炎热的夏季，西瓜对于大家来说很重要，家家户户都是必备的水果，对于西瓜酱来说只有80后之前的记忆。当时为什么家家户户都会晒上一缸子西瓜酱呢？因为在那个时候普遍家庭不富裕，而且食品种类相对较少，所以呢就拿西瓜酱当菜吃。今天小旺就分享一下传统西瓜酱的做法。
之一步：找一个好一点儿的西瓜，把西瓜瓤用勺子挖出来，西瓜瓤的重量为3斤。
第二步：再准备提前发酵好的黄豆1斤，有的地方在超市可以买到，我是在自家做的，200克盐、150克白糖、30克姜切片、4克花椒，如果有新鲜的花椒再放里点儿味更好、6克八角、4克小茴香、50毫升高度白酒。
第三步，把以上所有的材料跟配料全部放入盆中完全搅拌均匀，最后倒入坛子或者是罐子中，上面盖上几层纱布，也可以盖上盖子，前者晒的时间短，晒出来的酱浓稠。
第四步：放在太阳底下晒20天以上就可以食用了，中间隔个三五天搅拌一下。如果是用纱布封的口，注意天气变化，下雨天记得盖起来或者放进屋里。
大家可以在家里尝试着做一下，有什么问题欢迎评论留言。
自制西瓜黄豆酱，不晒不用发酵出锅就能吃，放一年也不会坏...今年的早西瓜熟了，摘两个回去做黄豆西瓜酱好吃的很。
·泡了一夜的黄豆叫它倒出来控水。西瓜尽量捣碎点到时间熬时间了好熬。
·带根的香菜、小葱、洋葱、姜片、辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴，先熟个料油，小火把料熬干油也熬香了，把渣子捞出来。
·黄豆倒里头，不能着急中火慢慢的熬，里面的水分熬干，西瓜得熬成泥。熬了20多分钟了熬的粘稠、油水分离。这样子都差不多了，放盐必须得咸点，比平时炒菜的盐要咸的多这样才行的。
·再倒一瓶子甜面酱，这个时候就得小火慢熬，不停的推住锅底，不能叫糊锅底了，熬出来这个酱香味。
·最后放点高度白酒，再熬个三两分钟酱就算熬成了，叫它自然放凉，装到玻璃瓶子里或者是陶瓷类容器里面吃一年它都不会坏。
·西瓜黄豆酱这都做成了，这只是母酱，吃时候再炒一下子它才更好吃。
·锅中少放点油，不放青红椒、小葱、蒜末爆香，酱倒进去翻炒均匀，这都能吃了，拌面条、拌米饭、加馒头都好吃的很。
看看好不好，西瓜黄豆酱做好了有喜欢吃的没？
在家不出门做黄豆辣椒酱，黄豆不用晒，一煮一焖真好吃大家好，我是阿飞。今天分享一道黄豆酱的做法。
说起黄豆酱就能想起我小时候，那时候家里穷，村里人每家每年都会晒点黄豆酱，我们这就叫酱豆子。一到夏天，家家都会煮点黄豆来晒，晒干以后再和西瓜拌在一起，捂在一个大坛子里面，捂上一段时间就可以吃了，这个我也就能说上个大概，真的要让我做，还是要请教村里的老人。
那个时候，一年四季，家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年，少年，一直到我走出家以后，就很少吃了，再后来妈妈也不愿意再晒了，用老妈的话说：现在啥菜都有了，谁还整天吃酱豆子，不晒了。
不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道，手里拿着老妈刚烙好的热烙馍，粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子，跑到村口人最多的地方，坐在树下，听着树上的蝉鸣，河边的蛙声，以及大人们的说笑，烙馍蘸着酱豆子......
