凭你是谁，来到这儿，先得“跟着滚”“泡在剧场里”。通过饰演各种小角色，慢慢悟、慢慢学，这才能逐渐地“合槽儿”。但我和北京人艺的缘分，就是看了夏淳导演的《雷雨》结下来的。那时候我还是个北京的高中生，之一次在首都剧场看《雷雨》，把我彻底给惊着了：舞台的布景、轰鸣的雷声、瓢泼的大雨，尤其是郑榕老师的表演，无一不深深地吸引了我。这种吸引一开始就是一辈子。（专访｜导演顾威：今天，我们要如何“经典”地对待《雷雨》）

北京人艺1989版《雷雨》剧照从左至右依次是：濮存昕饰演的周萍、郑天玮饰演的四凤、高冬平饰演的周冲、龚丽君饰演的蘩漪、顾威饰演的周朴园

郑榕老师属于那种板板正正的演员，包括我们接《雷雨》的时候，郑老师周朴园的台词是板板正正的，演了几十年了，还是按照原文一字不落，一个口气都不带乱加的，原原本本地传给我们。在对于经典的态度上来说，他是认为经典就是经典，要有敬畏之心。

到了1989年，夏淳老师排我们那一版《雷雨》，让我接手周朴园的角色。我一开始是不同意的，是不敢。郑榕老师的大样在那摆着呢，他就是周朴园这个角色的标杆，我再演也演不出一朵花来了。我们这代演员，说敬畏谁是真敬畏，咱是真的佩服，不是嘴上说说，心里指不定怎么想呢。

当时特别犹豫，夏淳导演就对我说，先来参加建组会，听听我对周朴园这次要有新的解读。哦，导演是要去掉原来的“阶级分析论”的色彩——周朴园是这个社会黑网的组成之一，再加上他个人性格上的缺憾，造成了后来的结果。由此我们不再全面否定这个人物，周朴园是早期留洋的知识分子，带回了资本主义上升时期的某些新气象。我这么一听，有变化，这我就觉得就有“抓挠”（方言，意为抓手）了。行，那我就试试。

2004年，我来重排《雷雨》，也不再满足之前的解释，我要寻找曹禺先生当年作为一个20多岁愤懑青年，他彼时的创作心态到底是怎么样的，所以就强调了“人性的挣扎与呼号”，把这作为2004版《雷雨》的主旨。

与世无争，也“真的是能够为戏豁得出去”

其实在1997年的时候，剧院想让郑榕老师、朱琳老师最后再演一次《雷雨》，他俩已经十几年不演这台戏了，但观众忘不了他们。当时请郑老师的时候，郑老师一点都没有我是老演员、我是老前辈那架子——89年那一版跟郑老师原来演的多少是有些区别的，无论从调度上还是从台词的删减上，多少都有点变化。

郑老师当时跟我说，我完全按照新排的（版本）演。他说绝不会因为自己，影响这个戏其他方面的调度。这一点让作为（这台戏）导演的我特别感动，说实在的，老行尊完全可以我行我素，就让大家跟着他的节奏走，谁也不能说个“不”字。但他不是这样的，他会考虑到整个戏各个方面都是有变化的，他是服从大家的。在这一点上，我当时也是非常意外，解除了我很大的负担。

但你不要以为郑榕老师就是与世无争。他是这样的，但在有些问题上，他更讲究实事求是，也不会藏着掖着。我参加北京人艺艺术委员会比较少，郑老师参加的就更少，但是他在艺委会上该说的，比如说之前有部不小的戏，让艺委会的委员们提意见。一开始大家都不说话，郑老师先发言，他说自己觉得这个戏流氓，觉得这个戏脏，觉得这个戏不适合北京人艺来演。当时我们坐在那儿就觉得佩服得五体投地，因为我们也有这个感觉，不太敢说。他的态度是，我说是要说的，说完了你们接受不接受我不管，但我的这个话要说出来，他真的是能够为戏豁得出去。这一点上他对我的影响也是很大的，做人做戏要有自己的独立思考和艺术原则。

再比如我和他参加过几次学术研讨会。他每一次的发言都是很有准备的，很有自己独特的观点，不是社会上流行什么风，就跟着风走。2015年，纪念焦菊隐先生诞辰110周年的学术座谈会上，郑榕老师做了《话剧表演的民族化试验之路》的发言。他这篇发言非常有名，可以说是一次性地把焦菊隐先生没有走西方“抽象化”的路，走的是民族戏曲的“表现之路”，继而如何成功地把我国传统戏曲艺术的精华，吸收运用到话剧中来的这件事讲清楚了（相关链接）。

他指出，“在新中国成立前，我们自觉或不自觉地走的都是体现派的路，是法国老演员科格兰(1841-1909)的主张：开始要深刻、仔细地研究人物性格，然后由之一自我想象出表现人物性格的人物形象，并且由第二自我加以再现——这就是演员份内的工作。为了感动别人，自己无需深受感动，演员在任何情况下都必须控制自己，不允许任何偶然的东西。”

