腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老 *** ，时间短特别香

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。

韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老 *** ，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的的香，做法分享给大家。

韭花酱

所用食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。

之一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。

第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。

第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。

第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。

第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨更好用水分小一些的秋梨。

第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的盐，2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。

第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。

——老井说——

放韭菜花酱的容器一定要注意消毒杀菌，放入开水中煮上5分钟效果更佳。

韭菜花放盐要多一些，一般是2两韭花1勺盐（10克），加入少量的高度白酒，保质时间会更长一些。刚做出来会比较干，这是正常的，不用担心，盐分会让水分越放越多的。#美食测评团#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

腌韭花酱1斤韭花到底配多少盐，教你正确腌制 *** ，吃一年不会坏

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。韭菜花含有大量的维生素A，很适合夜盲症人进食，对于干眼病人也很有好处，韭菜花里面的维生素A可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。同时韭菜有着“壮阳草”的称号，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花还有很好的降低血脂的作用。同时韭菜花还是一种温补肝肾，还有很好的固精健胃的作用。关于韭花的吃法有好几种，现在正是韭花最鲜嫩的季节，今天买了4斤韭花 ，今天就和大家分享怎样在家腌制韭花酱。很多人到底一斤韭花放多少盐，教正确配比。自己在家做的不仅好吃，干净卫生，而且还没有任何的添加剂和防腐剂，做法特别简单。

1.先把韭菜花的白衣择剪干净，腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的。这样做出来的韭花酱最香了，开过花的就不要了。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净，可以一边追剧，一边择韭花，这样时间会过的快些 ，韭花全部择剪干净后 。

2.用水多清洗几遍，放在篦子上面沥干水份，然后把韭花放在透气的工具上晾晒干。

3.接下来将清洗干净的瓶子 ，放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后把消毒好的瓶子倒扣，晾干水分。

4.这是第二天，韭花晾晒好啦了，一点水分也没有。

5.接下来将洗净晾干的生姜切片。再切碎，腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效然后把洗净晾干的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加小米辣和苹果可以增加韭花的口感。全部放入碗中，再搅拌均匀。

6.接下来把晾干的韭花放入绞肉器中，加入切好的苹果、生姜、小米椒，把它打碎。这里要注意，要把绞肉器清洗干净。不能有水或有油，否则容易坏掉。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎 ，比较费时又费力。

7.把打碎的韭花放入盆中，全部处理好后。

8.再倒入160克盐，一斤韭菜花40到50克盐的比例，盐太少容易坏，盐太多太咸，对身体也不好，然后搅拌均匀。

9.然后把搅拌好的韭花装入干净的瓶中 这个瓶子必须要提前消毒晒干无水无油的，这样做的韭花保存一年都不怕坏。四斤韭花装了四瓶 ，一瓶是1斤装的，盖上盖子密封保存，放在室内，20天后就可以吃了。我家每年到这个季节都会腌上很多韭花这样做吃一年都不怕坏。腌好的韭花酱 ，可以生津开胃 ，帮助消化，加上油泼辣子，吃起来别提有多香了!喜欢的朋友可以关注、收藏、转发 ，记得一定要试试哦。

好了，今天的视频就分享到这里了。

咱们我们下期视频见

视频链接

9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！

9月是做韭菜花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！

9月是一个收获的季节，每年的九月也是储存蔬菜和腌制各种调料的季节，记得小时候，老妈到了这个季节每天都忙不完，除了晒各种菜干和 *** 各种调料再就是腌制各种咸菜佐餐。

现在随着生活水平的提高，很多传统中的饮食习惯都改了很多，但是韭菜花酱依然受到人们的青睐，韭菜花酱在超市买成品，价格不便宜而且也有添加剂，吃得不放心。老妈做了几十年的韭花酱，清香好吃，一年都不坏。韭菜花酱不但吃火锅配料好吃，吃牛羊肉搭配上也是非常好的。今天就把老妈做韭花酱的 *** 告诉你，赶紧收藏试试，特别简单！

所用食材：韭菜花适量，黄瓜适量，盐适量，白酒少许，姜末少许。

做法步骤：

之一步：韭菜花大家都见过，白色的小花一嘟噜一嘟噜的很漂亮，鲜嫩的韭菜花有一股淡淡的清香，买的时候注意选择。韭菜花酱做多少可以自行选择，可以多做也可以少做。

第二步：我们把买回来的韭菜花充分清洗干净，晾一下，让韭菜花的表面水分都晾干，这样再做成韭花酱韭不容易长毛坏掉。

第三步：把黄瓜切成片，加入少盐腌制出黄瓜中的水分，这样再搭配道韭花中，口感会更加脆嫩。

第四步：晾好的韭菜花直接放入料理机中，搅打成碎末，不需要太碎，入上图中就可以了。再以前没有料理机的时候，老妈都是用石头臼子捣烂，现在如果你没有料理机也可以用蒜臼子捣烂。

