又是韭花飘香时

#每天学会一道菜#每年的这个季节，韭菜花开满菜地、山坡，我都要采集一些来做韭菜花酱。

清早的集市上，有人采集了一筐筐来卖，我选那些花苞未全开的较嫩的来买。

需要将韭菜花一个个过手来摘，根部去掉，看看是不是带虫子，这可是大工程，摘这个用了一个多小时。

洗的时候，先用盐水浸泡一会，需要多次彻底清洗韭菜花，放在篦帘上晾干水分，放了一晚了，无水分是保持韭菜花酱的关键。

提前准备了两个梨子、两个苹果，半斤姜，这些材料可以增加韭菜花的香气和口感，我喜欢吃辣，还备了一斤青椒。

将这些材食放入绞馅机中，一一搅碎，不喜欢太烂，控制时速让食材有点颗粒。

将搅碎后的食材倒入大盆中，按一斤食材50克盐的比例放盐，搅拌均匀。关键的一步是放入一些高浓度的白酒，杀菌的同时增香，利于储存。

将搅拌好的韭菜酱装入瓶中，经过7天左右发酵，醇香溢出就可以食用了。

今年随小妹到老家的山上采了一些野生的韭菜花，野生的味道更浓，做韭菜花酱的时候放进了一些，搅碎时就满屋的清香弥漫，想来今年的韭菜花酱口味会更浓更好。

*** 好的韭菜花更好是放在冰箱存储，可以保存一年而不变质，吃面或涮羊肉的时候放上自己 *** 的韭菜花，味道真是鲜美无比。

大量上市，入秋后抓紧吃！鲜嫩营养，尝鲜只剩1个月，烙馅饼真香

随着秋天的到来，市场上迎来了一道美味的季节佳肴——韭菜花。这种季节性很强的蔬菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，被誉为秋季的“美食宝藏”。然而，韭菜花的上市时间有限，只剩下短短的一个月，所以要抓紧时间品尝。

韭菜花是韭菜植物的花蕾部分，具有丰富的营养价值。它富含维生素A、维生素C、维生素K、膳食纤维、钙、钾、铁和抗氧化物质。常吃韭菜花有助于维护眼睛健康、促进免疫系统正常运作，促进血液凝结，维护骨骼健康，促进消化，预防便秘，预防缺铁性贫血等等。

推荐食谱：韭菜花三鲜馅饼

所需食材：韭菜花、鸡蛋、干虾仁、面粉、酵母粉、盐、生抽、香油、食用油。

详细做法：

1. 取一个盆，加入300克面粉，加入3克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至原来2倍大。

2. 将韭菜花洗净，沥干水分，放在菜板上，用刀切成碎，干虾仁提前用开水泡软，清洗干净，沥干水分备用。碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将蛋液打散。

3. 热锅烧油，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎后，关火放凉，将韭菜花、虾仁和鸡蛋一起装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。

4. 将发好的面取出，揉一下，搓成长条，切成面剂，擀成面皮，将菜馅发面皮上，对折，用手捏紧口，按压成馅饼，在平底锅中，热油，将馅饼放入锅中，煎至两面金黄色即可。

推荐食谱：干炸韭菜花

所需食材：韭菜花、鸡蛋、面粉、盐、食用油

*** 步骤：

1. 将韭菜花清洗干净，沥干水分，准备一个碗中，将鸡蛋打散，加入面粉和少许盐，搅拌均匀，制成面糊。

2. 将韭菜花逐一沾入面糊中，确保均匀包裹，在平底锅中，热油，将沾有面糊的韭菜花逐一放入锅中，炸至金黄色并变脆。

3. 锅内留少量底油，放入干红辣椒炒香，放入炸好的韭菜花，翻炒均匀，关火出锅，装入盘中，即可食用。

推荐食谱：韭菜花炒鸡蛋

所需食材：韭菜花、鸡蛋、盐、食用油、

做法步骤：

1. 将韭菜花洗净切段，取一个碗，打入2个鸡蛋，加盐将蛋液打散。

2. 热锅烧油，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟，炒成鸡蛋碎后，关火盛出，另起锅，少加一点油，放入姜丝炒香，放入韭菜花，翻炒至韭菜花变软后，加入炒熟的鸡蛋，加入适量的盐调味，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。

