编者按
近几年来，很多地方小吃走向全国，其中更具代表性的要数螺蛳粉，这个重口味的柳州小吃成了网红产品，甚至有“一碗螺蛳粉，带火柳州城”的说法。
除了螺蛳粉，同样重口味的肥肠、臭豆腐等也日益受到关注。在预制菜风口下，竞争硝烟弥漫，这些“有味道”的产品是否更容易出众？
预处理肥肠：能否成为“非常”爆品？
肥肠，是中国传统餐饮中应用很普遍的食材，有广泛的消费基础，各种地方菜系都有它的身影，非常受吃货们的喜爱。肥肠好吃不贵却难以清洗，为便于终端操作和食用，肥肠类预制菜逐步崛起，广阔的市场和不高的门槛，吸引了众多企业入局，赛道热度持续升温。
肥肠预制菜正崛起
最近，肥肠预制菜产品和加工企业激增。
盐水五清五洗，匠心卤制，油炸后表皮酥脆有嚼劲，这是冻品先生快手菜系列的脆皮大肠。日前，安井冻品先生发布了几款预制菜新品，其中就有脆皮大肠。
福建省亚明食品有限公司也发布了新品白水大肠，去油、免洗、免切，饱满肥糯， *** 起来简单省力。电商总监刘辉介绍，目前预制菜广受消费者认可，亚明白水大肠主要面向商超、酒店、农贸市场等渠道，轻松做出五星级酒店的大厨美味。
许昌尚上鲜食品有限公司负责人张艳红从事肥肠、五花肉片等产品加工销售多年，目前公司推出3到9成熟的大肠生产和定制业务，产品有白烧、红烧、麻辣、预煮、火锅肥肠几种。“做肥肠的厂家一直很多，大家都很看好这个品类。尤其火锅肥肠、麻辣肥肠，加热两分钟即可食用，非常方便。”
“当前，肥肠段加工厂家激增。”作为源头厂家，菏泽鸿辉食品有限公司负责人李建刚也注意到了肥肠的火热市场。
冷食传媒还留意到，双汇鲜时代的速冻大肠连续多天在社区团购平台热销，拿到后先煮再加工，顾客购买后多数评价：“处理干净”、“新鲜”、“没什么异味”。
肥肠类餐饮热，电商、社团平台兴起
肥肠适合烧、烩、卤、炸等多样烹饪 *** ，无论南北，在餐饮市场有着广泛的普适性。
肥肠可与砂锅、干锅、火锅、粉面等多个品类搭配，除了最为常见的肥肠粉面米线，干锅肥肠、红烧肥肠等菜品，“肥肠＋”火锅餐饮业态近两年特别流行，单店数量增多，且呈连锁化发展趋势，出现了不少连锁餐饮品牌，如晓彭肥肠鸡、老哥门肥肠鱼、笼八肥肠蛙等。
就在前些天，起源于四川成都的连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」完成5000万A轮融资，资本的布局也进一步佐证了“肥肠+”餐饮的热度。
这些餐饮业态催生了肥肠半成品的极大市场需求，眼光敏锐的食品厂家也发现了这一点。
张艳红分析肥肠预制菜市场火热的原因，一是电商和社区团购平台的兴起。大肠本身有消费基础，但家庭处理大肠比较繁琐，因此消费频次很低，速冻大肠的出现让家庭消费大肠更方便；二是连锁餐饮对大肠的需求增多，不仅可以作为粉、面的浇头和中餐的重要原料，市场上还出现了肥肠火锅连锁品牌，大肠作为涮品、菜品的市场需求进一步增加。
“猪大肠是道很难处理的食材，处理起来麻烦又费时，但喜爱大肠的人却不少。将大肠提前处理好，干净无异味，烹制起来简单又方便，可以帮助终端解决处理食材的问题，节省时间成本，也能让喜欢这道食材的消费者更快捷地享受到美味。”刘辉介绍。
想成爆品，原料、标准、工艺等瓶颈待破
近年来随着人们生活水平的提高，如毛肚、鸭肠、鸭脖等各种副类肉食崛起，诞生了一大批餐饮终端品牌，也成就了一大批特色食材加工和供应链品牌企业，如亲热毛肚、华英鸭血等。那么肥肠有没有可能为相关企业提供类似的机会，取得非常的业绩表现呢？
张艳红认为，肥肠的市场需求是有的，但能否成为下一个爆品却不好说，因为猪大肠产能比较受限于原料，不过，公司会积极关注肥肠市场。
河南一毛肚加工厂家负责人则表示，肥肠有可能成为下一个毛肚。最近考虑到客户需求，他们公司也推出了卤肥肠新品，市场反馈还不错。
“肥肠行业的水很深，肥肠段产品质量不一，有的有水分、薄冰，有的肥肠产品只是宣传去油、无水、无碱、免洗，真正做到的却很少。”李建刚认为，2022年免洗肥肠段会跟龙虾尾一样，淘汰一些质量不稳定的品牌，继而成为爆款大单品，同时行业也会出现几个品质不错的肥肠品牌。
刘辉认为，消费者对于大肠预制菜可能还了解较少，但当市场打开，消费者意识到预制菜的方便与快捷之后，相信它的未来是可观的、有潜力的。（记者 姚冰冰/文）
速冻臭豆腐：品类细分“香”飘千万家
到长沙小吃，很多人之一个想到的就是臭豆腐。闻着臭、吃着香的臭豆腐，赢得了众多美食饕客的喜爱。
随着小吃工业化的推进，以及以文和友为代表的文旅项目的兴起，臭豆腐作为长沙的一张名片，也开始了工业化进程，速冻预制臭豆腐开始代替现做，为众多餐饮小吃经营者提供了便利。
臭豆腐品类迎来细分
近日，冷食传媒接到经销商关于速冻臭豆腐的咨询，据介绍，最近几年，速冻臭豆腐作为一款休闲小吃，很受市场欢迎。
这种情况也从长沙聚美合豆制品有限公司得到证实。据媒体报道，该公司每天生产240万片臭豆腐，仍然供不应求。
王新壮食品有限公司营销总监宋向阳也表示，王新壮自2016年开始做预制臭豆腐，近几年明显感觉市场的接受度大大提升，销量也逐年提升。
事实上销量的提升离不开企业对臭豆腐这一单品的不断细分和创新。
首先是规格上。王新壮食品表示：“我们发现，传统的臭豆腐块比较大，在灌汤之后消费者很难一口吃下去。分成几口吃，汤汁就会流失，既影响口感，也可能会洒到消费者衣服上，影响消费体验。针对这一痛点，我们研发了小实粒臭豆腐。炸制之后，既保留了传统臭豆腐特有的酥脆外皮，内层也有肉，口感软滑，还可以一口一个，给消费者更好的食用体验。”
湘潭罗家食品有限公司则根据夜市大排档以及烧烤店的特定消费场景，将臭豆腐穿成串进行销售，销量也不错。
聚美合则根据消费群体逐渐年轻化的特点，在传统口味之外，推出了更符合年轻人口味的芝士臭豆腐等新口味，激发出这款传统美食新的生命力。
此外，臭豆腐还分生坯和熟坯。生坯通常要求冷冻，保质期长，可长距离运输，增加销售期，更适合商用。熟坯通常冷藏保存，保质期较短，更适合C端。
长沙臭豆腐供全国，预制菜定位引关注
作为臭豆腐的发源地，湖南也集中了大量生产臭豆腐的企业，算是全国知名的速冻臭豆腐生产基地之一。
据湖南省武冈市湘田食品有限责任公司负责人张经理估计，湖南至少有上千家生产臭豆腐的企业。宋向阳对这一数据则更加乐观：“估计得有2000家。”
生产企业的增多，产品不断细分，臭豆腐适用的渠道也越来越广。
张经理介绍，传统臭豆腐定位通常是休闲小吃，主要销售渠道是美食广场、商业街以及夜市。其中最典型的就是这几年声名鹊起的知名文旅项目——文和友。文和友通过复原老长沙的市井生活，将以臭豆腐、小龙虾为代表的特色小吃穿插其间，形成了一种沉浸式旅游消费，带动小吃销量。据了解，文和友有多家臭豆腐生产代工厂。
还有全国各地遍布的臭豆腐连锁店。为了便于加盟，很多连锁店会选用速冻臭豆腐来提升产品的标准化程度，这也是速冻臭豆腐的重点销售渠道之一。也有部分生产速冻臭豆腐的企业，自己开的就有臭豆腐连锁店。
臭豆腐串的出现则让它同样适用于烧烤店、麻辣烫店、关东煮店等。
而王新壮对臭豆腐的定位则更有意思：“我们将它打造成了一道菜，销售渠道上也不再侧重小吃店或夜市摊，主要针对中高端酒店，将它作为一道特色菜品推荐给酒店和消费者。当前销售情况非常不错。”宋向阳说，王新壮自2016年开始对臭豆腐进行重新定位，当前，在北京、天津等地的餐饮酒店对预制臭豆腐的接受度都很高。
中小企业混战，比“臭”大战已经开始
尽管生产企业众多，但是，在业内人士看来，因为市场极大，渠道又极度分散，当前，在臭豆腐行业并没有一家全国知名的龙头企业，行业的品牌集中度非常低，中小企业仍是行业绝对的主流，这也导致了行业价格战比较严重。
据 *** 显示，长沙市聚美合豆制品有限公司生产的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋，20片，原价16.9元，优惠价14.9元，约合16.6元/500克。
长沙火宫殿食品有限公司生产的火宫殿牌臭豆腐，1000克/袋，30片，原价45元，优惠价25.9元，约合12.95元/500克。另外A品牌臭豆腐，600克/盒，30片，售价24.5元，约合20.42元/500克。
尽管和其他两个品牌相比，盒装成本会比其他两个袋装的高一些，但是不可否认的是，各品牌之间的价差较大。同样500克规格的臭豆腐，A品牌比火宫殿高了将近一倍。
而速冻臭豆腐除了与内部的企业竞争之外，还面临着其他竞争，其中一个强劲的对手就是常温休闲即食臭豆腐。比如火宫殿以及长沙聚兴食品有限公司的康乐缘等品牌都推出了即食臭豆腐，和速冻臭豆腐分割市场。
市场空间巨大，有销量，无品牌，未来，臭豆腐能否出现一家全国性的知名品牌，哪个品牌又最有机会成长为龙头？冷食传媒将持续关注。（吕翠平/文）
来源：中国食品报
重庆美食攻略重庆菜具有麻辣鲜香的特点,尤以麻辣为重。重庆火锅、毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡、回锅肉、粉蒸肉、豆花、黔江鸡杂、万州烤鱼是有代表性的重庆名菜 。
一、重庆特色美食---火锅
重庆美食最富胜名的就要数火锅，据说火锅起源因于潮冷的冬季气侯和重庆人爽快率直的性格。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明，或者是锅中锅。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤挡不了，马上请清汤救驾。重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重庆人喜用麻油拌蒜泥，一来清热降火，二来调味润滑，于是吃起更加回味悠长。记得我读大学时有位来自江苏的同学，一日初尝火锅，立刻被辣得语不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃哟！......我还要吃......",可见火锅的魅力无穷。在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天火锅的生意更火爆。在三伏天，临街露天而坐， *** 上身（仅限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗 流浃背，同时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！麻辣之余，来碗泡菜加白饭，至爽之极。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。席间有服务员不断推小车送小吃，浅尝一下莴莴头、油炸豆沙饼、冰镇银耳汤、小汤圆、南瓜饼、红糖糍粑；如觉得肚子还有潜力可挖，最后来碟水果，满意而去。
外地人如果在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简单的做法是底料加水煮开便可烫食；如要讲究些，先用油炒香郫县豆瓣，加入骨头汤（鸡汤亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮开，再根据口味的浓淡酌量添加调味品。 到了重庆没吃火锅，真当没来，重庆可以说没有一条街找不到火锅馆。
其实重庆火锅随便找一家都能满足你对火锅味道的需求！每年还在评比五十强，但座次都在变化。但味道万变不离其宗，主城区内各火锅馆味道差别不大，特色导致粉丝不同。
二、江湖菜
江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜更大的特点"土"，" 粗" ，"杂"。主要有突出的麻辣、酸菜、泡椒等几大系列。
到了重庆，首先应尝南山上的泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭，在泉水鸡一条街选家门面考究的山庄（如塔堡花园），先掂量一下自己人的食量选称活鸡，再根据口味的喜好选择是否一鸡多吃。然后可点份蒜苗炒老腊肉，一份凉拌侧耳根，一份山野时令小菜，最后要碟玉米饼。片刻，泉水鸡就端送上来，顿时浓香扑鼻，盆里浮油通红耀眼，而嗅觉、视觉一经 *** ，立刻引起味觉的冲动。赶快尝尝吧，香辣鲜美！来点青菜鸡血旺汤，品一下鸡血的细嫩，尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可让你体验一下普通的川味家常菜，如何？老腊肉透明微卷，肥而不腻，散发着柏树枝的香气，感觉有种农家的生活乐趣。辣子鸡，歌乐山的辣子鸡，在大堆的干辣椒里埋了大量的鸡丁，不仅要好眼力，还要好肠胃；铁山坪的花椒鸡说起都要流口水老.......... 烧鸡公，既象泉水鸡，有兼有火锅的风格（两个白色卵形物很补人哟！:-) ，口水鸡，结合了卤味和白斩鸡的优点一个字：绝........尖椒鸡，井口的一鸡五吃，几乎把几种特色的鸡都吃个遍，一个字：绝............. 鸡在重庆的吃法繁多：还有麻辣鸡块、芋儿鸡、梁山鸡.........泡凤爪也很好吃，平常家里一般是把凤爪煮熟后放进泡菜坛里浸半天取食，但泡菜味较重，我不大喜欢。经比较，发现有友出品的袋装凤爪很不错，凤爪先斩细，再用糟辣子和多种调料腌制，胶质和骨头尽数入味。既有泡的风味，又不掩饰凤爪的本味，而且耐品。我很多外地朋友吃后都赞不绝口，更有文静 *** 连食六袋的“骄人”记录。这种泡凤爪在家乐福和很多小店都有得卖。
在重庆可以吃到啤酒鸭，蘑芋烧鸭，卤鸭等以鸭为原料的菜肴，在这里要向大家介绍一种普通的家常菜：酸萝卜鸭子汤。 做法很简单，把鸭肉炖熟（别忘放老姜），加入适量切成长条的泡酸萝卜继续炖（注意：泡酸萝卜越酸越好，更好是陈年的），觉得差不多了再加盐，于是大功告成！这种汤很开胃，让人饭量大增。通常的情况是鸭肉还剩很多，酸萝卜已打捞完毕。要是觉得做起麻烦，街上有大同小异的酸萝卜鸭子汤锅，只不过油更多，添加了蕃茄、黄花、香菇调味，同时还可烫食其他菜。其中咏嘻老鸭汤、毛哥老鸭汤、鸭棚子老鸭汤都不错哦.。重庆四大名鸭：王鸭子、刘鸭子、熊鸭子、李鸭子都是几十年或上百年的老字号！
