中华五千年历史文化博大精深，一衣一食，一住一行，都有讲究。尤其是吃，吃得好不算什么，还得吃出文化，比如下面这道名菜：霸王别姬。这是江苏徐州的一道传统名菜，说是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦大英雄项羽和他的爱妃虞姬而创作的菜式，还有个更好听的原名，叫“龙凤烩”。
顾名思义，这道菜（不可能）是用霸王和虞姬做成的，而是用鳖（别）和鸡（姬）做成，做法有两种，分别是红烩和清炖，因为苏菜的特点，两种烹饪方式都是咸鲜口味，甲鱼和鸡肉会炖到酥烂，味鲜醇厚，是徐州人招待贵客，喜庆宴会上一道不可缺少的硬菜。
营养上看，甲鱼和鸡富含蛋白质、不饱和脂肪酸，多种维生素和人体必需的微量元素，真正是从八岁小孩和八十岁老人都应该多吃。关于这道菜还有很多典故，一说是抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州表演《霸王别姬》，演出结束之后，东道主用一道霸王别姬为梅兰芳践行博得满堂彩。
另一个故事要古老一些，民国时的《大彭烹事录》记载，项羽推翻秦朝之后，为虞姬设置了“龙凤宴”，霸王别姬便是这场龙凤宴上的大菜，当时那道菜是用乌龟和雉做成，经由代代相传，后改为甲鱼和鸡。
故事讲到这里，本来就应该结束了，但在屈原所著《楚辞·招魂》中又有另一种说法，原文写道：“露鸡臛蠵（huo xi），厉而不爽些。”露鸡不用解释，风干储存的鸡，是现在湖北荆门地区的名吃。臛，指肉酱。蠵，指大龟。全文解释一遍就是：用风干鸡炖的龟肉羹，真是味道浓烈又不失口感啊！
在屈原所著的这篇雄文里，记载了好基友楚怀王熊槐的一次国宴，这次国宴的头菜是肥牛腱，档次已经不低，作为压轴菜，龟肉羹凭啥胜过牛肉？首先，蠵不是普通的龟（比如巴西龟），而是体长可达一米多，龟甲边缘是青黑色的“天子之宝龟”，在《临海水土异物志》和《食物本草》中对这种龟都有记载。
蠵龟又分两种，分别是红龟和绿龟，绿龟口感较佳，肉质柔韧如同牛肉。想想看，那个时候项羽还没有出生，所以这道霸王别姬的发明权应该属于楚怀王才对。话说回来，这位楚怀王也是历史上出了名的昏君（被张仪巧舌欺骗），但项羽、刘邦，包括陈胜、吴广都是楚国人，他们举事打的也都是楚怀王的旗号，所以在当时，楚怀王因被俘后拒不割地给秦，在世人中也赢回了不少名声。
或许就是因为这个，项羽才在灭秦后的庆功宴上做了这道“龙凤烩”，至于这道菜是怎么样代代流传到今天的，期间又有没有登上其他帝王的国宴餐桌，这又是另外的故事了。最后，考虑到楚怀王时期，楚国的国都在江陵（湖北荆州北的纪南古城）一带，霸王别姬应该妥妥的算是一道湖北菜了。
至于这道菜是什么滋味，吃过的朋友可以在评论区留言，和我们交流讨论，大家也可以点击关注，我们每天都会为大家带来关于古代美食的科普和趣闻。
继《天涯明月刀》后，腾讯旗下另一款主打国风美食拟人的女性向手游《食物语》也向上海京剧院发出合作邀约。昨天，游戏中的全新食魂人设霸王别姬上线，为丰富食魂拜师学艺的过程，上京梅派青衣田慧坐镇指导，实现食魂的舞台梦。由声优阿杰演唱的主题曲《新霸王别姬》上线数小时，评论就突破了999条，不乏“神仙联动”“戏腔太养耳了”“让我对传统文化心存敬畏”等溢美之词。
图说：配音演员阿杰演唱了主题曲《新霸王别姬》 官方图
打破次元壁
提到“霸王别姬”，大家更多想到的是京剧或电影，有趣的是它也是江苏徐州地区的一道传统名菜。徐州人民为纪念楚国英雄项羽和绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，以甲鱼和鸡肉为原料，加入火腿、香菇、冬笋上笼蒸出鲜味，营养十分丰富。到了游戏里，霸王别姬成了想在天蟾舞台成名成角的戏曲演员，剧场也莫名卷入了一宗疑案，舞台、楼梯、化妆间和贵宾室都隐藏着破案线索，等着玩家一探究竟。
《食物语》的主创团队希望通过一个个人设丰满的食魂向大众展现中华美食文化背后的想象力，这便是首个京剧食魂“霸王别姬”诞生的初衷。为此，《食物语》携手上海京剧院，以传统文化为本、二次元和古风文化为载，展现民间美食智慧、历史故事韵味及京剧文化之美。田慧在宣传片中的献声以及宣传海报中的华美扮相也令众网友大呼惊艳：“太美了！游走在二次元与三次元之间的艺术光影。”
图说：“霸王别姬”的游戏角色造型 官方图
丰富食魂人设
近半年时间里，双方对霸王别姬食魂进行了精益求精的打磨，在传统与游戏之间不断寻求平衡点，一步一步为之赋予灵魂。与其他讲述霸王别姬的故事不一样，霸王别姬自化身食魂起，便和戏剧结下了不解之缘，因此他的人设并不是简单设定为虞姬本人，而是抽象化的落定为民国背景年间，一个热爱京剧的戏曲演员，打造了霸王别姬从学艺到演出的寻味京剧之路。
服装造型上，衣型、衣摆的设计结合了霸王的服装纹样，增加了海水暗纹，服装多处还运用鱼型纹样来贴合以鱼鳞甲著称的虞姬服装。为了更好地演绎热爱戏曲的人物设定，《食物语》请来阿杰进行配音。疫情期间，田慧连线阿杰进行了28段角色音频和4段网上的连线教学，给予了详实的唱腔念白反馈，字韵、重音、节奏处处严苛，力求还原食魂学戏的用心过程。
图说：游戏角色“霸王别姬”与田慧的双人海报 官方图
触发京剧体验
为了让更多玩家能在游戏内体验到京剧的魅力，游戏内以《霸王别姬》故事情节延伸做了精心设计。上京提供了包括一桌二椅、条案、服装展架、道具衣箱、守旧纹样、地毯等数十种场景道具在内的详细图样样式供游戏团队参考。