再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了，超市里面卖的黄豆酱也是五花八门，各式各样。
不过呢，在家闲来无事，我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱，不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯，做好不用等一个星期，三天就能吃上自己动手 *** 的黄豆酱。
黄豆酱成品
话不多说，我们开始操作。
之一步：准备食材
我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。
黄豆更好选用颗粒饱满的，色泽一致的。
黄豆挑拣干净泡水
把黄豆泡到晶莹剔透，喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。
然后把泡发的黄豆沥干水分。
第二步：煮黄豆
挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。
水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。
煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。
第三步：准备红椒
准备几个红椒，洗干净，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。
第四步：放调料
准备一个干净的盆，一定要无不无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。
把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食盐60克 ，鸡精60克， 白糖60克。
再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。
然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试，非常简单，也不用等待多久就能吃到嘴里了。
下面是着重注意的事项，大家再耐心看一下。
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，谢谢大家支持。
让你停不下筷子的酸甜酱酱拌西瓜【4-009】 这是一个果然生蒜不能沾吃点难受大半天的故事……各位七月好呀 ----- 2019.7.1
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄瓜 一根
- 圣女果 可换
- 葱 两份
- 蒜 一份
- 番茄酱 两份
- 辣黄豆酱 一份
- 生抽 一份
- 醋 两份
- 白糖 两份
- 胡椒粉 半份
- 香油 一份
1、刚从冰箱拿出来的黄瓜收拾干净对半劈开，温柔(倒也不用太温柔)拍散随手切块
2、参考瓜块大小往里切圣女果或者西红柿，顺手扔蒜扔葱葱
3、根据菜量加糖醋生抽胡椒粉，大概比例可以参考下食材栏
4、咔咔搅和匀，加上香油黄酱番茄酱，努力拌匀揪块尝尝，根据个人口味决定要不要补料
5、没啥问题了挪到盘子里礼貌性欣赏两眼并且认真思考下吃的时候拿它配炸鸡还是葱油饼
6、来，自己叉(我就看看我不……对不起我尝了一口浸过这汁儿的葱油饼真好吃)
7、走了哟，明天见~
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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自制简易版西瓜酱，不用晒豆，不用捂豆，做法简单，特别下饭馍蘸酱是我的更爱。可我也最怕做西瓜酱。我是年年捣鼓，年年吃不成！
传统的西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天。
自从跟着姑姑学会这个方子后，想吃西瓜酱就省事多了。最起码不用捂豆，也不再担心会生虫子。
配方是：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。
1.黄豆泡几个小时，要充分泡发。
2.西瓜切块。
3.花椒，八角放油里小火炸香。
4.捞出大料。
5..用面布包起大料。
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6.过滤出大料的油很香。
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7.这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
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8，放入料包。中火主煮一个多小时
9.放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
10.看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了
11.达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
13.小编喜欢吃辣的，是个辣妹子，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。一次吃多少做多少，别做太多，杭椒隔夜后会变黑。影响颜值。
14.熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
虽已立秋，温度依旧不减。炎炎烈日，家人的食欲也会在高温的炙烤下慢慢入眠，而唯独能给家人带来一丝食欲的莫过于这道奶奶做了1辈子的西瓜酱！每每说起“西瓜酱”这三个字，我就忍不住的流口水，一瞬间一口腔的那种。西瓜酱很多人没有吃过，甚至都没有听说过。它是一道山东特色下饭菜，现在已经是非物质文化遗产了。西瓜酱顾名思义：西瓜做的酱，配菜有发酵过的黄豆，所以也叫西瓜酱豆。很多人会有疑问：“西瓜做的酱，那是什么味道？”两句话可以概括：油红瓜香，味道纯正！老一辈人研制的西瓜酱做法，没有繁杂的过程，没有过多的调料，没有丁点的添加剂，但做出来的味道却能让你吃上一口，一辈子也难忘！
山东鲁西南农村的老太太很多人都会做西瓜酱，我奶奶还在世的时候，会用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然的大酱，会用黄豆做成臭豆子，会用芥菜做成芥菜干，炖起来像肉一样香，最拿手的就是这碗西瓜酱的做法。1个西瓜、1把黄豆，奶奶用了80年的西瓜酱配方，做好放1年都不坏！每年夏末秋初，西瓜更便宜的时候才5毛钱1斤，我家最少得做40斤晒起来，随吃随取！有时候甚至一年得做2次，分给亲戚朋友。现在刚刚立秋，越往后秋高气爽最适合晒西瓜酱了，西瓜酱正宗做法，农村奶奶80年经验教你做，最详细配方做法都在这了！今天宋宋分享给朋友们，喜欢别忘记收藏点赞哦！
【西瓜酱】
【食材】：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、?盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用）。
【做法】：
之一步：今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用。
第二步：锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。?千万不要煮过了，煮太烂会失去口感。
第三步：煮好的豆子捞出来控下水分，然后?装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风，否则很快就风干了。
第四步：这是我煮好的豆子，发酵了5天，上面有一层白色的尘，就是菌丝。用勺子一挖会拉长长的丝。闻起来一股臭臭的酱豆香味。没错，臭臭的酱香。?