第五步：搅打好的韭菜花倒入无油无水的盆中，加入捏去水分的黄瓜片，姜末。适量的盐。

第六步：充分搅拌均匀，倒入适量的高度白酒拌匀，白酒可以杀菌增香。

第七步：把拌好的韭菜花酱放入无油无水的瓶中密封保存，一年都不坏，腌制没有白酒的味道就可以吃了。

第八步：这样做成的韭菜花酱没有任何添加剂防腐剂，健康营养，当佐料，当咸菜都非常棒，吃肉搭配上可以去腻。现在正值韭花上市的季节，赶紧买些试试，学会了再也不用出去买！

峰儿话语：

1，买韭菜花的时候，我们一定要注意韭菜花的新鲜度，如果韭菜花捂了会发黄还有一股子异味，拿我们就不要选择了。

2，韭花酱是一种调味料，自己做更健康，白酒主要起的是杀菌的作用，更好用高度白酒杀菌作用更好，这样韭花酱菜不会轻易变质。

2， *** 韭花酱的时候，用的所有器具和玻璃瓶都需要无水无油，这样才能保证韭花中无菌，一年不坏。

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有食俗文化，民风民俗，饮食文化，美食 *** ，三餐搭配，探店，面点，烘焙，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

#秋日生活打卡季#

无添加剂家庭版韭菜酱

1. 韭菜花摘去枯枝，洗净后控干水份。
2. 把韭菜花放在簸箕上晾干。
3. 鲜姜洗净晾干，切成块。
4. 黄瓜洗净晾干，切成小块。
5. 辣椒去蒂洗净晾干，切成小段。
6. 把韭菜花、姜、辣椒、黄瓜放入搅拌机中打碎，搅成泥状。
7. 把搅好的韭菜花放盆中，加入盐，搅拌均匀。
8. 分装到玻璃瓶中，放冰箱冷藏。

9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！

九月这个季节，充满了丰收的喜悦。每年的这个时候，我们都沉浸在储存美味食材和调味料的忙碌中，仿佛回到了童年时光。小时候的回忆如潮水般涌上心头。我记得家家户户总是在这个季节里忙个不停，都会把各种蔬菜摘下来，晾晒在阳光下变成了香气四溢的菜干，同时也忙着 *** 各种香料，并且腌制各种咸菜，以备日常用餐。

然而，随着生活水平的提高，许多传统的饮食习惯逐渐演变。传统的方式逐渐被抛在了脑后，但有一种食物却一直深受人们的喜爱，那就是——【韭菜花酱】。这种酱料不仅是火锅的完美搭配，还能为牛羊肉等美味的菜肴增色不少。如今，市面上虽然也有现成的韭菜花酱，但它们通常价格不菲，还可能含有各种添加剂，让人吃的不太理想。

与之不同的是，妈妈 *** 的韭菜花酱传承已久，散发着清香的诱惑，且能够保存一整年而不失其美味。韭菜花酱，不仅为火锅增添了层次感，还能为各种牛羊肉等美味带来绝佳的味觉体验。早晨配上一碗热粥也是非常美味，这个九月，或许我们也可以尝试 *** 一些自家制的韭菜花酱，继承这份传统，为我们的餐桌带来独特的风味。

今天就给大家分享——【韭菜花酱】做法，清香诱惑，不添加任何防腐剂，放上半年都不会坏，一起看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：【韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、苹果、生姜、辣椒