"重庆水煮鱼，，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等调料的滚油。配菜豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"， 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。重庆的乌江鱼，一般由鲢鱼做成，并非来自乌江。吃法借鉴了火锅。先不点火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗里作为蘸水，夹食的鱼肉放到碗里浸一下再入口。鱼是剖成薄片的，下锅之前裹一下苕粉，这样一来鱼肉非常的嫩，并且味道也足。乌江鱼并不太辣 ，汤浓味鲜，很适合外地人口味。鱼肉食尽，点火点菜，此时食法与火锅无异，但味相差较大。在重庆享有胜名的还有豆花鱼，正宗的豆花鱼在泊在嘉陵江边的船上，环境不错。豆花鱼绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹“二十四桥明月”异曲同工。重庆的鱼类吃法举不胜举，除上面的，还有现在火爆山城的邮亭鲫鱼、白渡鱼、油焖鱼，水煮鱼、肥肠鱼、干烧鱼、酸菜鱼、大蒜鱼、番茄鱼...... 在河边，正宗的野鱼更鲜美：黄腊丁、青波鱼、江团、胡子鲶鱼、青鳝、水疯子、肥头、河虾、河蟹..........其中江湖菜中的毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼和水煮鱼被评为重庆十大名菜。
毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于典型重庆菜。具有所有江湖菜的麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
吃惯了麻辣，要换个口味，山珍不错的选择。所谓山珍，就是乌骨鸡汤煮山野菌。坐定后，乘乌骨鸡汤还未烧开，先吃点冷盘和点心小吃，然后服务员端上野菌。野菌种类繁多，一般人很难辩识完全。因此当服务员一盘盘往锅里倒时得竖起耳朵听，因为觉得哪种好吃想单独点时得知道这种菌的名字。山珍味道如何，其实不用我说诸位也能猜出。乌骨鸡汤本来就异常鲜美，更别说加入各种野菌了！重庆山多，山珍野菌也很多，武陵山珍值得一尝。 重庆菜就是靠山吃山、靠水吃水。重庆江湖菜品种有几百种，特点是无肉不欢、无辣不欢。
三、传统美食老字号
重庆在上世纪三四十年代作为民国陪都，全国各地人口涌向重庆，带来各地风味食品，与本地食品交融，经过几十上百年的沉淀，形成了独具风格的传统老字号。
颐之时
于1941年开业，原设于成都市华兴正街，1948年迁至重庆市邹容路，原由罗国荣创办，以经营时菜风味特色，主要名菜有"干烧鱼翅"、"开水白菜"等，经营至1953年停业，1958年罗国荣在重庆市又开设"颐之时"，以经营正宗川菜风味为特色，主要名菜有"干烧岩鲤"、干烧江团、"大蒜鱼"、白汁鱼唇、"一品海参"、家常海参、金鱼闹莲、糯米小猪、"开水白菜" 、包子、豆芽肉饼汤、家常海参、红烧鲍鱼、高汤鱼翅等名菜，家乡南瓜、绿沙灵芝酥、巴渝炉桥面等。
冠生园
于1939年开业，设于重庆市民权路，由上海冠生园老板创办，以经营粤菜风味和糕点为特色。主要名菜有"脆皮鸡"、"蚝油牛肉"、"山海烩"、"古老肉"等。40年代时，曾是 *** 军政要员和巨商大贾、社会 名流设宴请客的场所，现在仍以经营粤菜、并兼川味菜点为特色
老四川
于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营"灯影牛肉"为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以"老四川"为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为"老四川"。1970年与粤香村合并，改称"粤香村"，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色“老四川”以“三汤三肉”为特色，其中精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”，枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号。老四川全牛宴被中国烹饪协会评为重庆名宴。
正东担担面
“担担面”是重庆的风味小吃，据说担担面的历史已有150多年了。过去重庆有卖麻辣小面的小贩，肩挑一副担子，敲着竹梆沿街叫卖，担子的一头是火炉和方锅，方锅分为两格，一格煮面，一格熬有鲜汤。另一头装有面条、佐料、碗筷。人们把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担担面”。
桥头火锅
于1940年开业，原设于重庆市南海棠溪河街桥头，1960年迁至南坪珊瑚村，由李文俊创办，因为于海棠河街桥头，故名"桥头火锅店"。以经营各式川味火锅为特色，50年代后几经扩建，主要名品有各式火锅与"火锅宴"。现在火锅成了重庆的一张名片，随便找一家也不差。
一四一火锅
“一四一”这个店名，是火锅店所处的街道门牌号码。这条街，在“一四一”开店的抗战时期，叫保安路。解放后先还沿用了这个旧名称。
丘二馆
“丘二馆炖鸡汁” 源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史，其 *** 技艺，在地方传承已有100年历史。传承人李劳三原为清宫御膳房专事 *** 汤品的厨师，后流落民间，“御制铜炉炖鸡法”也就经李劳三、韩德称、汪占魁、李旭东、康常荣传承至今。 主要经营清炖鸡、原汁鸡汤面，后来为了满足群众多种需耍，还增加了鸡计锅贴、鸡汤抄手、鸡血汤、凉拌鸡杂、棒棒鸡、怪味鸡等品种，享誉山城，历久不衰。
小洞天
重庆小洞天饭店创立于1924年，由廖青廷，樊青云，朱康林创办，并由廖主厨。小洞天是重庆在抗战前的有名的菜馆，当时店设在后四坡附近，依山筑楼，凿壁为洞，以洞为室，置身其间，举杯小酌，乃“洞天福地”也，依道家传说，仙人居住山名，有十大懂天，三十六小洞天，七十二福地。小洞天由此得名。小洞天创店八十余年来，老子号名师荟萃。本大酒楼美食俯集各路烹饪大师，妙手烹出传统川菜。为了满足巴渝父老乡亲婚嫁、祝寿、会友、商务之需求，推出各种菜肴300余款A，让人们尽情享受人生欢乐、品尝美味佳肴 重庆小洞天饭店是按二星级投资建设的一家全新的涉外饭店，位于重庆市商贸、金融、信息中心和三峡旅游起点的渝中区，经营特色以川菜为主。为最早进驻广州的川菜酒家之一，共有三个分店，原投资方是重庆一家国营企业，为川菜在广州的遍地开花立下汗马功劳。
小滨楼
重庆小滨楼创建于20世纪40年代初，位于重庆千厮门码头（河边），以经营传统小吃为主，是地道的重庆名小吃中心。 小滨楼主要美食：百花江团、四味珍珠圆子、扬州烧麦、小滨楼红油水饺、小滨楼担担面、小滨楼素椒杂酱面、鸡蛋果酱熨斗糕、四喜汤圆。
顺庆羊肉馆 （川味）
“顺庆羊肉馆”是一家老字号餐馆，这里的羊肉炖的、炸的、烧的、炒的、凉拌的应有尽有；麻辣的、咸鲜的、清醇的五味俱全。顺庆羊肉馆距今已有80多年的历史，20世纪20年代初，有一姓张的南充人，来到重庆城的朝天门水巷子开一个小店，专卖羊肉汤、羊杂汤、红烧羊肉和羊肉米粉，张老板 *** 羊肉，选料严格、做工精细，炖羊肉汤时注重火候，汤汁味浓鲜香，羊肉粑软细嫩。味道鲜，口感好，名声不胫而走，生意越做越大。四川的南充市旧时名叫“顺庆府”，于是张老板给自己的小店取名“顺庆羊肉馆”。其招牌菜“顺庆羊肉汤”“顺庆羊肉粉”“顺庆羊肉串”"羊肉蒸笼"多次被评为重庆名小吃、重庆风味小吃。
山城羊肉馆( *** )
从小吃到现在的店，口味基本上没有太大变化。最喜欢羊肉笼笼（就是粉蒸羊肉），白白的粉里裹着嫩嫩的羊肉，细小的红辣椒和花椒暗藏其中，淡淡的辣和麻压着羊膻味，趁热吃，怎是一个鲜字了得！虽然环境不乍地，但一到秋冬，人气就好旺，服务员要黑实吼才听得到。
口味风格：新疆 *** 推荐：羊肉汤，羊杂汤，羊肉汤锅、羊肉笼笼，红烧羊肉、蒜泥羊肉、羊肉粉、泡椒羊肉丝、香酥羊排等。
重庆四大名鸭
王鸭子于1940年开业，原设于重庆市夫子池，1956年迁至八一路小吃街，由王忠杰创办，原名"王记鸭子"，以经营"卤鸭"、"烤鸭"为特色，人称"王鸭子"。50年代后几经扩建，其主要名品有"挂炉鸭"、"白卤鸭"、"凤鸭"、"熏烤鸭"等，其中"熏烤鸭"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。 现在“王鸭子”的东家是重庆小洞天饮食（集团）有限责任公司名特小吃分公司。
刘鸭子开业好几十年了，如今还在道门口的一个偏僻的胡同，30余张见证过“刘鸭子的”辉煌的奖牌和证书和他的鸭子被摆放得同样抢眼。曾在1999年1天创下1000只鸭子、400公斤鸭杂销售量的老人很感凄凉。要知道30年前，人民公园门口，常有两队人买公园的门票和刘剑光的鸭子，由于队伍比较长，很多人经常排错轮子，排拢了才发现排错了队。在八一路，刘鸭子还有一家店，经过的路人，往往能听见着装并不很一致的员工探出头，吆喝“鸭子，鸭子！”。几十年来，尽管刘鸭子的口味更加鲜酥，尽管刘剑光的子女也搞过一系列商业活动，如“刘鸭子重出江湖，酬知音回报大众”，但收效不大。刘剑光介绍，一只烟熏鸭，敞开放置只能保存一个星期，密封包装至少可放上一个月。这段时间足够本地产品拿到超市或走出重庆。
江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他 *** 的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。特点：这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味 浓郁，具
有川味烤鸭的独特风味。工艺：熊鸭子是选用二斤半以上的膘肥肉满的活仔鸭为原料，先经宰杀放血，浸温褪毛，取净内脏和翅脚，之后，把沙头、肉桂、八香、三奈、陈皮、 甘草、甘松、白扣、草果等调料和香料碾制成粉，与焦盐混合，进行腌 制。夏季腌制3至5个小时，冬季腌制24小时左右。出缸后用南竹篾支 鸭体，以使之造型美观；再将腌制过的鸭子置于平槽坑内，点燃木柴重 烤，烤至鸭身平板，色呈棕色时，取出用水洗净；最后把烤出的鸭子上 笼蒸20分钟，出笼冷后外抹香油，即可上市出售。
唯一卖“熊鸭子”的江北观音桥熊鸭子门市部更像个杂货铺。店里也卖副食和酒类。1973年至1990年间的辉煌，每逢节假日，一天能卖2000只左右鸭子。“熊鸭子”技术实力在，但一直受制于保质期和资金，影响了品牌的扩张，1995年，公司领导曾想到过多弄几家连锁、加盟，但那个时候，据说员工的工资都发不出，哪有资金？
李鸭子：重庆四大名鸭之一!青年路的“李鸭子”已别无分店。从店面看难现“名家风范”，和其它普通的卖杂货和卤货的并无二致。
传统乡村八大碗
更具乡土风情、最土著的传统宴席——“八大碗”，就是农村主办红白喜事，生朝满月，宴请亲朋好友均按此席办理。不仅是八道主菜，且每道菜内容也只有八块，刚好够席上一人一块，现在看来满足不了日常所需，但在如黄色胶片般的记忆中，那却很值得期待的美味。随着时代的进步，现在的八大碗大气而实惠，坐在八仙桌旁，你可尽情感受最喜庆热闹的宴席氛围，品尝最朴质的江湖民间风味。快节奏的生活让我们忘记很多在角落潜伏的记忆，只需一个提示，角落的画面便迅速的出现在眼前。 “八大碗”常列菜品如下：
1、头道菜：蒸酥肉（原汤酥肉、粉条酥肉），
2、豆腐丸子，
3、八宝饭，
4、粉蒸肉，
5、夹沙肉，
6、姜汁热肘子（清蒸原膀），
7、扣肉（东坡肉），
8、芽菜烧白（芽菜杂烩等蒸菜）。乡村传统八大碗被中国烹饪协会评为重庆名宴。
重庆的老字号还有口水鸡、 邱三炖鸡馆、 吴抄手、过桥抄手、山城小汤圆等等。
另外，老字号豆花也是重庆美食一绝：木洞豆花（贡品）、洛碛水上漂、人和水上漂、寸滩老豆花、磁器口黑豆花、垫江石磨豆花、黑白荤豆花、红白荤豆花让你目不暇接。豆花也是中国烹饪协会公布的重庆十大名菜之一。
四、面食、小吃
重庆小面是重庆四大特色之一，狭义的重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，重庆小面还包括有浇头的面食，如牛肉、肥肠、杂酱、豌杂、猪肝、臊子、酸菜肉丝、排骨、猪蹄、猪耳朵、豆花等二十几种浇头。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。传统面首先想起担担面，不知会勾起多少重庆人美好的回忆，正东担担面可是重庆的老字号。正东担担面店”创办于1950年，最初在保安路摆一副担子专卖麻辣小面，挂牌“正东担担面”，这担担面 *** 精巧，舍得放佐料，一时间从众多的担担面中脱颖而出，为大众所喜爱。1953年摊主租下一门面设店，以担担面为主，兼卖红油水饺、金钩抄手、油燃面等，仍以“正东担担面”为店招。“正东担担面”的担担面多次被评为重庆风味小吃、重庆名小吃。在2000年被评为中华名小吃。！记得小时候独自去解放碑玩，总爱在八一路吃碗担担面，一毛钱就能买一碗。单在路边闻着都流口水，吃起来更是风卷残云。 奇怪的是担担面的味道，只有面摊上可得。很多人在家里仿效，均以失败告终。原因之一是担担面佐料繁多，不易配齐，再则面汤也很关键，经验告诉，只有经多次煮面的面水下出的担担面才正宗。 十八梯眼镜面，是典型的重庆小面，老板是眼镜，说是小面但他全部是用上好的牛肉熬的牛油汤打的作料,味道确实不摆了!说句实话,我只要一想到就要流口水。说句实在话，重庆的小面真是重庆美食一绝,是重庆最普遍流行的美食，比火锅馆数量还多，常常不长的一条街，有几家各具特色的小面馆。网友每年排的重庆小面五十强真的很不错哦。另外，鸡丝凉面、吴抄手、过桥抄手、鸡肉抄手、老麻抄手、红油水饺、锅贴饺子、九园包子、灌汤包、金汤包、火腿鲜肉包子、叉烧包、粉丝鸭血灌汤包、金汤包、阿春家海鲜煎包等面食.