第五步：开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。?
第六步：5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最?出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
第七步：发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，?然后把西瓜切成丁放入黄豆中。
第八步：盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。
第九步：带上一次性手套，下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。?
第十步：用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概15-30天即可，不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿。?我妈妈喜欢下完西瓜酱的第2天就盛出来炒一碗，缺了点酱香，但是依旧很好吃。
炒制： 下好的西瓜酱，可以第2天都吃的，也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候，一定要选择无油无盐，干净卫生的勺子，盖西瓜酱时，一定要拴好绳子，防止苍蝇飞进去。。现切上一些葱花和干辣酱、大蒜片放锅里翻炒香。
然后放入晒好的西瓜酱进去翻炒，西瓜酱晒好以后就会变得稠稠的，这时候可以放点水进去炖一下！炒出来的香味真的好香！?一直炖到红油出来，辣味出来就可以啦，什么调料都不用放。
宋宋心得：
选西瓜一定要选择沙瓤的，不要太生，浅绿色的西瓜皮是重点，一定要留着。
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西瓜吃不完做西瓜酱，不用发酵，1个小时就能吃，夹馍吃美得很西瓜虽是一种很普通的水果，但在这炎热的夏季，西瓜必不可少，它汁水丰盈，口感香甜，冷冻过之后再吃，冰凉爽口，尤其是做成西瓜果冻和冰镇西瓜汁，解渴也解暑，其实，西瓜的吃法还有有很多的，西瓜吃不完做西瓜酱，不用发酵，1个小时就能吃，夹馍吃美得很！
西瓜在夏季，价格真的是很便宜，几毛钱一斤，有不少的人也都是会买西瓜回家吃的，而现在也是做西瓜酱的好时候，每年在西瓜很便宜时，奶奶就会让爸爸买很多的西瓜做酱，在小的时候，隔三差五就有人开着车来村里卖瓜，现在也是很少见了，不过超市里的瓜也是很便宜新鲜的。
用西瓜做成的酱味道很好吃的，一直都很喜欢吃奶奶做的西瓜酱，刚蒸好的热馒头，夹上奶奶做的西瓜酱真是美味，我一次能吃2个大馒头，在吃凉面时，放点西瓜酱，再拌一拌，呲溜呲溜，吃得更快了。奶奶做西瓜酱的 *** 很简单，当天做当天就能吃，不需要放在太阳下发酵的。
传统的西瓜酱都是需要放在罐子里，然后放到屋顶上发酵，2个月才能吃到，但是奶奶用的这种 *** 很简单，不需要发酵，一个小时做好，做好就可以吃了，咸香入味。想不想学一学做法啊？准备花生和黄豆，将这两种食材清洗干净，泡4个小时，接着捞出放锅中煮20分钟，将花生和黄豆煮至熟透。
将煮好的黄豆和花生捞出沥水，把西瓜瓤挖出来去掉籽捣碎，锅中放入比炒菜多一些的油，将香叶，桂皮，花椒，八角，干辣椒放入锅中炸香，将香料捞出，放入沥干水分的花生和黄豆，西瓜瓤，翻炒均匀大火煮至西瓜成汁，煮30分钟后放入盐，甜面酱，最后再放入白酒搅匀，熬煮至表面有小泡冒出，表面有一层油就说明西瓜酱做好了，关火放凉，装入到消过毒干净的罐子里，不管拌啥都好吃！
