鲜肉月饼是上海特产吗，鲜肉月饼是上海特产吗

为什么在上海买个鲜肉月饼这么难？

排队至少三小时！我们去排了上海滩最火的鲜肉月饼，发现队伍里不光有顾客。

大闵行探店，这些特色鲜肉月饼，你尝过吗？

中秋佳节到！

大家今年吃哪一款月饼呢？

来跟着小编一起

在大闵行探探月饼店吧！

白玉兰食品

“白玉兰”作为老字号产品，一直以来深受上海本地食客的喜爱。招牌产品苏式月饼从上个月开始销量便逐日攀升，一天平均能卖出一千到两千份不等。

白玉兰坚持以内在质量和良好口碑取胜，产品只用简单的纸盒进行包装。为了保证肉质的鲜嫩和外皮的酥脆，厨房的师傅们在凌晨三四点就开始准备食材，使用的面团和肉馅都要经过一两个小时的手工捶打，现烤现卖，让顾客品尝时还能感受恰到好处的余温。

为了满足食客不同的口味，除了经典款的鲜肉月饼，白玉兰还创新推出了咸蛋黄鲜肉月饼和松仁豆沙月饼。前者融合了肉汁的鲜美和蛋黄的咸香，后者更加香甜软糯，适合喜欢甜口的顾客。

价格方面更是亲民实惠，经典款的鲜肉和松仁豆沙仅需7元一个，而咸蛋黄则是9元一个。来店自提的市民还可以使用上海最新发放的消费券，获得更大的折扣力度。

记者看到，不少50后60后的上海爷叔和阿姨前来选购。对他们来说，每年吃白玉兰家的鲜肉月饼已经成了一个惯例，在这酥皮和肉香之外，更多是对曾经生活的怀念。

鲜肉月饼价格：7元/只

地址：仲盛世界商城店B1

泸溪河桃酥

泸溪河的现烤月饼一共四种口味，按斤售卖。一盘烤盘差不多是两斤，不少阿姨爷叔们都是三盒三盒地带走。每天的月饼烤制量则会根据当天客流量调整，尽量确保顾客买回去都是热乎乎的。

店长龚丽告诉记者，店铺的客流量有三个高峰值，上午11:00~12:00、下午2:00~3:00、晚上5:00~8:00，其中早晚两个时间段人最多，休息日人会多一点。“我们今年主推经典、爆浆、腌笃鲜、榨菜四款现烤鲜肉月饼。爆浆鲜肉，里面有奶黄流心，口感丰富，吃起来咸甜口味；榨菜鲜肉，比经典鲜肉口感更加清爽；腌笃鲜则是咸鲜口味。”

据介绍，店里卖得更好、最受顾客欢迎的依旧是经典鲜肉月饼，这是因为来买月饼的顾客以中老年人居多，在口味选择上会相对偏保守一些，“他们通常也会多买一些，带回去与家里的年轻人分享”。

经典鲜肉月饼和榨菜鲜肉是28.8元/斤，腌笃鲜、爆浆鲜肉月饼是33.8元/斤。月饼的大小比其他品牌的稍小，秤一斤大概有12个，经典鲜肉个头最小，一斤能有15个左右。“一口一个，吃起来就没那么腻了，如果大家想尝尝鲜，也可以不同口味各来一两个。”龚丽说。

今年中秋，泸溪河还推出了多款月饼礼盒，有传统经典的广式月饼，如莲蓉、蛋黄、细沙、枣梨口味，也有新颖的巧克力、红酒蔓越莓等口味的桃山皮月饼。包装上大多简单、大气，既有国风元素，又有丰富有趣的创新点，吸引不少往来的顾客驻足。

鲜肉月饼价格：28.8元/斤

地址：莘庄龙之梦B2

大富贵

大富贵作为上海点心届的龙头之一，其推出的苏式月饼受到了许多上海市民的青睐。有别于其他商家的是，这家店的厨房几乎是开放式，顾客可以透过玻璃窗清楚地看到月饼的 *** 过程，了解食品的卫生环境。