“而体验派是从斯坦尼才听说的，在我国进行最早试验学习的是抗战时期史东山在重庆导演的《蜕变》，演员有陶金、舒绣文等。他的理论重要组成部分是‘更高任务’。在表演上要求演员内心体验、自我出发，最后完全化身为人物。布莱希特说：‘他是资产阶级演剧艺术的顶峰，正是由于他的严肃性，才使其沿着自己的倾向而走向极端。其实观众对于演员能否做到完全化身是有保留态度的。’人艺的《雷雨》演出三四百场后，朱琳和我曾出现过‘完全化身的瞬间’，但这太难做到了！对今天的观众来说，这种宗教式的虔诚恐怕难以再现了！”

1954年版《雷雨》

郑榕老师可以说是北京人艺最年长的演员了，他的去世无疑是我们剧院很大的损失。很多人好奇他的高寿，要我说这在于他的简单与无为，除了对排戏演戏较真儿，他一直保持着一种平和的心态，善养浩然之气。我听说他原来是晚上9点就睡觉，早上5点就起床，在自家楼前的小花园里散散步、遛遛弯儿。要说业余爱好，之于他而言，莫过于书画。他说过，书画使人长寿，习书作画能够摄心养性，使人精力充沛。

刚才咱们说了，郑老师生活中衣食住行都非常简单。就拿吃来说，他有句老话，“鱼生火，肉生痰，棒子面儿是舒肝丸。”这自然是句困难时期的自嘲，但现代人大鱼大肉吃多了，吃出了毛病，还是搭配点粗茶淡饭好。据我所知，除了单位聚餐，友人见面，他从来不单独下馆子，都是吃自家的家常饭。郑老师是山东潍坊人，吃的嗜好里独爱家乡的青皮萝卜“高脚脆”，这是当地的特产，很是有名。对于潍坊萝卜的口感，也有句老话，“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县萝卜皮。”

81岁登台再演《屠夫》，“啪的一下，就转过来了”

《屠夫》这出戏的原委呢，是1980 年秋，为庆祝德国曼海姆民族剧院建院 200周年，北京人艺远赴德国，拿“看家戏”《茶馆》在欧洲走了一圈，热烈反响自不必提。

1982年5月，作为中德文化交流的回访，曼海姆民族剧院将有“日耳曼式《茶馆》”之称的《屠夫》带到了北京，同样受到首都各界的热烈欢迎。1983年，人艺把《屠夫》搬上舞台，做了本土化的演绎，京味儿“屠夫”一样令中国观众喜爱。当年这出戏是田冲导演的，朱旭、郑榕、周正这老几位演员等演的。

时过境迁，咱们有话直说，当年德国曼海姆剧院来华演《屠夫》，水平可是不如我们人艺版的。不是这戏的问题，德国人演奥地利人这肯定没毛病，但从舞台呈现上来说，当时德国剧院已经 *** 不齐最强的阵容，演员走的走，转行拍电影、拍电视去了，而且交流的时候，他们自己也说这些年现实主义的戏演得很少了，他们也很羡慕人艺“一棵菜”的精神，就是一帮老演员搭手，舞台上的那个默契劲儿。而朱旭、郑榕、周正老师这版，咱们该说什么是什么，这些老演员、好演员在舞台上的板眼和水平，绝对是超过德国本土版的。

时隔23年，2005年是纪念世界反法西斯战争胜利60周年，郑榕老师向剧院提出复排上演《屠夫》。当时剧院也做了内部的遴选，最后决定就用《屠夫》来作为纪念，也凸显了“世界”的意义。《屠夫》的质量从反法西斯的角度，是高乘的，在纪念反法西斯战争胜利这样一个节骨眼儿上，北京人艺应该有自己的态度，所以他提出来：他来演，朱旭来演，并请我来当导演，这都是他点名的。

在复排过程中，郑老师也是十几年没演过这戏了，但他的台词，朱旭的台词，根本用不着导演着急，全拿下来了。作为导演，我当时为了保证《屠夫》的演出质量，把很多当年演过这个戏的老演员，能上台的我都请回来了，我觉得这样才能够跟郑老师和朱旭老师相衬。

郑老师上台的时候可是81岁了，但那点气脉，那个手眼身法步，那个敏锐洒脱，活儿都没扔下。里面有场他操作轮椅表现人物（的戏），绝对是一绝。一个反应，啪的一下，他把整个轮椅就转过来了！真让人想不到他怎么在这个岁数还能做到。

郑榕老师的舞台功力有口皆碑，我也注意到这些天来很多年轻观众一提到他，不是说他哪部戏如何如何，都是说“太上老君走了”。电视剧《西游记》（1986版）固然经典，真要看郑老师的影视作品，我推荐大家看一看他当年演的电影《楚天风云》（1981年，吴永刚、李长弓执导）。这部影片是为纪念 *** 一大代表、中华人民共和国代主席董必武而创作的，郑老师在里面饰演董必武。那个形神兼备，特别是气质上靠拢，他演绝了。

顾威导演

它是“补钙之王”，建议隔天吃一次，花钱不多，营养却堪比牛奶

#头条创作挑战赛#

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俗话说“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保健康”。

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