游戏的家园中还打造了一套梨园家具套装，食魂坐上去，会给自己化妆，镜子旁边的灯会自动亮起，颇有京剧扮戏氛围。在游戏里进行每日打卡，还能学到一个京剧小知识。学成后的霸王别姬食魂还受到了古琴团队自得琴社的邀请进行了一场国风演出，重新演绎霸王别姬的故事。
得益于立足于食魂的匠心打造，这次合作将京剧的程式之美展现得丰富立体，网友期待着苏绣、剪纸、皮影也能有机会入食魂。游戏团队负责人表示，《食物语》未来会持续带来更多具有文化内涵的食魂，中华美食文化地图也将持续拓展。（新民晚报记者 赵玥）
霸王别姬-菜系的由来！
在楚汉相争的后期，有一天，西楚霸王项羽精疲力竭地回到后宫。虞姬娘娘见大王累成这样，非常心疼，她想应当做道新花样的菜，来增加大王的食欲，补补身子。
第二天，虞姬便早早打发厨师上街买回了新鲜的甲鱼和一只老母鸡。她亲自动手杀鸡、宰鳖，收拾干净后，剁成一块块，放入锅中煽炒和炖煮。晚上，虞姬请项羽吃她做好的饭菜。项羽还未上桌就闻到一股香味扑鼻而来。他胃口大开，急忙夹了一块肉放入口中，顿觉清香爽口，连连称道：“好香！好香啊！”虞姬看大王吃得这么香，心里非常高兴。从这以后，虞姬便经常为项羽做这道他喜欢吃的菜。
后来．垓下之战，霸王惨遭失败。这天夜里，虞姬娘娘又满怀深惰地为项羽做了这道菜。席间，虞姬看着忧心忡忡的霸王，声音颤抖地说道：“大王，请不要掂念我，不要让儿女情长毁了您的帝王大业。大王您要多多保重，日后定能东山再起，平定天下，我就是死了也能瞑目了。”说罢，她含泪舞剑，舞着舞着，突然以剑自刎而死。
想不到楚霸王吃了虞姬为他做的“鳖鸡”菜，真的挥泪别姬。后来，为霸王做饭的厨师为了怀念大王和娘娘，便把这道菜取名为“霸王别姬”。
霸王别姬：项羽、虞姬、刘邦“霸王别姬”这道菜是我小时候在宴会上吃的，那时候只是很奇怪为啥一个甲鱼和一个鸡在一起炖好了就成了霸王别姬。小编不吃这道菜里面的甲鱼，只会夹里面的鸡肉吃，因为甲鱼看着有些害怕，凡是害怕的东西，小编都不吃。
霸王别姬据说是徐州（刘邦的故乡，项羽的定都之地又叫彭城）地区的一道名菜，又因为它寓意吉祥，所以只要有婚宴这道菜就少不了，因为我家离徐州近，所以我们那地方每办宴会必有这道菜，也是一种文化的影响。
霸王别姬
霸王别姬这道菜来自项羽给虞姬办的一个龙凤宴会中的一道龙凤烩，这里的龙用甲鱼代替，而凤用鸡代替，又有龙又有凤寓意确实吉祥。只是如果项羽地下有知，自己给虞姬办的龙凤宴中的一道菜，名字最后演化成他和虞姬的名字，会不会气的掀棺材板，把项羽比作甲鱼，把虞姬比作鸡，是不是有点讽刺意味，毕竟项羽是叱咤一方的枭雄，甲鱼跟他一点不配。
高中时学过一篇《鸿门宴》，让我从书中认识了项羽，刘邦这些人物。当初读鸿门宴时，最气的可能就是项伯（项羽的叔叔），因为他感念张良曾经对他的恩情，居然夜里偷偷跑到张良那里，去给张良通消息说，明日鸿门宴范增（项羽的亚父）要设计杀刘邦，当时觉得这就是个坑货，专坑项羽的坑，真的是敌我不分，难道他不知道自己的侄儿正和刘邦争天下吗？也因为他的劝说，让项羽数次不理范增宴会中对他的警示，项羽也居然真听他叔父的话，居然真的不去杀刘邦，让刘邦以尿遁之术在樊哙的帮助下成功逃离虎口。
鸿门宴
如果项伯不去通风报信不在宴会中执意舞剑庇护刘邦，在鸿门宴中项庄早已成功刺杀了刘邦，哪还来的项羽公元前202年自刎于乌江边，只能说项伯这个叔父是个猪队友。
我们纵观那段历史，从司马迁《史记.项羽本纪》中能看出，项羽其实不适合当皇帝，他这个人自恃武力、刚愎自用、生性刚烈暴躁，不善于听取别人的谏言，不相信他的亚父范增是真的在帮他夺天下，居然因为陈平的一个“离间计”，而怀疑对他忠心耿耿的亚父，让范增这样一个大谋士、大政治家心灰意冷，在归家的途中不幸病亡。
项羽可以做一个将军却不可以做一个皇帝，他一生骁勇善战，经历大小七十余战，可谓是攻无不克战无不胜，确实是个常胜将军。他有武力却没脑力，而且身边谋士太少，不过以他的性格，即使众多谋士跟随于他，他也不会像刘邦那样会低下头认真听取别人的意见，这是他的性格缺陷，也注定了他的失败。
刘邦雕塑
刘邦一个泗水亭长，成天混迹于街市，他身上有很多地痞无赖的缺点，可是这些缺点在他真的打算争天下的时候，居然能去改掉，这一点很多人就做不到，而且他善于笼络人心身边又有很多谋士，如张良（可以和范增比肩的大谋士、大政治家）、萧何、陈平、郦食其，陆贾等，还有武将韩信的帮忙，你说刘邦不得天下谁得天下。
几年前在图书馆借书，曾经看到了一本叫做《厚黑学》的书籍，这本书写的就是刘邦那些厚黑的计谋。在《鸿门宴》一章中从刘邦要和项伯结亲家这件事，我们就已经发现，刘邦善于笼络人心，而且很多时候，刘邦善于用计谋，不像项羽就会自己拿着自己的丈八枪骑着乌骓马去打，一个十面埋伏一个四面楚歌就把他所有的信心都打没了。
男人的世界加入一个女人，就带有了一点传奇色彩，而这个女人就是虞姬。史书中对虞姬的记载很少，甚至连本名、种族、出生地、生卒时间、与项羽相识的时间等等，都没有记载。只有《史记.项羽本纪》中寥寥一笔，“有美人名虞。”
京剧.霸王别姬
对于美人名虞，这个虞字到底是这个女子的名字还是姓无法考证。我们之所以叫她虞姬，不过是取虞字为姓，而姬字也并非是她的本名，姬是对古代妇女的一种美称。
垓下（今安徽省灵璧县东南沱河北岸）之战，因为项羽看不到了胜利的曙光，虞姬不想成为项羽退守江东路上的一个累赘，拔剑自刎。
虞姬是个美丽聪慧的女子，和项羽的相处之中，当然也有她无力之时，就比如让项羽大败的垓下之战。虞姬早已看出诈降的李左车是个居心叵测之人，她不停的劝服项羽不要出战，可是项羽穷兵黩武，觉得自己厉害，天下无敌，结果中了别人的十面埋伏，又因为听到汉军之中奏起的楚国歌曲，以为楚地之人都降了刘邦，居然就突然儿女情长起来，心态开始蹦了。