大富贵目前推出了三种口味的月饼，分别是6元/个的原味，8元/个的蛋黄味和6元/个的玫瑰细沙味。原味月饼里的肉馅鲜嫩多汁，基本上都是烤箱里刚出炉半小时不到。蛋黄的则有一股浓郁的咸香，口感细腻绵软。玫瑰细沙款的甜而不腻，是许多小朋友的首选。

厨师长说，大富贵月饼最独特的地方就在于它的酥皮，烤制后的面皮脆但不松，不会像其他月饼一样散落一地，并且能将肉汁更大程度地封锁在馅里，达到一 *** 汁的程度。

餐厅里的食客大多都是带孙辈来吃的爷爷奶奶，他们表示，大富贵的月饼是最能代表老上海的味道，因此他们希望自己的下一辈也能记住这种味道。

鲜肉月饼价格：6元/个

地址：仲盛世界商城B1

上面的月饼店有让你心动吗？

在闵行南部

也有不少手工鲜肉月饼哦

小编这就带大家继续寻味

闵坪烘焙坊

开设在地铁东川路旁边的闵坪烘焙坊外观毫不起眼，但“掌勺”却是从闵行饭店退休的糕点师傅。这家小小的糕点店有着大大的故事，承载着江川人小时候的回忆和味道!

一只传统酥皮月饼的灵魂，离不开酥皮。他们家的月饼在这方面堪称一绝层层叠叠的口感，咬上去先是脆，随后是酥，越吃越香，但丝毫不觉得腻味。素月饼更自带一丝甜味，老少皆宜。

每逢中秋，店里色泽金黄、表皮酥脆的鲜肉月饼和素月饼（萝卜丝）总能成为附近居民排队购买的抢手货。

鲜肉月饼价格：6元/只

地址：石屏路415号、兰坪路202-2号

瑞丽坊

提起“瑞丽坊”酒店，江川人的之一印象是请客、婚宴场所，但其实店里还售卖月饼！就餐的客人往往都会点一份他家招牌鲜肉月饼。是什么样的滋味让人念念不忘？

瑞丽坊鲜肉月饼坚持纯手工 *** ，精挑细选高品质五花肉，始终坚持品质如一，皮质酥脆，又潜伏着几分韧劲，馅儿大，肉鲜卤多，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，常来的客人就爱这一口。

鲜肉月饼价格：8元/只

地址：东川路2500号

沪华大酒店

沪华大酒店是新晋网红，特色是鲜肉月饼、马卡龙月饼。

独家配方+考究用料+手工 *** ，让饼皮层层酥香，让人欲罢不能。酥皮层次分明、肉馅带着酱香的鲜美，喜欢酱香口味的朋友们不要错过啦！

除了鲜肉月饼之外，酒店还推出马卡龙月饼，妥妥的颜值担当。

鲜肉月饼价格：8元/只

马卡龙月饼价格：128元/盒，6只/盒

地址：鹤庆路300号

看了这么多月饼，

有没有一款俘获你的芳心呢？

快来留言区和我们分享吧～

如果您准备去打卡美味

请一定记得做好个人防护

戴好口罩、主动扫描店铺场所码哦

文字：莘庄融媒体分中心 陈彦汝、沈可程（实习）、江川路街道

编辑：杨霞（实习）

黄浦鲜肉月饼大PK，选出你心中的“YYDS”

上海人爱吃鲜肉月饼，而且是越排队越爱的那种！这不，中秋尚有一个多月，但黄浦街头的各大鲜肉月饼铺位已开始飘香，队伍也渐渐排起来了。小编逛了一圈后发现，今年鲜肉月饼的价格基本在5-6元之间，也推出了不少新品，那哪家是你心中的"YYDS"（永远的神）呢？