*** 步骤：

1. 清洗酒花，摘干净后用热水清洗干净，再晾干水分。准备辣椒、鸡心果、一块生姜，全部清洗干净。

2. 辣椒切小段，苹果切小块，姜切块。

3. 将酒花、苹果块、辣椒、姜放入绞肉机中，稍微搅碎。

4. 把打好的酒花碎倒入无油无水的盆中，剩下的材料也都打好后倒入。开始调味，加入 100 克盐，搅匀。

5. 准备几个玻璃瓶子，放在蒸篦上蒸上两分钟，把瓶子消毒晾干里面的水分。

6. 把韭花酱倒入消毒过的密封玻璃罐中，拧好瓶盖，放入冰箱保存

以下是三个小贴士：

1. 在摘酒花时，尽量选择新鲜的、无病虫害的酒花，这样可以保证做出的韭花酱口感更好，更健康。

2. 在搅碎酒花时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和姜，让韭花酱更加香辣过瘾。

3. 在装罐时，一定要确保罐子干净无菌，以免污染韭花酱。另外，装罐时不要装得太满，八分满即可，以便保存时留有空间。

总结：

看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！

腌韭菜花酱，教你详细做法，3天能腌好，香气浓郁又下饭

（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）

腌韭菜花酱，教你详细做法，3天能腌好，香气浓郁又下饭。

韭菜花上市了，前几天去菜市场买菜的时候，看到有好几家农民伯伯来卖韭菜花，都是成堆成堆的放在那里卖。我走到韭菜花旁边就能闻到一股浓浓的韭菜香气，真的是太香了，不由得想起来要自己做点韭菜花酱吃。我自己 *** 的 *** 用了十几年，每年做出来韭菜花酱都是香气扑鼻特别好吃的，每次做了很多都会分给邻居家一些，所以今天也果断买了一些韭菜花回来，打算做一个韭菜花酱。

做韭菜花酱其实非常简单，但是在 *** 的过程中有一些细节要把握好，这样做出来的韭菜花酱才不易腐烂，放上一年都不会坏。刚 *** 好的韭菜花酱过三天就能吃了，如果能够保存的好，能够放置很久，说一下详细的 *** 步骤，想吃的不妨做来试试吧！

【食材准备】?

韭菜花，生姜，食盐。

【烹饪步骤】?

①首先把韭菜花买回来之后把它放在清水中浸泡15分钟，把表面的一些灰尘脏气全部泡出来，然后再继续冲洗三到四遍，这样才能充分把它洗净。

把韭菜花的硬硬的茎剪掉。

②把韭菜花从水中捞出来，然后放在一个篦子上，这样的好处就是能够非常好地去控水，因为在做韭菜花酱的时候，全程是不能接触生水的，否则很容易变质腐烂，控水至少要一上午时间，这样才能保证韭菜花里面全部干透一点不湿。

③当韭菜花干透之后，放在案板上用刀切成碎末，切的越细越好，因为我们做的是韭菜花酱，所以太大的话不利于操作。

④把切好的韭菜花放入一个无水无油的玻璃瓶中，我在这里直接放在一个大瓷碗中也是可以的。

⑤接下来准备一块生姜，把外面的表皮擦掉，然后切成薄片，再改刀切成细丝，最后剁成细一些的姜末。

⑥把姜末放入韭菜花中，然后再撒上准备好的食盐搅拌均匀，食盐的用量，按照1斤韭菜花放200克食盐就可以了，这样做出来的味道刚刚好。

⑦把姜末和食盐一起韭菜花全部搅拌均匀，然后在瓷碗的表面盖上一层保鲜膜，包裹严实之后放在一个阴凉通风的地方腌制三天三夜，之后就可以取出来吃了。

⑧吃的时候要注意，取韭菜花的时候，要选用干净无水无油的勺子往外舀，吃多少舀多少，剩下的继续放在容器中，让它自然发酵。这样能够保存一年都不会变质，而且味道会随着时间的延长而更加浓郁醇香，喜欢的就做来试试吧！

【烹饪小提示】?

⒈腌韭菜花的时候更好的就是含苞待放的韭菜花，看上去想要开又没有开好的韭菜花，吃起来味道是最香的，所以买的时候可以多多挑选一下。

⒉腌韭菜花一定要放在阴凉通风的地方，千万不要放在阳台上去暴晒或者温度太高的地方，另外，所有的接触容器都是要用无水无油的干净容器，防止有细菌的带入，影响发酵的效果。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

做韭花酱，不要只放食盐，多加2样，韭花酱翠绿清香，全家都喜欢

做韭花酱，不要只放食盐，多加2样，韭花酱翠绿清香，全家都喜欢

今天早上去市场的时候，碰到卖韭菜花的了，这不就到了最韭花酱的时候了吗，做好的韭花酱吃起来特别可口，有一股独特的味道，用来当火锅蘸料或者是拌面条吃都特别的好吃，特别的下饭。

今天就给大家分享一下做韭花酱的 *** *** ，这 *** 特别的简单，一点都不难，有很多的小伙伴在 *** 韭花酱的时候只知道放食盐，这是错误的，做韭花酱，不要只放食盐，多加2样，韭花酱翠绿清香，全家都喜欢，现在就让我们来看看正确的 *** *** 吧！