小吃通常是指不是为了吃饱，而是正餐之余、茶余饭后的辅助食品。也可以是逛街购物、旅游时好奇解馋、品尝异地风味的非主食，还可以藉此了解当地风情。重庆小吃很多：酸辣粉、冷锅麻辣串、豆腐脑、灯影牛肉干、山城小汤圆、四喜汤圆、麻圆、蛋煎糍粑、红糖糍粑、油炸糍粑块、米花糖、怪味胡豆、合川桃片、牛皮糖 、鸡蛋熨斗糕、冠生园核桃糕、陈麻花 、南瓜饼、牛皮糖、泡凤爪、五彩波丝花蓝、开水米花糖 、寿果蛋羹、奶油燕窝酥、合油酥、银丝酥、烫面油糕、提糖米糕、苕酥糖、醪糟麻花、菊花酥 、鳝鱼鸡蛋卷、龙凤饼，太多了想起都流口水！！
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不知是哪一年的重庆小面五十强
1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边。
2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转。
3、彩电中心旁的彩电面庄。
4、望龙门的老虎灶鼎锅小面。（农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面”）可以自己想办法停车。他的小面最有老重庆特色，狗屎椒麻死人，可以要2两老白干，不要忘了自己是个老重庆。
5、南坪商学院对面的黑娃面。
6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边。
7、华新街大桥下的猴儿面。
8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米临华面庄。
9、两路口面向体育场大门的右边，交警队对面的面。
10、南岸公安局家属楼下道基面庄，杂酱、牛肉很不错哟。
11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄。
12、402起点站的面馆。
13、石桥铺电脑城对面，402车站，有个没有名字的小面馆，只有煮二两才好吃，三两，四两煮起出来都没得二两好吃，因此把这家面馆叫做“二两小面”。
14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面。
15、七星岗上海一百旁边的董小面。
16、大坪菜市口的毛毛面。
17、竞地花园的牛肉
18、沙坪坝南开城口的小面摊。
19、上清寺电信局的小面。
20、一中后门马路对面面庄。
21、四公里教院对门李家牛肉面，推荐那里的泡椒肉丝面。
22、十八梯下面的眼镜牛肉面！（现在搬到了江北五里店创新绿色花园）现在为了方便大众他又在药材市场对面开了一家分店,味道一样的!!
23、黄桷坪老字号豆花面。
24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面。
25、黄泥磅皇冠自由城的香面坊有点特色，杂酱面更好吃。（上新街路边有一家小面馆，味道也真是不摆了）
26、上清寺团市委旁边的豌杂面。
27、两路的老字号东门面馆豌杂面。
28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家 面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面。
29、重庆宾馆对面朝临江门方向老虎灶小面“开水面馆”。
30、玉带山110路终点站，刘肥肠面馆，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“中国牛肉面（全牛筋）”“中国肥肠面”。吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢。缺点：汤多面软。（另一：二路车站那条巷子里有一家刀削面也可以）
31、石桥铺的洞子刀削面。
32、南岸人人乐超市旁边的小东山（一说叫小山东）素椒杂酱霸道，偶边敲字边流口水了。
33、“ *** 面”南方之夜进去支路路口之一家，南方花园原来的那个香积橱对面， *** 开的小面馆，推荐酸菜肉丝面。
34、沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面。
35、南坪公安局旁边，道基面馆，只开半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黄豆排骨面、碗豆杂酱面。
36、南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。一定要老板娘打作料，一定要猪油，多放盐菜和花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的！
37、肖家湾车站“老总面”。
38、观音桥中环商场（拓展大夏）对面，梯坎下面的“小小面馆”，老板挑面的技术不错，作料调配不错，面质吃起舒服。特点：在这里吃干馏和宽面的多，这里调味咸菜整巴实。（另一：马家堡的“开半天”，耳朵盖过面）
39、两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面。
40、洋河北路，邦兴花园北门（找得到江北的顺风123的话就是那条路在上行大概120米），“胖妹面馆”，强烈推荐。
41、万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，好吃。
42、实验剧场对面的蒋氏面庄。老板娘说有个广州老板到她那里吃了面后，还要把面佐料打包带回广州。
43、江北金科聚园面馆，老板不高兴就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。
44、传呼面：江北大兴村车站下往水厂支马路下20米的坎下，本来叫坎下小吃，但在我以前家的背后经常叫他端2两来，因此呼作“传呼面”。
45、五里店烈士墓105车站，名字没得，强烈推荐。这里作料整得确实好，吃干馏最适宜，特点：麻辣，作料整得巴实。
46、临华村的牛肉面。（捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点）
47、中华路小学对面一家面店的豆花面。还可以。
48、江北南桥寺老刘面馆， 这家面馆的杂酱面简直不摆了，还有牛肉、肥肠、豌豆也很不错。记住：每天下午2点后就不营业了，除春节外，其他节假日照常营业。
49、最近流行老麻抄手，但是最正宗的在南坪人人乐超市旁边的重庆70年代小吃（以前叫麻翻天），最霸道的是麻翻天，一定要两个人以上去吃，免得吃背气了没人给你拍背。
50、拜哥面：原江北城的面，现在石马河山水丽都开，顺着玉带山小学围墙一直往下走100就到，最近才发现的。我好想天天吃哟。但是最牛的是老板只开到早上11点，比任何一家面馆都牛，要吃请早哟。
五、重庆美食地图
重庆十大美食街
但凡大山大河，好山好水总能养育出一方美食，和一帮“好吃狗”。美食，美景，美女构成山城独特的风景线。对于外地人来说，重庆最不可思议的一点就是，可以在一个名不见经传的山村小店竟然雪藏一道月黑风高的江湖菜。往往食客在菜单上斟酌一盏茶的功夫，就被这些名字谋杀于无形。重庆市餐饮业年收入逾1000亿元，餐饮业消费占社会消费品零售总额的比重为13%以上。在重庆“好吃狗”们的不懈努力与支持下，与美女一起作为重庆名片的餐饮业必将越来越够味！
八一路好吃街：
八一路“好吃一条街”是八一路的中段、西段，约500米长。好吃街2001年元旦开街。“好吃街”是解放碑最耀眼的亮点，有着如潮的人群，诱人的商机。八一路好吃街独具特色，配套设施完善，各地的名特小吃荟萃，既有独家经营的特色食品，也有众多小吃品牌，还有任食客自助搭配的美食套餐。
磁器口美食街：
作为重庆曾经最出名的一座古镇，磁器口的吸引力绝不仅仅来自它的古老，古镇里无数让人垂涎欲滴的美食也是让重庆众多的食客纷至沓来的原因，吃着够味的鸡杂，毛血旺，喝着冰镇啤酒，看着古镇的飞檐画栋，听着滔滔江水，是何等的惬意！
科园四路美食街：
作为本市“四大美食街”之一，南方花园美食街在本市首倡民俗酒楼风格，继而名动四方，以陶然居、七十二行、西蜀人家等最为典型。后来进一步兼收并蓄，传统火锅、特色风味、西餐、茶楼、歌城、保健等业态陆续进驻，聚成一个成熟的美食商圈。
直港大道美食街：
直港大道似乎有一种魔力，将大俗大雅包罗进来。据粗略统计，直港大道两旁聚集了大小餐馆百余家，以川菜、火锅为主，也有广东菜、西餐和方便实惠的东北饺子等。据说，这里从冷清到火爆，仅仅用了三个月。
洋河美食街：
洋河美食街座落在江北洋河大道至长安大道之间，两条大道呈十字型，其中洋河大道全长1.5千米，是目前重庆市继解放碑好吃街、南方花园美食街、杨家坪直港大道、南滨路和加州美食街之后，又一条颇具水准的专业美食街之一。洋河美食街起始于2002年，当时仅有10多家小餐饮店。现已有天天渔港、七十二行、维也那等大批名店入驻，大大小小的餐饮企业超过150多家。
北滨路美食街：
南滨路美食一条街火爆之后，桃红柳绿，北滨路美食街不失时机地崭露头角。人们惊讶地发现，这条新的美食街不仅菜品雅俗共赏而且还在嘉陵江边有了露天休闲娱乐运动的场所，真是不似南滨而胜似南滨，于是，重庆食客奔走相告蜂拥而来。
加州美食街：
加州美食街位于渝北区龙溪镇金龙路，是随着加州花园的开发逐渐发展起来的。是重庆较早形成气候的餐饮街，有大小餐馆店上百家，每天傍晚，会有大量食客从重庆其他城区或驾车或打的慕名而来。
南滨路美食街：
这不是一条普通的路，它让习惯以*头文化自嘲的人们可以骄傲地说:我们也有了外滩！几乎一夜间，南滨路俨然成为了重庆的一张名片。随着2003年底，海棠烟雨公园，黄葛晚渡音乐广场、宏声美食街、南滨路花街等相继建成，南滨路开始有了更丰富的内涵和更具体的装扮。
泉水鸡一条街：
泉水鸡一条街位于南岸区黄桷垭地区，在南山半山腰。在当地，采用南山的清澈泉水和农家土鸡烹制出美味可口的菜肴，现已发展到大小泉水鸡餐厅餐馆上百家，每到周末，会有数不清的食客从山下专门上山来一品佳肴。
南坪区府美食街：
座落于南坪步行街旁，附近众多的住宅区，四通八达的交通，熙来攘往的人群，使这里发展成重庆有又一个美食集中地成为必然，火锅，汤锅，江湖菜等等等等，在这里应有尽有，看看每到傍晚之后，区府一带马路两旁挤得慢慢的汽车，你就可以感受这条街上美食的魔力。
各区美食
一、渝中区
鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面、胖子妈抄手、银丝鸡汤面（凌晨去还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼、鳝段、青蛙，海螃蟹；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；文化宫上大门对面的常长肠肥肠粉。七星岗金汤大厦门口小笼包，金汤包。 曾家岩小学旁边居民楼的家常鸡汤（他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝，早上还卖面，推荐黄豆红烧肉面和牛肉面。）；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；九坑子的王老六羊肉馆，石油路长航医院对面的漆家鸡.李子坝顺风123旁边有家翠竹水煮鱼，其中的水煮、麻辣鱼麻得够味，辣得爽心!价格便宜！（还可临窗观江景）
两路口体育馆背后桂花园九根毛鱼鳅，但我觉得真正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火锅强多了, 吃完鸡同样可以点菜当火锅煮，而且菜品很丰富，素菜二块，荤菜四块；他旁边有何王氏串串，三角一串，要吃请下午早点去排队。解放碑家乐福背街下千厮门中间支马路有家宛苑鸽庄，推荐椒麻乳鸽，香酥乳鸽，菜品味好，环境幽雅！（常有漂亮的白领MM光顾哦！）
上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，只有粗细之分，品种只有一个，吃了会上瘾。上清寺还有两家非常好吃的面馆，一家是在太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，比一般的小面要粗点，向大家推荐一下他的干熘小面，味道不错。
大都会对面的小巷子里东拐西拐有个“三三火锅”，味道好得很！ 解放碑的牛山老火锅。渝中区的太平门，有一家叫鼎食居的小餐馆，到了再往上走大概15m有个很小的早餐店，包子很好吃，只有鲜肉的， 以前2元一笼（8个），吃完了还有一碗送的豆芽汤。
大都会外婆桥，蛮特别的自助餐，干净，新鲜，最喜欢吃里面的鸭舌，一次可以吃七份。大坪九坑子的蒋平火锅，3拖1，绝对美味，就是太多人去，太难找位。 解放碑来龙巷的叶氏口福米线，尤其是三鲜和肥肠，三鲜米线的材料和其他的三鲜米线有所区别，他加了酸菜在里面的，分量也很多，现在又推出了汤锅系列，7-8元一锅。 石油路长航医院对面的漆家鸡，石油路的大盘鸡不错，价格合适。
其他：实验剧场对面的烧烤，晚上8点以后才开档，味道一流，特别推荐鲫鱼，里面是泡菜填充的，不摆了。新世界百货楼上的翠亨村茶寮， 那里的粤式点心以及粤菜重庆绝对无敌（万豪轩和它差不止一个档次），价格也不是很贵，环境绝对一流！
二、江北区（含渝北区）
区一院旁的花江狗肉（只有冬季才卖）；五里店的鹅掌汤；刘家台的胡火锅生意好得不得了，去三回吃得到一回都算运气好！海关M的牛尾汤锅，不错不错。泰兴电脑城背后那条街的小小酒家，主营小海鲜，价格便宜味道也不错。花市里面有个门面，叫什么美蛙王仔，鹅卵石打底做的蛙，可以哟。海关后街的宋记烤鸭，便宜，味道可以，他旁边的江记江湖味的卤菜很不错，一点都不贵。（龙溪镇）花园新村的三妹鱼、新概念耗儿鱼好吃撒；金岛花园的“香一方”；海关背后的城市农家乐，香坛鸭；外贸地下通道口的小脑壳肉串；龙溪镇的阿二炭烧吧（挨着小羊馆），店面不大，但很整洁，气氛不错，而且烧烤途中无油烟，它的石锅拌饭，里面放了韩国辣酱，好吃；还有酸酸辣辣的火锅面，冰凉可口的西梅汁。花园新村的美弟哥大排挡（原名美帝国）的蛙、段很不错，当然，花卉园进去的呱呱蟮段去晚了也要排队。松石大道沃尔玛附近有家征途火锅，服务员都穿起红军服，不晓得味道如何，写它主要是介绍他旁边的尖山酸菜鸡和三样菜，三样菜特色就是啦，但是舒服，耗儿鱼、鳝段、青蛙等等都可以，凉菜也不错，喝啤酒都用土碗，适合重庆风格。往石马河方向走，玉带山小学对面马路上黄泥坡，上完后径直往一农转非还建房小区走，里面有家李记烧菜之霸道，排骨、牛肉、羊肉、狗肉、肥肠道道经典，又便宜，经常中午去吃，太舒服了。
江北龙湖的中餐川菜重点向大家推荐一下盘中餐酒楼，在鸭肠王楼上，菜很有特色，经常出新菜。有几个特色菜值得大家试试，一是金毛稣虾，二是酸汤滑肉，还有就是干烧鲟鱼也不错，只不过太贵了。还有，不要搞忘了吃翠云水煮。 龙湖过去，人和的水上漂豆花是一绝，豆花决无二家，蒸菜、烧菜舒服得很。两路有一家什么土沙锅，几块钱一锅，有特色。搬到黄泥磅两年了，这边也有很多不错的菜哟：我家楼下就是鹅石板江湖菜，大都是石烹菜，味道很不错哟，忘了说位置，司法局往上走100米，荣锦华庭，因为生意太好，楼下停太多车，被一业主用砖头从楼上砸过一次（不过没砸车）。皇冠自由城商业街有家叫做千里香的韩餐，老板是朝鲜族人哟，经营着这家具有韩国家常风味的小店，确实是好吃一族尝新的好去处，价格实惠，味道地道，是三五朋友聚餐的好地方。皇冠自由城偏门对面才开了千美香辣虾，老板说是活基围虾做的，不过味道不错哟。
塔坪山城烤鱼，是江北最出名的大排挡之一；旁边有家双赞火锅，卖各种干锅系列，可以一吃。大兴村资阳羊肉汤锅，开了很多年，绝对正宗，要注意是在碧兴悦火锅上面那家，不要走错了；老地方饺子换老板了，以前的老板在黄家垭口铁塔开了一家北方味饺子，也是很不错的，特别推荐他的侧耳根，舒服！邦兴花园的原江北城陈胖子，虾球1.3元/颗，旁边的兔头、鲫鱼也是必吃的，现在华新都市花园外有黑娃夜蹄花，汤舒服得很，在他旁边最近开了贵阳合群路烧考，味道不错哟，但是要注意它的肉窜，如果你只叫十窜（五角一窜）他会建议你给你烤一把吃好多算好多，因为味道好，所以你就会孜孜不倦的吃，到时候肯定是吃了好几十窜，好东西也不要多吃撒；这里最下面的一个门面原来叫都市夜稀饭，秘制火把烤鱼味道很特别哟，好吃，其他菜味道也很好，不是太贵。江北刘家台（现在在金科香江家园）的小小水煮鱼，煮出来的鱼嫩得像豆花，三个人五十块还吃不完。
红旗河沟计生医院后的哑巴兔，不摆了，好吃！江北洋河停车场综合楼新开了一家咖啡馆，名叫“触觉”，很有情调，三个MM老板在江湖上还小有名气！小脑壳羊肉串串江北海关对面，外贸下面。有一个小店店，叫小脑壳烧烤，更好吃的就是羊肉串和鱿鱼，个人感觉还是羊肉串来得稳当些。他的肉是那种半肥半瘦的棉羊肉，肉很入味，吃起来与别的其它新疆来的肉串完全是两回事。我一个人一般要吃20串左右，再加点啤酒…………舒服！
还有，适中村（大兴村下去）的老太婆米线也是绝对美味，应该去吃。易九餐馆搬到了北滨路，每天都开，绝对不能错过这家店。黄泥磅天一华府新开昕奇鱼庄不错哟，排骨香肠和酸菜不够抢。最近流行吃香辣虾，肯美最出名，但假的多，海关背后和浩博天庭那两家最正宗。
在江北海关交警8队，那里有家老母鸡，他的飘香鸡和花椒兔很好吃
江北龙华大道的“掌上感觉”吃鹅掌听说沙坪坝、大渡口、南宾路都有分店呢
江北花园新村转盘那条好吃街上出了家“鲜味滋”，专门做《永川跳水鱼》味道绝对是重庆最正宗的！而切它的卤菜味道也黑安逸！价格适中！安逸安逸！
周公筒骨汤。地点：江北洋河欧式一条街。其实就是汤锅的形式，但他整得还是有点特色。特别是吃简子骨，肉不多，但很有啃头，吃起来有一种当旺财的感觉。还有骨油，喝起来还是很巴实的哈。缺点：汤锅的胡椒有点多，第二天上厕所有点脑火。优点：又好吃又补钙，吃了身体好！
江北火锅：大的不说，专说3拖1，茶园长安家属区的院坝火锅，大兴村长安家属区的谭皮火锅、德明火锅都小有名气；大兴村的碧兴悦火锅也还可以，辣。黄泥磅九建旁边的醉梦鲜火锅也不错。最近在五里店御庭园往下走烟草集资房的对门开了家黑娃老火锅， *** 大辣，值得推荐，但分量一般，价格贵。字水中学（东区）家属楼对面张二娃老火锅辣惨了，不过还可以吃，一个朋友下午四点我订就已经没有位子了，说等翻台都等不到。
三、南岸区
南滨路上的就不用说了！扬子江对面的“扬子鱼庄”（粉蒸鱼）；南坪老街上的烧鸡公；区府对面的老重庆、德香居；六公里的安平鸡 。牛筋汤锅，在南平区府那一片，有一家“又一香”，牛筋汤锅虽然看起很辣，其实味道很温和，属于鲜香型，油碟里面是榨菜颗颗，炒香的黄豆，香菜，香葱花，红椒颗颗……用汤锅里的汤料一泡，味道就出来了，牛肉很嫩，牛筋很糯，三个人吃一锅38，可能还吃不完。
鹅公岩大桥桥头的江山多娇，新开一家杨家坪直港的兔八哥分店，店面很大，干净，全落地玻璃 。南坪六小区的鲜鸡杂，在一个超市旁边，店面不大，论锅卖，小锅三十，够三至五人吃的，爽的是里面的泡萝卜，好吃！也可以点素菜煮在里面，比江北李氏鸡杂按人头收钱划得着。
在南泉再往上走一点，不到界石的地方，好象叫大弯，有一家名为“六合鱼”，集“麻，辣，鲜，香，嫩，爽”的精华为一身，鱼是现点活杀的，女人大约要吃2斤左右，男人起码要吃3斤。连成都的食客都慕名来吃。
从南坪上新街右边那条小马路上去有家叫杨家山倪氏之一家鸽子汤的地方，全部做的都是鸽子宴，好吃惨了！最有特色的是天麻乳鸽汤。另外还有白果烧鸽子、姜爆鸽子、水煮鸽子……而且水煮鸽子吃之前还可以喊小妹儿把海椒打碎了打包，回去下面吃舒服得很。
南坪江南商都对着的那个小巷子口那家卖烧菜的，有豆筋棍烧排骨、土豆牛肉、黄豆烧肥肠、烧猪蹄、香菇鸡，末了喝口冬瓜汤或者罗卜汤，舒服惨了！而且价格便宜量十分足。南坪步行街中段新世纪百货旁的牛肉小火锅店。味道确实不错，牛肉做得特别嫩，干油碟品质相当高！价格也不贵！推荐菜: 牛肉、苕粉、豆皮、干油碟。
还有南湖路的三娃大排挡和胖娃大排挡也不错。
在南岸区上新街过去一点的一家小馆子，招牌菜“清汤牛肉米线”，天下无敌！让我难忘的还有下浩正街上的龙门第二家包子，晓得还在开不哟，舒服。 南滨路的香辣蟹，用的是肉蟹，肉多，不过价格有点贵。大世界食神的海鲜，南山塔宝的泉水鸡也是南岸的美食。
老厂上面有一家火锅，味道还好。更大的特色是老板长得象毛主席。原来的店名记不得，久了就都喊他主席火锅！那个老板也黑好耍，还要出来喊两声“同志们好”！另外还有怡宁火锅，慢慢等，素菜都是从地里先摘的。
四、沙坪坝区
雾都电影院旁的“雷烧腊”，空军招待所附近的“贵州黑笋鸡”（重庆开的之一家），还有家叫“熊猫”的专买蛙和鳝哦！红灯笼火锅附近的“李记鹅掌门”；化龙桥 加油站对面的“三妹饭庄”专做家常菜的，又好吃又干净！