光明邨：排排排

排队、排队、排队！说到光明邨，“排队”这个标签是很多人的之一印象。比如一年四季都在排队、排队最长时间超过8小时等等，这个印象甚至超过了它家的月饼到底有多好吃。

其实，在上海吃美食排队从来都不是什么新鲜事儿，但排了那么多年，一年四季依然能排排排的，大概也只有光明邨了，因此，小编觉得它就是沪上鲜肉月饼界的YYDS！

上周小编去淮海路看的时候，他们家依然在排排排。这两天由于疫情防控形势再度严峻，马路上的人其实比以往少了许多，排队的爷叔阿姨们也顾不上闷热，都老老实实戴上了口罩。

店家负责人告诉小编，今年店里一共有4个月饼品种销售，分别是鲜肉、蟹粉鲜肉、百果和豆沙，除了蟹粉鲜肉售价10元之外，其它品种都是5元一个，最近每天的销量在5000个左右，鲜肉月饼的销量占八成以上。

在销售窗口，市民张阿姨心满意足的拿到了两盒鲜肉月饼，她说，“每年都来排队来，这次只花了半个小时。和外面很多烤箱里出来的鲜肉月饼不同的是，光明邨的鲜肉月饼是煎出来的，因此刚出锅时特别的香，酥脆的外皮和满是汤汁的鲜肉一口咬下去超级满足，所以一定要趁热吃。”

新雅：“创新”小王子

在南京路步行街，新雅粤菜馆门口鲜肉月饼排长队的画面一直都是一道风景线。

新雅的鲜肉月饼之所以受欢迎，缘于它的鲜明特色，饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。 *** 的时候，师傅将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间地摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更嫩滑，也更容易出汁。

此外，创新也是新雅的一大特色，你在这里可以看到各种“脑洞大开”的口味，比如芝士蔓越莓月饼、滇式云腿月饼、黑松露云腿月饼、鹅肝鲜肉月饼、藤椒鱼鲜肉月饼等等，每款都有自己的粉丝。

之所以如此热衷于创新，因为之前新雅曾创新过一款“腌笃鲜”鲜肉月饼，鲜肉、咸肉、笋丁颗粒分明，将温热鲜美的汤汁浸润酥皮在嘴里荡漾开，汁水涟涟，回味是满口的鲜香。一经上市就成为爆款，现在的销量仅次于鲜肉月饼，也是许多消费者的必买款。

泰康：“爱森”猪肉成招牌

在新雅的对面，还有一条可以与之媲美的排鲜肉月饼的队伍，那就是泰康食品店。门口的鲜肉月饼柜台不大，却总能吸引许多消费者，它们家选用爱森的品牌肉，柜台海报上都清晰的标注着，质量很是让人放心。

泰康的月饼烤的外皮酥脆，咬开后外皮层次很多，里面的肉很大块，肉质鲜嫩Q弹，咬一口还有肉汁溢出，味道很赞。鲜肉月饼外皮有好几层，很薄很酥。酥皮就算冷了以后，只要自己在家用微波炉稍微加热，酥皮又能回复层层分明的状态，轻咬下去，口感酥松。

此外，它家的榨菜鲜肉也值得一试。

三阳南货店：鲜上加鲜

每年中秋前后，南京路三阳南货店门口排队购买月饼的顾客总是排起长队。除了苔菜月饼外，鲜肉月饼也深受食客追捧。

“买了一盒苔菜月饼，一盒鲜肉月饼。”一位刚购买完月饼的顾客告诉小编，“他家的月饼皮子好吃，肉馅也扎实。”

三阳现烤月饼好吃的秘诀在哪？带着这样的疑问，小编找到了三阳“老法师”丁泓方。老丁告诉小编，三阳的月饼之所以销量不俗，主要在皮、馅、油三方面下功夫。“我们的皮都由人工手打，经此打造的酥皮接近苏式月饼外皮，异常酥软；油选用了四川内江定点出产的猪油，都由人工明火熬制；肉选用了金锣品牌冷鲜肉，保证了肉馅品质。”

今年，三阳在鲜肉月饼基础上添加了产自云南西双版纳的菌菇，使其鲜上加鲜。小编有幸在后厨尝到了三阳南货店还未上市的菌菇鲜肉月饼。

据介绍，菌菇鲜肉月饼总共分成三个类别：松茸鲜肉、羊肚菌鲜肉、牛肝菌鲜肉。就拿松茸鲜肉月饼来说，咬开酥软的外皮后，一股松茸独有的香气迅速占领口腔，迫不及待地咬开便能吃到颗粒分明的大块松茸，清新而浓郁的香味让人着迷。