首先我们要将韭花放到盐水中浸泡十分钟后，在给它清洗干净放到阳光底下晾晒，要给它晒干水分，这是保存韭花酱不坏的关键。

接下来就是重点了，我们要准备一把清洗干净，晾干后的韭菜，还有一个去籽青椒，给它们切成小段，这样吃起来就有一股清凉味，不会是辛辣的味道。

将所有的食材一起放入搅拌机中，多按几次，让它打出来更加的细腻。

按照一斤韭花二两盐的比例放入食盐，给它均匀的搅拌两分钟，这时候我们就可以看见韭花酱变的粘稠起来，最后给它装入一个无水无油的罐子里储存起来，一年都不会坏。

自家做的韭花酱干净卫生无添加，吃起来特别的好吃，有喜欢的小伙伴就试试吧，如果您喜欢我的文章，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧，欢迎关注账号！

自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏

自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏！』

七月是吃韭菜花的时节，东汉文学家崔寔在 《四民月令》中写道：“七月藏韭菁。” 韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常见的吃法就是腌制韭花酱，是涮羊肉必备的酱料，味道鲜美。

马上就快立秋了，地里的韭菜也都陆续开花了，长出了白色韭菜花。韭菜花的营养不比韭菜差，富含维C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等成分，吃了可以促进消化、增进食欲、健脾开胃，所以很多人都钟情于 *** 韭花酱。

韭花酱除了可以搭配涮羊肉，也是东北名菜“汆白肉”必不可少的调料，大家爱吃韭花酱吗？

如何 *** 韭花酱呢？加些盐腌起来就行了吗？这是外行人的做法，不仅不容易成型，也保存不了多长时间，今天我和大家分享一下 *** 韭菜花的正确 *** 。

做韭花酱时，不能只加食盐，还需要添加一样调料，韭花酱就能变得非常香，而且不容易坏掉，做一次能吃1年，快来学学吧。自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏。

【自制韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【做法】

之一步、买一些韭菜花，要用半籽半花的韭菜花，这样腌出来口感才是更好的。韭菜花用清水淘洗2遍，再放进淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。花都喜欢招虫子，韭菜花也不例外，用淡盐水浸泡能杀菌杀虫，吃得更放心，而且韭花酱不会坏。

第二步、韭菜花洗干净后，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌制什么，都不能有水，否则就坏得快，但不能晒，晾干即可。

第三步、用刀把韭菜花剁细，不用剁太碎，这样有颗粒感，口感更丰富。

第四步、韭菜花剁好后，放进一个小盆里，加入适量食盐，比例是10:1,也就是说1斤韭菜花加50克食盐即可。盐太少容易坏，盐太多就太咸了，而且不利于健康。拌匀后加入一些高度白酒，白酒有消毒杀菌，增香增味的作用。

第四步、切一些姜末，生姜能增香提味，加入到韭菜花里，用手将食材翻拌均匀。

第五步、提前准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一烫消毒并晾干。把翻拌好的韭菜花装进玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风处腌制20天就可以吃了。

腌制好的韭花酱浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，是很不错的佐餐蘸料，吃火锅、吃烤肉都可以蘸它，味道特别鲜。

韭花酱的做法就是这么简单，大家学会了吗？

*** 韭花酱时，有几点是需要注意的，能保证韭花酱保质期长，味道鲜香。

①腌制之前，韭菜花必须沥干水分，有水就容易滋生细菌，导致韭花酱变味、腐坏。

②放盐的比例掌握好，1斤韭菜花加1两盐，10:1的比例，不多也不少，刚刚好。

③除了食盐，白酒也不能少，能消毒杀菌，同时白酒含有多种芳香物质，腌出来的韭花酱味道更香，

④腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利，所以腌菜一般要等20天以上，亚硝酸盐减少并趋于稳定，这时候吃是比较安全的。

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“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，收好6种韭菜做法，鲜到家了

生命力强大的韭菜，一年能割上个十几茬，春夏秋冬都能看到它的身影。韭菜虽说是四季产物，但也并非任何时间食用都足够美味，老人常说“六月韭臭死狗”，进入六月后韭菜由于气温升高，变得易烂，闻起来臭，吃起来口感差。