韭菜花鸡蛋虾仁发面馅饼、干炸韭菜花和韭菜花炒鸡蛋，是三道美味的韭菜花菜谱，可以在这个秋天尽情品尝。韭菜花的独特香味和多汁口感，与鸡蛋、虾仁或干炸的韭菜花相得益彰，为秋日的餐桌增添了丰富的味道。不要错过这个美味的时节，赶紧尝试一下这些美食，让味蕾在秋天里得到满足。

韭菜薹这一道好吃的菜，你喜欢吗？

分不清韭黄和蒜黄的朋友们，韭菜薹和蒜薹这道题，不难了吧？

你要是问，韭菜薹是个什么东西？它就是，韭菜长到一定程度后，抽出来的那个薹……

如果把它留在那里继续长的话，这个薹就开花了。

开花了的韭菜薹，只要不是开得太久太全面，也是很好吃的，比含苞待放的时候，少了一股辣呛味。

蒜薹也是这么个原理，也会开花。但韭菜薹和蒜薹，真的很容易分清，你只要同时看过它们一次，就知道了。

从菜市场买的韭菜薹，你别看嫩生生的，更好还是掐一掐：从花苞部位往下掐，每次两个手指节的长度，掐着掐着觉得没那么顺畅，需要使劲儿了，那么底下那一段就是丢头了，勇敢地丢掉，吃的时候才尽兴，不需要吐渣。

虽然掐的时候感觉费事儿，其实挺快的，多掐几次就手熟了，一边掐一边听那个脆响，想想事情，解压。

在地里没开花的韭菜薹，在锅里也能开花：炒的时候，炒着炒着花苞就炸开了。韭菜薹本身不太吸佐料，但绽开得花很吸料，好吃。韭菜薹杆杆是淡淡的清甜味，也好吃。

韭菜薹可以清炒，放干辣椒或者不放。

可以和新鲜肉炒，先把肉炒变色，再放韭菜薹，韭菜薹不用炒很久，跟炒个白菜时间差不多。

可以和腊肉、腊肠、猪头肉、猪耳朵炒。

可以炒鸭肠、鹅肠，不过难度略高，初学者不易尝试。

炒鸡蛋也不错。韭菜薹挺百搭的。

蒜薹也可以照着搭配一遍，做法相似，味道有别。

不知道吃什么菜的时候，就吃吃看平时不常买的菜呗，万一，打开新世界大门了呢？

话说，韭菜薹算是常见菜吗？说说，你喜欢怎么吃？

（图片整理自 *** ）

腌韭菜花，只加盐不好吃！多加这2种食材，鲜香入味，放一年不坏

腌韭菜花，只加盐不好吃！多加这2种食材，鲜香入味，放一年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了炎热的六月份，这个时候的韭菜基本上就已成为野草啦。这个时候的韭菜疯狂生长，大多数的韭菜上面都长满了韭菜花。这个韭菜花同样也是受欢迎的美食，用来做成咸菜，鲜香入味，随吃随取放一年也不坏。在我们北方，更受欢迎的早餐就是豆腐脑啦。豆腐脑碗里加一勺韭菜花，真的是开胃又下饭。很多农村朋友，从这个时候开始就已经腌制韭菜花了吧？

韭菜花的 *** *** 其实并不难，只要详细步骤做对之后，腌制上七天就能吃哦。而且放一年也不会坏。那么韭菜花究竟怎样做才好吃呢？很多朋友都只是往里面放精盐啦，今天呢，我就把韭菜花的正确做法分享给大家，喜欢在家腌制韭菜花的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

——韭菜花的正确腌制 *** ——

准备食材：韭菜花10斤，老姜一块，精盐，黄瓜，清水。

操作步骤：

1.首先准备10斤的韭菜花将其挑选一下，放入大碗中。大家更好选择比较鲜嫩的韭菜花，没有完全开放花苞的就可以啦。像那种已经开了花的韭菜花，就不建议大家进行腌制了！开花的韭菜花不仅口感不好，而且腌制出来也没有味道哦。