小编获悉，此次三阳菌菇鲜肉月饼将于8月20日前后上市。定价为：松茸鲜肉月饼15元、羊肚菌鲜肉、牛肝菌鲜肉月饼均为13元每只。

真老大房：“真”好吃

上海“老大房”很多，但南京路“真老大房”的名号，已经证明了它的地位。他家鲜肉月饼是现做现卖，全年都可以吃到。

月饼外形很像蛋黄酥，圆鼓鼓的，外壳烘烤的酥脆，大颗的鲜肉馅肉质紧实不腻，传统的老上海酱油味口感鲜甜。

有资深食客告诉小编，真老大房的月饼有两个特点：烘烤时间长、温度高！时间为20分钟左右；相比别家220℃的烘烤温度，真老大房则需要240℃左右。这样做的目的是使月饼外皮更为酥、脆、香。

王宝和：“蟹大王”亲自操刀

如果说“将鲜肉裹进月饼里”是上海特有的美食标志，那么全蟹粉月饼就是“蟹大王”王宝和的招牌了。

今年，王宝和的全手工苏氏月饼有四款，分别是全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼和鲜肉月饼。

全蟹粉月饼的馅料由王宝和蟹宴大师王浩亲自操刀，他用王宝和独特的技艺祛除了蟹粉中的腥味，新鲜出炉的全蟹粉月饼香气扑鼻，咬开后都是金黄鲜美的蟹粉。

蟹粉明虾月饼中，超大只的深海明虾经过大厨精心烹饪，肉质也变得更加紧实Q弹，与蟹粉一同在锅里翻炒的时候香气四溢，整只明虾被王宝和招牌蟹粉紧紧包裹，鲜上加鲜，一口咬下不禁直呼过瘾。

金辰大酒店：低调的“宝藏款”

淮海路上，有一家低调的酒店，名为金辰大酒店。但它家的金辰三宝——鲜肉月饼、老上海冰糕、荠菜麻球，可是赫赫有名，去年在上海旅游商品设计大赛中，被上海市旅游节组委会办公室授予“最受市场欢迎奖”荣誉称号。

*** 鲜肉月饼上，金辰大酒店有着自己的秘方，将打好的猪肉用姜汁调味吊出了肉馅的浓郁鲜美，按照比例和面，将油面皮与白面皮混合，层次多而不厚，恰到好处的力道，成就了月饼酥皮的香、酥、薄。

南乳咸蛋黄鲜肉月饼，将一整颗手剥的蛋黄包上鲜肉馅，用鼎丰腐乳汁调味，蛋黄咸香浓郁饱满入味，每一口都是大满足，入口层次分明，却不会被抢去风头。

金辰的鲜肉月饼，虽然名气不如前几家这么大，但绝对是谁吃谁知道，非常值得一试。

沈大成：网易黑猪肉将入馅

说起糕团大王，上海人的脑海里是不是马上会冒出“沈大成”三个字？众所周知，沈大成出品的糕点不但外地游客喜欢，也深受上海本地人垂青。这其中，外皮酥软、内馅鲜美的现烤鲜肉月饼也是食客们竞相购买的畅销品种。

中午时分，正是申城气温更高的时段，沈大成门口依然人头攒动。“烘好了，来了。”看到刚出炉的现烤鲜肉月饼，市民王阿姨欣喜地说道，“每次来买糕点总会带几个鲜肉月饼回家，他家的鲜肉月饼非常对我胃口。”

“从 *** 生胚到烤制，再刷上蛋液，提色增香，每一步都严格执行。”沈大成的沈大厨介绍起了烤制月饼的流程。

刚烤出来的月饼香气扑鼻，拿在手上颇有份量。掰开外层，月饼酥软的外皮吹弹可破，一口下去，可以感受到满满的层次感；稍用力便可咬到还有肉汁流出的鲜肉馅，调味是上海人喜爱的鲜甜口，大块朵颐便是对这枚月饼更大的尊重。

据沈大厨透露，沈大成即将推出“黑猪肉笋丁月饼”。猪肉选用了曾在2014年到2018年乌镇世界互联网大会上亮相的网易黑猪肉，加上鲜到眉毛掉下来的笋丁，可想而知的美味即将袭来！

