吃剩的米饭不要再倒了，教你做香甜可口的甜酒酿 ，这样做的酒酿，不发酸也不长毛，酒水多且香味扑鼻！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 剩米饭 2碗
- 火龙果 1个
- 水 1碗
- 安琪甜酒曲 1袋
1、吃剩的米饭，放入无水无油的碗中，打散，晾凉！
2、锅里放入一碗水，把火龙果去皮，用勺子碾碎，把火龙果汁儿，过滤出来！
3、火龙果汁儿煮开，晾凉备用！
4、把晾凉的火龙果汁儿倒进晾凉的剩米饭中！（切记火龙果汁儿和剩米饭一定要晾凉哦，要不然做出来的米酒会发酸！）
5、充分抓拌均匀！
6、放入一袋安琪甜酒曲，抓拌均匀！
7、拌好的米饭，放在无油无水的容器中，按压紧实，中间掏一个洞，便于出酒！
8、用保鲜膜封口，室温，密封发酵三天！
9、这就是发酵了三天的火龙果甜酒酿，酒香浓郁，甘甜！
10、发酵好的火龙果甜酒酿，装在干净无油无水的容器中，放入冰箱冷藏保存即可！
11、挖两勺火龙果甜酒酿，加入适量开水冲泡开，再放入几粒枸杞，开喝！这个甜度对我来说微甜刚刚好，如果喜欢甜一点的，也可以加入适量的白糖哦！
12、成品图
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家庭醪糟（米酒）的做法1. 糯米500克，淘洗干净。
2. 洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。
3. 蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
4. 盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。
5. 蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
6. 酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。
7. 等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
8. 做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器。
9. 糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。
10. 盖上盖子，醪糟 *** 基本告一段落。
11. 在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。
12. 接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。
13. 差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
自制糯米甜酒酿今天在家尝试 *** 酒酿，记录下我的美食日记。
·先准备一斤圆糯米，浸泡8小时后，用流动的水冲洗干净，这样 *** 出的米酒才不会混浊。
·用开水将所有工具烫一遍，保持无油无水的状态。
·蒸熟糯米后，倒入烫过的盆中，加入适量安琪酒曲，注意不要放太多酒曲，否则会导致米酒发苦。
·用铲子搅拌均匀，可以适当加入冰块帮助降温。
·将米放入干净的碗中压平，中间挖个酒窝，方便观察出酒情况。
·用盖子密封好，再加上几层保鲜膜，静置发酵48小时。
·已经发酵48小时了，米酒已经出来了，看起来非常清澈，非常甘甜。
·如果觉得酒不够，可以再进行二次发酵，加入纯净水再发酵5个小时。
·这次的酒明显增多了，轻轻转动一下，酒香四溢，口感醇厚。
·品尝一口，米酒清甜爽口，但要注意不要贪杯哦。
女性朋友适量饮用米酒，可以养气血，不妨动手尝试一下。感谢观看，谢谢观看。
糯米酒传统做法，配方比例全都告诉你，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
2、 今天老刘就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米十斤、手工酒曲10克
4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了
5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状