2.挑选好的韭菜花我们放在清水中给它冲洗一遍，把韭菜花表面的尘土给它清洗干净。把没用的扔掉，然后放在一个干净的篦子上给他晒干水分。

3.晒干水分的韭菜花我们放在案板上给它剁碎，10斤的韭菜花里面放入200克的精盐就可以啦。切韭菜花的时候一定要保证菜刀和案板上没有水分。这样才能延长韭菜花的保存时间哦。

4.准备三根黄瓜将其切成小块，放入一旁备用。老姜一块去皮同样将其切成小块备用。放在料理机或者是案板上将其剁碎。腌韭菜花的时候放入少许的生姜，这样可以防止韭菜花变质。

5.韭菜花给它翻拌均匀后，直接放在无油无水的玻璃瓶中。然后盖上盖子密封保存。颜值上七天就可以食用了。保存这个韭菜花的时候，大家更好分瓶包装，这样随吃随取就特别方便啦。

用这个 *** 保存的韭菜花，鲜香入味开胃又下饭。放一年也不怕变坏哦。夏季喜欢自己在家里做韭菜花的朋友，不妨用这个 *** 去试一试哦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

创新菜之蛋清煎韭菜花，看到就有食欲，美味又下饭

创新菜之蛋清煎韭菜花，看到就有食欲，美味又下饭

韭菜原产地在我国，人工种植已经有几千年的历史，最早在春秋时期就有了正式的文字记载。《诗经.七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”在四月初用小羊，韭菜祭司寒之神，可见韭菜在当时是多么珍贵，而地位之高，等同羊肉。

到了汉代，韭菜的种植技术得到了很大发展，产量高了，变为普通菜品，不再高高在上。《齐民要术.种韭》记载的“七月韭青”，指的就是韭菜花。也就是说，古人已经从能吃到向吃好转变了，从侧面也反映了汉代经济水平的提高。

而到了现在，更加是培育出专门吃韭菜花的韭菜品种。我爱人在阳台上面的花盆里也种植有韭菜花，从网上购买了一包种子，按照说明浸种播种，现在已经长到30厘米高，开始长出淡绿色的花苞。吃韭菜花更好是在花朵将开未开之际采摘，如果全开了就失去了应有的清香。

蛋清煎韭菜花

所需食材

鸡蛋5个，韭菜花100克，胡椒粉0.5克，料酒2克，糖1克，虾皮粉3克，盐5克，生粉5克，食用油10克。

*** ***

（1）鸡蛋打入碗里，用漏勺捞出蛋黄，蛋清里面加入胡椒粉，虾皮粉，糖，料酒，盐，沿着一个方向打散，撇去泡沫。韭菜花清洗干净，沥干水分待用。

（2）取1个碗倒入清水，放入生粉，不要搅拌，待其吸收水分沉底后，倒出清水，然后把湿生粉倒入蛋清里面，加入韭菜花拌匀。

（3）烧锅倒入食用油，倒入蛋液，转小火煎1分钟。

（4）看到蛋液下面凝结，上面还呈半固态，翻面煎1分钟。

（5）用锅铲把蛋饼切成小块，盛出装盘。

小贴士：怎么腌制韭菜花酱

1.把韭菜花清洗干净，沥干水分。由于是直接腌酱，韭菜花上面的水分一定要晾干，以免影响质量。现在天气热，大约3-4个小时，韭菜花表面上的水分就会全部挥发完。

2.加入食盐腌制

把韭菜花倒入盆里，加入盐拌匀，腌制1个小时，直到花朵变软。食盐与韭菜花的比例是1：5，即1份盐5份韭菜花，例如1000克韭菜花，加入200克食盐。这个量是按我自己的口味调配，大家可以根据实际自行加减。

3.装瓶发酵

准备好1块姜，拍碎剁蓉，加入到韭菜花里面，再加入15克料酒拌匀，最后把韭菜花装入容器，加盖密封，3天后即可食用。吃的时候可以加入芝麻油，辣椒，花椒油等。另外，在做酱，取用的时候，所有容器，包括自己的双手，不能沾上半点油星，否则的话韭菜花会发霉。

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聊聊韭菜这一家子

说到“韭”这个字，一般我们只想到韭菜，其实韭菜还有很多兄弟姐妹，它们是一个庞大的“班级”，而其中“每位同学”都各司其职，都是营养美味的食物代表。

韭菜：营养绿菜的科代表

中国注册营养师佟立姝：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的韭菜总是很诱人，典型的绿色蔬菜，而且味道鲜香。从营养的角度来说，也很“优秀”。

韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。

韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，可大大提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳。比较推荐的菜品是富含维生素B1的瘦肉或者猪肝炒食，也可以和肉馅混在一起包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。

韭菜具有温暖身体、调整肠胃功能的效果，汆烫后香气会变得更加柔和，也很适合在吃火锅的时候食用。韭菜中最重要的营养成分是维生素，烹饪时还需要注意，先洗后切，而且尽量在处理之前清洗，也不要用水焯，如果是炒，将时间控制在两分钟内。

选购韭菜是一定挑选根部切口仍然水嫩、茎部有弹性的，叶子直挺饱满、颜色亮丽的韭菜比较好。韭菜不易保鲜，建议早点吃完，若要放在冰箱里保存，可包在沾湿的厨房用纸里，再放入保鲜室。

韭葱：有肉味儿的科代表

中国科学院植物学博士史军：韭葱的花葶极似蒜薹，但是比蒜薹要粗壮得多，花苞的形态很像大葱，但是吃在嘴里的感觉非葱非蒜。既没有蒜的辛辣，也没有葱的 *** ，倒是有几分鲜甜味道，更为特别的是，咬开之后有糖浆一般黏黏的汁液，吃起来颇有几分稀奇。

大葱与韭葱的样子稍微有一些不太一样，最明显的区别在于大葱的叶子是中空的，而韭葱的叶子是比较厚实的，韭葱的上半段有点像像韭菜，至于下半段就是大葱的模样了。

通过实验分析，韭葱的主要风味物质也是二甲基三硫醚，这与其他葱蒜类蔬菜的特殊风味物质别无二致。

相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多，熟制之后也会失去特有的辣味，变得温和可人。

相对来说，韭葱就更适合用来长时间炖煮，同时还能为汤汁增加一些滑腻的口感。

这是因为韭葱的鳞茎中含有丰富的多糖类化合物，可以作为汤汁和炖品的增稠剂来使用。在西餐中，用韭葱 *** 高汤和奶油韭葱汤都是比较常见的做法。

韭黄：口感柔嫩的科代表

营养师孙凤君：韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是使韭根处于适宜的温度、湿度及隔绝光线，完全在黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长而成。因无阳光供给，不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，生长出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭黄。

通过比较可以发现，韭黄除了口感更嫩一些以外，其营养价值要低于经过日光照射的韭菜。它也含丰富的维生素(如维生素B2和维生素C、维生素E)和铁等矿物质、胡萝卜素以及苷类和苦味素等。除硒的含量比韭菜高之外，韭黄中的其他营养成分含量均低于韭菜。

菜市场里，还常见一种菜，跟韭黄的外貌非常相似，那就是蒜黄，不过它们虽然看起来像，其实味道是有差别的，蒜黄偏向蒜味，而韭黄偏向韭菜味，如果喜欢韭菜的味道，就应该选择韭黄。

韭黄比韭菜的味道更浓，口感也更鲜嫩，配上鸡蛋、木耳、香菇、虾仁包饺子，或者韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、韭黄炒豆腐等，又或者炒面、做春卷儿等，都可以将韭黄派上用场。

韭菜：花开胃解腻的科代表

营养师刘露露：韭菜花，也叫“韭花”，它有个更文艺的名字，叫“韭菁”，它是秋天里韭白上生出来的白色花簇，作为食材，多在欲开未开时采摘。

韭菜花既可用来凉拌，辣味比较足，用来作为颜色的点缀，会让菜品很有活力，也可下锅热炒，比如韭菜花炒鸡蛋、韭菜花肉丝等。

韭菜花要在花苞欲开而未开时采摘，但是韭菜花往往可以保存的时间不是很长，为了让它更好地被保存下来，我们可以考虑将其磨碎后腌制成酱，用于菜肴的调味，风味很特别。这也就是涮锅时经常食用的韭菜花，涮羊肉或者涮牛肉时，佐以韭菜花，可以让肠胃饱腹后消化顺畅，使肠胃很舒服。