记者 / 范煜昊

编辑 / 陈露露

图片 / 范煜昊

抢“鲜”上市！在杨浦这家店就能买到老字号鲜肉月饼

距离中秋佳节还有一个多月，但传统美食月饼已抢“鲜”上市。泰康鲜肉月饼、龙华寺净素月饼......这些老上海人更爱的月饼依旧销售火热。

8月24日中午，记者来到五角场之一食品杨浦店，看到不少月饼专柜前人头攒动。今年有哪些新款月饼？哪些种类更受市民喜爱呢？一起来瞧瞧吧~

首次落户五角场之一食品杨浦店的泰康鲜肉月饼专柜前，不一会儿就吸引了一批顾客排队。几盒热乎乎的鲜肉月饼拿到手，有市民就迫不及待尝上一口。“南京路上的泰康鲜肉月饼非常出名，知道五角场也能买到后，就赶快过来买点尝尝，这鲜肉月饼要趁热吃才好吃。”一位顾客说道。

据了解，之一食品杨浦店根据市民顾客的需求，特别引进了泰康现烤的鲜肉月饼。之一食品杨浦店店长陈春霞表示，他们每天能保证提供4000个左右的鲜肉月饼，顾客来店购买鲜肉月饼不用排长队，随时来随时买。

另一边，店内在售的龙华寺净素月饼，也是不少月饼爱好者的首选。一位准备去参加朋友聚会的阿婆，为了让朋友都尝尝自己喜欢的龙华寺净素月饼，一口气买了8盒。阿婆表示，“净素月饼适合老年人吃，馅儿也很干净，之前去龙华寺也一直买。”还有顾客表示，老一辈上海人都喜欢吃现烤的月饼，皮又酥又脆，很好吃。

龙华寺净素月饼专柜的店员介绍说，他们专柜销售的净素月饼跟龙华寺里面在售的一模一样，生胚先在寺庙里面做好，然后送到五角场来。再由龙华寺的师傅跟过来烤制，能保证月饼的热度和温度，口味也一样。

老上海人喜欢吃的净素月饼，也吸引了不少年轻人的好奇。一位小姑娘就准备买点尝尝鲜，“去龙华寺买的话要排队，网上看到说五角场有卖，就先到这里来买一些。”另一位小伙子则表示，等中秋节到了买回去给老人尝尝。

据了解，除了现烤的鲜肉月饼、净素月饼外，之一食品杨浦店还准备了多个品牌的包装月饼，其中不乏一些创意新款。比如有冠生园推出的大白兔流心月饼礼盒，之一食品联名唐饼家推出的红豆蛋黄酥月饼礼盒等。

是不是已经忍不住想尝尝

又酥又香的月饼了

快来之一食品杨浦店选购吧

文字：陈涛

图片：陈涛（指导老师） 罗中和（复旦新闻学院实习生）

编辑：奚宇轩

《魔都鲜肉月饼超全测评》来袭，你怀念的老米道都在这里！

临近中秋鲜肉月饼热，老字号“起蓬头”

随着中秋临近，近日鲜肉月饼开始进入销售高峰，各大老字号都有不少消费者前来光顾。

在福州路浙江路上的王宝和大酒家，前来购买鲜肉月饼的市民络绎不绝，无论是传统经典的蟹粉月饼，还是创新的芝士牛肉月饼，都受到消费者的追捧。市民王阿姨告诉记者，每年中秋都会来这里买月饼，这里的月饼相当好吃有特色，所以今天特地过来买了蟹肉月饼。王宝和是老牌子，东西新鲜，而且吃了放心。市民成女士告诉记者，今年出的新口味芝士牛肉，之前买过家人反响都很好，所以今天特地再来买点回去分给邻居朋友。