如今夏季结束，秋高气爽，韭菜的生长也回到了“正轨”，气味芳香，口感柔嫩，就如种韭菜的菜农所说“九月韭佛开口”，韭菜的鲜美程度和营养价值又重返“巅峰”，值得一吃。

若是在菜场上遇到新鲜的韭菜，赶紧买上一把回家做着吃。韭菜的做法多样，通常都会拿来包饺子和炒鸡蛋食用，今天再和大家分享6种韭菜的做法，“韭”香浓郁，鲜嫩好吃。

一、凉拌韭菜

1、韭菜择洗干净，切分成韭菜头和韭菜叶两部分。小碗里放入辣椒丝、少许白糖和适量的盐、鸡精，再倒入一勺生抽。

2、锅中烧油，放入少许花椒炸香，炸好后将花椒油淋入料碗里，搅拌好备用。

3、煮锅中接水烧开，倒入一勺油和一勺盐，把韭菜头先放入锅中焯水1分钟，再把韭菜叶放进水中焯水半分钟捞出。

4、将焯好的韭菜放入冷水里降温，温度降低后捞出控干水分放入碗中，把调好的料油倒进去搅匀入味后就可以装盘食用了。

二、韭菜炒香干

1、韭菜择净清洗后，切成五厘米左右的长段，把韭菜头和韭菜叶分开，香干冲洗一遍切成长条，准备蒜末和小米椒圈备用。

2、起锅倒油，油温微热后倒入切好的香干，把香干倒入油中煎到表面起泡，放入蒜末和小米椒圈，翻炒均匀出香味。

3、小碗里放入生抽、蚝油、淀粉各一勺，再加适量盐、鸡精，接入少许清水搅均后淋入锅中，翻炒至香干全部被芡汁裹匀。

4、先把韭菜头倒入锅中，快速翻炒30秒，再将韭菜叶倒入锅中，翻炒断生即可关火盛入盘中。

三、烤韭菜

1、韭菜择去老的叶子，清洗干净串上竹签，每串十根左右，将一头大蒜剥皮后用拉蒜器打成蒜末。

2、锅中倒入适量的菜籽油，把蒜末倒入冷油锅中，慢慢炒香，之后倒入碗中。

3、另准备小半碗花生碎，黄豆酱和蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺，再加适量盐。全部倒入炸好的蒜油中，搅匀成韭菜的腌料。

4、平底锅加热刷油，把韭菜放入锅中，再刷上一层油，开中小火慢烤，边烤边涂蘸料，烤2分钟左右翻面，再刷料烤另一面，两面都烤好后即可取出食用。

四、韭菜炒鱿鱼须

1、鱿鱼洗净后切成五六厘米的长段备用，将韭菜洗净后同样切成长段，另准备姜片、姜末、蒜块、葱块备用。

2、煮锅中接水，把姜片放入锅中，加两勺料酒，倒入鱿鱼焯水半分钟，捞出控干水分备用。

3、炒锅中加油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，用大火将鱿鱼快速爆炒一分钟左右，倒入一勺生抽和一勺蚝油，再加一小勺的白胡椒粉和适量盐，炒匀入味。

4、把韭菜倒入锅中，翻炒一分钟左右，断生后即可关火盛入盘中。

五、鸡蛋韭菜馅饼

1、四百克的面粉，加少许酵母，倒入清水和成面团发酵，发到面里有蜂窝状，软硬度适中即可。另将粉条泡软切碎，韭菜也洗净切碎，取三颗鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎备用。

2、把鸡蛋、粉条和韭菜都放入盆中，倒入两勺蚝油、一勺生抽，再加胡椒粉半勺、五香粉一勺和适量的盐、鸡精，搅拌均匀后淋入两勺香油，拌匀锁住馅料中的水分。

3、把发好的面，分成和拳头差不多大小的面团，压成大点的面饼后放入调好的馅料，包严实后再擀或是压成饼。

4、平底锅加热，倒入两勺食用油，把馅饼放入锅中，开中小火慢慢煎，煎大约两分钟后即可翻面，两面全部煎至金黄后，就可以取出装入盘中，稍微晾凉点就能食用了。

六、韭菜小炒

1、韭菜掐去老掉的部分，择洗干净，均匀切长段，绿豆芽冲洗后，煮锅烧水放少许盐，倒入绿豆芽，焯烫10秒立即捞出，放入凉水中降温恢复脆嫩的口感。里脊肉切成肉丝，另准备些葱姜蒜末。

2、里脊肉放生抽、料酒各一勺，再加胡椒粉、食盐各一调羹，抓匀腌5分钟，加少许清水打入肉中，再倒一勺淀粉和半勺油抓匀。

3、炒锅里倒入油，烧热后放入葱姜蒜炒香，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒至变色。

4、肉丝炒好放入韭菜段，炒约20秒，倒入绿豆芽，放两勺蚝油以及适量的盐、鸡精，迅速炒匀入味即可出锅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#

北方人独爱这酱，味道鲜辣，吃法百搭，做法超简单，记得收藏

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