烈士墓那里向娱乐城的方向走，那一家夫妻开的烧烤太好吃了，只要是从那过，都受不了要来几串的，韭菜、烤鱼简直就是一绝！ 满汉排骨以回味香著称，吃进嘴里满嘴飘香。 重大后门出来左手有一家小店，毛血旺好吃！梨树湾的东西太出名，不详细介绍了。小龙坎的大龙火锅不吃不行，就是排对都要去吃。
西南医院对面有一家做鱼的，味道很好，关键是可以大块的放到嘴里嚼，就在上面支路边边。西南医院都市花园那里面819车站边上的黔江土家烤鱼,整了一顿,结果才发觉这里的味道做得真是爽惨了唷.而且还有排骨,在那个鱼佐料头一和,好好吃.不过我还是喜欢鱼,我连到去吃了两天唷,第二次光吃鱼,整了个安逸唷. 泉水罗非鱼在高滩岩西南医院加油站对面 。在西南医院到天星桥的路上，有一家很特别的餐馆，叫“玉煌兔”，专卖兔肉，那点的兔肉都是点杀，价格也不贵。他的特别之处在于，锅里的汤料加了药材。鸳鸯，红汤随你高兴，肉越煮越嫩，值的一提的是，在那吃南瓜饭，喝银耳汤都不要钱。
瓷器口唯一一家卖肥肠的。顺街一直走，快到十字路口的地方（左拐到宝轮寺，直走下河），很小的门面，门口一口大锅，名字似乎也“X肥肠”。主要卖的是称做水肥肠的，就是用苦贱炖肥肠，用土碗装出来一碗，放干海椒面和盐之类的作料。吃起来味道极爽，夏天吃正好，冬天没苦贱味道要差很多。
五、九龙坡区（含高新区）
袁家岗立交桥边的黄家米线；杨家坪体校边的福星鱼庄；直港大道上的江湖人家火锅、冷锅鱼、蒋三鸡庄、兔八哥；石坪桥转盘旁的张毛肚火锅；百事可乐厂边卖青蛙的（没的名字）； 重庆有一家云南人开的米线馆，味道不摆了，和云南吃的味道一样，价格还不贵， 在歇台子小学旁边的公路进去30米就到了。歇台子党校门口酱肉包，绝对正点，但只限七点到九点，而且是临时摊点。
石桥铺跃华超市后面的吕氏面庄，牛肉面和酸菜肉丝面都很不错，我喜欢在牛肉面里放很多辣椒和醋，美味无比。
南方花园的鸭肠王，刘一手火锅就不一一介绍了。南方花园口子上的“本色卡拉ok”往下走100-200米，有一个路边烧烤，老板采用坐式烧烤为你服务。
彩电中心对面的面馆，牛肉烧得很入味，面的粗细度也可以自己选择，最有特色的是蕃茄元子面，元子奇嫩，蕃茄烧得很烂，汤很鲜。
六、大渡口区
鸡杂！地球人（重庆人）都知道。耗儿鱼，如果吃了还不打包我跟你姓。其他都不说了，大渡口的特点：便宜+好吃。
七、北碚区
双味鱼 特色菜品：水晶牛肉、极品毛肚、香菜肉丸 地 址：北碚区月亮田新星路8-6号
月亮河汤锅馆(总店) 特色菜品：香辣蟹、黄蜡丁、老鸭汤 地 址：北碚区月亮田新星路100-11#
芳璘酒家 特色菜品：香辣蛙、香辣蟹、老鸭汤、香辣虾 地 址：北碚月亮田新星路100附15号
天奇火锅(北碚总店) 特色菜品：猪黄喉、蟹黄牛肉丸 地 址：北碚区龙溪路18#
曾记贵州花江狗肉 特色菜品：狗肉汤锅 地 址：北碚区月亮田烟草公司旁
取应汤 特色菜品：老鸭汤、烤羊腿、鲜蔬腊蹄 地 址：北碚双柏支路21号
一线天兔王 特色菜品：水煮麻辣活兔、兔系列 地 址：北碚区双柏树308厂桥头
知味坊家常菜 特色菜品：可乐鸡翅、可乐排骨、红油鸡翅 地 址：北碚天生路建行斜对面
土菜馆 特色菜品：创新江湖菜 地 址：北碚区体育场东侧
合川何氏全羊 特色菜品：烟熏干肉、香肠 地 址：北碚区广州路4号
陋室乡味 特色菜品：尖椒鸡、城市飘香、香辣鳝段 地 址：北碚区月亮田月芽村1#（实验小学旁）
迎旅发 看大庆｜大庆那些旮旯胡同里的“老味道”，你都吃过吗？有的已经开了36年旅发大会的脚步
已越来越近
好客的大庆人
不仅早已备下“绝美好风光”
还用了几十年的时间
备下了“绝世好味道”
让四海来宾
不仅在大庆饱眼福
更要尽享口福
街面上，处处珍馐
街角深巷，时时飘香
今天
小编带大家走进
那些藏在大庆旮旯胡同里的
老饭馆
它们用岁月煲出了美味
更煲出了家乡的味道
团结路刀削面
开业时间：1999年
位置：让胡路区乘二村11-63号楼对面
俗话说“上车饺子下车面”
来大庆
先来碗刀削面吧
大庆的之一家
团结路刀削面
在1987年开业
现在的加盟店遍布大庆
要吃面先喝汤
喝一口浓香的面汤
再来口嚼劲十足的面条
配上随意拼盘的小菜
这就是吃饱又吃好的赶脚吧
湘祥小吃
开业时间：1994年
位置：让胡路区乘二村11-43号楼下
提起湘祥小吃
据说住在让胡路区的小伙伴们
都去吃过
已经开业28年的它
菜品虽不断更新
但是味道始终如一
若要问去了点啥菜
店里的老师傅会说
肥肠鱼、米粉排骨、珍珠肉丸
......
鱼肉鲜辣，肉丸咸香
在后厨打开蒸箱的瞬间
香味四溢
值得一尝哦
阿昌烘焙
开业时间：2001年
位置：萨尔图区登峰家园
在萨尔图登峰家园
有一家烘焙店
不少家住新村、让区的小伙伴
都会特意开车去购买
这家烘焙店
最早开在井下市场的板房里
随着生意越来越红火
现在已经有了门市房
从最早的老式蛋糕
到现在网红面包
店内一应俱全
每到各种节日
店内还会 *** 月饼、粽子等
节日食品
味道不断推陈出新
但是全部手工 ***
现做现卖的新鲜劲儿一直没变
张记吊炉肉夹馍
开业时间：1990年
位置：萨尔图区公交总站院内
说起“肉夹馍”
相信很多人之一时间
就会想到萨尔图区公交总站的
张记肉夹馍
屏幕前的你
是不是也吃过？
三十年时间
从最开始的移动板房车
到现在的小门脸
老板娘说
变的是位置
不变的是味道
厚实劲道的面饼
香味浓郁的肉馅
撒上葱和香菜
再配上灵魂芝麻酱
这就是心动的味道
大棚饭包
开业时间：2004年
位置：萨尔图区工贸大棚内
在东北美食里
“饭包”的地位绝对是扛把子
在大庆“饭包”界
工贸大棚里的摊位
那是首屈一指
工贸大棚里面的摊位
从流动摆摊到有固定的美食区
经营最长的一家
已经18年了
除了饭包、卷饼
这里还有盒饭
各式家常炒菜
配上热腾腾的米饭
在外面也有家的味道
余记面皮
开业时间：2002年
位置：东风新村学苑小区商服10号楼
这个夏天
你有没有吃过一碗凉皮？
劲道Q弹的面皮
青翠爽口的黄瓜
酸甜的口感
麻辣的鲜香
余记面皮
是一家夫妻店
老板从16岁就开始做面皮
现在老板已经40多岁了
除了面皮
店内主打的是快餐
各式的炒饼、炒面、盖饭
每一种
都有自己独特的味道
厚街晓巷老菜馆
开业时间：1986年
位置：开发区市场街新科南路66号
提起厚街晓巷
家住新村的朋友可能都熟悉
从最初的几张小桌
换址到现在的店面
菜品的味道始终如一
店铺主打的就是东北菜
营业36年
甚至连菜单
都没有换过
锅包肉、溜肉段、地三鲜
还有 *** 饱满的美丽豆沙
纯纯的老菜
经典的味道
品的是“好味道”
念的是“老味道”
想的是“家乡的味道”
这些深藏在
大庆旮旯胡同里的老饭馆
容颜几经换新
味道始终如一
正如等待旅发的大庆
以最美的姿态
最初的热情
欢迎每一位朋友的到来
一篇推文
远不能覆盖
大庆所有的“老味道”
欢迎广大粉丝朋友
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评论区见
野生“驻杭办”大起底，誓要驳倒美食荒漠论前阵子九元发了驻京办，京城美食圈YYDS，然后就有杭州人民求来个复刻。于是我自告奋勇接下了这个任务，来个野生的「驻杭办」餐厅盘点。
至于为啥要接这个任务，更大的原因是在杭州待了十多年，我还真吃到过不少好吃的非杭州菜餐厅。
之前去成都、重庆玩儿的时候，发现外地菜餐馆的比例极低，本土的饮食基因着实强大。
而杭州的情况就完全相反，各种外来美食反而成了杭州餐饮界的致富密码，比如我司楼下的桂林米粉店生意好到饭点都挤不进去。
本人日常在网上冲浪的时候，时不时会刷到类似“杭州是不是美食荒漠”的议题。今天这篇文章就是一个新的解题思路，如果把所有菜系都算进来，那我觉得杭州也没到荒漠的地步吧。
眼下疫情反复，官方也不太建议大家出门，正好就用吃来假装旅行了。我汇总了9家味道不错的平价餐厅，每类只选一家。如果你有吃过更好的，那我们留言区见！
台湾菜代表：101茶餐厅
人均：69元
招牌菜：卤肉饭、三杯/胡椒虾、贝壳汤
101是一家很治愈的店，吃着饭厨师会从厨房走出来搞一波互动：“今天大叔请大家吃甜筒好不好？”，大家齐声说好，然后一支可爱多就到了手里。
*老板画的黑板好可爱
自称大叔的人就是101的老板兼厨师，他让客人不要叫他老板，他不喜欢这种距离感。好多老客一进门就熟练地喊：“大叔，一份卤肉饭。”说真的，台湾本地的卤肉饭都不一定有101的好吃，我亲眼见过老板宁缺毋滥的收货标准。
101的餐盘里都时常有各种时令水果切块，这样的“非标准出品”是大叔对大家的爱，希望客人都可以吃得健健康康，被他喂得白白胖胖。
*满满的牛肉饭
店里的菜单写在小黑板上，菜不算多，但每一道都可以称之为招牌。我更爱的是胡椒虾，个头大，味道赞，出品不输大饭店。
门口的桌子上常年放着大叔专门准备的饮料和水果，客人离开的时候，他都会说“快拿去吃哦”，语气非常宠溺，很像台湾偶像剧里可爱的爸爸。
101是城市里一盏灯火，你永远可以来这里找到温暖。
香港茶餐厅代表：港饮港食
人均：52元
招牌菜：咖喱牛腩饭、菠萝油、咖喱鱼蛋
茶餐厅在杭州很还挺容易踩雷的，不少店都是奔着网红店的路子来赚快钱，味道不敢恭维，价格还贼贵。
自从朋友给我安利了港饮港食，我就认准这家社区小店吃了。
这家店之前的名字叫澄江咖喱，咖喱做得一流。改了名字之后招牌没变，咖喱牛腩饭、咖喱炸猪排、咖喱鱼蛋还是那么好吃，甚至有人开始叫老板娘咖喱皇后。
@饭饭饭团
港式下午茶必备菠萝油和冻奶茶当然有，要鸳鸯还有茶走？统统可以满足。
@烧一井吃不吃
除了咖喱，晚餐也可以来碟油亮亮的烧味，绝对落胃！
@葱妃不吃葱
福建菜代表：闽龙王福建料理
人均： 94元
招牌菜：红烧杂鱼、海蛎煎、萝卜饭
本来上个月我就该去泉州解馋了，不过疫情突发只能无限延期。我的福建朋友看我无比落寞，以请吃饭为条件，神神秘秘地说出了他在杭州解乡愁的地方。
到了店里我才意识到他为什么那么不情愿告诉我：加上店外的露天区，闽龙王一共也就10桌座位，他绝对不会想以任何形式再多一个等位的对手
。
坐定，点菜。
瞅了一眼其他客人，白灼小管几乎是每桌标配。抱着“如果这道菜都不好吃，这家店早该倒闭了”的想法，我点了店里另外一道招牌——红烧杂鱼。
这个月刚开渔，东海海鲜速递上桌，吃起来鲜里带甜，还有一点点辣味盘活场子。更好吃的是软滑的豆腐鱼，把汤汁完全吸进了肉里，极度过瘾。
*量还是挺大的
因为学生时代真情实感地追过《转角遇到爱》（那时候还不知道男主竟是时间管理大师），所以对海蛎煎特别有情怀。
闽龙王的海蛎煎超大份，大概有我脸的2倍大，海蛎肉比我在福建本地吃到少一些，但味道是不错的。
福建很多小吃都会用到淀粉，之前去平潭的时候发现汤里的海鲜都被裹了层淀粉。巅峰之作必须是八珍炒糕！淀粉含量MAX，我还挺吃不惯的。