在王宝和厨房间，上海市蟹宴非遗传承人、王宝和行政总厨王浩正在精心烹制蟹粉明虾月饼馅料。据介绍，王浩每天都要亲自掌勺，把所有的月饼馅料烧制好，保证馅料达到更佳口味。今年中秋，王宝和鲜肉月饼推出了五款口味，除了传统的鲜肉和全蟹粉月饼之外，还有集聚人气的蟹粉明虾月饼、经典的蟹粉鲜肉月饼以及新品芝士牛肉月饼。王浩告诉记者，这个牛肉芝士月饼吃上去还有颗粒感，选用的芝士是马苏里拉芝士，清香不腻。还有一个拳头产品是全蟹粉月饼，采用新鲜的蟹粉，每天早上阿姨会拆好蟹粉，之后再进行炒制。炒制好后包成馅，这个月饼吃上去蟹香四溢。

王宝和月饼的饼皮也是经过专业团队反复研制，口感酥软，层次分明。这些天点心师傅们都是加班加点赶制，满足消费者需求。同时，王宝和还推出了经典广式月饼，这些天也是订单不断。王宝和大酒店餐厅经理告诉记者，今年推出的198元的福满金秋的套餐，里面有四种口味的月饼，分别是蟹肉明虾、蟹粉鲜肉、鲜肉，还有全蟹粉的，最近卖得非常火爆。

而淮海路上的长春食品商店每年的月饼也是颇受消费者的喜爱。由于目前商店正在装修，所以长春食品商店借助于附近的哈尔滨食品厂门市部现烤鲜肉月饼。虽然沿街面都搭建了脚手架，市民购买不太方便，但是还是有很多顾客前来。市民洪阿姨告诉记者，路过这里闻到香味就来买了，吃起来很像自己小时候吃的上海鲜肉月饼，皮薄、酥脆，里面的肉馅也有肉汁。戴阿姨告诉记者，这里的月饼色香味都很好，所以今天趁着中秋还没有赶快来尝尝鲜，过几天就会排队很长了。

今年中秋，长春食品商店推出了黑松露鲜肉月饼盒干贝鲜肉月饼，其中苏式干贝鲜肉月饼还刚刚荣获了2023年上海名特优月饼的称号。长春食品商店新闻发言人董维佳告诉记者，这次新品是长春团队经过十多次的研发才新推出的，食材是来自辽宁的干贝和云南的黑松露，表皮是层层起酥的工艺，酥得掉渣。口感上表皮是酥香的，肉是在原有鲜肉月饼酱香的口味上进行的调试，咬上去明显感受到黑松露和干贝的浓郁的香味和鲜味，还有一股清香的汁水。

据介绍，由于场地有限，每天只能 *** 供应，市民如果需求大，更好提前预订。

记者 /刘惠明

编辑 / 陈露露

图片 /刘惠明

1.“零距离党建”引领商圈自治，贵州路商户代表：“消防安全大于天”

2.在这堂特殊的开学之一课上，跟着闪闪发光的她们一起“乘风破浪”

淮海路鲜肉月饼的“秘史”→

鲜肉月饼是上海美食中的一道风景线，大致可分为锅炉派和烤箱派。小小一只鲜肉月饼，老字号们各有绝招，就是为了做到“酥皮层层叠叠，又香又脆，肉块大，新鲜又紧实，味道甜鲜咸，咬一口居然有汤汁”。

不过，在上海滩，如今光明邨成为鲜肉月饼的“排队王”。可在淮海路，就在光明邨对面的长春食品、哈尔滨食品做出的鲜肉月饼，也不是“吃素”的，他们三只角最多离百米远。他们之间到底有怎样的故事，长春食品、哈尔滨食品的老师傅们，又是怎样看待如今的光明邨呢？让我们一起深入探究他们的鲜肉月饼“秘史”。

中秋临近，光明邨五个锅子齐开，也抵挡不住排队的热情，有的还带着小板凳而来，一路排到“POPEYES”，店家已经估算出当天份额，贴出“免战排”。有的市民还不买账照样排着。

同样是鲜肉月饼的锅炉派，马路对面的长春食品，毕竟是老店，还是有一些老粉丝前来，排在之一位的孟阿婆等着开锅，她要自己买点吃，还要送亲朋好友。

原来，长春食品的平底锅炭火烘的鲜肉月饼也是有来头的。平时，他们却是“烤箱派”，只是中秋等喜庆日子，才拿出锅炉来露一手。还把工龄有四十多年已退休的王建国师傅请回来，亲自掌管一下这个锅炉。王师傅自豪地说，他们也曾是淮海路上的“排队王”。想当初，王师傅进单位时， 就一直做月饼 ，每天很早 ，排队差不多要三个小时才买到鲜肉月饼，还是限购的。