6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中
7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞
8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲
9、糯米酒已经 *** 好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。
10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了
11、我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
姑姑做甜酒特别厉害，今天让她教我怎么做传统糙糯米甜酒
By 湘野红姐
用料- 糯米 6kg
- 酒曲 20g
- 冷茶水 适量
1、清洗糯米，之后浸泡8—10个小时。（注意泡糯米的容器要干净无油）
2、泡好糯米沥干水后，将糯米放入垫了蒸布的饭甑子中，大火蒸1个小时（无饭甑子的可以用蒸锅；蒸时中间插一双筷子更易熟）
3、蒸好后，将糯米舀出摊开放凉，直到双手插入糯米中不烫手就好
4、准备冷茶叶水，将酒曲放进去，捏碎融化
5、糯米放凉后，一层一层的撒上酒曲水，发酵会更加均匀
6、和好酒曲水后，再浇一层茶叶水，到时候出的甜酒会多一点
7、将糯米放入盆中，将剩下的酒曲水拍在最上面，再在中间挖一个出酒孔，以便观察出酒情况
8、之后封上保鲜膜密封，放到温暖的房间发酵
9、冬天发酵3—5天，即可解封，拿出食用
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想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方完整的告诉你，一学就会导读：胡师傅今天给大家介绍的米酒（也就酒酿），是中国最传统的美食之一，在唐代已经盛行，比如“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的这2句诗句，就可以看出当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。而在炎热的夏天，如果饭前能上喝一碗香甜爽口的米酒，不仅能“开胃提神”，而且还能“促进消化”，所以在我家，我隔三差五的就会做一盆米酒给家人喝。而我家乡的孝感米酒，也是具有千年历史的地方名吃，在我们当地，绝大多数的人都会 *** 米酒，甚至10多岁的小孩也会做。
虽然米酒很多人都爱喝，但是不少人做的米酒，要么香味不浓郁、要么米吃着夹生、要么米酒在发酵时长霉了，出现以上问题，都是您做米酒的 *** 没有掌握好！接下来胡师傅就把正确的米酒皮肤和比例全都告诉给你，只要你认真看一遍就会做，以后想喝米酒也不用买，更重要的是像我这样做的米酒，会比您在超市买的瓶装米酒更好喝一些！
【食材准备】：长糯米500克、酒曲5克、凉白开100ml。
【 *** *** 】：
之一步：首先将糯米冲洗干净，然后再把糯米放入到清水中浸泡2小时，时间到后，将糯米捞出，沥干糯米表面的水分即可。
第二步：蒸锅中放入适量水，然后把糯米放入到蒸锅中，大火将糯米蒸15分钟后即可起锅。
第三步：将糯米放到和体感温差多不时，然后把凉白开放入到糯米中搅拌均匀，接着再将酒曲放入到糯米中，再次搅拌均匀。
第四步：准备一个无水无油的碗，然后把糯米放入到碗中按压时，接着在碗中间挖一个小孔，最后用保鲜膜把碗密封好，放入到家中温度更高的地方，耐心等待36小时以上即可食用，冬天需要等待48小时以上。如果您比较喜欢喝米酒汁，可以等米酒发酵好后放适量的凉白开在里面，然后再等待6小时以上，米酒汁就可以喝了。
【做米酒的注意事项】：
1、做米酒时，建议大家选用长粒的糯米，因为长粒的糯米黏性强、香味足，这样就能使做出来的米酒香味更加浓郁。
2、做米酒时，任何一个步骤都不可以沾生水或油，沾了这2种物质，就会使米酒在发酵的过程中发霉。
【胡师傅有话说】：虽然米酒营养价值高，但是“孕妇、糖尿病人酒精过敏者”更好不要吃，免得引起身体不适。而米酒属于热性食物，建议大家每天吃200克米酒即可，如果吃得过多，也会导致上火。
大家看完我教给大家做米酒的 *** 是不是很简单，只要您按照我这个 *** 做，一次就能做成功！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