而海蛎煎属于刚刚好的比例，不会觉得自己在吃粉。外面一层脆脆的特别香，吃完很想跟厨师讨教“去油大法”，每次我在家煎东西总搞得贼油。
*吃不完打包回家热一下还是很好吃呀
吃到泉州萝卜饭那秒简直想哭，行程泡汤的伤感一下子释然了。这道菜在当地叫咸干饭，放了萝卜丁和海鲜干货一起炒，米饭粒粒分明，小虾米的鲜味最突出，本干饭人轻松干完。
我还点了香肠双拼，黑色的加了墨鱼汁，红色的加了鱼籽，口感很奇妙。
吃毕，打包了甜品花生汤回家喝。花生的量没有本地多，不过加了蛋花，味道在水准上。有些大菜虽然不在菜单上，但可以和老板预定，比如姜母鸭。
漂亮的福建老板娘很好客，店里还有好多我想吃的菜，等下次来解锁啦。
东北菜代表：马丫·东北饭儿
人均： 75元
招牌菜：锅包肉、东北大拉皮、猪肉炖粉条
我爱上东北菜就是从8年前遇到马丫开始的，现在还记得因为店里的冷面分量太大，每次都是和室友点一份分着吃。
@多懒猫
这家在杭州开了10年以上、从德胜的破巷子里起家的饭馆，水准完全值得专程为它而来，吊打那些开在商场里的东北菜馆。
大拉皮、锅包you、猪肉炖粉条是我更爱的三道菜，也是东北菜的灵魂。
吃起来就是无可挑剔的感觉吧，带着糖醋汁的锅包肉又脆又香，绝了。
@Xx
自从在长白山吃过拔丝地瓜后，我对这道菜提高了“审美”。马丫神还原本地做法，拔最长的丝，吃更好的地瓜，口感和味道都秒杀其他馆子。
@皮卡pika11
你能想到的东北名菜这里都有，酸菜水饺、小鸡炖蘑菇、铁锅炖……分量超大，得多带几个朋友来才能多吃几个菜。马丫每天营业到凌晨2点，有足够时间和大伙儿喝点小酒，聊聊生活。
老板生意做大之后还拓展了自己的业务，现在店里烧烤、火锅都可以吃，不过我觉得还是炒菜最棒。
@Anymore
四川菜代表：辣钟师
人均： 107元
招牌菜：肥肠鱼、泡椒牛蛙、家常豆腐
川菜馆在杭州并不算难找，但如果想吃些更地道的菜，那就需要花点功夫找。
喜欢辣钟师是因为这里除了小炒，还可以吃到肥肠鱼、豆花鱼、芋儿鸡！
老板非常照顾杭州人民，每道菜都可以选辣度和麻度。能吃辣的朋友完全可以点中辣，微辣非常不带劲。
豆腐鱼里的鱼片没有用淀粉和蛋清包过，吃起来就是鱼肉本身的质感，挺嫩的。终极吃法当然是舀汤拌饭，巨鲜。
*嫩豆腐好绝
店里泡椒XX的菜式很多，泡椒脆肠杭州比较少见。它爽脆、弹牙，是一道完美的下酒菜。
三种辣椒齐上阵，辣得很鲜美、很下饭。美中不足的是少了点四川本地馆子那种横冲直撞的辣感。
店里不辣但招牌的家常豆腐值得点，外面的淀粉壳炸得堪称完美，趁热吃最脆。
蕃薯藤是隐藏的黑马，加了泡椒和辣椒油一起凉拌，要比普通凉拌的口味丰富很多。走的时候发现好多桌都点了凉拌猪耳朵，瞬间又给我看饿了。
顺便说，辣钟师楼下是杭城绍兴菜的头牌——笑典皇，店里的蒸臭豆腐真是一绝。
云南菜代表：泰香滇味馆
人均： 88元
招牌菜：包烧鸡脚筋、傣味茄子、香茅烤鱼
之前在昆明吃过一次傣味就被惊艳到了，多层次的香料味是我的取向狙击。杭州的云南菜大多是开在商场里的连锁店，而且做傣味的很少。
*超好吃的舂鸡脚
这家泰香是在杭的云南打工人给我推荐的，装修非常一般，上菜也巨慢，但菜是真的好吃，好吃到我可以忍受这一切。
我去的那天很不巧，酸笋没了。于是我告别了酸笋系列，转向包烧系列：包烧豆腐、包烧猪脑、包烧鸡脚筋……所谓包烧就是用芭蕉叶把食材和调味料整个包起来炭烤，完全锁住食物的原汁，鲜鲜辣辣很够味。
吃惯了油焖茄子，傣味茄子打开了我味蕾新世界的大门，每一块大圆茄都裹上了肉末、青红椒和大蒜末，味道很丰富。
摆盘还有小巧思，虽然简陋了些，但我还是看出了是孔雀的模样。
香茅烤鱼一上，一秒穿越到西双版纳。
鱼皮带着微微焦香，鱼肉看起来是一张未经调味的白纸，实际上已经吸收了各种香料的味道，说不出具体是什么味道，但就是上瘾。
很适合夏天的柠檬撒是傣味经典。葱、香菜、小米辣、牛肉末加上柠檬汁做成蘸水，夹一筷子焯过水的米线裹上调味汁，开嗦，酸酸辣辣很开胃。
菠萝饭、炭烤五花肉、竹筒鸡点的人也多。这家店总体给我的感觉就是很“散漫”，厨师和老板都慢悠悠的，如果要评杭州“反内卷”餐厅，它一定得上榜。
@Miss Y
广西菜代表：西环肥仔螺蛳粉
人均：29元
招牌菜：螺肉螺蛳粉、木薯羹
西环肥仔来自柳州，据说在当地已经开了30多年。杭州这家属于加盟店，去年刚开张的，一走进去就知道是这味儿没错。
螺蛳粉可以点汤的，也可以吃干捞的，螺肉不够可以额外再加。
@王大鸟一直在路上
更绝的是这里还有炒螺蛳粉，粉的爽滑感很突出，味儿也更重。
@冯可蛙
如果吃得不过瘾还可以加小菜，虎皮蛋、豆腐泡都是绝配，在桂林米粉店里经常出没的脆皮锅烧也有，谁吃谁上头。
我喜欢西环肥仔的原因除了味道好，还因为这里的糖水很赞。木薯羹又甜又糯，莲子绿豆沙里和冰糖炖六宝很爽很解辣。
@喵喵
杭州另一大螺蛳粉巨头——柳星螺狮粉味道也不错，它同样是柳州的加盟品牌，只不过产品比较单一，只卖汤粉。
河南菜代表：逍遥汤府
人均：18元
招牌菜：胡辣汤、各种饼
杭州和河南其实还挺有渊源的，在古代的几次南北迁徙中，不少河南人因为逃难而来到杭州，所以杭州还有个“豫杭”的外号。
杭州的河南小吃店并不算多，于是这家口味地道、价格实惠、全天营业的逍遥汤府就成为了不少河南籍出租车司机慰藉心灵的深夜食堂。
点一碗胡椒味浓郁的胡辣汤，再来几个煎包，足够洗去一天出车的疲惫。
@考拉0241
后来《舌尖3》选中了这家低调的小店拍摄，这碗用料良心的胡辣汤又惊艳到每个看了节目来打卡的年轻人。店里的凉拌菜也是精髓所在，又鲜又入味。
河南最近的持续出圈，人未造访，就先让味蕾先认识一下河南。我觉得河南和江西一样，都是被大家忽略的美食大省，但只要一吃，就立刻能GET它的调味魅力。
韩料代表：JIREH7
人均：72元
招牌菜：嫩豆腐汤、炒鸡肉、青春炒年糕
杭州大大小小的韩料店挺多，如果要从各方面来综合比较的话，我肯定首推JIREH7。一来老板是韩国人，味道非常正宗，真的会唤起曾经在韩国街头吃饭的回忆。
二来店里环境宽敞明亮，服务到位，和同等的韩料店相比，价格也不算贵，气氛很适合下班约朋友来小聚。
第三当然是味道太太太太好了，隔段时间不吃就会开始想念。基本操作是先来冷面开胃，服务员会贴心地帮忙拌匀。冰冰凉凉，酸酸甜甜，是夏天的滋味。
下饭猛将嫩豆腐汤刚端上来的时候还在疯狂沸腾，韩式酱料的甜辣味与牛肉末、豆腐的香味互相融合。此时米饭适时上场，把汤汁吸个饱。
猪排肉已经提前腌过，烤到表面滋出部分油脂，装盘登场。空口吃有点腻，正好用剩下的米饭搭配，其实老板还偷偷安排了甜甜的洋葱来解腻。
最后是大硬菜炒鸡肉，吃鸡爱好者一本满足，又嫩又香。
每次不吃这份青春炒年糕总觉得少了点啥，裹满酱汁的软糯年糕填满胃和心，第二天又可以元气满满地打工了。
新加坡菜代表：清风小馆
人均：50元
招牌菜：叻沙、海南鸡饭、红咖喱牛腩饭
本吃鸡爱好者也算是阅鸡肉无数，韩式炒鸡肉重在调味，而海南鸡更看重烹饪后肉的质感。清风小馆的鸡肉多汁且鲜嫩，三碟酱料是点睛之笔。
饭用了鸡油一起煮，还送一碗骨汤，可以吃得很满足。
我很喜欢味道复杂的菜，兼具甜、咸、辣的叻沙正中我的喜好。椰浆、辣椒油、咖喱、香茅加上海鲜一起煮，各种香味向味蕾袭来的感觉超级过瘾。
清风小馆的叻沙把味道平衡得很好，溏心蛋也好吃。
店里的菜单非常丰富，咖啡、披萨、沙拉样样俱全。虽然店看起来小小破破的，但出品真的没话说。眼下去不了东南亚，可以考虑来这里解解馋。
@Rainbowie
这9家店都是我私藏的心头好，有些小有人气，有些还很少有人知道。写完这篇我好像有底气说杭州不是美食荒漠了，只要有好吃的，管它是哪里的菜！
各位在杭的外乡人也可以来帮忙鉴一鉴这些店里的家乡味到底正不正，或者知道有什么更绝的餐厅千万不要吝啬，记得留言分享啊！
“驻杭办”吃饭指南
101茶餐厅｜11:00-14:00，17:00-20:00
拱墅区金华路锦昌文华苑29号
辣钟师｜11:00-14:30，16:30-22:30
拱墅区大关路绿地中央广场8号楼F3
泰香滇味馆｜10:00-14:00，16:30-21:00
拱墅区长浜路1128号
西环肥仔螺蛳粉｜10:00-24:00
拱墅区体育场路279-2号
逍遥汤府｜24小时营业
拱墅区祥园路205号
港饮港食 ｜10:00-20:30
西湖区华星路189号
清风小馆｜11:30-13:30，17:00-21:00
西湖区高技街数字娱乐产业园旁
JIREH7｜11:00-15:00，16:00-21:30
西湖区余杭塘路799号
马丫东北饭儿｜10:00-02:00
下城区德胜路25号
关联阅读：
硬核干货！全国六地水产品流通市场实地调查报告！文/ 四川禾晨农业科技有限公司
作者：朱秀和
调查人员：朱秀和 陈建宇
调查背景：
为了全面了解水产流通环节的真实面目，挖机商业机会、避免投资陷阱、探索水产产业发展方向，笔者团队于2018年11月展开一场详尽的水产品流通环节的产业调查。
调查期间，我们走访了六个城市（成都、贵阳、眉山、乐山、绵阳、台湾花莲）、六个水产品批发市场（成都白家市场、成都三联市场、成都青白江市场、成都青石桥市场、眉山圣丰市场、乐山农产品批发市场）、五个农贸市场（眉山水口寺农贸市场、东门农贸市场、新街农贸市场，成都静远路农贸市场、贵阳文昌路农贸市场）、十六个传统超市卖场（5家永辉超市、3家伊藤华洋堂、2家家乐福超市、2家步步高超市、1家沃尔玛超市、1家华润万家超市、1家麦德龙超市、1家台湾统冠超市）、四个新零售业态（3家盒马生鲜、1家超级物种）、数十家以水产为特色的餐饮连锁企业和独立餐厅、拜访数十位行业人士。
精诚所至金石为开，随着调查的深入，我们了解到行业发展的内在经济逻辑，以及强烈感受到水产行业未来发展的方向。现将调查过程中观察到的现象、思考结论整理出来，供业者探讨和借鉴。
先说结论
1、明显感觉到水产品消费的升级。不管是在批发和零售以及消费环节，在大城市（成都）特种水品种的比例很高，特别要关注的淡水品种是鲈鱼、鳜鱼、乌鱼和蛙，在中小城市如眉山、乐山等地还是以常规品种鲤鱼、花白鲢为主。
2、随着连锁超市开店数量越来越多（据了解永辉在重庆有110多家，四川现在已开60余，在川内即将开业的还有40多家），超市取代农贸市场的趋势将越来越明显（其实永辉就是在取代农贸市场中快速发展起来的，台湾目前就是以超市为主），这种变化将带来一系列的变化：如大规模采购（按明后年300家店，每家平均300斤计算，川渝地区仅永辉一个连锁品牌的水产品采购量1天都可以达到10万斤，）、基地直采导致批发萎缩、冷冻冰鲜产品迅速增加（超市中冷冻产品的比例高，占地面积其实比生鲜还大）、水产品品牌化机会出现、清洗分装提前调味的水产品净菜涌现（伊藤、台湾统冠出现净菜）。