王师傅说，胚子食材配方犹如各家军事秘密，各有秋千，但看得见的，是如何用锅炉。用三四十分钟的时间烙制鲜肉月饼，有讲究的，但专业师傅基本是一看就会的。一锅，更好是60到65个 ，如果放多了， 那水汽就走不掉，月饼不会起酥，吃起来粘牙。做的时候，中间还要翻，翻过三次，两面金黄， 旁边雪白的，“像小太阳一样，那是更好吃的”。

这锅炉技法与光明邨如出一辙，那长春食品又为何失去了“排队王”的称号，这并非工艺原因，而是“时间差”。长春食品以零售业食品南北货为主，并非一年四季做鲜肉月饼，有时是八月中旬前后做。而光明邨是专门做点心的，一年四季做了。就这样，把长春食品鲜肉月饼的影响力压下去了。

其实，像这样主攻业务方向不同，顺带季节性产品的，还有另一家，那就是哈尔滨食品，它本身就是做西点出身，曾为登上珠穆朗玛峰的攀登者提供过”登山蛋糕“而闻名。做鲜肉月饼，是因为他们在上世纪90年代初合并了淮海路上的高桥食品店。一位有近四十年经验的老师傅徐伟创说，他们主攻的仍是西式点心，喝下午茶，可以配哈尔滨食品的糕点。做鲜肉月饼，也是应季，照顾哈尔滨老粉丝，哈尔滨鲜肉月饼，前身就是高桥鲜肉月饼。

提起高桥食品，可不得不说一下高桥松饼，松饼的 *** 技艺更是上海市首批非物质文化遗产项目。松饼咬下去的那一口酥松的滋味，鲜肉月饼可谓与它是一脉相承。徐伟创说出了鲜肉月饼源起，可能是高桥松饼与苏式月饼结合当中的产品演变过来。主要区别是工艺上的， 一个是“小包纱”，一个是“大包纱”。松饼是“小包纱”，鲜肉月饼是“大包纱”。所谓小包纱，每只分别开来做的；大包纱是50只一做的，这是鲜肉月饼的特点。

传承非物质文化，需要把最美好最有特色的传给下一代，让市民吃得好，吃得满意，吃出文化，让更多人吃到更传统更美味的鲜肉月饼。

记者 /李德翔

编辑 / 孙超慧

图片 / 李德翔

又到一年鲜肉月饼集中上市时，听说最近从上海起飞的航班上经常飘出肉香

距离中秋节还有一个多月，广式月饼没有大量上市，价廉物美的现烤鲜肉月饼已率先集中上市，搅动了中秋节前的月饼市场。鲜肉月饼是苏浙沪的特色美食，寄托着人们的乡愁，听说最近从上海起飞的航班上都经常飘着鲜肉月饼的香气。这几天，南京东路上的多家老字号纷纷在外卖窗口打出了鲜肉月饼的招牌，除了做精传统的鲜肉馅月饼，多家老字号今年都推出了创新口味的鲜肉月饼。

有着93年历史新雅粤菜馆今年推出的几款现烤鲜肉月饼，都与新雅的招牌名菜有关。如，沙茶菌菇牛肉月饼借鉴了新雅名菜“蚝油牛肉”，采用同样原料、同样的传统手工上浆 *** ，加入沙茶酱调味而成，沙茶甘香、牛肉滑嫩，配上松软薄脆的酥皮，产生了一种全新口味；黑松露鲜肉月饼采用了“中菜西做”的方式，将名贵的西式原料融入中式的特色美食，黑松露独特的香气，使鲜肉月饼的口感更为奇妙、丰满，受到很多年轻消费者的喜欢；一上市就卖火的烤鸭鲜肉月饼，则取源于另一道新雅名菜——广式片皮鸭。相比京式烤鸭的肥厚，广式片皮鸭皮酥肉嫩、肥而不腻，被层层片下来的鸭肉与鸭皮搭配着肉馅，被浸在烘烤的酥皮中，口感外脆里嫩、鲜香十足。