这道自酿糯米甜酒一上桌，我的筷子就没停过五一假期娃学校留的作业
By 沉香三盏
用料- 糯米 250克
- 甜酒曲 1克
- 温开水 100克
1、糯米称重250克淘洗后用清水浸泡一夜
2、泡好的米洗净，蒸锅铺上湿屉布，把糯米平铺在屉布上用筷子均匀的戳几个洞方便蒸的时候米受热均匀，盖上盖子水开以后计时蒸30分钟。
3、蒸好的糯米晾凉到不烫手，取一无油无水的干净容器将米饭盛出来，用100克左右的温开水将1克酒曲化开后倒入米饭里，戴上一次性手套将米饭抓匀，最后把米饭按平中间用手戳个酒窝方便观察出酒情况。
4、最后将容器密封好放入保温袋内，几个矿泉水瓶灌热水一同放入保温袋然后包裹起来，每24小时换一次热水。
5、72小时后米酒酿成。
6、酿好的米酒想长期保存又不想影响口感需要用干净的锅小火稍稍煮沸然后晾凉倒入密封容器冷藏保存，这一步的目的是为防止米酒继续发酵。
7、用自酿的米酒来煮红糖醪糟汤圆很好吃哦
小贴士1、糯米选用圆粒米出酒率高。 2、所有容器都需洁净消毒无油无水。 3、500克米用2克酒曲，按此比例推算即可。 4、化酒曲用温开水一定不要用生水。 5、酿好的米酒最后煮沸时间不要长。
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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秋天多喝甜酒酿，养颜又滋补，配方比例教给你，香甜醇厚出酒多秋天多喝甜酒酿，养颜又滋补，配方比例教给你，香甜醇厚出酒多
秋天来了，家里的甜酒酿又成了必备品，不管是哪一餐吃一顿，都让人全身暖乎乎的，别提多过瘾了。喝一口香甜可口，浓郁醇厚，还可以拿来煮鸡蛋，做酒酿圆子、酒酿汤圆等等，都好吃得很。
而且多喝甜酒酿，对女人们也很有好处，对皮肤好处多多，养颜效果一绝。就算是小朋友，少喝点也是没问题的，不要贪杯就行，秋天滋补记得多喝甜酒酿。
还记得小时候，在我们家经常可以看到它，都是自家亲手酿制的，喝起来贼过瘾。
现在长大了，工作比较繁忙，有时候还是喜欢偷懒的，就去超市买一瓶。但是说实话，味道真不如自己酿造得好，味道不够浓郁，特别清淡。那么今天，我想给大家分享详细的配方比例，做出来香甜醇厚出酒多，喜欢可以在家做做看。
【自制甜酒酿】
配方：糯米1000g、甜酒曲1颗、纯净水850ml
1、我们把糯米准备好，用的是圆粒的糯米，然后将糯米稍微挑拣一下，放入水中清洗干净。接下来重新准备一个碗，把糯米放进去，加上适量的清水开始浸泡。
2、糯米需要浸泡6个小时以上，可以晚上泡上，第二天再拿出来做酒酿。第二天拿出来之后，我们往蒸笼上铺上一层笼布，接着把浸泡好的糯米均匀倒上去，然后往锅内倒入清水，盖上盖子开始蒸。
3、全程用大火来蒸，大概蒸半个小时的样子，糯米就彻底熟透了。糯米蒸好之后，我们将其取出来，放在一个容器内。下面准备一个小碗，往里面加上1颗甜酒曲，然后将其捣碎成碎末，接着加上纯净水搅拌均匀。
4、等糯米的温度，晾凉至36度左右，跟人体温度差不多一样时，我们再把融化好的甜酒曲倒在糯米中，将其完全搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们将其整理平整，然后在最中间戳一个小洞，方便观察出酒量。
5、这样在表面扣一个小盆，或者直接覆盖一层保鲜膜，然后放在稍微暖和的室温下，开始发酵即可。大概2、3天的样子就可以了，看到小洞里出现了大量的酒，就说明可以啦，拿来饮用吧。
秋天多喝甜酒酿，对身体好处多多，如果各位喜欢的话，可以在家做做看哦， *** 还是很简单的。平时没事就喝点，营养价值很高，滋补效果很好。按照这个配方比例，做出来基本上不会失误，一次就成功。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少 *** 性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
这一年来经常也会有粉丝私信我，问我会不会酿酒，经常调侃我:“有菜无酒不成宴”。要说这届网友还真是难带，不过，这次粉丝们的难题再也难不住我了，我经过拜访一些老的酿酒商家，最终让我终结出了一套适合在家小规模酿制甜酒的 *** 了，制造白酒的 *** 还没有完善，这里就不向大家展示了。用这种做甜酒保证不发霉，不长毛，一次就能成功，建议收藏。
图中就是酒曲