项羽这个莽夫难道不知道派个探子去一探究竟吗？就不怕其中有诈，就不能用脑子去想想这是不是别人用的心理战术。说到这我就想起了诸葛亮的空城计，想到那被吓退的司马懿。
项羽自刎乌江
算了不提也罢，历史人物也有他的执拗与骄傲，研究他们的心理也没用，历史早已订在了史书上，而项羽早已随着乌江的河水化为尘埃。
一起来欣赏下项羽在末路之时做的《垓下歌》力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！写尽了项羽的无奈和对乌骓马和虞姬的怜惜。
胜败乃兵家常事，项羽看不透，也感慨自己带来的八千江东子弟兵全部阵亡，无颜面对江东父老，自刎于乌江边。
垓下歌
项羽是个有情的人，自己走投无路了还要求渡他过河的人救他的乌骓马，只是项羽不知，马早已承载了主人的思想，根本不愿渡河选择了跳江自杀。
项羽、虞姬、乌骓马死的悲壮！
今天小编写这道菜也是因为头条天天给我推荐的问题都是关于吃的，不知道头条是怎么界定我是个吃货的，其实我对吃的没有什么太大的追求，吃食对我而说就是饱腹之物，可能有时候会心血来潮捣鼓一些吃的给孩子品尝。对于吃货还有另外一个说法就是饕餮或者老饕，因为这个神兽能吃，而饕餮并不是传说中龙的儿子，《吕氏春秋》《左传》中均有记载，它是缙云氏之子，看到的朋友如果对这个神兽感兴趣可以去查它的相关资料。
品尝信阳十大特色菜，“霸王别姬”名字霸气味道美在信阳，除了清炖南湾鱼、罗山大肠汤、固始旱鹅块和信阳闷罐肉外，还有几道菜并称为信阳十大特色菜，现在我们来说说剩下几道菜是什么吧！
板栗焖仔鸡
顾名思义，板栗焖仔鸡就是采用信阳本地产的板栗和仔鸡。将鸡肉洗净切块，热锅烧油，放入大蒜、姜片等调料炒至金黄，加料酒、高汤盛到砂锅中，辅以煮熟的板栗，小火慢炖。出锅时，放入几片红辣椒，沥干汤料，撒上葱段，香菜，咸中带甜、肉嫩味香，再来一碗米饭，美美的一餐！
息县面炕鸡
仔鸡肉洗净，剁小块，加葱、姜、食用盐腌渍20分钟，鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄，葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、干辣椒壳，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精就可以食用了。
信阳老鸭汤
选用信阳当地散养麻鸭，用信阳当地小萝卜（也可根据季节选择瓠子、冬瓜、竹笋等），温火慢炖，老鸭汤清香、味甜、可口，汤汁清润、鸭肉细嫩。
固始腊肉焖鳝鱼
信阳本地腊肉切片，野生鳝鱼洗净切段焯水，锅烧热后，放油葱、姜末、大蒜、小米椒煸香，加入腊肉、鳝鱼段大火翻炒，加料酒、生抽、胡椒、盐炒香，加水煮开，盛入砂锅煲中，小心掌握火候，一个小时左右就可以出锅了。
红焖甲鱼
红焖甲鱼又名“霸王别姬”，由潢川甲鱼和固始三黄鸡 *** 而成。
还有几道家常小菜也很出名，如荆芥千张、小白菜炕豆腐等，喜欢美食的朋友可以前来品尝！
大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天给大家讲的是霸王别姬这道菜，想必大家都看过或者听过霸王别姬这个典故，“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后， *** 、 *** 、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。
这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
以上介绍了菜的由来及历史文化，下面就教大家怎么 *** ：
霸王别姬 图片
霸王别姬
霸王别姬
霸王别姬
首先 食材：小草鸡 甲鱼 土豆 青椒 葱 盐 糖 料酒 老抽 生抽 姜 红椒 黑木耳
步骤：1.小草鸡3斤左右，宰杀清洗干净，备用。
2.甲鱼2斤左右，宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮，清洗干净备用
3.土豆洗干净后去除表皮备用
4.生姜切片，小葱切段，青红辣椒切片备用。
5.鸡洗干净将肉鸡切块备用。
6.甲鱼斩大块备用。
7.炒锅烧热，下底油烧热放入生姜，葱爆香，倒入鸡块煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。
8.鸡烧30分钟过后，倒入甲鱼大火烧开，加少许料酒去腥，加入土豆继续大火烧开5分钟，转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味，老抽调色，生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。
9.最后将菜装入盆中即可。
一道地地道道的霸王别姬菜就做好了，此菜味道咸鲜，营养丰富，特别适合手术后，体弱人群食用。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！
□朋山