正宗的韭菜花做法是杵臼捣碎，还可以加入辣椒和梨子(也可以用苹果)，食用的时候，用干净的小勺舀出适量，放入小碟子里，点上少许香油，其味道芳香，开胃促进食欲。

具体做法是：新鲜的韭菜花洗净沥干，半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐(盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的，这样咸度才均匀)。

研磨韭菜花的 *** 有两种：一是把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多清水才能研磨开，尤其是已晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡;二是稍费时间但香味浓郁的 *** ，用杵臼捣碎，这个 *** 过程不用放水，就能闻到浓郁的韭菜花香气了。做好之后，放入密封罐，就可以保存较长时间。

韭薹：脆嫩爽口的科代表

吉林中西医结合医院营养科王旭颖：韭薹是韭菜的花与茎，详细地来说，就是在割完最后一茬韭菜之后，剩下的先是中央部分长出细长的茎，然后顶上开花结实，这就是韭薹了。

元·许有壬曾赋诗一首赞美它的美味：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”

韭薹和蒜薹的外形有点像，但其实是不同的蔬菜，而且虽然韭薹是从韭菜上长出来的，但是从营养的角度来分析的话，它们之间还是会稍有差异。韭薹中的膳食纤维、铁、锌、硒等营养物质的含量较高，而胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾的含量较低。

从口感来对比的话，韭薹更脆嫩一些，类似于根茎类蔬菜的口感，同样适合清炒、炒肉、炒蛋等做法，比如炒鸡蛋、炒彩椒等。

挑选韭菜薹最重要的一点考量因素就是既要嫩又要绿，用手折一下，能直接折断的一般比较嫩。另外，尽量选择颜色较深、“体型较细”的韭菜薹，口感都会非常好。

夏天，遇到此菜别手软，很多人不懂吃，营养又好吃，错过要等明年

导语：夏天，遇到此菜别手软，很多人不懂吃，营养又解馋，错过要等明年

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。五一劳动节，回家种花生，家里的院子种满了韭菜和大葱，这是农家小院最常种的蔬菜了，随便种点就吃不完，特别是韭菜，三天两头就要割一茬。吃完午饭，妈妈割了茬韭菜，然后看到老妈在掐大葱的花苞，问她做啥用，老妈说这是一道特色菜，摘下来给我做个好吃的，是不是很多人都是之一次听说大葱花苞可以吃呢？

大葱花苞一定要是这种翠绿的才好吃，像我图片这样，还没有开出花之前的，外面包着一层绿色的膜，如果膜已经掉了且开花就不能吃了，那就老了。这道菜的做法是邻居教给妈妈的，没想到大葱的花苞还是个宝，把它摘下来，做成好吃的，一上桌就抢光，解馋又好吃，做法分享给大家，学起来。

大葱营养丰富，它的花苞也一样，只是很多人不懂吃。农村都会把大葱栽到院子里保鲜，4月中旬至5月初就会开花，长出花苞，如果想留出种子就不用掐掉，会长出新的葱，如果把花苞掐掉，葱叶就不会变老了。

先把葱花的外皮剥下来，然后用盐水浸泡10分钟，洗去虫卵和尘土，挤净水分放入盆中。花苞有药用价值，做法也很丰富，可以直接凉拌、炒鸡蛋、油炸等等，好吃又营养。我做的是孜然葱花，不蒸不煮不凉拌，这样做，上桌就抢光，夏天吃特解馋，和吃烧烤一样过瘾。

干锅放入葱花，先炒去表面的水分，然后再加入少许油，小火煸至葱花变黄，这时葱香味浓郁，然后再加入调味品。

加适量盐，辣椒粉，孜然粉，孜然要多加一些才香，孜然香和葱香的结合让香味更加浓郁，别提多好吃了。翻炒均匀即可出锅，这样简单又美味的孜然葱花就做好了，非常开胃下饭的一道特色菜，配着馒头吃味道绝了，比吃肉还过瘾，要说这道菜更大的缺点就是太费馒头了。

大葱的花苞是个宝，别不懂吃，教你简单做法，上桌就抢光，太香了。没想到不起眼的大葱花苞还能这样吃吧，遇到别错过哦，按照我的做法保准会吃上瘾。孜然葱花就分享到这里了，您吃过这道菜吗？喜欢的朋友收藏试做一下吧，如果您也有大葱花苞的美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。