3、随着新零售业态的出现，需要更多优质的水产品品牌供应商。电商和社区微商、以及盒马生鲜等新零售销售对象为消费能力强的中产阶级，对价格敏感程度下降（比较塘边价高3倍多），对品牌的认知提高，或许是推高端、特殊功能性水产品、树立水产品品的良机；品牌肉猪、禽肉、蛋和奶（黑猪、粮猪、乌骨鸡、有机食品等）近几年的快速发展印证了这一点，水产品应该也有机会，但同时也要看到建立水产品品牌是一个艰难的过程，水源优良的原产地和特殊的养殖模式应是一个捷径。
4、连锁餐饮在大、中城市普及，带来规模化采购的机会以及建立水产品品牌的机会，连锁餐饮业（如烤匠、探鱼、九锅一堂等）需要无小刺（肌间刺）的品种，这样会给鮰鱼、乌鱼、以及鲈鱼、鳜鱼，甚至进口水产品巴沙鱼鱼片非常好的机会。
5、加工冷冻产品也在不断增加，如海鲈，冰鲜和加工都很普遍，冰鲜和加工冷冻产品会大量减少耗损、减少超市人工，减低水产品成本，比如未来冰鲜或冷冻鲈鱼只卖20元/斤，而鲜活可能会达到40元/ 斤，所以鲜活转为冰鲜的主要原因是成本！这一点在台湾和日本超市中尤为明显：当地超市没有鲜活水产品售卖，只有冰鲜和冰冻产品。
6、随着冷链流通的建设，特别是新零售业态的出现（超市+餐饮），海鲜虾蟹的消费量会不断增加。
7、鲜活水产品批发环节，经营主体散且小，大多是夫妻店、父子店、亲戚同乡店，难以做大的根本原因是业务过程很难标准化，管理难度大，整个行业处于充分竞争状态，利润稀薄，企业和组织不要直接介入鲜活水产品流通和批发环节，企业（特别是饲料企业）可以做的是流通环节的中介，或者等待条件成熟的时候进入冷冻和加工环节，最后把自己变成水产食品企业。
8、进口水产品已非常普遍，而且预计市场份额还会越来越大。这将给进口商带来非常好的机会。
9、冷冻水产品品牌已经比较多（如鲜动生活、蓝雪等），但品牌认知度有待进一步加强。同时，鲜活水产品品牌已出现，比如通威、辽宁兴城的大菱鲆，通过挂二维码标牌树立品牌形象（一鱼一码），水产品净菜和预先调味品也值得强烈关注。
为何会有以上结论，请跟随我们以下走访调查过程逐一了解：
成都、眉山、乐山水产批发市场及农贸市场走访调查
市场之一站：成都白家水产品批发市场
11月9日上午，我们来到西南更大的水海产批发市场——成都白家水产品批发市场，分别逐一走访淡水市场、海鲜市场和冷冻市场。
成都白家水产品批发市场
淡水区基本包括以下三大类产品：体型较大特种水产品（鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼、大菱鲆、鲟鱼、乌鱼、黄颡鱼、鲶鱼等）、大宗常规产品（草鱼、花白鲢、鲫鱼、鲤鱼）、体型较小的特种水产品（蛙、泥鳅、黄颡和小龙虾）。总体感觉：白家市场特种水产品比例大，而大宗产品特别是鲤鱼、草鱼和鲫鱼的比例并不高，特别是从门市的数量和规模来看，特种水产品都超过普通大宗淡水产品。
海鲜区则以河蟹占据比较多的位置，虾、三文鱼、各种贝类也比较多，海水产品冰鲜比较常见，比如海鲈鱼，即有鲜活也有冰鲜。
冷冻区主要海水水产品有：对虾（海、咸水）、鳕鱼、带鱼、小黄鱼、海鲈鱼（咸水）、金昌鱼、八角鱼、耗儿鱼、虾滑以及按菜品 *** 成的贝类；这一区域淡水水产品总体比较少，最多的是越南进口的巴沙鱼鱼柳，也有冻牛蛙（加工好的）、银鱼、和按菜品做好的臭鳜鱼。另发现鲜味美公司等，单独在冷冻区设有门市。
走访期间，白家市场上草鱼批发价5.8元/斤（价格随 *** 量变动），小规格（1.2以上）和大规格（2斤以上）都有市场，交易方式可以纯代卖（每斤鱼提2-3角钱），也可以利润平分（供方出塘价，鮰鱼批发价格为7.5-7.8元，鲈鱼批发价15元，可能还更低），乌鱼（黑鱼）不同规格大小不一，小的7元/斤。上午白家市场陆续会来鱼车卸货，中午已车水马龙。
市场第二站：成都青石桥水产市场
11月9日下午，我们去了位于成都市中心的青石桥水产市场，该市场主要在两栋大楼里交易，位置比较狭窄，但因在市中心繁华地段，批发和零售都做，水产品的档次也比较高，鲈鱼、大菱鲆、江团主要在这里进行批发，鲜活、冰鲜海水鱼批发也主要在这里进行，我们也看到不少商铺同时在白家和青石桥都有铺面，如湄洲湾、东门、良中行等公司。
市场第三站：通威三联水产品批发市场
位于成都东边十陵镇的通威三联水产品批发市场为新建市场，面积较大。这里没有海鲜和冷冻区域，以淡水鱼为主。
三联水产品批发市场
三联水产市场内常规淡水鱼花白鲢为成都市场主要交易品种，白家市场也到该市场进货。草鱼、鲫鱼等常规淡水鱼门市数量比白家市场多，不过特种水产品种如鮰鱼、鲈鱼、乌鱼也非常多。价格行情和白家市场接近。
观察到大多铺面都是夫妻店、或者父子店、或兄弟店等家庭经营，一个在外拉鱼、一个在铺面售鱼。该市场交易时间集中在凌晨2-3点至早上；我们拜访了一些铺面，反映现在成都水产批发市场多（白家、三联、青白江、青石桥、海霸王等），客源分散，生意不好做。
市场第四站：眉山圣丰国际水产品批发市场
眉山圣丰国际水产品批发市场是新开的市场，规模小，仅有20几个经营者，以经营常规大宗水产品为主，花白鲢、鲤鱼、鲫鱼交易量大，黄颡鱼、鲶鱼、乌鱼、蛙也有，鲈鱼只有陈晓波、鑫祥和经营，其它品种鲟鱼、黄鳝、泥鳅、河蟹、龙虾、白虾量少，特别是草鱼很少。（13日在城区农贸市场看到的基本也如此）。走访期间，了解到黄颡鱼批发价10元/ 斤、鲈鱼批发价15元/ 斤，鲤鱼5.5元/斤。
我们拜访了眉山圣丰国际批发市场的经销商C，他主要批发鲟鱼、鲈鱼、黄颡鱼、土凤等产品，有多年的水产批发市场经营经验。此次拜访了解水产批 *** 况，以及了解C在家暂养鱼的情况。
C介绍现在他的鲈鱼进价为12元/ 斤，由于暂养等原因，鱼的品质会更好些，批发出去15元/斤，比成都批到眉山的鲈鱼14元/ 斤贵1元，客户也能接受。C介绍眉山的草鱼消费量很少，在眉山，鲈鱼只有他能单独的整车拉鱼，其它的都是从成都下来的，谈到品质鱼、品牌鱼时，C认为走这条路非常的难，根本做不起来，借力地理标志品牌应是一个捷径，比如黑龙滩鱼，之后我们在眉山的农贸市场里也看到了黑龙滩品牌鱼。
市场第五站：乐山农副产品市场的水产品批发市场
乐山农副产品市场的水产品批发市场比眉山市场大，交易更活跃，我们中午到达，看到不少交易的车辆。乐山市场鲤鱼交易量更大，此外，花白鲢、鲫鱼、蛙、乌鱼也有较大规模，市场上鲈鱼仅有1-2家在卖，江团有4家，总体来讲以常规大宗淡水鱼为主。
市场第六站：水口寺农贸市场、东门农贸市场、新街农贸市场（眉山老城区）
在眉山老城区，我们走访了三个农贸市场：水口寺农贸市场、东门农贸市场、新街农贸市场。和超市相比这里显得脏乱差，每个市场都有3-5个专门卖鱼的门市，主要品种和眉山批发市场的一样，主要是花白鲢、鲤鱼，也有黄颡鱼、鲶鱼、乌鱼、泥鳅、黄鳝等品种，不过整个市场都没有发现有草鱼出售! 也发现了两家卖鲈鱼的，价格和超市差不多，25元/斤，由于人工、房租和销售量小的原因，其实独立门市的价格并不存在优势。
此次行程中，我们拜访了品牌黑猪肉创建者Z。Z在2013年底离开饲料行业后开始经营品牌黑猪肉，在成都眉山共有100余个门市/ 摊位与他合作，Z批发黑猪肉给这些门市，每天能屠宰50多头黑猪（成都每天品牌猪肉有200多头，他们的量是更大的），其价格比普通猪肉的价格贵6元左右。我们非常明显地观察到，每个市场都有好几个品牌猪肉在卖（这在前几年是没有的），这表明消费市场发生了变化，消费者已认同了品牌肉食品，并愿意出更高的价格购买。
随后，拜访了西向桥菜市场H的鱼批发兼零售二批商，H每天凌晨到成都白家市场和青石桥市场取货，按规格要求销售方打包后，运回眉山后直供两家大饭店，少量留门市零售。二批商目前的主要作用是提供配送服务和资金。
零售端及新零售业态走访调查
零售端之一站：家乐福超市（近青石桥财富中心）
11月9日下午，考察了位于市中心青石桥财富中心的家乐福超市，水产品鲜活区很小，应是通威设立的，主要卖常规淡水产品。特别之处是所有的通威品牌鱼都挂有可扫二维码的标牌（普通的鱼没有挂标），以树立高端品牌形象，价格也很高，如通威裸斑32.9元/斤，通威草鱼21.9元/ 斤（普通草鱼14.9元/斤）、通威鲫鱼23.8元/斤，通威乌鲫29.9元/斤，普通鲈鱼38元/斤、普通武昌鱼19.9元/斤，价格通常为批发价格的2倍以上（对比白家市场的批发价格）。旁边的冰鲜、冷冻区主要是海产品（发现了深圳的鲜动生活、宁波的蓝雪等水产加工品牌，这些品牌后来在其它超市也常见），但规模都很小，交易量应不大，或许与该超市临近青石桥水产市场有关。
零售端第二站：伊藤超市（春熙路店、眉山店）
在春熙路伊藤超市，发现水产品以提供冷冻、冰鲜为主，有少量净菜（送调理包和配料，如清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼等），应是通威供应的通威品牌净菜，如鲈鱼清蒸打包净菜价格59.9元（11日在眉山伊藤的价格是39.9元，没有品牌，应是伊藤自己加工的）。店内很少鲜活水产品供应，活鱼应是通威供应的品牌活鱼，打出的11.11促销价：通威武昌鱼17.9元/斤、通威草鱼14.9元/斤、通威鲈鱼39.9元/斤、通威黔鱼19.9元/ 斤、通威花鲢16.9元/斤。
11日下午到眉山考察伊藤超市，同样发现供应的鲜活水产品很少，主要以冰鲜、冷冻为主，而且全部包装好（伊藤的特色是全部商品，包括蔬菜、水果等都提前包装好，减少耗损、减少人工、现场没有称量人员，到日本基本也这样，没有鲜活，都是包装好的，方面消费者购买）。眉山店的鲜活水产品打出的口号是产地直送，来自仁寿黑龙潭水库（其实可能不是），鲈鱼价格39.9元/斤，鳜鱼59.9元/ 斤，而净菜清蒸鲈鱼才39.9元，比鲜活产品价格还低。
当天下午购买清蒸鲈鱼净菜回家晚上试吃，感觉该鲈鱼肉质紧、脂肪含量较少、有嚼劲、无土（异/泥）腥味、味道好。
眉山伊藤超市鲈鱼净菜系列
走访期间，还看到通威推出了深加工品牌——鱼本家。
零售端第三站：盒马鲜生（未来城店）、超级物种（盐市口店）
在市区走访了两个新零售业态，其中一家是阿里投资的“盒马生鲜”未来城店，另一家是永辉投资的新零售业态“超级物种”盐市口店。盒马生鲜和超级物种都是近1、2年推出的新零售业态，推出之后在非常短的时间内在全国迅速扩张，开店数量持续增加。
截至11月，成都盒马生鲜2018年1月份开出之一家店后，已有9家新店陆续开业或即将开业，超级物种也5家店即将开业。