（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）
夏天到了，新鲜的瓜果蔬菜都成熟了，我更爱吃的西瓜也便宜了，在我家这边才5毛钱一斤，买上一个大西瓜，也是五六块钱吧！西瓜是生活中常见的水果，西瓜的水分比较多，吃起来挺解渴的，大家都喜欢把西瓜切成小块啃着吃，或者是用勺子挖着吃，榨西瓜汁喝，而我家喜欢做点西瓜酱吃，西瓜酱吃起来甜辣咸香，不管是拌面、拌饭还是夹馍，都挺开胃下饭的，比大鱼大肉还吸引家人的胃口，今天我给大家带来西瓜酱最简单的做法，1个小时就做好，原来西瓜酱做法如此简单，1小时做好，甜辣咸香，比牛羊肉还好吃！
西瓜酱
说起做西瓜酱，有很多朋友都嫌麻烦，前几年做西瓜酱的时候，大家都把黄豆捂成霉豆子，光捂霉豆就得需要半月的时间，因此大家想吃西瓜酱，还是出去买最方便了！最近我才知道，做西瓜酱不用霉豆子，把黄豆放在锅里炸一炸，再把西瓜放进去，煮出汁水，大约熬1个小时左右，这样西瓜酱就做好了，满屋的香味，一闻就想吃！我们可以用西瓜酱拌面、拌饭、夹馍，这样吃的话，实在是太开胃下饭了，即使餐桌上没有肉食、炒菜，家人吃的也很多！下面我就把西瓜酱最详细的做法分享给大家，现在才知道，做西瓜酱不用霉豆子，教你新做法，甜辣咸香，特好吃！
【食材】：黄豆、西瓜、食盐、白糖、葱姜、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、甜面酱、白酒。
【具体的做法】：
西瓜酱
准备黄豆500克，先清洗干净，再加上清水浸泡一晚上（因为天太热，可以把黄豆放在冰箱冷藏浸泡一晚上）。第二天，黄豆泡好后，就都膨胀了，把上面的水分都沥干即可，准备半个西瓜，用勺子把瓜肉挖出来（黄豆和西瓜的比例是1：3）。
西瓜酱
下面在锅里加上食用油500毫升，油温温热的时候，加上葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香炸出香味，炸的香料变色后，用漏勺全部捞出来，再转到小火，把黄豆放进去慢炸，要多搅动几下，使黄豆受热均匀。
西瓜酱
炸的黄豆表皮裂开，再把西瓜放进去，用铲子把西瓜捣碎，煮出里面的水分，这一步比较费时间，我煮了50分钟，然后加上食盐30克、甜面酱90克、少量的白酒搅拌均匀，再煮10分钟，最后加上干辣椒碎搅拌一下，煮出香味出锅，自然晾凉后，装在容器中，放在冰箱冷藏保存即可。
西瓜酱
以上就是西瓜酱最详细的做法，大家都学会了吗，我个人觉得把西瓜和黄豆搭配在一起，做成西瓜酱，吃起来酱香味浓郁，而且又甜又辣又咸又下饭，一次多做点，放在冰箱储存3月都不坏！喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
教你 *** 正宗的西瓜酱豆，让人回味无穷*** 西瓜酱的过程。
男子熟练地切下一块西瓜，将其切成厚片，令人惊叹的切瓜技巧为他带来了片刻的放松。切好的西瓜瓤将被榨成汁，留待稍后使用。
70后 *** 姐将浸泡了一夜的黄豆煮熟，20分钟后用手捏即可。将黄豆沥干水分，晾至半干，裹上面粉。面粉中的蛋白质和淀粉为黄豆的发酵提供养料。在恒温下发酵7天。
当黄豆表面长满绿色霉菌时，将其倒入大缸中，加入适量西瓜汁，搅拌均匀，再用薄膜将大缸封口。40天后，美味的西瓜酱豆就制成了。只需将其与葱、蒜等调味料一起炒熟，即可制成正宗的西瓜酱豆。
这种西瓜酱不仅有传统黄豆酱的浓郁香味，还有西瓜的清新甜味。妈妈经常用它来搭配热馒头，让人回味无穷。这些酱都是由老师傅手工 *** 的，没有添加任何防腐剂和色素。它们有香辣和五香两种口味。如果你也想品尝一下，可以在下方的小黄车购买哦！