端午节和家人一起做了几个简单的小菜，还包了几个肉粽吃，幸福

腌韭花酱时，别只会加盐，多加3样东西，腌好后又香又鲜格外好吃

舌尖上的闻喜一一韭花

在家乡闻喜一带，“韭花”并非只是韭菜花，它是一种以韭菜花为主，辅加以青辣椒、鲜姜、花椒、盐等经过石碾子碾制调和的泥状酱菜。其色泽翠绿，香气浓郁，鲜辣咸爽，解腻开胃。多少年来，它以其独特的味道征服了乡亲们的味蕾，在生活中扮演着不可或缺的角色，融进了乡亲们的血液，寄托着满满的乡愁情结。古人望月思故乡，闻喜人见韭花而聊解乡愁。曾几何时，托人给在外的亲人捎两瓶韭花是闻喜人思念亲人的一种表达方式。

近日逛超市，货架上已经有了绿莹莹而又鲜嫩的韭苔。看到韭苔，我内心就按捺不住有点小激动，仿佛悠悠的韭花香已经钻进了我的鼻孔，并迅速在全身弥漫、延展，让我想起小时候推碾子碾韭花吃韭花的日子。

家乡盛产韭菜，上世纪八、九十年代，闻喜大棚韭菜十分有名，成为县城周边农民增收的主打种植菜。韭菜属多年生宿根草本植物，每年8月份前后，韭菜身杆中间会像蒜苔一样长出韭苔，顶端桃型花苞未破时韭苔尚嫩，此时韭苔食用更好，可热炒可凉拌，可做饺子馅包子馅菜盒馅等，其鲜美不输开春头茬的韭菜。韭苔花苞开花后呈伞型，满地白花花的，引得蜜蜂一会儿左、一会儿右，一会儿上，一会儿下，忙个不停。趁花未老之际摘回反复淘洗干净，晾干后配以其他食材，一起拿到村头的石碾子前报到。

在过去缺吃少穿的年代，韭花能顶半年菜。碾韭花就成了农妇们8月份前后必须安排的一项活计，家家要碾，户户要备，年年如此，雷打不动。不然冬季缺菜时没法招架，黑馍干啃不好咽，一蘸韭花下口利。不然你就是个不称职的懒婆姨，邻家娃娃们馍蘸韭花“吧嗒”“吧嗒”嘴时你娃就只能看着流口水，你看娃恓活吗，你看你脸烧吗。

我们端着、提着、抬着提前备好的韭花、辣椒等食材和工具，一路说笑着到村头，开始了一场以碾韭花为主题的乡村聚会,好不热闹。此时每个村的石碾子都精神抖擞，格外地忙活，去迟了得排队。轮到自家了，先把炕好的花椒、生姜、白矾（保鲜）碾碎，再依次放入青辣椒、韭菜花等。我奶奶还喜欢加一种黄橙橙、香喷喷类似小苹果的“花红果”，后来查资料，才知道就是“沙果”，具有生津止渴、收敛止痢等作用，曾在上世纪80年代红极一时，如今已经很少见了。还有人会加入梨、苹果等其它物料，全凭个人喜好。我们这些孩子们很乐意地担负起推碾子的任务，欢快的小腿腿鹿儿般撒欢不知疲累，奶奶妈妈们则一边跟上碾子用短笤帚把挤到碾盘边和中间的食材往石滚底下推扫，一边吆喝着我们推慢点推匀点，莫推撒了韭花，推坏了碾子。随着不停的碾压，食材已经慢慢碾碎融合，然后按大概一斤食材放一两盐碾几圈调和适当，装盆、装罐或装袋，回家再一一分配。最后，还不忘在碾盘上放几块事先准备的大馍片碾两圈，让馍片片吸干石碾上残留的韭花渣渣和水水，后面碾韭花的婶子都不用洗碾子，扫两下直接开干。我们迫不及待地拿上染绿的馍片片咬一口，麻辣鲜香，带劲地很。过去为了保鲜放盐较多，现在有冰箱保鲜可以少放点盐。碾韭花的时节，整个村头都弥漫着韭花固有的清香，经久不散。