菜肴名称在食客眼中处于“之一印象”的位置，大部分食客初次进入餐馆点菜时，是从菜单上的菜名入手的。因此，一个恰当而有特色的菜名可以吸引食客。鲁菜历史悠久，是全国影响更大、流传最广的菜系之一，其中各具特色的菜名，既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺，也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。
菜名就是广告词
鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调 *** 和一些名菜的制法。隋唐以后，山东菜成为北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜。元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。
大部分的鲁菜名称十分朴实，用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇，来自 *** 时不可缺少的主料、配料和调料，例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等；也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等，如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等。
不过，鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词，它能给食客以美的享受，也能引导食客的消费意向。因此，商家会根据菜的特点及目标消费群体需求，在命名时赋予其一定的美感。这些菜名一般在色泽、造型方面进行美化，给人以形象生动的感觉。要达到这一效果，文学修辞必不可少。
菜名里最常见的修辞是比喻。运用比喻，关键是巧妙地找到两者的相似之处，很多鲁菜名称起得确实精彩。有的以外形设喻，比如“绣球鸡胗”是将鸡胗切成两块后，在每块之上刻以十字花刀，使其炸出后呈现出绣球状；“蝴蝶海参”是把海参切成蝴蝶翅膀状，然后配合别的馅料摆出完整的蝴蝶形状；“米香布袋鸡”先是把鸡开膛洗净后，将海参、干贝等材料放进去用竹针缝住，此时的鸡确实形似布袋。有的选择以颜色设喻，比如“水晶肘子”，是用水晶来形容肘子晶莹透明；“雪花白菊”中的雪花是形容白菊颜色如雪般洁白。还有的是同时从形状和颜色两方面设喻，比如“雪花山药绣球”是形似球，白如雪；“青果鸡”是以鸡里脊加入碧绿的菠菜汁，加工成青果形状汆制而成，颜色碧翠，形似青果。
还有一些菜名在运用比喻修辞时相对隐晦，更多了一些神秘色彩。比如“雪中送炭”先要将蛋清打成糊，加面、菱粉拌匀，围成圆的雪墙造型；再将黑色的海参放在雪墙中间；最后，菜盘内倒上白酒，用火点着上桌，才算大功告成。
与此类似的还有几道菜。“乌龙戏珠”是将海参放在盘子中间，鸽蛋、樱桃错开，摆放海参周围，红、白、黑相映成趣。“梅雪争春”是说蒸熟的蛋清像一盘白雪，桂花酱糖卤浇在蛋清上如梅花数朵。“乌云托月”则是把紫菜撕成一片片，把鸽蛋放在紫菜之上，然后加入清汤，使得紫菜和鸽蛋漂浮在清汤之上，犹如乌云托月。
菜单里的“谐音梗”
文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。
借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。如“扒三白”是以白菜、鸡脯肉、龙须菜扒烧而成，这三种原材料颜色均偏白；“三不沾”菜成之后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙，可谓名副其实；“全家福”是用海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片和虾仁一起成菜，热热闹闹、营养丰富；“爆三样”的三样是指菜里用了猪腰、猪肝、猪瘦肉三样原料，言简意赅；“吴蜀合”用海参代表吴国，干贝代表蜀国，表示吴蜀两家和好，融入了脍炙人口的三国故事。
此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“霸王别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为王八，因其习性猛烈霸道，亦有“霸王”的美誉，而这又与项羽“西楚霸王”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“霸王鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝八仙汤”以“八鲜”谐音“八仙”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。
夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌鲍鱼”“扒通天鱼翅”等都是代表。
国家级非物质文化遗产孔府菜
“当朝一品锅”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的更高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。
熊掌取自山中珍奇异兽，鲍鱼也属于珍贵海产原料，二者价格昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼，主要是为了突出菜肴的味道之美。