一街之隔的泰康食品今年推出了不少与蔬菜混搭的现烤鲜肉月饼，如榨菜鲜肉、马兰头鲜肉、梅干菜肉等现烤月饼，咸鲜口味的馅料配上酥皮，销售势头不错。

主打蟹宴的王宝和大酒店今年推出了纯手工全蟹粉月饼。蟹粉月饼并不少见，但不加一点肉馅、采用全蟹粉的现烤月饼，还比较少见。每天由王宝和厨师手工拆蟹，大闸蟹的不同部位被分别拆出，交给王宝和蟹宴第二代传人王浩，按照更佳比例搭配，再加入特制配方，炒成蟹粉，馅料不干不油，冷了也不会觉得腥气。

每一个创新口味的月饼背后都饱含着老字号匠心。以新雅新推出的烤鸭鲜肉月饼为例，为了其中一个小小的配料葱，新雅厨师就做了几十次尝试。在新雅粤菜馆里吃广式片皮鸭这道菜，生的京葱是必备的搭配，提味去腻。最初，新雅烹饪大师黄任康将生的京葱包进月饼，烤制后发现葱气太大、口感也不好，后来他们尝试着将京葱切成小片，在油锅里面炸过后再包入酥皮中。金黄色的油炸京葱，带着葱的香气又不会过于浓烈，让馅料的口味层次更加丰富。

新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说，相比其他品种的月饼，烤鸭鲜肉月饼是个很“吃工夫”的月饼。先要烤制鸭子，是完全与新雅粤菜馆售卖的堂吃片皮鸭一样品质的烤鸭，然后由有经验的厨师将一只只烤鸭切片，皮肉被分离、剁碎后，与鲜肉搅拌成馅料。点心师傅手工包制月饼时，要确保每个烤鸭鲜肉月饼中既有鸭肉也有鸭皮，这样的月饼才会汁水足又不油腻。

除了研发新品鲜肉月饼，老字号对传统口味的鲜肉月饼做了口味的提升。新雅微调了基本款的鲜肉月饼的酱料配方，使其酱香味道更重，更适合上海人的口味；三年前推出的“腌笃鲜月饼”始终高居新雅鲜肉月饼销量的前三，是年轻人喜欢的一款网红月饼，今年新雅调整了腌笃鲜鲜肉月饼的馅料比例，笋丁的颗粒更标准化、含量更高，整体口味更趋鲜香、爽脆。

记者发现，新雅今年还推出了“全家福”组合鲜肉月饼，囊括了6枚不同款式的鲜肉月饼。过去，很多老字号的鲜肉月饼，都是单一口味的月饼，一买就是一盒，对于想多尝几种口味的消费者来说，不太方便。毛勇告诉记者，过去一卖就是一盒同一口味的月饼，主要是考虑到生产的方便， *** 、烤制、销售等各个环节相对独立，同一口味月饼一批生产比较好掌握时间与数量。今年新雅尝试推出了“全家福”组合，打通了 *** 、烤制、销售等各个环节，才得以实现。“全家福”一经推出，一跃成为销售量仅次于鲜肉月饼的一款产品。

栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨

除题图外，均海沙尔摄

有人说作为苏式糕点中的代表，苏州鲜肉月饼可称一绝，我想试试

鲜肉月饼是什么神仙！上海凌晨还有人排队买它

位于上海浦东新区川沙镇的新川饮食

是当地一家开设多年的老店。

每到中秋节前，

前来购买鲜肉月饼的食客就络绎不绝，

店铺也是24小时营业。

网友“小馒”告诉@021视频，自己从小在这里长大，对这家的鲜肉月饼很有感情。因为白天排队买鲜肉月饼的队伍一直很长，“那天是晚上11点30分左右去的，还是排了20分钟左右才买的”。

也有网友表示，自己凌晨一点半经过，店门口依旧排着长队。你爱吃鲜肉月饼吗？

（021视频）

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