不管是古法技艺还是现代 *** 酿酒都不开一样东西那就是“酒曲”，这是酿造甜酒必备的神器，只有它才可以让糯米形成化学方应，从而产生甜酒。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
【原材料】糯米1斤、酒曲5克、凉白开2碗。
【详细 *** 过程】
1、选取1斤优质的糯米提前一晚用凉水浸泡，浸泡时要提前把糯米淘洗一遍，把其中的灰尘杂质都清洗干净， *** 甜酒一定要保证糯米的干净，不能有脏东西。
2、把浸泡过一晚的糯米控干水分，放入碗中。起锅烧水，水开放上笼屉，把糯米放入笼屉中，用筷子在糯米的四周挖几个小孔，以防糯米蒸不熟，盖上盖子蒸30分钟即可出锅。
这个不用加水，利用糯米中残存的水分，以及糯米自身吸的水分即可达到做甜酒的程度。
3、蒸好的米饭就是呈现这个状态，把蒸好的糯米放入碗中备用。
4、在蒸好糯米中加入事先备好的凉白开，加入的量是两碗，大概就是200克的样子，具体多少大家可按实际情况把握，注意水的体积不要超过糯米的2/3即可。
5、取5克酒曲放入温水中搅拌均匀，注意酒曲就是酿造甜酒的关键，不能放得太多或者太少，否则都达不到效果。
放入糯米中之后用筷子充分搅拌，使酒曲水和糯米充分融合，然后把糯米抹平即可。。
6、用筷子在糯米的中间挖一个大孔，便于甜酒流向中间，使甜酒便于往外取。
7、准备4根筷子，在碗的两周分别放两个筷子，两双筷子交叉放置，然后在碗的中间放一个小碗即可，最后用保鲜膜连通小碗密封起来。
8、最后把密封好的容器，放置在阴凉的环境30度的环境下，密封保存2、3天即可。
小贴士:
甜酒酿造好之后，把保鲜膜去除，然后用勺子把甜酒取出放入容器中密封冷藏保存即可，喝的时候取出少量即可。酿造甜酒用这种不发霉不长毛，你学会了吗。
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自制米酒/醪糟
*醪糟一般是用糯米酿造的，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富，为传统温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
*而且对一些慢性病也有辅助治疗功能。患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促进胃液分泌，帮助消化吸收；患有高脂血症、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、预防动脉粥样硬化有帮助。
下面我们来看看怎么 *** 的吧！
食材：
糯米1斤
酒曲1个（约3克）
菊粉1勺（约4克）
凉白开适量
做法：
1、 将1斤糯米放入一个没有油的大盆中，清洗后用开水浸泡4小时，或者凉水泡一个晚上
2、 将泡好的糯米放入蒸锅，铺平后用手指戳些小洞以方便蒸透。水开后蒸35分钟至米完全熟。
3、 趋着蒸米的时候，我们来烫一下需要的器具，要知道米酒做出来不长白毛不发霉的关键就是所有的盆以及筷子等都不能有油。
4、 蒸好的米倒入盆中，搅拌一下让它凉凉
5、 将1颗酒曲也就是4克装入干净的保鲜袋中，用杯子或擀面杖擀碎成粉
6、 将酒曲粉均匀的撒到不烫手的米中，如果这时米粘在一起很难搅开，可以加入凉开水，边加边搅拌，让每一粒米都粘上酒曲。另外喜欢吃米酒水多的话，也可以适当多加些凉白开。
7、 全部拌匀后，用干净无油的勺子压平压实，再在中间戳个洞观察出水的情况。包上保鲜膜放到温暖处发酵3-5天就可以了。
8、 也可以放入电酸奶机中，同样压平压实，在中心戳洞，包上保鲜膜，再盖上盖子密封。设置36个小时2次。
9、 时间到了，我们来看看，还没全部揭开，就闻到酸酸甜甜的味道了。恩，不错，出水也非常好，用勺子拨开搅匀。
10、 咱们煮一碗来尝尝先，小锅内烧一碗水，下点枸杞、2颗红枣，煮开后放入3勺醪糟。煮2分钟左右起锅。恩恩，不用放糖也酸酸甜甜的非常好喝。
11、 把剩下吃不完的装入玻璃的密封瓶里，放入冰箱可以随吃随取。我刚好用了之前买的醪糟瓶子，加点枸杞进去。像不像真的从外面买来的？但是自己做的无添加，放心吃。
另外，根据各地的天气情况发酵需要的时间不同，我在广州，加上用了酸奶机的恒温，所以3天就可以了。冷的地方适当延长。大概5-6天肯定可以做出美味的醪糟哦。
*但是醪糟是糯米发酵制成，所以升糖指数相对偏高，不适合高血糖（糖尿病患者）。
我是国际高级营养师小月，每天分享健康营养美食，如果有疑问随时可私信我！今天的分享就到这里，如果你觉得还不错，记得点赞转发哦~