“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。
文化带来增值体验
山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。
将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。
菜名典雅，往往意味着 *** 技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。
“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。
“带子上朝”是昔日孔府的一道专属菜。衍圣公相当于一品官职，按照朝廷礼制，能享受携子面君的优待，为了表达对朝廷恩宠的感激和铭记之情，孔府厨师发明了这道菜。这道菜有两种做法：一种是一只鸭子带一只鸽子炸制蒸煮后，浇汁而成，一种是用猪五花肉和莲子等为原料制成。
“黄鹂迎春”以韭黄、肉丝为原料，用面皮裹卷炸制而成。早春时期，用新生的韭黄烹味佳肴，室外树枝吐绿，黄鹂飞舞，室内高朋满座，把酒品鲜，别有趣味。此菜因韭黄的颜色、菜肴成品的颜色均为金黄色，又恰逢黄鹂飞舞之季，故而得名。
“烧安南子”只看菜名，让人不明就里。此菜全用禽心 *** ，一盘需用二十个，古代在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传，孔府厨师将鸡、鸭心称为“安南子”，大概因为鸡心、鸭心的形状像中药胖大海，而胖大海在中药中又称安南子，才落下这一奇怪的名字。
孔府菜起源于宋代，鼎盛于清朝康熙年间，是典型的官府菜。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜还被评为国家级非物质文化遗产。
姜太公是齐国的开国国君，也是齐鲁文化的奠基者之一，所以鲁菜中自然少不了他的身影。相传，姜太公钓鱼后喜欢自己烹制，他吃腻了整条鱼，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，以此菜筵客，宾客皆称太公烹制的鱼肉鲜美，加之太公钓鱼勤奋，便有雅士吟出“齐民富国盛，姜太公鱼勤”的佳句。后人化“勤”为“芹”，便有了今天用鱼肉加芹菜拌匀同炒的“姜太公鱼芹”。如今，厨师们又将鱼肉双面施花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜拌匀，滑油炒之，使得鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，鲜嫩异常。
湘菜十大传统名菜一说起湘菜，很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头，然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜，那么，传统湘菜代表菜有哪些呢？湖南传统名菜有哪些？
1、东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首；相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南名菜。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久，在2000多年前已开始 *** 腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉 *** 佳肴，到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
4、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。名菜典故由来：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
5、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。名菜典故由来：据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
6、永州血鸭
永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点，在永州几乎家家户户都会 *** 此菜。名菜典故由来：此菜来源与太平天国起义有关，洪秀全率众将士攻打永州城，犒劳三军，厨师长在煮鸭时发现鸭毛没有拔干净，急中生智，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
7、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳传统名菜，属于湘菜系列；名菜典故由来：传说宋朝年间，在邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母，母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。由于寺庙吃素，母亲看着孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。
8、长沙霸王别姬