每家都有专门装韭花的“韭花罐罐”，“韭花罐罐”有专门的放置位子，高低合适，方便每个人操作。罐里还可以腌上大蒜、长豆角、茶豆角等等，冬日里缺菜的时候，韭花便是一道可口的菜。馍蘸韭花是我们最常用的吃法，刚蒸下的热馍，蘸上翠绿的韭花，放进嘴里咀嚼几下，就顺溜地咽进肚里，美炸了。或是下好手擀面，抄一筷子韭花搅拌，美其名曰“韭花调旗”，“吸溜吸溜”，几下就咥完了，美太太。每天早上上学，从馍笼里拿一个妈妈蒸的馍，用菜刀里面的一角在馍底剜一个四角形的坑，用筷子夹上韭花填进馍坑，再用刀刃去掉刚才剜的馍盖尖尖，然后扣到韭花上放入书包去上学。早读结束后，大家三五成群拿出来掰块馍蘸着韭花吃，麻辣醇香，美极了。韭花和臭豆腐、榴莲一样，闻着怪吃着香，不习惯那种味道的人会受不了。记得我们班从外地转来一位女同学，每当我们吃馍的时候她都会用手扇着鼻子说：“臭死了，臭死了！”引得我们哈哈大笑。

韭花之香，历史久远。我原本以为只有乡人喜欢，没想到古人也是挚爱之极，竟然还书帖记之。唐末五代书法家杨凝式(873年—954年)于后汉乾佑元年（948年）七月十一日午觉睡醒之后，感觉饥饿无比，得友人馈赠的韭花珍馐而食，十分适口惬意，于是灵感大发写下有“天下第五行书”美称的墨迹本行书作品《韭花帖》回信，表示谢意。其中“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞”高度肯定了韭花的妙处，与现如今吃涮锅羊肉蘸韭花毫无二致。

以前条件差，为了保鲜，韭花多盐多矾，对健康不利，而且存放时间久了呈黑绿色，不甚美观，但乡亲们为了糊口，无奈而为之。现在条件好了，韭花也过上了好生活，这两年谁家冰箱里还没有一两瓶韭花。碾好韭花装进小瓶子里冰箱冷冻，随吃随拿，新鲜无比。过去的石碾子经过改造，带电作业，效率大大提高，放在三轮车上，沿街边碾边卖，生意火爆。

传统的石碾子碾出的韭花是最香的，若只有少量的韭苔，可以摘下花苞，和青辣椒、鲜姜、盐一起放入捣蒜的器皿捣至糊状，即可食用，也鲜美可口。若是用现代的粉碎机加工韭花，一堆碎物，难以融合升华，形神全无，哪里还是我们的“韭花”。说到这里，忽然想起，韭花中有青辣椒，古人为何把它叫“韭花”呢?以我分析，神农尝百草时便尝到了韭菜花的独特,摘回放在石臼中加盐捣烂,可作为佐料和肉一起食用。因为当时除了盐只有韭菜花一样,所以起名“韭花”。加入青辣椒、花椒、鲜姜等已经是后世改进发展了的，所以无论如何改良，人们还是习惯用它的初名“韭花”。听母亲说，有不喜欢吃麻辣味的人可以不要青辣椒、鲜姜等，只用韭菜花一样加盐碾制，看来“韭花”才是它最本真的名字。

现在闻喜的饭店、涮锅店、早餐店等，韭花是常备的小菜。涮锅小料里缺了韭花，就好像缺了灵魂一样无味。油条、油饼、豆腐脑就着韭花一起吃，绝配。单位的灶上，也备着一瓶韭花，今天中午还看见两个女孩子每人舀了一勺韭花夹在馍里吃。我家女儿虽未经历缺粮少菜的年代，却喜欢吃韭花炒鸡蛋，可以先炒好鸡蛋，炒熟后放入韭花。也可以与鸡蛋液一起搅拌，然后再炒，其味之美不输山珍海味。她还喜欢包饺子时馅里加适量的韭花，吃起来别有一番味道！

韭花，从神农尝百草发端，从石臼舂米启示发明，从石滚碾压成熟发展，到如今带电作业，见证了人类的进化史，陪伴先民度过了无数艰难的岁月，几千年走来，历久弥新，历久弥香，令人无法割舍，让人难以忘怀！

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