这些新零售业态以食品零售+餐饮为主，并结合自助付款、互联网下单30分钟3公里范围内送达等运营方式。对比之下，盒马鲜生的海鲜比较多，加工区以水产为主、水产冻品种类也比较多，而超级物种有各种工坊，除水产品外还有烤肉、面包、水果等区域现场 *** 。水产品加工收费价格不等。这些新零售业态瞄准的是中产阶级消费群体，中午“轻食”和餐厅（特别是海鲜餐厅）价格不贵、而且购物后现场 *** 即可享用很方便，节省时间，还是会友的好地方，感觉和日本的“全家”超市有类似之处。
盒马生鲜及其人潮涌动的餐食区
零售端第四站：永辉超市（眉山万达店）
永辉眉山万达广场店，明码价格草鱼7.9元/ 斤（池塘价5元，批发价5.5元）；鲈鱼25.8元（池塘价12元，批发价14元）；乌鱼19元（规格两斤以上池塘价9元，批发价10元），大宗常规鱼达到了50%的毛利，而特种水产品达到近100%的毛利，如此高的毛利，生鲜一定会非常赚钱吗？
通过与其员工沟通了解到其实也未必，该超市卖生鲜水产品的专柜有6个员工（1人早班，早上5、6点准备并卸鱼，1人晚班到晚上9、10点，3人正常上班，还有1人轮休），每天的人员工资支出达到800-900元，水电房租200-400元，鱼的耗损约10%，会有200元（按每天出售300斤鲜鱼的10%耗损计算，死了的鱼只能低价处理，1元/斤），每天的总支出会达到1400元，需要每天出售300斤鲜鱼才能达到盈亏平衡点（按平均每斤4-5元的毛利计算），在这其中人工成本占得比例很高，分摊到每斤鲜鱼上达到3元/斤，随着人工工资继续增加，鲜活销售的人工成本必定继续增加，相反冷冻和冰鲜需要的人工很少，必将在销售价格上取得优势，促使消费者选择冰鲜和冷冻。
永辉超市鲜活水产销售区及每天的死鱼耗损
零售端第五站：台湾的统冠超市、家乐福超市（花莲县）
我们在台湾东部花莲县考察了两家超市（统冠超级市场和家乐福超市），并和当地人沟通了解水产销售流通方面的情况。
统冠比较小，家乐福较大，两家超市都没有鲜活水产品的销售，全是冷冻和冰鲜产品（冷冻多，冰鲜相对较少），冷冻都是加工厂加工并包装好按袋出售的，冰鲜都是按条出售。蔬菜、水果都是按袋按颗出售。现场不称重量，个人分析主要原因还人工工资高的问题（超市售货员工的工资在6000-8000人民币/月）。
台湾当地家乐福水产品销售价（以下均为人民币）：冰鲜加州鲈鱼为30元/条（台湾塘边价为10-12元/斤，养殖成本在8元/斤）、虱目鱼23元/条、七星鲈鱼23元/条、金目鲈鱼20元/条、红罗非23元/尾、吴郭鱼（罗非鱼）11元/条，以上鱼的规格多在500克左右。香鱼23元/3条。
冰鲜产品以海水鱼为主，淡水的罗非鱼片、虱目鱼片也有，越南进口的鲶鱼片（巴沙鱼鱼片）很少，每袋价格36元/600克。
统冠超市水产品冰鲜是除内脏加工并包装好的，罗非鱼24元/500克，一条22元（加工好除内脏457克）、金目鲈鱼28元/500克，一条21元（加工好除内脏后366克），保质期至少有5天。
台湾花莲家乐福超市的冰鲜冷冻鱼销售
和当地出租车司机交流，对方谈到市民基本到超市购买水产品（特别是上班族），到农贸市场购买的占30%，已很难买到鲜活水产品。淡水鱼上市也是冰鲜运输。
以水产菜式为主的餐饮品牌店走访调查
餐饮端之一站：爱疯烤鱼店（新中兴广场店）
11月9日下午，走访了位于盐市口大业路的新中兴广场的爱疯烤鱼店，烤鱼所用食材主要有黔鱼（鮰鱼）、湄公鱼（巴沙鱼）、海鲈鱼和江团，每烤一份（活体重量1350克）的价格分别128元、108元、138元、148元。据介绍该品牌有2家店。
餐饮端第二站：十三掓老坛酸菜鱼、烤匠、鱼你在一起等（均为群光广场店）
在春熙路的群光广场走访了十三掓老坛酸菜鱼。有点意外的是这里做酸菜鱼使用的原料是乌鱼，而市面上大多数酸菜鱼品牌使用巴沙鱼。菜品份量不同售价不同：98元/中份（净鱼片350克、1-2吃）、158元/大份（700克，3-4人吃）、288元土豪份（1250克，5-6人吃）。据介绍该品牌在成都有10多家店。
在群光广场还有一个非常有名的烤鱼品牌——烤匠。鱼有三种：黔鱼（139元/1200克、一条）、江团（149元/1100克、一条）、海鲈鱼（139元/750克、一条）。据烤匠工作人员介绍，平常每天能卖100条烤鱼，周末节假日能卖300多条。后了解到烤匠用的原料是冰冻鱼。
群光广场还有一个快餐酸菜鱼品牌——鱼你在一起，据介绍该品牌在全国有1000多个店！使用的原料鱼是进口巴沙鱼，介绍说是没有刺、嫩滑鲜。该店为快餐、客单价相对低，30-40元即可，而且 *** 时间短上菜很快。
群光广场还发现主打蛙类菜式的餐饮品牌连锁店——蛙来哒；剁椒鱼头（花鲢鱼头）品牌店——源湘云梦庭（该店也有臭鳜鱼卖）；以蟹为主题的餐饮连锁品牌——胖哥俩蟹肉煲（也卖虾煲、乌鱼煲、巴沙鱼牛肉煲、牛蛙煲），全国有上百家店；以蟹为主题的连锁品牌——炭舍（也提供干锅巴沙鱼、牛蛙、虾等）。
餐饮端第三站：九锅一堂、川渔香（春熙路香槟广场）
在春熙路香槟广场走访了连锁酸菜鱼餐饮——九锅一堂。经了解，其酸菜鱼是用鲫鱼熬汤乌鱼 *** ，98元/份。
另晚上在春熙路吃了连锁鱼品牌-川渔香，自助随吃，使用花鲢（32元/客）、黔鱼（38元/客）、乌鱼（48元/客）。
餐饮端第四站：眉山以水产为主的餐饮品牌（万达广场）
12日下午眉山万达广场走访以水产为主的品牌餐厅，走访了有200多家店的连锁餐厅三只蛙美蛙鱼头（美蛙26元/ 斤，鱼头应是花鲢）；辣椒池塘美蛙鱼头餐厅；泰国连锁餐厅林蒙泰，卖海鲜并有巴沙鱼柳；连锁餐厅巫山纸上烤鱼，原料鱼为鮰鱼、海鲈鱼和耗儿鱼；苗小坛酸汤鱼捞饭，原料鱼用乌鱼和巴沙鱼；特别和连锁酸菜鱼品牌“鱼你在一起”的店长做了长时间的交流。
鱼你在一起品牌创建于2017年初，到现在已有近2000家加盟门店了，该品牌使用的鱼为进口巴沙鱼片，北京总部统一配送所有的食材，加盟门店经简单培训按标准 *** 即可，该万达广场店投资近50万（包括加盟许可费、装修费、餐厅餐具、首笔房租、宣传人员等首期开支），该店聘用员工有7人，需要每天3000元的营业额才能达到盈亏平衡点。
餐饮开店，地段是最重要的，若生意好，租金占销售额的比例并不高。由于现在眉山万达人流量小，周末节假日营业额可达5000-6000元，平时只有2000-3000元，处于盈亏平衡点以下。
我们尝试推算其每份酸菜鱼的食材成本：每份用巴沙鱼150克，按进价约12元/斤（超市中19元，今年巴沙鱼价格已是涨价了的），成本约3.84元/ 份，加上其它佐料，预计食材成本为5-6元/份；估计鱼你在一起加盟店总的巴沙鱼消费量：按150克*100份*2000店=30吨，原料鱼30*3=90吨（18万斤），用量非常大。值得思考的是它为什么发展速度这么快，而且已出现了多个这样的经营企业（之后在眉山追梦城也有一家同类型的连锁餐饮）。
13日晚上，我们去现场品尝了，完全推翻了巴沙鱼在我心的印象，做出来的鱼肉质结实、有嚼劲、口感好，冷冻水产品一样可以成为非常好的食材，而且通过加工过程，更能根据客户需要进行去刺、除腥、调制预处理，也在思考，巴沙鱼可以这样做，鮰鱼、鲶鱼是否有同样可以？
餐饮端第五站：眉山以鱼为主的餐饮品牌（滨湖路）
眉山滨湖路部分以鱼为主的餐厅也不少。我们在银杏乌鱼庄餐厅品尝了沾水乌鱼片，初步估计工作日该餐厅每天的乌鱼销量大体在200斤左右，周末销量估计在300斤。
还有一家刘壳子肥肠鱼餐厅，鱼消费以花鲢为主，也有鮰鱼、黄颡鱼、江团和鲟鱼等。
餐饮端第六站：眉山老城区以鱼为主的餐饮品牌（追梦城）
眉山老城区的追梦城购物中心里餐厅生意非常清淡。我们开始思考为什么在老城区的生意差，客流量如此少？分析可能该购物中心位于老城区，居民的购买能力弱有关。
尽管大多数餐厅生意都很差，我们还是发现一个叫“鱼丫丫”的快餐酸菜鱼餐厅。原料鱼也用巴沙鱼来做，我们中午品尝后，觉得肉质也很好，肉紧、无刺。
至此，整个走访调查就结束了。
绵阳的美食除了米粉还有啥?有红鸡毛店推荐的这些美食馋到你飙泪?作为四川的第二大城市，绵阳，有着它独特的人文魅力，在这座城市里，诞生了多少历史名人，又留下了多少名胜古迹！近些年来，绵阳的发展更是突飞猛进，作为有名的“诗仙故里”，这里值得一看的景点数不胜数，而涪江水浩浩荡荡，奔流不息，同样，也孕育了那份独属于绵阳的专属味道，像大家所熟知的绵阳米粉，鸡毛店今天就不做过多讲述了。本着对所有吃货负责的态度，有红鸡毛店今天给大家推荐的这些绵阳特色美食，据说只有土著才知道哦，赶紧来看看你吃过哪些？
江油肥肠
说起肥肠，江油有句俗话：“肥肠衁血汤，吃了止心慌。”肥肠在过去是贩佚走卒和苦力人士的解馋菜，在平常人家也是一道并不起眼的菜肴，难登大雅之堂。但聪明的江油人在二十世纪八十年代开始在肥肠上大做文章，使之成为了江油人的一道美味佳肴，且声名远扬。现如今，肥肠有了干煸、卤制、清炖、粉蒸等多种做法，甚至还有肥肠豆花、肥肠粉、肥肠面、肥肠鱼、肥肠鸡、干锅肥肠、凉拌肥肠等多种美食，做法不一，味道各异，百吃不厌！
像我们有红鸡毛店的火爆肥肠便一直深受食客们的青睐，如果菜有脾气的话，我们有红鸡毛店的这道菜一定是个暴脾气！经历了油锅的炸、大火的炒，大葱、料酒、青椒、豆瓣酱混着没有任何多余油脂的肥肠，在慢慢品味中和咀嚼中，满 *** 香，软糯可口，质感香醇，就连没有吃过肥肠的人都对我们这道菜赞不绝口呢~
冷沾沾
冷沾沾是从江油流传出来的美食，是一种非常街头的市井小吃，如果你要问一个江油人最能代表自己家乡的美食是什么，我猜他一定会毫不犹豫地回答你三个字：冷沾沾！冷沾沾和我们所熟悉的钵钵鸡不同，关键就在一个“沾”字——店家会把菜提前煮熟，用牙签穿好，食客到店之后，店家会给一盘蘸料，大家可以自由选择想吃的小吃，裹上一层麻辣鲜香还带着一点卤汁味儿的蘸料，哇，那感觉，太巴适了！这里给大家划重点，因为料碟是公用的，所以沾沾只能蘸一次，咬过一口的美食就不可以复蘸咯~
素春卷
南方吃春卷，北方吃春饼，进入春天，何不让素春卷来拯救你的不开心？春卷，是我国的一种传统美食，名字就带有春天的气息，春卷有一卷迎春、喜庆吉祥的寓意，它看似其貌不扬，却是热门的民间小吃，甚至在清代宫廷的满汉全席上，128道菜点，春卷就是9道主要点心之一。而绵阳素春卷的春卷皮非常薄，但又不会烂掉，莴笋丝、白萝卜丝、红萝卜丝等菜丝拌在一起，裹进春卷皮里，再倒一点甜醋，光是想想都已经流口水了~
给大家分享了这么多的绵阳特色美食，有你想吃的吗？如果你觉得还不够大快朵颐，欢迎来我们有红鸡毛店打卡更多地方特色美食哟，我们在四川成都、广元、巴中以及多个省外城市均开设有加盟店铺，环境宜人，量多实惠，就等你来！