霸王别姬是传统湘菜，问世于清代末年。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。
9、湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做更佳，故名湘西酸肉。来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。关于湘西酸肉的来历还有一个很棒的说法，就是在很早之前大家都忙于农活，为了生活而早起贪黑的劳作，劳动是非常消耗体力的需要补充足够的营养才可以，而大多数的营养品只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子，所以聪明的主妇们想到了用大块的肉下饭进行营养补充。
10、传统全家福菜
传统全家福菜是湘菜特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。据传，在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。儒生方财被迫与妻儿离别，流落他乡。数年后，秦二世登基，谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。欲轻身自杀，被渔夫所救。渔夫告诉他也曾救起一面方姓少年，招为女婿。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，方家 *** 丰盛家宴，厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。
徐州，相传大禹治水时，把天下分为九州，徐州为夏商时期九州之一。京杭大运河从中穿过，陇海、京沪两大铁路干线在徐州交汇，素有“五省通衢”之称 。徐州有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是著名的帝王之乡。
悠久的历史肯定就会有人生活的气息，人们从这里繁衍生息，代代相传，肯定留下了不少美食，今天让我们来看看徐州的那些美食吧。
臭盐豆，俗称“老盐豆”，为什么是臭盐豆呢，这可不是凭空出现的，这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，不要以为什么时候都能 *** ，他对环境空气要求很高，只有选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，就是在柳絮满天飞扬的时候，只有此 *** 臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。两三个辣椒，配以鸡蛋，盐豆炒成盐豆炒鸡蛋，再用煎饼卷起来吃，更是人间美味啊。
徐州烧烤，夏天到了，烧烤还是比较热门的选择，在路边吹着夏夜的晚风来上一串小烧烤还是很舒坦的。虽然最近淄博烧烤很火，去吃的人络绎不绝，但是徐州的烧烤也是非常可以的。为什么这么说呢，因为它早啊，在徐州铜山境内汉王出土的汉化像石上，生动描摹着古人烤肉的场景。可见，汉代的徐州人吃烧烤已经颇具规模，这也是最早有史为证的烤羊肉串记录。徐州烧烤用的都是本地小山羊，肉嫩，不膻，味道更好。
在徐州吃烧烤，只有想不到，没有做不到。最离谱的是烧烤配手擀面你们听说过吗，反正我们这里的烧烤没有这一说，徐州烧烤的手擀面是用精心熬制的骨汤，配上秘制辣椒油，再加上纯手工擀制的面条。很多吃完撸串的徐州人说：不吃上一碗手擀面，烧烤局不算圆满。这也算是地方特色了。
地锅鸡，看好了啊，这不是烧鸡，不是烤鸡更不是火锅鸡，而是地锅鸡，地锅鸡是徐州周边渔民所发明的美食。地锅鸡做法有些东北乱炖的手法，但又完全不同。首先将肥美的鸡肉剁成块，加入调料炖煮，中途依个人喜好加入各类菜蔬。等锅内沸腾，沿锅边一周贴“死面锅饼”，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
烤羊眼，没有看错就是羊眼睛，果然没有中国人不吃的东西，羊眼睛这么另类的食物也能被徐州人找到。烤羊眼的做法很简单，将羊眼用盐和孜然粉等调料抹匀，然后放在炭火上烤。烤好后的羊眼，酥脆香甜，坚韧而有弹性，具有健脾养脾的功效，营养价值丰富。当然过不去心里那关的游客们就不必勉强自己了。起码小编我是拜拜了，怕是无福享用啊，除非是吃之前不告诉我这是什么，不然心理上怕是张不开嘴。
小儿酥，首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合然后将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容进去，放进制糖机内，凝固之后小孩酥便做好了。看起来像块奶糖，但是吃起来并不是，而且里面加了很多花生类的，吃起来很香甜。这种特产小吃就很适合来旅游，结束了之后带走给朋友们分着吃。
鼋汁狗肉，狗肉是徐州沛县著名的地方传统特产，鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜艳，味美醇厚，肉质韧而不直，烂而不腻，可谓色香味俱全。如果想吃的可以去试试。
霸王别姬，霸王别姬这道菜原名叫做龙凤烩，听名字就知道肯定是和项羽有点关系的，没错，这道菜是是徐州人民为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和大义凛然的妃子虞姬所创制的一道名菜，代代相传并流传至今。霸王”指老鳖（俗称“王八”），“虞姬”指鸡肉。如果好这口的吃起来会感觉这道菜的肉质鲜嫩、汤浓鲜醇，而且看起来也是造型别致。很多徐州人都很喜欢这道菜。
吃过了这么多地方的烧烤还没吃过徐州的烧烤，毕竟有着这么悠久历史的烧烤，尝起来应该也是味道有些许差别的，而且地锅鸡看起来也是味道很好的，又能吃鸡又能吃菜的，很符合我的口味，等有时间了一定要去徐州看看。
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湖北十大经典名菜
01
沔阳三蒸
又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。
02
莲藕排骨汤
先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中,加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。
03
黄州东坡肉
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手 *** 始创于江苏徐州，完善于黄州。流传至今，已有近千年历史。
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对弈，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价。苏轼本还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）
04
荆沙甲鱼
“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉水贯通全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南。这种独特的地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼与龟列为十大名贵水产品。
在荆楚之地食鳖，能够考证的历史，也能上溯至公元前的春秋战国时期。在《楚辞·大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载。荆沙甲鱼正是传承了荆楚饮食文化历史，在红烧甲鱼的基础上，加上荆沙酱增香，以鲜咸微辣的味道特点成为湖北著名菜式。
05
原汤汆鱼丸
原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色，一鱼两吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸，用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸，原汁原味，鲜香无比。将鱼肉刮成鱼泥，加葱末、姜末等一起拌匀，挤成丸子，然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸。鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜，配以火腿、香葱，色彩鲜艳，色香味俱美。
06
葱烧武昌鱼
“才饮长江水，又食武昌鱼”，这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。湖北菜中，武昌鱼的做法多种多样，最主要的是葱烧、风干或红烧，而这道美食最经典的做法莫过于葱烧了。武昌鱼本身肉质鲜嫩，刺又少，经葱花过油炝香后，味道更是不一般，鲜香的味道在你还没动筷子前就飘得满屋都是了，鱼汁鲜香，回味绵长。
07
潜江油焖小龙虾
江汉平原更具人气的菜为潜江油焖大虾，油焖大虾 *** 过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调 *** *** 。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。
08
钟祥盘龙菜
蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节更好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
1521（明正德十六年），名武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟，湖广安陆州（今钟祥）兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以称之谓蟠龙菜。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。朱厚熜吃了赞不绝口，列蟠龙菜为御菜。
09
粉蒸鮰鱼
先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。
在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。
10
腊肉炒菜苔
据《江夏县志》记载：“菜苔与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆不及。”传说宝通寺钟声所及的范围内种的菜苔，紫红油润，因此有“塔影钟声映紫菘”之说。清末被慈禧太后赐作贡品年年奉献进京，誉名为“金殿御菜”。
菜苔要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃苔，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
湖北十大主题名宴
天门九蒸宴
武当太极宴
原味养生宴
长江鮰鱼宴
武昌全鱼宴
惟楚有才宴
楚香莲藕宴
白云黄鹤宴
香溪昭君宴
喜庆吉祥宴
上海十大经典名菜
八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。
甘肃十大经典名菜
玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚
广东十大经典名菜
广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅
天津十大经典名菜
天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼
重庆十大经典名菜
水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂
四川十大经典名菜
大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
湖南十大经典名菜
毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
河南十大经典名菜
豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭
河北十大经典名菜
白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
山东十大经典名菜
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
山西十大经典名菜
土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
浙江十大经典名菜
三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
江苏十大经典名菜
大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
福建十大经典名菜
大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头
江西十大经典名菜
三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉
广西十大经典名菜
阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
安徽十大经典名菜
八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬
贵州十大经典名菜
乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
陕西十大经典名菜
奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
宁夏十大经典名菜
大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
青海十大经典名菜
西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
云南十大经典名菜
大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫
*** 十大经典名菜
咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
新疆十大经典名菜
大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
内蒙古十大经典名菜
大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
黑龙江十大经典名菜
杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
吉林十大经典名菜
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段
辽宁十大经典名菜
三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
海南十大经典名菜
干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
香港十大经典名菜
过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
澳门十大经典名菜
干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭
台湾十大经典名菜
凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
每道菜看上去都好好吃的样子~
除了湖北菜，
还有哪个地方的菜系是你的更爱呢？
